Onigiris

 

Los onigiris o omusubi son como una especie de sándwiches japoneses que se componen de una bola de arroz prensado, normalmente en forma de triángulo, con un alga nori y que puede llevar o no relleno.

A diferencia del sushi, no se prepara con arroz mezclado con vinagre, sino que simplemente es el arroz blanco cocido ligeramente salado. Pero como a mí me encanta como queda con vinagre de arroz, lo he hecho de esa forma.

En Japón, el onigiri se asocia al cuidado familiar, ya que se dice que el mejor onigiri es el que se hace a mano (tegoshirae), ya que el calor de las manos transmite afecto.

Es el elemento principal de los bentou, las fiambreras escolares y de oficina, ya que es un alimento fácil de transportar. Es habitual encontrarlos en las llamadas tiendas de conveniencia o konbini.

Puede rellenarse con salmón, atún... e incluso cocerse el arroz con alga kombu para darle más sabor.

Ingredientes:

- Arroz blanco de grano corto

- Mismo peso de agua que de arroz

- Medio vasito de vinagre de arroz (opcional) con dos cucharaditas de azúcar y una de sal

- Láminas de alga nori

- Salsa de soja, teriyaki, de ostras... al gusto (para pincelar en la plancha)

Elaboración:

1. Lavamos el arroz tres o cuatro veces hasta que el agua salga limpia, para eliminar el almidón.

2. Lo ponemos en un cazo con la misma cantidad de agua en peso y lo dejamos cocer a fuego fuerte durante 10 minutos. Bajamos el fuego a medio-bajo y lo dejamos cocer otros 10 minutos. Finalmente, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar otros 10 minutos.

3. Una vez reposado, mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y la sal (aunque esto no es obligatorio, sólo una pizca de sal) y lo mezclamos bien con el arroz, removiendo hasta que se temple y lo podamos manipular.

4. Nos humedecemos las manos para que no se nos pegue el arroz y formamos los triángulos, con las manos o con un molde, que sean todos del mismo tamaño.

5. Una vez formados los triángulos, los vamos poniendo sobre una plancha para que se tuesten con un hilo de aceite, solamente unos segundos por cada lado, pincelando ambas caras con la sala que más nos guste.

6. Al sacarlos, le ponemos una tira de alga nori en su base y servimos.