Bizcocho integral de chufa

Hace unas semanas publiqué la receta de la horchata y prometí que publicaría una receta para aprovechar la pulpa que sobra cuando colamos la bebida. Bueno, pues he aquí este bizcocho integral que es perfecto para desayunar o merendar.

El molde que he utilizado es uno cuadrado de 20 cm de lado, pero podéis usar uno redondo sin problema.

Ingredientes:

- 200 gramos de azúcar moreno

- 3 huevos

- 50 ml de aceite de girasol

- 115 ml de horchata

- 200 gramos de harina integral

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 300 gramos de pulpa de chufa (justo la que sale de hacer 1 litro de horchata)

- 1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde de unos 20 cm poniendo papel de hornear en el fondo y reservamos.

2. Pulverizamos unos segundos la pulpa en un procesador de cuchillas y reservamos.

3. Batimos los huevos con el azúcar moreno hasta obtener una crema y añadimos el aceite y la canela y mezclamos bien.

4. Tamizamos la harina con la levadura y la sal.

5. Agregamos la mezcla de harina a la masa en dos tandas, alternando con otras dos de la horchata. Mezclar bien hasta que la masa sea homogénea y no quede ningún grumo.

6. Finalmente, incorporar la pulpa de la chufa y mezclar.

7. Verter sobre el molde y hornear en la parte media-baja del horno, unos 30-35 minutos (comprobad con un palillo si está hecho, si no, dejadlo diez minutos más). Sacar del horno, dejar unos minutos que enfríe y desmoldar. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y listo. Podemos cortarlo en porciones pequeñas o incluso rellenarlo de la crema que más nos guste, mermelada, chocolate...

Horchata casera (manual y thermomix)

La verdad es que nunca me ha gustado la horchata comercial, me deja un sabor algo amargo en el paladar... así que me propuse un día que tenía que hacerla casera, pero un día por otro lo vas dejando... hasta que vi las chufas a granel en la sección "discount" de Alcampo y pensé que no podía alargarlo por más tiempo. La receta es súper fácil y rápida (quitando las 8 horitas previas de remojo) y el sabor me recuerda al de la leche de almendras.

Además de disfrutarla como bebida refrescante y acompañarla de los típicos fartons, también podréis utilizarla para hacer otras recetas, como unas natillas, una cheesecake, unos cupcakes, o cualquier otra cosa que se os ocurra y que lleve leche que podáis sustituir... Incluso podréis aprovechar la pulpa restante para hacer un bizcocho (como este bizcocho integral). Por cierto, sale 1 litro de horchata y en el frigorífico, os durará unas 48 horas.

La versión para hacer en thermomix aparece en la colección "Bebidas vegetales. Sin lactosa", de la plataforma Cookidoo, así que os dejo las dos versiones, ¡qué aproveche!

Ingredientes:

- 250 gramos de chufas

- 1 litro de agua

- 50 gramos de azúcar (o al gusto)

Elaboración manual:

1. Ponemos en remojo las chufas la noche anterior (mejor si es con agua mineral), así facilitaremos su trituración y las haremos más digestivas.

2. Al día siguiente, las escurrimos y aclaramos y las ponemos en una batidora con la mitad del agua y y trituramos a velocidad máxima durante un minuto aproximadamente.

3. Añadir la otra mitad de agua y el azúcar y volvemos a batir otro minuto a velocidad máxima.

4. Colamos con ayuda de un colador de gasa o tela y refrigeramos en la nevera (mejor en una botella de cristal/vidrio) y ya podemos degustar nuestra estupenda horchata casera!

Elaboración en thermomix.
1. Igualmente, ponemos las chufas en remojo la noche anterior.
2. Las escurrimos y las ponemos en el vaso y trituramos 1 min/vel 10.
3. Añadimos 500 gramos de agua y volvemos a triturar 1 min/vel 10.
4. Agregamos el resto del agua y el azúcar y mezclamos 20 seg/vel 5.
5. Filtramos a través de colador de tela y refrigeramos en nuestra botella de vidrio.

Cupcakes de horchata

Hoy me he decidido por rescatar esta receta que tenía publicada en mi blog antiguo, en mi propósito por unificar de una vez por todas todas las recetas en un mismo blog en vez de ir de acá para allá... Así que hoy toca receta con ingrediente veraniego: la horchata, una bebida vegetal típica del levante español que suele ir acompañada de fartons. La receta de la horchata casera, tanto de forma manual, como con thermomix, podéis verla aquí.

Respecto a la receta de los cupcakes, con estas medidas os saldrán 12 unidades, podéis hacerlos solos, tipo magdalena, o añadirle el frosting (o "moño") para decorarlos...

Ingredientes para las magdalenas:

- 200 gramos de harina normal

- 2 cucharaditas de levadura química

- 2 huevos L a temperatura ambiente

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 150 gramos de azúcar

- 150 ml de horchata

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y ponemos las cápsulas de papel sobre el molde de magdalenas (o si no tenemos, podemos usar flaneras).

2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos uno de los huevos y mezclamos. Cuando esté bien mezclado, añadimos el otro huevo.

3. Aparte, tamizamos la harina con la levadura para airear la harina y que no nos salgan grumos. Lo vamos a ir incorporando a la masa en tres tandas, alternando con dos de la horchata, y removiendo con una espátula (si lo hacemos con robot o amasadora, hacerlo a la velocidad más baja, para no desarrollar el gluten).

4. Rellenamos las cápsulas de papel, mejor con una cuchara para helados que es más cómodo que con una manga... Las rellenamos 2/3 de su capacidad y lo horneamos 25-30 minutos (si hacemos mini-cupcakes, serían 12-15 minutos).

5. Sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla mientras hacemos la buttercream o frosting.

Ingredientes para el frosting:

- 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gramos de azúcar glass

- Horchata (iremos echando poco a poco)

Elaboración:

1. Batimos la mantequilla incorporando el azúcar glass poco a poco.
2. Cuando veamos que la crema va quedando seca y que cuesta un poquito mezclarla, vamos echando la horchata, de chorrito en chorrito, hasta obtener la consistencia deseada para poder ponerla en la manga pastelera y que aguante la forma.

3. Si nos pasamos con la horchata y la crema queda demasiado líquida, no hay problema, agregamos más azúcar glass y listo!