Ajoblanco con tartar de gamba roja

 

Últimamente estoy mirando y haciendo cursos de cocina, además de ver muchos programas con los que estoy aprendiendo mucho, sobre todo en lo referente a emplatados y presentación.

Uno de esos programas es el de los 22 minutos de Julius Bienert, que cocina 2 recetas en 22 minutos, y hace cosas impresionantes. Una de ellas fue un ajoblanco con tartar de gamba roja parecido a este que os traigo aquí. Le hice algunos cambios, sobre todo en el tartar, porque en el ajoblanco no quise innovar, solo utilizar una receta tradicional, ya que era para estrenar mi nueva batidora americana... Jeje

Ingredientes para el ajoblanco (4 personas):

- 250 gramos de almendra cruda pelada

- 100 gramos de miga de pan

- 1 diente de ajo

- 100 ml aceite de oliva

- Sal al gusto

- Vinagre al gusto

- Agua (cantidad suficiente)

Ingredientes para el tartar:

- 15 - 20 gambas rojas crudas

- Gotas de zumo de limón

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

- 1 cucharadita de salsa de mostaza

Para terminar:

- Aceite para saltear las cabezas

- Brotes / germinados

- Caviar o huevas

Elaboración:

1. En una batidora vamos a poner las almendras, la miga de pan, el diente de ajo (sin el germen interior), sal, vinagre y el aceite. Trituramos hasta obtener un puré.

2. Añadimos agua poco a poco y seguimos batiendo hasta obtener una textura lo más fina posible. Reservamos.

3. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.

4. Picamos los cuerpos y los mezclamos con el zumo de limón, un poquito de aceite, sal y la mostaza. Mezclamos bien y reservamos.

5. En una sartén, salteamos las cabezas de las gambas con una pizca de sal y aceite, para que suelten su jugo. Retiramos, colamos y ponemos este aceite en un biberón de salsas (o nos ayudaremos para salsear con una cuchara).

6. Montamos los platos poniendo un fondo generoso de ajoblanco, con un par de cucharadas de tartar en el centro.

7. Regamos con el aceite de cabezas y decoramos con los brotes y el caviar. Servir recién hecho.

Kartoffelsalat o ensalada alemana de patata

Kartoffelsalat, en alemán "ensalada de patata", es uno de los platos más conocidos de la cocina germana, aunque, como suele suceder con los platos típicos, existen multitud de variantes en función de la región o, incluso, de cada casa, como sucede en España con el gazpacho...

La receta es ideal para el verano, ya que puede consumirse tanto fría como templada, pero la sencillez de sus ingredientes hace que podamos prepararla en cualquier época del año y hacer nuestras propias versiones, por ejemplo, cambiando el aliño o alguno de los ingredientes que acompañan a las patatas y salchichas.

En este caso, le puesto huevo, pepinillos y mostaza, además de la mayonesa (casera, por supuesto!), pero podéis probar a poner otros elementos como bacon, cebolla o cebolleta, alcaparras, aceitunas, cebollino...

Ingredientes (4 personas):

- 800 gramos de patatas

- 3 huevos L

- 200 gramos de salchichas tipo Frankfurt

- Un puñado de pepinillos encurtidos

- Una cucharada de mostaza antigua (o de Dijon si lo preferimos)

- Sal y pimienta

Para la mayonesa:

- 1 huevo L

- 200 ml de aceite de girasol

- Sal al gusto

Elaboración:

1. En una olla con abundante agua y un poco de sal, ponemos a cocer las patatas, lavadas y sin pelar. Las coceremos hasta que estén tiernas (al clavarles un cuchillo tienen que desprenderse de él sin problema).

2. Por otra parte, ponemos un cazo con agua a hervir y cuando hierva, ponemos los huevos y los cocemos 10 minutos. Al terminar el tiempo, los apartamos y los metemos en agua fría para cortar la cocción.

3. Mientras, preparamos las salchichas como lo indique el fabricante y las cortamos en rodajas gruesas.

4. Escurrimos y cortamos los pepinillos. Podemos reservar parte del líquido de los pepinillos para aligerar la mayonesa si la queremos menos espesa y que además le aporte ese sabor.

5. Preparamos la mayonesa, para ello, ponemos en el vaso de la batidora el hueco con la sal y el aceite. Apoyamos la batidora en el fondo completamente, el aceite tiene que cubrir todo el cabezal. Comenzamos a batir sin levantar la batidora. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para que no se corte. Cuando oigamos que cambia el sonido y ya esté emulsionado, comenzamos a levantar la batidora poco a poco hasta terminar de emulsionar todo el aceite. Probamos de sal y reservamos.

6. Una vez cocidas las patatas y, preferiblemente, templadas, las pelamos y cortamos en trozos.

7. Las ponemos en un recipiente junto con los huevos troceados, las salchichas, los pepinillos, sal y pimienta molida al gusto.

8. Finalmente, mezclamos junto con la mayonesa y una cucharada de la mostaza.

Notas:

- Si queréis completar un menú alemán, podéis servir como postre la famosa tarta Selva Negra.

Popplers de Futurama (palomitas de pollo)

 

Los fans de la serie de Matt Groening "Futurama" sabrán qué son estos pequeños bocaditos crujientes que aparecen en el capítulo 15 de la segunda temporada, cuando Leela, Fry y Bender, estando muy lejos de la Tierra, van a parar a un planeta dentro del sector de Omicron Persei 8 en busca de comida y encuentran estas cositas...

Cuando las llevan a la Tierra se convierten en el producto estrella de la cadena de comida rápida Fishy Joe's, pero los famosos "popplers" resultan ser algo distinto a lo que pensaban los protagonistas... 

Si no lo habéis visto os lo recomiendo, porque la serie al completo es divertidísima, con un humor irreverente que a mí me ha hecho soltar numerosas carcajadas...

En cuanto a la receta, no se sabe realmente... Jejeje De hecho, en el spot publicitario se oye la letra de la canción decir "yo no sé de qué están hechos, si son gamba o berberecho...", así que, pensando en cómo hacerlos en casa, vemos que son muy parecidos a las palomitas de pollo, por lo que el rebozado es parecido al del pollo estilo KFC que hice ya algún tiempo...

Ingredientes para el marinado:

- Un par de pechugas de pollo

- 2 huevos M

- Un chorrito de leche

- Un chorrito de salsa Perrins o Worcestershire (se puede sustituir por salsa de soja)

- 1 cucharada de harina

- Sal y pimienta

Ingredientes para el rebozado:

- 1 taza y media de harina

- Curry al gusto (yo he usado korma)

- Un poquito de pimentón picante (o dulce, al gusto)

- Una cucharadita de sal

- Pan rallado grueso o panko (si no tenemos, podemos usar cereales/copos de maíz un poco triturados con las manos)

Ingredientes para la salsa:

- Salsa de mostaza (yo he usado Heinz)

- Miel (ambas cosas a partes iguales)

Elaboración:

1. Cortamos las pechugas en trocitos pequeños.

2. En un bol, mezclamos los ingredientes del marinado y metemos las pechugas troceadas. Dejamos marinar una media hora.

3. En un bol aparte, mezclamos los ingredientes del rebozado, salvo el pan rallado, que lo pondremos en otro bol.

4. Ahora solo nos queda pasar cada trocito de pollo por la mezcla de harina, volver a remojar en el marinado y pasar por el pan rallado grueso.

5. Cuando los tengamos todos, solo tenemos que freírlos en abundante aceite caliente. Los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente.

6. Para preparar la salsa de miel y mostaza como la que los acompaña en la serie, sólo hay que mezclar ambos ingredientes con ayuda de un tenedor y listo! A disfrutar de estos ricos popplers!!

Pavo a la mostaza

 

Este es el segundo intento que hago de esta receta y, para ser sincera, muchísimo mejor que el primero, ya que la primera vez me quedó bastante seco y sin salsita como a mí me gusta. Además, le he añadido otros ingredientes como pimentón y miel y la verdad es que ha quedado divinamente!

Podéis acompañarlo de unas patatas como más os gusten (en el índice podéis encontrar algunas ideas), o bien una ensalada, unos espárragos al horno...

Y lo cierto es que, aunque normalmente asociamos la carne de pavo a la navidad, es una carne que podemos utilizar en multitud de recetas en cualquier temporada del año, por ejemplo, en todas aquellas en las que se utilice pollo, podemos sustituirlo por pavo, ya que es muy saludable (contiene vitaminas B1, B3, B5, B6, B12 y ácido fólico, además de diversos minerales).

Además es una carne magra, por lo que contiene menos porcentaje de grasa por cada 100 gramos y menos colesterol que otras carnes... Así que sí, tendría que hacer más recetas con pavo de las que hago... jejeje

En esta ocasión he utilizado dos solomillos que dan como para 3 - 4 raciones.

Ingredientes:

- 2 solomillos de pavo

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla mediana

- 1 cucharada de harina

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 50 ml de vino blanco

- 250 - 300 ml agua o caldo de ave

- 1 cucharada de miel

- 1 cucharada de mostaza a la antigua

- 2 cucharaditas de salsa de mostaza

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Salpimentamos los solomillos enteros y los pasamos por la plancha con unas gotitas de aceite. Cuando estén marcados por ambos lados (no hechos por dentro) los retiramos y reservamos.

2. En una olla o sartén grande, ponemos aceite de oliva hasta cubrir el fondo, y ponemos a dorar los dientes de ajo laminados o picados (como más nos gusten).

3. A continuación, incorporamos la cebolla cortada en juliana y añadimos sal para que sude. Dejamos pochar a fuego medio hasta que empiece a transparentar.

4. Añadimos la cucharadita de pimentón y removemos en seguida para que no amargue.

5. Agregamos ahora la cucharada de harina y removemos bien, haciendo una especie de roux.

6. Cuando la harina esté cocinada, añadimos el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

7. Hecho esto, agregamos el agua o caldo, las dos mostazas y la miel, integramos bien y dejamos que cueza a fuego medio-alto.

8. Mientras, partimos los solomillos en dados y cuando el caldo comience a hervir los incorporamos al guiso. Bajamos un poco el fuego y dejamos cocer hasta que la carne esté hecha y la salsa haya reducido a la mitad. Probamos de sal y listo.

Patatas y Salsa Deluxe (video-receta)

 

A finales de 2015 publiqué la receta de esta salsa en mi perfil de la plataforma Cookpad, pero no la de las patatas, de hecho, estas patata tipo gajo, con la piel, como las que sirven en varios establecimientos de comida rápida, no me había animado a hacerlas hasta ahora así de esta manera, y la verdad es que es muy fácil, primero se ablandan un poco al microondas, después se cortan, se rebozan, y al horno! Nada de frituras, por lo que no engordan tanto como si las comiéramos fritas en aceite, pero con la salsa... ainss, eso es otro cantar, pero bueno, de vez en cuando, un caprichito tampoco nos hace mal, como con los dulces...jejeje.

Al final de la receta os dejo el video donde podréis ver mejor el paso a paso, espero que lo probéis y que os guste!

Ingredientes para las patatas:

- 600 gramos de patatas medianas (aprox. 4 unidades)

- 80 gramos de harina común

- 1 cucharada de sal

- 1 cucharada de pimienta blanca molida

- 1 cucharada de tomillo seco (u otra hierba que os guste, como por ejemplo orégano)

- 1 cucharada de pimentón o paprika (yo usé dulce, pero puede ser picante, ahumado...)

- 75 ml de aceite de oliva

Ingredientes para la salsa:

- 200 gramos de mayonesa (mejor si es casera)

- 100 gramos de queso crema tipo Philadelphia

- 1 cucharada de salsa de mostaza

- 1 cucharada de salsa Worcester (o Perrins)

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta blanca molida

- 1 manojo de cebollino fresco picado (unas 20 - 25 ramitas)

- 1 chorrito de vinagre de vino blanco (o el que tengáis a mano)

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será lavar muy muy bien las patatas, para quitar cualquier posible resto de tierra que puedan tener, ya que estas se consumen con piel.

2. Las ponemos en un recipiente apto para microondas, tal cual, sin tapar, y las metemos programando 6 minutos a máxima potencia.

3. Cuando termine el microondas, sacamos las patatas con mucho cuidado de no quemarnos, y las dejamos enfriar un ratito. Después, las cortamos por la mitad de forma longitudinal, es decir, a lo largo (ver el video para entenderlo mejor), y después cada mitad en gajos.

4. Ponemos los gajos de patata en un bol amplio y añadimos el resto de ingredientes del rebozado: la harina, sal y pimienta, tomillo y pimentón, y por último, el aceite de oliva. Mezclamos muy bien con ayuda de una cuchara. Mientras, precalentamos el horno a 200º C.

5. Sobre la bandeja del horno, ponemos una lámina de papel encerado y ponemos las patatas, bien repartidas. Las metemos al horno y programamos unos 40 minutos. Al terminar, las sacamos y las dejamos enfriar en la misma bandeja.

6. Para hacer la salsa, simplemente ponemos todos los ingredientes en un bol, y mezclamos con una espátula hasta obtener una mezcla uniforme y homogénea.

7. Y ya podemos servir nuestras patatas acompañadas de su salsa, probadla y me contáis!

Salsa de mango al curry

 

Estamos en temporada de mango, una fruta cuyo origen parece estar en el norte de India y desde donde se extendió hacia las zonas tropicales de Sudamérica, llegando también, a finales del siglo XVIII a Canarias y posteriormente al sur de la Península Ibérica.

Existen muchas variedades, y lo mejor es conservarlos a temperatura ambiente, pero sin que les dé la luz directa del sol. Podemos incluso congelarlo, bien troceado, o bien triturado o hecho puré, para poder utilizarlo más adelante.

Entre las formas más comunes de consumir el mango, además de pelado y cortado tal cual, están las de forma de batido o smoothie junto con otras frutas, o hacer el típico lassi. También en compota, combinado con yogur y frutos secos, o incluso podemos hacer con él helados y sorbetes, añadirlo a ensaladas, gazpachos, o versionar postres como el tiramisú, una tarta de queso, etc.

Si en lugar de dejarlo crudo como en estas propuestas anteriores, queremos cocinarlo, tenemos la opción de hacer el famoso chutney de mango de la cocina hindú o añadirlo a diferentes guisos, currys...

Y no podían faltar las salsas y aderezos para acompañar, como la vinagreta que hice para el tartar de tomate y aguacate, o como en este caso, una buena pieza de salmón a la plancha y unas verduras al vapor. Y para hacerla más sabrosa, combinada con curry al igual que esas salsas comerciales que podemos encontrar en cualquier supermercado, con la ventaja de que casero, como de costumbre, nos sabe mejor al saber qué lleva y podemos ajustar los ingredientes a nuestro gusto. Espero que esta que os propongo os guste tanto como a mí!

Ingredientes:

- 1 cebolla pequeña

- 30 gramos de aceite de oliva (aprox)

- 1 mango maduro pelado y cortado en dados pequeños

- 2 cucharadas de curry en polvo (o al gusto)

- 2 cucharaditas de azúcar

- Sal y pimienta molida al gusto

- 150 - 200 gramos de leche de coco en lata (si no tenemos, o no nos gusta, podemos utilizar nata líquida para cocinar)

- 1 cucharada de salsa de mostaza

Elaboración:

1. Pelamos y  picamos la cebolla muy finita y la ponemos en una sartén honda junto con el aceite y lo ponemos a fuego medio para que se poche.

2. Cuando se vaya poniendo transparente, añadimos el mango y rehogamos bien durante unos minutos.

3. Pasado un tiempo, que el mango se haya reblandecido un poco, añadimos el curry, el azúcar y salpimentamos al gusto y revolvemos bien.

4. Añadimos la leche de coco o la nata junto con la cucharada de mostaza y mezclamos hasta integrar completamente. Lo dejamos cocer unos minutos hasta que el mango se haya ablandado por completo. Ajustamos de sal si fuera necesario.

5. Dejamos enfriar un poco y pasamos la mezcla al vaso de la batidora y lo batimos a máxima velocidad hasta conseguir una textura lo más fina posible. Reservamos mientras preparamos el plato principal (pescado, verduras...) para poner la salsa como acompañamiento. Podemos conservarla en la nevera, tapada, unos dos o tres días.