El pollo Strogonoff, o Stroganoff, es una de las recetas de origen ruso más conocidas. La historia más extendida sobre su creación data del siglo XIII, cuando el chef francés André Dupont, que trabajaba para el conde ruso Pavel Aleksandrevich Stróganov, la presentó a un concurso de cocina en la ciudad de San Petersburgo.
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Retrato del Conde Strogonoff
Tras la caída del imperio ruso, esta receta fue popularizada en China y posteriormente en Estados Unidos, a donde llegó gracias a los inmigrantes chinos y rusos, ya después de la Segunda Guerra Mundial.
La receta original en realidad no lleva pollo, sino carne de ternera o res, pero la versión con pollo me ha encantado, sale muy jugosa, aunque se puede hacer con la carne que más nos guste, incluso con carne de caza.
En Brasil existe una versión, llamada "estrogonofe" que emplea salsa de tomate y crema ácida.
Ingredientes: (2 personas)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 300 gramos de pollo (preferible contramuslos)
- 200 gramos de champiñones frescos
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 250 ml nata
- 3 cucharadas colmadas de tomate frito (o 1 cucharada de tomate concentrado)
- 1 chorro de salsa Worcestershire
- 50 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Elaboración:
1. En una sartén, derretimos la mantequilla y doramos el ajo finamente picado.
2. Agregamos la cebolla bien picada y un poco de sal y dejamos que vaya pochando a fuego medio.
3. Mientras, limpiamos con un paño o servilleta de papel los champiñones y los cortamos en láminas. Reservamos.
4. Por otro lado, cortamos el pollo en trozos o tiras y los salpimentamos.
5. Añadimos el pollo a la sartén junto con el pimentón y cocinamos durante unos minutos, hasta que se dore por fuera.
6. Agregamos los champiñones y cocinamos hasta que pierdan volumen.
7. Añadimos entonces la nata, el tomate frito y la salsa Worcestershire.
8. Dejaremos hacerse unos 10-15 minutos y servimos acompañado de perejil fresco picado.
