Pan de sándwich keto en microondas

 

Después de ver y probar varias versiones de los panes keto, me he visto con la capacidad suficiente como para hacer mi receta propia...

En este caso no utilizo psyllium, ni gluten de trigo, ni edulcorantes, sino que es totalmente keto, por lo que si lo que buscas es un pan rápido con el que hacerte un sándwich para cenar o almorzar, o unas tostadas para el desayuno, y que sea totalmente cetogénico, prueba esta opción que te ofrezco.

Además se tarta en hacer menos de 10 minutos y sólo necesitas un recipiente apto para el microondas, como por ejemplo, un tupper de plástico o vidrio, que puede ser cuadrado o redondo, como tú prefieras.

Ingredientes (para 2 rebanadas):

- 2 huevos L

- Media cucharadita de sal (o al gusto)

- 1 cucharada colmada de queso crema o mascarpone

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Media taza de almendra molida (o harina de almendra)

- Media cucharadita de levadura química (o polvo de hornear)

Elaboración:

1. Tan sencillo como mezclar muy bien todos los ingredientes con ayuda de unas varillas o un tenedor.

2. Engrasamos el recipiente o molde donde lo vayamos a poner con unas gotas de aceite.

3. Vertemos la mezcla en el recipiente

4. Metemos al microondas entre 3 y 5 minutos (dependiendo de la potencia de cada uno).

5. Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos.

6. Lo colocamos sobre un papel absorbente de cocina por la parte de abajo para que absorba el exceso de humedad durante 1-2 minutos y listo. Ya podemos utilizarlo como queramos: a la plancha, en tostadora o así tal cual.

Bizcocho de almendra sin harina

 

Tenía ganas de probar a ver si me salía un bizcocho sin harina que no fuese de chocolate, como este bizcocho de chocolate sin harina que sólo lleva dos ingredientes (¡¡sí, dos!!), y tampoco quería utilizar maicena... Quizá fui un poco influida por la moda keto y la condena a los carbohidratos de la operación bikini, el caso es que me propuse hacer un bizcocho rico, jugoso y que no me hiciera sentir tan culpable (aunque siento poca/ninguna culpa con los dulces jajaja)... 

Y la verdad es que el resultado merece mucho la pena: es tierno, es jugoso (se mantiene así varios días) y el sabor es suave. Además, el zumo que lleva no tiene porqué ser de mango como el que yo le puse, podemos jugar con ello y poner zumo de naranja, de limón, de manzana... eso ya va en gustos y en lo que tengamos en la cocina... Así que vamos con ello!

Ingredientes (para un molde de 18 cm):

- 3 huevos M

- 150 gramos de azúcar blanco

- 50 ml de zumo de mango (o el que tengamos por casa)

- 200 gramos de almendra molida (o harina de almendra)

- 1 cucharadita y media de levadura química en polvo

Elaboración:

1. Empezamos precalentando el horno a 180º C y preparando un molde de 18 cm de diámetro. Puede ser desmontable o no, el caso es que le pongamos papel sulfurizado/vegetal para poder desmoldarlo después.

2. Separamos las claras de las yemas. Montamos las yemas con una pizca de sal a punto de nieve y reservamos.

3. En un bol, mezclamos las yemas con el resto de ingredientes, da igual el orden: azúcar, zumo, almendras molidas y levadura, y mezclamos bien con unas varillas manuales.

4. Finalmente, agregamos las claras montadas. Primero una porción, para igualar texturas, mezclándolo con ayuda de una espátula y movimientos envolventes, y después el resto de las claras.

5. Vertemos la masa en el molde y metemos al horno unos 45 minutos, hasta que veáis la superficie morenita (como en la foto). Podéis pinchar con un palillo para comprobar que está hecho.

6. Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente antes de desmoldarlo. Se puede conservar a temperatura ambiente, dentro de un recipiente hermético o una campana de cristal.

Tortilla de calabacín

 

Esta es una buena opción para sustituir las patatas si no queremos (o no podemos) tomar hidratos, por lo que es apta para una dieta keto, además de muy sencilla de hacer.

En este caso le he añadido cebolla morada, pero se puede sustituir por cebolla blanca o, simplemente, no ponerla. Eso ya va al gusto.

Ingredientes (2-3 personas):

- 1 calabacín grande (aprox. 300-400 gramos)

- 4 ó 5 huevos

- 1 cebolla (opcional)

- Sal

- Aceite

Elaboración:

1. En una sartén con aceite, ponemos a pochar la cebolla, si decidimos ponérsela, y si no, ponemos a sofreír el calabacín, que podemos echar pelado o sin pelar, al gusto.

2. Cuando ya veamos que esté hecho, pero que no se deshaga, sino que aún los trozos mantengan su forma, lo retiramos y escurrimos del aceite. Salamos al gusto.

3. En un bol, batimos los huevos con una pizca de sal. La cantidad dependerá del calabacín que nos haya salido y de si nos gusta que quede más cuajado o menos. Aproximadamente, en la de patatas, yo pongo un huevo por cada 100 gramos de patata, por lo que me guío por esa regla también aquí.

4. Incorporamos el calabacín (con o sin cebolla) rehogado y mezclamos bien.

5. Cuajamos al gusto en la sartén, a fuego medio y servimos.

Notas:

- Podemos incluir otros ingredientes o especias para darle aún más sabor, como pimienta, ajo negro picadito, un poquito de curry en polvo, ras el-hanout, alguna hierba picada como cilantro, hierbabuena... todo es cuestión de probar!