Patatas al ajillo tradicionales

 

Son una de las especialidades de mi madre, siempre las ha hecho en casa y en las cocinas en donde ha trabajado y siempre han triunfado.

Son un clásico en los bares de tapas y no me extraña, porque entran solas!

Lo ideal es que tengan un puntito de picante, pero si no os gustan picantes, tan sólo tenéis que obviar las guindillas.

Ingredientes (4 personas):

- 500 gramos de patatas

- Aceite para freír

- Sal

- 3 dientes de ajo

- 2 guindillas de Cayena

- 50 ml de vino blanco

- Perejil picado

Elaboración:

1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en dados. Salamos al gusto.

2. En una sartén con abundante aceite, echamos las patatas y las freímos hasta que estén hechas pero poco doradas.

3. Retiramos y dejamos escurrir.

4. En una sartén con un poco de aceite (una o dos cucharadas) añadimos los ajos picados finamente.

5. Cuando estén empezando a dorarse añadimos las guindillas y damos algunas vueltas.

6. Incorporamos las patatas fritas y el vino y dejamos que evapore el alcohol mientras seguimos removiendo.

7. Finalmente añadimos el perejil, removemos y servimos en seguida.

Salsa brava auténtica

 

Que no os engañen: la salsa brava no lleva tomate! Su color rojizo se debe al pimentón que lleva la receta en su elaboración. Y es que no hay nada más madrileño ni más castizo que unas buenas patatas bravas o un bocadillo de calamares en la Plaza Mayor (entre otras cosas!).

El origen de esta salsa lo tenemos en los años 60, cuando el periodista Luis Carandell hace la primera referencia a esta receta en su libro Vivir en Madrid (1967). Aunque realmente no se sabe bien dónde nació esta receta, son dos, o eran más bien dicho, los locales donde se formaban colas a sus puertas para probar esta estupendísima tapa: La Casona y Casa Perico, ya desaparecidos.

"Vivir en Madrid" de Luis Carandell

en Amazon

La receta no puede ser más sencilla, yo os propongo una que cuando la veáis seguro que la preparáis muchas veces en casa!!

Ingredientes:

- Dos dientes de ajo

- Una cebolla mediana

- Una cucharada de pimentón picante (o bien dulce y un par de guindillas de cayena)

- Sal y pimienta al gusto

- Una cucharadita de azúcar

- Caldo de carne (cantidad necesaria)

- Una cucharada de aceite de oliva

- 2 cucharadas de harina

Elaboración:

1. Picamos el ajo y la cebolla y lo ponemos a pochar en una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal.

2. Cuando la cebolla vaya transparentando, añadimos el pimentón (y la guindilla en su caso) y removemos en seguida, para que no amargue.

3. Seguidamente, añadimos la harina y removemos bien, para eliminar el sabor a crudo.

4. Cubrimos con el caldo y removemos hasta que espese un poco.

5. Pasamos todo por la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, lo pasamos por un colador.

6. Servimos junto con unas patatas cortadas en trozos y fritas.

Almejas a la marinera

Se trata de una de las típicas tapas o raciones españolas, sobre todo de Galicia y sus Rías Baixas, pero también de gran parte del norte peninsular. Tradicionalmente se sirven en cazuela de barro.

Entre sus nutrientes, encontramos que son altas en proteínas, bajas en grasas, contienen vitaminas C y B12, además de hierro, zinc y fósforo.

Con estas cantidades, pueden comer de cuatro a seis personas. En función de cuántos comensales sean, tendréis que adaptar las proporciones.

 Ingredientes (4 personas):

- Entre 500 gramos y 1 kg de almejas

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- 1 cucharada de harina

- 1 vaso de vino blanco

- Sal

- Perejil fresco picado

Elaboración:

1. Lo primero será asegurarse de que limpiamos bien las almejas. Para ello, las pondremos en un bol con abundante agua y sal, para que suelten la arenilla o impurezas que puedan guardar.

2. Mientras, picamos finamente el ajo y la cebolla.

3. En una sartén honda, echamos un chorrito de aceite y añadimos los ajos.

4. Antes de que se doren, echamos la cebolla y dejamos rehogar unos 10 minutos.

5. Añadimos ahora la cucharada de harina y removemos durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.

6. Añadimos el vino y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol.

7. Incorporamos las almejas y las dejamos cocinar hasta que se abran. Desechamos las que hayan quedado cerradas.

8. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

Notas:

1. Se puede añadir al sofrito un poco de tomate triturado y pimentón para darle un poco de color y sabor.

2. Si las queremos picantes basta con añadir una o dos guindillas de Cayena al sofrito.