Cupcakes de horchata

Hoy me he decidido por rescatar esta receta que tenía publicada en mi blog antiguo, en mi propósito por unificar de una vez por todas todas las recetas en un mismo blog en vez de ir de acá para allá... Así que hoy toca receta con ingrediente veraniego: la horchata, una bebida vegetal típica del levante español que suele ir acompañada de fartons. La receta de la horchata casera, tanto de forma manual, como con thermomix, podéis verla aquí.

Respecto a la receta de los cupcakes, con estas medidas os saldrán 12 unidades, podéis hacerlos solos, tipo magdalena, o añadirle el frosting (o "moño") para decorarlos...

Ingredientes para las magdalenas:

- 200 gramos de harina normal

- 2 cucharaditas de levadura química

- 2 huevos L a temperatura ambiente

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 150 gramos de azúcar

- 150 ml de horchata

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y ponemos las cápsulas de papel sobre el molde de magdalenas (o si no tenemos, podemos usar flaneras).

2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos uno de los huevos y mezclamos. Cuando esté bien mezclado, añadimos el otro huevo.

3. Aparte, tamizamos la harina con la levadura para airear la harina y que no nos salgan grumos. Lo vamos a ir incorporando a la masa en tres tandas, alternando con dos de la horchata, y removiendo con una espátula (si lo hacemos con robot o amasadora, hacerlo a la velocidad más baja, para no desarrollar el gluten).

4. Rellenamos las cápsulas de papel, mejor con una cuchara para helados que es más cómodo que con una manga... Las rellenamos 2/3 de su capacidad y lo horneamos 25-30 minutos (si hacemos mini-cupcakes, serían 12-15 minutos).

5. Sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla mientras hacemos la buttercream o frosting.

Ingredientes para el frosting:

- 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gramos de azúcar glass

- Horchata (iremos echando poco a poco)

Elaboración:

1. Batimos la mantequilla incorporando el azúcar glass poco a poco.
2. Cuando veamos que la crema va quedando seca y que cuesta un poquito mezclarla, vamos echando la horchata, de chorrito en chorrito, hasta obtener la consistencia deseada para poder ponerla en la manga pastelera y que aguante la forma.

3. Si nos pasamos con la horchata y la crema queda demasiado líquida, no hay problema, agregamos más azúcar glass y listo!