Vieiras rellenas

 

¿Os queréis creer que nunca había hecho esta receta? Sí que la había probado, e incluso comprado en el supermercado, pero nunca había tratado de hacerla casera... Y es de lo más sencillo... Además, puedes hacerla con lo que tengas a mano, por ejemplo, utilizar merluza, rape, salmón, gambas, mejillones... Es tan versátil, que puedes adecuarla a tu gusto sin ningún problema.

Además, es ideal para poner como entrante en una mesa navideña, o en una cena informal, por ejemplo.

Las cantidades que os voy a dar son para 4 vieiras, es decir, para dos personas.

Ingredientes:

- 4 vieiras

- Media cebolla

- 1 diente de ajo

- 50 gramos de gambas crudas

- 1 filete pequeño de merluza

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 cucharada de harina

- 1 vaso de leche (200 ml aprox)

- Sal y pimienta blanca

- Aceite de oliva

- Queso rallado para gratinar

Elaboración:

1. Empezamos lavando las vieiras y marcándolas en una sartén con un hilito de aceite. Retiramos y reservamos.

2. Seguimos picando muy finamente el diente de ajo y lo doramos en la misma sartén con un poco de aceite. Picamos muy bien la cebolla y la añadimos para que se poche, con una pizca de sal.

3. Añadimos el filete de merluza, salpimentamos y vamos deshaciéndolo con una espátula. Añadimos las gambas crudas y peladas cortadas en trocitos.

4. Agregamos el chorrito de vino, subimos el fuego, y dejamos que evapore el alcohol.

5. A continuación, añadimos la cucharada de harina y removemos un poco para que se cocine y pierda el sabor a crudo.

6. Añadimos la leche y dejamos cocinar para que se haga esta especie de bechamel.

7. Ponemos un poco de este relleno en las conchas, colocamos la vieira en el centro de cada una y terminamos cubriendo con el resto del relleno y queso rallado por encima.

8. En este punto, ya frías, las podríamos congelar para tenerlas listas para otro día, tan sólo poniéndolas en algún recipiente donde no se vuelquen y con papel de aluminio o film por encima.

9. Tan sólo quedaría gratinarlas 5 o 10 minutos en el horno y listo!

Tarta de queso y frutos rojos (thermomix)

Tenía esta receta sin publicar, aunque la hice ya mucho, y no era capaz de encontrar de dónde la había sacado, sabía que era de la plataforma Cookidoo, pero no el libro exacto, y deben haberlo modificado o publicado de otra forma, ya que actualmente aparece en una colección llamada "Parrillada en Sudáfrica", de la plataforma mexicana, y lo cierto es que no me suena...

Pero, en fin, localizada ya, os la traigo aquí, porque, como toda tarta de queso, está buenísima, le pongas lo que le pongas. Como digo, la receta es con thermomix, pero se puede adaptar perfectamente para hacerla a mano. Lo que no hice fue añadirle las hojuelas de avena, ya que no me sientan muy bien que digamos, así que no las indico en la receta.

Sobre la cobertura, en la receta original se indica directamente el uso de mermelada de mora mezclada con oporto, pero yo decidí hacerle una cobertura casera con frutos rojos variados.

Ingredientes:

- 100 gramos de azúcar

- 220 gramos de galletas tipo María o Digestive (yo aprovecho y gasto el paquete entero)

- 20 gramos de azúcar moreno

- 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 400 gramos de queso crema

- 200 gramos de nata

- 200 gramos de queso mascarpone

- 30 gramos de harina común

- 4 huevos M

- Mantequilla y harina para engrasar el molde

- Un buen puñado de frutos rojos variados (pueden ser congelados)

- La mitad del peso de los frutos rojos en azúcar

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde alargado (tipo plumcake), para ello lo engrasamos con mantequilla (o aceite) y lo encamisamos con harina, quitando el exceso. Además, podemos cubrir el fondo con papel de hornear para sacarlo después con más facilidad.

2. Colocamos el azúcar en el vaso y pulverizamos 10 seg/vel 10, retiramos a un bol y reservamos (podríamos saltarnos este paso si utilizamos azúcar glass directamente).

3. Colocamos en el vaso las galletas y el azúcar moreno y trituramos 10 seg/vel 5.

4. Añadimos la mantequilla y derretimos 3 min/60º/vel 3. Lo vertemos en el molde y lo repartimos por toda la superficie, procurando que quede lo más nivelado posible. Reservamos en el frigorífico.

5. Limpiamos el vaso, y colocamos el azúcar pulverizado junto con los dos quesos, la nata, la harina y los huevos, y batimos 1 min/vel 4.

6. Vertemos sobre la base de galleta del molde y horneamos durante 45 minutos. Acabado el tiempo, lo dejamos enfriar dentro del horno, ya apagado, unos 30 minutos.

7. Mientras, lavamos el vaso y ponemos los frutos rojos junto con el azúcar, y programamos 30 min/100º/vel 1. Dejar que entibie un poco.

8. Desmoldamos la tarta y vertemos la mermelada por encima y listo!

Scamorza empanada con chutney de mango

 

La scamorza es un queso italiano semi-duro, muy similar a la mozzarela, que se elabora comúnmente con leche de vaca y cabra, y podemos encontrarlo en su versión ahumada (de hecho, es la que utilicé para esta receta).

Se reconoce fácilmente por su forma de pera redondeada, que se forma por el cordel con el que se cuelga el queso para secarlo, de hecho, la traducción de "scamorza" sería "ahorcado", y de ahí su nombre.

Además de esta receta, es un sustituto buenísimo de la mozzarella, por lo que sentíos libres de usarlo en un plato de pasta o una pizza.

Por su parte, el chutney es una especie de mermelada agridulce y especiada, típica de India, para acompañar platos como legumbres, carnes o verduras y como entrante para "dipear" con pan naan, ¡riquísimo!

Lo común es hacerlo con mango, pero podemos utilizar otros productos como el calabacín, la calabaza... Según nuestro gusto, lo podremos poner más o menos picante, y utilizar las especias que más nos gusten o tengamos más a mano, por lo que os propongo las mías...

Ingredientes (2 personas):

- 2 quesos scamorza

- Huevo y pan rallado para rebozar

- 2 dientes de ajo

- Media cebolleta

- 2 mangos maduros

- 1 par de guindillas de Cayena

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de semillas de cilantro

- 1 cucharadita de canela

- Sal, pimienta

- Aceite de oliva

- Chorrito de vinagre

Elaboración:

1. En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo picados muy finos.

2. Añadimos la cebolla bien picada, añadimos sal y pimienta y dejamos pochar suavemente.

3. Pelamos y cortamos en daditos el mango y lo añadimos a la sartén cuando la cebolla esté transparente.

4. En un mortero, machacamos las semillas de cilantro junto con el comino, las guindillas troceadas y la canela, y lo añadimos a la sartén.

5. Agregamos un chorro de vinagre y removemos bien. Dejamos cocer durante unos 15 minutos hasta que el mango esté prácticamente deshecho. Retiramos y ponemos en un recipiente para servir.

6. Por otro lado, ponemos aceite para freír a calentar.

7. Cortamos el queso en rodajas de aproximadamente 1 cm y las pasamos por huevo batido y pan rallado.

8. Freímos las rodajas de scamorza hasta que estén doradas y las sacamos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. Servimos junto con el chutney y a disfrutar!

Quiche caprese

 Si a vosotros, como a mí, os encanta la albahaca en general, y el pesto en particular, no os podéis perder esta quiche estilo "caprese", porque se hace en un pispás y está riquísima!

El molde de la foto es bastante grande (unos 28 cm) pero os quedará mejor si usáis uno más pequeño (24 cm por ejemplo).

Ingredientes:

- Una lámina de masa quebrada

- 3 huevos (si es molde grande; si es más pequeño, usad 2)

- 200 ml de nata para cocinar (1 cartoncito)

- Sal al gusto

- Pimienta blanca molida

- 200 gramos aprox. de salsa pesto (puede ser comprada, o puedes seguir la receta aquí)

- Algunos tomates cherry

- Unas bolitas de mozzarela fresca

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200° C.

2. Estiramos la masa y la colocamos sobre un molde de perfil bajo, de los de tipo tartaleta (con el borde rizado).

3. En un bol, batimos los huevos, añadimos la nata, la sal, la pimienta y el pesto y mezclamos bien.

4. Vertemos sobre la masa.

5. Lavamos los cherry y cortamos por la mitad, repartimos por encima de la mezcla.

6. Repartimos también las bolitas de mozzarela.

7. Metemos al horno durante 25-30 minutos.

8. Sacamos y dejamos entibiar antes de comer.

Tarta de la abuela

 

Pensar en esta tarta hecha con galletas es evocar a la infancia, a esos cumpleaños donde esta tarta ponía el punto final a una fiesta donde nos juntábamos los amigos del cole en casa del cumpleañero y lo pasábamos genial jugando, bailando...

Por lo general, se trata de una tarta hecha a base de galletas remojadas en leche, que se alternan con capas de chocolate, pero en otras versiones se puede alternar con crema pastelera o, incluso, con dulce de leche. También se puede aromatizar la leche donde se mojan las galletas con canela, vainilla o la piel de un limón o una naranja (es decir, habría que infusionar la leche).

Al principio iba a hacerla solo con chocolate, pero al final me animé y me puse también a hacer la crema pastelera.

Las medidas que os doy os servirán para un molde cuadrado de 20 cm, pero si utilizáis uno rectangular, si es muy grande, tendréis que doblar las cantidades para que los rellenos os alcancen bien para todo.

Ingredientes:

- 500-700 gramos de galletas cuadradas tipo Chiquilín

- Leche para mojar las galletas

Para la crema pastelera:

- 1 huevo L

- 25 gramos de harina

- 250 ml de leche

- 100 gramos de azúcar blanco

- Una cucharadita de vainilla líquida o de azúcar vainillado

Para la crema de chocolate:

- 200 gramos de chocolate para fundir

- 100 ml de leche

- 100 gramos de queso crema

- 50 gramos de mantequilla 

Elaboración:

1. Empezamos preparando la crema pastelera, de forma exprés, para ello, ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos al fuego medio-alto, removiendo constantemente con unas varillas hasta que empiece a espesar. Retiramos.

2. Hacemos ahora la crema de chocolate, igualmente, ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio-alto, y removemos hasta que se funda todo y nos quede una masa homogénea. Retiramos.

3. En el molde, ponemos una lámina de papel de horno. Preparamos un cuenco o un plato con leche y comenzamos a mojar las galletas, de una en una, durante unos segundos, y las vamos colocando en el molde.

4. Ponemos la mitad de la crema pastelera y repartimos hasta igualar la superficie.

5. Ponemos otra capa de galletas mojadas en leche, y encima, la mitad de la crema de chocolate.

6. Después, otra capa de galletas, el resto de la crema pastelera, otra capa de galletas y, finalmente, el resto de la crema de chocolate.

7. Esperamos a que enfríe a temperatura ambiente, tapamos con film transparente y guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Crêpes saladas de jamón y queso

 

Esta es una de esas cenas rápidas y fáciles para cuando no sabes qué hacer, no tienes mucho tiempo o no has hecho la compra... Ya que los ingredientes son muy básicos y seguro que los tenemos siempre en casa, pero incluso, en lugar de jamón y queso, podemos poner otras cosas que tengamos, como salmón ahumado, jamón serrano o algún untable, como paté o queso crema...

Ingredientes:

- 1 huevo

- 150 gramos de harina

- 250 ml de leche

- 1 cucharada de aceite de oliva y algo más para la sartén

- 1 cucharadita de sal

- Fiambre en lonchas (jamón de York, pavo...)

- Queso en lonchas

Elaboración:

1. En un bol, ponemos el huevo, la harina, la leche, la cucharada de aceite y la sal y removemos bien con un tenedor o unas varillas hasta que no quede ningún grumo.

2. En una sartén antiadherente, ponemos un poquito de aceite (mejor si es con un spray) y cuando esté bien caliente, pero no en exceso, ponemos un cazo de masa.

3. La distribuimos bien por toda la sartén de modo que nos quede una masa finita.

4. Cuando se pueda despegar, le damos la vuelta con ayuda de una espátula.

5. En un lado de la crêpe (ver la foto) ponemos una loncha de fiambre, otra de queso, y encima otra de fiambre.

6. Cuando veamos que se empieza a tostar por debajo, doblamos por la mitad, y luego otra vez por la mitad, de modo que nos quede como un triángulo. Servimos en seguida.

Polpette della nonna, las albóndigas italianas

 

Este verano fui por tercera vez a Italia (la adoro), y nunca había probado en ningún sitio las polpette, unas tradicionales albóndigas cocinadas con una salsa de tomate casera que están de rechupete! Podéis encontrarlas como "della nonna" (de la abuela) o "al sugo" (en salsa).

Aunque son italianas, la palabra "polpetta" (en singular), en realidad proviene del francés "paupière" (párpado) que derivó en "paupiette", y de ahí a "polpette" (Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated).

La primera referencia a estas bolitas de carne y pan podemos encontrarla en Apicio, en torno al año 30 d. C. (François-Régis Gaudry y otros, On va déguster l'Italie, pág. 27). Pero la palabra "polpetta" no aparece hasta el Libro de Arte Coquinaria, de Martino da Como, ya en el siglo XV:

«[...] La viande de veau, c’est-à-dire la poitrine antérieure, est bien bouillie, la longe rôtie et la cuisse en boulettes. [...] De la viande de cerf, le devant est bon en bouillon de lard, les longes peuvent être rôties, et la cuisse est bonne en croûte ou en polpette»

Libro de Arte Coquinaria, de

Martino da Como

1465-1470

Aunque estas primeras "polpette" aparecen más bien descritas como chuletas de ternera envueltas en tocino. No sería hasta 1648 cuando el gastrónomo boloñés Vincenzo Tanar las describiera como hechas con carne picada en su libro "La economía del ciudadano" (François-Régis Gaudry y otros, On va déguster l'Italie, pág. 27).

Actualmente existen variantes regionales, como la napolitana, que incluye piñones y pasas, o la siciliana, a las que se le añade menta.

Para hacer las mías me guié con las publicadas por la web de La cocina de Frabisa, que me encanta, pero yo utilicé sólo queso parmesano, en lugar de una mezcla de parmesano y pecorino. Tampoco le puse orégano a la salsa de tomate, y menos dientes de ajo pero es cuestión de gustos.

Aquí en el blog tenéis también otra receta de albóndigas en salsa de la abuela bastante diferente, pero riquísima tambien, ¡no os la perdáis!

Ingredientes (4 personas):

- 500 gramos de carne picada al gusto

- 50 ml leche

- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

- 2 dientes de ajo para las polpette y 2 para la salsa de tomate

- Un pequeño manojo de perejil fresco

- 100 gramos de queso parmesano rallado

- 1 huevo

- Sal y pimienta al gusto

- Nuez moscada molida

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva

- 1 cebolla dulce

- 500 gramos de tomate triturado en conserva

- 1 cucharadita de azúcar 

- Algunas hojas de albahaca fresca

Elaboración:

1. En un bol, ponemos las rebanadas de pan de molde troceadas y vertemos la leche. Con un tenedor lo aplastamos hasta obtener una pasta.

2. Añadimos la carne, el huevo, el ajo finamente picado, el perejil también picado, el queso rallado, la nuez moscada y salpimentamos al gusto.

3. Formamos las bolitas y las pasamos por harina, sacudiendo el exceso.

4. En una olla con un poco de aceite, marcamos las albóndigas y las sacamos. Reservamos para después.

5. En la misma olla, doramos los otros dos dientes de ajo picados. A continuación, añadimos la cebolla picada, agregamos un poco de sal y dejamos pochar a fuego medio.

6. Añadimos el tomate triturado con la cucharadita de azúcar para eliminar la acidez y volvemos a poner las albóndigas en la olla para que se terminen de hacer en la salsa.

7. Servimos junto con unas hojas de albahaca fresca.

Ensalada de burrata, salmón y naranja

 

Para hacer frente a las altas temperaturas del verano y no complicarnos mucho en la cocina, qué mejor que una ensalada fresquita, sabrosa y llena de colorido!

Para esta ensalada me inspiré en una que vi en la web de Anna Recetas Fáciles, que tiene miles de ideas y cositas ricas... Pero en lugar de hacer una vinagreta normal, la hice de zumo de naranja, y le añadí también gajos de naranja, para darle un toque aún más fresco si cabe. Por último, en lugar de utilizar un sólo tipo de lechuga, opté por una mezcla de brotes que incluía espinacas frescas, pero podéis usar lo que más os guste.

Ingredientes: (2 personas)

- 200 gramos de lechuga o brotes al gusto

- 1 bola de burrata (aprox. 150 gramos escurrida)

- 2 naranjas

- Salmón ahumado

- Un puñado de nueces

- Un puñado de aceitunas negras sin hueso

- Aceite, sal y pimienta recién molida

Elaboración:

1. Lavamos la lechuga o los brotes y los colocamos en una fuente.

2. Ponemos la burrata escurrida encima en el centro y la abrimos, dejando que salga el interior y se expanda un poco.

3. Exprimimos una de las naranjas y reservamos el zumo. La otra naranja la pelamos, la dividimos en gajos y partimos cada gajo a la mitad.

4. Cortamos las aceitunas en rodajas y el salmón en trozos. Repartimos por toda la superficie las aceitunas, el salmón, los gajos de naranja y las nueces.

5. Ponemos en un cuenco aceite de oliva, el zumo de naranja y una pizca de sal y removemos bien hasta obtener una emulsión o vinagreta y regamos con ella la ensalada.

6. Finalmente, molemos un poco de pimienta por encima con un molinillo y servimos.

Tostas al horno con brie y nectarina

 

Esto es un caprichito medio de verano, y digo "medio" porque las nectarinas sólo las tenemos en verano, pero para hacer este aperitivo necesitamos el horno...

Aunque podríamos hacer un "apaño" comprando las tostas de pan ya hechas en el supermercado, y derritiendo el queso brie unos segundos en el microondas, o con un soplete, para darle un toque tostado...

Pero podemos hacer estas tostas en cualquier época del año, simplemente cambiando la fruta, por ejemplo, fresas o, ¿por qué no? pepitas de granada... Lo importante es crear un contraste de color y sabor junto con el queso, el cual, por supuesto, puede ser cualquier otro que nos guste, siempre que tenga una textura parecida y sirva para derretir...

Ingredientes:

- Una barra de baguette

- Queso brie

- Nectarinas (dos o tres, depende de las tostas)

- AOVE

- Miel

- Perejil seco (opcional)

- Nueces

Elaboración:

1. Ponemos el horno a calentar con calor arriba y abajo a 180º C.

2. Cortamos el pan en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Las rociamos con aceite de oliva, para lo cual, podemos ayudarnos con un spray o, si no, con un pincel de cocina.

3. Ponemos las tostas en la bandeja del horno y las tostamos unos 5 minutos, que empiecen a dorarse.

4. Las sacamos del horno y les ponemos encima a cada una, una lonchita de queso brie, y las volvemos a meter al horno 5 minutos para que se derritan un poco.

5. Mientras tanto, lavamos y cortamos en gajos finos las nectarinas.

6. Sacamos las tostas con brie del horno y le ponemos en seguida el perejil y la nectarina por encima, unos 2 gajos por tosta.

7. Rociamos con un chorrito de miel y terminamos con unas nueces picadas finas. Servimos en seguida.

Pan de sándwich keto en microondas

 

Después de ver y probar varias versiones de los panes keto, me he visto con la capacidad suficiente como para hacer mi receta propia...

En este caso no utilizo psyllium, ni gluten de trigo, ni edulcorantes, sino que es totalmente keto, por lo que si lo que buscas es un pan rápido con el que hacerte un sándwich para cenar o almorzar, o unas tostadas para el desayuno, y que sea totalmente cetogénico, prueba esta opción que te ofrezco.

Además se tarta en hacer menos de 10 minutos y sólo necesitas un recipiente apto para el microondas, como por ejemplo, un tupper de plástico o vidrio, que puede ser cuadrado o redondo, como tú prefieras.

Ingredientes (para 2 rebanadas):

- 2 huevos L

- Media cucharadita de sal (o al gusto)

- 1 cucharada colmada de queso crema o mascarpone

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Media taza de almendra molida (o harina de almendra)

- Media cucharadita de levadura química (o polvo de hornear)

Elaboración:

1. Tan sencillo como mezclar muy bien todos los ingredientes con ayuda de unas varillas o un tenedor.

2. Engrasamos el recipiente o molde donde lo vayamos a poner con unas gotas de aceite.

3. Vertemos la mezcla en el recipiente

4. Metemos al microondas entre 3 y 5 minutos (dependiendo de la potencia de cada uno).

5. Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos.

6. Lo colocamos sobre un papel absorbente de cocina por la parte de abajo para que absorba el exceso de humedad durante 1-2 minutos y listo. Ya podemos utilizarlo como queramos: a la plancha, en tostadora o así tal cual.

Tarta de queso marmolada (thermomix)

 

Esta receta la hice hace ya unos cuantos años para quedar con unas amigas para tomar café un viernes por la tarde... El caso es que la publiqué en el blog que tenía solo con recetas de thermomix y que aún no he terminado de trasladar aquí...

Así que hoy os traigo esta receta que podéis encontrar en uno de los libros finos llamado "Para recibir", que a su vez contiene dos títulos: "Tarde con amigos" y "Recibir con arte", ambos en la plataforma cookidoo.

El molde recomendado para este pastel es un molde desmontable de unos 24-26 cm. Como veis, yo decidí cortarlo después con un aro de emplatar para hacer porciones individuales y decorarlas con arándanos, pero podéis dejarlo tal cual y cortar porciones de tarta normales.

Ingredientes:

- 6 hojas de gelatina

- 150 gramos de chocolate blanco

- 150 gramos de chocolate negro (mínimo 50% cacao)

- 150 gramos de galletas tipo Oreo (yo usé María)

- 50 gramos de mantequilla en trozos

- 150 gramos de azúcar

- 500 ml nata para montar (mínimo 35% M.G.)

- 250 gramos de queso crema

- 1 yogur natural (125 gramos, aunque yo utilicé uno de fresa)

Elaboración:

1. Empezamos poniendo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

2. Ponemos el chocolate blanco troceado en el vaso y rallamos 15 seg/vel 7. Retirar y reservar.

3. Hacemos lo mismo con el chocolate negro.

4. Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 15 seg/vel 7.

5. Añadimos la mantequilla y mezclamos 4 min/50°/vel 3. Ponemos esta mezcla en el fondo del molde (cubierto con papel de hornear) y repartimos bien, cubriendo toda el fondo. Reservamos en el frigorífico.

6. Lavamos el vaso y ponemos el azúcar, la nata, el queso crema y el yogur. Mezclamos 10 seg/vel 5. Calentamos 10 min/90°/vel 2.

7. Escurrimos las hojas de gelatina, las añadimos al vaso y mezclamos 15 seg/vel 4.

8. Dividimos la masa en dos y reservamos una de las mitades aparte.

9. En la mitad que tenemos en el vaso, ponemos el chocolate blanco rallado y mezclamos 15 seg/vel 4. Vertemos en el molde, encima de la base de galletas.

10. Ponemos en el vaso la otra mitad de la crema junto con el chocolate negro rallado y mezclamos nuevamente 15 seg/vel 4.

11. Vertemos esta mezcla sobre la anterior, de forma irregular, para crear el efecto marmolado.

12. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de servir.

Provolone en freidora de aire

Esta es una de las cenas más habituales que solemos hacer en casa los fines de semana, porque es rápido, está buenísimo y se puede "personalizar" de la manera que más nos guste.

A nosotros nos gusta cortar el queso en taquitos para que luego a la hora de cogerlo sea más cómodo, pero podéis dejar la rodaja de queso entera sin problema.

Lo de "personalizar" lo digo porque, junto con el tomate de la base, se pueden echar especias o hierbas aromáticas al gusto, e incluso, otros ingredientes como cebolla caramelizada o, en nuestro caso, pimientos caramelizados, que podéis comprar ya hechos en el supermercado, pero que, si queréis hacerlos caseros, os indico cómo hacerlos en esta receta de tostas de sardina ahumada y pimientos caramelizados.

Esta misma receta, pero para hacerla en horno convencional la tengo publicada en mi libro "Saki Recetas", que podéis encontrar a la venta en Amazon, tanto en versión kindle como en papel:

Enlace a Amazon

Os dejo también este breve video que he hecho para mi canal de Youtube:

Ingredientes: (2 personas)

- 1 rodaja de queso provolone

- Tomate frito para la base

- Pimientos caramelizados (o cebolla caramelizada)

- Orégano, albahaca, cayena molida... (al gusto)

Elaboración:

1. Empezamos precalentando la freidora, para ello, en modo manual, programamos 5 minutos a 200º C.

2. En un recipiente apto para la freidora de aire (en mi caso, una olla de barro con las medidas adecuadas), ponemos la salsa de tomate, los pimientos o cebolla caramelizada y, si nos gusta picante, le ponemos un poco de guindilla cayena molida.

3. Colocamos encima el queso, bien entero, o bien a trocitos, como más nos guste.

4. Cuando terminen los 5 minutos que habíamos programado, colocamos el queso en la freidora y programamos 10 minutos a 200º C.

5. Sacamos y espolvoreamos con las hierbas aromáticas que más nos gusten. Servimos en seguida acompañado de unas tostadas de pan, ¡delicioso!

Ensalada con salmón ahumado, fresas y queso de cabra

 

Después de unos días de comer mucho (muchísimo), apetecen cosas ligeritas, pero no es cuestión de comer lechuga y ya, sino que hay que hacerlo mucho más vistoso y apetecible, y como tenía un poco salmón ahumado y un trozo de queso de cabra en rulo, compré unas fresas y me hice esta apetitosa ensalada para cenar anoche. Como veis, no puede ser más sencilla!

No pongo cantidades porque va en función del gusto.

Ingredientes:

- Lechuga (del tipo que más nos guste, yo utilicé romana)

- Salmón ahumado/marinado

- Rulo de queso de cabra

- Unas cuantas fresas

- Un puñado de nueces

Para la vinagreta:

- 3 partes de aceite

- 1 parte de crema balsámica de frutos rojos (o vinagre balsámico normal)

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Lavamos las hojas de lechuga y las cortamos. Las ponemos en la fuente o platos de servir.

2. Cortamos el salmón en trozos o tiras y lo repartimos sobre la lechuga.

3. Lavamos y cortamos las fresas por la mitad, quitándoles el rabito. Las ponemos también en la fuente.

4. Cortamos el queso de cabra en rodajas y lo repartimos por el plato, junto con las nueces.

5. Finalmente, hacemos la vinagreta, para ello, mezclamos el aceite, la crema o vinagre balsámico y la sal y regamos la ensalada con ello. Servimos inmediatamente.

Berenjenas rellenas en freidora de aire

 

Buscaba hacer unas berenjenas rellenas en la freidora de aire que no empleara otros métodos como hacer el sofrito y la carne en una sartén y luego solamente utilizar la freidora para gratinar... Pero todas las que me encontraba hacían precisamente eso, y yo lo que quería era hacer todo en el mismo aparato, precisamente para ahorrar tiempo y esfuerzos, que para eso se supone que existe este cacharro...jejeje

Así que lo que hice fue buscar los tiempos y temperaturas de cada ingrediente por separado y simplemente aunarlo todo de una manera coherente y que funcione, y salió bien! Si queréis ver la receta en video os la dejo aquí:

Ingredientes (2 personas):

- 1 berenjena

- Media cebolla

- 200 gramos de carne picada al gusto

- 4 cucharadas de tomate frito

- Albahaca seca (opcional)

- Sal, pimienta y aceite de oliva

- Queso rallado

Elaboración:

1. Cortamos la berenjena por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes en diagonal en ambos lados interiores.

2. Las ponemos en la cesta de la freidora y añadimos un chorrito de aceite en cada mitad.

3. Programamos 10 minutos a 200° C. Las sacamos y reservamos.

4. Ponemos un molde apto para la freidora y añadimos la cebolla picada finamente junto con otro poco de aceite, sal y pimienta al gusto.

5. Removemos bien y programamos otros 10 minutos a 200° C.

6. Mientras, vaciamos las mitades de la berenjena y picamos la pulpa a cuchillo.

7. Finalizado el tiempo de la freidora, añadimos a la cebolla la berenjena troceada, la carne picada y sal al gusto.

8. Mezclamos hasta integrar todo muy bien y programamos 15 minutos a 200° C, removiendo a mitad del cocinado.

9. Terminado el tiempo, añadimos el tomate frito y la albahaca (u orégano si os gusta más, o una mezcla de ambos).

10. Rellenamos las berenjenas y le ponemos el queso rallado por encima. Terminamos gratinando 5 minutos a 200° C. Servimos en seguida.

Canelones de pollo trufado

 

Cada año por Navidad trato de hacer alguna receta nueva, para no repetir todos los años lo mismo, por eso empiezo a mirar cosas desde octubre, ya que me encanta experimentar sabores y sorprender a los invitados.

En una ocasión hice canelones de pularda con foie, y estaban riquísimos, pero en esta ocasión no he encontrado pularda en el super y como tampoco quería repetir, pues... Pollo con trufa, así conseguía también darle salida a una crema de trufa que compré y estaba esperando utilizar en alguna cosa así.

Las proporciones son para 8 personas, por lo que con eso ya podéis jugar con las cantidades.

Ingredientes:

- 2 patas/cuartos traseros de pollo

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- Vino blanco

- Crema de trufa

- 50 gramos de mantequilla

- 50 gramos de harina

- 800 ml leche

- Queso rallado para gratinar

- 24 placas de canelones

Elaboración:

1. En una fuente para horno ponemos los dos cuartos traseros de pollo con un poco de aceite, salpimentados al gusto y un chorrito de vino.

2. Horneamos a 200° C hasta que esté bien hecho (alrededor de una hora). Sacamos y dejamos que enfríe lo suficiente para no quemarnos.

3. Lo desmenuzamos y lo reservamos junto con el jugo que queda en la fuente.

4. Hacemos una bechamel ligera, para ello, derretimos la mantequilla en un cazo, a fuego medio, y añadimos la harina. La cocinamos un par de minutos para que pierda el sabor a crudo y agregamos la leche (mejor si está tibia). Espesamos ligeramente sin dejar de remover para que no se queme. Salpimentamos al gusto y reservamos.

5. En una sartén, cubrimos el fondo con aceite y doramos el ajo bien picado. Después añadimos la cebolla picada bien fina, añadimos sal y dejamos que poche poco a poco.

6. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pollo desmenuzado y el jugo de la fuente y removemos bien.

7. Añadimos un par de cazos de la bechamel al pollo y le agregamos unas cucharadas de la crema de trufa, hasta que esté a nuestro gusto. Apagamos y retiramos del fuego.

8. Preparamos las placas de canelones como nos indique el fabricante y las rellenamos con el relleno de pollo trufado.

9. Vertemos el resto de la bechamel por encima y terminamos cubriendo la superficie con queso rallado.

10. Gratinamos unos minutos y servimos.

Coliflor gratinada con bechamel

 

Normalmente, como supongo que sucede en muchos hogares, me cuesta un montón que el peque coma verduras... Pero el caso es que la coliflor le encanta, debe ser por su sabor suave, casi neutro, por lo que la bechamel y el jamoncito picado le dan ese toque sabroso que hace que siempre me pida repetir!

Ingredientes:

- 1 coliflor mediana

- 40 gramos de mantequilla

- 80 gramos de harina

- 500 ml de leche

- Sal y pimienta

- Taquitos de jamón

- Queso rallado para gratinar

Elaboración:

1. Separamos los arbolitos de la coliflor y los pasamos por el grifo.

2. Los ponemos en una olla con abundante agua y un poco de sal y los dejamos cocer hasta que estén tiernos (si os preocupa el olor al cocer, podéis añadir un chorro de leche en el agua para mitigarlo).

3. Colamos la coliflor y reservamos en una fuente para horno.

4. Mientras, fundimos la mantequilla en un cazo y agregamos la harina. La cocinamos unos minutos para quitarle el sabor a crudo, durante unos minutos. Sazonamos al gusto.

5. Añadimos toda la leche de golpe (mejor si está tibia o a temperatura ambiente) y cocinamos sin dejar de remover hasta que espese.

6. Vertemos sobre la coliflor y repartimos los taquitos de jamón y el queso rallado.

7. Gratinamos unos minutos en el horno y servimos.

Mini quiches de pera y gorgonzola

 Lo cierto es que desde que descubrimos hace ya un tiempo la combinación de la pera con el queso gorgonzola lo hacemos bastante a menudo y eso que no éramos muy de quesos azules! Jejeje

Normalmente lo hacemos en hojaldre, como en este video que colgué en youtube:

Es una opción rápida y muy rica para la cena. Pero un día, nos dio por experimentar e hicimos algo más elaborado: unos ravioli de pato al Oporto con salsa de pera y gorgonzola... ¡todo un reto!

En esta ocasión, para la celebración de mi 40º cumpleaños, decidí hacer esta combinación en formato de quiche y, para que fuese más cómodo de comer, en tamaño mini!

Ingredientes:

- 1 lámina de masa quebrada

- 2 huevos

- 200 ml de nata para cocinar

- Sal y pimienta al gusto

- 1 pera madura

- Queso gorgonzola (un triángulo)

Elaboración:

1. Comenzamos precalentando el horno a 200º C. Extendemos la masa quebrada y con un cortador redondo, cortamos círculos de masa. El tamaño debe ser un poco más grande que el fondo de un molde para magdalenas o cupcakes, así se formará una mini quiche.

2. Ponemos los círculos de masa en los orificios del molde de magdalenas y reservamos.

3. En un bol, mezclamos los huevos con la nata, la sal y la pimienta.

4. Pelamos y cortamos la pera en trocitos y la agregamos a la mezcla. También agregamos el queso troceado.

5. Mezclamos todo bien y repartimos la mezcla en las mini quiches. Horneamos unos 15-20 minutos, sacamos y dejamos enfriar. Servimos frías o templadas.

Cupcakes de tiramisú

 

Estos fueron los cupcakes que elegí para poner en la mesa dulce y salada de mi 40º cumpleaños, podría haber elegido otros de otro sabor, pero descubrí las pipetas de plástico en otras recetas que vi en Pinterest y se me ocurrió que podrían contener el café para mojar el bizcocho de la magdalena de forma opcional... La verdad es que tengo muchas ideas para utilizarlos (croquetas, aperitivos...), así que espero poder compartir pronto con vosotros algunas de ellas... 

Si las queréis utilizar también, podéis adquirirlas en Amazon (aquí os dejo el enlace: Pipetas de plástico en Amazon).

Para los granitos de café utilicé un molde de silicona que tenía desde hacía bastante tiempo y al que no le había dado mucho uso. Los granitos de café hechos con chocolate derretido quedan ideales en esta presentación! También podéis encontrar este molde en Amazon: Molde granos de café en Amazon

Para la crema de mascarpone utilicé la de la receta de la tarta de zanahoria 2.0 que publiqué en video hace tiempo y que podéis ver aquí también:

Así que ya sólo nos queda hacer las magdalenas en sí, para lo cual me he inventado un poco la receta teniendo en cuenta las proporciones básicas...

Ingredientes para la masa de las magdalenas: (para 12 cupcakes)

- 2 huevos

- 120 gramos de azúcar blanco

- 1 yogur griego con pepitas de chocolate

- 100 gramos de aceite de girasol

- Un chorrito de vainilla líquida

- 200 gramos de harina común

- 10 gramos de levadura química en polvo

Ingredientes para la crema de mascarpone:

- 250 gramos de queso mascarpone

- 150 gramos de queso crema

- 50 gramos de azúcar glass

- 50 ml de zumo de naranja

- 80 gramos de chocolate blanco

- 75 gramos de mantequilla

Para decorar:

- Café recién hecho (ya frío) y edulcorado

- Cacao puro en polvo

- Granitos de café hechos con chocolate en molde (o bien chispas o virutas de chocolate)

Elaboración:

1. Empezamos por la masa de las magdalenas en sí, para ello, precalentamos el horno a 180º C y ponemos las cápsulas de papel en el molde.

2. En un bol, batimos los huevos con el azúcar, el yogur, el aceite y la vainilla, hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Tamizamos la harina junto con la levadura y lo añadimos a la mezcla, removiendo con unas varillas hasta que no quede ningún grumo.

4. Repartimos la mezcla en los 12 moldes de papel y horneamos unos 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

5. Para hacer la crema de mascarpone, ponemos en un bol los dos quesos, la mantequilla derretida tibia, el azúcar glass, el zumo de naranja, y el chocolate previamente rallado (mejor si es con un procesador, lo importante es que quede casi como el pan rallado).

6. Mezclamos todo muy bien hasta obtener una crema, la cual vamos a meter en una manga pastelera, que puede ser sin boquilla, así nos quedará más rústico.

7. Ya sólo queda montar los cupcakes, le ponemos la crema por encima, espolvoreamos cacao en polvo, le ponemos unos granitos de café hechos con el chocolate derretido (o unas bolitas de chocolate) y finalmente, llenamos las pipetas con el café y se las clavamos a los cupcakes, ¡y listo!

Postre de chocolate blanco y fruta de la pasión

 

Estos vasitos son el colofón ideal para una comida o cena con amigos o una reunión familiar, ya que está rico y no es nada pesado ni empalagoso.

La base es un crumble casero, después va la crema de chocolate blanco con queso crema y pulpa colada y se termina poniendo directamente la pulpa de la fruta de la pasión con sus semillas y todo...

La fruta de la pasión, también conocida como maracuyá, es el fruto de una planta trepadora llamada Pasionaria, originaria de la zona amazónica, extendiéndose a lo largo del siglo XIX por Hawaii, Australia y el Pacífico Sur, no llegando su cultivo en África hasta mediados del siglo XX.

Su sabor es entre ácido y dulce y puede comerse directamente con semillas, aunque es habitual encontrarlo en forma de zumo (colado) o de mermelada, ya que contiene altos niveles de pectina.

En este video podéis ver el paso a paso, y bajo ello os dejo la receta por escrito ¡Qué la disfrutéis!

Ingredientes:

- 100 gramos de mantequilla

- 50 gramos de azúcar

- 150 gramos de harina

- 250 gramos de queso crema

- 125 gramos de chocolate blanco

- Pulpa colada de 2 frutas de la pasión

- Leche condensada al gusto

- Pulpa de la fruta para terminar (con semillas)

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200° C.

2. En un recipiente, ponemos la mantequilla fría en dados.

3. Añadimos el azúcar y la harina y con las manos, mezclaremos hasta obtener una textura como de migas.

4. Extendemos las migas sobre la bandeja del horno (con un papel vegetal o una lámina de silicona) y horneamos 15 minutos.

5. Al sacarlo, movemos el crumble y dejamos enfriar.

6. Mientras, en otro bol, mezclamos la crema de queso con el chocolate blanco derretido, un buen chorro de leche condensada y la pulpa colada, hasta obtener una consistencia homogénea.

7. Si tenemos una manga pastelera, la rellenamos con esta crema. Si no, podemos hacerlo con una cuchara.

8. En los vasitos en los que vayamos a presentar ponemos una base de migas o crumble, continuamos con una buena capa de crema y terminamos con la pulpa con semillas (con media fruta de la pasión por vasito es suficiente). Lo mantendremos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Gnocchi de calabaza con portobello y queso trufado

 

La verdad es que nunca había hecho gnocchi caseros, aunque siempre he querido hacer los clásicos, los de patata, pero ya que estamos en temporada de calabaza, ¿qué mejor que aprovechar y hacerlos así? Además, también es tiempo de setas, aunque actualmente podemos encontrar ambos ingredientes todo el año, pero en otoño es cuando mejor están por ser su época...

La historia parece remontarse hasta el siglo VIII, cuando un joven médico, llamado Pantaleón, se convirtió al cristianismo y viajó por Italia haciendo curaciones, por lo que después fue canonizado como San Pantaleón.

Un día 29 de julio pidió pan a unos campesinos y éstos le invitaron a comer, por lo que Pantaleón profetizó un buen año de cosecha.

Es por ello que se recuerda este día comiendo unos sencillos gnocchi, en honor a esa comida humilde que, por aquel entonces, no eran de patata, sino algo parecido hecho con harina, agua y huevo.

La patata no llegaría a Italia hasta el siglo XVI, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo y la importación de nuevos productos. Actualmente, podemos encontrar gnocchi en sus versiones más variopintas por toda la geografía italiana.

Ingredientes (4 personas):

- 1 calabaza pequeña o media grande del tipo cacahuete

- 250 gramos de champiñones portobello

- 1 huevo

- Harina (aprox. la mitad que de calabaza después de asar)

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

- Ajo y perejil deshidratados

- Un chorrito de vino de cocinar

- 200 ml de nata líquida

- Queso de oveja con trufa (o al gusto)

Elaboración:

1. En primer lugar vamos a asar la calabaza, para ello, la abrimos por la mitad y la ponemos en la bandeja del horno, con un chorrito de aceite y un poco de sal.

2. La horneamos a 180° C durante unos 45-60 minutos, dependiendo de cada horno.

3. La sacamos y la dejamos enfriar un poco, para no quemarnos las manos...

4. Estando ya templada, extraemos toda la pulpa con ayuda de una cuchara, saldrá con mucha facilidad, y la ponemos en un bol.

5. Agregamos el huevo, sal y pimienta al gusto, y añadimos harina poco a poco, aproximadamente la mitad del peso de la calabaza que nos haya salido después de asarla. En mi caso salieron unos 400 gramos de calabaza, y usé unos 250 gramos de harina, lo fui echando poco a poco, ya que unas harinas absorben más líquido que otras... Pero tampoco hay que pasarse, para que después no queden duros, por lo que habrá que dejar la masa blandita, que apenas se pegue a las manos .

6. Una vez hecha la masa la dividimos en unas 4 o 6 porciones, y hacemos unos rulos con ellas sobre la mesa, y los cortamos en porciones de unos 2 cm aproximadamente. Si tenemos una pala para hacer gnocchi estupendo, si no, podemos usar la esterilla de hacer sushi, o si no, le damos forma de bolitas con las manos y ya está.

7. Ponemos a cocer abundante agua con un poco de sal y cuando comience a hervir, echamos los gnocchi. Estarán listos cuando floten en el agua. Los retiramos y reservamos.

8. Aparte, en una sartén, ponemos un poco de aceite y añadimos los portobello limpios y cortados en láminas o en trozos. Añadimos un poco de sal, ajo y perejil deshidratados y dejamos que se rehoguen hasta que se queden a la mitad de volumen.

9. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Agregamos entonces la nata y el queso en trozos, y salpimentamos al gusto.

10. Cuando el queso se haya fundido, añadimos los gnocchi, damos un par de vueltas y servimos.