Cupcakes de cookies

Hace ya bastantes años que publiqué en mi antiguo blog unas magdalenas estilo "cookies", pero no les puse el "copete" para que fueran unos cupcakes propiamente dichos... Así que hoy rescato aquella receta (con algunos cambios) y la acompaño de una buttercream de merengue suizo hecho con azúcar moreno, en lugar de blanco, y con sabor a vainilla. Yo aún no los he probado (acabo de terminar ahora mismito de hacerlos) pero sólo con verlos ya estoy empezando a salivar... ¿Os apetece probarlos?

Ingredientes: (salen 12 unidades exactas)

- 200 gramos de harina común

- 150 gramos de azúcar

- 2 cucharaditas de levadura

- 1 yogur natural

- 1 huevo y 3 yemas (las claras las usaremos después)

- 50 ml de aceite de girasol

- 1 cucharadita de vainilla líquida o extracto de vainilla

- 100 gramos (aprox) de chips de chocolate

Para el buttercream de merengue suizo:

- 3 claras

- 100 gramos de azúcar moreno

- 125 gramos de mantequilla

- 1 cucharadita de vainilla líquida

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y ponemos 12 cápsulas de papel en el molde para magdalenas.

2. En un bol, mezclamos el huevo y las yemas con el azúcar y batimos con unas varillas manuales.

3. Agregamos el yogur y la vainilla e integramos bien.

4. Ponemos un colador grande o tamiz encima y tamizamos la harina con la levadura. Mezclamos con ayuda de una espátula.

5. Añadimos el aceite y mezclamos bien. Veréis que la masa es más bien espesa, esto es para que los chips de chocolate no se vayan al fondo durante la cocción, ya que si la masa fuese más líquida se hundirían.

6. Por último, agregamos los chips de chocolate y, con ayuda de una cuchara para helado o simplemente una cuchara grande, repartimos la mezcla en las cápsulas, que deben quedar rellenas hasta 3/4 partes de su capacidad.

7. Honeamos durante 25-30 minutos, dependiendo de vuestro horno. Sacamos y dejamos enfriar por completo.

8. Para hacer el merengue suizo, pondremos las claras junto con el azúcar moreno en un recipiente que llevaremos al baño María para que el azúcar se disuelva. Debemos tener cuidado de no pasarnos con la temperatura para que las claras no cuajen. Si tenemos un termómetro de cocina, la temperatura sería unos 55º C, si no, bastará con que toquemos la mezcla y no notemos los granillos del azúcar entre los dedos.

9. Pasamos la mezcla al bol donde lo batiremos con varillas eléctricas hasta que monte y pierda temperatura. Al principio puede que le cueste pero continuad a velocidad máxima y se montará el merengue.

10. Cuando esté montado, bajamos la velocidad a la mitad y agregamos la vainilla y la mantequilla troceada, mezclamos así unos segundos y volvemos a subir la velocidad al máximo.

11. Parecerá que la mezcla se corta (se quema como grumosa), pero es completamente normal, continuad batiendo y la mezcla se alisará al cabo de unos minutos.

12. Ya sólo nos queda rellenar una manga con una boquilla rizada (yo he utilizado la 1M de Wilton) y decorar al gusto. En esta ocasión he puesto cookies en miniatura (de venta en cualquier supermercado), pero podéis utilizar cookies enteras, cortadas por la mitad, o rotas en trocitos y espolvoreadas por encima...

Pastel de chocolate

Este es uno de esos pasteles sencillos, que gusta a todo el mundo y que yo creo que no me cansaría de saborear nunca... Existen muchísimas recetas de pastel o tarta de chocolate, hay quien le echa crème fraîche, nata, hace la cobertura de distinta forma, y en cuanto al cacao, existen cientos de marcas que pueden gustarnos más o menos, está claro que cuanto mejor el cacao, mejor sabor tendrá el pastel, lo ideal sería ir probando hasta que encontremos la que más nos guste, yo de momento, utilizo el de la marca Valor, pero no me cierro a seguir probando!

Y ahora sí, os dejo con la receta, que es para un molde de unos 20 cm de diámetro:

Ingredientes para el bizcocho:

- 400 gramos de harina común.

- 150 gramos de cacao en polvo.

- 500 gramos de azúcar blanco.

- 2 cucharaditas de levadura en polvo (10 gramos).

- 1 cucharadita de sal.

- 4 huevos L.

- 500 ml suero de leche/buttermilk*

- 100 ml aceite de girasol.

- 2 cucharaditas de vainilla líquida (aroma).

Ingredientes para el relleno y cobertura:

- 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

- 200 gramos de queso crema.

- 200 gramos de cacao en polvo.

- 200 gramos de azúcar glass.

- 100 ml de leche.

Elaboración:

*Como siempre indico, el suero de leche podéis hacerlo casero, simplemente mezclando la cantidad indicada de leche con una cucharada de vinagre o zumo de limón, se remueve y se deja reposar unos 10 minutos y ya lo tenéis listo para usar. Aunque también se puede comprar hecho o usar leche normal y corriente, eso lo dejo a vuestra elección.

1. Primero preparamos un molde de unos 20 cm con papel de hornear y precalentamos el horno a 180º C.

2. Mezclamos por un lado los ingredientes secos: harina, cacao, azúcar, levadura y sal; y por otro los ingredientes húmedos: huevos, suero de leche, aceite y vainilla.

3. Juntamos ambas mezclas poco a poco, integrando bien, y lo vertemos sobre el molde. 

4. Horneamos aproximadamente una hora y cuarto: cuando lleve una hora, lo pinchamos con un palillo o brocheta y comprobamos, y lo dejaremos un cuarto de hora más si fuese necesario.

Yo lo dejé enfriar completamente en el horno, para que conservara la humedad, así que podéis dejarlo así dentro, con el horno apagado y la puerta cerrada, hasta el día siguiente.

5. Una vez frío, desmoldamos y lo cortamos en dos o tres capas, según vuestro gusto y comenzamos a hacer nuestra crema para relleno y cobertura.

6. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass, como para que se impermeabilice y no nos vuelva líquido el queso, porque si no, ya no tendría arreglo.
7. Una vez bien mezclado, añadimos el queso y batimos a velocidad mínima (o incluso a mano), y añadimos el cacao y la mitad de la leche. Si vemos que nos queda cremoso, pero no lo suficiente, añadiremos el resto de la leche, si la cremosidad permite extenderlo sin problema (sin llevarnos la miga del bizcocho con la espátula), entonces no le echaremos los 50 ml de leche restantes (yo sí se los eché, por si acaso).

8. Ya sólo nos queda rellenar y cubrir y ponernos a rebañar la espátula, el bol, los dedos...jejeje. Sé que es un pecado ahora que se nos viene el verano encima, pero...¿quién puede resistirse?

Buttercream básica

Esta es una crema de mantequilla muy sencilla que puede servirnos tanto para relleno, como para cubrir tartas, hacer el frosting de los cupcakes (se puede saborizar) y utilizarse como pegamento para el fondant. Incluso, pueden hacerse flores con este buttercream con la ayuda de una manga decoradora. La receta pertenece a la Hummingbird Bakery de Londres y el resultado es excelente!

Ingredientes:

- 250 gr. de azúcar glass.

- 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 25 ml. de leche (u otro líquido).

- Esencia al gusto.

- Colorante en gel/pasta del color deseado.

Elaboración:

1. Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta que quede como una crema espesa. Puede hacerse con batidora profesional (tipo Kenwood o Kitchen Aid), con batidora de varillas o incluso a mano, con una espátula. 

2. Añadir el elemento líquido poco a poco y añadir la esencia y el colorante. procurando que el color quede homogéneo.

Notas:

- Esta crema puede hacerse con sabor a chocolate añadiendo 3/4 de taza de cacao en polvo a la preparación (por lo que también debemos añadir una o dos cucharadas más de agua).

- Esta mantequilla puede también saborizarse simplemente, cambiando la vainilla por otras esencias, u otros ingredientes, como café, licor, dulce de leche, mantequilla de cacahuete... sólo hay que añadir una cucharada del ingrediente que queramos y listo.