Mousse de foie

 

Hace poco estuvimos en un restaurante con motivo de un cumpleaños y al que habíamos ido más veces pero esta era la primera vez que nos ponían como aperitivo de cortesía una mousse de foie, que además llevaba reducción de Pedro Ximénez por encima y unas regañás para acompañar.

La verdad es que nos encantó porque estaba súper suave y cremoso, así que en seguida pensé que tenía que intentar replicarlo en casa, así que, no sé si mi receta se parecerá a la suya, pero lo cierto es que salió, si no igual, muy muy parecida (yo diría que a un 95%...), así que espero que os guste tanto como a nosotros.

Por cierto, esta receta puede degustarse así tal cual, con unos picos de pan, unas tostas, o servir de relleno para unas tartaletas, unos conos de hojaldre, unos mini croissants... Lo que se os ocurra que pueda quedar bien en forma de canapés, por ejemplo, para navidad, un cumpleaños...

Ingredientes:

- 200 gramos de foie mi cuit

- 200 ml nata para montar

- 50 ml de licor o vino a elección (brandy, Oporto, Pedro Ximénez, Albariño...)

- Sal al gusto

- Pimienta blanca molida

- Para decorar: escamas de sal, cebollino picado, reducción de Pedro Ximénez, crema balsámica de frutos rojos... Al gusto

Elaboración:

1. En un cazo, ponemos la nata con el foie, salpimentamos al gusto y dejamos que se deshaga a fuego suave, removiendo a menudo.

2. Una vez disuelto el foie, añadimos el licor o vino elegido, subimos un poco el fuego y, sin dejar de remover, dejamos que se evapore el alcohol.

3. Retiramos a un bol y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, lo llevamos a la nevera mínimo 2 horas (o toda la noche).

4. Pasado el tiempo, montamos con unas varillas eléctricas y metemos la mousse en una manga pastelera y lo utilizamos como más nos guste.

5. Decoramos al gusto.

Carrilleras al vino tinto

 

Os juro que es la primera vez que las hago... Y quería que la salsa me saliese justo así, con ese color oscuro, la carne melosa y que deshace en la boca... Una verdadera delicia. Y aunque fuese mi primera incursión en el mundo de las carrilleras, decidí grabarlo en video para ofreceros la receta en mi canal de YouTube:

Además del estreno en esta receta, también estreno mi voz en una video-receta en el canal, ya que hasta ahora no me había atrevido a hablar en ninguno de mis videos, pero me lancé justo en el anterior a este, donde os muestro dónde comer en París, a donde fuimos hace un par de veranos pero no había tenido tiempo de sentarme tranquilamente a recopilar la información y a editarla. Pero por fin está hecho, así que os invito a que os paséis por el canal y si tenéis alguna recomendación me la dejéis, ¡estaré encantada de leeros!

Ahora sí, vamos con la receta de las carrilleras. En este caso las he utilizado de cerdo, pero podéis usarlas de ternera también, seguro que os encantarán cualquiera de las dos.

Ingredientes: (2 personas)

- 6 carrilleras

- 1 cebolla

- 2 ó 3 zanahorias

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- 1 cucharada de harina común

- 500 ml de vino tinto

- 250 ml de Pedro Ximénez

- 250 ml de caldo de verduras o de carne

Para acompañar: unas patatas como más nos gusten, os recomiendo las patatas al eneldo o estas patatas a la francesa de mi madre.

Elaboración:

1. En una olla, cubrimos el fondo con aceite de oliva y marcamos las carrilleras, salpimentándolas. Sólo las marcamos por ambos lados, dejándolas crudas por dentro. Las sacamos y las reservamos.

2. En el mismo aceite, echamos la cebolla troceada y la zanahoria en rodajas. Añadimos sal al gusto y dejamos que poche un poco.

3. Pasados unos cuantos minutos, agregamos la cucharada de harina y la integramos bien.

4. Es el turno del vino tinto y el Pedro Ximénez. Subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol.

5. Una vez evaporado, añadimos el caldo y volvemos a introducir en la olla las carrilleras.

6. Si utilizamos una olla tradicional, lo dejaremos cociendo a fuego medio durante una hora y media o dos horas, hasta que veamos que la carne está muy tierna. Si utilizamos olla exprés o rápida, contaremos unos 35 minutos desde que empieza a salir el vapor.

7. Pasado el tiempo, servimos las carrilleras acompañadas de su salsa, las verduras  y las patatas que hayamos elegido. ¡Qué aproveche!

Paté de pollo al Pedro Ximénez

 

Este fin de semana celebré mi 40° cumpleaños y entre todas las cosas que puse en la mesa dulce y salada se encontraba este paté de pollo al vino Pedro Ximénez, un vino dulce típico del sur español que, precisamente por su dulzor, suele acompañar a los postres, pero también nos sirve para dar ese contraste a los platos salados que tanto nos gusta...

Si no nos gusta tanto dulzor, o no lo tenemos a mano, podemos sustituirlo, por ejemplo, por Oporto, moscatel, brandy... Podemos ir probando hasta encontrar el que sea a nuestro gusto.

Para acompañar, pese a que es dulce de por sí, podemos poner una mermelada de frutos rojos, o alguna que tenga un toque diferente, como la naranja amarga, pero ya va en gustos...

Ingredientes:

- Aprox. 300 gramos de higaditos de pollo limpios

- 1 cebolla pequeña o media grande

- 1 diente de ajo grande

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- 50 ml Pedro Ximénez

- 30 gramos de mantequilla

Elaboración:

1. Ponemos en una sartén a calentar un buen chorro de aceite y cuando esté listo, ponemos a dorar el ajo troceado.

2. Cuando el ajo esté a punto de dorarse, añadimos la cebolla picada (el tamaño da un poco igual porque lo vamos a triturar). Salpimentamos y dejamos pochar a fuego medio-bajo.

3. Mientras, comprobamos que los hígados están completamente limpios, sin venitas ni nervios que nos puedan molestar después.

4. Una vez transparente la cebolla, añadimos el hígado y lo dejamos cocinar bien, removiendo de vez en cuando, rompiendo los trozos con la espátula.

5. Cuando el hígado esté prácticamente cocinado, añadimos el vino y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

6. Una vez evaporado el alcohol, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda por completo.

7. Trituramos hasta obtener un puré homogéneo y sin grumos y lo guardamos en uno o varios recipientes, preferentemente de cristal y herméticos, y dejamos enfriar del todo antes de guardarlo en el frigorífico. Una vez frío, veréis que es súper cremoso y rico. Podéis untarlo en galletitas saladas o en tostas de pan de aperitivo, ¡Riquísimo!