Suquet de rape

 

El suquet es un guiso tradicional de los pescadores de la zona mediterránea. El nombre proviene de su diminutivo "suc" que significa "jugo" en catalán, ya que lo más característico de este plato es, precisamente, su caldo o salsa en el que se cuece el pescado.

El suquet como tal nació a bordo de los barcos con el pescado que no se vendía en las lonjas, y donde no se tenían a mano más que ingredientes sencillos, como ajo, aceite, tomate, patata y un majado de frutos secos y pan para espesar el caldo.

El hecho de hacerlo con rape nos permite que su carne, al ser firme, nos aguante bien la cocción sin deshacerse, cosa que no ocurriría con otros pescados, además de aportar mucho sabor al caldo. Al ser un pescado que se encuentra fácilmente en aguas del Mediterráneo, es habitual encontrarlo en las cartas de los restaurantes costeros de Cataluña y Valencia.

En esta ocasión no he utilizado almendra molida, que es algo habitual, pero puedes añadirla también. Lo que sí es cierto es que es un plato muy nutritivo, perfecto para largas jornadas (en el mar o en tierra!)

Ingredientes:

- 1 rape limpio y troceado

- 3 o 4 patatas medianas

- Un buen puñado de gambas

- 3 dientes de ajo

- 2 rebanadas de pan duro

- Unas hebras de azafrán 

- 1 tomate maduro

- 1 cucharada colmada de carne de ñora o pimiento choricero

- Medio vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- litro de caldo de pescado 

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una olla o sartén honda, ponemos aceite hasta cubrir el fondo y ponemos a dorar los ajos laminados.

2. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pan duro troceado y removemos hasta que se impregne bien del aceite.

3. Retiramos a un mortero, añadimos las hebras de azafrán y majamos del todo. Reservamos.

4. En la misma olla, marcamos los trozos de rape salpimentados, por todos lados, y retiramos.

5. Continuamos con la misma olla, echamos las patatas peladas, lavadas y chascadas, y salamos.

6. Removemos un poco y añadimos el tomate previamente rallado, el laurel y la carne de pimiento choricero.

7. Tras unos minutos, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

8. Agregamos entonces el majado de pan, ajo y azafrán y el caldo de pescado y removemos.

9. Por último, añadimos las gambitas peladas y el rape que teníamos reservado. Dejamos hacer a fuego lento hasta que estén hechas las patatas. Ajustar de sal si fuera necesario.

10. Servimos con un poco de perejil fresco picado.

Tournedó Rossini al Oporto

 

El tournedó es un corte transversal del solomillo de buey o ternera que se cubre con una fina capa de tocino blanco, y es típico de la cocina francesa.

El término proviene del francés y significa "volver la espalda", esto se debería a que, desde el siglo XVIII, en Francia se conocía así a las carnes pasadas de fecha, a las que se daba la vuelta para mostrar el lado más fresco y ocultar el que ya estaba en mal estado...

El tournedó Rossini es el más famoso, que, según la Larousse Gastronómica (ed. 1984, pág. 993), fue creado por el famoso Auguste Escoffier, aunque según algunas versiones fue Antoine Carême, para el compositor Gioachino Rossini (autor de óperas como "El barbero de Sevilla" o "Guillermo Tell").

Gioachino Rossini

Tradicionalmente, el solomillo se sella en mantequilla y se sirve sobre una rebanada de pan tostado, también en mantequilla, y se coloca encima una rodaja de foie ligeramente pasado por la plancha. El plato se finaliza con una salsa de vino Madeira y unas laminas de trufa.

Pero para esta ocasión, he decidido hacer mi propia versión, con patatas en lugar de pan y vino de Oporto en lugar de Madeira. No tenía a mano trufa, por lo que obvié este producto, aunque utilicé una mantequilla aromatizada con trufa que me regaló mi madre. Y en cuanto al foie, utilicé unas rodajas de mousse, que nos gusta más en casa...

Ingredientes (2 personas):

- Un par de patatas medianas

- Aceite para las patatas

- 2 solomillos o tournedós

- 2 rodajas de mousse de foie (o de foie fresco)

- Sal y pimienta

- Mantequilla de trufa para sellar los solomillos y normal para la salsa

- Medio vaso de caldo de carne

- Medio vaso de vino de Oporto

- 1 cucharada de harina o maicena

- Opcional: lascas de trufa negra (yo usé una ramita de tomillo fresco para decorar)

Elaboración:

1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos. La sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina y reservamos.

2. Mientras, ponemos en un cazo el vino y calentamos para que evapore el alcohol. Entonces, añadimos el caldo, del que habremos reservado una parte para mezclar con la harina o maicena hasta que se disuelva.

3. Cuando la salsa esté de nuevo caliente, añadimos el caldo mezclado con la harina y removemos hasta que espese un poco y retiramos del fuego.

4. Para darle brillo, añadimos un poco de mantequilla y removemos hasta que se disuelva. Reservamos hasta la hora de montar el plato.

5. Derretimos un poco de mantequilla en una sartén o plancha y sellamos los solomillos hasta dejarlos al punto que más nos guste, procurando sellar también los laterales.

6. Aparte, pasamos brevemente por la plancha las rodajas de foie.

7. Montamos el plato poniendo una base de patatas, encima el solomillo, después el foie y regamos con la salsa.

8. Terminamos decorando como más nos guste: alguna hierba aromática, lascas de trufa, aceite de trufa...

Sopa de pollo y eneldo (manual y thermomix)

 

Con tanta comida navideña y tanto frío, apetece algo bien calentito y que nos sacie sin dejarnos la sensación de estar a reventar... Además, los ingredientes son básicos, sencillos y seguro que los tenemos a mano de forma habitual.

Ingredientes:

- 2 o 3 dientes de ajo

- Media cebolla

- 1 tomate

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 2 ramas de apio

- Un manojo de eneldo fresco

- 2 filetes de contramuslos de pollo deshuesados

- 2 patatas medianas

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

Elaboración manual:

1. En una olla, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y marcamos los filetes de pollo con un poco de sal (solo marcar, sin que queden hechos por dentro). Los sacamos, cortamos en trozos y reservamos.

2. En el mismo aceite, ponemos los ajos pelados y partidos por la mitad, la cebolla, el puerro y el apio troceados y rehogamos unos minutos con un poco de sal.

3. Añadimos el tomate lavado y troceado.

4. Pelamos las patatas y las zanahorias, las troceamos y las añadimos a la olla.

5. Volvemos a poner en la olla los trozos de pollo y agregamos agua hasta cubrir todo.

6. Dejamos cocer unos 45 minutos desde que empiece a hervir, removiendo de vez en cuando.

7. Pasado el tiempo, podemos colar la sopa para servirla solo con el pollo, la patata y la zanahoria o, si lo preferimos, con todas las verduras.

Elaboración con thermomix:

1. En el vaso, ponemos el aceite y añadimos el pollo troceado con un poco de sal. Sofreímos 5 min/120°C/giro a la inversa/vel 1.

2. Retiramos el pollo del vaso y reservamos.

3. En el mismo aceite, ponemos los dientes de ajo, la cebolla cortada en cuartos, el manojo de eneldo, el apio y el puerro troceado y el tomate también troceado. Salamos y sofreímos 5 min/120°C/vel 2.

4. Mientras, pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias y las ponemos en el cestillo junto con el pollo troceado.

5. Acabado el tiempo, ponemos el cestillo y cubrimos con agua llegando a un par de dedos por debajo del borde del cestillo. Programamos 40 min/100°C/vel 1.

6. Terminado el tiempo, sacamos el cestillo y colamos la sopa. La servimos junto con la patata, la zanahoria y el pollo.

Guiso de conejo de Sam (El Señor de los Anillos)

 

Si hay una cosa que me gusta, aparte de las croquetas, son los guisos de cuchara, con su caldito y llenos de sabor.

Una parte importante del lore de El Señor de los Anillos es su gastronomía, muy diferenciada en las distintas razas. Personalmente, me siento muy identificada con la de los hobbits, de hecho, creo que yo sería una de ellos... Jejeje

Este es el famoso guiso de conejo que cocina Sam mientras se dirige junto a Frodo y Gollum hacia Mordor para destruir el Anillo Único. En un alto en el camino, Sam aprovecha un conejo que Gollum le trae pero lo hace con lo que puede, echando de menos unas buenas patatas. Yo, cumpliendo los deseos de Sam (y los de mi chico) le puse patatas al guiso.

Para la receta he seguido la que aparece en dos libros que compré hace tiempo: "El libro de recetas de la Tierra Media" y "Recetas del mundo de Tolkien". Tengo un tercer libro, titulado "Recetas de los elfos", pero, obviamente, no viene este guiso...

Si os preocupa que pueda quedar la carne seca, al hacerlo de esta forma, estofado, quedará muy tierna y jugosa. Pero se puede sustituir por pollo si lo preferís.

Lo que hice fue combinar las recetas de ambos libros y hoy, Día Internacional del Hobbit, os la traigo con todo el cariño del mundo. Qué la disfrutéis!

Ingredientes: (2 personas)

- Carne de un conejo troceada

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- Un par de hojas de laurel

- 1 rama de canela

- 1 rama de romero

- 1 ramita de tomillo

- 100 ml de vino tinto

- 2 zanahorias

- 200 gramos de setas variadas o champiñones

- 1 cucharada de tomate frito

- 300 gramos de patatas

- 500 ml de caldo de pollo o verduras

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Con hilo de cocina vamos a hacer un bouquet garni": cogemos el laurel, la ramita de canela, el romero y el tomillo, y lo envolvemos como si fuera un ramillete.

2. Salpimentamos los trozos de conejo y la marcamos en una olla con un buen chorro de aceite.

3. Cuando estén dorados, los retiramos y reservamos.

4. En la misma olla, ponemos el ajo bien picado y cuando se dore ligeramente añadimos la cebolla con una pizca de sal y lo dejamos pochar unos 10 minutos.

5. Añadimos el ramillete de hierbas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Rehogamos unos minutos y añadimos las setas limpias y troceadas. Añadimos el tomate frito y removemos bien.

6. Agregamos el vino tinto y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Después añadimos la carne reservada y el caldo.

7. Dejaremos cocer a fuego medio-suave durante 1 hora y media o dos horas. Retiramos el ramillete y servimos en seguida.

Patatas al ajillo tradicionales

 

Son una de las especialidades de mi madre, siempre las ha hecho en casa y en las cocinas en donde ha trabajado y siempre han triunfado.

Son un clásico en los bares de tapas y no me extraña, porque entran solas!

Lo ideal es que tengan un puntito de picante, pero si no os gustan picantes, tan sólo tenéis que obviar las guindillas.

Ingredientes (4 personas):

- 500 gramos de patatas

- Aceite para freír

- Sal

- 3 dientes de ajo

- 2 guindillas de Cayena

- 50 ml de vino blanco

- Perejil picado

Elaboración:

1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en dados. Salamos al gusto.

2. En una sartén con abundante aceite, echamos las patatas y las freímos hasta que estén hechas pero poco doradas.

3. Retiramos y dejamos escurrir.

4. En una sartén con un poco de aceite (una o dos cucharadas) añadimos los ajos picados finamente.

5. Cuando estén empezando a dorarse añadimos las guindillas y damos algunas vueltas.

6. Incorporamos las patatas fritas y el vino y dejamos que evapore el alcohol mientras seguimos removiendo.

7. Finalmente añadimos el perejil, removemos y servimos en seguida.

La última cena del Titanic

 

Comedor de Primera Clase del Titanic

La historia de la tragedia del Titanic es de las más conocidas y difundidas. El buque de los sueños se hundió la noche del 14 de abril de 1912 en las gélidas aguas del Atlántico Norte, llevándose consigo la vida de unas 1.500 personas. Algo que pudimos llegar a imaginar cuando James Cameron dirigió la famosa película de 1997.

Por todos es conocida la diferencia de clases, el escaso numero de botes salvavidas o el vano intento de calmar a las masas a través de las melodías que los músicos tocaron hasta el final.

En cuanto a gastronomía se refiere, el Titanic poseía 3 cocinas y una enorme despensa.

El motivo de este post es porque el mes pasado, el sábado 11 de noviembre, fue subastada en la sala británica Henry Aldridge and Son Ltd. el único papel que se conoce que haya sobrevivido al naufragio y en el cual se mostraban los platos que se sirvieron en la cena de primera clase del 11 de abril, es decir, tres días antes del choque con el iceberg.

El pequeño papel tenía algunas letras parcialmente borradas debido a las manchas de agua y fue encontrado en un álbum de fotos de 1970 tras la muerte del historiador Len Stephenson. Se esperaba que alcanzara las 70.000 libras en su venta (unos 86.000 dólares) pero el precio final fue de 84.000 libras (más de 100.000 dólares).

En este menú la cena comenzaba con unos aperitivos y ostras, seguidos de una crema de espárragos y un consomé renaissance.

Los platos principales constaban de salmón con salsa holandesa, pollo asado, pato, filetes de ternera... Todo ello con guarniciones de guisantes, puré de chirivía, arroz, patatas, ensalada...

En el apartado de postres, pudin Victoria, albaricoques bordalue, pastelitos de moka y helado francés.

Pero, como he dicho, este menú no es el de la última cena. Para conocerlo, tenemos que recurrir al libro de Rick Archibald, The Last Dinner on the Titanic (Madison Press Books, Toronto, 1997).

The Last Dinner on the Titanic,

Menus and Recipes

a la venta en Amazon (en inglés)

El menú servido la ultima noche en el restaurante À la carte fue diseñado nada menos que por Auguste Scoffier (1846 - 1935), considerado padre de la nouvelle cuisine y gran transformador de la cocina tradicional francesa, creador de famosos platos como los Tournedos Rossini (en honor al compositor italiano) o el Melocotón Melba (en honor a la soprano Nellie Melba).

George Auguste Escoffier

El encargado de llevarlo a cabo fue el chef Pierre Roseau, de 49 años, que no sobrevivió a la tragedia.

Pierre Roseau

El suculento menú constaba de 10 platos (o diez tiempos) en el que podemos encontrar todo tipo de elaboraciones:

1er plato

- Canapés variados, como los canapés "almirante" (con mantequilla y langostinos).

- Ostras gratinadas al champán.

Recreación de los canapés almirante de

thedragonskitchen.com

2° plato

- Consomé Olga (con vino de Oporto y vieiras).

- Crema de cebada.

3er plato

- Salmón hervido en caldo corto con salsa de muselina y pepinos.

4° plato

- Solomillos Lili (sobre rodajas de patata hervida, con foie de oca, alcachofas y trufa).

- Pollo salteado a la lionesa (con tomate y setas).

- Calabacines rellenos.

5° plato

- Pierna de cordero en salsa de menta.

- Patito asado con salsa de manzana.

- Lomo de buey asado con patatas chateau (torneadas y doradas en mantequilla).

- De guarnición: guisantes, zanahorias con crema, arroz hervido, patatas nuevas hervidas, patatas parmentier (salteadas en mantequilla con perejil fresco).

Cordero a la menta

receta de TELVA.com

6° plato

- Ponche romaine (sorbete con naranja, limón, ron y merengue).

7° plato

- Pichón asado con berros

8° plato

- Espárragos fríos con vinagreta

9° plato

- Paté de foie gras

- Apio

10° plato

- Tarta Waldorf (bizcocho glaseado de chocolate con avellanas).

- Melocotones en gelatina de Chartreuse.

- Éclairs de chocolate y vainilla.

- Helado francés.

Éclairs

imagen de RecipeTin Eats

Con motivo del centenario, y en años posteriores, diferentes restaurantes en España pusieron a disposición de sus clientes la recreación de la última cena del Titanic, con menús que rondaban los 40 euros y en los que podían degustarse diferentes platos acompañados de una agradable música.

Ejemplo de ello fue el restaurante Kraken, de Gijón, cuyo menú publicado fue el siguiente:

El hotel Westin Palace, de Madrid, que también fue inaugurado en 1912, ofreció un menú con motivo de la exposición Titanic, the artifact exhibition, en la plaza de Colón (Madrid).

Para finalizar con otro ejemplo, el cocinero gallego Vicente Quiroga hizo lo propio en el restaurante Xantar (Ourense), inspirado en dicho último menú:

Aquí en el blog podrás encontrar algunas recetas que te ayudarán a recrear algunas de dichas elaboraciones, como la crema de espárragos, el paté de pollo, los espárragos con vinagreta, los calabacines rellenos o la tarta de moka...

Espero que os haya gustado este breve acercamiento culinario a uno de los episodios más tristes de la historia del siglo XX.

Cochinillo asado

 

En diciembre de 2015, la plataforma Cookpad, donde tengo un perfil con algunas recetas, publicaba su primera revista con las elaboraciones navideñas de usuarios de dicha aplicación.

En mi caso, eligieron dos recetas para publicar: este cochinillo y las navajas a la plancha.

La verdad es que para mí fue todo un honor y una alegría que publicaran algo mío, pero no lo había publicado aquí en el blog hasta ahora, y no sé porqué, supongo que por falta de tiempo y por estar centrada en otras cosas, o simplemente se me olvidó...

El caso es que hoy os traigo aquella receta que hice (porque sólo la he hecho una vez) pero que salió divinamente. Espero que os guste.

Ingredientes: (4 personas)

- 1/2 cochinillo

- 8 patatas medianas

- 4 dientes de ajo

- Unas hojas de laurel

- Sal al gusto

- 200 ml vino blanco

- Romero y tomillo frescos

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 250° C. Sobre la bandeja del horno, ponemos aceite hasta cubrir la superficie.

2. Cortamos las patatas en rodajas y las ponemos alrededor de la bandeja. Añadimos sal al gusto y reservamos.

3. En el centro de la bandeja, ponemos el cochinillo bien limpio de vísceras y sangre.

4. Hacemos un aliño en un mortero: ponemos los ajos pelados con un poco de sal. Majamos hasta prácticamente deshacer los ajos.

5. Añadimos un chorrito de aceite y el vino al mortero y mezclamos bien.

6. Vertemos el aliño sobre el cochinillo.

7. Repartimos por encima las hierbas (laurel, romero y tomillo) y metemos al horno en la parte media-baja.

8. Bajamos la temperatura a 200° C y lo dejamos hasta que la piel esté tostadita y crujiente y la carne quede bien blandita (un par de horas aprox.).

Lubina al horno, receta de Ferrán Adrià

Podemos decir que la lubina al horno es todo un clásico en las mesas navideñas.

La lubina o róbalo se conocía ya desde época antigua, de hecho, podemos encontrar referencias al consumo de este pescado en las obras de Aristófanes, dramaturgo griego que vivió en los siglos V-IV a. C. que reflejaba en sus comedias la vida cotidiana donde se incluía este pescado que, además, era conocido por su rapidez y voracidad.

Esta receta sigue a la de Ferrán Adrià que, en su libro "La cocina de la familia" dice que es un plato sencillo pero jugoso.

"La comida de la familia"

en Amazon

Ingredientes (2 personas):

- 1 lubina grande o dos pequeñas

- 1 cebolla

- 1 cabeza de ajos

- 2 tomates

- 2-3 patatas

- Aceite, sal y pimienta

- Unas ramitas de romero y tomillo

- 2 rodajas de limón

Elaboración:

1. Limpiamos bien la lubina, quitándole escamas y tripas (también podemos pedir al pescadero que nos la limpie) y le hacemos unos cortes en un lado para meter las rodajas de limón.

2. Mientras, vamos precalentando el horno a 180° C.

3. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y la cebona en juliana. También cortamos en rodajas los tomates lavados y machacamos de un golpe los dientes de ajo, dejándolos con la piel.

4. En una fuente de horno, ponemos una base de aceite, y repartimos las patatas, cebolla, ajos y tomate. Salpimentamos al gusto y añadimos las hierbas aromáticas, poniendo otro chorrete de aceite.

5. Cubrimos con papel de aluminio y metemos al horno unos 30-40 minutos.

6. Pasado el tiempo, quitamos el papel de aluminio y colocamos la lubina salpimentada  y con un chorrito de aceite encima, con las rodajas de limón cortadas a la mitad y metidas en los cortes del lomo (en realidad esto es opcional, yo lo pongo siempre pero podéis obviarlo).

7. Volvemos a meter la fuente en el horno, está vez sin tapar. Horneamos 15-20 minutos y servimos en seguida.

Tarta de cumpleaños para perros

 

Hace unos días cumplía 100 años humanos nuestro pequeño gran Toby, así que quisimos tener un detallito con él y hacerle una pequeña tarta que pudiera comer tranquilamente, aunque tuvimos que dividirla para varios dias, pero si por él hubiera sido se la habría comido entera de un bocado...jejeje

Es importante utilizar productos o ingredientes que nuestros amigos peludos puedan comer, y tendremos también que tener en cuenta por si tuvieran algún tipo de intolerancia alimentaria, para sustituir unos ingredientes por otros.

Para esta receta busqué un poco en la web para informarme y finalmente diseñé un bizcocho sencillo de pollo y zanahoria, con una cubierta de puré de patata.

Ingredientes: (molde de 18 cm)

- 100 gramos de harina integral (yo utilicé una multicereales, pero puede ser sólo de trigo o de avena, o de arroz...).

- 300 gramos de carne picada de pollo

- 2 zanahorias

- 2 huevos

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico (como impulsor)

- Un par de patatas medianas

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180° C y preparamos un molde de unos 18 cm (mejor si es desmontable).

2. En una olla o cazo, ponemos abundante agua a hervir y metemos las patatas sin pelar, pero en trozos, para que tarden menos en cocer.

3. En un bol, batimos los huevos y agregamos la carne picada de pollo.

4. Pelamos las zanahorias y las rallamos. Las agregamos a la mezcla anterior.

5. Juntamos la harina con el bicarbonato y lo añadimos a la mezcla. Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea y vertemos en el molde.

6. Metemos al horno y dejamos hacer unos 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar completamente.

7. Mientras, comprobamos las patatas y cuando estén cocidas las escurrimos y esperamos que enfríen.

8. Cuando las patatas estén frías, las pelamos y las machacamos con un tenedor para obtener el puré.

9. Desmoldamos el bizcocho y le ponemos el puré de patata encima, como si fuera un frosting. Y ya podemos ponerle unas velitas y decorar con galletitas o snacks especiales para perretes!

Nota:

- Al no llevar ningún tipo de lácteo, puede aguantar unos 3 o 4 días fuera de la nevera, pero en un ambiente fresco, como en la terraza en invierno. Si hace calor, mejor dejarla en la nevera y sacarla unos minutos antes para que se atempere un poco.

Kartoffelsalat o ensalada alemana de patata

Kartoffelsalat, en alemán "ensalada de patata", es uno de los platos más conocidos de la cocina germana, aunque, como suele suceder con los platos típicos, existen multitud de variantes en función de la región o, incluso, de cada casa, como sucede en España con el gazpacho...

La receta es ideal para el verano, ya que puede consumirse tanto fría como templada, pero la sencillez de sus ingredientes hace que podamos prepararla en cualquier época del año y hacer nuestras propias versiones, por ejemplo, cambiando el aliño o alguno de los ingredientes que acompañan a las patatas y salchichas.

En este caso, le puesto huevo, pepinillos y mostaza, además de la mayonesa (casera, por supuesto!), pero podéis probar a poner otros elementos como bacon, cebolla o cebolleta, alcaparras, aceitunas, cebollino...

Ingredientes (4 personas):

- 800 gramos de patatas

- 3 huevos L

- 200 gramos de salchichas tipo Frankfurt

- Un puñado de pepinillos encurtidos

- Una cucharada de mostaza antigua (o de Dijon si lo preferimos)

- Sal y pimienta

Para la mayonesa:

- 1 huevo L

- 200 ml de aceite de girasol

- Sal al gusto

Elaboración:

1. En una olla con abundante agua y un poco de sal, ponemos a cocer las patatas, lavadas y sin pelar. Las coceremos hasta que estén tiernas (al clavarles un cuchillo tienen que desprenderse de él sin problema).

2. Por otra parte, ponemos un cazo con agua a hervir y cuando hierva, ponemos los huevos y los cocemos 10 minutos. Al terminar el tiempo, los apartamos y los metemos en agua fría para cortar la cocción.

3. Mientras, preparamos las salchichas como lo indique el fabricante y las cortamos en rodajas gruesas.

4. Escurrimos y cortamos los pepinillos. Podemos reservar parte del líquido de los pepinillos para aligerar la mayonesa si la queremos menos espesa y que además le aporte ese sabor.

5. Preparamos la mayonesa, para ello, ponemos en el vaso de la batidora el hueco con la sal y el aceite. Apoyamos la batidora en el fondo completamente, el aceite tiene que cubrir todo el cabezal. Comenzamos a batir sin levantar la batidora. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para que no se corte. Cuando oigamos que cambia el sonido y ya esté emulsionado, comenzamos a levantar la batidora poco a poco hasta terminar de emulsionar todo el aceite. Probamos de sal y reservamos.

6. Una vez cocidas las patatas y, preferiblemente, templadas, las pelamos y cortamos en trozos.

7. Las ponemos en un recipiente junto con los huevos troceados, las salchichas, los pepinillos, sal y pimienta molida al gusto.

8. Finalmente, mezclamos junto con la mayonesa y una cucharada de la mostaza.

Notas:

- Si queréis completar un menú alemán, podéis servir como postre la famosa tarta Selva Negra.

Guiso de patatas a la marinera

 

Ahora que parece que ya ha llegado el frío para quedarse por largo tiempo, apetece platos contundentes de cuchara y qué mejor que un buen guisito con su patata, su buen caldo... Y sobre todo, su sabor a hogar, a cocina casera...

En esta ocasión tenía ganas de algo que llevase sabor a pescado o a marisco y me encontré con una receta de la web "Y hoy qué comemos", así que decidí replicarla, pero cambiando algunos ingredientes que no tenía en ese momento, por otros y añadiendo alguno más como el vino... El resultado me encantó y lo bueno es que también podéis adaptarlo a lo que tengáis por casa, ¿os animáis?

Ingredientes:

- 800 gramos de patatas

- 200 gramos de pulpo cocido

- 200 gramos de gambas

- 50 gramos de pimiento rojo

- 50 gramos de pimiento verde

- 1 cebolla pequeña (o media grande)

- 1 tomate rallado

- 50 ml vino blanco

- 1 diente de ajo grande (o dos pequeños)

- 1 cucharadita de pimentón

- Sal y pimienta

- Laurel

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En primer lugar, pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Las cabezas y el resto de cáscaras los ponemos en una olla con un poco de aceite y los salteamos con una pizca de sal, aplastando un poco las cabezas para que suelten su jugo.

2. Cubrimos con abundante agua y dejamos cocer unos 15 minutos desde que rompa a hervir. Colamos y reservamos.

3. Hecho esto, picamos muy fino el ajo, la cebolla y los pimientos y hacemos un sofrito en una olla con un poco de aceite. Añadimos el tomate rallado y salpimentamos.

4. Pasados unos minutos añadimos el pimentón y removemos para evitar que amargue.

5. Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

6. Mientras, lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en trozos medianos, chascándolas para que suelten el almidón, y las añadimos al sofrito junto con la hoja de laurel.

7. Las cubrimos con el caldo de las gambas (si no hubiera suficiente, añadimos agua hasta cubrir). Dejamos cocer hasta que estén tiernas.

8. Al final, añadimos los cuerpos reservados de las gambas, que se harán con el calor residual, y el pulpo cortado en trozos o rodajas. Servimos recién hecho.

Patatas asadas con piel

 

Me encantan las patatas, sean de la forma que sean, aunque no tenga aún muchas recetas publicadas en el blog, pero sí podéis ver unas cuantas en el índice, como por ejemplo estas patatas al eneldo en freidora de aire o estas otras a la francesa de mi madre.

En esta ocasión he utilizado patatas de guarnición, que son pequeñitas, como las que podemos utilizar para las papas arrugás. Esto es importante a la hora de calcular el tiempo de horneado para que queden bien hechas y no queden crudas por el centro...

Ingredientes:

- Patatas pequeñas de guarnición (las que queramos)

- Aceite de oliva

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Ponemos el horno a precalentar a 200° C.

2. Lavamos muy bien las patatas y las secamos completamente con papel de cocina absorbente.

3. Las colocamos sobre una fuente apta para el horno y las regamos con un chorro generoso de aceite de oliva.

4. Agregamos sal al gusto e, incluso, podemos añadir las hierbas aromáticas que más nos gusten o que vayan bien con el asado al que van a acompañar las patatas, por ejemplo, romero o tomillo.

5. Tapamos la fuente con papel de aluminio y metemos al horno unos 30 minutos.

6. Retiramos el papel de aluminio y volvemos a dejar que se horneen otros 25-30 minutos. Veremos que la piel se queda un poco arrugadita.

7. Podemos servir de guarnición o bien de aperitivo junto a alguna salsa, como romesco, deluxe...

Patatas a la francesa de mi madre

 

Había comido patatas de varias maneras, pero así nunca, y ¿por qué a la francesa? pues porque se rehogan con mantequilla... jeje. La fuente de la receta es mi madre, que siempre hace todo "a ojo" y siempre le sale bien, así que yo he "interpretado" las cantidades para poder transmitíroslas a vosotros, por lo que pido disculpas por si acaso... jejeje Confío en que sabréis tener el ojo de una madre para ajustar a vuestro gusto, como por ejemplo, las especias, que ella le puso perejil y tomillo, pero podéis cambiarlo por otras hierbas que os gusten más, como una mezcla de hierbas provenzales, estragón, romero...

La cantidad de patatas también es un poco a ojo, como son de guarnición, tampoco es cuestión de utilizar mucha cantidad. Creo que entre 100 y 150 gramos por persona está bien, pero si os gustan mucho, se puede variar esa cantidad hasta los 200 gramos.

Estas patatas las sirvió mi madre en la comida de navidad de este año (se aprecia en el mantel) junto con unos lomos de salmón a la plancha. Además, se pueden acompañar de una salsa mayonesa u otra que nos guste.

Ingredientes:

- Aprox. 150 gramos de patatas por persona

- Agua para hervir

- Sal para el agua (una cucharadita por litro)

- Un chorrito de aceite de oliva

- 2 cucharadas colmadas de mantequilla

- Perejil y tomillo picados

- Sal gruesa

Elaboración:

1. Empezamos poniendo en una olla abundante agua, la sal fina y las patatas lavadas y enteras (con piel).

2. Dejamos cocer hasta que al pincharlas con un palillo o tenedor y levantarlo, se deslicen y caigan (tampoco demasiado para que no se deshagan).

3. Dejamos enfriar un poco y las partimos en trozos grandes, conservando la piel.

4. En una sartén grande, ponemos la mantequilla y el aceite y cuando la mantequilla se haya derretido, agregamos las patatas. Las iremos rehogando, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos.

5. Al cabo de unos diez minutos aproximadamente, añadimos las hierbas picadas finas (pueden ser deshidratadas de bote) y la sal gruesa.

6. Servimos inmediatamente como guarnición de carne o pescado.

Sopa Minestrone (tradicional y olla exprés)

 

Esta típica sopa campesina italiana está elaborada con verduras de temporada y otros ingredientes, pues hay tantas versiones como regiones en Italia...

Lo correcto es hacerla durante unas tres horas a fuego lento para conseguir el máximo sabor, pero si no tenemos tiempo podemos hacerla en olla exprés tan ricamente.

Perdonad un poco la foto que es un poco oscura y sin definición, pero era de noche y encender la luz le daba un reflejo no muy vistoso... tendré que repetirla jejeje

Ingredientes (8 raciones):

- 4 tomates

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 rama de apio

- 1 calabacín

- 1 nabo

- 1 rodaja de calabaza

- 4 patatas medianas

- Tomillo fresco (opcional)

- Sal al gusto

- Otros ingredientes opcionales: puerro, judías verdes, laurel, albahaca, panceta en trocitos (o bacon), pasta corta (tipo conchitas, fideos...).

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será lavar, pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeñitos, menos los tomates, que los lavaremos, los trituraremos y los colaremos para eliminar pepitas y restos de piel.

2. En la versión tradicional, con más tiempo, sofreímos, si optamos por ello, la panceta con la cebolla, después le añadimos el jugo de tomate colado y después las verduras picadas.

3. Añadimos agua muy abundante y dejamos cocer unas tres horas a fuego lento-medio. Añadiremos sal al gusto.

4. En la versión rápida, con olla exprés, podemos empezar de la misma manera, sofriendo la panceta, o podemos hacerlo aún más rápido poniendo directamente los ingredientes picaditos con el jugo de tomate, sal y abundante agua. Cerramos la olla y, cuando comience a salir el vapor, contamos unos 15-20 minutos.

5. Dejamos reposar otros 10-15 minutos, apartado del fuego, antes de abrir la olla.

6. Para finalizar, podemos tomar la sopa así, con los trocitos de verduras tal cual, o podemos añadirle algunos fideos, sémola o algún tipo de pasta corta o pequeñita (como esas conchitas en miniatura que nunca me acuerdo cómo se llaman...jejeje).

7. Para darle más sabor, podemos servir con un poco de tomillo (o incluso cilantro).

Patatas al eneldo en la Air Fryer

 

He tardado mucho tiempo en hacerme con un cacharro de estos, pero ahora que lo tengo estoy contentísima, y eso que no he probado más que dos o tres recetas...

Tenía claro que la primera receta que quería probar era una que hacemos mucho para acompañar platos de pollo y eso es, cómo no, las patatas.

Pero no unas patatas fritas cualquiera, no, una receta que vi en la web de Directo al Paladar, que me encanta y de la que saco bastantes ideas, sobre todo para los fines de semana. Así que hace ya un tiempo encontré esta receta suya y cuando por fin me hice con la Air Fryer (que no es por hacerle publicidad, pero por si os preguntáis la marca, es la Xiaomi), quise adaptar esta receta y su elaboración no puede ser más sencilla porque nos ahorramos todo el tinglado de la receta original, así que, ¡manos a la obra!

Ingredientes (2 personas):

- 300 gramos de patatas

- 2 cucharadas de mantequilla (puede ser light)

- Sal y pimienta blanca al gusto

- Ajo en polvo

- Eneldo

Elaboración:

1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cubitos y las ponemos en un bol.

2. En un cuenquito, derretimos la mantequilla en el microondas y la vertemos por encima de las patatas.

3. Añadimos la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el eneldo y removemos para distribuir todo muy bien.

4. Vertemos las patatas en la cesta de la freidora y programamos a 195º C durante 20 minutos.

5. A mitad de tiempo, paramos y removemos un poco y lo dejamos terminar el tiempo que le falta, y voilà, el resultado es magnífico, creo que no volveré a freír patatas en la sartén nunca más!!

Ensalada campera

 

La ensalada campera es de esos clásicos del verano, junto con la ensaladilla, el gazpacho o el salmorejo, que nunca fallan, puede servir como entrante o, si es mucha cantidad, como plato único, para un picnic, para llevar al trabajo en un tupper...

En cada hogar seguro que hay una receta particular, pero por lo general, los ingredientes básicos son la patata, el huevo cocido, tomate, pimiento, aceitunas, atún o bonito... pero como digo, podemos echarle lo que más nos apetezca, como pepinillos, brotes de soja... ¡cualquier cosa fresquita será bienvenida!

Si queréis echarle un vistazo a otras recetas de ensaladas os propongo estas dos: ensalada de cerezas y nueces y ensalada de espinacas y quinoa.

Ahora sí, vamos con la receta!

Ingredientes (2 personas):

- 500 gramos de patatas

- 2 huevos

- Media cebolla

- 1 pimiento verde italiano

- 1 tomate de ensalada

- Medio pimiento rojo

- 2 latas de atún (en aceite o al natural)

- Aceitunas rellenas (o al gusto)

- Sal y pimienta al gusto

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cucharada de vinagre

Elaboración:

1. Lo primero será poner a cocer las patatas y los huevos. Para ello, los pondremos en una olla con abundante agua y sal, sin pelar.

2. Cuando empiece a hervir el agua, contamos 10 minutos y sacamos los huevos y los dejamos enfriar, mientras continuamos con la cocción de las patatas hasta que estén tiernas.

3. Cuando comprobemos que las patatas están hechas, las escurrimos y esperamos a que enfríen lo suficiente como para no quemarnos.

4. Pelamos, pues, las patatas y los huevos y los partimos en trozos. Rerservamos.

5. También limpiamos y cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate, y lo añadimos a la patata y el huevo.

6. Agregamos las latas de atún bien escurrido. Salpimentamos al gusto y removemos todo muy bien.

7. Añadimos las aceitunas cortadas por la mitad o en rodajitas, como más nos guste.

8. Aparte, preparamos la vinagreta, simplemente, mezclando con un tenedor o unas varillas manuales el aceite y el vinagre. Si nos parece poca cantidad, podemos doblar las cantidades, siempre respetando la proporción de doble de aceite que de vinagre.

9. Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y removemos bien. Podemos servir templada o meterla en la nevera y comerla fresquita, añadirle alguna salsa que nos guste...

Lentejas estofadas con curry

 

Yo siempre he dicho que le echaría curry hasta al café si quedara bien porque soy una apasionada de esta  mezcla de especias... El caso es que nunca se lo había echado a un guiso o potaje como las lentejas, a pesar de haberlo visto cientos de veces en recetas publicadas y probarlas por primera vez en casa de mi hermano, y esta vez me he decidido, lo único que, el curry que utilicé, el de Madrás, es bastante picante, por lo que puede que no sea del gusto de todos los comensales, por lo que se puede utilizar uno más suavecito como el Tikka o el Korma o, simplemente, esas mezclas "estándar" de los supermercados...

La receta no difiere de la tradicional, lo único es que se le añade el curry. A mí me gustan espesitas, como las hacía mi abuela, no caldosas, pero como a veces es taaaan complicado cocinar tan bien como lo hacen nuestras abuelas, a lo largo de los años he tenido que recurrir al famoso "ensayo y error" y a recetas de algún cocinero, como en este caso, Arguiñano...jejeje. Lo que me he dado cuenta (sí, después de muuuchos años) es que la proporción de agua con respecto a las lentejas debe ser, para que queden espesitas pero no una pasta, de tres o cuatro partes de agua por cada parte de lentejas.

Si queréis, también podéis ver cómo hacerlas con thermomix (sin curry, jeje, aunque se lo podéis añadir), donde además os cuento un poquito de su historia, la cual, es bastante antigua e interesante.

Ingredientes:

- 150 gramos de lentejas tipo pardinas

- Un diente de ajo

- Media cebolla grande (o una pequeña/mediana)

- Un pimiento verde italiano, o rojo (en mi caso, mezcla de tres colores)

- Medio puerro

- Medio nabo

- Un trozo de apio

- Una zanahoria grande

- Una patata grande

- Un trozo de chorizo

- Una cucharadita de pimentón dulce

- Una cucharada de curry al gusto

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

- Ñora deshidratada picada (opcional)

- Una pastilla de caldo de verduras (opcional)

Preparación:

1. Pelamos el ajo y lo laminamos. Pelamos y cortamos el resto de verduras, en trozos de unos 2 cm, y el chorizo en rodajas.

2. En una olla, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos todas las verduras, con un poco de sal y dejamos que rehogue unos minutos.

3. Añadimos también el chorizo y removemos.

4. Agregamos las lentejas (no es necesario ponerlas en remojo) y agregamos la ñora (si queremos ponerla) y el pimentón y movemos inmediatamente para que no amargue.

5. Una vez rehogado, añadimos el curry y el agua (y la pastilla de caldo si queremos) y dejamos cocer a fuego medio durante 40-45 minutos, dependiendo de lo espesas que las queramos, podemos dejarlo cocer un poco más o, por el contrario, si han absorbido demasiada agua, podemos añadir un poco más.

6. Servir recién hechas que es como mejor están, ñam ñam!

Crema du Barry de coliflor (thermomix)

 

La famosa crema de coliflor o "du Barry" recibe su nombre de la célebre última amante del rey de Francia Luis XV. A esta bella mujer le encantaba la coliflor, además de por su sabor, por sus propiedades medicinales, ya que es un antibiótico natural, por lo que este ingrediente se convirtió en un habitual de la cocina versallesca.

Y es que la coliflor, que pertenece a la misma familia que el brócoli, contiene antioxidantes y fitonutrientes, muy beneficiosos para el corazón, el sistema digestivo y el sistema inmunológico.

Retrato de Madame du Barry

Su origen parece provenir de hace más de 2000 años en la zona de la actual Turquía o de la isla de Chipre. Ya Plinio la describió en el siglo I d.C. y era mencionada en la edad media por botánicos árabes, de donde pasaría a la Italia del Renacimiento, y de allí a Francia. De hecho, el chef François Pierre La Varenne ya la utilizaba en sus recetas en el siglo XVII.

Posteriormente, su uso se extendió por toda Europa, llegando a la India en el siglo XIX gracias a su introducción por parte de los ingleses.

La receta que os propongo puede ser modificada según los gustos, por ejemplo, sustituir el puerro por cebolla, o poner ambos; añadir más o menos agua en función de lo líquida o espesa que la queramos; sustituir la nata por quesitos; añadir las especias al gusto...

Ingredientes:

- 1 coliflor pequeña

- 2 patatas medianas

- 1 puerro

- Agua hasta cubrir verduras

- 1 pastilla de caldo de ave

- 30 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de nata

- 1 cucharadita de sal

- Pizca de pimienta blanca molida

- Pizca de nuez moscada (opcional)

- Eneldo para espolvorear (opcional)

Elaboración:

1. Dividir la coliflor en ramilletes cortándolos del tallo principal y lavarlos bien bajo el grifo.

2. Poner la coliflor, las patatas peladas y cortadas en cuartos y el puerro limpio y en rodajas en el vaso. Cubrir con agua al ras de la superficie de las verduras. Añadir el aceite, la pastilla de caldo, la sal, pimienta y nuez moscada.

3. Programar 30 min/Varoma/vel 1.

4. Añadir la nata y triturar 1 min/vel. progresiva 5-10. Servir acompañado de un poco de eneldo (o perejil picado, por ejemplo).

Notas:

- Si viéramos que nos queda muy espesa y la queremos aclarar, podemos echar un chorrito de leche o agua y remover unos segundos a velocidad 3.

- En lugar de eneldo o perejil, podemos servirla con picatostes o croutons, jamón serrano en taquitos o virutas, cebolla frita crujiente...

Crema de puerro, patata y anchoas (thermomix)

 

Hace poco estuve en una arrocería y antes del súper arroz que me comí, probé una crema de puerros que llevaba anchoas picaditas en su superficie y me dije "pues esto tengo que probar a hacerlo yo"... y como me encanta cómo deja de finos los purés y las cremas la thermomix, obviamente, tenía que hacerlo ahí, así que busqué una receta de crema de puerros que me convenciera y la que encontré fue una titulada "Crema de puerro con parmesano", así que cogí esa y la adapté a mi manera, ¡espero que os guste!

Ingredientes:

- Aprox. 400 gramos de puerro (un puerro grande, sólo la parte blanca)

- 50 gramos de mantequilla en trozos

- 150-200 gramos de patata

- 500 gramos de caldo de verduras (o agua y una pastilla de caldo)

- 1 cucharadita de sal (o al gusto)

- 2 quesitos tipo "El Caserío"

- Algunas anchoas en aceite

Preparación:

1. Ponemos en el vaso el puerro cortado en rodajas de unos 2 cm aproximadamente y troceamos 3 seg/vel 5.

2. Añadimos la mantequilla y rehogamos 7 min/120º/vel 1.

3. Pelamos y lavamos la patata y la cortamos en trozos y la añadimos al vaso. Rehogamos 3 min/120º/vel 1.

4. Incorporamos el caldo y la sal y cocemos 20 min/100º/vel 1.

5. Añadimos los dos quesitos y trituramos 1 min/vel 5-10 progresivamente.

6. Servimos en los platos o cuencos y ponemos encima algunas anchoas picadas o cortadas en trocitos.