Carpaccio de gamba roja y aceite de naranja

 

Este es un entrante o primer plato que puede servir tanto para el verano como el invierno en Navidad, ya que es muy vistoso y está riquísimo!

Si compráis las gambas frescas, congeladlas al menos 3 días, ya que nos las comeremos en crudo. Después descongelar el día antes en el frigorífico y ya podemos ponernos con la receta.

Ingredientes:

- 200 gramos de gamba roja por persona

- 25 gramos aceite de oliva

- 25 ml zumo de naranja

- Sal al gusto

- Algunos brotes (en mi caso, de canónigos)

- Un puñado de piñones

- Opcional: sal negra del Himalaya (para dar color y aroma)

Elaboración:

1. Pelamos las gambas, les quitamos la tripa negra y las vamos disponiendo en espiral o círculo sobre una lámina de papel film.

2. Ponemos otra lámina de papel film y con ayuda de un rodillo, una maza, una espalmadera o la base de un cazo, vamos aplastando las gambas hasta dejar una capa fina (como de medio centímetro).

3. Ayudándonos con el papel film de abajo (el de arriba lo tiramos), ponemos el carpaccio en el plato de servir.

4. En un bol, mezclamos el aceite y el zumo de naranja con un poco de sal y mezclamos bien. Vertemos sobre las gambas con ayuda de una cuchara, en círculos.

5. Repartimos los brotes y los piñones por la superficie y, si queremos, ponemos sal del Himalaya (aunque la podemos sustituir por sal normal o en escamas). Servimos o reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Ajoblanco con tartar de gamba roja

 

Últimamente estoy mirando y haciendo cursos de cocina, además de ver muchos programas con los que estoy aprendiendo mucho, sobre todo en lo referente a emplatados y presentación.

Uno de esos programas es el de los 22 minutos de Julius Bienert, que cocina 2 recetas en 22 minutos, y hace cosas impresionantes. Una de ellas fue un ajoblanco con tartar de gamba roja parecido a este que os traigo aquí. Le hice algunos cambios, sobre todo en el tartar, porque en el ajoblanco no quise innovar, solo utilizar una receta tradicional, ya que era para estrenar mi nueva batidora americana... Jeje

Ingredientes para el ajoblanco (4 personas):

- 250 gramos de almendra cruda pelada

- 100 gramos de miga de pan

- 1 diente de ajo

- 100 ml aceite de oliva

- Sal al gusto

- Vinagre al gusto

- Agua (cantidad suficiente)

Ingredientes para el tartar:

- 15 - 20 gambas rojas crudas

- Gotas de zumo de limón

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

- 1 cucharadita de salsa de mostaza

Para terminar:

- Aceite para saltear las cabezas

- Brotes / germinados

- Caviar o huevas

Elaboración:

1. En una batidora vamos a poner las almendras, la miga de pan, el diente de ajo (sin el germen interior), sal, vinagre y el aceite. Trituramos hasta obtener un puré.

2. Añadimos agua poco a poco y seguimos batiendo hasta obtener una textura lo más fina posible. Reservamos.

3. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.

4. Picamos los cuerpos y los mezclamos con el zumo de limón, un poquito de aceite, sal y la mostaza. Mezclamos bien y reservamos.

5. En una sartén, salteamos las cabezas de las gambas con una pizca de sal y aceite, para que suelten su jugo. Retiramos, colamos y ponemos este aceite en un biberón de salsas (o nos ayudaremos para salsear con una cuchara).

6. Montamos los platos poniendo un fondo generoso de ajoblanco, con un par de cucharadas de tartar en el centro.

7. Regamos con el aceite de cabezas y decoramos con los brotes y el caviar. Servir recién hecho.

Rollitos de sobrasada y miel

 

Estos rollitos los hice para la fiesta de mi 40º cumpleaños y fueron todo un éxito. Son bastante parecidos a los que ya hice en un cumpleaños del pingüino, pero en aquella ocasión fue con un pan de sándwich estilo rústico al que añadí unas lonchas de queso y unas hojas de rúcula. El relleno en ese momento lo hice con thermomix (podéis ver la receta aquí).

En esta ocasión lo he hecho a mano y más sencillo, pero para darle un "toque diferente" le puse unos brotes o germinados para decorar encima, que, además, son un súper-alimento!

Ingredientes: (para 10 rollitos)

- 5 rebanadas de pan de molde

- 2 -3 cucharadas generosas de sobrasada

- La mitad aproximadamente de miel que de sobrasada

- Brotes / germinados para decorar (opcional)

Elaboración:

1. En primer lugar, le quitamos la corteza al pan de molde (también podemos comprarlo sin corteza), que podemos guardar para hacer unas albóndigas o unos croutons, por ejemplo.

2. Con un rodillo, aplanamos muy bien cada rebanada de pan.

3. En un cuenco, mezclamos la sobrasada y la miel hasta obtener una crema.

4. Untamos con esta crema cada rebanada de pan y la enrollamos. De cada rebanada, como son largas, nos saldrán dos rollitos, sólo tenemos que cortarlas a la mitad una vez enrolladas.

5. Las colocamos sobre el plato de presentación y le colocamos los brotes encima para decorar.