Creo que no hay nada más rico que una buena tarta de queso... Personalmente las prefiero horneadas que las que se hacen en frío, sin horno, creo que debe ser por la textura. Esta en particular es muy esponjosa y cremosa, no tan jugosa como la de La Viña, pero quizá me quedo con esta en primer lugar.
La receta es de un libro de la plataforma cookidoo titulado, precisamente, "Cheesecakes", que contiene 12 recetas de las que ya he hecho tres: esta de vainilla, otra de frambuesas, y otra de mascarpone y arándanos. Ni que decir tiene que he quedado encantadísima con todas ellas y que espero repetir y hacer todas las de la colección...
El molde utilizado es uno desmontable de 24 cm de diámetro, siendo, pues, para unas 12 raciones.
Ingredientes para la base:
- 350 gramos de harina de repostería
- 120 gramos de azúcar
- 150 gramos de mantequilla en trozos
- 1 huevo
Ingredientes para el relleno:
- 110 gramos de azúcar glass
- 60 gramos de azúcar vainillado
- 5 claras de huevo
- 400 gramos de queso mascarpone
- 400 gramos de queso crema
- 1 cucharada de maicena
- Pizca de sal
- 5 yemas de huevo
Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 180º C y forramos la base y las paredes del molde.
2. Ponemos en el vaso los ingredientes de la base y mezclamos 15 seg/vel 6, bajamos la mezcla de las paredes hacia el fondo con ayuda de la espátula y volvemos a mezclar 15 seg/vel 6.
3. Cubrimos el fondo y la base del molde con la mezcla uniformemente y reservamos en el frigorífico.
4. Ponemos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos el azúcar y el azúcar vainillado y reservamos.
5. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras. Batimos, sin poner el cubilete, 3 min/vel 3,5.
6. Programamos 2 min/vel 3 y vamos añadiendo la mezcla de azúcar por la abertura. Retiramos la mariposa y ponemos este merengue en un bol y reservamos.
7. Ahora ponemos en el vaso los dos tipos de queso, la maicena, la pizca de sal y las yemas y mezclamos 45 seg/vel 6. Bajamos los ingredientes hacia el fondo y mezclamos otros 15 seg/vel 5.
8. Añadimos las claras montadas y mezclamos con la espátula.
9. Vertemos en el molde y horneamos 75 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro se mueva ligeramente. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico de un día para otro y ya podremos desmoldarlo y disfrutarlo.
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