Croquetas de pato a la naranja

 

¿Qué decir de las croquetas? Me encantan!! Y aunque no tenga muchas recetas publicadas en el blog, sí que tengo varias fotos hechas de cuando he ido haciendo, y aparte, tengo muchas pendientes por hacer... Sobre todo desde que me compré el libro de de Chema Soler "Croquetas Gourmet"...

Esta receta se me ocurrió porque hice un pato a la naranja estilo chino y de repente se me encendió la bombilla: "¿¿y unas croquetas de esto??" Y así fue...

Ingredientes:

- 500 gramos de magret de pato

- Aceite de oliva (cantidad suficiente)

- Sal y pimienta

- 200 ml zumo de naranja

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharada de maicena

- 50 ml de brandy, coñac, cointreau o vino dulce

- 50 gramos de mantequilla

- 70 gramos de harina

- 500 ml de leche

- Harina, huevo y pan rallado para rebozar

- Aceite para freír

Elaboración:

1. Horneamos el magret de pato, haciéndole unos cortes en diagonal en la parte de la grasa y poniendo un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, a 180º C unos 20-25 minutos aproximadamente.

2. Retiramos y dejamos enfriar un poco, y lo desmenuzamos.

3. En una sartén honda, ponemos el zumo de naranja, reservando un poco para mezclar con la maicena, la salsa de soja, el azúcar y el licor que hayamos escogido. Lo dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol.

4. Agregamos el resto del zumo con la maicena disuelta y removemos hasta que la salsa espese. Añadimos entonces la carne del pato desmenuzada y retiramos.

5. En la misma sartén, ponemos la mantequilla a fundir y añadimos la harina. Dejamos cocinar para que pierda el sabor a crudo y agregamos la leche, removiendo hasta integrar todo. Salpimentamos al gusto.

6. Añadimos también la carne del pato aderezada con naranja y removemos con unas varillas, constantemente, hasta que la masa espese y se despegue de las paredes de la sartén. Será el momento de ponerla en una fuente hasta que se enfríe. Le colocaremos, además, un papel film tocando la superficie para que no se forme costra.

7. Cuando la masa haya enfriado, formaremos las croquetas. En esta ocasión les di forma de bola, pero podemos darle la clásica forma alargada también.

8. Cuando las tengamos formadas, las pasamos primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.

9. En este punto, las podemos congelar, poniéndolas extendidas en una bandeja con una base de silicona o una lámina de papel de hornear y cuando estén congeladas, las podemos meter en una bolsa o un tupper.

10. A la hora de freírlas, calentaremos abundante aceite en una sartén honda y las freiremos cuando esté bastante caliente, pero sin echar humo, hasta que estén doradas por todas partes. Las dejamos escurrir en un papel absorbente de cocina y las servimos.

Nota:

Podemos reservar un poco de la salsa de naranja para acompañar las croquetas una vez fritas y así poder mojarlas en la salsa ¡estarán de vicio!

Ravioli de pato al Oporto con salsa de pera y gorgonzola

 

Hace unos días puse en facebook esta foto y prometí subir la receta, aunque he tardado un poco más de lo esperado pero con todo el jaleo de las fiestas... ya se sabe, pero bueno, aquí está, jejeje.

Tenía ganas de hacer pasta fresca rellena, porque nunca la había hecho (sí había hecho tallarines, pero pasta rellena no), así que nos pusimos manos a la obra y, además, con un relleno y una salsa de lo más chulo, espero que os guste!

Ingredientes (4 personas):

- 200 gramos de harina común

-2 huevos

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- 1 trozo de puerro

- 1 pechuga o magret de pato

- 1 cucharada de harina

- 150 ml de Oporto (u otro vino tinto)

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Sal y pimienta al gusto

- 200 ml de nata líquida

- 150 gramos de queso gorgonzola

- 2 peras de conferencia

- Nueces para decorar

Elaboración:

1. Empezamos preparando la masa de la pasta, para ello, si lo hacemos de forma manual, ponemos la harina formando un volcán y en el hueco ponemos los huevos y el aceite. Mezclamos y amasamos hasta obtener una bola que no se pegue.

2. Si lo hacemos con thermomix, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos la función de amasado durante 2 minutos. La masa tendrá un aspecto grumoso, como de arena, lo juntamos todo y formamos una bola.

3. Envolvemos la bola de masa en papel film y la dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

4. Para el relleno, trituramos la cebolla con el ajo y el puerro en un procesador de cuchillas y lo ponemos a pochar con un poco de sal en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

5. Mientras, cortamos el magret de pato en trozos muy pequeñitos con un cuchillo bien afilado y salpimentamos.

6. Lo echamos en la sartén y lo cocinamos hasta que esté hecho y añadimos la cucharada de harina, removiendo hasta integrar. Añadimos el Oporto y vamos removiendo mientras se evapora el alcohol y se va formando la salsa.

7. Añadimos el azúcar moreno y ajustamos de sal a nuestro gusto. Retiramos y dejamos enfriar mientras estiramos la masa.

8. Con una máquina para pasta (o un rodillo y un montón de paciencia) estiramos la masa hasta que sea lo suficientemente fina pero que no se rompa.

9. Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y ponemos unos montoncitos de relleno.

10. Ponemos otra lámina de masa por encima, ajustándola alrededor de los montoncitos de relleno. Con un cortador de galletas con el borde rizado, cortamos los ravioli (como en la foto).

11. Ponemos abundante agua al fuego en una olla con un poco de sal y cuando rompa a hervir añadimos los ravioli y los dejamos cocer durante 4 minutos. Retiramos y escurrimos. Reservamos mientras preparamos la salsa.

12. Pelamos las peras y las cortamos en cubitos muy pequeños.

13. En un cazo ponemos la nata líquida con el queso en trozos y calentamos hasta que se deshaga el queso.

14. Añadimos los cubitos de pera y dejamos reducir un poco a fuego medio sin dejar de remover.

15. Finalmente, ya solo nos queda servir los platos: ponemos los ravioli en los platos, regamos con la salsa y ponemos por encima algunas nueces picaditas.