Tournedó Rossini al Oporto

 

El tournedó es un corte transversal del solomillo de buey o ternera que se cubre con una fina capa de tocino blanco, y es típico de la cocina francesa.

El término proviene del francés y significa "volver la espalda", esto se debería a que, desde el siglo XVIII, en Francia se conocía así a las carnes pasadas de fecha, a las que se daba la vuelta para mostrar el lado más fresco y ocultar el que ya estaba en mal estado...

El tournedó Rossini es el más famoso, que, según la Larousse Gastronómica (ed. 1984, pág. 993), fue creado por el famoso Auguste Escoffier, aunque según algunas versiones fue Antoine Carême, para el compositor Gioachino Rossini (autor de óperas como "El barbero de Sevilla" o "Guillermo Tell").

Gioachino Rossini

Tradicionalmente, el solomillo se sella en mantequilla y se sirve sobre una rebanada de pan tostado, también en mantequilla, y se coloca encima una rodaja de foie ligeramente pasado por la plancha. El plato se finaliza con una salsa de vino Madeira y unas laminas de trufa.

Pero para esta ocasión, he decidido hacer mi propia versión, con patatas en lugar de pan y vino de Oporto en lugar de Madeira. No tenía a mano trufa, por lo que obvié este producto, aunque utilicé una mantequilla aromatizada con trufa que me regaló mi madre. Y en cuanto al foie, utilicé unas rodajas de mousse, que nos gusta más en casa...

Ingredientes (2 personas):

- Un par de patatas medianas

- Aceite para las patatas

- 2 solomillos o tournedós

- 2 rodajas de mousse de foie (o de foie fresco)

- Sal y pimienta

- Mantequilla de trufa para sellar los solomillos y normal para la salsa

- Medio vaso de caldo de carne

- Medio vaso de vino de Oporto

- 1 cucharada de harina o maicena

- Opcional: lascas de trufa negra (yo usé una ramita de tomillo fresco para decorar)

Elaboración:

1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos. La sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina y reservamos.

2. Mientras, ponemos en un cazo el vino y calentamos para que evapore el alcohol. Entonces, añadimos el caldo, del que habremos reservado una parte para mezclar con la harina o maicena hasta que se disuelva.

3. Cuando la salsa esté de nuevo caliente, añadimos el caldo mezclado con la harina y removemos hasta que espese un poco y retiramos del fuego.

4. Para darle brillo, añadimos un poco de mantequilla y removemos hasta que se disuelva. Reservamos hasta la hora de montar el plato.

5. Derretimos un poco de mantequilla en una sartén o plancha y sellamos los solomillos hasta dejarlos al punto que más nos guste, procurando sellar también los laterales.

6. Aparte, pasamos brevemente por la plancha las rodajas de foie.

7. Montamos el plato poniendo una base de patatas, encima el solomillo, después el foie y regamos con la salsa.

8. Terminamos decorando como más nos guste: alguna hierba aromática, lascas de trufa, aceite de trufa...

Bizcocho esponjoso de maicena

 

No suelo usar mucho la maicena o fécula de maíz, pero esta vez me apetecía un bizcocho para el desayuno que fuera bien esponjosito, de hecho, hoy por la mañana seguía súper esponjoso y nada reseco... Y como llevaba algún que otro mes sin usar la maicena y no quería que se me echara a perder decidí hacer un bizcocho muy básico y sencillo.

Además, en este caso he utilizado ralladura de limón, pero se puede "personalizar" como queramos, por ejemplo, sustituyéndola por ralladura de naranja, o vainilla, o si no, sustituyendo 1/3 de la maicena por cacao puro sin azúcar... Sea como fuere, está riquísimo, es blandito, combina muy bien con mermelada, crema de cacao, de lotus... y no contiene gluten ni productos lácteos.

Ingredientes: (molde de 18 - 20 cm)

- 3 huevos L

- 100 gramos de azúcar blanco (se pueden sustituir por 120 gramos de eritritol)

- Ralladura de un limón

- 100 gramos de aceite de girasol

- 150 gramos de maicena

- 2 cucharaditas (10 gramos) de levadura química en polvo

- Pizca de sal

- Azúcar glass para cubrir

Elaboración:

1. Comenzamos preparando el molde, en mi caso, he utilizado uno desmontable. Lo rociamos con aceite en spray y repartimos bien, después lo cubrimos con un poco de maicena para que quede el molde encamisado y tiramos el exceso. Reservamos.

2. Precalentamos el horno a 180º C.

3. Separamos las claras de las yemas. Las claras las montamos a punto de nieve con la pizca de sal.

4. En otro bol, mezclamos las yemas con el azúcar hasta que se integren bien.

5. Agregamos a las yemas la ralladura de limón y el aceite y mezclamos.

6. Tamizamos la maicena y la levadura y se lo añadimos a las yemas, removiendo bien hasta que no quede ningún grumo.

7. Poco a poco, incorporamos las claras montadas, con ayuda de una espátula y movimientos envolventes para que no se bajen, en varias tandas, hasta acabar con el merengue.

8. Vertemos sobre el molde que teníamos preparado y metemos al horno durante 45 minutos.

9. Cuando acabe el tiempo, apagamos el horno y abrimos un poquito la puerta, dejando ahí el bizcocho unos 10-15 minutos (comprobamos primero que esté hecho, si no, lo dejamos unos 5 minutos más).

10. Lo sacamos y dejamos enfriar unos 5 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar del todo sobre una rejilla.

11. Cubrimos con azúcar glass y lo guardamos a temperatura ambiente, por ejemplo, en una campana de cristal.

Croquetas de pato a la naranja

 

¿Qué decir de las croquetas? Me encantan!! Y aunque no tenga muchas recetas publicadas en el blog, sí que tengo varias fotos hechas de cuando he ido haciendo, y aparte, tengo muchas pendientes por hacer... Sobre todo desde que me compré el libro de de Chema Soler "Croquetas Gourmet"...

Esta receta se me ocurrió porque hice un pato a la naranja estilo chino y de repente se me encendió la bombilla: "¿¿y unas croquetas de esto??" Y así fue...

Ingredientes:

- 500 gramos de magret de pato

- Aceite de oliva (cantidad suficiente)

- Sal y pimienta

- 200 ml zumo de naranja

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharada de maicena

- 50 ml de brandy, coñac, cointreau o vino dulce

- 50 gramos de mantequilla

- 70 gramos de harina

- 500 ml de leche

- Harina, huevo y pan rallado para rebozar

- Aceite para freír

Elaboración:

1. Horneamos el magret de pato, haciéndole unos cortes en diagonal en la parte de la grasa y poniendo un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, a 180º C unos 20-25 minutos aproximadamente.

2. Retiramos y dejamos enfriar un poco, y lo desmenuzamos.

3. En una sartén honda, ponemos el zumo de naranja, reservando un poco para mezclar con la maicena, la salsa de soja, el azúcar y el licor que hayamos escogido. Lo dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol.

4. Agregamos el resto del zumo con la maicena disuelta y removemos hasta que la salsa espese. Añadimos entonces la carne del pato desmenuzada y retiramos.

5. En la misma sartén, ponemos la mantequilla a fundir y añadimos la harina. Dejamos cocinar para que pierda el sabor a crudo y agregamos la leche, removiendo hasta integrar todo. Salpimentamos al gusto.

6. Añadimos también la carne del pato aderezada con naranja y removemos con unas varillas, constantemente, hasta que la masa espese y se despegue de las paredes de la sartén. Será el momento de ponerla en una fuente hasta que se enfríe. Le colocaremos, además, un papel film tocando la superficie para que no se forme costra.

7. Cuando la masa haya enfriado, formaremos las croquetas. En esta ocasión les di forma de bola, pero podemos darle la clásica forma alargada también.

8. Cuando las tengamos formadas, las pasamos primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.

9. En este punto, las podemos congelar, poniéndolas extendidas en una bandeja con una base de silicona o una lámina de papel de hornear y cuando estén congeladas, las podemos meter en una bolsa o un tupper.

10. A la hora de freírlas, calentaremos abundante aceite en una sartén honda y las freiremos cuando esté bastante caliente, pero sin echar humo, hasta que estén doradas por todas partes. Las dejamos escurrir en un papel absorbente de cocina y las servimos.

Nota:

Podemos reservar un poco de la salsa de naranja para acompañar las croquetas una vez fritas y así poder mojarlas en la salsa ¡estarán de vicio!

Pollo agridulce estilo chino

Hace muchos años que publiqué en otro blog que tenía de recetas saladas una receta de cerdo agridulce que me salió bastante conseguida. Con el paso de los años, he mejorado esa receta, quitándole la piña que añadía (para darle el sabor dulce) y he cambiado el cerdo por el pollo (porque ya no como mamíferos). La salsa también creo que la he "clavado", y como veis en la foto, el aspecto es muy brillante y jugoso. También he modificado la forma de hacer el rebozado de la carne: antes lo pasaba por harina y después por el huevo, ahora hago un rebozado "líquido" al que añado levadura, así queda mejor y más esponjosito...

La receta de la salsa os indico cómo hacerla de forma manual, pero también podéis ahorra tiempo y esfuerzo haciéndola con thermomix (ver receta).

Y como os digo: si preferís hacerlo con cerdo en lugar de pollo, se hace de la misma manera, así que ¡adelante!

Ingredientes para el rebozado:

- 500 gramos de contramuslos de pollo (o carne magra de cerdo)

- 2 huevos

- 1/4 taza de harina

- Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa agridulce:

- 60 gramos de azúcar blanco

- 40 ml de vinagre de arroz (o normal si no tenemos)

- 10 ml de salsa de soja

- 20 gramos de ketchup

- 200 ml de agua

- 1 cucharada (15 gramos) de maicena o harina de maíz

- Opcionalmente podemos añadir un poco de colorante en polvo naranja (aunque yo no se lo pongo)

Resto de ingredientes:

- 1 cebolla

- Medio pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- Medio pimiento amarillo o naranja

- 1-2 zanahorias

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Empezamos por la carne: cortamos los contramuslos en trozos y salpimentamos.

2. En un cuenco, batimos los huevos y añadimos la harina. Mezclamos con unas varillas manuales para deshacer todos los grumos y lo mezclamos con los trozos de carne, removiendo para que se impregnen bien.

3. En una sartén con abundante aceite caliente, vamos haciendo los trozos de carne en varias tandas, hasta que estén dorados. Los sacamos y escurrimos sobre un plato con papel de cocina absorbente y reservamos.

4. Ahora pasamos a hacer la salsa agridulce: apartamos 50 ml del agua para mezclarlo con la maicena.

5. Ponemos el resto de ingredientes en un cazo y calentamos para mezclar bien, hasta que se disuelva el azúcar por completo.

6. Agregamos el agua mezclada con maicena y seguimos removiendo hasta que espese. Nos llevará apenas 5 minutos. Reservamos la salsa.

7. Vamos a terminar la receta: cortamos la cebolla y los pimientos lavados en trozos más o menos de unos 3 cm y los ponemos a rehogar en una sartén amplia con un chorro de aceite. Añadimos sal al gusto.

8. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas y la agregamos a la sartén.

9. Cuando las verduras estén medio hechas, añadimos la carne reservada y la salsa y removemos todo bien, y ya lo tenemos listo!

Tarta de hojaldre con kiwi y frutos rojos

 

La semana pasada compré unos kiwis, pero aún estaban un pelín verdes, por lo que los dejé un par de días a temperatura ambiente antes de utilizarlos. Los compré precisamente para hacer esta tarta o tartaleta que, cosas que pasan, me apeteció hacer de repente, para no hacer siempre la típica tarta de manzana, eso sí, lleva su crema pastelera aromatizada con vainilla, para contrarrestar la acidez del kiwi y de los frutos rojos.

En cuanto a estos últimos, eran unos congelados que tenía para gastar: frambuesas, moras, arándanos y grosellas. Vosotros podéis utilizar los que más os gusten o tengáis a mano, tanto frescos como congelados. Para descongelarlos, yo lo que hago es ponerlos en un plato o recipiente con una lámina de papel de cocina absorbente para que vaya absorbiendo el agua a medida que se van descongelando los frutos, así no se me quedan deshechos.

En cuanto a los kiwis, he utilizado la variedad verde, pero si os gustan más los amarillos, podéis utilizarlos también, o incluso, una mezcla de ambos.

Para finalizar, el toque brillante se lo dí con un preparado de cobertura que suelo comprar en Lidl y que se prepara con agua o zumo de frutas y azúcar, se calienta y termina gelatinizando. Pero podéis utilizar simplemente alguna mermelada de color claro, tipo ciruela, albaricoque o melocotón, y quedará de vicio.

Este es el preparado que compro en Lidl, viene en paquetes de 10 sobres

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre rectangular (fresco o descongelado)

- 250 ml de leche

- 25 gramos de maicena

- 1 huevo

- 1 cucharadita de azúcar vainillado (o esencia de vainilla)

- 50 gramos de azúcar blanco

- 3 o 4 kiwis

- Frutos rojos al gusto

- Para terminar: mermelada o preparado para cobertura de tartas

Elaboración:

1. Antes que nada, empezaremos preparando la crema pastelera para que esté fría, o por lo menos, templada. Para ello, vamos a hacerlo de forma rápida y fácil: mezclamos la leche, la maicena, el huevo batido (reservamos una cucharada para pintar el hojaldre), el azúcar vainillado o esencia de vainilla (o el interior raspado de una vaina de vainilla natural) y el azúcar y lo mezclamos muy bien con ayuda de unas varillas.

2. Lo llevamos al fuego en un cazo y lo dejamos que se haga a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese y se forme la crema. Si queréis verlo más detalladamente, en mi canal de Youtube tengo la receta de los buñuelos de viento rellenos de crema pastelera. En la primera parte del video podréis ver esta forma de hacer la crema de manera fácil y rápida.

3. Una vez hecha la crema, la pasamos a un recipiente para que se vaya enfriando, y lo cubrimos con film de plástico transparente tocando la superficie de la crema, para que no se forme "costra", es decir, que no se seque. Reservamos para después.

4. Ahora, precalentamos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo. Desenrollamos el hojaldre y pinchamos la superficie con un tenedor, dejando sin pinchar un borde todo alrededor de unos 2 cm.

5. Pintamos el hojaldre con la cucharada de huevo batido que habíamos reservado, con ayuda de una brocha de repostería, y lo metemos al horno unos 20 minutos, hasta que esté doradito.

6. Lo sacamos y lo dejamos enfriar. Si se ha hinchado por algún lado podemos aplastar un poquito la burbuja pero sin hacer mucha fuerza, para que no se nos rompa el hojaldre.

7. Cuando ya esté todo a temperatura ambiente (hojaldre y crema), empezamos a repartir la crema pastelera por encima del hojaldre con ayuda de una espátula, dejando sin cubrir el borde que habíamos dejado sin pinchar con el tenedor.

8. Ahora pelamos los kiwis, los cortamos en rodajas y cada rodaja en dos mitades y las vamos colocando de forma superpuesta. Repartimos los frutos rojos, ya descongelados, por entre medias de los kiwis.

9. Finalmente, hacemos la cobertura siguiendo las instrucciones del fabricante, o bien lo pincelamos con la mermelada. Quedará todo muy brillante y delicioso, tenéis que probarlo!

Buñuelos de viento (video-receta)

 

Con la llegada del otoño y la festividad de Todos los Santos, las pastelerías se llenan de los dulces típicos. Uno de ellos son los famosos buñuelos de viento, elaboración tan antigua que su origen se pierde en el tiempo.

Existe una mención a unos dulces llamados "globos" en el libro De Agri Cultura de Catón el Viejo (siglo II a.C.). Los judíos sefardíes elaboraban, ya en el siglo X, los que llamaban "bimuelos", con ocasión del Janucá existiendo también una versión árabe que se hacía en la zona de al-Ándalus. 

El nombre de "buñuelo" como tal podemos verlo ya en una receta del cocinero de la Corte y escritor del libro "Arte de Cocina" que ya hemos mencionado en otras ocasiones, Francisco Martínez Montiño, a principios del siglo XVII. Con el tiempo, se hicieron muy famosos en Madrid, dedicándoles incluso un artículo Ramón Gómez de la Serna: "Buñuelos y Churros" en La Esfera el 1 de noviembre de 1924 (año XI, nº 565, puede consultarse esta publicación digitalizada en la web de prensa histórica del Ministerio de Cultura).

Al final del post podréis ver la receta en video de mi canal de Youtube, a donde os animo a que os suscribáis (gracias por adelantado!)

Ingredientes para la crema pastelera:

- 50 gramos de azúcar blanco

- 25 gramos de maicena o fécula de maíz

- 1 huevo

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 1 cucharadita de esencia de vainilla (o el interior de una vaina de vainilla)

- 250 ml de leche

Ingredientes para los buñuelos:

- 50 ml de agua

- 40 gramos de mantequilla

- 60 gramos de harina común

- 2 huevos

- Aceite para freír

- Azúcar para rebozar al final

Elaboración de la crema pastelera:

1. En un cazo, mezclamos todos los ingredientes con ayuda de unas varillas manuales hasta que todos estén bien integrados.

2. Ponemos el cazo al fuego a potencia media-alta, sin dejar de remover para que no se queme la leche. Continuaremos así hasta que espese.

3. Retiramos del fuego y vertemos la crema en una manga pastelera y reservar. Mientras se enfría (a temperatura ambiente) vamos preparando los buñuelos.

Elaboración de los buñuelos:

1. En un cazo, ponemos el agua junto con la mantequilla y lo calentamos para que se disuelva y se integren ambos ingredientes.

2. Cuando rompa a hervir, echamos la harina de golpe y removemos con energía con una cuchara de madera o una espátula. Esto es lo que se conoce como "escaldar" la harina (para saber más podéis ver mi post sobre los tipos de masas en repostería). Continuamos removiendo hasta que la masa sea compacta y forme una especie de bola que no se pegue a las paredes del cazo.

3. Lo retiramos del fuego y añadimos uno de los huevos. Lo mezclamos con la masa con la cuchara. Al principio parecerá que no se integran y que queda todo como con grumos, pero continuad removiendo ya que al final consiguen mezclarse.

4. Añadimos ahora el otro huevo y removemos de la misma forma.

5. En una sartén que sea honda o una cazuela pequeña, echamos bastante aceite para freír (de oliva o de girasol) ya que los buñuelos tienen que flotar para que no se quemen.

6. Con ayuda de dos cucharillas, vertemos porciones de masa en el aceite cuando esté caliente (aunque no demasiado, es decir, no tiene que echar humo). Dejaremos los buñuelos que se vayan dorando e hinchando. Si es necesario, les ayudamos a dar la vuelta con una espumadera, aunque normalmente se dan la vuelta solos.

7. Los sacamos y los dejamos escurrir el exceso de aceite sobre un plato con un papel de cocina absorbente.

8. Una vez fríos, podemos rellenarlos con la crema pastelera y después rebozarlos en el azúcar.

Notas:

- Además de la crema pastelera tradicional, se pueden rellenar con crema pastelera de chocolate, crema de cacao tipo Nutella, crema de limón o lemon curd, dulce de leche...

- En vez de rebozarlos en azúcar, se puede espolvorear azúcar glass por encima, o bañarlos en chocolate, etc.

Cheesecake de vainilla al horno (thermomix)

Creo que no hay nada más rico que una buena tarta de queso... Personalmente las prefiero horneadas que las que se hacen en frío, sin horno, creo que debe ser por la textura. Esta en particular es muy esponjosa y cremosa, no tan jugosa como la de La Viña, pero quizá me quedo con esta en primer lugar.

La receta es de un libro de la plataforma cookidoo titulado, precisamente, "Cheesecakes", que contiene 12 recetas de las que ya he hecho tres: esta de vainilla, otra de frambuesas, y otra de mascarpone y arándanos. Ni que decir tiene que he quedado encantadísima con todas ellas y que espero repetir y hacer todas las de la colección...

El molde utilizado es uno desmontable de 24 cm de diámetro, siendo, pues, para unas 12 raciones.

Ingredientes para la base:

- 350 gramos de harina de repostería

- 120 gramos de azúcar

- 150 gramos de mantequilla en trozos

- 1 huevo

Ingredientes para el relleno:

- 110 gramos de azúcar glass

- 60 gramos de azúcar vainillado

- 5 claras de huevo

- 400 gramos de queso mascarpone

- 400 gramos de queso crema

- 1 cucharada de maicena

- Pizca de sal

- 5 yemas de huevo

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y forramos la base y las paredes del molde.

2. Ponemos en el vaso los ingredientes de la base y mezclamos 15 seg/vel 6, bajamos la mezcla de las paredes hacia el fondo con ayuda de la espátula y volvemos a mezclar 15 seg/vel 6.

3. Cubrimos el fondo y la base del molde con la mezcla uniformemente y reservamos en el frigorífico.

4. Ponemos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos el azúcar y el azúcar vainillado y reservamos.

5. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras. Batimos, sin poner el cubilete, 3 min/vel 3,5.

6. Programamos 2 min/vel 3 y vamos añadiendo la mezcla de azúcar por la abertura. Retiramos la mariposa y ponemos este merengue en un bol y reservamos.

7. Ahora ponemos en el vaso los dos tipos de queso, la maicena, la pizca de sal y las yemas y mezclamos 45 seg/vel 6. Bajamos los ingredientes hacia el fondo y mezclamos otros 15 seg/vel 5.

8. Añadimos las claras montadas y mezclamos con la espátula.

9. Vertemos en el molde y horneamos 75 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro se mueva ligeramente. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico de un día para otro y ya podremos desmoldarlo y disfrutarlo.

Pollo con almendras (manual y thermomix)

Es increíble lo mucho que se parece esta receta al pollo con almendras de los restaurantes orientales... La receta viene en el libro básico de la thermomix pero se puede adaptar fácilmente para hacerla de forma tradicional. En la receta se indica contramuslos de pollo, aunque, si alguna vez, como me ha pasado a mí, sólo tenéis pechuga, también se puede hacer, aunque ya sabéis que queda más seca ya que no tiene nada de grasa, pero no es mala opción.
También se indican almendras tostadas, aunque yo prefiero ponerlas crudas, pero eso ya es elección de cada uno...

Ingredientes:
- 60 gramos de aceite de oliva
- 800 gramos de contramuslos sin piel ni huesos
- Media cucharadita de sal
- Pizca de pimienta negra molida
- 30 gramos de salsa de soja (2 cucharadas)
- 40 gramos de almendras enteras o laminadas
- 60 gramos de ketchup
- 3 gotas de tabasco (para mí esto es opcional, yo no se las pongo)
- 1 chorrito de caramelo líquido (yo pongo una cucharada)
- 1 cucharadita colmada de maicena

Elaboración manual:
1. Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda y cortamos el pollo en tiras.
2. Echamos el pollo a la sartén junto con la sal y la pimienta y sofreímos unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Disolvemos la maicena en la salsa de soja y lo añadimos, junto con el resto de ingredientes, al pollo, y removemos muy bien mientras lo cocinamos durante unos 5-10 minutos más y servimos.

Elaboración en thermomix:
1. Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 6 min/120º/vel 1. Mientras, cortamos el pollo en tiras.
2. Añadimos el pollo, la sal y la pimienta al vaso y sofreímos 8 min/120º/giro inverso/vel. cuchara.
3. Añadimos el resto de ingredientes, removemos con la espátula para mezclarlos un poco y programamos 4 min/120º/giro inverso/vel. cuchara y servimos.

Caracolas con pasas

Es cierto que la repostería creativa es muy bonita e impresionante, requiere mucho trabajo pero el resultado es espectacular, pero la repostería tradicional, pese a no ser tan "vistosa", está claro que nunca decepciona por su sabor inconfundible, y es que los clásicos nunca fallan... Por eso hoy os traigo una receta de las de siempre, muy fácil de hacer y que, seguro, repetiréis!

Para la crema pastelera:

- 250 ml de leche

- 25 gramos de maicena

- 1 huevo

- 1 cucharadita de azúcar vainillado (o vainilla líquida)

- 50 gramos de azúcar blanco

Para montar las caracolas:

- 1 lámina de hojaldre rectangular (fresco o descongelado)

- La crema pastelera ya fría

- Huevo batido para pincelar

- 100 gramos de pasas

- Mermelada de color claro (albaricoque, melocotón, ciruela verde...)

Elaboración:

1. Empezamos haciendo la crema pastelera para tenerla fría en el momento del montaje. En un cazo, ponemos todos los ingredientes de la crema y mezclamos con unas varillas manuales hasta que el huevo se haya integrado y la maicena se haya disuelto por completo.

2. Lo llevamos al fuego, a una potencia media-alta, removiendo enérgicamente todo el tiempo hasta que la mezcla espese. Retiramos y lo vertemos en un recipiente. Le ponemos un papel film por encima tocando la superficie (para que no se forme costra) y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si la vamos a utilizar al día siguiente, la guardaremos en el frigorífico una vez haya enfriado, si no, seguimos con la receta una vez fría.

3. Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo y ponemos una lámina de papel de hornear en la bandeja del horno. Ponemos las pasas en remojo en agua tibia (esto es para que no se quemen en el horno).

4. Estiramos el hojaldre y pinchamos toda la superficie con un tenedor. Extendemos la crema pastelera por toda la superficie con ayuda de un cuchillo o espátula.

5. Escurrimos bien las pasas y las repartimos bien.

6. Ahora, desde el lado corto del hojaldre, vamos enrollándolo con cuidado sin apretar para que no se salga la crema por los extremos.

7. Con un cuchillo de sierra cortamos el rollo de hojaldre para obtener las caracolas, aproximadamente de unos 2 ó 3 cm cada una. y las colocamos en la bandeja separadas unas de otras y pincelamos la superficie y los bordes con el huevo batido.

8. Horneamos unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

9. Sacamos del horno y, aún calientes, pintamos la superficie de cada caracola con la mermelada (si está espesa, la podemos licuar con un poco de agua para que nos resulte más fácil aplicarla).

Notas:

- Una vez frías, debemos conservarlas en el frigorífico.

- Dentro de un recipiente hermético o de vidrio, nos aguantarán bien 4 ó 5 días.

Delicias de jamón y queso (thermomix)

Esta receta me recuerda a una mezcla entre nuggets y croquetas, por lo que es ideal para niños. Yo, además, como salen bastantes cuadraditos, lo que hago es congelarlos y después los voy sacando según los voy necesitando: los descongelo unos minutos antes y ya puedo freírlos como cualquier "sanjacobo"...

La receta proviene del libro digital "100 recetas económicas", facilitada por Alicia Rodríguez. Lo único que he cambiado es que he añadido más jamón de York porque me parecía poca cantidad, pero ya sabéis que es cuestión de gustos...

Ingredientes:

- 150 gramos de queso emmental en trozos

- 200 gramos de jamón York

- 100 gramos de cebolla dulce

- 50 gramos de aceite de oliva

- 2 huevos

- 90 gramos de maicena

- 800 gramos de leche

- Pizca de nuez moscada molida

- Pizca de sal

- Pizca de pimienta blanca molida

- Pan rallado y huevo batido para rebozar

- Aceite para freír

Elaboración:

1. Ponemos el queso y el jamón en el vaso y picamos 6 seg/vel 5. Retiramos y reservamos.

2. Ponemos la cebolla y el aceite y trituramos 6 seg/vel 8 y sofreímos 5 min/120º/vel 1.

3. Incorporamos los dos huevos y la maicena y mezclamos 5 seg/vel 4.

4. Añadimos la leche, nuez moscada, sal y pimienta, y dos cucharadas de la mezcla de jamón y queso y mezclamos 5 seg/vel 7. A continuación, programamos 7 min/100º/vel 4.

5. Agregamos el resto del jamón y el queso y mezclamos con la espátula.

6. Vertemos la mezcla en un molde o fuente cuadrada. Puede ser un molde de silicona (para poder desmoldar mejor), o si no, ponemos un papel de hornear en el fondo. Repartimos bien la mezcla para que la superficie quede igualada y cubrimos con un papel film tocando la mezcla (para que no se forme "costra"). Lo dejamos enfriar y cuando esté a temperatura ambiente, lo metemos en el frigorífico 1 hora aprox.

7. Desmoldamos sobre una tabla de cortar y cortamos en cuadrados de unos 4 cm de lado (salen aprox. 20 cuadrados con este tamaño).

8. Los pasamos por huevo batido y pan rallado y los freímos en abundante aceite caliente. Al sacarlos, los dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y servimos.

Salsa agridulce (thermomix)

La verdad es que nunca pensé que esta receta fuera a quedar tan bien, tan parecida a la que venden en botes en el supermercado... y lo cierto es que no tiene tanto misterio!

Como ya sabéis, esta salsa suele acompañar a los rollitos de primavera, arroz tres delicias... y platos orientales en general, como este pollo agridulce, pero también podéis usarla para condimentar unas sencillas verduras hervidas o un pescado a la plancha para darle algo más de "vidilla", las posibilidades son bastante amplias...

Ingredientes:

- 60 gramos de azúcar blanco

- 40 gramos de vinagre de arroz (o normal, si no tenéis)

- 10 gramos de salsa de soja

- 20 gramos de ketchup

- 200 gramos de agua

- 1 cucharada de maicena

- Una pizca de colorante alimentario naranja (opcional)

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 5 min/varoma/vel 2.

2. Retiramos a un recipiente con tapa y dejamos enfriar para utilizar a nuestro gusto.

Notas:

Si queremos darle un toque picante, podemos agregar un par de gotas de tabasco o una guindilla de Cayena.

Miguelitos de La Roda (manual y thermomix)

 

Estos famosos pastelitos de La Roda (Albacete) fueron creados en los años 60, y su nombre fue en honor al mejor amigo de su creador, llamado Miguel, al cual le encantaban estas delicias.

Cada año, es uno de los productos estrella de la Feria de Albacete (aquí tenéis el enlace a su web oficial) celebrada a primeros de septiembre, pero también podemos darnos el capricho y hacerlos en casa de una forma muy sencilla!

Ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre (fresco o descongelado)

- 600 gramos de crema pastelera (ver receta)

- Azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 225º C y colocamos una lámina de papel vegetal sobre la bandeja del horno (la que viene con el hojaldre nos sirve).

2. Extendemos las masas de hojaldre y las cortamos en rectángulos de unos 5 cm de largo por unos 3 cm de ancho aproximadamente.

3. Los colocamos sobre el papel de la bandeja y los pinchamos varias veces con un tenedor. Horneamos 20 minutos.

4. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen nuestros rectángulos de hojaldre sobre una rejilla.

5. Preparamos una manga pastelera (o una bolsa que tengamos a mano limpia) con la crema de relleno y rellenamos los hojaldres poniendo un rectángulo de base y otro de tapa para cerrar (sin apretar).

6. Finalmente, espolvoreamos bien de azúcar glass. 

Notas:

Deberemos conservarlos en el frigorífico debido al relleno. Para saber más sobre rellenos con y sin refrigeración puedes ver este post que hice sobre el tema.

Cherry Pie o Pastel de cerezas

¿Recordáis esas tartas de los dibujos animados que, nada más salir del horno, son colocadas en el alféizar de la ventana y otro personaje intenta robarla para comérsela él solito? Pues algo así es lo que pretendía yo hacer con un montón de cerezas que tenía y no quería que se echaran a perder, aunque siempre podemos hacer otro tipo de recetas, como mermeladas, por ejemplo.

La cherry pie o tarta de cerezas es una receta típica americana cuyo elemento más vistoso es el enrejado de la superficie, que se hace con tiras de masa quebrada (en la lista de ingredientes os dejo el enlace a la receta). Como es típicamente veraniega, es habitual verla en celebraciones como el 4 de Julio, día de la independencia de EEUU.

Las cerezas más adecuadas para hacer esta tarta son las ácidas, para contrarrestar el sabor dulce del resto de la tarta. El relleno, además, se suele aromatizar con vainilla, pero podemos ponerle canela también. A mí personalmente me gusta mucho el toque de canela, pero es a gusto de cada uno.

Además, podemos acompañar nuestra porción de tarta con una bola de helado de vainilla, ya para terminar de derretirnos de gusto...

Ingredientes:

- 2 porciones de masa quebrada

- 800 gramos de cerezas deshuesadas

- 200 gramos de azúcar (o al gusto)

- Zumo de un limón

- Una vaina de vainilla (o una cucharadita de aroma de vainilla)

- Dos cucharadas de maicena o fécula de maíz

- Canela al gusto (opcional)

- Huevo batido para pintar

Elaboración:

- Preparamos un molde de unos 24 cm engrasándolo y enharinándolo, quitando el exceso de harina.

- Ahora vamos a preparar el relleno, para ello, ponemos en un bol las cerezas limpias y deshuesadas, el azúcar, la maicena, el zumo de limón, las semillas de la vaina de vainilla (o el aroma) y la canela (si decidimos ponerla), removemos bien, y lo dejamos macerar en el frigorífico al menos una hora.

- Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 190º C.

- Sobre una superficie enharinada, estiramos una de las porciones de la masa quebrada con un rodillo hasta darle forma circular, un poco más grande que el diámetro del molde, ya que también tendremos que cubrir las paredes con ella.

- Ponemos esta base sobre el molde y sobre ello, vertemos las cerezas maceradas.

- Estiramos la otra porción de masa quebrada y con ayuda de un cuchillo o de un cortapizzas, cortamos tiras de aproximadamente 1,5 cm y las colocamos en forma de enrejado sobre el relleno. Si nos sobra masa podemos hacer una trenza o bucle para decorar el borde de la tarta.

- Finalmente pintamos con huevo batido la superficie de la masa quebrada y metemos al horno unos 45 minutos, hasta que la masa se haya dorado. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servirla.

Tarta de chocolate SIN gluten

Ideal para un cumpleaños, o simplemente porque nos apetezca, ya que, aunque sea sin gluten, está buenísima! La receta del bizcocho deriva de la Devil's Food Cake, y el relleno y cobertura es un simple ganache, que montaremos con varillas para convertirla en trufa.

Ingredientes para el bizcocho: (para un molde de 20 cm)

- 150 gramos de cacao en polvo Valor (que especifica claramente que no contiene gluten)

- 100 ml. de agua

- 150 ml. de aceite de girasol

- 225 gramos de azúcar blanco

- 4 huevos

- 400 gramos de harina de maíz (o maicena)

- 1,5 cucharadita de bicarbonato sódico

- 300 ml. de leche

Elaboración del bizcocho:

1. Para empezar, ponemos el horno a precalentar a 180º C y forramos la base del molde con papel de hornear.
2. Después, ponemos a calentar el agua, y cuando rompa a hervir, lo retiramos del fuego y mezclamos en ella el cacao en polvo. En este chocolate, echaremos la leche, mezclamos bien y lo dejamos apartado para luego.

3. Por otro lado, mezclamos el aceite con el azúcar y vamos añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo bien uno antes de incorporar el siguiente.

4. Mezclamos la harina de maíz con el bicarbonato y lo tamizamos.
5. Ahora añadiremos la mitad de la harina a la mezcla principal (la de aceite, azúcar y huevos) y mezclaremos bien con una espátula sin dejar grumos.
5. Añadimos entonces la mitad de la leche chocolateada y volvemos a mezclar. Terminaremos añadiendo el resto de la harina, y por último la leche con chocolate que quede.

6. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 50 minutos. Cuando esté completamente frío, lo desmoldamos y lo dividimos en dos o tres capas con ayuda de un nivelador o cuchillo de sierra largo. La parte de arriba, que queda más irregular, no la tiréis, ya que podéis aprovecharla para hacer cake pops por ejemplo...

Y ahora vamos a por el relleno...

Ingredientes para el relleno:

- 400 ml. de nata para montar (2 cartoncitos).

- 400 gramos de chocolate para fundir Nestlé Postres o Torras (2 tabletas), ambas marcas especifican claramente que no contienen gluten.

Elaboración:

1. Tan sencillo como calentar la nata en un cazo y cuando rompa a hervir, la retiramos del fuego y la vertemos sobre un recipiente donde hayamos partido el chocolate en trozos. El mismo calor de la nata irá derritiendo el chocolate.
2. Lo removeremos constantemente hasta que se deshaga y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
3. Cuando esté frío, lo montaremos como una nata normal, con unas varillas eléctricas o con robot. 4. Lo metemos unos minutos al frigorífico y rellenamos y cubrimos el pastel con ello de la forma que más os guste: con espátula, con manga...

Tarta de cerezas

El fin de semana pasado, nuestro vecino nos trajo una cesta llena de cerezas que había recogido del cerezo de su jardín. Están muy buenas, pero como eran mucha cantidad, hay que ir haciendo cosas con ellas para que no se pongan malas... Así que no os extrañéis si de repente veis que pongo un montón de recetas hechas con cerezas... no es que me haya vuelto loca por este fruto, sino que no quiero que se me estropeen sin haber probado distintas recetas con ellas...

Ahora sí, vamos a ver los ingredientes. Como esta receta me la fui inventando sobre la marcha, si no tenéis la mantequilla a temperatura ambiente para mezclarla con el polvo de galleta, podéis fundirla, como hice yo, y queda igual de bien.

Ingredientes:

- 1 paquete de galletas tipo María

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 150 - 200 gramos de cerezas

- 2 huevos

- 5 cucharadas de azúcar

- 2 yogures de frutas del bosque (o de fresa)

- 1 cucharada de maicena y un poco de agua

- 1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia

- 1 hoja de gelatina

- 200 ml. de nata para montar

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Entonces las mezclamos con la mantequilla y las ponemos sobre la base de un molde con perfil bajo, como los de hacer quiches.

2. Dejamos la base aparte y nos ponemos a batir los huevos con el azúcar:.

3. Añadimos los dos yogures y continuamos batiendo (todo esto se puede hacer también a mano).

4. Dejamos la hoja de gelatina hidratarse en agua fría unos minutos.
5. Disolvemos la maicena en el poquito de agua y lo calentamos ligeramente, entonces añadimos la hoja de gelatina para que se disuelva y añadimos este preparado a la masa.

6. Por último, añadiremos el queso y la nata y batiremos bien hasta que los grumos del queso se hayan deshecho completamente.

7. Ya sólo nos queda verter esta masa sobre el molde y repartirla bien.

8. Lavamos las cerezas y les quitamos los rabitos y el hueso y las ponemos repartidas por toda la tarta.
9. La llevamos al horno por unos 45 minutos. Cuando la saquemos aún estará un poco cremosa, así que la dejamos enfriar a temperatura ambiente y la metemos después en la nevera (donde deberá conservarse hasta que nos la hayamos comido entera...)

Bueno, espero que probéis esta tarta y que os guste mucho mucho mucho, y ya sabéis que podéis variar el sabor simplemente cambiando el yogur y la fruta...

Sugarveil o Glaseado flexible

[imagen: sweetopia.net] 

Seguramente que todos hayáis oído hablar del Sugarveil... Se trata de una especie de glaseado real flexible que se aplica con una espátula en un molde de silicona y una vez seco, se puede coger con las manos sin problema y hacer decoraciones de encaje como la de la imagen de arriba por ejemplo, aunque se pueden hacer muchas mas cosas, como recortar con tijeras la parte que nos interese para hacer encajes en 3D. Pero también podemos decorar tartas de boda, galletas...

[imagen: cakecentral.com]

[imagen: sugarmamacookiessf.blogspot.com]

  

Pero como sucede la mayoría de las veces con estas cosas de repostería, los moldes de silicona para estas decoraciones son muy caros, tanto en España o como fuera (ya he consultado los precios en dólares...). Pero como para todo existe una solución, podemos utilizar el glaseado sugarveil con una manga pastelera y una boquilla fina (del #1 o del #0) y hacerlo sobre una plantilla o imagen impresa. ¿Qué no tenemos tampoco el maravilloso glaseado? No importa, porque también podemos hacerlo casero. Precisamente, en el blog de Imaginativa podéis encontrar una vídeo-receta donde os muestra paso a paso el proceso. A continuación os dejo el enlace a su pagina para que veáis el vídeo, la receta y algunas imágenes para imprimir (algunas llevan marca de agua, pero no importa, ya que solo las queremos para imprimir y poder utilizarlas como plantilla, simplemente, metiéndolas dentro de una funda de plástico y siguiendo el dibujo con la manga):

Enlace al blog de Imaginativa

*Actualización: el acceso al vídeo de Imaginativa ya no está disponible de forma pública.

Receta:

- 1 cucharada de merengue en polvo

- 1 cucharada de CMC (o goma tragacanto)

- 1 cucharada de azúcar glass.

- 2 cucharadas de maicena.

- 1 cucharadita de glucosa (si no tenéis, podéis sustituirla por miel de color claro, o simplemente no ponerla).

- 100 ml. de agua muy caliente.

El proceso es el siguiente: mezclamos todos los ingredientes secos, es decir, el merengue en polvo, el CMC, el azúcar glass y la maicena y los tamizamos. A continuación mojamos una cucharita en agua primero y añadimos la glucosa (el agua es para que no se quede pegada la glucosa a la cuchara) y mezclamos. Después iremos añadiendo agua de cucharada en cucharada hasta obtener una pasta de aspecto gelatinoso (en el vídeo lo vais a ver perfectamente).

Ya podemos meterlo en una manga con una boquilla lisa del #1 por ejemplo y hacer nuestros dibujos de encaje.

Y ahora os dejo algunas imágenes que he encontrado por la red, simplemente pinchad con el botón derecho para guardar la imagen en vuestro ordenador e imprimirla al tamaño que queráis. Espero que este post os haya gustado y os sirva de ayuda. Un abrazo!

[freepik.es]

[canstockphoto.com]

[pixmac.es]

 [depositphotos.com]

 [ebay.com]

[freepik.es]

[totallyfreedownload.com]

[es.all-free-download.com]

 [shutterstock.com]



Tarta de manzana tradicional

Esta es una receta la mar de sencilla y rápida y además está buenísima. Podéis hacer la versión en grande o hacer pequeñas tartas individuales (rectangulares o redondas).

Ingredientes:
- 1 paquete de hojaldre (fresco o congelado)
- Manzanas Fuji (a mí me bastó con dos)
- Crema pastelera
- 1 sobre de cobertura para tartas, o bien mermelada (ver más abajo)
- Un poquito de huevo batido para pintar los bordes

Ingredientes para la crema pastelera:
- 500 ml. de leche
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 rama de canela
- 100 gramos de azúcar blanco
- 50 gramos de maicena

Preparación:
1. Primero prepararemos la crema pastelera, para ello, ponemos la leche en un cazo, reservando un poco para mezclarla con la maicena. Añadimos también las yemas, la vainilla, el azúcar y la canela.
2. Cuando esté caliente, agregamos la mezcla de leche y maicena. Todo esto sin dejar de remover con unas varillas, para que no se pegue y se queme.
3. Cuando tenga la consistencia adecuada, lo apartamos del fuego y vertemos sobre un recipiente y reservamos.
4. Ahora, estiramos el hojaldre hasta dejarlo bien fino (unos 3 mm de grosor) y le damos forma redonda o cuadrada, como queramos, cortando los bordes con un cuchillo. También pondremos parte de los bordes encima, como haciendo un marco de foto y los pegamos a la base con un poco de agua o clara de huevo.

5. Le damos unos pinchazos con la punta del cuchillo al hojaldre base para que no suba mucho y vertemos encima la crema pastelera, distribuyéndola bien por toda la superficie menos por el "marco".
6. Ponemos el horno mientras a precalentar a 225º C.

7. Pelamos y cortamos las manzanas en gajos y los vamos colocando en recto o en espiral si la tarta la hacemos redonda.
8. Pintamos el hojaldre del marco con un poco de huevo batido y lo metemos en el horno unos 20-25 minutos.

9. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo metemos en el frigorífico. Ahora prepararemos la cobertura, estos sobres son muy cómodos y fáciles de usar, se venden en Lidl (de la marca Belbake) y simplemente hay que mezclar su contenido con 2 cucharadas de azúcar y 250 ml de agua y llevarlo a ebullición. Si no tenemos esta cobertura, no nos gusta o no tenemos forma de conseguirla, podemos pincelar la superficie de la tarta con mermelada o confitura de albaricoque o melocotón, que además, le dará un sabor estupendo.

10. Entonces, lo dejamos enfriar un par de minutos y lo vertemos encima de la tarta, y lo dejamos a temperatura ambiente unos 15-20 minutos hasta que se solidifique.
11. Entonces, ya podemos guardar la tarta en la nevera (recordad que la crema pastelera se debe refrigerar SIEMPRE), ¡bon appétit!