Suquet de rape

 

El suquet es un guiso tradicional de los pescadores de la zona mediterránea. El nombre proviene de su diminutivo "suc" que significa "jugo" en catalán, ya que lo más característico de este plato es, precisamente, su caldo o salsa en el que se cuece el pescado.

El suquet como tal nació a bordo de los barcos con el pescado que no se vendía en las lonjas, y donde no se tenían a mano más que ingredientes sencillos, como ajo, aceite, tomate, patata y un majado de frutos secos y pan para espesar el caldo.

El hecho de hacerlo con rape nos permite que su carne, al ser firme, nos aguante bien la cocción sin deshacerse, cosa que no ocurriría con otros pescados, además de aportar mucho sabor al caldo. Al ser un pescado que se encuentra fácilmente en aguas del Mediterráneo, es habitual encontrarlo en las cartas de los restaurantes costeros de Cataluña y Valencia.

En esta ocasión no he utilizado almendra molida, que es algo habitual, pero puedes añadirla también. Lo que sí es cierto es que es un plato muy nutritivo, perfecto para largas jornadas (en el mar o en tierra!)

Ingredientes:

- 1 rape limpio y troceado

- 3 o 4 patatas medianas

- Un buen puñado de gambas

- 3 dientes de ajo

- 2 rebanadas de pan duro

- Unas hebras de azafrán 

- 1 tomate maduro

- 1 cucharada colmada de carne de ñora o pimiento choricero

- Medio vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- litro de caldo de pescado 

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una olla o sartén honda, ponemos aceite hasta cubrir el fondo y ponemos a dorar los ajos laminados.

2. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pan duro troceado y removemos hasta que se impregne bien del aceite.

3. Retiramos a un mortero, añadimos las hebras de azafrán y majamos del todo. Reservamos.

4. En la misma olla, marcamos los trozos de rape salpimentados, por todos lados, y retiramos.

5. Continuamos con la misma olla, echamos las patatas peladas, lavadas y chascadas, y salamos.

6. Removemos un poco y añadimos el tomate previamente rallado, el laurel y la carne de pimiento choricero.

7. Tras unos minutos, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

8. Agregamos entonces el majado de pan, ajo y azafrán y el caldo de pescado y removemos.

9. Por último, añadimos las gambitas peladas y el rape que teníamos reservado. Dejamos hacer a fuego lento hasta que estén hechas las patatas. Ajustar de sal si fuera necesario.

10. Servimos con un poco de perejil fresco picado.

Falsa calçotada (puerros asados) con salsa romesco

El calçot es un tipo de cebolla tierna típico de las zonas interiores de Cataluña, su nombre proviene de que en su cultivo se amontona la tierra sobre los brotes de la cebolla inicial: "calçar la terra sobre la planta".

La temporada de calçots es a finales de invierno, acompañados de salsa romesco o de salvitxada, una salsa muy parecida a la romesco, hecha a base de ajos, tomates, almendras, pan y ñoras.

Sobre su origen hay diversas versiones, pero la más aceptada es la atribuida al Xat de Benaiges, un campesino del pueblo de Valls (Tarragona) de fines del siglo XIX, al que un día se le ocurrió poner al fuego unos brotes de cebolla, descubriendo el delicioso sabor que tenían y extendiéndose después por toda la región.

No obstante, una pintura romana del siglo III en Brigetio (Hungría) muestra a un hombre degustando un calçot, o porrus capitatus, conclusión a la que llegó el arqueólogo László Borhy tras restaurarla y estudiarla.

Sea como fuere, el calçot de Valls posee Indicación Geográfica Protegida, formando parte de las famosas "calçotadas", fiesta catalana donde se consumen asados sobre la llama viva de los sarmientos de la vid. Una vez asadas, las capas exteriores se vuelven negras, así que se agrupan en manojos y se envuelven en papel de periódico y se dejan terminar de hacer en su propio calor durante una media hora. Para consumirlos, se quitan las capas exteriores negras y se acompañan de la salsa romesco o salvitxada.

Pero, ¿qué hacemos si no es temporada de calçots o no hay en el lugar donde vivimos? Pues siempre podemos recurrir a nuestros amigos los puerros, con los que podemos hacer una falsa calçotada asándolos en el horno... Eso sí, con una buena salsa romesco casera!

Ingredientes:

- Puerros (tantos como queramos)

- Sal

-Aceite

- Agua

Para la salsa romesco: 

- 2 tomates maduros

- 3 ó 4 dientes de ajo

- 2 ñoras

- 1 cebolla

- 150 gramos de frutos secos pelados a repartir entre nueces, avellanas y almendras

- Un par de rebanadas de pan

- 60 ml aceite de oliva

- 15 ml vinagre de Jerez

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Primero precalentamos el horno a 180º C y limpiamos muy bien los puerros, quitándoles la parte verde y las raíces, además de quitar dos o tres capas exteriores. Los lavamos bien para asegurarnos de que eliminamos toda la tierra que puedan contener.

2. Ponemos los puerros en una fuente para horno, vertemos un chorro de aceite por encima y sal al gusto. En la bandeja del horno ponemos aproximadamente un vaso de agua para evitar que se resequen.

3. Metemos los puerros al horno y los dejamos hasta que estén ligeramente dorados, dándoles la vuelta a mitad del cocinado. Serán aproximadamente 30-40 minutos.

4. Elaboramos mientras la salsa romesco: rehidratamos las ñoras en agua caliente durante una media hora antes de empezar a hacer la salsa.

5. Pelamos la cebolla, los tomates y los ajos y los ponemos en una fuente y horneamos durante 30 minutos a 180º o hasta que las verduras estén asadas. Este paso podemos hacerlo, por ejemplo, el día anterior.

6. Rescatamos las ñoras del agua, las abrimos, retiramos las semillas y extraemos, con ayuda de una cuchara, la pulpa de su interior. Reservamos.

7. En una sartén sin aceite, tostamos los frutos secos durante unos minutos, con cuidado de que no se quemen.

8. Ponemos en el vaso de la batidora los frutos secos junto con la carne de ñora, el pan troceado y las verduras asadas. Agregamos sal al gusto, el vinagre y un poco de aceite.

9. Trituramos y vamos vertiendo el resto del aceite en forma de hilo mientras se tritura, hasta que consigamos una crema lo más fina que podamos. Añadiremos más o menos aceite en función de si nos gusta más espesa o más ligera. Servimos junto a los puerros y listo.

Panecillos de piquillos, anchoas y pepinillos

 

Me encantan los canapés que se preparan en un abrir y cerrar de ojos, sobre todo si combinan varios colores y sabores, como en este caso, el dulzor de los pimientos de piquillo con lo salado de las anchoas y el toque avinagrado de los pepinillos... Es perfecto para un picoteo con amigos o como uno de los entrantes navideños...

Ingredientes:

- Panecillos tostados

- Pimientos de piquillo

- Anchoas en aceite

- Pepinillos encurtidos

Elaboración:

1. Tan sencillo como cortar en tiras los pimientos de piquillo y ponerlos encima de los panecillos.

2. Ponemos encima las anchoas (dos o tres por panecillo).

3. Terminar con los pepinillos en rodajas finas y servimos.

Tostas al horno con brie y nectarina

 

Esto es un caprichito medio de verano, y digo "medio" porque las nectarinas sólo las tenemos en verano, pero para hacer este aperitivo necesitamos el horno...

Aunque podríamos hacer un "apaño" comprando las tostas de pan ya hechas en el supermercado, y derritiendo el queso brie unos segundos en el microondas, o con un soplete, para darle un toque tostado...

Pero podemos hacer estas tostas en cualquier época del año, simplemente cambiando la fruta, por ejemplo, fresas o, ¿por qué no? pepitas de granada... Lo importante es crear un contraste de color y sabor junto con el queso, el cual, por supuesto, puede ser cualquier otro que nos guste, siempre que tenga una textura parecida y sirva para derretir...

Ingredientes:

- Una barra de baguette

- Queso brie

- Nectarinas (dos o tres, depende de las tostas)

- AOVE

- Miel

- Perejil seco (opcional)

- Nueces

Elaboración:

1. Ponemos el horno a calentar con calor arriba y abajo a 180º C.

2. Cortamos el pan en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Las rociamos con aceite de oliva, para lo cual, podemos ayudarnos con un spray o, si no, con un pincel de cocina.

3. Ponemos las tostas en la bandeja del horno y las tostamos unos 5 minutos, que empiecen a dorarse.

4. Las sacamos del horno y les ponemos encima a cada una, una lonchita de queso brie, y las volvemos a meter al horno 5 minutos para que se derritan un poco.

5. Mientras tanto, lavamos y cortamos en gajos finos las nectarinas.

6. Sacamos las tostas con brie del horno y le ponemos en seguida el perejil y la nectarina por encima, unos 2 gajos por tosta.

7. Rociamos con un chorrito de miel y terminamos con unas nueces picadas finas. Servimos en seguida.

Pan de sándwich keto en microondas

 

Después de ver y probar varias versiones de los panes keto, me he visto con la capacidad suficiente como para hacer mi receta propia...

En este caso no utilizo psyllium, ni gluten de trigo, ni edulcorantes, sino que es totalmente keto, por lo que si lo que buscas es un pan rápido con el que hacerte un sándwich para cenar o almorzar, o unas tostadas para el desayuno, y que sea totalmente cetogénico, prueba esta opción que te ofrezco.

Además se tarta en hacer menos de 10 minutos y sólo necesitas un recipiente apto para el microondas, como por ejemplo, un tupper de plástico o vidrio, que puede ser cuadrado o redondo, como tú prefieras.

Ingredientes (para 2 rebanadas):

- 2 huevos L

- Media cucharadita de sal (o al gusto)

- 1 cucharada colmada de queso crema o mascarpone

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Media taza de almendra molida (o harina de almendra)

- Media cucharadita de levadura química (o polvo de hornear)

Elaboración:

1. Tan sencillo como mezclar muy bien todos los ingredientes con ayuda de unas varillas o un tenedor.

2. Engrasamos el recipiente o molde donde lo vayamos a poner con unas gotas de aceite.

3. Vertemos la mezcla en el recipiente

4. Metemos al microondas entre 3 y 5 minutos (dependiendo de la potencia de cada uno).

5. Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos.

6. Lo colocamos sobre un papel absorbente de cocina por la parte de abajo para que absorba el exceso de humedad durante 1-2 minutos y listo. Ya podemos utilizarlo como queramos: a la plancha, en tostadora o así tal cual.

Tostas con cebolla caramelizada y jamón de pato

 

Hoy para la comida de Navidad he puesto poquitas cosas, ya que anoche en la cena de nochebuena nos llenamos bastante... Pero quería probar a tostar el pan como he visto hacer unas cuantas veces en programas de cocina...

La receta de la cebolla caramelizada la tenéis aquí en el blog (os pongo el enlace en la lista de ingredientes), pero es al moscatel, podéis obviarlo si queréis o sustituirlo por otro vino o licor, como más os guste. O bien, si no queréis complicaros o no tenéis mucho tiempo, podéis comprarla ya hecha y así os ahorráis un paso.

Ingredientes (para 12 tostas):

- 1 baguettina

- Aceite de oliva (mejor si es en spray)

- Sal de ajo (o sal, y ajo en polvo)

- Perejil

- Cebolla caramelizada

- Jamón de pato (o de cerdo si no lo encontramos)

Elaboración:

1. Ponemos el horno a precalentar a 200° C con calor arriba y abajo.

2. Cortamos la baguettina en rodajas y las ponemos sobre la bandeja del horno.

3. Rociamos con el aceite y espolvoreamos con la sal de ajo y el perejil.

4. Metemos las tostas de pan al horno hasta que estén doradas y sacamos.

5. Ponemos una cucharadita de cebolla caramelizada en casa tosta.

6. Ponemos una lonchita de jamón en cada tosta. Servimos.

Ajoblanco con tartar de gamba roja

 

Últimamente estoy mirando y haciendo cursos de cocina, además de ver muchos programas con los que estoy aprendiendo mucho, sobre todo en lo referente a emplatados y presentación.

Uno de esos programas es el de los 22 minutos de Julius Bienert, que cocina 2 recetas en 22 minutos, y hace cosas impresionantes. Una de ellas fue un ajoblanco con tartar de gamba roja parecido a este que os traigo aquí. Le hice algunos cambios, sobre todo en el tartar, porque en el ajoblanco no quise innovar, solo utilizar una receta tradicional, ya que era para estrenar mi nueva batidora americana... Jeje

Ingredientes para el ajoblanco (4 personas):

- 250 gramos de almendra cruda pelada

- 100 gramos de miga de pan

- 1 diente de ajo

- 100 ml aceite de oliva

- Sal al gusto

- Vinagre al gusto

- Agua (cantidad suficiente)

Ingredientes para el tartar:

- 15 - 20 gambas rojas crudas

- Gotas de zumo de limón

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

- 1 cucharadita de salsa de mostaza

Para terminar:

- Aceite para saltear las cabezas

- Brotes / germinados

- Caviar o huevas

Elaboración:

1. En una batidora vamos a poner las almendras, la miga de pan, el diente de ajo (sin el germen interior), sal, vinagre y el aceite. Trituramos hasta obtener un puré.

2. Añadimos agua poco a poco y seguimos batiendo hasta obtener una textura lo más fina posible. Reservamos.

3. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.

4. Picamos los cuerpos y los mezclamos con el zumo de limón, un poquito de aceite, sal y la mostaza. Mezclamos bien y reservamos.

5. En una sartén, salteamos las cabezas de las gambas con una pizca de sal y aceite, para que suelten su jugo. Retiramos, colamos y ponemos este aceite en un biberón de salsas (o nos ayudaremos para salsear con una cuchara).

6. Montamos los platos poniendo un fondo generoso de ajoblanco, con un par de cucharadas de tartar en el centro.

7. Regamos con el aceite de cabezas y decoramos con los brotes y el caviar. Servir recién hecho.

Tosta de brioche con sardina ahumada y pimientos caramelizados

Este es un aperitivo o entrante que hice hace poco para ir experimentando cosas para navidad y la verdad es que, pese a algunas reticencias iniciales... (no quiero mirar a nadie...jejeje), tuvo una gran acogida, de hecho, estamos deseando repetir!!

Los pimientos caramelizados se pueden comprar ya hechos en el supermercado, en la zona de pimientos del piquillo envasados, pero os dejo la receta por si os apetece hacerlos caseros.

Las sardinas también las podéis encontrar ya ahumadas en el supermercado (de hecho, esta vez las he comprado), pero si queréis, podéis marinarlas de forma similar a cuando hacemos el salmón marinado.

Por lo demás es tostar unas rebanadas de pan brioche (o normal si nos gusta más) y decorar con cebollino. El contraste del salino del pescado y el dulce de los pimientos, junto con la textura blandita de la sardina y el tostado crujiente del pan hará el resto, creedme, boccato di cardinale.

Ingredientes:

- Sardinas ahumadas

- 100 gramos de pimientos de piquillo

- 50 gramos de azúcar

- 25 ml de vinagre

- Un chorrito del liquido de los pimientos

- Rebanadas de pan brioche

- Un poco de mantequilla

- Cebollino para decorar

Elaboración:

1. Empezamos preparando los pimientos, para ello los cortamos finamente en tiras y los ponemos en una sartén u olla antiadherente junto con su chorrito de líquido, el azúcar y el vinagre.

2. Los cocinamos lentamente hasta que caramelicen, durante una media hora más o menos, procurando que no se quemen ni se peguen. Retiramos y dejamos enfriar.

3. Cuando estén fríos, cogemos las rebanadas de brioche y les quitamos los bordes. Cada rebanada la cortamos en dos mitades para obtener dos tostas alargadas.

4. En una sartén o plancha, ponemos un poco de mantequilla y tostamos el pan por ambos lados y retiramos.

5. Ya sólo nos queda montar nuestras tostas: en casa una ponemos una base de los pimientos caramelizados, y encima una sardina ahumada. Terminamos decorando con el cebollino y a disfrutar!

Chupitos de salmorejo

 

Qué vistosos quedan estos chupitos y qué sencillos son de hacer... Se parte de una receta clásica del salmorejo a la que, además, le he añadido huevo cocido antes de triturar, para que quede aún más cremoso...

Estos los hice para la fiesta de mi 40º cumpleaños, aunque también los hice para una fiesta de cumpleaños del pingüino hace ya algunos años, sólo que en esa ocasión no le puse el huevo duro que sí puse ahora, y la presentación fue con una cucharita de bambú atada con una cuerdecita al vaso...

Ingredientes:

- 800 gramos de tomate triturado (para hacerlo más cómodamente)

- 2 huevos

- 100 gramos de miga de pan

- 100 gramos de aceite de oliva

- 1 diente de ajo pequeño

- Sal al gusto

- Jamón en taquitos

Elaboración:

1. Primero coceremos los huevos 10 minutos en un cazo con agua y un chorrito de vinagre. Los dejaremos enfriar y los pelaremos.

2. Uno de los huevos lo rallamos y lo mezclamos con el jamón en taquitos para decorar al final.

3. Ponemos el otro huevo en una batidora o procesador junto con el tomate triturado, la miga de pan, el diente de ajo (al que habremos quitado el germen interior) y sal al gusto.

4. Trituraremos hasta obtener un puré espeso, entonces, seguiremos batiendo y poco a poco, en forma de hilo, iremos añadiendo el aceite de oliva para que la mezcla emulsione.

5. Finalmente, lo servimos en vasitos y le ponemos el huevo picado con el jamón que habíamos reservado.

Rollitos de sobrasada y miel

 

Estos rollitos los hice para la fiesta de mi 40º cumpleaños y fueron todo un éxito. Son bastante parecidos a los que ya hice en un cumpleaños del pingüino, pero en aquella ocasión fue con un pan de sándwich estilo rústico al que añadí unas lonchas de queso y unas hojas de rúcula. El relleno en ese momento lo hice con thermomix (podéis ver la receta aquí).

En esta ocasión lo he hecho a mano y más sencillo, pero para darle un "toque diferente" le puse unos brotes o germinados para decorar encima, que, además, son un súper-alimento!

Ingredientes: (para 10 rollitos)

- 5 rebanadas de pan de molde

- 2 -3 cucharadas generosas de sobrasada

- La mitad aproximadamente de miel que de sobrasada

- Brotes / germinados para decorar (opcional)

Elaboración:

1. En primer lugar, le quitamos la corteza al pan de molde (también podemos comprarlo sin corteza), que podemos guardar para hacer unas albóndigas o unos croutons, por ejemplo.

2. Con un rodillo, aplanamos muy bien cada rebanada de pan.

3. En un cuenco, mezclamos la sobrasada y la miel hasta obtener una crema.

4. Untamos con esta crema cada rebanada de pan y la enrollamos. De cada rebanada, como son largas, nos saldrán dos rollitos, sólo tenemos que cortarlas a la mitad una vez enrolladas.

5. Las colocamos sobre el plato de presentación y le colocamos los brotes encima para decorar.

Hamburguesa con foie y salsa barbacoa de frutos rojos

 

La otra noche salimos a cenar a un local de hamburguesas gourmet de esos que se han empezado a poner de moda, con salsas y acompañamientos que van más allá del kétchup, la lechuga, el tomate y el queso... 

La que yo pedí llevaba una salsa barbacoa de frutos rojos que me llamó mucho la atención, además llevaba queso azul, cebolla caramelizada... Y lo cierto es que no me acuerdo de más jajaja

La cosa es que hoy he pensado: ¿Qué va bien con los frutos rojos? Pues, por ejemplo, el foie, así que aproveché un poco de mousse de foie que abrí el fin de semana para unos aperitivos y listo!

Ingredientes:

- Pan de hamburguesa (yo utilicé tipo brioche)

- Hamburguesa al gusto (la mía de pollo)

- Lechuga

- Queso edam en lonchas (o al gusto)

- Mayonesa

- Un puñado de frutos rojos (pueden ser congelados)

- Salsa barbacoa

- Un medallón de foie fresco o de mousse de foie

- Otros acompañamientos al gusto (tomate, pepinillos, jalapeños, cebolla caramelizada, ketchup, mostaza...)

Elaboración:

1. Preparamos primero la salsa barbacoa de frutos rojos, para ello, si son congelados, tendremos que descongelarlos primero. Los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos la misma cantidad de salsa barbacoa y trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea.

2. En una plancha, ponemos un poco de aceite y tostamos el pan. Reservamos.

3. Hacemos la hamburguesa al gusto y retiramos.

4. Pasamos también por la plancha el foie unos segundos por ambos lados y retiramos.

5. Montamos la hamburguesa poniendo en la base del pan la mayonesa, la lechuga, el queso, la hamburguesa, el foie y aderezamos con la salsa barbacoa de frutos rojos y cerramos el pan.

6. Acompañamos con unas patatas fritas al gusto, por ejemplo, estas patatas deluxe.

Popplers de Futurama (palomitas de pollo)

 

Los fans de la serie de Matt Groening "Futurama" sabrán qué son estos pequeños bocaditos crujientes que aparecen en el capítulo 15 de la segunda temporada, cuando Leela, Fry y Bender, estando muy lejos de la Tierra, van a parar a un planeta dentro del sector de Omicron Persei 8 en busca de comida y encuentran estas cositas...

Cuando las llevan a la Tierra se convierten en el producto estrella de la cadena de comida rápida Fishy Joe's, pero los famosos "popplers" resultan ser algo distinto a lo que pensaban los protagonistas... 

Si no lo habéis visto os lo recomiendo, porque la serie al completo es divertidísima, con un humor irreverente que a mí me ha hecho soltar numerosas carcajadas...

En cuanto a la receta, no se sabe realmente... Jejeje De hecho, en el spot publicitario se oye la letra de la canción decir "yo no sé de qué están hechos, si son gamba o berberecho...", así que, pensando en cómo hacerlos en casa, vemos que son muy parecidos a las palomitas de pollo, por lo que el rebozado es parecido al del pollo estilo KFC que hice ya algún tiempo...

Ingredientes para el marinado:

- Un par de pechugas de pollo

- 2 huevos M

- Un chorrito de leche

- Un chorrito de salsa Perrins o Worcestershire (se puede sustituir por salsa de soja)

- 1 cucharada de harina

- Sal y pimienta

Ingredientes para el rebozado:

- 1 taza y media de harina

- Curry al gusto (yo he usado korma)

- Un poquito de pimentón picante (o dulce, al gusto)

- Una cucharadita de sal

- Pan rallado grueso o panko (si no tenemos, podemos usar cereales/copos de maíz un poco triturados con las manos)

Ingredientes para la salsa:

- Salsa de mostaza (yo he usado Heinz)

- Miel (ambas cosas a partes iguales)

Elaboración:

1. Cortamos las pechugas en trocitos pequeños.

2. En un bol, mezclamos los ingredientes del marinado y metemos las pechugas troceadas. Dejamos marinar una media hora.

3. En un bol aparte, mezclamos los ingredientes del rebozado, salvo el pan rallado, que lo pondremos en otro bol.

4. Ahora solo nos queda pasar cada trocito de pollo por la mezcla de harina, volver a remojar en el marinado y pasar por el pan rallado grueso.

5. Cuando los tengamos todos, solo tenemos que freírlos en abundante aceite caliente. Los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente.

6. Para preparar la salsa de miel y mostaza como la que los acompaña en la serie, sólo hay que mezclar ambos ingredientes con ayuda de un tenedor y listo! A disfrutar de estos ricos popplers!!

Salmorejo de melocotón (manual y thermomix)

 

Otra de las versiones que podemos hacer del famoso salmorejo, fresquito, rico y rápido, perfecto para el verano y además, versionable, pues puede ser con melocotón, pero lo podemos sustituir por nectarinas, paraguayas, albaricoques... o una mezcla de ellas!

Ingredientes:

- 700 gramos de tomates de pera

- 300 gramos de melocotones

- 100 gramos de pan blanco (o del día anterior)

- 100 gramos de aceite de oliva

- 1 diente de ajo

- Sal al gusto

- Chorrito de vinagre (opcional)

- Queso fresco o de Burgos para decorar/acompañar (opcional)

Elaboración:

1. Lavamos muy bien los tomates y le quitamos el pedúnculo. Los cortamos en trozos y los ponemos en el vaso de la batidora, procesador de cuchillas o en el vaso de la thermomix.

2. Pelamos los melocotones, reservamos algunas rodajas para decorar y cortamos el resto y lo añadimos a los tomates.

3. Agregamos el pan, el ajo sin el germen interior, sal y el vinagre. Trituramos todo muy bien, aunque aún quedarán grumos. Si lo hacemos con thermomix, serían 30 seg/vel 5.

4. Con una espátula, bajamos hacia el fondo lo que haya quedado por las paredes del vaso y volvemos a triturar.

5. Mientras se está triturando, vamos a ir añadiendo el aceite poco a poco para que vaya emulsionando. En thermomix programaríamos 1 min/vel 7. Una vez hayamos incorporado todo el aceite, probamos de sal y ajustamos, y seguimos triturando hasta obtener una crema fina y sin grumos. Con thermomix sería 1 min/vel 5-10 progresiva. También podríamos colarla con ayuda de un chino.

6. Servimos junto con las rodajas de melocotón reservadas y un poco del queso fresco o de Burgos.

Brochetas de berberechos rebozados

 

Si os digo la verdad, hace tanto que hice esta receta que ni me acuerdo. Sé que la saqué de algún recetario y no es mía, pero creo que es de un video de LIDL que vi de pasada y me pareció una muy buena idea para un picoteo o un aperitivo para una cena informal.

Y la verdad es que no puede ser más sencillo, ensartar, rebozar y freír, y después, con su toque de limón... ¡delicioso!

Ingredientes:

- Berberechos en conserva (la cantidad dependerá del tamaño y de cuántas personas seáis)

- Huevo batido

- Pan rallado

- Aceite para freír

- Limón para acompañar

Elaboración:

1. Abrimos la lata (o latas) de berberechos y los escurrimos bien, eliminando la posible arena que puedan traer.

2. En unos palitos de brocheta (de madera o metálicos) insertamos unos 5 o 6 berberechos y lo vamos pasando primero por el huevo batido y después por el pan rallado.

3. Freímos las brochetas hasta que queden doradas por todos lados y las sacamos a un papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

4. Servimos en seguida acompañadas de limón, o incluso, de mayonesa u otra salsa a nuestro gusto.

Albóndigas en salsa de la abuela

 

En realidad la receta no es de mi abuela, porque ella las hacía más caldosas, pero me recuerda un poco a eso: a la cocina de las abuelas, tradicional, de toda la vida... Así que es como una especie de homenaje a esas raíces que todos tenemos, porque ahí es donde solemos dar nuestros primeros pasos en la cocina, viendo esas recetas de madres y abuelas que nos encantan y que están para mojar pan y repetir...

Y esta receta no es la primera vez que la hago pero sí la primera vez que me sale tan rica, de hecho, el pingüino me dijo que eran las mejores albóndigas que había probado nunca (lagrimita ready to fall...), y eso que no son de ternera (ya sabéis que no como carnes de mamíferos), pero quedan muy jugosas gracias al pan mojado en leche...

Si queréis ver otra receta de albóndigas con salsa de verduras, os invito a que veáis mi primer libro de cocina: Saki Recetas, disponible en Amazon tanto en tapa dura como en kindle. Además ahí encontraréis mi famosa receta del "Chocopollo" y el "Curramen", con unas breves líneas de lo que significan para mí esas recetas...

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Ahora sí, os dejo con la receta que he hecho esta última vez:

Ingredientes:

- 500 gramos de carne picada (pollo, ternera, cerdo, mixta... al gusto)

- 1 huevo L

- Sal y pimienta al gusto

- 1 rebanada de pan de molde mojada en leche

- 1 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional)

- 1 cucharada de especias para pollo (al gusto)

- Pan rallado (cantidad suficiente)

- Harina para rebozar

- Aceite para freír

- Aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 1 tomate rallado

- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

- 1 vasito de vino tinto

- 500 ml de caldo de pollo o carne

Elaboración:

1. Empezamos preparando las albóndigas, para ello, ponemos en un bol amplio la carne picada y le añadimos sal y pimienta al gusto, la salsa worcester (opcional), el pan mojado en trocitos, la mezcla de especias que queramos y el huevo y mezclamos todo bien.

2. Ahora iremos añadiendo el pan rallado poco a poco, la cantidad va a ir a ojo, hasta que tengamos una masa que podamos modelar pero que se pegue ligeramente a las manos, ya que si nos pasamos con el pan rallado nos quedará un mazacote seco y no queremos eso.

3. Formamos las bolitas y las pasamos por harina, sacudiendo el exceso. Cuando las tengamos formadas, las marcamos en una sartén con aceite, pero no las freímos del todo, tienen que quedar sin hacer por el centro, sólo las freímos ligeramente, y las sacamos a una fuente con papel absorbente para que recoja el exceso de aceite.

4. Fritas las albóndigas, pasamos a hacer la salsa, para ello, en una sartén con aceite de oliva (el suficiente para cubrir el fondo), echamos los ajos troceados y cuando se empiecen a dorar, añadimos la cebolla troceada (el tamaño da igual, ya que después lo trituraremos). Salamos al gusto y dejamos hacer hasta que transparente.

5. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate rallado y la cucharadita de pimiento choricero (también podría ser ñora, pero si no tenemos ninguna, podemos poner pimentón). Removemos bien y agregamos el vino tinto.

6. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo. Dejamos cocer unos minutos y lo trituramos bien. Añadimos las albóndigas y lo dejaremos reducir hasta que nos quede una salsa espesita. Lo comprobaremos de sal y listo.

7. Podemos acompañarlo de unas buenas patatuelas como estas con eneldo o esta versión francesa de mi madre.

Croquetas de pato a la naranja

 

¿Qué decir de las croquetas? Me encantan!! Y aunque no tenga muchas recetas publicadas en el blog, sí que tengo varias fotos hechas de cuando he ido haciendo, y aparte, tengo muchas pendientes por hacer... Sobre todo desde que me compré el libro de de Chema Soler "Croquetas Gourmet"...

Esta receta se me ocurrió porque hice un pato a la naranja estilo chino y de repente se me encendió la bombilla: "¿¿y unas croquetas de esto??" Y así fue...

Ingredientes:

- 500 gramos de magret de pato

- Aceite de oliva (cantidad suficiente)

- Sal y pimienta

- 200 ml zumo de naranja

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharada de maicena

- 50 ml de brandy, coñac, cointreau o vino dulce

- 50 gramos de mantequilla

- 70 gramos de harina

- 500 ml de leche

- Harina, huevo y pan rallado para rebozar

- Aceite para freír

Elaboración:

1. Horneamos el magret de pato, haciéndole unos cortes en diagonal en la parte de la grasa y poniendo un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, a 180º C unos 20-25 minutos aproximadamente.

2. Retiramos y dejamos enfriar un poco, y lo desmenuzamos.

3. En una sartén honda, ponemos el zumo de naranja, reservando un poco para mezclar con la maicena, la salsa de soja, el azúcar y el licor que hayamos escogido. Lo dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol.

4. Agregamos el resto del zumo con la maicena disuelta y removemos hasta que la salsa espese. Añadimos entonces la carne del pato desmenuzada y retiramos.

5. En la misma sartén, ponemos la mantequilla a fundir y añadimos la harina. Dejamos cocinar para que pierda el sabor a crudo y agregamos la leche, removiendo hasta integrar todo. Salpimentamos al gusto.

6. Añadimos también la carne del pato aderezada con naranja y removemos con unas varillas, constantemente, hasta que la masa espese y se despegue de las paredes de la sartén. Será el momento de ponerla en una fuente hasta que se enfríe. Le colocaremos, además, un papel film tocando la superficie para que no se forme costra.

7. Cuando la masa haya enfriado, formaremos las croquetas. En esta ocasión les di forma de bola, pero podemos darle la clásica forma alargada también.

8. Cuando las tengamos formadas, las pasamos primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.

9. En este punto, las podemos congelar, poniéndolas extendidas en una bandeja con una base de silicona o una lámina de papel de hornear y cuando estén congeladas, las podemos meter en una bolsa o un tupper.

10. A la hora de freírlas, calentaremos abundante aceite en una sartén honda y las freiremos cuando esté bastante caliente, pero sin echar humo, hasta que estén doradas por todas partes. Las dejamos escurrir en un papel absorbente de cocina y las servimos.

Nota:

Podemos reservar un poco de la salsa de naranja para acompañar las croquetas una vez fritas y así poder mojarlas en la salsa ¡estarán de vicio!

Picatostes o croutons en Air Fryer

 

En realidad esta receta podría hacerse en el horno y en sartén, simplemente ajustándonos a lo que nos pida cada cosa, pero si quieres sacarle más partido a tu freidora de aire, esta puede ser una receta habitual, ya que normalmente sobran los extremos del pan de molde y no sabemos que hacer con ellos (aunque se me ocurre que podríamos utilizarlos como base para unos panini o unas mini pizzas exprés) y además no se tarda nada de tiempo...

Ingredientes:

- Pan de molde (sea la cantidad que sea)

- Sal al gusto

- Ajo en polvo

- Perejil seco

- Aceite de oliva en spray

Elaboración:

1. Cortamos en tiras y luego en cuadraditos el pan de molde, con ayuda de unas tijeras.

2. Ponemos nuestros cuadraditos de pan en un recipiente hondo y le agregamos la sal, el ajo y el perejil.

3. Rociamos con el spray de aceite de oliva y removemos bien con una cuchara para que llegue todo a todas partes.

4. Lo ponemos en un recipiente apto para la freidora. Este por ejemplo, es de silicona, los compré en la app de wish por muy poco y la verdad es que estoy encantadísima, porque evito que se manche la cesta de la freidora y además se pueden meter al lavavajillas (aunque yo no lo he probado, prefiero lavarlos a mano, por si acaso). También podéis usar de los que venden desechables (de aluminio o de papel/cartón).

5. Lo ponemos en la cesta y programamos 180º C 5 minutos. A mitad del programa podemos pausar, abrir y menear un poco el pan para que se dore por todas partes.

6. Finalmente, esperamos a que se enfríen y los guardamos en un recipiente hermético y ya podemos usar en ensaladas, cremas o purés...

Cachopollo de Alberto Chicote

 

Desde que vi a Alberto Chicote en el programa El Hormiguero haciendo con Pablo Motos esta versión del cachopo con carne de pollo supe que necesitaba hacerla! Y después me compré su libro "Cocina de resistencia", que podéis adquirir en Amazon:

Cocina de resistencia en Amazon

(21 € aprox.)

En este libro vienen detalladas un montón de recetas de cocina sencilla, para el día a día, para que comamos muy bien con muy poco esfuerzo.

Y ese el caso de este cachopollo, que, en este caso, he acompañado de unas patatas fritas normales, pero, si os apetece, podéis probar otras recetas de patatas que tengo aquí en el blog que pueden acompañar muy bien a esta elaboración, que para una cena es ideal!

En la receta original se utiliza salsa sriracha, romero y mostaza, pero yo decidí no ponerlo, para no disfrazar mucho los sabores y que supiera a lo básico: pollo, jamón y queso.

Ingredientes (para cada cacho pollo):

- 2 filetes de pechuga de pollo

- Sal y pimienta

- Un par de lonchas de jamón serrano o ibérico

- Un par de lonchas de queso manchego

- Harina, huevo batido y pan rallado

- Aceite para freír

Elaboración:

1. Extendemos los filetes en una tabla y los aplastamos con una espalmadera o la base de un cazo o sartén.

2. Salpimentamos al gusto por ambos lados.

3. Sobre uno de los filetes, ponemos las lonchas de queso y jamón alternándolas.

4. Tapamos con el otro filete. Aquí aconseja Chicote envolver el cachopo en film transparente y meter en el frigorífico unas 12 horas para evitar que pueda desmontarse a la hora de empanar, aunque yo no lo hice...

5. Pasamos el cachopo por la harina, el huevo batido y el pan rallado y lo freímos en una sartén con aceite bien caliente.

6. Lo freímos hasta que esté dorado por ambos lados y lo sacamos sobre papel absorbente. Servimos rápidamente para disfrutar de su textura crujiente y su quesito fundido... mmm!!

Croquetas de boletus

 

Estamos en otoño y eso quiere decir temporada de setas y, entre ellas, las conocidas como boletus edulis, las cuales tienen un sabor muy suave y una de cuyas recetas son las famosas croquetas.

Lo que hay que tener en cuenta antes de ponernos a cocinar este hongo es que esté completamente "sano", es decir, que no tenga gusanos ni galerías hechas por éstos. Si todo va bien, entonces ya podemos limpiarlos. Para ello, quitaremos la parte amarillenta que queda por debajo del "sombrero" y cortaremos la parte inferior del pie que está llena de tierra.

Al sombrero por arriba le pasaremos un paño limpio para eliminar también restos de tierra, pero nunca los pasaremos por agua.

Con nuestros boletus ya limpios, podemos pasar a hacer nuestras deliciosas croquetas.

Ingredientes:

- 600 gramos de boletus frescos

- 1 cebolla pequeña (o media grande)

- 50 gramos de aceite de oliva

- 50 gramos de mantequilla

- 80 gramos de harina

- 400 ml de leche

- Sal y pimienta al gusto

- Harina, huevo y pan rallado para rebozar

- Aceite para freir

Elaboración:

1. Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con el aceite y la mantequilla y un poco de sal, para que vaya sudando.

2. Cuando esté transparente, añadimos los boletus picados en trocitos muy pequeños o brunoise y los dejamos hacer unos minutos.

3. Añadimos los 80 gramos de harina y removemos bien para integrarla con el resto de ingredientes y que se quite el sabor a crudo.

4. Añadimos la leche y removemos hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén. Ajustamos de sal y añadimos la pimienta molida.

5. Retiramos la masa a una fuente amplia y cubrimos con un papel film que toque la superficie para que no se reseque, y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera al menos unas 6 horas.

6. Pasado ese tiempo, prepararemos 3 recipientes para rebozar: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.

7. Cogeremos porciones de la masa con ayuda de una cuchara y las pasaremos por este orden: harina, huevo y pan rallado. Con una capa así es suficiente, pero si lo deseáis, podéis repetir de nuevo el orden para crear una capa más gruesa.

8. Cuando tengamos formadas todas nuestras croquetas podemos hacer dos cosas: congelarlas así para freírlas otro día, o freírlas directamente en abundante aceite caliente.

Torrijas al vapor (thermomix)

 

Este año estrené la Semana Santa con esta receta de thermomix (disponible en la plataforma cookidoo) que me pareció ideal para no renunciar al capricho de comerse unas buenas torrijas si estamos en modo "se acerca la operación bikini"...jejeje.

El sabor es increíble y el toque de horno les da un puntito crujiente que me gustó bastante, así que os animo a probarlas y, si no os convencen, siempre podéis hacer las clásicas torrijas de leche de forma tradicional donde, además, os cuento un poco de su historia...

Ingredientes:

- 1000 gramos de leche

- 250 gramos de azúcar

- 8 tiras de piel de limón

- 1 ramita de canela

- 16 rebanadas de pan del día anterior

- 2 huevos

- 20 gramos de mantequilla fundida (para engrasar)

- 750 gramos de agua

- 3 cucharadas de canela molida

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la leche, 150 gramos de azúcar, la piel de limón y la ramita de canela. Calentamos 12 min/90º/giro inverso/vel. 1.

2. Retiramos la leche a un bol amplio y dejamos reposar 15 minutos. Quitamos la piel de limón y la ramita de canela.

3. Introducimos el pan en la leche para que se empapen bien.

4. Con la mantequilla fundida, engrasamos un cuadrado de film transparente por cada una de las rebanadas de pan.

5. Pasamos cada rebanada de pan por el huevo batido y las envolvemos con el film.

6. Colocamos estos paquetitos repartidos entre el recipiente y la bandeja del Varoma.

7. Añadimos el agua al vaso y ponemos el Varoma en su posición. Programamos 25 min/Varo/vel 1.

8. Mientras, precalentamos el horno a 250º C.

9. Cuando termine la thermomix, sacamos las rebanadas de pan de cada paquete y las colocamos sobre la bandeja del horno, previamente rebozadas en los 100 gramos de azúcar restante y la canela en polvo.

10. Horneamos de 3 a 5 minutos y dejamos reposar, ya fuera del horno, unos minutos para que atemperen antes de probarlas, ¡os sorprenderán!