Suquet de rape

 

El suquet es un guiso tradicional de los pescadores de la zona mediterránea. El nombre proviene de su diminutivo "suc" que significa "jugo" en catalán, ya que lo más característico de este plato es, precisamente, su caldo o salsa en el que se cuece el pescado.

El suquet como tal nació a bordo de los barcos con el pescado que no se vendía en las lonjas, y donde no se tenían a mano más que ingredientes sencillos, como ajo, aceite, tomate, patata y un majado de frutos secos y pan para espesar el caldo.

El hecho de hacerlo con rape nos permite que su carne, al ser firme, nos aguante bien la cocción sin deshacerse, cosa que no ocurriría con otros pescados, además de aportar mucho sabor al caldo. Al ser un pescado que se encuentra fácilmente en aguas del Mediterráneo, es habitual encontrarlo en las cartas de los restaurantes costeros de Cataluña y Valencia.

En esta ocasión no he utilizado almendra molida, que es algo habitual, pero puedes añadirla también. Lo que sí es cierto es que es un plato muy nutritivo, perfecto para largas jornadas (en el mar o en tierra!)

Ingredientes:

- 1 rape limpio y troceado

- 3 o 4 patatas medianas

- Un buen puñado de gambas

- 3 dientes de ajo

- 2 rebanadas de pan duro

- Unas hebras de azafrán 

- 1 tomate maduro

- 1 cucharada colmada de carne de ñora o pimiento choricero

- Medio vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- litro de caldo de pescado 

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una olla o sartén honda, ponemos aceite hasta cubrir el fondo y ponemos a dorar los ajos laminados.

2. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pan duro troceado y removemos hasta que se impregne bien del aceite.

3. Retiramos a un mortero, añadimos las hebras de azafrán y majamos del todo. Reservamos.

4. En la misma olla, marcamos los trozos de rape salpimentados, por todos lados, y retiramos.

5. Continuamos con la misma olla, echamos las patatas peladas, lavadas y chascadas, y salamos.

6. Removemos un poco y añadimos el tomate previamente rallado, el laurel y la carne de pimiento choricero.

7. Tras unos minutos, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

8. Agregamos entonces el majado de pan, ajo y azafrán y el caldo de pescado y removemos.

9. Por último, añadimos las gambitas peladas y el rape que teníamos reservado. Dejamos hacer a fuego lento hasta que estén hechas las patatas. Ajustar de sal si fuera necesario.

10. Servimos con un poco de perejil fresco picado.

Vieiras rellenas

 

¿Os queréis creer que nunca había hecho esta receta? Sí que la había probado, e incluso comprado en el supermercado, pero nunca había tratado de hacerla casera... Y es de lo más sencillo... Además, puedes hacerla con lo que tengas a mano, por ejemplo, utilizar merluza, rape, salmón, gambas, mejillones... Es tan versátil, que puedes adecuarla a tu gusto sin ningún problema.

Además, es ideal para poner como entrante en una mesa navideña, o en una cena informal, por ejemplo.

Las cantidades que os voy a dar son para 4 vieiras, es decir, para dos personas.

Ingredientes:

- 4 vieiras

- Media cebolla

- 1 diente de ajo

- 50 gramos de gambas crudas

- 1 filete pequeño de merluza

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 cucharada de harina

- 1 vaso de leche (200 ml aprox)

- Sal y pimienta blanca

- Aceite de oliva

- Queso rallado para gratinar

Elaboración:

1. Empezamos lavando las vieiras y marcándolas en una sartén con un hilito de aceite. Retiramos y reservamos.

2. Seguimos picando muy finamente el diente de ajo y lo doramos en la misma sartén con un poco de aceite. Picamos muy bien la cebolla y la añadimos para que se poche, con una pizca de sal.

3. Añadimos el filete de merluza, salpimentamos y vamos deshaciéndolo con una espátula. Añadimos las gambas crudas y peladas cortadas en trocitos.

4. Agregamos el chorrito de vino, subimos el fuego, y dejamos que evapore el alcohol.

5. A continuación, añadimos la cucharada de harina y removemos un poco para que se cocine y pierda el sabor a crudo.

6. Añadimos la leche y dejamos cocinar para que se haga esta especie de bechamel.

7. Ponemos un poco de este relleno en las conchas, colocamos la vieira en el centro de cada una y terminamos cubriendo con el resto del relleno y queso rallado por encima.

8. En este punto, ya frías, las podríamos congelar para tenerlas listas para otro día, tan sólo poniéndolas en algún recipiente donde no se vuelquen y con papel de aluminio o film por encima.

9. Tan sólo quedaría gratinarlas 5 o 10 minutos en el horno y listo!

Carpaccio de gamba roja y aceite de naranja

 

Este es un entrante o primer plato que puede servir tanto para el verano como el invierno en Navidad, ya que es muy vistoso y está riquísimo!

Si compráis las gambas frescas, congeladlas al menos 3 días, ya que nos las comeremos en crudo. Después descongelar el día antes en el frigorífico y ya podemos ponernos con la receta.

Ingredientes:

- 200 gramos de gamba roja por persona

- 25 gramos aceite de oliva

- 25 ml zumo de naranja

- Sal al gusto

- Algunos brotes (en mi caso, de canónigos)

- Un puñado de piñones

- Opcional: sal negra del Himalaya (para dar color y aroma)

Elaboración:

1. Pelamos las gambas, les quitamos la tripa negra y las vamos disponiendo en espiral o círculo sobre una lámina de papel film.

2. Ponemos otra lámina de papel film y con ayuda de un rodillo, una maza, una espalmadera o la base de un cazo, vamos aplastando las gambas hasta dejar una capa fina (como de medio centímetro).

3. Ayudándonos con el papel film de abajo (el de arriba lo tiramos), ponemos el carpaccio en el plato de servir.

4. En un bol, mezclamos el aceite y el zumo de naranja con un poco de sal y mezclamos bien. Vertemos sobre las gambas con ayuda de una cuchara, en círculos.

5. Repartimos los brotes y los piñones por la superficie y, si queremos, ponemos sal del Himalaya (aunque la podemos sustituir por sal normal o en escamas). Servimos o reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Bacalao en salsa de gambas

 

Me encanta el bacalao, pero para no hacer siempre las mismas recetas, trato de probar sabores nuevos cada vez, y esta con gambas no la había hecho nunca... En realidad es muy sencilla, ya que tiene mucho en común con otros sofritos y salsas y está para chuparse los dedos!

Si queréis podéis ver estas otras recetas con bacalao que tengo el blog:

Albóndigas de bacalao y pasas

Bacalao a la miel

Curry verde de bacalao

Croquetas de bacalao

Bacalao con pesto rojo

Potaje de vigilia

Buñuelos de bacalao

Tajín de pescado al horno

Yogur de bacalao y piquillos

Ingredientes: (2 personas)

- 1 o 2 lomos de bacalao por persona

- 3 o 4 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 200 gramos de tomate triturado

- 200 gramos de gambas o langostinos crudos

- 50 ml vino blanco

- 500 ml caldo de pescado

- Perejil picado

- Sal al gusto y aceite de oliva

Elaboración:

1. En una olla, ponemos aceite hasta cubrir el fondo.

2. Añadimos los ajos pelados y laminados y los doramos.

3. Añadimos la cebolla troceada, sal y dejamos pochar a fuego medio.

4. Echamos un puñado de las gambas y reservamos el resto. Rehogamos un par de minutos.

5. Agregamos el pimentón y removemos para que no amargue.

6. Añadimos el tomate triturado y removemos bien.

7. Echamos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

8. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer unos minutos.

9. Trituramos la salsa hasta que no queden grumos y la volvemos a echar en la olla.

10. Ponemos los lomos de bacalao y el perejil y los cocinamos durante unos 15-20 minutos. A mitad de tiempo les damos la vuelta y añadimos el resto de las gambas. Servimos en seguida.

Sopa de pescado y marisco

 

Con este frío que tenemos sólo apetecen cosas calentitas que llevar al estómago, y una de las opciones es una buena sopa y si tiene tanto sabor como esta... Os aseguro que puede convertirse en vuestra favorita!

Ingredientes: (4 personas)

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates maduros

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 1 cebolla

- 1 cabeza de pescado (merluza o rape por ejemplo)

- 200 ml vino blanco

- Gambas o langostinos

- Rape o cazón en trozos

- Calamares, sepia o pota troceada

- Almejas o chirlas

- Mejillones

- Un puñado de fideos por persona

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- Unas hojas de laurel

Elaboración:

1. En una olla, cubrimos el fondo con aceite y empezamos a calentar suavemente.

2. Pelamos y picamos los ajos bien finos, la cebolla, el puerro y el apio. Rehogamos en el aceite.

3. Añadimos el tomate troceado en cuartos, la cabeza de pescado y las de las gambas.

4. Lo dejamos rehogar suavemente un rato y agregamos el vaso de vino y el laurel.

5. Subimos el fuego para que evapore el alcohol y que el vino reduzca a la mitad.

6. Añadimos agua hasta 3/4 de la capacidad de la olla y salpimentamos al gusto.

7. Dejamos cocer a fuego medio durante 25-30 minutos.

8. Pasado el tiempo, retiramos las cabezas y trituramos la sopa con las verduras. Colamos con un colador de malla fina.

9. Mientras limpiamos bien las almejas, mejillones, calamares, gambas y pescado.

10. Ponemos la sopa en el fuego de nuevo y añadimos los trozos de pescado y los calamares. Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos y contamos el tiempo que indique el fabricante (unos 5 minutos para fideos finos y unos 10 para los gruesos).

11. Cuando falten unos 3 minutos para que termine el tiempo de los fideos, añadimos las gambas, los mejillones y las almejas. Retiramos, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Nota:

Si queréis darle un toque "rebelde", mi chico os aconseja que probéis añadirle una lata de atún en escabeche, con el líquido incluido, a él le encanta!

Ajoblanco con tartar de gamba roja

 

Últimamente estoy mirando y haciendo cursos de cocina, además de ver muchos programas con los que estoy aprendiendo mucho, sobre todo en lo referente a emplatados y presentación.

Uno de esos programas es el de los 22 minutos de Julius Bienert, que cocina 2 recetas en 22 minutos, y hace cosas impresionantes. Una de ellas fue un ajoblanco con tartar de gamba roja parecido a este que os traigo aquí. Le hice algunos cambios, sobre todo en el tartar, porque en el ajoblanco no quise innovar, solo utilizar una receta tradicional, ya que era para estrenar mi nueva batidora americana... Jeje

Ingredientes para el ajoblanco (4 personas):

- 250 gramos de almendra cruda pelada

- 100 gramos de miga de pan

- 1 diente de ajo

- 100 ml aceite de oliva

- Sal al gusto

- Vinagre al gusto

- Agua (cantidad suficiente)

Ingredientes para el tartar:

- 15 - 20 gambas rojas crudas

- Gotas de zumo de limón

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

- 1 cucharadita de salsa de mostaza

Para terminar:

- Aceite para saltear las cabezas

- Brotes / germinados

- Caviar o huevas

Elaboración:

1. En una batidora vamos a poner las almendras, la miga de pan, el diente de ajo (sin el germen interior), sal, vinagre y el aceite. Trituramos hasta obtener un puré.

2. Añadimos agua poco a poco y seguimos batiendo hasta obtener una textura lo más fina posible. Reservamos.

3. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.

4. Picamos los cuerpos y los mezclamos con el zumo de limón, un poquito de aceite, sal y la mostaza. Mezclamos bien y reservamos.

5. En una sartén, salteamos las cabezas de las gambas con una pizca de sal y aceite, para que suelten su jugo. Retiramos, colamos y ponemos este aceite en un biberón de salsas (o nos ayudaremos para salsear con una cuchara).

6. Montamos los platos poniendo un fondo generoso de ajoblanco, con un par de cucharadas de tartar en el centro.

7. Regamos con el aceite de cabezas y decoramos con los brotes y el caviar. Servir recién hecho.

Salmón a la sidra con gulas y gambitas

 

Si queréis una idea para cena de navidad que sea sabrosa, fácil y rápida, os propongo este salmón a la sidra.

Cierto es que el salmón no es un pescado económico, pero la navidad es momento de ofrecer lo mejor de lo mejor a nuestros invitados y el salmón es una de las mejores opciones.

En mi libro "Saki Recetas" (Amazon) propongo también una receta de salmón, en este caso, estilo Wellington, con una duxelle a base de cebolla, setas y vino tinto que está para chuparse los dedos ¡hasta los codos!

"Saki Recetas" en Amazon

Ingredientes (4 personas):

- 4 lomos de salmón

- 150 gramos de gulas o anguriñas

- Un buen puñado de gambitas

- 1 vaso (200 ml) de sidra

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Encendemos el horno a 200° C.

2. Ponemos cada lomo de salmón en una lámina de papel para hornear y añadimos un chorrito de aceite y sal al gusto.

3. Envolvemos cada salmón en el papel para hacer un papillote, con la forma como si fuera un caramelo.

4. Ponemos los paquetes en una fuente y lo metemos al horno cuando esté caliente y lo dejamos hacer unos 20 minutos.

5. Mientras, picamos el ajo bien fino y lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

6. Cuando se vaya dorando, agregamos las anguriñas y las salteamos unos minutos, poniendo un puntito de sal.

7. Añadimos el vaso de sidra y subimos el fuego para que evapore el alcohol. Dejamos reducir un poco.

8. Finalmente, agregamos las gambitas y cocinamos unos 3 o 4 minutos.

9. Sacamos los lomos de salmón del horno y ponemos en los platos donde los vayamos a servir, acompañados de las gulas y gambas con la salsa de sidra y servimos inmediatamente.

Guiso de patatas a la marinera

 

Ahora que parece que ya ha llegado el frío para quedarse por largo tiempo, apetece platos contundentes de cuchara y qué mejor que un buen guisito con su patata, su buen caldo... Y sobre todo, su sabor a hogar, a cocina casera...

En esta ocasión tenía ganas de algo que llevase sabor a pescado o a marisco y me encontré con una receta de la web "Y hoy qué comemos", así que decidí replicarla, pero cambiando algunos ingredientes que no tenía en ese momento, por otros y añadiendo alguno más como el vino... El resultado me encantó y lo bueno es que también podéis adaptarlo a lo que tengáis por casa, ¿os animáis?

Ingredientes:

- 800 gramos de patatas

- 200 gramos de pulpo cocido

- 200 gramos de gambas

- 50 gramos de pimiento rojo

- 50 gramos de pimiento verde

- 1 cebolla pequeña (o media grande)

- 1 tomate rallado

- 50 ml vino blanco

- 1 diente de ajo grande (o dos pequeños)

- 1 cucharadita de pimentón

- Sal y pimienta

- Laurel

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En primer lugar, pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Las cabezas y el resto de cáscaras los ponemos en una olla con un poco de aceite y los salteamos con una pizca de sal, aplastando un poco las cabezas para que suelten su jugo.

2. Cubrimos con abundante agua y dejamos cocer unos 15 minutos desde que rompa a hervir. Colamos y reservamos.

3. Hecho esto, picamos muy fino el ajo, la cebolla y los pimientos y hacemos un sofrito en una olla con un poco de aceite. Añadimos el tomate rallado y salpimentamos.

4. Pasados unos minutos añadimos el pimentón y removemos para evitar que amargue.

5. Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

6. Mientras, lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en trozos medianos, chascándolas para que suelten el almidón, y las añadimos al sofrito junto con la hoja de laurel.

7. Las cubrimos con el caldo de las gambas (si no hubiera suficiente, añadimos agua hasta cubrir). Dejamos cocer hasta que estén tiernas.

8. Al final, añadimos los cuerpos reservados de las gambas, que se harán con el calor residual, y el pulpo cortado en trozos o rodajas. Servimos recién hecho.

Rape a la americana

 

Cuenta la historia que esta receta nació de la mano de un cocinero francés, Pierre Fraisse, que, hacia la década de 1870, tenía un restaurante llamado Noël Peters. Una noche, se presentaron unos americanos a cenar e improvisó algo con un bogavante, unos tomates, ajo, cognac y vino blanco... Y así nació el "homard à la américaine", es decir, el bogavante a la americana, porque, efectivamente, en origen este plato se hacía con bogavante, aunque después se adaptó a algo más económico sustituyendo el bogavante por rape, ya que su carne es bastante parecida, de ahí que nos encontremos con platos como el famoso rape alangostado.

Sea con bogavante o con rape, lo cierto es que está buenísimo, con esa salsa picante que podemos graduar a nuestro gusto, además de añadirle gambitas, almejas, mejillones... lo que nos apetezca.

Os invito también a que veáis esta receta de calamares en salsa americana hecha con thermomix.

Ingredientes (2 personas):

- Entre 4 y 6 colas de rape (depende del tamaño, si son sin espina, mejor)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 50 ml de vino blanco

- 300 ml de caldo de pescado

- 100 gramos de salsa de tomate

- 50 ml de brandy/coñac

- Sal y pimienta

- Pizca de hinojo en polvo (opcional)

- Aceite de oliva

- 2 hojas de laurel

- Pimienta de cayena al gusto

- Una pizca de tinta de sepia/calamar

- Opcional: gambitas peladas, mejillones...

Elaboración:

1. Cortamos el rape en trozos y lo salpimentamos. En una olla con un chorro de aceite, lo marcamos por ambos lados. Retiramos y reservamos.

2. En la misma olla, añadimos el ajo picado y cuando comience a dorarse, añadimos la cebolla picada con un pizca de sal para que sude, a fuego medio, hasta que se transparente.

3. Añadimos entonces el vino blanco y el coñac, y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

4. Cuando haya evaporado, añadimos el tomate frito, las hojas de laurel, el caldo de pescado, la cayena (mejor si es molida), la tinta, y salpimentamos al gusto. Dejaremos cocer hasta que se reduzca a la mitad.

5. Retiramos las hojas de laurel (la cayena si la hemos echado entera) y pasamos por la batidora hasta dejarlo bien fino.

6. Volvemos a poner en la olla e introducimos los trozos de rape y las gambas o mejillones. Dejamos hacerse unos 10 minutos y servimos.

Arroz negro con gambas y mejillones

 

Confieso que soy muy arrocera, me encantan los platos de arroz, ya sea con verduras, con pescado o marisco (como este arroz con carabineros a la naranja), sueltecito, meloso, cremoso (como este risotto salvaje), en sopa, en sushi, en arancini... Eso sí, siempre que sea salado, ya que de forma dulce, es decir, en el típico arroz con leche, no me hace tanta gracia, aunque eso no quiere decir que no esté bueno...

En este caso he hecho las medidas para 4 raciones, aunque siguiendo las indicaciones podéis calcular las cantidades para hacerlo para más o para menos personas. El caldo se suele hacer con pescado de morralla (de roca), pero sólo he utilizado únicamente las cabezas de los gambones (me faltó ir a la pescadería...). También se le añaden anillas de calamar a este típico arroz, que se sofreirían cuando echamos las gambas a la sartén (aunque yo en este caso no se las puse). 

Es un arroz tradicional de la zona del Levante español, de los pueblos pesqueros de la costa. En Italia tienen unos arroces parecidos denominados "riso (o risotto) al nero di seppia" y "riso (o risotto) nero a la Fiorentina", con la diferencia del añadido del queso parmesano e incluso, vino blanco.

Ingredientes para el caldo:

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- Un chorrito de aceite de oliva

- 1 pimiento verde italiano

- Medio pimiento rojo

- Las cabezas de las gambas

- 200 gramos de tomate rallado o triturado

- 1 cucharada de tomate concentrado

- Unas hebras de azafrán

- Opcional: una pastilla de caldo de pescado

- Sal al gusto

- De 1 litro y medio a 2 litros de agua

Ingredientes para el arroz: (4 personas)

- 100 gramos de arroz por persona (en vasos de agua yo lo mido así: 1 vaso sería para dos personas, por tanto, utilizaremos dos vasos)

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- 300 gramos de gambas o gambones

- Algunos mejillones previamente hervidos o cocidos al vapor

- 200 gramos de tomate rallado o triturado

- 1 cucharada de carne de pimiento choricero (también puede ser de ñora, pero si no tenemos, lo podemos sustituir por 1 cucharadita de pimentón dulce)

- De 2 a 4 sobres de tinta de sepia o de calamar (yo utilicé 2, depende de la intensidad de negro que queramos conseguir)

- Sal al gusto

- El doble de caldo de lo que hayamos puesto de arroz, en este caso, 4 vasos (que equivaldría aprox. a 1 litro)

Elaboración del caldo:

1. En una olla, echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos el ajo laminado o en trozos, no importa mucho el tamaño, ya que después lo batiremos todo. Dejamos que se sofría un poco y añadimos la media cebolla picada.

2. Añadimos también los dos pimientos cortados en trozos y rehogamos bien. Lo dejamos unos minutos y añadimos las cabezas de las gambas. Las aplastamos un poco para que suelten un poco del jugo.

3. Cuando haya rehogado un ratito, añadimos el tomate rallado y el tomate concentrado. Removemos bien y salamos al gusto.

4. Finalmente, añadimos el agua y el azafrán. Opcionalmente podemos añadir una pastilla de caldo de pescado para darle más intensidad de sabor. Dejamos cocer este caldo unos 15 - 20 minutos aproximadamente.

5. Pasado este tiempo, trituramos con una batidora de mano y colamos el caldo con un colador de malla fina. Reservamos el caldo para después.

Elaboración del arroz:

1. En una paellera o sartén grande echamos un chorro de aceite de oliva, el suficiente para cubrir la superficie. Añadimos picado muy finamente el diente de ajo y lo sofreímos para que suelte su aroma.

2. A continuación, añadimos las gambas o gambones ya pelados y sin la tripa. Removemos bien. El fuego deberá estar a una temperatura media-alta.

3. Después añadimos el tomate y la carne de pimiento choricero, de ñora o el pimentón, removemos muy bien y salamos al gusto.

4. Ahora añadimos el arroz y lo removemos bien, dejando que se sofría un poco y que se impregne bien de los sabores. Lo dejamos más o menos igualmente distribuido por toda la sartén y añadimos la medida del caldo. Recordad: el doble de caldo que de arroz, aunque si lo queremos más meloso, echaríamos dos vasos y medio por cada uno de arroz, eso ya es al gusto, aunque a mí, el arroz negro me gusta que quede más sueltecito, de hecho, el arroz negro típico valenciano, es un arroz seco. Echamos también los sobres de tinta.

5. Meneamos un poco la paellera o sartén para colocar todo y que el color negro se distribuya de manera uniforme, o ligeramente con una cuchara de madera y ya no movemos el arroz para nada, ya que si lo hiciéramos, empezaría a soltar almidón y nos saldría con la textura cremosa de un risotto.

6. Ahora viene lo más "complicado": el tiempo del arroz. Yo he utilizado la variedad JSendra, donde dice el paquete que el tiempo de cocción es de 15 a 17 minutos. En este caso, yo lo dejo 10 minutos a fuego fuerte y después lo bajo y lo dejo otros 7 u 8 minutos. Después lo apago y cubro con un paño para que repose otros 5 minutos. Si con estos tiempos, lo probáis y aún no está podéis dejarlo a fuego medio e ir probando a cada minuto para comprobar si está hecho. Si aún no lo está pero le falta caldo, agregáis más, siempre sin mover el arroz.

7. Al bajar el fuego, pasados esos diez primeros minutos, ponemos los mejillones por encima, tantos como nos guste (o nos quepan, jeje).

8. Pasado el tiempo de reposo, ya podemos servir nuestro arroz negro, que podemos acompañar con el clásico alioli, ¡de rechupete!

Burguer Cangreburguer | Bob Esponja

Bob Esponja es uno de los personajes favoritos del pingüino, y un día me pidió que averiguara el "ingrediente secreto" de la famosa Burguer Cangreburguer, así que allí me veis "investigando" para ver cómo otras personas habían intentado hacer esta hamburguesa (incluso, recuerdo que vi un reportaje en televisión...), así que cogiendo ideas de aquí y de allá, elaboré esta que os propongo. La verdad es que nos encantó, espero que a vosotros también!

Ingredientes: (para 4 raciones)

- 50 gramos de cebolla

- 8 palitos de surimi descongelados

- 100 gramos de gambas peladas

- 300 gramos de filetes de merluza sin piel ni espinas

- 1 cucharadita de perejil seco

- 1 cucharadita de salsa de soja

- 1 cucharada de salsa de ostras (mi "ingrediente secreto")

- 1 huevo

- 50 gramos de pan rallado

- Para acompañar: lechuga, tomate, pepinillo, mayonesa, ketchup, mostaza, patatas fritas o deluxe...

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos la cebolla en trozos y la picamos finamente, bien a cuchillo, o bien con un procesador de cuchillas.

2. Añadimos al procesador las gambas, en surimi en trozos, la merluza desmigada, el perejil y las salsas, y picamos hasta obtener una pasta pero que conserve aún algunos "tropezones". Si no tenemos procesador, deberemos picarlo todo muy finito a mano y mezclarlo muy bien. También podríamos usar la batidora con el accesorio de cuchillas.

3. Añadimos a nuestra mezcla el huevo batido y el pan rallado e integramos bien.

4. Formamos 4 hamburguesas y las hacemos a la plancha con un chorrito de aceite hasta que estén doradas.

5. Finalmente, las montamos con los ingredientes de acompañamiento que hayamos elegido y a imaginarnos que estamos en "Fondo de Bikini"...jejeje.

Salteado de verduras con gambas (thermomix)

Puede parecer que este salteado es un mero conjunto de verduras hechas al vapor y sin nada de gracia, pero la verdad es que es muy jugoso y sabroso... La receta original es con setas shiitake, pero en ese momento sólo tenía setas comunes en conserva, y también era con langostinos, pero yo tenía gambas en ese momento, y tampoco eché las habas que pedía (porque no me sientan muy bien), así que se puede hacer con lo que se tenga más o menos a mano...

La receta está sacada de la revista nº 103, correspondiente al mes de mayo de 2017, con un especial de ensaladas en bol:

Ingredientes (4 raciones):

- 100 gramos (aprox) de setas

- 300 gramos de agua

- 250 gramos de gambas o langostinos

- 1 cucharada de maicena

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- 1 diente de ajo

- 150 gramos de ramilletes de coliflor congelados

- 150 gramos de zanahoria en rodajas congeladas

- 150 gramos de judías verdes en trozos congeladas

- 150 gramos de ramilletes de brócoli congelados

- 30 gramos de salsa de soja (más una cucharada para marinar las gambas)

- 30 gramos de salsa de ostras 

- 40 gramos de aceite de oliva

- Semillas de sésamo tostado/ajonjolí para decorar

Elaboración:

1. Mezclamos las gambas peladas y limpias con una cucharada de salsa de soja y la maicena y reservar.

2. Ponemos en el vaso el ajo y el jengibre. Picamos 2 seg/vel 7. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.

3. Añadimos el agua e introducimos el cestillo con las setas, la coliflor y la zanahoria.

4. Ponemos el recipiente varoma en su posición y colocamos en él las judías verdes y el brócoli.

5. Tapamos el varoma y programamos 25 min/varoma/vel 1.

6. Retiramos el varoma y el cestillo con ayuda de la muesca de la espátula.

7. Añadimos al vaso la salsa de soja y la salsa de ostras. Programamos 6 min/varoma/vel 3 sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación.

8. En un wok o sartén honda, ponemos el aceite, y cuando esté bien caliente, añadimos las gambas marinadas. Cuando estén doradas, añadimos las verduras reservadas. Salteamos un par de minutos y añadimos la salsa del vaso. Cocinamos un par de minutos más.

9. Servimos con el sésamo espolvoreado por encima.

Tortilla negra de gambas y calamares (manual y thermomix)

Casi casi nos hicimos "famosas" una amiga y yo con esta tortilla desde que ganamos un concurso de tortillas en el pueblo... Bueno, presentamos dos: esta y otra hecha con patata, cebolla y calabacín rellena con tomate en rodajas, jamón York y queso... ¡casi na!, y lo mejor de todo: ganaron las dos!

Os dejo primero la elaboración de forma tradicional y después la de thermomix. Si queréis darle un sabor aún más potente a mar, podéis echar una pastilla de caldo de pescado a las patatas, pero es opcional, por eso no lo pongo en el apartado de ingredientes. ¡Que lo disfrutéis!

Tortillas participantes

Ingredientes:

- 1 cebolla grande

- 600 gramos de patatas

- 100 gramos de aceite de oliva

- 150 gramos de agua

- 100 gramos de gambas limpias

- 2 latas de calamares en su tinta

- 1 sobre de tinta de calamar

- 7 huevos

- Sal al gusto

Elaboración manual:

1. En una sartén amplia donde vayamos a freír las patatas, ponemos primero un poquito de aceite y salteamos las gambas limpias y cortadas en trocitos. Retiramos y reservamos.

2. Agregamos más cantidad de aceite para freír y cuando esté caliente, añadimos las patatas peladas, lavadas y cortadas en lascas junto con la cebolla picada al gusto.

3. Dejaremos que se "cuezan" en el aceite, removiendo de vez en cuando y machacándolas con una espátula hasta que estén blanditas y casi se deshagan. Retiramos.

4. En un bol grande, batimos los huevos con un poco de sal al gusto. Agregamos las gambas y los calamares (escurriendo primero el aceite, pero conservando la salsa de tinta). Y añadimos también el sobre de tinta, para darle más color negro.

5. Finalmente, agregamos las patatas y mezclamos todo muy bien.

6. Cuajamos en otra sartén antiadherente hasta dejarla como más nos guste y listo!

Elaboración en thermomix:

1. Pelamos las patatas y las partimos en trozos. Las ponemos en el vaso y picamos 5 seg/vel 4. Retiramos a un bol y reservamos.

2. Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos con el aceite y picamos 4 seg/vel 4 y sofreímos 5 min/120º/giro inverso/vel 1.

3. Añadimos las patatas, el agua y la sal y programamos 14 min/100º/giro inverso/vel 1.

4. Mientras se hacen las patatas, batimos los huevos en un bol amplio junto con la bolsita de tinta. Escurrimos de aceite los calamares (conservamos su salsita) y secamos con un paño las gambas después de lavarlas.

5. Cuando estén hechas las patatas, las vertemos en el bol con los huevos y mezclamos bien. Añadimos también las gambas y los calamares.

6. Calentamos un poco de aceite en una sartén honda y cuajamos la tortilla a fuego medio.

Rollitos de primavera (thermomix)

Hacía mucho tiempo que quería hacer unos rollitos de primavera caseros, pero reconozco que me daba un poco de pereza hacer la masa para rollitos, y de repente un día encontré unas láminas de arroz (en Alcampo) especiales para rollitos. Hay que humedecerlas en agua tibia para que se reblandezcan y después freír los rollitos, pero yo los hice al horno (por eso no los veis tan doraditos en la foto), aunque podéis freírlos igualmente, eso sí, aseguraos de que estén bien sellados para que no se abran al freír y se desparrame todo el relleno...

Para esta receta, tomé como referencia la que viene en la colección "Restaurante chino" de Cookidoo, que emplea para su elaboración carne y bacon, que yo no puse, por lo que os voy a poner la receta tal y como yo la hice, pero si la queréis con carne, os remito a la original.

Por cierto, estas son las láminas de arroz que utilicé:

Ingredientes (para 10 rollitos aprox):

- 200 gramos de repollo en trozos

- 1 rama de apio

- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o un trozo de raíz fresca)

- 150 gramos de cebolleta (o cebolla si no tenemos) en trozos

- 50 gramos de pimiento verde en trozos

- 100 gramos de zanahoria en trozos

- 50 gramos de aceite de sésamo

- 100 gramos de gambas peladas crudas

- 1 cucharada de salsa de soja

- 50 gramos de brotes de soja

- Las láminas para rollitos

- Salsa agridulce para acompañar

Elaboración:

1. Ponemos el repollo en el vaso y troceamos 2 seg/vel 5. Retiramos a un bol y reservamos.

2. Ponemos en el vaso el apio con el jengibre, cebolla, pimiento y zanahorias y troceamos 3 seg/vel 5. Retiramos y mezclamos en el bol con el repollo.

3. Ponemos el aceite de sésamo en el vaso y calentamos 2 min/120º/vel 1.

4. Agregamos las gambas y sofreímos 3 min/120º/giro inverso/vel 1.

5. Añadimos la salsa de soja y los brotes y rehogamos 1 min/100º/giro inverso/vel 1. Retiramos y lo echamos en el bol de las verduras y mezclamos bien.

6. Lo dejamos enfriar mientras escurre el líquido, para ello, ponemos las verduras en el varoma y las dejamos escurrir sobre el bol.

7. Para formar los rollitos, seguimos las instrucciones del paquete: en mi caso, había que humedecer las láminas en agua tibia, escurrirlas un poco y ponerlas sobre un paño limpio. A continuación, ya se pueden rellenar con dos o tres cucharadas del relleno de verduras y lo cerramos creando una especie de "sobre" (ver foto abajo). Sellamos bien y los freímos en abundante aceite caliente o bien los hacemos en el horno precalentado a 200º C hasta que estén doraditos.

8. Servimos acompañados de la salsa agridulce.

Arroz caldoso de marisco (thermomix)

 

Esta receta me encanta por su sabor, de hecho, me encantan todos los arroces. Es muy parecida a la que viene en el libro básico verde de la Thermomix TM5, sólo que he cambiado alguna cosilla y la he ajustado para que salgan 4 raciones...

Ingredientes (4 raciones):

- 200 gramos de almejas o chirlas

- 200 gramos de gambas crudas sin pelar

- 200 gramos de gambones o langostinos crudos sin pelar

- 150 gramos de anillas o pota

- 600 gramos de agua

- 2 dientes de ajo

- 100 gramos de tomate natural triturado

- 50 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de pimiento rojo

- 100 gramos de pimiento verde

- Sal al gusto

- Unas hebras de azafrán

- 250 gramos de arroz redondo

- 100 gramos de vino blanco

Elaboración:

1. Empezamos poniendo las almejas o chirlas en agua fría con sal durante unos 30 minutos para que suelten toda la arena.

2. Pelamos las gambas y gambones (o langostinos) y reservamos su carne.

3. En el vaso de la thermomix, ponemos las cabezas y pieles del marisco junto con el agua.

4. Lavamos y aclaramos las almejas y las colocamos en el recipiente Varoma.

5. Colocamos el Varoma en su posición y programamos 10 min/Varoma/vel 2.

6. Retiramos el Varoma y reservamos las almejas. Colamos el caldo o fumet con un colador de malla fina y reservamos.

7. Aclaramos un poco el vaso y ponemos los dientes de ajo, los pimientos y el aceite y troceamos 5 seg/vel 4.

8. Añadimos el tomate triturado y programamos 8 min/120º/vel 1.

9. Añadimos el arroz y las anillas (o pota) troceadas y rehogamos 1 min y 30 seg/120º/giro inverso/vel. cuchara.

10. Añadimos el vino, la sal, el azafrán y el fumet y programamos 18 min/100º/giro inverso/vel 1.

11. Ponemos las almejas en una fuente, junto con los cuerpos de las gambas y langostinos, aún crudos, y vertemos por encima el arroz, se cocinarán gracias al calor residual. Servimos en seguida.