Ajoblanco con tartar de gamba roja

 

Últimamente estoy mirando y haciendo cursos de cocina, además de ver muchos programas con los que estoy aprendiendo mucho, sobre todo en lo referente a emplatados y presentación.

Uno de esos programas es el de los 22 minutos de Julius Bienert, que cocina 2 recetas en 22 minutos, y hace cosas impresionantes. Una de ellas fue un ajoblanco con tartar de gamba roja parecido a este que os traigo aquí. Le hice algunos cambios, sobre todo en el tartar, porque en el ajoblanco no quise innovar, solo utilizar una receta tradicional, ya que era para estrenar mi nueva batidora americana... Jeje

Ingredientes para el ajoblanco (4 personas):

- 250 gramos de almendra cruda pelada

- 100 gramos de miga de pan

- 1 diente de ajo

- 100 ml aceite de oliva

- Sal al gusto

- Vinagre al gusto

- Agua (cantidad suficiente)

Ingredientes para el tartar:

- 15 - 20 gambas rojas crudas

- Gotas de zumo de limón

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

- 1 cucharadita de salsa de mostaza

Para terminar:

- Aceite para saltear las cabezas

- Brotes / germinados

- Caviar o huevas

Elaboración:

1. En una batidora vamos a poner las almendras, la miga de pan, el diente de ajo (sin el germen interior), sal, vinagre y el aceite. Trituramos hasta obtener un puré.

2. Añadimos agua poco a poco y seguimos batiendo hasta obtener una textura lo más fina posible. Reservamos.

3. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.

4. Picamos los cuerpos y los mezclamos con el zumo de limón, un poquito de aceite, sal y la mostaza. Mezclamos bien y reservamos.

5. En una sartén, salteamos las cabezas de las gambas con una pizca de sal y aceite, para que suelten su jugo. Retiramos, colamos y ponemos este aceite en un biberón de salsas (o nos ayudaremos para salsear con una cuchara).

6. Montamos los platos poniendo un fondo generoso de ajoblanco, con un par de cucharadas de tartar en el centro.

7. Regamos con el aceite de cabezas y decoramos con los brotes y el caviar. Servir recién hecho.