Scamorza empanada con chutney de mango

 

La scamorza es un queso italiano semi-duro, muy similar a la mozzarela, que se elabora comúnmente con leche de vaca y cabra, y podemos encontrarlo en su versión ahumada (de hecho, es la que utilicé para esta receta).

Se reconoce fácilmente por su forma de pera redondeada, que se forma por el cordel con el que se cuelga el queso para secarlo, de hecho, la traducción de "scamorza" sería "ahorcado", y de ahí su nombre.

Además de esta receta, es un sustituto buenísimo de la mozzarella, por lo que sentíos libres de usarlo en un plato de pasta o una pizza.

Por su parte, el chutney es una especie de mermelada agridulce y especiada, típica de India, para acompañar platos como legumbres, carnes o verduras y como entrante para "dipear" con pan naan, ¡riquísimo!

Lo común es hacerlo con mango, pero podemos utilizar otros productos como el calabacín, la calabaza... Según nuestro gusto, lo podremos poner más o menos picante, y utilizar las especias que más nos gusten o tengamos más a mano, por lo que os propongo las mías...

Ingredientes (2 personas):

- 2 quesos scamorza

- Huevo y pan rallado para rebozar

- 2 dientes de ajo

- Media cebolleta

- 2 mangos maduros

- 1 par de guindillas de Cayena

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de semillas de cilantro

- 1 cucharadita de canela

- Sal, pimienta

- Aceite de oliva

- Chorrito de vinagre

Elaboración:

1. En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo picados muy finos.

2. Añadimos la cebolla bien picada, añadimos sal y pimienta y dejamos pochar suavemente.

3. Pelamos y cortamos en daditos el mango y lo añadimos a la sartén cuando la cebolla esté transparente.

4. En un mortero, machacamos las semillas de cilantro junto con el comino, las guindillas troceadas y la canela, y lo añadimos a la sartén.

5. Agregamos un chorro de vinagre y removemos bien. Dejamos cocer durante unos 15 minutos hasta que el mango esté prácticamente deshecho. Retiramos y ponemos en un recipiente para servir.

6. Por otro lado, ponemos aceite para freír a calentar.

7. Cortamos el queso en rodajas de aproximadamente 1 cm y las pasamos por huevo batido y pan rallado.

8. Freímos las rodajas de scamorza hasta que estén doradas y las sacamos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. Servimos junto con el chutney y a disfrutar!

Curry de pollo y mango

Esta receta se ha convertido en una de nuestras habituales desde que la probamos en nuestro restaurante indio favorito, ya que, siempre que vamos, pedimos un plato que siempre pedimos y otro nuevo para probar, y la verdad es que este fue una gran elección, por lo que, evidentemente, tenía que intentar recrearlo en casa...jejeje

En el plato original del restaurante nos pusieron pechuga de pollo, pero si no os gusta u os parece muy seca, probad con solomillos (también de pollo) o contramuslos, que son más jugosos.

El pimiento puede ser rojo, verde o amarillo, el que más os guste o el que tengáis a mano, aunque si no os convence lo podéis omitir.

En cuanto al aceite de coco, si no tenéis, lo podéis sustituir por aceite de girasol u oliva suave. Lo del aceite de coco es por continuar con la idea del sabor suave que aporta el coco, pero como os digo, lo podéis sustituir, al igual que la leche de coco, que podríamos sustituirla por nata líquida o leche evaporada.

El arroz de guarnición que he utilizado se llama así, tal cual, es una mezcla de arroz largo, arroz rojo y arroz salvaje negro, pero podéis usar arroz largo normal, arroz jazmín o basmati (más aromáticos) o el arroz que tengáis por casa.

Las cantidades son para dos personas, por lo que sólo tendríais que doblarlas en caso de ser más personas. Y ahora sí, vamos con la receta!

 

Ingredientes (2 personas):

- 600 gramos de pechuga de pollo (o solomillos o contramuslo)

- Dos cucharadas de aceite de coco

- 1 cebolla pequeña

- Medio pimiento rojo

- 200 gramos de leche/crema de coco (de lata)

- 1 mango maduro

- Curry al gusto

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- Sal y pimienta al gusto

- Arroz de guarnición para acompañar

- Una cucharada de leche de coco y cilantro picado para decorar.

Elaboración:

1. Empezamos cortando el pollo en trozos medianos y los salpimentamos. Reservamos para hacerlos después.

2. Picamos la cebolla, no es necesario que sea muy fina, ya que después la vamos a triturar.

3. Ponemos a pochar la cebolla en una sartén honda o en una olla con una cucharada de aceite de coco y un poco de sal. Tapamos y dejamos hacer a fuego medio hasta que transparente.

4. Una vez pochada, la quitamos del fuego y la echamos en un procesador de cuchillas o batidora que tenga bastante capacidad.

5. Vertemos sobre la cebolla la leche o crema de coco, el mango pelado y troceado, el curry en polvo, el jengibre y trituramos hasta obtener un puré fino.

6. Mientras, salteamos en la misma olla, con la otra cucharada de aceite de coco, el pollo junto con el pimiento rojo.

7. Una vez hecho, vertemos la salsa por encima y lo dejamos cocer un poco para que se integren los sabores. Probamos de sal y ajustamos a nuestro gusto.

8. Una vez hecho, lo servimos en cuencos acompañado de arroz de guarnición (basmati, salvaje...). Podemos decorar un poco con una cucharada de leche de coco haciendo como una espiral y espolvorear cilantro picado.