Sopa de pescado y marisco

 

Con este frío que tenemos sólo apetecen cosas calentitas que llevar al estómago, y una de las opciones es una buena sopa y si tiene tanto sabor como esta... Os aseguro que puede convertirse en vuestra favorita!

Ingredientes: (4 personas)

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates maduros

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 1 cebolla

- 1 cabeza de pescado (merluza o rape por ejemplo)

- 200 ml vino blanco

- Gambas o langostinos

- Rape o cazón en trozos

- Calamares, sepia o pota troceada

- Almejas o chirlas

- Mejillones

- Un puñado de fideos por persona

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- Unas hojas de laurel

Elaboración:

1. En una olla, cubrimos el fondo con aceite y empezamos a calentar suavemente.

2. Pelamos y picamos los ajos bien finos, la cebolla, el puerro y el apio. Rehogamos en el aceite.

3. Añadimos el tomate troceado en cuartos, la cabeza de pescado y las de las gambas.

4. Lo dejamos rehogar suavemente un rato y agregamos el vaso de vino y el laurel.

5. Subimos el fuego para que evapore el alcohol y que el vino reduzca a la mitad.

6. Añadimos agua hasta 3/4 de la capacidad de la olla y salpimentamos al gusto.

7. Dejamos cocer a fuego medio durante 25-30 minutos.

8. Pasado el tiempo, retiramos las cabezas y trituramos la sopa con las verduras. Colamos con un colador de malla fina.

9. Mientras limpiamos bien las almejas, mejillones, calamares, gambas y pescado.

10. Ponemos la sopa en el fuego de nuevo y añadimos los trozos de pescado y los calamares. Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos y contamos el tiempo que indique el fabricante (unos 5 minutos para fideos finos y unos 10 para los gruesos).

11. Cuando falten unos 3 minutos para que termine el tiempo de los fideos, añadimos las gambas, los mejillones y las almejas. Retiramos, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Nota:

Si queréis darle un toque "rebelde", mi chico os aconseja que probéis añadirle una lata de atún en escabeche, con el líquido incluido, a él le encanta!

Fideuá de marisco (thermomix)

Para esta receta me basé en la propuesta por velocidadcuchara.com, pero haciéndole algún que otro cambio, como utilizar gambones en vez de gambas arroceras o añadir judías verdes, que le dan ese toque de color... Las cantidades os darán para 4 raciones.

Ingredientes:

- 150-200 gramos de almejas o chirlas

- 200 gramos de gambones crudos

- 75 gramos de aceite de oliva

- 500 gramos de agua

- 1 pimiento verde italiano

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- 200 gramos de tomate triturado

- 300 gramos de anillas o tiras de pota

- 100-150 gramos de judías verdes planas troceadas

- Sal al gusto

- Unas hebras de azafrán

- 250 gramos de fideos para fideuá

Elaboración:

1. Ponemos las almejas/chirlas en agua fría con sal unos 30 minutos, para que se vayan limpiando.

2. Pelamos los gambones, reservamos los cuerpos y ponemos las cabezas en el vaso con 25 gramos del aceite y sofreímos 5 min/varoma/vel 2.

3. Añadimos el agua y cocinamos 7 min/varoma/vel 2. Colamos este caldo o fumet y reservamos para después. Aclaramos el vaso.

4. Ponemos el pimiento, la cebolla y el ajo troceados y el resto del aceite en el vaso y picamos 5 seg/vel 4.

5. Lavamos las almejas/chirlas y las ponemos en el recipiente varoma. Tapamos y reservamos.

6. Añadimos el tomate triturado al vaso y ponemos el varoma en su posición. Programamos 10 min/varoma/vel 1. Retiramos el varoma con las almejas y reservamos.

7. Añadimos al vaso las anillas o tiras de pota troceadas y las judías verdes y cocinamos 5 min/varoma/giro inverso/vel. cuchara.

8. Añadimos el caldo, la sal y las hebras de azafrán y programamos 7 min/varoma/giro inverso/vel. cuchara.

9. Añadimos los fideos y los gambones y programamos el tiempo que nos indique el paquete/100º/giro inverso/vel 1.

10. Vertemos en una fuente y colocamos por encima las almejas o chirlas y servimos.

Merluza en salsa verde (manual y thermomix)

Reconocible como una de las salsas más típicas, sobre todo, del norte español, la salsa verde (también conocida como "donostiarra" o "koskera") tiene su origen documentado en una carta de 1723 que el gastrónomo y autor de varios libros, Luis Antonio de Vega Rubio (1900 - 1977), aseguraba haber visto y que relataba en su libro Viaje por la cocina española de 1969 (Salvat, 1969, pág. 49). En dicha carta, la remitente, Plácida de Larrea, escribía a una amiga del Valle de Baztán y le explicaba que había cocinado una "merluza en salsa verde con abundantes perejiles, adornándola con espárragos que le habían sido enviados de Tudela, chirlas, y una docena de gordos cangrejos pescados en las aguas del Ibaizábal". Añadía, además, que la merluza debía ser pescada con anzuelo y cocinada en olla de barro.

Con el tiempo, las chirlas y cangrejos han sido sustituidos por almejas, se le ha añadido cebolla a la receta original, incluso huevos cocidos, guisantes, patatas o setas, pero sigue siendo habitual la olla de barro. Lo tradicional es hacer esta receta con merluza, pero también podemos hacerla con rape, mero, pescadilla o incluso bacalao.

La elaboración manual suelo hacerla con medallones, por cuestiones de manejo en la sartén, pero en la versión de thermomix, al hacerse al vapor en el varoma, podemos emplear medallones o filetes, tal y como veis en la foto. La receta para thermomix viene en la colección "Para llevar", e incluye gambas, que yo no suelo poner.

Ingredientes para thermomix:

- 100 gramos de cebolla

- 40 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de vino blanco

- 200 gramos de agua (y medio cubilete más para disolver la harina)

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta negra molida

- 6 rodajas (o filetes) de merluza (aprox. 1 kg)

- 200 gramos de chirlas o almejas (previamente cubiertas con agua fría y sal unos 30 minutos)

- 1 cucharada de harina

- 1 cucharada de perejil fresco picado

Elaboración con thermomix:

1. Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite y troceamos 3 seg/vel 5. Sofreímos 7 min/120º/vel 1.

2. Añadimos el vino y, sin poner el cubilete para que evapore el alcohol, cocinamos 1 min/varoma/vel 1.

3. Agregamos el agua, la sal y la pimienta. Ponemos la merluza en el recipiente varoma, previamente engrasado con unas gotas de aceite; y las chirlas o almejas limpias y escurridas en la bandeja. Tapamos el varoma y lo colocamos en su posición. Programando 15 min/varoma/vel 1. Retiramos el varoma y reservamos.

4. Llenamos el cubilete con agua hasta la mitad y disolvemos en él la cucharada de harina y lo agregamos al vaso. Programamos 2 min/varoma/vel 1.

5. Ponemos el pescado en una fuente con las chirlas/almejas y vertemos la salsa por encima.

Ingredientes para elaboración manual:

- 2-3 medallones gruesos de merluza por persona

- 4 dientes de ajo

- Media cebolla

- 1 manojo de perejil fresco

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 125 ml de aceite de oliva (medio vaso)

- 1 cucharada de maicena

- 250 ml de caldo de pescado o vino blanco

- 200 gramos de almejas o chirlas limpias

- Sal y pimienta al gusto

Elaboración manual:

1. Pasamos ligeramente por la plancha los medallones salpimentados en una sartén con aceite de oliva y reservamos.

2. Picamos muy finamente los ajos y la cebolla y lo mezclamos con los 125 ml de aceite, zumo de limón, sal y el perejil picado.

3. Ponemos esta mezcla en una olla pequeña y lo llevamos a fuego fuerte. Cuando empiece a coger temperatura, bajamos el fuego y añadimos la maicena previamente disuelta en un poco de agua.

4. Removemos e incorporamos el caldo o el vino blanco y comprobamos de sal.

5. Cuando se haya evaporado el vino (en caso de haber escogido éste), ponemos los medallones en la olla junto con las almejas o chirlas y dejar cocinar unos 10 minutos y servir.

Spaguetti con almejas y setas (thermomix)

Podríamos denominar a este plato como spaguetti alle vongole e funghi, como el clásico de la cocina napolitana, un plato de origen humilde servido tradicionalmente en vísperas de Navidad, aunque el italiano no lleva setas y sí lleva vino blanco y tomate rallado.

La receta la vi en dos colecciones de Cookidoo: "Sorprende a tus invitados" y "Sabores de Italia", que además de las setas, también incorpora alcachofas, aunque en ese momento no me apeteció ponerlas, por lo que dejé la receta tal cual os la escribo a continuación, aunque os remito, si tenéis cuenta en la plataforma, a esas dos colecciones si queréis añadir las alcachofas.

Ingredientes:

- 600 gramos de agua

- 2 cucharaditas de sal

- 500 gramos de almejas

- 2 dientes de ajo

- 30 gramos de aceite de oliva

- 300 gramos de setas frescas

- 300 gramos de spaguetti

- Perejil fresco picado

Elaboración:

1. Previamente a la receta, ponemos las almejas en agua con sal durante unos 30 minutos para que vayan abriéndose y soltando la arena. Las enjuagamos bien y reservamos.

2. Ponemos los 600 gramos de agua con sal en el vaso. Situamos el Varoma en su posición y colocamos en él las almejas. Tapamos y programamos 15 min/Varoma/vel 1.

3. Retiramos el Varoma. Reservamos 100 gramos del líquido de cocción y desechamos el resto.

4. Ponemos en el vaso el ajo y el aceite y troceamos 3 seg/vel 5.

5. Añadimos las setas troceadas y sofreímos 3 min/120º/giro inverso/vel. cuchara.

6. Añadimos el líquido de cocción reservado, sal al gusto, el perejil picado y programamos 8 min/100º/giro inverso/vel. 1.

7. Mientras, en una olla, cocemos los spaguetti según las instrucciones del fabricante.

8. Finalmente, en una fuente, colocamos los spaguetti con las almejas y bañamos con la mezcla de las setas.

Arroz caldoso de marisco (thermomix)

 

Esta receta me encanta por su sabor, de hecho, me encantan todos los arroces. Es muy parecida a la que viene en el libro básico verde de la Thermomix TM5, sólo que he cambiado alguna cosilla y la he ajustado para que salgan 4 raciones...

Ingredientes (4 raciones):

- 200 gramos de almejas o chirlas

- 200 gramos de gambas crudas sin pelar

- 200 gramos de gambones o langostinos crudos sin pelar

- 150 gramos de anillas o pota

- 600 gramos de agua

- 2 dientes de ajo

- 100 gramos de tomate natural triturado

- 50 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de pimiento rojo

- 100 gramos de pimiento verde

- Sal al gusto

- Unas hebras de azafrán

- 250 gramos de arroz redondo

- 100 gramos de vino blanco

Elaboración:

1. Empezamos poniendo las almejas o chirlas en agua fría con sal durante unos 30 minutos para que suelten toda la arena.

2. Pelamos las gambas y gambones (o langostinos) y reservamos su carne.

3. En el vaso de la thermomix, ponemos las cabezas y pieles del marisco junto con el agua.

4. Lavamos y aclaramos las almejas y las colocamos en el recipiente Varoma.

5. Colocamos el Varoma en su posición y programamos 10 min/Varoma/vel 2.

6. Retiramos el Varoma y reservamos las almejas. Colamos el caldo o fumet con un colador de malla fina y reservamos.

7. Aclaramos un poco el vaso y ponemos los dientes de ajo, los pimientos y el aceite y troceamos 5 seg/vel 4.

8. Añadimos el tomate triturado y programamos 8 min/120º/vel 1.

9. Añadimos el arroz y las anillas (o pota) troceadas y rehogamos 1 min y 30 seg/120º/giro inverso/vel. cuchara.

10. Añadimos el vino, la sal, el azafrán y el fumet y programamos 18 min/100º/giro inverso/vel 1.

11. Ponemos las almejas en una fuente, junto con los cuerpos de las gambas y langostinos, aún crudos, y vertemos por encima el arroz, se cocinarán gracias al calor residual. Servimos en seguida.

Almejas a la marinera

Se trata de una de las típicas tapas o raciones españolas, sobre todo de Galicia y sus Rías Baixas, pero también de gran parte del norte peninsular. Tradicionalmente se sirven en cazuela de barro.

Entre sus nutrientes, encontramos que son altas en proteínas, bajas en grasas, contienen vitaminas C y B12, además de hierro, zinc y fósforo.

Con estas cantidades, pueden comer de cuatro a seis personas. En función de cuántos comensales sean, tendréis que adaptar las proporciones.

 Ingredientes (4 personas):

- Entre 500 gramos y 1 kg de almejas

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- 1 cucharada de harina

- 1 vaso de vino blanco

- Sal

- Perejil fresco picado

Elaboración:

1. Lo primero será asegurarse de que limpiamos bien las almejas. Para ello, las pondremos en un bol con abundante agua y sal, para que suelten la arenilla o impurezas que puedan guardar.

2. Mientras, picamos finamente el ajo y la cebolla.

3. En una sartén honda, echamos un chorrito de aceite y añadimos los ajos.

4. Antes de que se doren, echamos la cebolla y dejamos rehogar unos 10 minutos.

5. Añadimos ahora la cucharada de harina y removemos durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.

6. Añadimos el vino y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol.

7. Incorporamos las almejas y las dejamos cocinar hasta que se abran. Desechamos las que hayan quedado cerradas.

8. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

Notas:

1. Se puede añadir al sofrito un poco de tomate triturado y pimentón para darle un poco de color y sabor.

2. Si las queremos picantes basta con añadir una o dos guindillas de Cayena al sofrito.