Falsa calçotada (puerros asados) con salsa romesco

El calçot es un tipo de cebolla tierna típico de las zonas interiores de Cataluña, su nombre proviene de que en su cultivo se amontona la tierra sobre los brotes de la cebolla inicial: "calçar la terra sobre la planta".

La temporada de calçots es a finales de invierno, acompañados de salsa romesco o de salvitxada, una salsa muy parecida a la romesco, hecha a base de ajos, tomates, almendras, pan y ñoras.

Sobre su origen hay diversas versiones, pero la más aceptada es la atribuida al Xat de Benaiges, un campesino del pueblo de Valls (Tarragona) de fines del siglo XIX, al que un día se le ocurrió poner al fuego unos brotes de cebolla, descubriendo el delicioso sabor que tenían y extendiéndose después por toda la región.

No obstante, una pintura romana del siglo III en Brigetio (Hungría) muestra a un hombre degustando un calçot, o porrus capitatus, conclusión a la que llegó el arqueólogo László Borhy tras restaurarla y estudiarla.

Sea como fuere, el calçot de Valls posee Indicación Geográfica Protegida, formando parte de las famosas "calçotadas", fiesta catalana donde se consumen asados sobre la llama viva de los sarmientos de la vid. Una vez asadas, las capas exteriores se vuelven negras, así que se agrupan en manojos y se envuelven en papel de periódico y se dejan terminar de hacer en su propio calor durante una media hora. Para consumirlos, se quitan las capas exteriores negras y se acompañan de la salsa romesco o salvitxada.

Pero, ¿qué hacemos si no es temporada de calçots o no hay en el lugar donde vivimos? Pues siempre podemos recurrir a nuestros amigos los puerros, con los que podemos hacer una falsa calçotada asándolos en el horno... Eso sí, con una buena salsa romesco casera!

Ingredientes:

- Puerros (tantos como queramos)

- Sal

-Aceite

- Agua

Para la salsa romesco: 

- 2 tomates maduros

- 3 ó 4 dientes de ajo

- 2 ñoras

- 1 cebolla

- 150 gramos de frutos secos pelados a repartir entre nueces, avellanas y almendras

- Un par de rebanadas de pan

- 60 ml aceite de oliva

- 15 ml vinagre de Jerez

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Primero precalentamos el horno a 180º C y limpiamos muy bien los puerros, quitándoles la parte verde y las raíces, además de quitar dos o tres capas exteriores. Los lavamos bien para asegurarnos de que eliminamos toda la tierra que puedan contener.

2. Ponemos los puerros en una fuente para horno, vertemos un chorro de aceite por encima y sal al gusto. En la bandeja del horno ponemos aproximadamente un vaso de agua para evitar que se resequen.

3. Metemos los puerros al horno y los dejamos hasta que estén ligeramente dorados, dándoles la vuelta a mitad del cocinado. Serán aproximadamente 30-40 minutos.

4. Elaboramos mientras la salsa romesco: rehidratamos las ñoras en agua caliente durante una media hora antes de empezar a hacer la salsa.

5. Pelamos la cebolla, los tomates y los ajos y los ponemos en una fuente y horneamos durante 30 minutos a 180º o hasta que las verduras estén asadas. Este paso podemos hacerlo, por ejemplo, el día anterior.

6. Rescatamos las ñoras del agua, las abrimos, retiramos las semillas y extraemos, con ayuda de una cuchara, la pulpa de su interior. Reservamos.

7. En una sartén sin aceite, tostamos los frutos secos durante unos minutos, con cuidado de que no se quemen.

8. Ponemos en el vaso de la batidora los frutos secos junto con la carne de ñora, el pan troceado y las verduras asadas. Agregamos sal al gusto, el vinagre y un poco de aceite.

9. Trituramos y vamos vertiendo el resto del aceite en forma de hilo mientras se tritura, hasta que consigamos una crema lo más fina que podamos. Añadiremos más o menos aceite en función de si nos gusta más espesa o más ligera. Servimos junto a los puerros y listo.

Sopa de pollo y eneldo (manual y thermomix)

 

Con tanta comida navideña y tanto frío, apetece algo bien calentito y que nos sacie sin dejarnos la sensación de estar a reventar... Además, los ingredientes son básicos, sencillos y seguro que los tenemos a mano de forma habitual.

Ingredientes:

- 2 o 3 dientes de ajo

- Media cebolla

- 1 tomate

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 2 ramas de apio

- Un manojo de eneldo fresco

- 2 filetes de contramuslos de pollo deshuesados

- 2 patatas medianas

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

Elaboración manual:

1. En una olla, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y marcamos los filetes de pollo con un poco de sal (solo marcar, sin que queden hechos por dentro). Los sacamos, cortamos en trozos y reservamos.

2. En el mismo aceite, ponemos los ajos pelados y partidos por la mitad, la cebolla, el puerro y el apio troceados y rehogamos unos minutos con un poco de sal.

3. Añadimos el tomate lavado y troceado.

4. Pelamos las patatas y las zanahorias, las troceamos y las añadimos a la olla.

5. Volvemos a poner en la olla los trozos de pollo y agregamos agua hasta cubrir todo.

6. Dejamos cocer unos 45 minutos desde que empiece a hervir, removiendo de vez en cuando.

7. Pasado el tiempo, podemos colar la sopa para servirla solo con el pollo, la patata y la zanahoria o, si lo preferimos, con todas las verduras.

Elaboración con thermomix:

1. En el vaso, ponemos el aceite y añadimos el pollo troceado con un poco de sal. Sofreímos 5 min/120°C/giro a la inversa/vel 1.

2. Retiramos el pollo del vaso y reservamos.

3. En el mismo aceite, ponemos los dientes de ajo, la cebolla cortada en cuartos, el manojo de eneldo, el apio y el puerro troceado y el tomate también troceado. Salamos y sofreímos 5 min/120°C/vel 2.

4. Mientras, pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias y las ponemos en el cestillo junto con el pollo troceado.

5. Acabado el tiempo, ponemos el cestillo y cubrimos con agua llegando a un par de dedos por debajo del borde del cestillo. Programamos 40 min/100°C/vel 1.

6. Terminado el tiempo, sacamos el cestillo y colamos la sopa. La servimos junto con la patata, la zanahoria y el pollo.

Sopa de pescado y marisco

 

Con este frío que tenemos sólo apetecen cosas calentitas que llevar al estómago, y una de las opciones es una buena sopa y si tiene tanto sabor como esta... Os aseguro que puede convertirse en vuestra favorita!

Ingredientes: (4 personas)

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates maduros

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 1 cebolla

- 1 cabeza de pescado (merluza o rape por ejemplo)

- 200 ml vino blanco

- Gambas o langostinos

- Rape o cazón en trozos

- Calamares, sepia o pota troceada

- Almejas o chirlas

- Mejillones

- Un puñado de fideos por persona

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- Unas hojas de laurel

Elaboración:

1. En una olla, cubrimos el fondo con aceite y empezamos a calentar suavemente.

2. Pelamos y picamos los ajos bien finos, la cebolla, el puerro y el apio. Rehogamos en el aceite.

3. Añadimos el tomate troceado en cuartos, la cabeza de pescado y las de las gambas.

4. Lo dejamos rehogar suavemente un rato y agregamos el vaso de vino y el laurel.

5. Subimos el fuego para que evapore el alcohol y que el vino reduzca a la mitad.

6. Añadimos agua hasta 3/4 de la capacidad de la olla y salpimentamos al gusto.

7. Dejamos cocer a fuego medio durante 25-30 minutos.

8. Pasado el tiempo, retiramos las cabezas y trituramos la sopa con las verduras. Colamos con un colador de malla fina.

9. Mientras limpiamos bien las almejas, mejillones, calamares, gambas y pescado.

10. Ponemos la sopa en el fuego de nuevo y añadimos los trozos de pescado y los calamares. Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos y contamos el tiempo que indique el fabricante (unos 5 minutos para fideos finos y unos 10 para los gruesos).

11. Cuando falten unos 3 minutos para que termine el tiempo de los fideos, añadimos las gambas, los mejillones y las almejas. Retiramos, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Nota:

Si queréis darle un toque "rebelde", mi chico os aconseja que probéis añadirle una lata de atún en escabeche, con el líquido incluido, a él le encanta!

Ravioli de pato al Oporto con salsa de pera y gorgonzola

 

Hace unos días puse en facebook esta foto y prometí subir la receta, aunque he tardado un poco más de lo esperado pero con todo el jaleo de las fiestas... ya se sabe, pero bueno, aquí está, jejeje.

Tenía ganas de hacer pasta fresca rellena, porque nunca la había hecho (sí había hecho tallarines, pero pasta rellena no), así que nos pusimos manos a la obra y, además, con un relleno y una salsa de lo más chulo, espero que os guste!

Ingredientes (4 personas):

- 200 gramos de harina común

-2 huevos

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- 1 trozo de puerro

- 1 pechuga o magret de pato

- 1 cucharada de harina

- 150 ml de Oporto (u otro vino tinto)

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Sal y pimienta al gusto

- 200 ml de nata líquida

- 150 gramos de queso gorgonzola

- 2 peras de conferencia

- Nueces para decorar

Elaboración:

1. Empezamos preparando la masa de la pasta, para ello, si lo hacemos de forma manual, ponemos la harina formando un volcán y en el hueco ponemos los huevos y el aceite. Mezclamos y amasamos hasta obtener una bola que no se pegue.

2. Si lo hacemos con thermomix, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos la función de amasado durante 2 minutos. La masa tendrá un aspecto grumoso, como de arena, lo juntamos todo y formamos una bola.

3. Envolvemos la bola de masa en papel film y la dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

4. Para el relleno, trituramos la cebolla con el ajo y el puerro en un procesador de cuchillas y lo ponemos a pochar con un poco de sal en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

5. Mientras, cortamos el magret de pato en trozos muy pequeñitos con un cuchillo bien afilado y salpimentamos.

6. Lo echamos en la sartén y lo cocinamos hasta que esté hecho y añadimos la cucharada de harina, removiendo hasta integrar. Añadimos el Oporto y vamos removiendo mientras se evapora el alcohol y se va formando la salsa.

7. Añadimos el azúcar moreno y ajustamos de sal a nuestro gusto. Retiramos y dejamos enfriar mientras estiramos la masa.

8. Con una máquina para pasta (o un rodillo y un montón de paciencia) estiramos la masa hasta que sea lo suficientemente fina pero que no se rompa.

9. Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y ponemos unos montoncitos de relleno.

10. Ponemos otra lámina de masa por encima, ajustándola alrededor de los montoncitos de relleno. Con un cortador de galletas con el borde rizado, cortamos los ravioli (como en la foto).

11. Ponemos abundante agua al fuego en una olla con un poco de sal y cuando rompa a hervir añadimos los ravioli y los dejamos cocer durante 4 minutos. Retiramos y escurrimos. Reservamos mientras preparamos la salsa.

12. Pelamos las peras y las cortamos en cubitos muy pequeños.

13. En un cazo ponemos la nata líquida con el queso en trozos y calentamos hasta que se deshaga el queso.

14. Añadimos los cubitos de pera y dejamos reducir un poco a fuego medio sin dejar de remover.

15. Finalmente, ya solo nos queda servir los platos: ponemos los ravioli en los platos, regamos con la salsa y ponemos por encima algunas nueces picaditas.

Pollo a la Coca-Cola (manual y Olla GM)

 

Esta es una de esas recetas que en casa nos encanta y que tenía guardada desde hace mucho tiempo, porque muchas veces hago las fotos y luego, por razones que escapan a mi entendimiento, se me olvida publicarlo... jajaja Y hoy por fin me he acordado, y os traigo dos maneras de hacerlo: una de forma tradicional, en una olla o sartén honda de toda la vida, o bien en Olla GM, concretamente el modelo Alfa.

¿Y porqué Olla GM? Porque me la regaló mi hermana hace unos años y la utilicé para dar clases de cocina en las extraescolares del cole a los chavales durante un par de meses. Como no había cocina en las aulas (obviamente), pues este aparato me vino muy bien, y precisamente una de las recetas que hicimos fue esta... los niños quedaron encantadísimos.

Para acompañar podéis freír unas patatitas y quedaréis de lo lindo!

Ingredientes (4 personas):

- Entre 800 gramos y 1 kg de muslitos de pollo

- 1 lata (330 ml) de Coca-Cola

- Sal y pimienta al gusto

- Harina para rebozar el pollo

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 50 ml aceite de oliva

- 1 sobre de sopa de cebolla (yo los compro en Mercadona, que vienen dos, pero puede ser de cualquier marca)

- 1 vaso de caldo de pollo (o agua con una pastilla de caldo concentrado)

Elaboración manual:

1. Salpimentamos los muslitos de pollo y los rebozamos con harina, quitando el exceso y reservamos.

2. En una olla o sartén honda, ponemos el aceite y añadimos el ajo picadito, la cebolla también picada y el puerro en rodajas. Añadimos un poco de sal y comenzamos a pochar.

3. Cuando las verduras estén, añadimos los muslos de pollo, subiendo un poquito el fuego para que se doren por todas partes.

4. Cuando tengamos los muslitos marcados, añadimos el sobre de sopa de cebolla, la lata de refresco y el caldo y vamos a dejar cocina a fuego medio hasta que se haga el pollo y la salsa quede consistente (como la de la foto). Servimos recién hecho con unas patatas fritas.

Elaboración en Olla GM:

1. El primer paso sería de la misma forma: salpimentar el pollo y rebozarlo en harina.

2. En la Olla GM, ponemos a sofreír la cebolla, el ajo y el puerro junto con el aceite durante 5 minutos.

3. Añadimos el pollo y doramos 5 minutos.

4. Removemos e incorporamos los demás ingredientes y programamos la función de guiso durante 20 minutos con la válvula abierta y listo!

Sopa Minestrone (tradicional y olla exprés)

 

Esta típica sopa campesina italiana está elaborada con verduras de temporada y otros ingredientes, pues hay tantas versiones como regiones en Italia...

Lo correcto es hacerla durante unas tres horas a fuego lento para conseguir el máximo sabor, pero si no tenemos tiempo podemos hacerla en olla exprés tan ricamente.

Perdonad un poco la foto que es un poco oscura y sin definición, pero era de noche y encender la luz le daba un reflejo no muy vistoso... tendré que repetirla jejeje

Ingredientes (8 raciones):

- 4 tomates

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 rama de apio

- 1 calabacín

- 1 nabo

- 1 rodaja de calabaza

- 4 patatas medianas

- Tomillo fresco (opcional)

- Sal al gusto

- Otros ingredientes opcionales: puerro, judías verdes, laurel, albahaca, panceta en trocitos (o bacon), pasta corta (tipo conchitas, fideos...).

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será lavar, pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeñitos, menos los tomates, que los lavaremos, los trituraremos y los colaremos para eliminar pepitas y restos de piel.

2. En la versión tradicional, con más tiempo, sofreímos, si optamos por ello, la panceta con la cebolla, después le añadimos el jugo de tomate colado y después las verduras picadas.

3. Añadimos agua muy abundante y dejamos cocer unas tres horas a fuego lento-medio. Añadiremos sal al gusto.

4. En la versión rápida, con olla exprés, podemos empezar de la misma manera, sofriendo la panceta, o podemos hacerlo aún más rápido poniendo directamente los ingredientes picaditos con el jugo de tomate, sal y abundante agua. Cerramos la olla y, cuando comience a salir el vapor, contamos unos 15-20 minutos.

5. Dejamos reposar otros 10-15 minutos, apartado del fuego, antes de abrir la olla.

6. Para finalizar, podemos tomar la sopa así, con los trocitos de verduras tal cual, o podemos añadirle algunos fideos, sémola o algún tipo de pasta corta o pequeñita (como esas conchitas en miniatura que nunca me acuerdo cómo se llaman...jejeje).

7. Para darle más sabor, podemos servir con un poco de tomillo (o incluso cilantro).

Ramendoori

 

Desde que en casa hemos probado a hacer el ramen casero, se ha convertido en uno de nuestros favoritos y habituales. Cierto es que al ser un plato calentito de sopa, apetece más en invierno que en verano, porque además es muy completo, debido a la gran cantidad y variedad de ingredientes, por lo que aporta mucha energía.

Normalmente lo hacemos con curry del tipo tikka e incluso a veces madrás, y fideos "ramen", pero en esta ocasión queríamos hacer uno un poquito diferente, así que compré tandoori masala (de ahí el nombre de la receta) y fideos tipo udon, que son más anchos que los ramen. En cualquier caso, podéis ajustar los ingredientes a vuestro gusto, ya que el caldo podéis hacerlo con lo que tengáis a mano, o incluso comprarlo ya hecho, la parte del pollo puede ser la que más os guste (pechuga, contramuslo...) y lo mismo con las verduras, aquí pusimos calabacín, pero nos dimos cuenta de que nos gustaba más con pimiento verde (que es como lo hacemos habitualmente), así que dicho esto ¡manos a la masa!

Ingredientes (4 personas):

Para marinar el pollo:

- 500 gramos de solomillos de pollo

- Salsa de soja y salsa de ostras

- Ajo en polvo

- Sal y pimienta

- Jengibre en polvo

Para el caldo:

- Un diente de ajo

- Media cebolla

- Un puerro

- Un trozo de apio

- Medio nabo

- Una zanahoria

- Un tomate

- Sal al gusto

- Una pastilla de caldo tipo avecrem (opcional)

- Hierbalimón en polvo (opcional, si no tenéis podéis poner un chorrito de zumo de lima o limón)

Para el resto:

- 100 gramos de champiñones (u otra seta que os guste)

- 2 huevos

- Media cebolla

- Un pimiento amarillo

- Un calabacín pequeño (o un pimiento verde)

- Una cucharada de aceite de coco (u otro vegetal)

- 1 lata de leche de coco (400 gr)

- 150 gr. de udon noodles

- Hojas de cilantro picadas

- Tandoori masala (al gusto, o cualquier otro curry)

- Sal al gusto

- Alga nori para decorar

Elaboración:

1. En primer lugar vamos a poner a marinar el pollo, para ello ponemos los solomillos salpimentados junto con la suficiente salsa de soja como para cubrirlos. Añadimos salsa de ostras al gusto, una cucharadita de ajo en polvo, y una cucharadita de jengibre (si lo queremos más picante podemos añadir más).

2. Mientras, ponemos a cocer los huevos en un cazo con un chorrito de vinagre.

3. Ahora vamos a elaborar el caldo: picamos las verduras y las rehogamos un poco en una olla con un chorrito de aceite, añadimos agua suficiente (aproximadamente un litro) y lo dejamos cocer a fuego fuerte hasta que hierva, entonces bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocinar unos 20 minutos.

4. Una vez hecho el caldo, lo trituramos un poco y lo colamos con un colador de malla fina. Reservamos.

5. Ahora vamos a preparar el resto: en otra olla, ponemos el aceite de coco y en él vamos a rehogar el ajo, la media cebolla picadita, el pimiento, el calabacín (o pimiento verde), y los champiñones en láminas.

6. Añadimos el tandoori masala y la leche de coco, removemos y ajustamos de sal.

7. Añadimos el caldo colado y cuando comience a hervir, agregamos los fideos udon, y los cocemos el tiempo que indique el paquete (normalmente con 4 o 5 minutos están listos). Apartamos del fuego y  agregamos las hojas de cilantro.

8. Ya sólo nos queda hacer los solomillos de pollo a la plancha (la salsa de soja que sobre no la tiramos, sino que se lo agregamos a la sopa con los udon, para darle más sabor). Una vez hechos, cortamos los solomillos en trozos y pelamos los huevos, partiéndolos por la mitad.

9. Montamos los cuencos poniendo los noodles con la verdura, después añadimos sopa, a un lado ponemos el pollo, y a otro la mitad de un huevo. Terminamos decorando con un cuadradito de alga nori y ¡listo!

Lentejas estofadas con curry

 

Yo siempre he dicho que le echaría curry hasta al café si quedara bien porque soy una apasionada de esta  mezcla de especias... El caso es que nunca se lo había echado a un guiso o potaje como las lentejas, a pesar de haberlo visto cientos de veces en recetas publicadas y probarlas por primera vez en casa de mi hermano, y esta vez me he decidido, lo único que, el curry que utilicé, el de Madrás, es bastante picante, por lo que puede que no sea del gusto de todos los comensales, por lo que se puede utilizar uno más suavecito como el Tikka o el Korma o, simplemente, esas mezclas "estándar" de los supermercados...

La receta no difiere de la tradicional, lo único es que se le añade el curry. A mí me gustan espesitas, como las hacía mi abuela, no caldosas, pero como a veces es taaaan complicado cocinar tan bien como lo hacen nuestras abuelas, a lo largo de los años he tenido que recurrir al famoso "ensayo y error" y a recetas de algún cocinero, como en este caso, Arguiñano...jejeje. Lo que me he dado cuenta (sí, después de muuuchos años) es que la proporción de agua con respecto a las lentejas debe ser, para que queden espesitas pero no una pasta, de tres o cuatro partes de agua por cada parte de lentejas.

Si queréis, también podéis ver cómo hacerlas con thermomix (sin curry, jeje, aunque se lo podéis añadir), donde además os cuento un poquito de su historia, la cual, es bastante antigua e interesante.

Ingredientes:

- 150 gramos de lentejas tipo pardinas

- Un diente de ajo

- Media cebolla grande (o una pequeña/mediana)

- Un pimiento verde italiano, o rojo (en mi caso, mezcla de tres colores)

- Medio puerro

- Medio nabo

- Un trozo de apio

- Una zanahoria grande

- Una patata grande

- Un trozo de chorizo

- Una cucharadita de pimentón dulce

- Una cucharada de curry al gusto

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

- Ñora deshidratada picada (opcional)

- Una pastilla de caldo de verduras (opcional)

Preparación:

1. Pelamos el ajo y lo laminamos. Pelamos y cortamos el resto de verduras, en trozos de unos 2 cm, y el chorizo en rodajas.

2. En una olla, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos todas las verduras, con un poco de sal y dejamos que rehogue unos minutos.

3. Añadimos también el chorizo y removemos.

4. Agregamos las lentejas (no es necesario ponerlas en remojo) y agregamos la ñora (si queremos ponerla) y el pimentón y movemos inmediatamente para que no amargue.

5. Una vez rehogado, añadimos el curry y el agua (y la pastilla de caldo si queremos) y dejamos cocer a fuego medio durante 40-45 minutos, dependiendo de lo espesas que las queramos, podemos dejarlo cocer un poco más o, por el contrario, si han absorbido demasiada agua, podemos añadir un poco más.

6. Servir recién hechas que es como mejor están, ñam ñam!

Crema du Barry de coliflor (thermomix)

 

La famosa crema de coliflor o "du Barry" recibe su nombre de la célebre última amante del rey de Francia Luis XV. A esta bella mujer le encantaba la coliflor, además de por su sabor, por sus propiedades medicinales, ya que es un antibiótico natural, por lo que este ingrediente se convirtió en un habitual de la cocina versallesca.

Y es que la coliflor, que pertenece a la misma familia que el brócoli, contiene antioxidantes y fitonutrientes, muy beneficiosos para el corazón, el sistema digestivo y el sistema inmunológico.

Retrato de Madame du Barry

Su origen parece provenir de hace más de 2000 años en la zona de la actual Turquía o de la isla de Chipre. Ya Plinio la describió en el siglo I d.C. y era mencionada en la edad media por botánicos árabes, de donde pasaría a la Italia del Renacimiento, y de allí a Francia. De hecho, el chef François Pierre La Varenne ya la utilizaba en sus recetas en el siglo XVII.

Posteriormente, su uso se extendió por toda Europa, llegando a la India en el siglo XIX gracias a su introducción por parte de los ingleses.

La receta que os propongo puede ser modificada según los gustos, por ejemplo, sustituir el puerro por cebolla, o poner ambos; añadir más o menos agua en función de lo líquida o espesa que la queramos; sustituir la nata por quesitos; añadir las especias al gusto...

Ingredientes:

- 1 coliflor pequeña

- 2 patatas medianas

- 1 puerro

- Agua hasta cubrir verduras

- 1 pastilla de caldo de ave

- 30 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de nata

- 1 cucharadita de sal

- Pizca de pimienta blanca molida

- Pizca de nuez moscada (opcional)

- Eneldo para espolvorear (opcional)

Elaboración:

1. Dividir la coliflor en ramilletes cortándolos del tallo principal y lavarlos bien bajo el grifo.

2. Poner la coliflor, las patatas peladas y cortadas en cuartos y el puerro limpio y en rodajas en el vaso. Cubrir con agua al ras de la superficie de las verduras. Añadir el aceite, la pastilla de caldo, la sal, pimienta y nuez moscada.

3. Programar 30 min/Varoma/vel 1.

4. Añadir la nata y triturar 1 min/vel. progresiva 5-10. Servir acompañado de un poco de eneldo (o perejil picado, por ejemplo).

Notas:

- Si viéramos que nos queda muy espesa y la queremos aclarar, podemos echar un chorrito de leche o agua y remover unos segundos a velocidad 3.

- En lugar de eneldo o perejil, podemos servirla con picatostes o croutons, jamón serrano en taquitos o virutas, cebolla frita crujiente...

Crema de puerro, patata y anchoas (thermomix)

 

Hace poco estuve en una arrocería y antes del súper arroz que me comí, probé una crema de puerros que llevaba anchoas picaditas en su superficie y me dije "pues esto tengo que probar a hacerlo yo"... y como me encanta cómo deja de finos los purés y las cremas la thermomix, obviamente, tenía que hacerlo ahí, así que busqué una receta de crema de puerros que me convenciera y la que encontré fue una titulada "Crema de puerro con parmesano", así que cogí esa y la adapté a mi manera, ¡espero que os guste!

Ingredientes:

- Aprox. 400 gramos de puerro (un puerro grande, sólo la parte blanca)

- 50 gramos de mantequilla en trozos

- 150-200 gramos de patata

- 500 gramos de caldo de verduras (o agua y una pastilla de caldo)

- 1 cucharadita de sal (o al gusto)

- 2 quesitos tipo "El Caserío"

- Algunas anchoas en aceite

Preparación:

1. Ponemos en el vaso el puerro cortado en rodajas de unos 2 cm aproximadamente y troceamos 3 seg/vel 5.

2. Añadimos la mantequilla y rehogamos 7 min/120º/vel 1.

3. Pelamos y lavamos la patata y la cortamos en trozos y la añadimos al vaso. Rehogamos 3 min/120º/vel 1.

4. Incorporamos el caldo y la sal y cocemos 20 min/100º/vel 1.

5. Añadimos los dos quesitos y trituramos 1 min/vel 5-10 progresivamente.

6. Servimos en los platos o cuencos y ponemos encima algunas anchoas picadas o cortadas en trocitos.

Sopa de fideos (olla express y thermomix)

Un caldo es una de las cosas más sencillas de hacer y que siempre apetece cuando llega el frío, además de que a los peques les encanta con fideos, letras o estrellitas... por lo que saca de un apuro más de una vez... Las verduras que usemos pueden variar en función de lo que tengamos en la nevera, el proceso será el mismo.

Ingredientes:

- 1 litro y medio de agua a temperatura ambiente

- Media cebolla

- 1 zanahoria en rodajas

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 1 tomate en cuartos

- 1 diente de ajo

- 1 muslo de pollo o gallina

- 1 hueso de jamón (o de espinazo)

- 1 pastilla de caldo de pollo o verduras (o 1 cucharadita de sal, al gusto)

- 100-150 gramos de fideos cabellín

- 4 huevos

Elaboración en olla express:

1. Ponemos todos los ingredientes, excepto los huevos, en la olla express y cerramos la olla. Cuando la válvula comience a soltar vapor, contamos 25 minutos. Retiramos y esperamos a que se libere el vapor para abrir la olla.

2. Aparte, cocemos los huevos 10 minutos en un cazo con agua y vinagre. Retiramos y pelamos.

3. Una vez abierta la olla, colamos el caldo y volvemos a poner al fuego. Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos y cocinamos el tiempo indicado en el paquete.

4. Servimos con los huevos cocidos cortados en rodajas.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos el agua en el vaso e introducimos el cestillo.

2. Ponemos en el cestillo el pollo, el hueso, las verduras y la pastilla de caldo o la sal.

3. Ponemos el recipiente varoma en su posición y colocamos en él los huevos. Tapamos el varoma.

4. Programamos 40 min/varoma/vel 1.

5. Retiramos el varoma y extraemos el cestillo con ayuda de la espátula. Reservamos las verduras y el pollo.

6. Añadimos al caldo del vaso los fideos y programamos el tiempo indicado en el paquete/100º/giro inverso/vel 1.

7. Servimos la sopa junto con los huevos.

Notas:

- También podemos servir junto con la sopa la carne de pollo picada como en una sopa de picadillo.

- Otra opción es aprovechar la carne del pollo y la que contenga el hueso de jamón para hacer croquetas.

- Con las verduras podemos hacer una crema o puré, simplemente agregando agua hasta cubrirlas y triturando o batiendo bien.

Cocido madrileño (thermomix)

Se me hace la boca agua solo de pensar en esa sopa llena de sabor... Lo bueno de esta receta con thermomix, a diferencia de la manera tradicional, es que no es necesario dejar los garbanzos en remojo toda la noche, sino que podemos hacerlo con garbanzos ya cocidos, por lo que tardaremos menos tiempo.

Esta receta podéis encontrarla en el libro básico verde, o si queréis menos cantidad, también la podéis encontrar en la colección "Somos dos: menús completos" de la plataforma Cookidoo. Las cantidades son para unas 6 raciones, yo no le pongo morcilla porque no nos gusta, pero si queréis la podéis añadir por supuesto. También le añado puerro (que en el libro no viene) y no le pongo los dientes de ajo, ni el pimentón, ni la hierbabuena, pero eso ya va un poco según los gustos de cada cual...

Ingredientes:

- 400 gramos de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de caña o espinazo

- 250 gramos aprox. de morcillo o falda de ternera

- 100 gramos aprox. de tocino fresco

- 100 gramos aprox. de chorizo

- 200 gramos de zanahoria en rodajas

- 200 gramos de patata en trozos

- 1/4 de repollo (cortado en dos o tres trozos)

- 1 puerro partido en dos

- 250 gramos de muslo de pollo con piel

- 1800 gramos de agua

- Sal al gusto

- 50 - 100 gramos de fideo cabellín

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso una cucharada de los garbanzos cocidos. Ponemos el cestillo e introducimos los dos huesos, el tocino y el trozo de morcillo o falda. Añadimos agua hasta llegar a 1 cm por debajo del borde del cestillo. Añadimos la sal y programamos 60 min/100º/vel 1.

2. Envolvemos en papel de aluminio el chorizo (y la morcilla, si decidimos ponerla) y lo ponemos en el recipiente varoma, junto con los garbanzos, zanahoria, patata, repollo, puerro y muslo de pollo. Lo tapamos y ponemos el varoma en su posición. Programamos 40 min/varoma/vel 1. Retiramos el varoma y reservamos.

3. Encendemos el horno a 50º C para mantener después el arreglo caliente.

4. Sacamos el cestillo con la carne y colamos el caldo del vaso a un bol y reservamos.

5. En una fuente, ponemos la carne y el chorizo (ya sin el papel de aluminio) y lo reservamos en el horno (tapado con un papel de aluminio nuevo) para que mantenga el calor.

6. En otra fuente, ponemos los garbanzos con el repollo, puerro, patata y zanahoria. Cubrimos con aluminio y reservamos también en el horno.

7. Ponemos en el vaso el caldo ya colado, y añadimos agua hasta llegar a la marca de 1,5 litros, y calentamos 5 min/100º/vel 1.

8. Añadimos los fideos y cocinamos 5 min/100º/giro inverso/vel 1. Servimos la sopa de fideos de primero, y las fuentes con la carne y las verduras de segundo.

Buey de mar relleno a la provenzal (thermomix)

Mientras se va acercando la Navidad, podemos adelantarnos probando recetas que podemos hacer para la cena de Nochebuena o Nochevieja, comida de Navidad o Año Nuevo... Esta receta de buey o txangurro relleno es ideal para compartir (ya que las medidas son para dos comensales, aunque de una sola vez podemos hacer el doble, ya que los ingredientes caben perfectamente en el vaso) y podéis encontrarla junto a otras 11 recetas en la colección "La Gran Mariscada" de la plataforma Cookidoo. Al final os dejaré los consejos que da la propia plataforma para esta receta.

Ingredientes:

- 500 gramos de agua

- 1 buey de mar vivo (500 - 700 gramos)

- 50 gramos de lomo de rape (sin piel ni espinas)

- 2 gambones crudos enteros

- 50 gramos de puerro en rodajas

- 30 gramos de mantequilla

- 30 gramos de harina

- 1 ramita de perejil fresco

- 10 gramos de pan

- Medio diente de ajo

Preparación:

1. Ponemos el agua en el vaso y el Varoma en su posición. Metemos el buey dentro con las patas hacia arriba. Tapamos y programamos 15 min/Varoma/vel. cuchara.

2. Añadimos el rape y los gambones junto al buey y volvemos a programar 10 min/Varoma/vel. cuchara.

3. Retiramos y dejamos enfriar el marisco. Reservamos el líquido del vaso aparte.

4. Una vez frío, abrimos el caparazón y las patas del buey. El líquido que salga del caparazón lo reservamos aparte y en un bol la carne. Pelamos los gambones y reservamos con el rape.

5. Ponemos en el vaso el puerro y troceamos 2 seg/vel 5. Incorporamos la mantequilla y rehogamos 5 min/120º/vel. cuchara.

6. Añadimos la harina y programamos 1 min 30 seg/100º/vel 1. Añadimos el líquido del caparazón y completamos hasta los 250 gramos con el líquido de la cocción reservado. Mezclamos 20 seg/vel 3 y programamos 4 min/100º/vel 3.

7. Precalentamos el horno a 200º C con grill y forramos la bandeja del horno con papel de hornear.

8. Añadimos al vaso el rape, los gambones y la carne del buey y troceamos 4 seg/vel 4. Rellenamos con esto el caparazón y lo ponemos en la bandeja del horno.

9. Ponemos en el vaso el perejil, el pan y el ajo y trituramos 10 seg/vel 10 y vertemos sobre el caparazón (también podríamos utilizar pan rallado del que ya viene mezclado con ajo y perejil).

10. Horneamos 5-10 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Servimos inmediatamente.

Consejos:

- Si el buey no tiene apenas líquido en su interior, podemos sustituir éste y el líquido de la cocción por 250 gramos de caldo de pescado.

- Podemos preparar la receta con antelación y congelar el buey, una vez frío, envuelto en papel film. En este caso, lo sacaríamos unas horas antes de servir para que se descongele y haríamos los pasos 9 y 10.

- Si queremos que nos resulte un poco más económico, podemos usar buey del que ya se vende congelado y cocido.