Zanahorias glaseadas con burrata y pistachos

 

Teníamos un día unas cuantas zanahorias y no sabíamos qué hacer con ellas, así que decidimos utilizarlas de guarnición para acompañar unos traseros de pollo asados. Nos gustaron tanto que tuvimos que repetir, pero, esta vez, añadiéndoles alguna cosa más para hacerlas más vistosas y sabrosas si cabe... Y así nació este plato, súper sencillo, rápido y que puede servir para acompañar tanto carne como pescado...

Ingredientes (2 personas):

- 250 gramos zanahorias

- 100 ml de salsa de soja

- 50 gramos de miel

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- 1 pieza de burrata

- Pistachos picados

Elaboración:

1. Encendemos el horno a 200º C para que vaya precalentando.

2. En un bol, mezclamos la miel con la salsa de soja.

3. Pelamos  y lavamos las zanahorias y las ponemos en una fuente para horno. Añadimos un chorrito de aceite  y salpimentamos por todos lados.

4. Metemos al horno y, cuando lleven unos 10 minutos, vertemos la mezcla de de miel y soja por encima.

5. Dejamos que se cocinen unos 30-35 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando y pincelándolas con la salsa con ayuda de una brocha.

6. Al sacarlas del horno, las ponemos con cuidado en el plato o fuente donde lo vayamos a servir y colocamos la burrata encima, abriéndola para que se desparrame la nata.

7. Si nos ha sobrado un poco de salsa, la esparcimos también por encima.

8. Finalmente, espolvoreamos con el pistacho picado para decorar.

Sopa de tomate y tomillo (tradicional y thermomix)

 

Hacía muchos años que no hacía esta sopa, y no sé por qué, ya que me encanta! Y lo curioso es que empecé a hacerla cuando mi hijo era pequeño y veía Peppa Pig (jajaja), ya que en muchos episodios Mamá Pig hace una "sopa de tomate", aunque nunca se da la receta ni dice lo que lleva aparte del tomate... Así que, como me llamó la atención, decidí hacer yo una, aunque improvisando los ingredientes...

Y ahora, después de unos cuantos años sin hacerla, he decidido experimentar para hacerla en Thermomix, así que os dejaré las dos maneras de hacerlo: de forma tradicional y con Thermomix.

Ingredientes (4 personas):

- 1-2 dientes de ajo

- 5 tomates de pera

- 50 gramos de mantequilla

- 2 o 3 ramitas de tomillo fresco

- Sal al gusto

- Pimienta blanca (opcional)

- Agua caliente hasta cubrir los ingredientes + 2 cm más

- 200 ml nata (o leche evaporada si lo queréis más ligero)

Elaboración tradicional:

1. En una olla, ponemos todos los ingredientes menos la nata: los dientes de ajo pelados, los tomates lavados y troceados, la mantequilla, el tomillo, sal, pimienta y agua.

2. Cuando rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer unos 20 minutos.

3. Tras esto, trituramos bien y lo comamos con un colador tipo chino.

4. Lo volvemos a poner en la olla y añadimos la nata. Ajustamos de sal y dejamos cocer unos 10 o 15 minutos más y servimos.

Elaboración con Thermomix:

1. En el vaso, ponemos los tomates lavados y troceados, los dientes de ajo pelados, la mantequilla, el tomillo, la sal, la pimienta y el agua.

2. Programamos 25 min/100° C/vel 2.

3. Trituramos 25 seg/vel 5 a 7 progresivamente. Colamos con un colador chino. Enjuagamos el vaso y volvemos a poner la sopa.

4. Añadimos la nata, ajustamos de sal y volvemos a programar 10 min/100° C/vel 1. Servimos en seguida.

Bacalao en salsa de gambas

 

Me encanta el bacalao, pero para no hacer siempre las mismas recetas, trato de probar sabores nuevos cada vez, y esta con gambas no la había hecho nunca... En realidad es muy sencilla, ya que tiene mucho en común con otros sofritos y salsas y está para chuparse los dedos!

Si queréis podéis ver estas otras recetas con bacalao que tengo el blog:

Albóndigas de bacalao y pasas

Bacalao a la miel

Curry verde de bacalao

Croquetas de bacalao

Bacalao con pesto rojo

Potaje de vigilia

Buñuelos de bacalao

Tajín de pescado al horno

Yogur de bacalao y piquillos

Ingredientes: (2 personas)

- 1 o 2 lomos de bacalao por persona

- 3 o 4 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 200 gramos de tomate triturado

- 200 gramos de gambas o langostinos crudos

- 50 ml vino blanco

- 500 ml caldo de pescado

- Perejil picado

- Sal al gusto y aceite de oliva

Elaboración:

1. En una olla, ponemos aceite hasta cubrir el fondo.

2. Añadimos los ajos pelados y laminados y los doramos.

3. Añadimos la cebolla troceada, sal y dejamos pochar a fuego medio.

4. Echamos un puñado de las gambas y reservamos el resto. Rehogamos un par de minutos.

5. Agregamos el pimentón y removemos para que no amargue.

6. Añadimos el tomate triturado y removemos bien.

7. Echamos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

8. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer unos minutos.

9. Trituramos la salsa hasta que no queden grumos y la volvemos a echar en la olla.

10. Ponemos los lomos de bacalao y el perejil y los cocinamos durante unos 15-20 minutos. A mitad de tiempo les damos la vuelta y añadimos el resto de las gambas. Servimos en seguida.

Bizcocho esponjoso de maicena

 

No suelo usar mucho la maicena o fécula de maíz, pero esta vez me apetecía un bizcocho para el desayuno que fuera bien esponjosito, de hecho, hoy por la mañana seguía súper esponjoso y nada reseco... Y como llevaba algún que otro mes sin usar la maicena y no quería que se me echara a perder decidí hacer un bizcocho muy básico y sencillo.

Además, en este caso he utilizado ralladura de limón, pero se puede "personalizar" como queramos, por ejemplo, sustituyéndola por ralladura de naranja, o vainilla, o si no, sustituyendo 1/3 de la maicena por cacao puro sin azúcar... Sea como fuere, está riquísimo, es blandito, combina muy bien con mermelada, crema de cacao, de lotus... y no contiene gluten ni productos lácteos.

Ingredientes: (molde de 18 - 20 cm)

- 3 huevos L

- 100 gramos de azúcar blanco (se pueden sustituir por 120 gramos de eritritol)

- Ralladura de un limón

- 100 gramos de aceite de girasol

- 150 gramos de maicena

- 2 cucharaditas (10 gramos) de levadura química en polvo

- Pizca de sal

- Azúcar glass para cubrir

Elaboración:

1. Comenzamos preparando el molde, en mi caso, he utilizado uno desmontable. Lo rociamos con aceite en spray y repartimos bien, después lo cubrimos con un poco de maicena para que quede el molde encamisado y tiramos el exceso. Reservamos.

2. Precalentamos el horno a 180º C.

3. Separamos las claras de las yemas. Las claras las montamos a punto de nieve con la pizca de sal.

4. En otro bol, mezclamos las yemas con el azúcar hasta que se integren bien.

5. Agregamos a las yemas la ralladura de limón y el aceite y mezclamos.

6. Tamizamos la maicena y la levadura y se lo añadimos a las yemas, removiendo bien hasta que no quede ningún grumo.

7. Poco a poco, incorporamos las claras montadas, con ayuda de una espátula y movimientos envolventes para que no se bajen, en varias tandas, hasta acabar con el merengue.

8. Vertemos sobre el molde que teníamos preparado y metemos al horno durante 45 minutos.

9. Cuando acabe el tiempo, apagamos el horno y abrimos un poquito la puerta, dejando ahí el bizcocho unos 10-15 minutos (comprobamos primero que esté hecho, si no, lo dejamos unos 5 minutos más).

10. Lo sacamos y dejamos enfriar unos 5 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar del todo sobre una rejilla.

11. Cubrimos con azúcar glass y lo guardamos a temperatura ambiente, por ejemplo, en una campana de cristal.

Gazpacho blanco de pepino y pera

 

Me encanta mezclar la fruta con los platos salados, de hecho, hace un tiempo publiqué una recopilación de platos salados que incluían fruta y lo bueno es que para verano son muy versátiles: un gazpacho, un salmorejo o una completa ensalada son la mejor opción para comer bien, sano y no pasar calor en la cocina...

Esta es una opción que se me ocurrió porque compré pepinos de más y no iba a dejar que se pusieran pochos... Además, combina muy bien su frescor con el ácido del vinagre y el dulzor de la pera, y no lleva pan... ¡todo un acierto!

Ingredientes:

- 1 pepino grande o 2 medianos

- 3 peras de conferencia medianas (o 2 grandes)

- 1 diente de ajo

- Vinagre al gusto

- Sal al gusto

- Un poco de agua bien fría.

- Un buen chorro de AOVE

Elaboración:

1. En el vaso de la batidora, ponemos el pepino pelado y troceado.

2. Pelamos y troceamos la pera y la añadimos al vaso.

3. Pelamos el ajo y le quitamos el germen interior y lo añadimos.

4. Agregamos la sal, el vinagre y un poco de agua para ayudar a la máquina a triturar.

5. Trituramos hasta que no quede ningún grumo y probamos de vinagre y sal, ajustando si es necesario. Ajustaremos también de agua en función de lo líquido o espeso que nos guste.

6. Volvemos a triturar y, mientras lo hacemos, agregamos el aceite en un hilo fino para que emulsione un poco.

7. Servimos bien fresquito acompañado, por ejemplo, de unos pistachos picaditos.

Ensalada de burrata, salmón y naranja

 

Para hacer frente a las altas temperaturas del verano y no complicarnos mucho en la cocina, qué mejor que una ensalada fresquita, sabrosa y llena de colorido!

Para esta ensalada me inspiré en una que vi en la web de Anna Recetas Fáciles, que tiene miles de ideas y cositas ricas... Pero en lugar de hacer una vinagreta normal, la hice de zumo de naranja, y le añadí también gajos de naranja, para darle un toque aún más fresco si cabe. Por último, en lugar de utilizar un sólo tipo de lechuga, opté por una mezcla de brotes que incluía espinacas frescas, pero podéis usar lo que más os guste.

Ingredientes: (2 personas)

- 200 gramos de lechuga o brotes al gusto

- 1 bola de burrata (aprox. 150 gramos escurrida)

- 2 naranjas

- Salmón ahumado

- Un puñado de nueces

- Un puñado de aceitunas negras sin hueso

- Aceite, sal y pimienta recién molida

Elaboración:

1. Lavamos la lechuga o los brotes y los colocamos en una fuente.

2. Ponemos la burrata escurrida encima en el centro y la abrimos, dejando que salga el interior y se expanda un poco.

3. Exprimimos una de las naranjas y reservamos el zumo. La otra naranja la pelamos, la dividimos en gajos y partimos cada gajo a la mitad.

4. Cortamos las aceitunas en rodajas y el salmón en trozos. Repartimos por toda la superficie las aceitunas, el salmón, los gajos de naranja y las nueces.

5. Ponemos en un cuenco aceite de oliva, el zumo de naranja y una pizca de sal y removemos bien hasta obtener una emulsión o vinagreta y regamos con ella la ensalada.

6. Finalmente, molemos un poco de pimienta por encima con un molinillo y servimos.

Pan de sándwich keto en microondas

 

Después de ver y probar varias versiones de los panes keto, me he visto con la capacidad suficiente como para hacer mi receta propia...

En este caso no utilizo psyllium, ni gluten de trigo, ni edulcorantes, sino que es totalmente keto, por lo que si lo que buscas es un pan rápido con el que hacerte un sándwich para cenar o almorzar, o unas tostadas para el desayuno, y que sea totalmente cetogénico, prueba esta opción que te ofrezco.

Además se tarta en hacer menos de 10 minutos y sólo necesitas un recipiente apto para el microondas, como por ejemplo, un tupper de plástico o vidrio, que puede ser cuadrado o redondo, como tú prefieras.

Ingredientes (para 2 rebanadas):

- 2 huevos L

- Media cucharadita de sal (o al gusto)

- 1 cucharada colmada de queso crema o mascarpone

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Media taza de almendra molida (o harina de almendra)

- Media cucharadita de levadura química (o polvo de hornear)

Elaboración:

1. Tan sencillo como mezclar muy bien todos los ingredientes con ayuda de unas varillas o un tenedor.

2. Engrasamos el recipiente o molde donde lo vayamos a poner con unas gotas de aceite.

3. Vertemos la mezcla en el recipiente

4. Metemos al microondas entre 3 y 5 minutos (dependiendo de la potencia de cada uno).

5. Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos.

6. Lo colocamos sobre un papel absorbente de cocina por la parte de abajo para que absorba el exceso de humedad durante 1-2 minutos y listo. Ya podemos utilizarlo como queramos: a la plancha, en tostadora o así tal cual.

Yogur de bacalao y piquillos

 

Cuando llega el período navideño siempre pensamos en hacer cositas para sorprender a nuestros invitados, y, al menos yo, voy probando en los días previos para ver qué cosas puedo hacer, si me convencen o no... Y es el caso de estos "yogures de bacalao", que es la primera vez que los hago, porque hace unos cuantos años hice una cosa parecida para nochebuena, pero en aquella ocasión fueron vasitos de brandada de bacalao y piquillos tal cual. Aquí lo que he hecho es cocinar un poco los pimientos para darle otro toque que no sea el de sacarlos del bote y ya...

Los vasitos de brandada que hice hace ya años...

La idea la vi en el blog de cuchillotenedorycuchara.blogspot, pero la he hecho un poco diferente, tanto en cantidades, como en ingredientes, pero agradezco la inspiración, porque de eso se trata, de ayudarnos unos a otros e inspirarnos para hacer nuestros propios caminos...

Ingredientes (6 personas):

- 800 - 1000 gramos de bacalao fresco sin espinas

- 250 gramos yogur griego (yo lo usé de limón, para darle un "punch" diferente)

- Sal al gusto

- Un chorrito de nata líquida (o leche evaporada)

- 200 gramos de pimientos de piquillo

- Aceite de oliva

- Ajo en polvo

- 1-2 cucharadas de miel (al gusto)

Elaboración:

1. Ponemos una olla con abundante agua a hervir. Cuando rompa a hervir, echamos los trozos de bacalao y esperamos a que vuelva a hervir. En ese momento lo retiramos y escurrimos. Le quitamos la piel si eran trozos con piel y lo ponemos en el vaso de la batidora o procesador de cuchillas.

2. Añadimos el yogur, la nata y la sal y batimos hasta obtener una crema lo más fina posible.

3. Vertemos este "yogur" en los vasos o copas de presentación y reservamos.

4. Mientras, escurrimos los pimientos de piquillo del bote y los troceamos.

5. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, ponemos los pimientos y los salteamos, con un poco de ajo en polvo, pizca de sal, y la miel al gusto.

6. Después de un par de minutos de saltear, lo retiramos y lo repartimos por encima de los yogures. Se puede servir recién hecho o guardarlo en la nevera hasta el momento de servir.

Vasitos Caprese

 

Me encanta hacer cositas estilo "Caprese", esa combinación de albahaca, tomate y mozzarella que podemos aplicar a un montón de cosas, además de la típica ensalada, como pizzas, quiches, etc.

En esta ocasión os traigo unos vasitos que puse en la mesa de nochebuena de 2019 y son la mar de fáciles de hacer.

Si os interesa, también podéis ver en video en mi canal este hojaldre caprese.

Ingredientes:

- Salsa pesto (aquí la receta con thermomix, aunque puede ser comprada)

- Tomatitos cherry

- Bolitas de mozzarella fresca

Elaboración:

1. Ponemos sobre los vasitos la salsa pesto al gusto, hasta la mitad o un poco menos. Tantos vasitos como comensales. Si no nos gusta muy espesa, podemos aligerarla con un poco de aceite de oliva extra.

2. Cortamos los tomates por la mitad y, en un palillo o brocheta pequeña, ponemos una mitad del cherry, una bolita de mozzarella y cerramos con la otra mitad del tomate.

3. Ponemos una brocheta por vasito y servimos.

Lubina al horno, receta de Ferrán Adrià

Podemos decir que la lubina al horno es todo un clásico en las mesas navideñas.

La lubina o róbalo se conocía ya desde época antigua, de hecho, podemos encontrar referencias al consumo de este pescado en las obras de Aristófanes, dramaturgo griego que vivió en los siglos V-IV a. C. que reflejaba en sus comedias la vida cotidiana donde se incluía este pescado que, además, era conocido por su rapidez y voracidad.

Esta receta sigue a la de Ferrán Adrià que, en su libro "La cocina de la familia" dice que es un plato sencillo pero jugoso.

"La comida de la familia"

en Amazon

Ingredientes (2 personas):

- 1 lubina grande o dos pequeñas

- 1 cebolla

- 1 cabeza de ajos

- 2 tomates

- 2-3 patatas

- Aceite, sal y pimienta

- Unas ramitas de romero y tomillo

- 2 rodajas de limón

Elaboración:

1. Limpiamos bien la lubina, quitándole escamas y tripas (también podemos pedir al pescadero que nos la limpie) y le hacemos unos cortes en un lado para meter las rodajas de limón.

2. Mientras, vamos precalentando el horno a 180° C.

3. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y la cebona en juliana. También cortamos en rodajas los tomates lavados y machacamos de un golpe los dientes de ajo, dejándolos con la piel.

4. En una fuente de horno, ponemos una base de aceite, y repartimos las patatas, cebolla, ajos y tomate. Salpimentamos al gusto y añadimos las hierbas aromáticas, poniendo otro chorrete de aceite.

5. Cubrimos con papel de aluminio y metemos al horno unos 30-40 minutos.

6. Pasado el tiempo, quitamos el papel de aluminio y colocamos la lubina salpimentada  y con un chorrito de aceite encima, con las rodajas de limón cortadas a la mitad y metidas en los cortes del lomo (en realidad esto es opcional, yo lo pongo siempre pero podéis obviarlo).

7. Volvemos a meter la fuente en el horno, está vez sin tapar. Horneamos 15-20 minutos y servimos en seguida.

Carpaccio de calabacín con vinagreta de frambuesa, tomate y ajo negro

 

Tengo que confesar que en un principio, desde hace años, me parecía raro comer el calabacín crudo, pero después de probar esta receta la verdad es que estoy muy a favor...

Cierto es que las laminas son muy finitas y que apenas tienen sabor, pero la potencia en el paladar llega gracias a la vinagreta.

No podía poner un tomate concassé de cualquier manera, así que pensé en ponerle una vinagreta un poco diferente que, además, le aportase un contraste de color, y ahí fue donde me vino a la cabeza el ajo negro, que me chifla.

También podríais hacer el contraste con algún elemento de color blanco, como unas gotas de mayonesa o unas lascas de parmesano, por ejemplo.

No doy cantidades porque es un poco "a ojo", lo que vayáis viendo que cabe en cada plato, tanto si es individual o para compartir.

Ingredientes:

- Calabacín pequeño (para que tenga menos semillas)

- Tomate maduro

- Dientes de ajo negro

- Perejil fresco para decorar

Para hacer la vinagreta usaremos estas proporciones:

- Tres partes de aceite de oliva

- Una parte de crema balsámica de frambuesa (o el vinagre que más nos guste)

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Si tenemos una mandolina será mucho más cómodo, si no, usaremos un cuchillo bien afilado. Cortamos rodajas muy finas, casi transparentes, del calabacín y lo disponemos en el plato de presentación.

2. Cortamos el tomate en concassé (cubitos muy pequeños) y picamos los dientes de ajo. Ponemos todo en un bol y añadimos sal al gusto.

3. A este bol le ponemos las tres partes de aceite por una de crema balsámica de frambuesa (o el vinagre que elijamos) y mezclamos todo muy bien.

4. Repartimos esta vinagreta por encima del calabacín y terminamos decorando con las hojas de perejil.

Salmón a la sidra con gulas y gambitas

 

Si queréis una idea para cena de navidad que sea sabrosa, fácil y rápida, os propongo este salmón a la sidra.

Cierto es que el salmón no es un pescado económico, pero la navidad es momento de ofrecer lo mejor de lo mejor a nuestros invitados y el salmón es una de las mejores opciones.

En mi libro "Saki Recetas" (Amazon) propongo también una receta de salmón, en este caso, estilo Wellington, con una duxelle a base de cebolla, setas y vino tinto que está para chuparse los dedos ¡hasta los codos!

"Saki Recetas" en Amazon

Ingredientes (4 personas):

- 4 lomos de salmón

- 150 gramos de gulas o anguriñas

- Un buen puñado de gambitas

- 1 vaso (200 ml) de sidra

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Encendemos el horno a 200° C.

2. Ponemos cada lomo de salmón en una lámina de papel para hornear y añadimos un chorrito de aceite y sal al gusto.

3. Envolvemos cada salmón en el papel para hacer un papillote, con la forma como si fuera un caramelo.

4. Ponemos los paquetes en una fuente y lo metemos al horno cuando esté caliente y lo dejamos hacer unos 20 minutos.

5. Mientras, picamos el ajo bien fino y lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

6. Cuando se vaya dorando, agregamos las anguriñas y las salteamos unos minutos, poniendo un puntito de sal.

7. Añadimos el vaso de sidra y subimos el fuego para que evapore el alcohol. Dejamos reducir un poco.

8. Finalmente, agregamos las gambitas y cocinamos unos 3 o 4 minutos.

9. Sacamos los lomos de salmón del horno y ponemos en los platos donde los vayamos a servir, acompañados de las gulas y gambas con la salsa de sidra y servimos inmediatamente.

Paté de pollo al Pedro Ximénez

 

Este fin de semana celebré mi 40° cumpleaños y entre todas las cosas que puse en la mesa dulce y salada se encontraba este paté de pollo al vino Pedro Ximénez, un vino dulce típico del sur español que, precisamente por su dulzor, suele acompañar a los postres, pero también nos sirve para dar ese contraste a los platos salados que tanto nos gusta...

Si no nos gusta tanto dulzor, o no lo tenemos a mano, podemos sustituirlo, por ejemplo, por Oporto, moscatel, brandy... Podemos ir probando hasta encontrar el que sea a nuestro gusto.

Para acompañar, pese a que es dulce de por sí, podemos poner una mermelada de frutos rojos, o alguna que tenga un toque diferente, como la naranja amarga, pero ya va en gustos...

Ingredientes:

- Aprox. 300 gramos de higaditos de pollo limpios

- 1 cebolla pequeña o media grande

- 1 diente de ajo grande

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- 50 ml Pedro Ximénez

- 30 gramos de mantequilla

Elaboración:

1. Ponemos en una sartén a calentar un buen chorro de aceite y cuando esté listo, ponemos a dorar el ajo troceado.

2. Cuando el ajo esté a punto de dorarse, añadimos la cebolla picada (el tamaño da un poco igual porque lo vamos a triturar). Salpimentamos y dejamos pochar a fuego medio-bajo.

3. Mientras, comprobamos que los hígados están completamente limpios, sin venitas ni nervios que nos puedan molestar después.

4. Una vez transparente la cebolla, añadimos el hígado y lo dejamos cocinar bien, removiendo de vez en cuando, rompiendo los trozos con la espátula.

5. Cuando el hígado esté prácticamente cocinado, añadimos el vino y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

6. Una vez evaporado el alcohol, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda por completo.

7. Trituramos hasta obtener un puré homogéneo y sin grumos y lo guardamos en uno o varios recipientes, preferentemente de cristal y herméticos, y dejamos enfriar del todo antes de guardarlo en el frigorífico. Una vez frío, veréis que es súper cremoso y rico. Podéis untarlo en galletitas saladas o en tostas de pan de aperitivo, ¡Riquísimo!

Salchichas frescas al vino

 

Hacía un montón de años que no cocinaba unas salchichas frescas al vino, la verdad es que no sé porqué dejé de hacerlo, porque la verdad es que están realmente exquisitas, con el aroma del vino, el sabor del caldo, de la cebolla... Un conjunto de ingredientes que hacen una salsa sabrosísima acompañando un plato genial para la cena que, además, se prepara de forma bastante rápida.

Las salchichas, o longanizas, las he utilizado de pollo, pero pueden ser de cerdo tranquilamente, como prefiráis.

Ingredientes:

- 3 - 4 salchichas por persona

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 100 ml vino blanco

- 200 ml caldo de ave

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una sartén ponemos a calentar un chorreón de aceite.

2. Picamos el diente de ajo muy fino y lo echamos a la sartén.

3. Mientras, cortamos la cebolla en juliana y cuando el ajo esté dorado, la añadimos y agregamos sal y pimienta al gusto. Dejamos que se vaya pochando.

4. Cuando la cebolla comience a transparentar, echamos las salchichas, previamente pinchadas con un cuchillo para que no revienten.

5. Cuando las salchichas estén doradas, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

6. Agregamos el caldo de ave y dejamos que reduzca un poco. Ajustamos de sal y servimos.

Kartoffelsalat o ensalada alemana de patata

Kartoffelsalat, en alemán "ensalada de patata", es uno de los platos más conocidos de la cocina germana, aunque, como suele suceder con los platos típicos, existen multitud de variantes en función de la región o, incluso, de cada casa, como sucede en España con el gazpacho...

La receta es ideal para el verano, ya que puede consumirse tanto fría como templada, pero la sencillez de sus ingredientes hace que podamos prepararla en cualquier época del año y hacer nuestras propias versiones, por ejemplo, cambiando el aliño o alguno de los ingredientes que acompañan a las patatas y salchichas.

En este caso, le puesto huevo, pepinillos y mostaza, además de la mayonesa (casera, por supuesto!), pero podéis probar a poner otros elementos como bacon, cebolla o cebolleta, alcaparras, aceitunas, cebollino...

Ingredientes (4 personas):

- 800 gramos de patatas

- 3 huevos L

- 200 gramos de salchichas tipo Frankfurt

- Un puñado de pepinillos encurtidos

- Una cucharada de mostaza antigua (o de Dijon si lo preferimos)

- Sal y pimienta

Para la mayonesa:

- 1 huevo L

- 200 ml de aceite de girasol

- Sal al gusto

Elaboración:

1. En una olla con abundante agua y un poco de sal, ponemos a cocer las patatas, lavadas y sin pelar. Las coceremos hasta que estén tiernas (al clavarles un cuchillo tienen que desprenderse de él sin problema).

2. Por otra parte, ponemos un cazo con agua a hervir y cuando hierva, ponemos los huevos y los cocemos 10 minutos. Al terminar el tiempo, los apartamos y los metemos en agua fría para cortar la cocción.

3. Mientras, preparamos las salchichas como lo indique el fabricante y las cortamos en rodajas gruesas.

4. Escurrimos y cortamos los pepinillos. Podemos reservar parte del líquido de los pepinillos para aligerar la mayonesa si la queremos menos espesa y que además le aporte ese sabor.

5. Preparamos la mayonesa, para ello, ponemos en el vaso de la batidora el hueco con la sal y el aceite. Apoyamos la batidora en el fondo completamente, el aceite tiene que cubrir todo el cabezal. Comenzamos a batir sin levantar la batidora. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para que no se corte. Cuando oigamos que cambia el sonido y ya esté emulsionado, comenzamos a levantar la batidora poco a poco hasta terminar de emulsionar todo el aceite. Probamos de sal y reservamos.

6. Una vez cocidas las patatas y, preferiblemente, templadas, las pelamos y cortamos en trozos.

7. Las ponemos en un recipiente junto con los huevos troceados, las salchichas, los pepinillos, sal y pimienta molida al gusto.

8. Finalmente, mezclamos junto con la mayonesa y una cucharada de la mostaza.

Notas:

- Si queréis completar un menú alemán, podéis servir como postre la famosa tarta Selva Negra.

Guiso de patatas a la marinera

 

Ahora que parece que ya ha llegado el frío para quedarse por largo tiempo, apetece platos contundentes de cuchara y qué mejor que un buen guisito con su patata, su buen caldo... Y sobre todo, su sabor a hogar, a cocina casera...

En esta ocasión tenía ganas de algo que llevase sabor a pescado o a marisco y me encontré con una receta de la web "Y hoy qué comemos", así que decidí replicarla, pero cambiando algunos ingredientes que no tenía en ese momento, por otros y añadiendo alguno más como el vino... El resultado me encantó y lo bueno es que también podéis adaptarlo a lo que tengáis por casa, ¿os animáis?

Ingredientes:

- 800 gramos de patatas

- 200 gramos de pulpo cocido

- 200 gramos de gambas

- 50 gramos de pimiento rojo

- 50 gramos de pimiento verde

- 1 cebolla pequeña (o media grande)

- 1 tomate rallado

- 50 ml vino blanco

- 1 diente de ajo grande (o dos pequeños)

- 1 cucharadita de pimentón

- Sal y pimienta

- Laurel

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En primer lugar, pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Las cabezas y el resto de cáscaras los ponemos en una olla con un poco de aceite y los salteamos con una pizca de sal, aplastando un poco las cabezas para que suelten su jugo.

2. Cubrimos con abundante agua y dejamos cocer unos 15 minutos desde que rompa a hervir. Colamos y reservamos.

3. Hecho esto, picamos muy fino el ajo, la cebolla y los pimientos y hacemos un sofrito en una olla con un poco de aceite. Añadimos el tomate rallado y salpimentamos.

4. Pasados unos minutos añadimos el pimentón y removemos para evitar que amargue.

5. Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

6. Mientras, lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en trozos medianos, chascándolas para que suelten el almidón, y las añadimos al sofrito junto con la hoja de laurel.

7. Las cubrimos con el caldo de las gambas (si no hubiera suficiente, añadimos agua hasta cubrir). Dejamos cocer hasta que estén tiernas.

8. Al final, añadimos los cuerpos reservados de las gambas, que se harán con el calor residual, y el pulpo cortado en trozos o rodajas. Servimos recién hecho.

Manzanas asadas en freidora de aire

 

Cuando era pequeña mi madre hacía manzanas asadas muy a menudo y a mí me encantaba, así que cada vez que las hago me vienen a la mente esos recuerdos...

La cosa es que para que merezca la pena encender el horno (si lo que queremos es ahorrar) tendríamos que poner un montón de manzanas a asar, o bien aprovechar el calor para hacer algún asado o plato gratinado, pizza... Pero si os pasa como a mí, que somos dos en casa... pues igual, sobre todo si es verano y hace mucho calor, no merece la pena, pero no por eso nos vamos a quedar sin disfrutar de unas buenas manzanas asadas, y para eso tenemos nuestra maravillosa freidora de aire!

Con este aparato podemos hacer solo dos, tres o cuatro manzanas en cuestión de 20 minutos, listas para el postre mientras preparamos la comida o la cena, solo tenemos que aderezarlas o acompañarlas con lo que más nos guste, como helado de vainilla, o, en mi caso, con el azúcar y la canela de la propia cocción están perfectas!

Ingredientes:

- 4 manzanas

- Un cubito de mantequilla por manzana

- 4 cucharaditas de azúcar

- Canela en polvo (opcional)

Elaboración:

1. Lavamos muy bien las manzanas y les quitamos el corazón. Las ponemos en la cesta de la freidora.

2. Metemos un cubito de mantequilla dentro de cada agujero de las manzanas.

3. Encima de la mantequilla ponemos una cucharadita de azúcar y, si nos gusta, espolvoreamos canela al gusto.

4. Programamos la freidora a 180° C durante 18-20 minutos, dependiendo de la potencia que tenga, o de si nos gustan más o menos tostaditas. Podemos servirlas inmediatamente o esperar a que se enfríen del todo, estarán ricas de todas las maneras!

Risotto de ajo negro (manual y thermomix)

 

Hace un par de días estuve viendo uno de mis programas favoritos del Canal Cocina, a cargo de Carmen López del Hierro, y presentaba este risotto de ajo negro pero con lascas de parmesano. Me encantó la idea y me apunté la receta, pero en lugar de utilizar parmesano en la decoración (porque no tenía) utilicé un queso de oveja con trufa que había comprado el fin de semana y que estaba deseando probar...

Como el risotto es un plato que hay que estar removiendo constantemente para que suelte su almidón y quede cremoso, decidí adaptarlo a la thermomix, para así tener esa opción de programar la máquina y mientras poder hacer otras cosas en casa... Toda una maravilla la verdad.

Ingredientes (4 personas):

- 300 gramos de arroz para risotto ( yo utilicé carnaroli)

- Media cebolla grande (o una pequeña)

- 900 gramos de caldo de verduras

- Un buen puñado de ajos negros

- Sal al gusto

- 40 gramos de mantequilla

- 50 gramos de parmesano rallado

- Queso para decorar al gusto

Elaboración manual:

1. Lo primero que haremos será poner el caldo de verduras y los ajos negros en el vaso de la batidora y lo trituraremos bien.

2. Vertemos el caldo en un cazo y lo calentamos hasta que hierva, entonces apagamos y dejamos sobre el fuego para que mantenga en calor (si nuestra cocina es de gas, entonces bajaremos el fuego al mínimo).

3. A continuación, ponemos a derretir la mitad de la mantequilla en una sartén profunda o una olla de perfil bajo.

4. Picamos la cebolla muy finita, para que después se confunda con los granitos de arroz.

5. Ponemos a pochar la cebolla con un poquito de sal y cuando esté casi transparente agregamos el arroz.

6. Damos unas vueltas para que se impregne bien de la grasa y añadimos un poco del caldo caliente.

7. Daremos vueltas constantemente, a fuego medio, hasta que el caldo casi se haya evaporado. Repetiremos esta misma operación hasta que se nos acabe el caldo. Tendremos que calcular el tiempo en el que hacemos esto porque el arroz estará en unos 18 minutos.

8. Pasado el tiempo y terminado el caldo, agregamos el queso rallado y la mitad de la mantequilla que sobró y removemos un par de minutos más.

9. Servimos acompañados del queso en lascas o trozos que más nos guste y listo.

Elaboración con thermomix:

1. Ponemos el caldo de verduras y los ajos negros en el vaso y trituramos 1 min/vel 8.

2. Calentamos 5 min/100°/vel 1. Retiramos y reservamos.

3. Echamos la mitad de la mantequilla en el vaso y derretimos 2 min/100°/vel 1.

4. Echamos la cebolla en trozos grandes y picamos 5 seg/vel 5.

5. Pochamos la cebolla 10 min/120°/vel 1.

6. Añadimos el arroz, el caldo reservado y pelín de sal y programamos 18 min/100°/giro inverso/vel cuchara, sin poner el cubilete.

7. Cuando termine el programa, añadimos el queso rallado y la otra mitad de la mantequilla y programamos otros 2 min/100°/giro inverso/vel cuchara, ahora sí, poniendo el cubilete. Y ya lo tendríamos listo para servir con el queso por encima que más nos guste.

12 tartas de cumpleaños y 11 bizcochos alternativos

En esta ocasión os traigo un recopilatorio de tartas del blog para celebrar cumpleaños, pero también pueden servir para otro tipo de celebraciones. Además, después de las recetas os indico también otras recetas de bizcochos básicos por si queréis sustituir alguno de las recetas o por si os queréis inspirar para hacer vuestra propia versión, ¡espero que os guste!

TARTA PANTERA ROSA

Si os encantan estos míticos pastelitos, no os podéis perder esta versión en tarta. Esta la hice para el cumpleaños de mi padre y fue todo un triunfo. 

TARTA MOUSSE DE FERRERO ROCHER

Con el invierno y la navidad llegan estos bombones que a todos nos encantan. Lo bueno es que no es de bizcocho, sino mousse, por lo que puedes hacerla sin necesidad de encender el horno...

TARTA DE FRESAS CON NATA

Esta puede servirnos, además de para un cumpleaños en primavera, para una cena de San Valentín (si encontramos fresas en el supermercado, claro, jejeje).

TARTA DE YOGURT RELLENA DE TRUFA

Esta tarde la hice para mi propio cumpleaños hace ya algún tiempo... El bizcocho es el tradicional que se hace con las medidas del yogur y la trufa, ya sabéis, nata y chocolate, ¡más sencillo imposible!

TARTA DE CHOCOLATE Y PIÑA

Esta tarta la hice cuando el pingüino cumplió 6 años. La vi en un recetario de thermomix, pero perfectamente se podría hacer de forma manual. La podéis decorar con lacasitos, conguitos, bolas de chocolate, gominolas... ¡lo que se os ocurra!

RED VELVET CAKE

Esta es la tarta que siempre me piden mis hermanos para los cumpleaños, aunque a veces procuro variar y hacer otras cosas... Truco: para que el bizcocho quede así de rojo, utilizad un colorante que indique claramente "extra red".

TARTA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Seguro que todos conocemos a alguna persona celíaca o intolerante al gluten (en mi caso es un primo-hermano) y porque todos tienen derecho a comerse un buen pedazo de pastel de cumpleaños, esta es una buena idea para una celebración.

TARTA DE CAFÉ Y MASCARPONE

Esta tarta la hice porque sí, porque me apetecía, porque no siempre tenemos que celebrar algo, o bueno, sí, ¡la vida!

TARTA GUINNESS DE CERVEZA NEGRA

La típica que solemos hacer cuando llega la festividad de San Patricio en marzo. El sabor es intenso y nada seco, ¡os la recomiendo!

SELVA NEGRA O BLACK FOREST CAKE

Una tarta ideal para los meses de verano para aprovechar la temporada de fresas. Además, si en lugar de nata quieres utilizar trufa es estupendo. También puedes cambiar las virutas de chocolate, por otras de chocolate blanco...

PASTEL DE CHOCOLATE

Un pastel en el que el chocolate lo inunda todo. Parecida a la de "muerte por chocolate", pero más grande jajaja

CARROT CAKE O TARTA DE ZANAHORIA

Esta es la versión 2.0 de las que he hecho y publicado en el blog. La descubrí con un recetario de thermomix, pero en el video que acompaña a la receta podréis ver que se puede hacer de forma tradicional sin problema. De verdad que os recomiendo su crema de queso ¡es brutal!

Y ahora sí, bizcochos básicos para usar en tus tartas:

BIZCOCHO BÁSICO DE CHOCOLATE

Como veis es súper alto y esponjoso, ideal para hacer tartas de capas y rellenos. Además, es muy jugoso, por lo que no temáis porque pueda salir seco, ¡para nada!

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Me encanta hacer este bizcocho en la temporada de otoño... Porque la calabaza no sirve sólo para hacer cremas!

BIZCOCHO DE COCO Y NUECES

Una receta inspirada en la de Eva Arguiñano, utilizando el coco rallado pulverizado, ¡no os la perdáis!

BIZCOCHO GENOVÉS

Esta receta la hice por primera vez con la thermomix. Cierto es que se puede hacer manualmente, pero con el aparatejo es mucho más cómodo... Se hace sin levadura y queda tremendamente esponjoso.

BIZCOCHO DE COLACAO

Si, como yo, sois del "equipo colacao" este es vuestro bizcocho, ideal para una tarta de cumpleaños infantil... y de adultos!

BIZCOCHO SIMPLE DE OREO

Una receta para los amantes de las Oreos que, además, os traigo en video a través de mi canal de youtube. En este caso, en lugar de harina, se utilizan las galletas pulverizadas que actúan como ese ingrediente...

BIZCOCHO DE CANELA

Esta fue una de las primeras recetas del blog. Es muy gracioso el piquito que le salió al hornear... La verdad es que no la he vuelto a hacer desde entonces, pero sí recuerdo su sabor a canela, que me encanta.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA

Cuando estamos "a plan" o a dieta pero nos apetece repentinamente un trocito de bizcocho... y si es de chocolate ¡mucho mejor!, así que ya sólo nos queda rellenarlo con alguna crema (fit, por supuesto) y ya tenemos tarta!

BIZCOCHO DE YOGURT EN FREIDORA DE AIRE

Este aparatejo es tan cómodo que si, por ejemplo, es verano y hace un calor infernal, pero nos apetece bizcocho, o tenemos que hacer una tarta de cumpleaños, podemos tener uno (pequeñito, eso sí) de la misma manera que si lo hiciéramos al horno, ¡pero sin pasar nada de calor!

BIZCOCHO DE LIMÓN CON THERMOMIX

Una de las primeras recetas que hice con la thermomix y que, en este caso, sí que he repetido muchísimas veces. Tiene un sabor increíble a limón (cosa que me encanta) y se hace en un periquete... ¿apetece?

BIZCOCHO DE STRACCIATELLA

Por último, os traigo este bizcocho tipo plumcake, que hice con molde alargado, pero que perfectamente puede hacerse en uno redondo o alargado. Es un bizcocho denso (aguantaría muy bien el peso del fondant), y con un gran sabor a nata y chocolate.

Ahora cuéntame ¿con cuál te quedas?