Suquet de rape

 

El suquet es un guiso tradicional de los pescadores de la zona mediterránea. El nombre proviene de su diminutivo "suc" que significa "jugo" en catalán, ya que lo más característico de este plato es, precisamente, su caldo o salsa en el que se cuece el pescado.

El suquet como tal nació a bordo de los barcos con el pescado que no se vendía en las lonjas, y donde no se tenían a mano más que ingredientes sencillos, como ajo, aceite, tomate, patata y un majado de frutos secos y pan para espesar el caldo.

El hecho de hacerlo con rape nos permite que su carne, al ser firme, nos aguante bien la cocción sin deshacerse, cosa que no ocurriría con otros pescados, además de aportar mucho sabor al caldo. Al ser un pescado que se encuentra fácilmente en aguas del Mediterráneo, es habitual encontrarlo en las cartas de los restaurantes costeros de Cataluña y Valencia.

En esta ocasión no he utilizado almendra molida, que es algo habitual, pero puedes añadirla también. Lo que sí es cierto es que es un plato muy nutritivo, perfecto para largas jornadas (en el mar o en tierra!)

Ingredientes:

- 1 rape limpio y troceado

- 3 o 4 patatas medianas

- Un buen puñado de gambas

- 3 dientes de ajo

- 2 rebanadas de pan duro

- Unas hebras de azafrán 

- 1 tomate maduro

- 1 cucharada colmada de carne de ñora o pimiento choricero

- Medio vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- litro de caldo de pescado 

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una olla o sartén honda, ponemos aceite hasta cubrir el fondo y ponemos a dorar los ajos laminados.

2. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pan duro troceado y removemos hasta que se impregne bien del aceite.

3. Retiramos a un mortero, añadimos las hebras de azafrán y majamos del todo. Reservamos.

4. En la misma olla, marcamos los trozos de rape salpimentados, por todos lados, y retiramos.

5. Continuamos con la misma olla, echamos las patatas peladas, lavadas y chascadas, y salamos.

6. Removemos un poco y añadimos el tomate previamente rallado, el laurel y la carne de pimiento choricero.

7. Tras unos minutos, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

8. Agregamos entonces el majado de pan, ajo y azafrán y el caldo de pescado y removemos.

9. Por último, añadimos las gambitas peladas y el rape que teníamos reservado. Dejamos hacer a fuego lento hasta que estén hechas las patatas. Ajustar de sal si fuera necesario.

10. Servimos con un poco de perejil fresco picado.

Falsa calçotada (puerros asados) con salsa romesco

El calçot es un tipo de cebolla tierna típico de las zonas interiores de Cataluña, su nombre proviene de que en su cultivo se amontona la tierra sobre los brotes de la cebolla inicial: "calçar la terra sobre la planta".

La temporada de calçots es a finales de invierno, acompañados de salsa romesco o de salvitxada, una salsa muy parecida a la romesco, hecha a base de ajos, tomates, almendras, pan y ñoras.

Sobre su origen hay diversas versiones, pero la más aceptada es la atribuida al Xat de Benaiges, un campesino del pueblo de Valls (Tarragona) de fines del siglo XIX, al que un día se le ocurrió poner al fuego unos brotes de cebolla, descubriendo el delicioso sabor que tenían y extendiéndose después por toda la región.

No obstante, una pintura romana del siglo III en Brigetio (Hungría) muestra a un hombre degustando un calçot, o porrus capitatus, conclusión a la que llegó el arqueólogo László Borhy tras restaurarla y estudiarla.

Sea como fuere, el calçot de Valls posee Indicación Geográfica Protegida, formando parte de las famosas "calçotadas", fiesta catalana donde se consumen asados sobre la llama viva de los sarmientos de la vid. Una vez asadas, las capas exteriores se vuelven negras, así que se agrupan en manojos y se envuelven en papel de periódico y se dejan terminar de hacer en su propio calor durante una media hora. Para consumirlos, se quitan las capas exteriores negras y se acompañan de la salsa romesco o salvitxada.

Pero, ¿qué hacemos si no es temporada de calçots o no hay en el lugar donde vivimos? Pues siempre podemos recurrir a nuestros amigos los puerros, con los que podemos hacer una falsa calçotada asándolos en el horno... Eso sí, con una buena salsa romesco casera!

Ingredientes:

- Puerros (tantos como queramos)

- Sal

-Aceite

- Agua

Para la salsa romesco: 

- 2 tomates maduros

- 3 ó 4 dientes de ajo

- 2 ñoras

- 1 cebolla

- 150 gramos de frutos secos pelados a repartir entre nueces, avellanas y almendras

- Un par de rebanadas de pan

- 60 ml aceite de oliva

- 15 ml vinagre de Jerez

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Primero precalentamos el horno a 180º C y limpiamos muy bien los puerros, quitándoles la parte verde y las raíces, además de quitar dos o tres capas exteriores. Los lavamos bien para asegurarnos de que eliminamos toda la tierra que puedan contener.

2. Ponemos los puerros en una fuente para horno, vertemos un chorro de aceite por encima y sal al gusto. En la bandeja del horno ponemos aproximadamente un vaso de agua para evitar que se resequen.

3. Metemos los puerros al horno y los dejamos hasta que estén ligeramente dorados, dándoles la vuelta a mitad del cocinado. Serán aproximadamente 30-40 minutos.

4. Elaboramos mientras la salsa romesco: rehidratamos las ñoras en agua caliente durante una media hora antes de empezar a hacer la salsa.

5. Pelamos la cebolla, los tomates y los ajos y los ponemos en una fuente y horneamos durante 30 minutos a 180º o hasta que las verduras estén asadas. Este paso podemos hacerlo, por ejemplo, el día anterior.

6. Rescatamos las ñoras del agua, las abrimos, retiramos las semillas y extraemos, con ayuda de una cuchara, la pulpa de su interior. Reservamos.

7. En una sartén sin aceite, tostamos los frutos secos durante unos minutos, con cuidado de que no se quemen.

8. Ponemos en el vaso de la batidora los frutos secos junto con la carne de ñora, el pan troceado y las verduras asadas. Agregamos sal al gusto, el vinagre y un poco de aceite.

9. Trituramos y vamos vertiendo el resto del aceite en forma de hilo mientras se tritura, hasta que consigamos una crema lo más fina que podamos. Añadiremos más o menos aceite en función de si nos gusta más espesa o más ligera. Servimos junto a los puerros y listo.

Quiche caprese

 Si a vosotros, como a mí, os encanta la albahaca en general, y el pesto en particular, no os podéis perder esta quiche estilo "caprese", porque se hace en un pispás y está riquísima!

El molde de la foto es bastante grande (unos 28 cm) pero os quedará mejor si usáis uno más pequeño (24 cm por ejemplo).

Ingredientes:

- Una lámina de masa quebrada

- 3 huevos (si es molde grande; si es más pequeño, usad 2)

- 200 ml de nata para cocinar (1 cartoncito)

- Sal al gusto

- Pimienta blanca molida

- 200 gramos aprox. de salsa pesto (puede ser comprada, o puedes seguir la receta aquí)

- Algunos tomates cherry

- Unas bolitas de mozzarela fresca

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200° C.

2. Estiramos la masa y la colocamos sobre un molde de perfil bajo, de los de tipo tartaleta (con el borde rizado).

3. En un bol, batimos los huevos, añadimos la nata, la sal, la pimienta y el pesto y mezclamos bien.

4. Vertemos sobre la masa.

5. Lavamos los cherry y cortamos por la mitad, repartimos por encima de la mezcla.

6. Repartimos también las bolitas de mozzarela.

7. Metemos al horno durante 25-30 minutos.

8. Sacamos y dejamos entibiar antes de comer.

Sopa de pollo y eneldo (manual y thermomix)

 

Con tanta comida navideña y tanto frío, apetece algo bien calentito y que nos sacie sin dejarnos la sensación de estar a reventar... Además, los ingredientes son básicos, sencillos y seguro que los tenemos a mano de forma habitual.

Ingredientes:

- 2 o 3 dientes de ajo

- Media cebolla

- 1 tomate

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 2 ramas de apio

- Un manojo de eneldo fresco

- 2 filetes de contramuslos de pollo deshuesados

- 2 patatas medianas

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

Elaboración manual:

1. En una olla, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y marcamos los filetes de pollo con un poco de sal (solo marcar, sin que queden hechos por dentro). Los sacamos, cortamos en trozos y reservamos.

2. En el mismo aceite, ponemos los ajos pelados y partidos por la mitad, la cebolla, el puerro y el apio troceados y rehogamos unos minutos con un poco de sal.

3. Añadimos el tomate lavado y troceado.

4. Pelamos las patatas y las zanahorias, las troceamos y las añadimos a la olla.

5. Volvemos a poner en la olla los trozos de pollo y agregamos agua hasta cubrir todo.

6. Dejamos cocer unos 45 minutos desde que empiece a hervir, removiendo de vez en cuando.

7. Pasado el tiempo, podemos colar la sopa para servirla solo con el pollo, la patata y la zanahoria o, si lo preferimos, con todas las verduras.

Elaboración con thermomix:

1. En el vaso, ponemos el aceite y añadimos el pollo troceado con un poco de sal. Sofreímos 5 min/120°C/giro a la inversa/vel 1.

2. Retiramos el pollo del vaso y reservamos.

3. En el mismo aceite, ponemos los dientes de ajo, la cebolla cortada en cuartos, el manojo de eneldo, el apio y el puerro troceado y el tomate también troceado. Salamos y sofreímos 5 min/120°C/vel 2.

4. Mientras, pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias y las ponemos en el cestillo junto con el pollo troceado.

5. Acabado el tiempo, ponemos el cestillo y cubrimos con agua llegando a un par de dedos por debajo del borde del cestillo. Programamos 40 min/100°C/vel 1.

6. Terminado el tiempo, sacamos el cestillo y colamos la sopa. La servimos junto con la patata, la zanahoria y el pollo.

Sopa de tomate y tomillo (tradicional y thermomix)

 

Hacía muchos años que no hacía esta sopa, y no sé por qué, ya que me encanta! Y lo curioso es que empecé a hacerla cuando mi hijo era pequeño y veía Peppa Pig (jajaja), ya que en muchos episodios Mamá Pig hace una "sopa de tomate", aunque nunca se da la receta ni dice lo que lleva aparte del tomate... Así que, como me llamó la atención, decidí hacer yo una, aunque improvisando los ingredientes...

Y ahora, después de unos cuantos años sin hacerla, he decidido experimentar para hacerla en Thermomix, así que os dejaré las dos maneras de hacerlo: de forma tradicional y con Thermomix.

Ingredientes (4 personas):

- 1-2 dientes de ajo

- 5 tomates de pera

- 50 gramos de mantequilla

- 2 o 3 ramitas de tomillo fresco

- Sal al gusto

- Pimienta blanca (opcional)

- Agua caliente hasta cubrir los ingredientes + 2 cm más

- 200 ml nata (o leche evaporada si lo queréis más ligero)

Elaboración tradicional:

1. En una olla, ponemos todos los ingredientes menos la nata: los dientes de ajo pelados, los tomates lavados y troceados, la mantequilla, el tomillo, sal, pimienta y agua.

2. Cuando rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer unos 20 minutos.

3. Tras esto, trituramos bien y lo comamos con un colador tipo chino.

4. Lo volvemos a poner en la olla y añadimos la nata. Ajustamos de sal y dejamos cocer unos 10 o 15 minutos más y servimos.

Elaboración con Thermomix:

1. En el vaso, ponemos los tomates lavados y troceados, los dientes de ajo pelados, la mantequilla, el tomillo, la sal, la pimienta y el agua.

2. Programamos 25 min/100° C/vel 2.

3. Trituramos 25 seg/vel 5 a 7 progresivamente. Colamos con un colador chino. Enjuagamos el vaso y volvemos a poner la sopa.

4. Añadimos la nata, ajustamos de sal y volvemos a programar 10 min/100° C/vel 1. Servimos en seguida.

Bacalao en salsa de gambas

 

Me encanta el bacalao, pero para no hacer siempre las mismas recetas, trato de probar sabores nuevos cada vez, y esta con gambas no la había hecho nunca... En realidad es muy sencilla, ya que tiene mucho en común con otros sofritos y salsas y está para chuparse los dedos!

Si queréis podéis ver estas otras recetas con bacalao que tengo el blog:

Albóndigas de bacalao y pasas

Bacalao a la miel

Curry verde de bacalao

Croquetas de bacalao

Bacalao con pesto rojo

Potaje de vigilia

Buñuelos de bacalao

Tajín de pescado al horno

Yogur de bacalao y piquillos

Ingredientes: (2 personas)

- 1 o 2 lomos de bacalao por persona

- 3 o 4 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 200 gramos de tomate triturado o salsa de tomate

- 200 gramos de gambas o langostinos crudos

- 50 ml vino blanco

- 500 ml caldo de pescado

- Perejil picado

- Sal al gusto y aceite de oliva

Si quieres, puedes ver la receta en vídeo en mi canal de youtube:

Elaboración:

1. En una olla, ponemos aceite hasta cubrir el fondo.

2. Añadimos los ajos pelados y laminados y los doramos.

3. Añadimos la cebolla troceada, sal y dejamos pochar a fuego medio.

4. Echamos un puñado de las gambas y reservamos el resto. Rehogamos un par de minutos.

5. Agregamos el pimentón y removemos para que no amargue.

6. Añadimos el tomate triturado y removemos bien.

7. Echamos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

8. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer unos minutos.

9. Trituramos la salsa hasta que no queden grumos y la volvemos a echar en la olla.

10. Ponemos los lomos de bacalao y el perejil y los cocinamos durante unos 15-20 minutos. A mitad de tiempo les damos la vuelta y añadimos el resto de las gambas. Servimos en seguida.

Guiso de conejo de Sam (El Señor de los Anillos)

 

Si hay una cosa que me gusta, aparte de las croquetas, son los guisos de cuchara, con su caldito y llenos de sabor.

Una parte importante del lore de El Señor de los Anillos es su gastronomía, muy diferenciada en las distintas razas. Personalmente, me siento muy identificada con la de los hobbits, de hecho, creo que yo sería una de ellos... Jejeje

Este es el famoso guiso de conejo que cocina Sam mientras se dirige junto a Frodo y Gollum hacia Mordor para destruir el Anillo Único. En un alto en el camino, Sam aprovecha un conejo que Gollum le trae pero lo hace con lo que puede, echando de menos unas buenas patatas. Yo, cumpliendo los deseos de Sam (y los de mi chico) le puse patatas al guiso.

Para la receta he seguido la que aparece en dos libros que compré hace tiempo: "El libro de recetas de la Tierra Media" y "Recetas del mundo de Tolkien". Tengo un tercer libro, titulado "Recetas de los elfos", pero, obviamente, no viene este guiso...

Si os preocupa que pueda quedar la carne seca, al hacerlo de esta forma, estofado, quedará muy tierna y jugosa. Pero se puede sustituir por pollo si lo preferís.

Lo que hice fue combinar las recetas de ambos libros y hoy, Día Internacional del Hobbit, os la traigo con todo el cariño del mundo. Qué la disfrutéis!

Ingredientes: (2 personas)

- Carne de un conejo troceada

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- Un par de hojas de laurel

- 1 rama de canela

- 1 rama de romero

- 1 ramita de tomillo

- 100 ml de vino tinto

- 2 zanahorias

- 200 gramos de setas variadas o champiñones

- 1 cucharada de tomate frito

- 300 gramos de patatas

- 500 ml de caldo de pollo o verduras

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Con hilo de cocina vamos a hacer un bouquet garni": cogemos el laurel, la ramita de canela, el romero y el tomillo, y lo envolvemos como si fuera un ramillete.

2. Salpimentamos los trozos de conejo y la marcamos en una olla con un buen chorro de aceite.

3. Cuando estén dorados, los retiramos y reservamos.

4. En la misma olla, ponemos el ajo bien picado y cuando se dore ligeramente añadimos la cebolla con una pizca de sal y lo dejamos pochar unos 10 minutos.

5. Añadimos el ramillete de hierbas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Rehogamos unos minutos y añadimos las setas limpias y troceadas. Añadimos el tomate frito y removemos bien.

6. Agregamos el vino tinto y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Después añadimos la carne reservada y el caldo.

7. Dejaremos cocer a fuego medio-suave durante 1 hora y media o dos horas. Retiramos el ramillete y servimos en seguida.

Carpaccio de pepino con vinagreta de tomate y hierbabuena

 

Hace poco compré bastantes pepinos para gazpachos y ensaladas, como por ejemplo este gazpacho blanco de pepino y pera, pero como aún me quedaba bastante, he tenido que pensar qué hacer con ellos para que no se pongan malos... Y una de las cosas que se me ocurrió fue: si en un gazpacho en una ensalada ponemos tomate y pepino, pues voy a hacer lo mismo pero con otro formato... Me acordé del carpaccio de calabacín que hice hace unos meses y ya lo tenía: carpaccio de pepino!

Para una cena ligerita en verano está muy bien, es fresquito, se tarda poco en hacer y está llena de vitaminas!

Ingredientes:

- 1 pepino

- Pulpa de un tomate

- Algunas hojas de hierbabuena fresca

- 3 partes de AOVE y 1 de vinagre de manzana

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Lavamos el pepino bien, pues lo vamos a servir con la piel.

2. Con una mandolina, o un cuchillo bien afilado y sin sierra, cortamos finísimas rodajas de pepino y las vamos disponiendo en el plato o fuente de servir. Salamos al gusto.

3. Ahora haremos la vinagreta: en un recipiente, mezclamos el aceite, el vinagre, una pizca de sal, la pulpa del tomate y las hojas de hierbabuena bien picaditas.

4. Con unas varillas manuales o un tenedor, batimos hasta conseguir una emulsión.

5. Vertemos la vinagreta por encima del pepino y servimos.

Nota:

- Con el tomate que nos sobra podemos hacer otras elaboraciones, como por ejemplo, este tartar de tomate y aguacate con vinagreta de mango.

Polpette della nonna, las albóndigas italianas

 

Este verano fui por tercera vez a Italia (la adoro), y nunca había probado en ningún sitio las polpette, unas tradicionales albóndigas cocinadas con una salsa de tomate casera que están de rechupete! Podéis encontrarlas como "della nonna" (de la abuela) o "al sugo" (en salsa).

Aunque son italianas, la palabra "polpetta" (en singular), en realidad proviene del francés "paupière" (párpado) que derivó en "paupiette", y de ahí a "polpette" (Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated).

La primera referencia a estas bolitas de carne y pan podemos encontrarla en Apicio, en torno al año 30 d. C. (François-Régis Gaudry y otros, On va déguster l'Italie, pág. 27). Pero la palabra "polpetta" no aparece hasta el Libro de Arte Coquinaria, de Martino da Como, ya en el siglo XV:

«[...] La viande de veau, c’est-à-dire la poitrine antérieure, est bien bouillie, la longe rôtie et la cuisse en boulettes. [...] De la viande de cerf, le devant est bon en bouillon de lard, les longes peuvent être rôties, et la cuisse est bonne en croûte ou en polpette»

Libro de Arte Coquinaria, de

Martino da Como

1465-1470

Aunque estas primeras "polpette" aparecen más bien descritas como chuletas de ternera envueltas en tocino. No sería hasta 1648 cuando el gastrónomo boloñés Vincenzo Tanar las describiera como hechas con carne picada en su libro "La economía del ciudadano" (François-Régis Gaudry y otros, On va déguster l'Italie, pág. 27).

Actualmente existen variantes regionales, como la napolitana, que incluye piñones y pasas, o la siciliana, a las que se le añade menta.

Para hacer las mías me guié con las publicadas por la web de La cocina de Frabisa, que me encanta, pero yo utilicé sólo queso parmesano, en lugar de una mezcla de parmesano y pecorino. Tampoco le puse orégano a la salsa de tomate, y menos dientes de ajo pero es cuestión de gustos.

Aquí en el blog tenéis también otra receta de albóndigas en salsa de la abuela bastante diferente, pero riquísima tambien, ¡no os la perdáis!

Ingredientes (4 personas):

- 500 gramos de carne picada al gusto

- 50 ml leche

- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

- 2 dientes de ajo para las polpette y 2 para la salsa de tomate

- Un pequeño manojo de perejil fresco

- 100 gramos de queso parmesano rallado

- 1 huevo

- Sal y pimienta al gusto

- Nuez moscada molida

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva

- 1 cebolla dulce

- 500 gramos de tomate triturado en conserva

- 1 cucharadita de azúcar 

- Algunas hojas de albahaca fresca

Elaboración:

1. En un bol, ponemos las rebanadas de pan de molde troceadas y vertemos la leche. Con un tenedor lo aplastamos hasta obtener una pasta.

2. Añadimos la carne, el huevo, el ajo finamente picado, el perejil también picado, el queso rallado, la nuez moscada y salpimentamos al gusto.

3. Formamos las bolitas y las pasamos por harina, sacudiendo el exceso.

4. En una olla con un poco de aceite, marcamos las albóndigas y las sacamos. Reservamos para después.

5. En la misma olla, doramos los otros dos dientes de ajo picados. A continuación, añadimos la cebolla picada, agregamos un poco de sal y dejamos pochar a fuego medio.

6. Añadimos el tomate triturado con la cucharadita de azúcar para eliminar la acidez y volvemos a poner las albóndigas en la olla para que se terminen de hacer en la salsa.

7. Servimos junto con unas hojas de albahaca fresca.

Cangrejos de río en salsa picante

 

Tenía unas ganas enormes de hacer algo así, con una salsita de esas para mojar pan y repetir, aunque cierto es que, si no te gusta pringarte los dedos para comer, mejor sustituir los cangrejos por, por ejemplo, gambones, de esa forma, podrás pelarlos antes de cocinar y después sólo será pinchar con el tenedor y, eso sí, mojar pan hasta acabar!

Como os digo, la salsa está tremendamente buena y te deja con ganas de más, de hecho, yo ya estoy pensando en incluirla en alguna de mis recetas de croquetas que estoy preparando para mi próximo libro...

Con estas cantidades, os saldrá para dos personas.

Ingredientes: (2 pers.)

- 500 gramos de cangrejos de río

- 2 o 3 dientes de ajo

- Media cebolleta (o una pequeña)

- 400 gramos de tomate triturado

- 100 ml vino blanco (uno bueno, el sabor marcará la diferencia)

- Pimentón picante o un par de guindillas de Cayena

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

- Pizca de azúcar

- Un par de hojas de laurel

Elaboración:

1. Limpiamos bien los cangrejos lavándolos en agua con sal varias veces. Reservamos.

2. En una olla, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y ponemos a sofreír el ajo bien picadito.

3. Picamos muy fina la cebolleta y la añadimos a la olla antes de que el ajo se dore por completo. Añadimos una pizca de sal y dejamos que se poche un poco, con la olla tapada, a fuego medio.

4. Añadimos el pimentón picante o las guindillas y removemos. Agregamos también las hojas de laurel.

5. Vertemos el tomate triturado con un poco de azúcar para eliminar la acidez y dejamos que cueza unos minutos.

6. Añadimos el vino y subimos el fuego para que evapore el alcohol. A continuación, añadimos los cangrejos y los dejaremos cocer, con la olla a medio tapar, unos 15 minutos aproximadamente y servimos con un buen pedazo de pan.

Salmón con verduras y salsa de soja y miel en airfryer

 

Salvo caprichos puntuales, yo sigo con la línea de hacer platos con tendencia "fit", con nivel bajo de carbohidratos, pero sin perder un ápice de sabor y "gustosidad"... jeje

En esta ocasión, un plato de lo más sencillo, con cuatro o cinco cosas y súper rápido de hacer. En un plis plas tienes un plato de pescado súper bueno y al que le puedes cambiar las verduras si te apetece, aunque teniendo en cuenta que si pones, por ejemplo, cebolla, en 15 minutos no se va a quedar blanda del todo, pero si te gusta al dente (estilo asiático) entonces es perfecto.

Ingredientes:

- 2 lomitos de salmón sin espinas

- Un puñado de tomates cherry

- Un puñado de champiñones laminados limpios

- Salsa de soja y miel a partes iguales

- Eneldo para espolvorear (o hierba aromática al gusto)

Elaboración:

1. Sobre la parte baja de la cesta, o en un molde apto para la freidora de aire, ponemos los lomos de salmón limpios.

2. Lavamos y cortamos los cherrys por la mitad y los repartimos alrededor del salmón. Hacemos lo mismo con los champiñones.

3. En un bol, mezclamos la salsa de soja y la miel con ayuda de un tenedor o unas varillas y lo echamos por toda la superficie del salmón y las verduras. Espolvoreamos el eneldo o la hierba aromática que nos guste.

4. Programamos 15 minutos a 180º C y servimos en seguida.

Arroz caldoso con volandeiras (thermomix)

 

De vez en cuando me apetece un arroz rico, con su caldito, y me da igual si lleva pescado, marisco o verduras... Así que me pongo a buscar en los muchos libros de recetas que acumulo y esta vez me encontré en un libro de Thermomix con un arroz caldoso con zamburiñas, y justo tenía volandeiras, que es un marisco parecido, un poco más pequeño, pero igual de rico.

La diferencia entre las volandeiras y las zamburiñas es que las primeras tienen una textura más firme y un sabor delicado, mientras que las segundas son más tiernas, pero de sabor más intenso. Estas navidades hice unas volandeiras que llamé "Norte y Sur" ya que las hice a la plancha con Moscatel. Fue uno de los aperitivos que puse en una cena con unos amigos y fueron todo un éxito, si aún no las conocéis, no dejéis de probarlas.

Esta receta de arroz la encontré en un libro en papel de Thermomix titulado "Menos de 400 kcal", que también está en Cookidoo en una colección del mismo nombre junto con otras 98 recetas. Las cantidades son aproximadamente para cuatro a seis personas.

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo

- Perejil fresco (un par de ramitas, o 1 cucharadita del seco)

- 100 gramos de cebolla

- 50 gramos de pimiento rojo

- 50 gramos de aceite de oliva

- 500 gramos (aprox) de volandeiras (o zamburiñas)

- 50 gramos de vino blanco

- 1 pizca de pimentón dulce

- Unas hebras de azafrán

- 50 gramos de salsa de tomate (o tomate frito)

- 1 litro de caldo de pescado

- 300 gramos de arroz redondo

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el ajo, el perejil, la cebolla y el pimiento y troceamos 2 seg/vel 5.

2. Añadimos el aceite y sofreímos 5 min/Varoma/vel 1.

3. Ponemos las volandeiras (con la concha incluida) en el Varoma de manera que queden libres algunos orificios para que circule el vapor.

4. Colocamos el Varoma en su posición y programamos 10 min/Varoma/vel 1.

5. Retiramos el Varoma y reservamos. Añadimos el vino y programamos 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación del alcohol.

6. Añadimos el pimentón, las hebras de azafrán, la salsa de tomate y el caldo y calentamos 10 min/Varoma/vel 1.

7. Incorporamos el arroz y programamos 11 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

8. Mientras, retiramos las volandeiras de sus conchas. Cuando acabe el programa, las añadimos al vaso y programamos 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

9. Vertemos el arroz en una fuente y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Pollo Strogonoff

El pollo Strogonoff, o Stroganoff, es una de las recetas de origen ruso más conocidas. La historia más extendida sobre su creación data del siglo XIII, cuando el chef francés André Dupont, que trabajaba para el conde ruso Pavel Aleksandrevich Stróganov, la presentó a un concurso de cocina en la ciudad de San Petersburgo.

Retrato del Conde Strogonoff

Tras la caída del imperio ruso, esta receta fue popularizada en China y posteriormente en Estados Unidos, a donde llegó gracias a los inmigrantes chinos y rusos, ya después de la Segunda Guerra Mundial.

La receta original en realidad no lleva pollo, sino carne de ternera o res, pero la versión con pollo me ha encantado, sale muy jugosa, aunque se puede hacer con la carne que más nos guste, incluso con carne de caza.

En Brasil existe una versión, llamada "estrogonofe" que emplea salsa de tomate y crema ácida.

 Ingredientes: (2 personas)

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 300 gramos de pollo (preferible contramuslos)

- 200 gramos de champiñones frescos

- Una cucharadita de pimentón dulce

- 250 ml nata

- 3 cucharadas colmadas de tomate frito (o 1 cucharada de tomate concentrado)

- 1 chorro de salsa Worcestershire

- 50 gramos de mantequilla

- Sal y pimienta al gusto

- Perejil fresco para decorar

Elaboración:

1. En una sartén, derretimos la mantequilla y doramos el ajo finamente picado.

2. Agregamos la cebolla bien picada y un poco de sal y dejamos que vaya pochando a fuego medio.

3. Mientras, limpiamos con un paño o servilleta de papel los champiñones y los cortamos en láminas. Reservamos.

4. Por otro lado, cortamos el pollo en trozos o tiras y los salpimentamos.

5. Añadimos el pollo a la sartén junto con el pimentón y cocinamos durante unos minutos, hasta que se dore por fuera.

6. Agregamos los champiñones y cocinamos hasta que pierdan volumen.

7. Añadimos entonces la nata, el tomate frito y la salsa Worcestershire.

8. Dejaremos hacerse unos 10-15 minutos y servimos acompañado de perejil fresco picado.

Provolone en freidora de aire

Esta es una de las cenas más habituales que solemos hacer en casa los fines de semana, porque es rápido, está buenísimo y se puede "personalizar" de la manera que más nos guste.

A nosotros nos gusta cortar el queso en taquitos para que luego a la hora de cogerlo sea más cómodo, pero podéis dejar la rodaja de queso entera sin problema.

Lo de "personalizar" lo digo porque, junto con el tomate de la base, se pueden echar especias o hierbas aromáticas al gusto, e incluso, otros ingredientes como cebolla caramelizada o, en nuestro caso, pimientos caramelizados, que podéis comprar ya hechos en el supermercado, pero que, si queréis hacerlos caseros, os indico cómo hacerlos en esta receta de tostas de sardina ahumada y pimientos caramelizados.

Esta misma receta, pero para hacerla en horno convencional la tengo publicada en mi libro "Saki Recetas", que podéis encontrar a la venta en Amazon, tanto en versión kindle como en papel:

Enlace a Amazon

Os dejo también este breve video que he hecho para mi canal de Youtube:

Ingredientes: (2 personas)

- 1 rodaja de queso provolone

- Tomate frito para la base

- Pimientos caramelizados (o cebolla caramelizada)

- Orégano, albahaca, cayena molida... (al gusto)

Elaboración:

1. Empezamos precalentando la freidora, para ello, en modo manual, programamos 5 minutos a 200º C.

2. En un recipiente apto para la freidora de aire (en mi caso, una olla de barro con las medidas adecuadas), ponemos la salsa de tomate, los pimientos o cebolla caramelizada y, si nos gusta picante, le ponemos un poco de guindilla cayena molida.

3. Colocamos encima el queso, bien entero, o bien a trocitos, como más nos guste.

4. Cuando terminen los 5 minutos que habíamos programado, colocamos el queso en la freidora y programamos 10 minutos a 200º C.

5. Sacamos y espolvoreamos con las hierbas aromáticas que más nos gusten. Servimos en seguida acompañado de unas tostadas de pan, ¡delicioso!

Berenjenas rellenas en freidora de aire

 

Buscaba hacer unas berenjenas rellenas en la freidora de aire que no empleara otros métodos como hacer el sofrito y la carne en una sartén y luego solamente utilizar la freidora para gratinar... Pero todas las que me encontraba hacían precisamente eso, y yo lo que quería era hacer todo en el mismo aparato, precisamente para ahorrar tiempo y esfuerzos, que para eso se supone que existe este cacharro...jejeje

Así que lo que hice fue buscar los tiempos y temperaturas de cada ingrediente por separado y simplemente aunarlo todo de una manera coherente y que funcione, y salió bien! Si queréis ver la receta en video os la dejo aquí:

Ingredientes (2 personas):

- 1 berenjena

- Media cebolla

- 200 gramos de carne picada al gusto

- 4 cucharadas de tomate frito

- Albahaca seca (opcional)

- Sal, pimienta y aceite de oliva

- Queso rallado

Elaboración:

1. Cortamos la berenjena por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes en diagonal en ambos lados interiores.

2. Las ponemos en la cesta de la freidora y añadimos un chorrito de aceite en cada mitad.

3. Programamos 10 minutos a 200° C. Las sacamos y reservamos.

4. Ponemos un molde apto para la freidora y añadimos la cebolla picada finamente junto con otro poco de aceite, sal y pimienta al gusto.

5. Removemos bien y programamos otros 10 minutos a 200° C.

6. Mientras, vaciamos las mitades de la berenjena y picamos la pulpa a cuchillo.

7. Finalizado el tiempo de la freidora, añadimos a la cebolla la berenjena troceada, la carne picada y sal al gusto.

8. Mezclamos hasta integrar todo muy bien y programamos 15 minutos a 200° C, removiendo a mitad del cocinado.

9. Terminado el tiempo, añadimos el tomate frito y la albahaca (u orégano si os gusta más, o una mezcla de ambos).

10. Rellenamos las berenjenas y le ponemos el queso rallado por encima. Terminamos gratinando 5 minutos a 200° C. Servimos en seguida.

Sopa de pescado y marisco

 

Con este frío que tenemos sólo apetecen cosas calentitas que llevar al estómago, y una de las opciones es una buena sopa y si tiene tanto sabor como esta... Os aseguro que puede convertirse en vuestra favorita!

Ingredientes: (4 personas)

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates maduros

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 1 cebolla

- 1 cabeza de pescado (merluza o rape por ejemplo)

- 200 ml vino blanco

- Gambas o langostinos

- Rape o cazón en trozos

- Calamares, sepia o pota troceada

- Almejas o chirlas

- Mejillones

- Un puñado de fideos por persona

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- Unas hojas de laurel

Elaboración:

1. En una olla, cubrimos el fondo con aceite y empezamos a calentar suavemente.

2. Pelamos y picamos los ajos bien finos, la cebolla, el puerro y el apio. Rehogamos en el aceite.

3. Añadimos el tomate troceado en cuartos, la cabeza de pescado y las de las gambas.

4. Lo dejamos rehogar suavemente un rato y agregamos el vaso de vino y el laurel.

5. Subimos el fuego para que evapore el alcohol y que el vino reduzca a la mitad.

6. Añadimos agua hasta 3/4 de la capacidad de la olla y salpimentamos al gusto.

7. Dejamos cocer a fuego medio durante 25-30 minutos.

8. Pasado el tiempo, retiramos las cabezas y trituramos la sopa con las verduras. Colamos con un colador de malla fina.

9. Mientras limpiamos bien las almejas, mejillones, calamares, gambas y pescado.

10. Ponemos la sopa en el fuego de nuevo y añadimos los trozos de pescado y los calamares. Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos y contamos el tiempo que indique el fabricante (unos 5 minutos para fideos finos y unos 10 para los gruesos).

11. Cuando falten unos 3 minutos para que termine el tiempo de los fideos, añadimos las gambas, los mejillones y las almejas. Retiramos, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Nota:

Si queréis darle un toque "rebelde", mi chico os aconseja que probéis añadirle una lata de atún en escabeche, con el líquido incluido, a él le encanta!

Arroz con bogavante

 

Es tradición en la familia que mi madre haga arroz con bogavante el 25 de diciembre, el 1 de enero o el día de Reyes...

La verdad es que nunca la he visto hacerlo porque cuando llego ya lo tiene preparado nada más que para echarle el arroz... Así que esta receta que os pongo es mi versión, que no será como la de mamá pero está muy buena también.

Ingredientes:

- 1-2 bogavantes frescos troceados

- 300 gramos gambones (o langostinos)

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla pequeña

- 2 tomates maduros

- 1 cucharadita de pimentón

- 200 gramos de arroz redondo

- 1 litro de agua

- Aceite de oliva

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Pelamos los gambones o langostinos y reservamos los cuerpos.

2. Ponemos en una olla las cabezas y las cáscaras con un chorreón de aceite y sofreímos.

3. Cuando hayan cogido color, añadimos el agua y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Colamos el caldo y reservamos.

4. Picamos muy finos los dientes de ajo y la cebolla y lo ponemos a sofreír con un poco de aceite y sal.

5. Rallamos o trituramos los tomates y lo añadimos a la cebolla. Agregamos el pimentón y removemos en seguida.

6. Vertemos el fumet y dejamos que cueza unos minutos antes de añadir el arroz.

7. Dejamos cocer el arroz hasta que esté en su punto (18-20 minutos), removiendo de vez en cuando.

8. Un par de minutos antes de que el arroz esté hecho, añadimos los gambones pelados. Servimos en seguida.

Vasitos Caprese

 

Me encanta hacer cositas estilo "Caprese", esa combinación de albahaca, tomate y mozzarella que podemos aplicar a un montón de cosas, además de la típica ensalada, como pizzas, quiches, etc.

En esta ocasión os traigo unos vasitos que puse en la mesa de nochebuena de 2019 y son la mar de fáciles de hacer.

Si os interesa, también podéis ver en video en mi canal este hojaldre caprese.

Ingredientes:

- Salsa pesto (aquí la receta con thermomix, aunque puede ser comprada)

- Tomatitos cherry

- Bolitas de mozzarella fresca

Elaboración:

1. Ponemos sobre los vasitos la salsa pesto al gusto, hasta la mitad o un poco menos. Tantos vasitos como comensales. Si no nos gusta muy espesa, podemos aligerarla con un poco de aceite de oliva extra.

2. Cortamos los tomates por la mitad y, en un palillo o brocheta pequeña, ponemos una mitad del cherry, una bolita de mozzarella y cerramos con la otra mitad del tomate.

3. Ponemos una brocheta por vasito y servimos.

Hojaldre Caprese

 

En esta ocasión os traigo una idea que podéis hacer de forma rápida y sencilla para la cena. Si os gusta tanto la albahaca como a mí no dejéis de probarla...

Aquí os dejo el paso a paso en vídeo:

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre

- Salsa pesto (podéis ver aquí la receta con thermomix)

- Tomate en rodajas

- Mozzarella fresca en rodajas

- Albahaca seca y fresca

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200° C.

2. En un molde acorde a la forma y tamaño del hojaldre, disponemos éste doblando los bordes hacia dentro.

3. Ponemos unas cuantas cucharadas de la salsa pesto, cubriendo todo el fondo.

4. Repartimos las rodajas de tomate y mozzarella y espolvoreamos la albahaca seca.

5. Horneamos unos 20 minutos, hasta que veamos los bordes tostados.

6. Lo sacamos del horno y terminamos poniendo unas hojas de albahaca fresca, ¡y listo!

Lubina al horno, receta de Ferrán Adrià

Podemos decir que la lubina al horno es todo un clásico en las mesas navideñas.

La lubina o róbalo se conocía ya desde época antigua, de hecho, podemos encontrar referencias al consumo de este pescado en las obras de Aristófanes, dramaturgo griego que vivió en los siglos V-IV a. C. que reflejaba en sus comedias la vida cotidiana donde se incluía este pescado que, además, era conocido por su rapidez y voracidad.

Esta receta sigue a la de Ferrán Adrià que, en su libro "La cocina de la familia" dice que es un plato sencillo pero jugoso.

"La comida de la familia"

en Amazon

Ingredientes (2 personas):

- 1 lubina grande o dos pequeñas

- 1 cebolla

- 1 cabeza de ajos

- 2 tomates

- 2-3 patatas

- Aceite, sal y pimienta

- Unas ramitas de romero y tomillo

- 2 rodajas de limón

Elaboración:

1. Limpiamos bien la lubina, quitándole escamas y tripas (también podemos pedir al pescadero que nos la limpie) y le hacemos unos cortes en un lado para meter las rodajas de limón.

2. Mientras, vamos precalentando el horno a 180° C.

3. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y la cebona en juliana. También cortamos en rodajas los tomates lavados y machacamos de un golpe los dientes de ajo, dejándolos con la piel.

4. En una fuente de horno, ponemos una base de aceite, y repartimos las patatas, cebolla, ajos y tomate. Salpimentamos al gusto y añadimos las hierbas aromáticas, poniendo otro chorrete de aceite.

5. Cubrimos con papel de aluminio y metemos al horno unos 30-40 minutos.

6. Pasado el tiempo, quitamos el papel de aluminio y colocamos la lubina salpimentada  y con un chorrito de aceite encima, con las rodajas de limón cortadas a la mitad y metidas en los cortes del lomo (en realidad esto es opcional, yo lo pongo siempre pero podéis obviarlo).

7. Volvemos a meter la fuente en el horno, está vez sin tapar. Horneamos 15-20 minutos y servimos en seguida.