Suquet de rape

 

El suquet es un guiso tradicional de los pescadores de la zona mediterránea. El nombre proviene de su diminutivo "suc" que significa "jugo" en catalán, ya que lo más característico de este plato es, precisamente, su caldo o salsa en el que se cuece el pescado.

El suquet como tal nació a bordo de los barcos con el pescado que no se vendía en las lonjas, y donde no se tenían a mano más que ingredientes sencillos, como ajo, aceite, tomate, patata y un majado de frutos secos y pan para espesar el caldo.

El hecho de hacerlo con rape nos permite que su carne, al ser firme, nos aguante bien la cocción sin deshacerse, cosa que no ocurriría con otros pescados, además de aportar mucho sabor al caldo. Al ser un pescado que se encuentra fácilmente en aguas del Mediterráneo, es habitual encontrarlo en las cartas de los restaurantes costeros de Cataluña y Valencia.

En esta ocasión no he utilizado almendra molida, que es algo habitual, pero puedes añadirla también. Lo que sí es cierto es que es un plato muy nutritivo, perfecto para largas jornadas (en el mar o en tierra!)

Ingredientes:

- 1 rape limpio y troceado

- 3 o 4 patatas medianas

- Un buen puñado de gambas

- 3 dientes de ajo

- 2 rebanadas de pan duro

- Unas hebras de azafrán 

- 1 tomate maduro

- 1 cucharada colmada de carne de ñora o pimiento choricero

- Medio vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- litro de caldo de pescado 

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una olla o sartén honda, ponemos aceite hasta cubrir el fondo y ponemos a dorar los ajos laminados.

2. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pan duro troceado y removemos hasta que se impregne bien del aceite.

3. Retiramos a un mortero, añadimos las hebras de azafrán y majamos del todo. Reservamos.

4. En la misma olla, marcamos los trozos de rape salpimentados, por todos lados, y retiramos.

5. Continuamos con la misma olla, echamos las patatas peladas, lavadas y chascadas, y salamos.

6. Removemos un poco y añadimos el tomate previamente rallado, el laurel y la carne de pimiento choricero.

7. Tras unos minutos, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

8. Agregamos entonces el majado de pan, ajo y azafrán y el caldo de pescado y removemos.

9. Por último, añadimos las gambitas peladas y el rape que teníamos reservado. Dejamos hacer a fuego lento hasta que estén hechas las patatas. Ajustar de sal si fuera necesario.

10. Servimos con un poco de perejil fresco picado.

Patatas al ajillo tradicionales

 

Son una de las especialidades de mi madre, siempre las ha hecho en casa y en las cocinas en donde ha trabajado y siempre han triunfado.

Son un clásico en los bares de tapas y no me extraña, porque entran solas!

Lo ideal es que tengan un puntito de picante, pero si no os gustan picantes, tan sólo tenéis que obviar las guindillas.

Además de la receta por escrito, os dejo por aquí el video paso a paso:

Ingredientes (4 personas):

- 500 gramos de patatas

- Aceite para freír

- Sal

- 3 dientes de ajo

- 2 guindillas de Cayena

- 50 ml de vino blanco

- Perejil picado

Elaboración:

1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en dados. Salamos al gusto.

2. En una sartén con abundante aceite, echamos las patatas y las freímos hasta que estén hechas pero poco doradas.

3. Retiramos y dejamos escurrir.

4. En una sartén con un poco de aceite (una o dos cucharadas) añadimos los ajos picados finamente.

5. Cuando estén empezando a dorarse añadimos las guindillas y damos algunas vueltas.

6. Incorporamos las patatas fritas y el vino y dejamos que evapore el alcohol mientras seguimos removiendo.

7. Finalmente añadimos el perejil, removemos y servimos en seguida.

Guiso de patatas a la marinera

 

Ahora que parece que ya ha llegado el frío para quedarse por largo tiempo, apetece platos contundentes de cuchara y qué mejor que un buen guisito con su patata, su buen caldo... Y sobre todo, su sabor a hogar, a cocina casera...

En esta ocasión tenía ganas de algo que llevase sabor a pescado o a marisco y me encontré con una receta de la web "Y hoy qué comemos", así que decidí replicarla, pero cambiando algunos ingredientes que no tenía en ese momento, por otros y añadiendo alguno más como el vino... El resultado me encantó y lo bueno es que también podéis adaptarlo a lo que tengáis por casa, ¿os animáis?

Ingredientes:

- 800 gramos de patatas

- 200 gramos de pulpo cocido

- 200 gramos de gambas

- 50 gramos de pimiento rojo

- 50 gramos de pimiento verde

- 1 cebolla pequeña (o media grande)

- 1 tomate rallado

- 50 ml vino blanco

- 1 diente de ajo grande (o dos pequeños)

- 1 cucharadita de pimentón

- Sal y pimienta

- Laurel

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En primer lugar, pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Las cabezas y el resto de cáscaras los ponemos en una olla con un poco de aceite y los salteamos con una pizca de sal, aplastando un poco las cabezas para que suelten su jugo.

2. Cubrimos con abundante agua y dejamos cocer unos 15 minutos desde que rompa a hervir. Colamos y reservamos.

3. Hecho esto, picamos muy fino el ajo, la cebolla y los pimientos y hacemos un sofrito en una olla con un poco de aceite. Añadimos el tomate rallado y salpimentamos.

4. Pasados unos minutos añadimos el pimentón y removemos para evitar que amargue.

5. Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

6. Mientras, lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en trozos medianos, chascándolas para que suelten el almidón, y las añadimos al sofrito junto con la hoja de laurel.

7. Las cubrimos con el caldo de las gambas (si no hubiera suficiente, añadimos agua hasta cubrir). Dejamos cocer hasta que estén tiernas.

8. Al final, añadimos los cuerpos reservados de las gambas, que se harán con el calor residual, y el pulpo cortado en trozos o rodajas. Servimos recién hecho.

Risotto de ajo negro (manual y thermomix)

 

Hace un par de días estuve viendo uno de mis programas favoritos del Canal Cocina, a cargo de Carmen López del Hierro, y presentaba este risotto de ajo negro pero con lascas de parmesano. Me encantó la idea y me apunté la receta, pero en lugar de utilizar parmesano en la decoración (porque no tenía) utilicé un queso de oveja con trufa que había comprado el fin de semana y que estaba deseando probar...

Como el risotto es un plato que hay que estar removiendo constantemente para que suelte su almidón y quede cremoso, decidí adaptarlo a la thermomix, para así tener esa opción de programar la máquina y mientras poder hacer otras cosas en casa... Toda una maravilla la verdad.

Ingredientes (4 personas):

- 300 gramos de arroz para risotto ( yo utilicé carnaroli)

- Media cebolla grande (o una pequeña)

- 900 gramos de caldo de verduras

- Un buen puñado de ajos negros

- Sal al gusto

- 40 gramos de mantequilla

- 50 gramos de parmesano rallado

- Queso para decorar al gusto

Elaboración manual:

1. Lo primero que haremos será poner el caldo de verduras y los ajos negros en el vaso de la batidora y lo trituraremos bien.

2. Vertemos el caldo en un cazo y lo calentamos hasta que hierva, entonces apagamos y dejamos sobre el fuego para que mantenga en calor (si nuestra cocina es de gas, entonces bajaremos el fuego al mínimo).

3. A continuación, ponemos a derretir la mitad de la mantequilla en una sartén profunda o una olla de perfil bajo.

4. Picamos la cebolla muy finita, para que después se confunda con los granitos de arroz.

5. Ponemos a pochar la cebolla con un poquito de sal y cuando esté casi transparente agregamos el arroz.

6. Damos unas vueltas para que se impregne bien de la grasa y añadimos un poco del caldo caliente.

7. Daremos vueltas constantemente, a fuego medio, hasta que el caldo casi se haya evaporado. Repetiremos esta misma operación hasta que se nos acabe el caldo. Tendremos que calcular el tiempo en el que hacemos esto porque el arroz estará en unos 18 minutos.

8. Pasado el tiempo y terminado el caldo, agregamos el queso rallado y la mitad de la mantequilla que sobró y removemos un par de minutos más.

9. Servimos acompañados del queso en lascas o trozos que más nos guste y listo.

Elaboración con thermomix:

1. Ponemos el caldo de verduras y los ajos negros en el vaso y trituramos 1 min/vel 8.

2. Calentamos 5 min/100°/vel 1. Retiramos y reservamos.

3. Echamos la mitad de la mantequilla en el vaso y derretimos 2 min/100°/vel 1.

4. Echamos la cebolla en trozos grandes y picamos 5 seg/vel 5.

5. Pochamos la cebolla 10 min/120°/vel 1.

6. Añadimos el arroz, el caldo reservado y pelín de sal y programamos 18 min/100°/giro inverso/vel cuchara, sin poner el cubilete.

7. Cuando termine el programa, añadimos el queso rallado y la otra mitad de la mantequilla y programamos otros 2 min/100°/giro inverso/vel cuchara, ahora sí, poniendo el cubilete. Y ya lo tendríamos listo para servir con el queso por encima que más nos guste.

Albóndigas en salsa de la abuela

 

En realidad la receta no es de mi abuela, porque ella las hacía más caldosas, pero me recuerda un poco a eso: a la cocina de las abuelas, tradicional, de toda la vida... Así que es como una especie de homenaje a esas raíces que todos tenemos, porque ahí es donde solemos dar nuestros primeros pasos en la cocina, viendo esas recetas de madres y abuelas que nos encantan y que están para mojar pan y repetir...

Y esta receta no es la primera vez que la hago pero sí la primera vez que me sale tan rica, de hecho, el pingüino me dijo que eran las mejores albóndigas que había probado nunca (lagrimita ready to fall...), y eso que no son de ternera (ya sabéis que no como carnes de mamíferos), pero quedan muy jugosas gracias al pan mojado en leche...

Si queréis ver otra receta de albóndigas con salsa de verduras, os invito a que veáis mi primer libro de cocina: Saki Recetas, disponible en Amazon tanto en tapa dura como en kindle. Además ahí encontraréis mi famosa receta del "Chocopollo" y el "Curramen", con unas breves líneas de lo que significan para mí esas recetas...

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Ahora sí, os dejo con la receta que he hecho esta última vez:

Ingredientes:

- 500 gramos de carne picada (pollo, ternera, cerdo, mixta... al gusto)

- 1 huevo L

- Sal y pimienta al gusto

- 1 rebanada de pan de molde mojada en leche

- 1 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional)

- 1 cucharada de especias para pollo (al gusto)

- Pan rallado (cantidad suficiente)

- Harina para rebozar

- Aceite para freír

- Aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 1 tomate rallado

- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

- 1 vasito de vino tinto

- 500 ml de caldo de pollo o carne

Elaboración:

1. Empezamos preparando las albóndigas, para ello, ponemos en un bol amplio la carne picada y le añadimos sal y pimienta al gusto, la salsa worcester (opcional), el pan mojado en trocitos, la mezcla de especias que queramos y el huevo y mezclamos todo bien.

2. Ahora iremos añadiendo el pan rallado poco a poco, la cantidad va a ir a ojo, hasta que tengamos una masa que podamos modelar pero que se pegue ligeramente a las manos, ya que si nos pasamos con el pan rallado nos quedará un mazacote seco y no queremos eso.

3. Formamos las bolitas y las pasamos por harina, sacudiendo el exceso. Cuando las tengamos formadas, las marcamos en una sartén con aceite, pero no las freímos del todo, tienen que quedar sin hacer por el centro, sólo las freímos ligeramente, y las sacamos a una fuente con papel absorbente para que recoja el exceso de aceite.

4. Fritas las albóndigas, pasamos a hacer la salsa, para ello, en una sartén con aceite de oliva (el suficiente para cubrir el fondo), echamos los ajos troceados y cuando se empiecen a dorar, añadimos la cebolla troceada (el tamaño da igual, ya que después lo trituraremos). Salamos al gusto y dejamos hacer hasta que transparente.

5. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate rallado y la cucharadita de pimiento choricero (también podría ser ñora, pero si no tenemos ninguna, podemos poner pimentón). Removemos bien y agregamos el vino tinto.

6. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo. Dejamos cocer unos minutos y lo trituramos bien. Añadimos las albóndigas y lo dejaremos reducir hasta que nos quede una salsa espesita. Lo comprobaremos de sal y listo.

7. Podemos acompañarlo de unas buenas patatuelas como estas con eneldo o esta versión francesa de mi madre.

Donuts estilo Pantera Rosa ¡al horno!

 

Cuando me da por una cosa no hago más que buscar recetas, como en este caso, los donuts, yo no sé la cantidad de imágenes que tengo guardadas en Pinterest con la idea de "esto tengo que hacerlo", y los donuts "pantera rosa" eran unos de mis "pendientes", pero claro, el tema de freírlos me echa bastante para atrás, ya que evito los fritos todo lo que puedo, por eso me compré la freidora de aire y, entre otras cosas, probé a hacer estos donuts de chocolate.

El problema es que sólo puedo hacerlos de 4 en 4 por el tamaño y si son poquitos, bien, pero cuando haces una tanda grande de masa... total, que esta vez decidí hacerlos en el horno tan ricamente.

No es la primera vez que hago postres de este estilo: ya hice una vez esta Tarta Pantera Rosa, y más de una vez he hecho los famosos pastelitos, de hecho, fue de mis primeras recetas publicadas hace ya muchos años en el primer blog de recetas que tuve, por lo que tengo pendiente actualizar la receta, hacer nuevas fotos y subirla aquí.

De momento os dejo con esta receta que, por cierto, al pingüino le ha encantado!

Ingredientes (12-15 unidades):

- 1 cubito de levadura fresca de panadería (25 gramos)

- 150 ml de leche

- 1 cucharada de azúcar para la levadura

- 100 gramos de azúcar para la masa

- 2 huevos

- 50 gramos de mantequilla

- 400 gramos de harina de fuerza

- Ralladura de una naranja

Para el relleno y cobertura:

- 100 gramos de queso crema (tipo Philadelphia)

- 50 gramos de azúcar glass

- 1 chorrito de nata líquida

- 100 gramos de chocolate blanco

- 50 gramos de candy melts rosas (o unas gotas de chocolate rosa para chocolate)

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será calentar un poquito la leche, no mucho, sólo que pierda el frío de la nevera y disolvemos en ella la cucharada de azúcar y la levadura fresca desmenuzada. Reservamos.

2. En un bol, Ponemos la harina tamizada y le hacemos un hueco en el centro, en él echamos el azúcar, los huevos, la ralladura de naranja y la mezcla de leche y levadura.

3. Podemos amasar a mano, primero con una espátula y después con la mano propiamente dicha, o bien con un robot con una pala amasadora.

4. Cuando la masa esté integrada, le añadimos la mantequilla derretida y continuamos amasando unos minutos más, hasta que no se nos pegue al bol ni a los dedos.

5. Ponemos la bola de masa en un recipiente nuevo, engrasado ligeramente y lo tapamos. Lo dejamos en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Dependiendo de la temperatura ambiente, este proceso puede llevar desde 30 minutos hasta 2 horas.

6. Una vez que doble el volumen, sacamos la masa y la ponemos sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasamos para sacar el gas de la masa y estiramos con un rodillo hasta dejar un grosor de un par de centímetros.

7. Con un cortador redondo y otro más pequeño para hacer el agujero (nos vale un vaso y una boquilla de manga pastelera, por ejemplo), cortamos las formas de los donuts hasta acabar con toda la masa.

8. Los colocamos sobre la bandeja que vayamos a meter al horno y los dejamos, tapados con un paño limpio, un ratito más para que se lleve a cabo el segundo levado, una media hora más o menos.

9. Mientras, precalentamos el horno a 180º y cuando hayan crecido de nuevo nuestros donuts, los metemos al horno y los dejamos hacer unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

10. Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla mientras preparamos el relleno y la cobertura.

11. Para el relleno, sólo tendremos que mezclar el queso crema, el azúcar glass y la nata líquida, hasta obtener una mezcla cremosa para untar. Y digo para untar, porque tuve que abrirlos por la mitad y untar con ella los donuts, como si fuera un bocadillo, ya que mi jeringa de relleno no llegaba bien y la miga de los donuts no dejaba que se llenase todo con el relleno. Así pues, una vez fríos, los cortamos por la mitad y untamos con una capa generosa del relleno de queso.

12. Ponemos la "tapa" y cuando estén todos rellenos, los pasamos por la cobertura de chocolate rosa, para lo cual, sólo tendremos que derretir el chocolate junto con los candy melts o el colorante específico para chocolate.

13. Dejamos que solidifique el chocolate de la cobertura y ya los tenemos listos! Eso sí, si sobran (que no sé yo... jejeje) hay que conservarlos en la nevera, por el relleno que llevan. Si quieres puedes leer un poco más sobre rellenos con y sin refrigeración en este post.

Pollo a la cazadora (thermomix)

 

En casa nos encanta el pollo en todas sus versiones y este pollo a la cazadora o pollo a la cacciatora no podía ser menos, un plato de origen italiano, o toscano más concretamente, cuyo nombre proviene precisamente de los cazadores que lo cocinaban de forma sencilla, con las hierbas que encontraban, estofándolo en una salsa de tomate.

Hoy día nos podemos encontrar con diferentes recetas a lo largo y ancho de Italia, pero básicamente son dos: una con tomate y otra "blanca", es decir, sin él.

Esta versión es la que podemos encontrar en el libro de cocina italiana de thermomix, y lo cierto es que es una receta muy jugosa, si te gustan las hierbas aromáticas y una contundente salsa de tomate, no lo dudes, esta es tu receta!

Ingredientes:

- 150 gramos de cebolla en cuartos

- 100 gramos de zanahoria en trozos

- 100 gramos de apio en trozos

- 40 gramos de aceite de oliva

- 800 gramos de muslitos de pollo (con piel, para que no se deshagan)

- 50 gramos de vino tinto

- 1 lata de 400 gramos de tomate troceado/triturado

- Perejil fresco al gusto (5-6 ramitas)

- 2 cucharaditas de sal

- 1 cucharadita de romero seco (o una ramita de romero fresco)

- Una pizca de pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Picamos el perejil en el vaso 3 seg/vel 8. Retiramos y reservamos. Este paso podríamos saltarlo si utilizamos perejil seco de bote.

2. Ponemos en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 5.

3. En este paso, yo coloco la mariposa, para asegurarme de que el pollo no se desmenuza. Añadimos entonces los muslitos y sofreímos 10 min/120º/giro inverso/vel. cuchara.

4. Añadimos el vino y el romero desmenuzado y programamos 5 min/Varoma/giro inverso/vel. cuchara sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol del vino.

5. Incorporamos el tomate, la sal, la pimienta, y el perejil reservado y programamos 20 min/100º/giro inverso/vel. cuchara y servimos recién hecho.

Notas:

- Podemos servir este guiso de pollo, por ejemplo, con unas patatas al eneldo (hechas en freidora de aire) o unas patatas al ajillo (también de thermomix).

Rosquillas de queso

 Esta receta la encontré en el blog de una amiga que conocí por Facebook que tiene multitud de recetas de todo tipo. Esta en concreto la hizo durante el confinamiento, y me pareció tan buena y fácil que no podía no probarla! Con lo que me gustan a mí las rosquillas... ñam ñam.

El blog por si no lo conocéis y queréis echarle un vistazo es: El Blog de Débora - Mis recetas del día a día.

También os dejo el enlace a mi receta de las rosquillas de anís, donde podéis ver el video del paso a paso, que viene con truco incluido!

La única diferencia con la receta de Débora es que he utilizado 100 gramos menos harina, quizá porque la que utilicé absorbía demasiado y no quería que me quedaran las rosquillas como un mazacote, pero eso lo vais viendo sobre la marcha...

Ingredientes:

- 2 huevos

- 100 gramos de azúcar blanco

- 1 yogur de limón (o natural)

- 250 gramos de queso crema (tipo Philadelphia)

- 1 sobre de levadura química en polvo

- 500 gramos de harina (aprox)

- Aceite para freír

- Azúcar para rebozar

Elaboración:

1. En un bol, ponemos los huevos con el azúcar y batimos. Si es con varillas eléctricas mejor, si no, a mano también está bien.

2. Una vez los huevos estén blanqueados, añadimos el yogur y el queso crema y batimos de nuevo.

3. A continuación, agregamos la levadura y tamizamos sobre la mezcla la mitad de la harina y vamos mezclando.

4. Continuamos incorporando la harina poco a poco. Cuando no podamos seguir utilizando las varillas, seguimos mezclando con las manos.

5. Pasamos entonces la masa a la mesa de trabajo previamente enharinada. Amasamos unos minutos y terminamos de incorporar la harina si es que nos quedó algo.

6. Ponemos la bola de masa en un bol y lo tapamos, dejándolo reposar aproximadamente una hora.

7. Una vez reposada, nos engrasamos un poco las manos con aceite y comenzamos a hacer las rosquillas.

8. Yo lo hago de la siguiente manera: cogemos una porción del tamaño de una albóndiga más o menos, le damos forma de bola y hacemos un agujero en medio, que vamos agrandando poco a poco. Con el revés de un cuchillo marcamos una línea por todo el contorno de la rosquilla (con cuidado de no partirla en dos) y así obtendremos esa forma tan característica que parece que son dos rosquillitas unidas.

9. En una sartén honda con abundante aceite caliente, vamos poniendo las rosquillas y las freímos por tandas, sin llenar la sartén ya que aumentarán de tamaño y tenemos que tener espacio suficiente para darles la vuelta sin dificultad.

10. Cuando estén doradas por ambos lados, las escurrimos sobre un plato con papel de cocina absorbente.

11. Finalmente, las rebozamos en el azúcar y las dejamos enfriar (si es que podemos antes de probarlas!)

Notas:

- La autora nos dice en su blog que si las queremos más dulces podemos añadir más azúcar y que si queremos darle un toque extra de sabor podemos añadir ralladura de limón e incluso el zumo.

Lentejas estofadas con curry

 

Yo siempre he dicho que le echaría curry hasta al café si quedara bien porque soy una apasionada de esta  mezcla de especias... El caso es que nunca se lo había echado a un guiso o potaje como las lentejas, a pesar de haberlo visto cientos de veces en recetas publicadas y probarlas por primera vez en casa de mi hermano, y esta vez me he decidido, lo único que, el curry que utilicé, el de Madrás, es bastante picante, por lo que puede que no sea del gusto de todos los comensales, por lo que se puede utilizar uno más suavecito como el Tikka o el Korma o, simplemente, esas mezclas "estándar" de los supermercados...

La receta no difiere de la tradicional, lo único es que se le añade el curry. A mí me gustan espesitas, como las hacía mi abuela, no caldosas, pero como a veces es taaaan complicado cocinar tan bien como lo hacen nuestras abuelas, a lo largo de los años he tenido que recurrir al famoso "ensayo y error" y a recetas de algún cocinero, como en este caso, Arguiñano...jejeje. Lo que me he dado cuenta (sí, después de muuuchos años) es que la proporción de agua con respecto a las lentejas debe ser, para que queden espesitas pero no una pasta, de tres o cuatro partes de agua por cada parte de lentejas.

Si queréis, también podéis ver cómo hacerlas con thermomix (sin curry, jeje, aunque se lo podéis añadir), donde además os cuento un poquito de su historia, la cual, es bastante antigua e interesante.

Ingredientes:

- 150 gramos de lentejas tipo pardinas

- Un diente de ajo

- Media cebolla grande (o una pequeña/mediana)

- Un pimiento verde italiano, o rojo (en mi caso, mezcla de tres colores)

- Medio puerro

- Medio nabo

- Un trozo de apio

- Una zanahoria grande

- Una patata grande

- Un trozo de chorizo

- Una cucharadita de pimentón dulce

- Una cucharada de curry al gusto

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

- Ñora deshidratada picada (opcional)

- Una pastilla de caldo de verduras (opcional)

Preparación:

1. Pelamos el ajo y lo laminamos. Pelamos y cortamos el resto de verduras, en trozos de unos 2 cm, y el chorizo en rodajas.

2. En una olla, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos todas las verduras, con un poco de sal y dejamos que rehogue unos minutos.

3. Añadimos también el chorizo y removemos.

4. Agregamos las lentejas (no es necesario ponerlas en remojo) y agregamos la ñora (si queremos ponerla) y el pimentón y movemos inmediatamente para que no amargue.

5. Una vez rehogado, añadimos el curry y el agua (y la pastilla de caldo si queremos) y dejamos cocer a fuego medio durante 40-45 minutos, dependiendo de lo espesas que las queramos, podemos dejarlo cocer un poco más o, por el contrario, si han absorbido demasiada agua, podemos añadir un poco más.

6. Servir recién hechas que es como mejor están, ñam ñam!

La gastronomía de Grecia

Grecia, al encontrarse en el Mediterráneo, comparte muchos de sus ingredientes y técnicas con Italia, pero su proximidad a los Balcanes y Oriente Medio hace que también se acerque a sus gastronomías. Aunque cabe distinguir entre las cocinas de la Grecia continental y la Grecia insular o de las islas.

Como ingrediente estrella y típicamente mediterráneo nos encontramos con el aceite de oliva, presente en casi todos los platos. Es también abundante el trigo para la harina, aunque también podemos encontrar cebada. Respecto a las verduras y hortalizas, nos encontramos con productos como el tomate, las berenjenas, las judías verdes, cebollas y setas. Otros productos son la patata y las "okras" (planta de origen africano, conocida también como "quimbombó", cuyas semillas se usan como sucedáneo del café, aunque los frutos tienen otras aplicaciones culinarias).

En cuanto a las carnes, Grecia es pródiga en ovejas, por lo que nos encontramos gran variedad de platos de cordero; sin embargo, en las islas, es más común encontrar el pescado como ingrediente principal. Otros productos importantes son los quesos (feta, kefalotyri, kasseri, mizithra) entre los que podemos encontrar algunas denominaciones de origen: Anevato, Feta, Kopanisti, Monouri...

Aperitivos y acompañamientos:

El plato más conocido son los "mezze", unos entrantes con los que se suelen servir salsas y pan de pita. Algunos de los aperitivos más conocidos son:

- Avgotarajo: huevas de pescado

- Tzatziki: salsa hecha a base de yogur con pepino y ajo

- Taramosalata: huevas de pescado con patata cocida o pan húmedo

- Spanakopita: espinacas envueltas en pasta

- Tyropita: queso feta envuelto en pasta

- Spanakotiropites: empanadillas de queso feta y espinacas

- Kotopita: pollo envuelto en pasta. Otros productos similares serían "hortopita" (verduras), "kreatopita" (carne)...

- Saganaki: queso frito, se suele acompañar de otras cosas, como por ejemplo, gambas.

- Dolmades: hojas de parra rellenas de carne, arroz o verduras.

- Horiatiki: nombre que se le da a la ensalada griega. Puede llevar tomate, pepino, cebolla, pimiento, aceitunas, queso feta, lechuga, aceite de oliva, orégano...

- Pikilia: el nombre significa "surtido" y es una mezcla de encurtidos (pepinillos, apio, cebollas, etc), con gambas, camarones fritos, tomate, pepino, aceitunas, queso feta... todo rociado con zumo de limón.

Fasolada 

[imagen de "cocinayvino.com"]

Sopas:

- Fasolada: sopa de judías, con tomate, zanahoria, apio y aceite de oliva.

- Fakes: muy famoso y cotidiano, es una sopa de lentejas, se sirve con vinagre, vino y aceitunas.

- Magiritsa: la sopa tradicional de Pascua, se hace con restos de cordero.

- Psarosoupa: sopa de pescado y verduras.

- Avgolemono: caldo de pollo, carne, verduras o pescado, se le añaden huevos, zumo de limón y arroz.

- Patsas: sopa de tripas.

Platos famosos: 

El plato más famoso de Grecia es la musaca (o moussaka), se trata de una lasaña hecha a base de rodajas de berenjenas en lugar de pasta como se hace en Italia. También se usan rodajas finas de patata y carne picada en la elaboración de la musaca.

Otro plato muy conocido es el gyros, es una carne asada de forma vertical en el horno, y se sirve con una salsa (normalmente tzatziki) y acompañado de tomate y cebolla sobre un pan de pita. Es muy popular en la comida rápida.

Dulces:

Dentro del mundo de los postres existen muchas más opciones que el célebre yogur griego, y es que, aunque no se suelan tomar como postres propiamente dichos, sí que suelen acompañar a un buen café por la tarde o noche. Como postre tras la comida son más habituales las frutas, como los gliká kouta liou o frutas en almíbar.

Respecto a los dulces elaborados, los más comunes que podemos encontrar son:

- Amygdalotá: especie de galletas de almendra aromatizadas, asociadas de las Islas Cícladas. Podemos encontrarlas con otros nombres, como rozethes, ergolavol o troufes.

- Baklavá o Baklawás: pastel hecho a base de láminas de pasta filo relleno de frutos secos picados y bañado con un almíbar de miel. Típico también en el mundo árabe. Puedes ver acceder desde aquí a mi receta del baklavá de nueces.

- Bougatsa: pastel compartido con las cocinas búlgara y siria hecho a base de capas de pasta filo rellenas con crema pastelera, queso o incluso, carne picada.

- Fanouropita: es un pastel tradicional servido durante el Día de los Caídos de San Fanourios, patrón de Rodas (27 de agosto), conocido también como "pastel perdido y encontrado", ya que favorece que sus creyentes encuentren lo que están buscando. No lleva mantequilla ni huevo.

- Galaktoboureko: pastel también de pasta filo pero en este caso relleno de una crema pastelera, también típico en Turquía.

- Halwás o Halva: pasta de sémola y frutos secos molidos o sabor a chocolate, es un dulce típico de Cuaresma.

- Karidópita: pastel de nueces especiado y bañado con un almíbar de algún licor, como brandy, ron...

- Kataifi: elaboración rellena y cubierta de kadaif, unos fideos muy finos, estilo vermicelli, que se hacen con pasta filo. El relleno puede ser variado.

- Koulourakia: dulces tradicionales de Semana Santa. Son unas galletas de mantequilla con un glaseado de clara de huevo.

- Kourabiedes: (en singular, kourabies) son unas galletas de mantequilla y almendra, típicas de Navidad que pueden tener forma redonda o forma de herradura, estrella...

- Loukoumades: bollos fritos cubiertos con miel y canela muy conocidos y típicos. En Turquía son conocidos como Lokma.

- Melomakarono: dulces típicos de Navidad, como una especie de galletas, rociadas con un almíbar de miel y conocidos también como phoenikia.

- Moustalevriá: Pastel hecho a base de mosto.

- Portokalópita: típica tarta o bizcocho cuyo ingrediente principal es la naranja.

- Tiganites: especie de tortitas o crêpes, normalmente al aroma de naranja.

- Vasilopita: pastel que típico de Año Nuevo en el que se esconde una moneda o un regalito sorpresa, similar al Roscón de Reyes.

Vasilopita

[imagen de lovecyprus.com]

Magdalenas valencianas (video-receta)

 

Hacía varias semanas que no subía video al canal y hoy, domingo, he decidido que no iba a esperar otra semana más, ya que normalmente los subo los viernes... Así que me he puesto a pensar qué podía hacer y me apetecía una receta tradicional, así que mirando los "cachibaches" que tenía por la cocina, me he encontrado con unas cápsulas de papel para magdalenas que compré hace tiempo y que eran de esas alargadas y con unos lunares muy monos... Así que la respuesta estaba clara: tenían que ser magdalenas valencianas!! Así que buscando y buscando, porque nunca las había hecho, me he encontrado con la receta de "Mayte en la cocina" (que podéis ver aquí) que me ha cautivado por su rapidez y sencillez. Os recomiendo no sólo esta receta, sino muchas otras que podéis encontrar en su página, ya que dispone de una enorme cantidad y variedad de recetas.

Según ella, con estas cantidades salen unas 12 magdalenas aproximadamente, pero claro, utilizando las cápsulas tradicionales blancas, que son más grandes, las mías eran más pequeñas y me han salido casi 30 magdalenas...jejeje. Para evitar que se abran y se desparrame la masa, ella recomienda ponerlas en un molde para hacer baguettes, pero a parte de eso, yo también os recomiendo poner dos cápsulas en lugar de una y ponerlas muy juntitas.

Al final de este post os dejo el video que podéis encontrar en mi canal de YouTube, y os animo a suscribiros!

Ingredientes:

- 4 huevos (yo he usado L, aunque Mayte no lo especifica)

- 250 gramos de azúcar blanco

- 100 ml de aceite de girasol (o de oliva suave, eso ya al gusto)

- Ralladura de un limón y de una naranja

- 250 ml de leche

- 250 gramos de harina de repostería

- 1 sobre (15 gramos = 1 cucharada) de levadura química en polvo

- Azúcar extra para la "costra" de la superficie

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y ponemos las cápsulas de papel sobre una bandeja y reservamos.

2. En un bol amplio, batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas manuales.

3. A continuación añadimos el aceite, las ralladuras de los cítricos y la leche y batimos muy bien de nuevo.

4. Ponemos un colador sobre el bol y sobre él añadimos la harina y la levadura y lo tamizamos.

5. Terminamos removiendo bien con una espátula hasta que no tengamos ningún grumo y la mezcla quede completamente homogénea. Si nos cuesta un poco deshacer algún grumo, podemos batir con las varillas manuales.

6. Vertemos la masa sobre los moldes, como es bastante líquida, yo lo que he hecho ha sido ponerla en una jarra e ir vertiendo sobre las cápsulas poco a poco, tal y como veréis en el video.

7. Ponemos sobre la superficie de cada magdalena una cucharadita de azúcar para que se forma la "costra".

8. Metemos al horno unos 15 minutos, hasta que veamos que quedan doraditas y retiramos. Dejamos enfriar antes de probarlas (si es que podemos!). Veréis que tiernas y jugosas ¡están de vicio!

Coca de shiitake y ajo negro

 

Me encanta el sabor de las setas y, aunque ahora es posible encontrarlas prácticamente todo el año en los supermercados, cuando llega la temporada de otoño aprovecho para comprar todo lo que me encuentre... como este año que me traje del tirón un montón de setas de cardo, shiitake y cantarelos, y a los pocos días volví a ir y me compré boletus y unos champiñones portobello también. Me quedé con las ganas de unos buenos níscalos, pero en fin, otra vez será...

Con los shiitake hice esta coca, que a mí me gusta llamar "a la japonesa" por llevar esta variedad de seta y el ajo negro, y también hice un hojaldre con verduras que improvisé con un poco de prisa pero que quedó delicioso. Con los cantarelos hice un arroz con pollo, con los boletus hice las típicas croquetas y con las setas de cardo hice un revuelto con huevo y espárragos. Si os encantan las setas os invito a probar todas esas recetas, ¡no os defraudarán!

En cuanto a las cocas, podríamos decir que son como "primas-hermanas" de las pizzas y las focaccias. Todas se elaboran en el Mediterráneo occidental y las cocas, en particular, en el levante español (zonas de Cataluña, Valencia, Baleares, e incluso en Aragón). Cuenta la cocinera Eliana Thibaut i Comalada en su libro "Les coques catalanes" (ed. Proa, Barcelona, 1995) que su origen se halla en el aprovechamiento de la masa de pan que no se había hinchado y que, para no tirarla, las amas de casa cocían plana.

Su popularidad llegaría ya en el siglo XX gracias al interés gastronómico y cultural, siendo usual que se preparen en fechas señaladas, ya que se relacionan con distintos días festivos, como la Noche de San Juan. Como dice la propia Eliana Thibaut: "Puede afirmarse que las cocas son ciertamente un ejemplo de gastronomía popular asociada al ritual religioso" (pág. 19 de su libro).

En cuanto a la receta, no existe una única, sino que cada zona tiene una forma de hacerla y con unos ingredientes que le son típicos, como es el caso de la coca de recapte (típica de Cataluña), la coca de trempó (de Baleares), la coca de atún o "amb tonyina" (de Alicante), etc... Y también en versión dulce, como la famosa coca boca o de llanda, la coca de vidre, la de albaricoque, o la de Monserrat, esta última más parecida al brioche.

La receta para la masa que yo he utilizado es la que viene en el libro básico verde de la thermomix, y ya a partir de ahí, lo hice todo manual, pero voy a explicar cómo hacer la masa a mano, aunque si tenéis la máquina podéis hacer la masa ahí y seguir después con el resto de la receta.

Ingredientes:

- 50 gramos de aceite de oliva

- 100 ml de agua

- 50 gramos de manteca de cerdo

- 20 gramos de levadura fresca prensada o bien 2 cucharaditas de levadura seca de panadería

- 300 gramos de harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

- Pizca de azúcar

- Aceite para rehogar las setas

- 250 gramos de setas shiitake frescas

- Sal al gusto

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de perejil picado seco

- 5 - 6 dientes de ajo negro

- Chorro de vino blanco

Elaboración:

1. Primero haremos la masa, para ello, tendremos que calentar unos segundos el agua en el microondas, no mucho, sólo que esté tibia, y disolvemos en ello la levadura.

2. En un bol, ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro. En ese hueco vertemos el agua con la levadura, el aceite, la sal y la pizca de azúcar, y mezclamos todo con ayuda de una espátula o cuchara de madera.

3. Cuando nos sea imposible seguir mezclando con la cuchara, pasaremos a las manos, amasando bien hasta obtener una bola lisa. La dejaremos reposar en un bol untado con aceite y la taparemos con un paño. La dejaremos así mínimo 30 minutos en lugar cálido.

4. Mientras, prepararemos las setas: las limpiamos y cortamos en láminas o en trozos y las ponemos a rehogar en una sartén con aceite. Salamos al gusto (aunque también podríamos utilizar salsa de soja para hacerlo aún más "oriental").

5. Les añadimos el ajo en polvo y el perejil y continuamos rehogando y removiendo de vez en cuando.

6. Agregamos el chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol y que prácticamente se consuma casi todo el líquido, pero no todo. Retiramos del fuego. Precalentamos el horno a 200º C.

7. Sobre una lámina de papel de hornear, ponemos la masa de coca y la estiramos con un rodillo hasta darle forma rectangular.

8. Ponemos la masa estirada sobre la bandeja del horno (con el papel incluido) y repartimos por encima el salteado de shiitake.

9. Pelamos los ajos y negros y los cortamos en láminas, y los distribuimos por encima de las setas, por toda la superficie.

10. Metemos la coca al horno y la cocemos unos 10 ó 12 minutos, cuando veamos que los bordes han tomado color (como si se tratara de una pizza), y ya podemos servirla. Probadla y me contáis!

Pastas de té (video-receta)

 
Hacía mucho tiempo que no hacía esta receta, de hecho, la tenía publicada hacía muchos en mi antiguo blog y ahora ya tocaba traerlo a este, con una mejor fotografía y acompañada de un video (que os dejaré al final de la receta). Es una receta que probé por primera vez inventándomela un poco, lo que hice fue eliminar la levadura, ya que ésta hace que las galletas queden más "abizcochadas", y la idea era que quedaran más bien duras, como las galletas danesas que vienen en una lata azul, esa que nuestras madres y abuelas utilizaban como caja de costura... Y lo cierto es que lo conseguí, tanto en sabor como en textura, lo que aún no sé es porqué no las hago más a menudo, jejeje

La receta se puede hacer tanto con manga pastelera como con pistola para galletas, eligiendo en ambos casos la forma de la boquilla o el disco que más nos guste.

Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, ya que de lo contrario, nos costará bastante expulsar la masa por la boquilla de la manga, y si lo hacemos con pistola, no se quedará pegada a la bandeja...

Finalmente, la decoración es al gusto de cada cual, podemos usar mermeladas de distintos sabores, chocolates, azúcar glass, almendra en granillo, o dejarlas tal cual, estarán buenísimas de todas formas (y se acabarán en seguida!).

Ingredientes:

- 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 gramos de azúcar blanco

- 1 huevo L a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 300 gramos de harina común

- 1 cucharada de leche a temperatura ambiente

Para decorar:

- Mermelada de fresa (u otra de nuestro gusto)

- 100 gramos de chocolate negro para fundir

- 1 cucharada de aceite de coco

Elaboración:

1. Empezamos precalentando el horno a 175º C.

2. En un bol, vamos a batir la mantequilla a velocidad alta hasta que esté cremosa y le añadimos el azúcar. Seguiremos batiendo hasta que esté completamente integrado.

3. Ahora añadiremos el huevo, y también la vainilla. Mezclaremos hasta que sea homogéneo.

4. A continuación, iremos añadiendo la harina poco a poco, yo lo hago de cucharada en cucharada, es más lento, pero así no hará falta tamizarla y nos aseguraremos de que quede todo bien mezclado y sin grumos. Lo haremos con una espátula, no con varillas.

5. Finalmente, añadiremos la leche.

6. Si tenemos ambas herramientas, podemos dividir la masa en dos y rellenar la manga pastelera con una mitad y la pistola de galletas con la otra, o si no, hacerlo todo con el mismo utensilio.

7. Sobre una bandeja para horno, sin engrasar, ni poner ningún papel ni nada, eso sí, tiene que estar fría, haremos las formas con la masa, con movimientos rápidos.

8. Horneamos unos 10-12 minutos, hasta que veamos que los bordes se empiezan a poner dorados, y retiramos del horno. Ponemos a enfriar sobre alguna rejilla, con cuidado y las dejamos enfriar completamente.

9. Para la decoración con chocolate, fundiremos éste junto con el aceite de coco en el microondas, a intervalos de 30 segundos, y bañaremos en él las galletas o lo pondremos por encima en forma de rayas, eso ya como queramos, en el video podéis ver algunas ideas. Ya sólo hay que esperar a que solidifique el chocolate (podemos meterlo en la nevera un rato) y degustar con un té o un café. Podemos conservarlas perfectamente a temperatura ambiente dentro de una lata, una cajita, una campana de cristal...

Donuts glaseados al horno

 

Desde que me compré el molde para hacer donuts en el horno no hago más que buscar y guardar recetas para probar, aunque tenía claro que de las primeras que quería hacer era la de los donuts con glaseado de azúcar. Ya he hecho en otras ocasiones los donuts tradicionales que se hacen con levadura de panadería y después van fritos en la sartén, pero entre el tiempo de levado y la fritura... muchas veces se me quitan las ganas de hacerlos y los compro directamente hechos (lo sé, no tengo perdón...), así que con el molde de donuts para el horno tengo la solución definitiva para cuando quiero comerme unos buenos donuts caseros, sanos y que no tarden mucho en hacerse, ya que la levadura que utilizaremos en este caso será la química en polvo, es decir, la que usamos para los bizcochos, de hecho, será como hacer una masa de bizcocho, rellenar los moldes hasta la mitad y cocerlos unos 15 minutos en el horno... fácil, ¿verdad? Y lo mejor de todo es lo ricos que están!! La receta más o menos me la he inventado teniendo como referencia la de un bizcocho normal o unas simples magdalenas, pero modificando algunas cosillas para que quedaran como más ligeros y aireados...

De todas formas, si queréis hacerlos de forma tradicional, al final de la receta os dejaré el enlace a un video antiguo donde lo explico (digo antiguo porque el nombre de la intro es "El taller de la repostería", como sabéis, era el nombre de este blog antes de darle el "lavado de cara" que le hice este año", aunque tengo pendiente reeditar los videos antiguos para actualizarlos y que se vean con mejor calidad).

Ingredientes:

- 200 gramos de harina de repostería (pero sin gasificante)

- 2 cucharaditas de levadura química en polvo

- 2 huevos L batidos

- 40 gramos de mantequilla (o de aceite de girasol)

- 100 gramos de azúcar blanco

- 1 cucharadita de vainilla líquida

- Pizca de sal

- 150 ml de buttermilk o suero de leche (podemos comprarlo ya hecho, o bien hacerlo casero, simplemente mezclamos 150 ml de leche normal con una cucharada de vinagre y lo dejamos reposar unos 5-10 minutos antes de utilizarlo)

- Media cucharadita de canela (aunque esto es opcional, pero es que a mí me encanta!)

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y engrasamos nuestro molde para donuts.

2. En un bol mezclamos la harina, levadura, sal y canela, es decir, los ingredientes secos. Los tamizamos y reservamos.

3. En otro bol, batimos los huevos junto con el azúcar y añadimos la mantequilla fundida (que no esté caliente, para que no se cuajen los huevos de golpe) y el buttermilk. Añadimos también la esencia de vainilla y mezclamos todo muy bien.

4. Agregamos ahora la mezcla de ingredientes secos de cucharada en cucharada, removiendo bien con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Ahora podemos echar esta mezcla en una manga pastelera, utilizar una cuchara o, como hice yo: echarla en una jarra que tenga una boquilla más o menos estrecha e ir vertiendo la masa en los huecos del molde. Hacedlo con lo que os resulte más cómodo. Los rellenamos hasta la mitad aproximadamente.

6. Los metemos al horno en la parte media-alta y los dejamos unos 15 minutos, hasta que estén doraditos, los sacamos y dejamos enfriar unos 5 minutos antes de desmoldarlos.

7. Una vez desmoldados, los dejamos enfriar del todo sobre una rejilla. Mientras, repetimos la operación de horneado hasta acabar con toda la masa. A mí me salieron 18 donuts, aunque dependerá del tamaño de vuestro molde, el mío es tipo mini-donuts, por lo que si lo usáis más grande quizá os salgan diez o doce unidades...

Aquí los donuts ya hechos, listos para ser glaseados

8. Una vez terminados los donuts y ya enfriados, prepararemos el glaseado de azúcar. Las cantidades en general las podemos echar a ojo, dependiendo de la cantidad de donuts que nos hayan salido. La idea es mezclar azúcar glass (no es necesario que esté tamizado) con agua, que añadiremos de cucharadita en cucharadita, hasta obtener una consistencia espesa pero líquida. Entonces, bañaremos los donuts en este glaseado, yo sólo lo hice por delante, pero podéis bañarlos enteros. Después, los dejamos escurrir sobre una rejilla y listo, ¡a disfrutar!

Buñuelos de viento (video-receta)

 

Con la llegada del otoño y la festividad de Todos los Santos, las pastelerías se llenan de los dulces típicos. Uno de ellos son los famosos buñuelos de viento, elaboración tan antigua que su origen se pierde en el tiempo.

Existe una mención a unos dulces llamados "globos" en el libro De Agri Cultura de Catón el Viejo (siglo II a.C.). Los judíos sefardíes elaboraban, ya en el siglo X, los que llamaban "bimuelos", con ocasión del Janucá existiendo también una versión árabe que se hacía en la zona de al-Ándalus. 

El nombre de "buñuelo" como tal podemos verlo ya en una receta del cocinero de la Corte y escritor del libro "Arte de Cocina" que ya hemos mencionado en otras ocasiones, Francisco Martínez Montiño, a principios del siglo XVII. Con el tiempo, se hicieron muy famosos en Madrid, dedicándoles incluso un artículo Ramón Gómez de la Serna: "Buñuelos y Churros" en La Esfera el 1 de noviembre de 1924 (año XI, nº 565, puede consultarse esta publicación digitalizada en la web de prensa histórica del Ministerio de Cultura).

Al final del post podréis ver la receta en video de mi canal de Youtube, a donde os animo a que os suscribáis (gracias por adelantado!)

Ingredientes para la crema pastelera:

- 50 gramos de azúcar blanco

- 25 gramos de maicena o fécula de maíz

- 1 huevo

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 1 cucharadita de esencia de vainilla (o el interior de una vaina de vainilla)

- 250 ml de leche

Ingredientes para los buñuelos:

- 50 ml de agua

- 40 gramos de mantequilla

- 60 gramos de harina común

- 2 huevos

- Aceite para freír

- Azúcar para rebozar al final

Elaboración de la crema pastelera:

1. En un cazo, mezclamos todos los ingredientes con ayuda de unas varillas manuales hasta que todos estén bien integrados.

2. Ponemos el cazo al fuego a potencia media-alta, sin dejar de remover para que no se queme la leche. Continuaremos así hasta que espese.

3. Retiramos del fuego y vertemos la crema en una manga pastelera y reservar. Mientras se enfría (a temperatura ambiente) vamos preparando los buñuelos.

Elaboración de los buñuelos:

1. En un cazo, ponemos el agua junto con la mantequilla y lo calentamos para que se disuelva y se integren ambos ingredientes.

2. Cuando rompa a hervir, echamos la harina de golpe y removemos con energía con una cuchara de madera o una espátula. Esto es lo que se conoce como "escaldar" la harina (para saber más podéis ver mi post sobre los tipos de masas en repostería). Continuamos removiendo hasta que la masa sea compacta y forme una especie de bola que no se pegue a las paredes del cazo.

3. Lo retiramos del fuego y añadimos uno de los huevos. Lo mezclamos con la masa con la cuchara. Al principio parecerá que no se integran y que queda todo como con grumos, pero continuad removiendo ya que al final consiguen mezclarse.

4. Añadimos ahora el otro huevo y removemos de la misma forma.

5. En una sartén que sea honda o una cazuela pequeña, echamos bastante aceite para freír (de oliva o de girasol) ya que los buñuelos tienen que flotar para que no se quemen.

6. Con ayuda de dos cucharillas, vertemos porciones de masa en el aceite cuando esté caliente (aunque no demasiado, es decir, no tiene que echar humo). Dejaremos los buñuelos que se vayan dorando e hinchando. Si es necesario, les ayudamos a dar la vuelta con una espumadera, aunque normalmente se dan la vuelta solos.

7. Los sacamos y los dejamos escurrir el exceso de aceite sobre un plato con un papel de cocina absorbente.

8. Una vez fríos, podemos rellenarlos con la crema pastelera y después rebozarlos en el azúcar.

Notas:

- Además de la crema pastelera tradicional, se pueden rellenar con crema pastelera de chocolate, crema de cacao tipo Nutella, crema de limón o lemon curd, dulce de leche...

- En vez de rebozarlos en azúcar, se puede espolvorear azúcar glass por encima, o bañarlos en chocolate, etc.

Arroz negro con gambas y mejillones

 

Confieso que soy muy arrocera, me encantan los platos de arroz, ya sea con verduras, con pescado o marisco (como este arroz con carabineros a la naranja), sueltecito, meloso, cremoso (como este risotto salvaje), en sopa, en sushi, en arancini... Eso sí, siempre que sea salado, ya que de forma dulce, es decir, en el típico arroz con leche, no me hace tanta gracia, aunque eso no quiere decir que no esté bueno...

En este caso he hecho las medidas para 4 raciones, aunque siguiendo las indicaciones podéis calcular las cantidades para hacerlo para más o para menos personas. El caldo se suele hacer con pescado de morralla (de roca), pero sólo he utilizado únicamente las cabezas de los gambones (me faltó ir a la pescadería...). También se le añaden anillas de calamar a este típico arroz, que se sofreirían cuando echamos las gambas a la sartén (aunque yo en este caso no se las puse). 

Es un arroz tradicional de la zona del Levante español, de los pueblos pesqueros de la costa. En Italia tienen unos arroces parecidos denominados "riso (o risotto) al nero di seppia" y "riso (o risotto) nero a la Fiorentina", con la diferencia del añadido del queso parmesano e incluso, vino blanco.

Ingredientes para el caldo:

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- Un chorrito de aceite de oliva

- 1 pimiento verde italiano

- Medio pimiento rojo

- Las cabezas de las gambas

- 200 gramos de tomate rallado o triturado

- 1 cucharada de tomate concentrado

- Unas hebras de azafrán

- Opcional: una pastilla de caldo de pescado

- Sal al gusto

- De 1 litro y medio a 2 litros de agua

Ingredientes para el arroz: (4 personas)

- 100 gramos de arroz por persona (en vasos de agua yo lo mido así: 1 vaso sería para dos personas, por tanto, utilizaremos dos vasos)

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- 300 gramos de gambas o gambones

- Algunos mejillones previamente hervidos o cocidos al vapor

- 200 gramos de tomate rallado o triturado

- 1 cucharada de carne de pimiento choricero (también puede ser de ñora, pero si no tenemos, lo podemos sustituir por 1 cucharadita de pimentón dulce)

- De 2 a 4 sobres de tinta de sepia o de calamar (yo utilicé 2, depende de la intensidad de negro que queramos conseguir)

- Sal al gusto

- El doble de caldo de lo que hayamos puesto de arroz, en este caso, 4 vasos (que equivaldría aprox. a 1 litro)

Elaboración del caldo:

1. En una olla, echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos el ajo laminado o en trozos, no importa mucho el tamaño, ya que después lo batiremos todo. Dejamos que se sofría un poco y añadimos la media cebolla picada.

2. Añadimos también los dos pimientos cortados en trozos y rehogamos bien. Lo dejamos unos minutos y añadimos las cabezas de las gambas. Las aplastamos un poco para que suelten un poco del jugo.

3. Cuando haya rehogado un ratito, añadimos el tomate rallado y el tomate concentrado. Removemos bien y salamos al gusto.

4. Finalmente, añadimos el agua y el azafrán. Opcionalmente podemos añadir una pastilla de caldo de pescado para darle más intensidad de sabor. Dejamos cocer este caldo unos 15 - 20 minutos aproximadamente.

5. Pasado este tiempo, trituramos con una batidora de mano y colamos el caldo con un colador de malla fina. Reservamos el caldo para después.

Elaboración del arroz:

1. En una paellera o sartén grande echamos un chorro de aceite de oliva, el suficiente para cubrir la superficie. Añadimos picado muy finamente el diente de ajo y lo sofreímos para que suelte su aroma.

2. A continuación, añadimos las gambas o gambones ya pelados y sin la tripa. Removemos bien. El fuego deberá estar a una temperatura media-alta.

3. Después añadimos el tomate y la carne de pimiento choricero, de ñora o el pimentón, removemos muy bien y salamos al gusto.

4. Ahora añadimos el arroz y lo removemos bien, dejando que se sofría un poco y que se impregne bien de los sabores. Lo dejamos más o menos igualmente distribuido por toda la sartén y añadimos la medida del caldo. Recordad: el doble de caldo que de arroz, aunque si lo queremos más meloso, echaríamos dos vasos y medio por cada uno de arroz, eso ya es al gusto, aunque a mí, el arroz negro me gusta que quede más sueltecito, de hecho, el arroz negro típico valenciano, es un arroz seco. Echamos también los sobres de tinta.

5. Meneamos un poco la paellera o sartén para colocar todo y que el color negro se distribuya de manera uniforme, o ligeramente con una cuchara de madera y ya no movemos el arroz para nada, ya que si lo hiciéramos, empezaría a soltar almidón y nos saldría con la textura cremosa de un risotto.

6. Ahora viene lo más "complicado": el tiempo del arroz. Yo he utilizado la variedad JSendra, donde dice el paquete que el tiempo de cocción es de 15 a 17 minutos. En este caso, yo lo dejo 10 minutos a fuego fuerte y después lo bajo y lo dejo otros 7 u 8 minutos. Después lo apago y cubro con un paño para que repose otros 5 minutos. Si con estos tiempos, lo probáis y aún no está podéis dejarlo a fuego medio e ir probando a cada minuto para comprobar si está hecho. Si aún no lo está pero le falta caldo, agregáis más, siempre sin mover el arroz.

7. Al bajar el fuego, pasados esos diez primeros minutos, ponemos los mejillones por encima, tantos como nos guste (o nos quepan, jeje).

8. Pasado el tiempo de reposo, ya podemos servir nuestro arroz negro, que podemos acompañar con el clásico alioli, ¡de rechupete!