Patatas asadas con piel

 

Me encantan las patatas, sean de la forma que sean, aunque no tenga aún muchas recetas publicadas en el blog, pero sí podéis ver unas cuantas en el índice, como por ejemplo estas patatas al eneldo en freidora de aire o estas otras a la francesa de mi madre.

En esta ocasión he utilizado patatas de guarnición, que son pequeñitas, como las que podemos utilizar para las papas arrugás. Esto es importante a la hora de calcular el tiempo de horneado para que queden bien hechas y no queden crudas por el centro...

Ingredientes:

- Patatas pequeñas de guarnición (las que queramos)

- Aceite de oliva

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Ponemos el horno a precalentar a 200° C.

2. Lavamos muy bien las patatas y las secamos completamente con papel de cocina absorbente.

3. Las colocamos sobre una fuente apta para el horno y las regamos con un chorro generoso de aceite de oliva.

4. Agregamos sal al gusto e, incluso, podemos añadir las hierbas aromáticas que más nos gusten o que vayan bien con el asado al que van a acompañar las patatas, por ejemplo, romero o tomillo.

5. Tapamos la fuente con papel de aluminio y metemos al horno unos 30 minutos.

6. Retiramos el papel de aluminio y volvemos a dejar que se horneen otros 25-30 minutos. Veremos que la piel se queda un poco arrugadita.

7. Podemos servir de guarnición o bien de aperitivo junto a alguna salsa, como romesco, deluxe...

Patatas a la francesa de mi madre

 

Había comido patatas de varias maneras, pero así nunca, y ¿por qué a la francesa? pues porque se rehogan con mantequilla... jeje. La fuente de la receta es mi madre, que siempre hace todo "a ojo" y siempre le sale bien, así que yo he "interpretado" las cantidades para poder transmitíroslas a vosotros, por lo que pido disculpas por si acaso... jejeje Confío en que sabréis tener el ojo de una madre para ajustar a vuestro gusto, como por ejemplo, las especias, que ella le puso perejil y tomillo, pero podéis cambiarlo por otras hierbas que os gusten más, como una mezcla de hierbas provenzales, estragón, romero...

La cantidad de patatas también es un poco a ojo, como son de guarnición, tampoco es cuestión de utilizar mucha cantidad. Creo que entre 100 y 150 gramos por persona está bien, pero si os gustan mucho, se puede variar esa cantidad hasta los 200 gramos.

Estas patatas las sirvió mi madre en la comida de navidad de este año (se aprecia en el mantel) junto con unos lomos de salmón a la plancha. Además, se pueden acompañar de una salsa mayonesa u otra que nos guste.

Ingredientes:

- Aprox. 150 gramos de patatas por persona

- Agua para hervir

- Sal para el agua (una cucharadita por litro)

- Un chorrito de aceite de oliva

- 2 cucharadas colmadas de mantequilla

- Perejil y tomillo picados

- Sal gruesa

Elaboración:

1. Empezamos poniendo en una olla abundante agua, la sal fina y las patatas lavadas y enteras (con piel).

2. Dejamos cocer hasta que al pincharlas con un palillo o tenedor y levantarlo, se deslicen y caigan (tampoco demasiado para que no se deshagan).

3. Dejamos enfriar un poco y las partimos en trozos grandes, conservando la piel.

4. En una sartén grande, ponemos la mantequilla y el aceite y cuando la mantequilla se haya derretido, agregamos las patatas. Las iremos rehogando, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos.

5. Al cabo de unos diez minutos aproximadamente, añadimos las hierbas picadas finas (pueden ser deshidratadas de bote) y la sal gruesa.

6. Servimos inmediatamente como guarnición de carne o pescado.

Patatas al ajillo (thermomix)

Esta es una receta muy sencilla que os puede servir de guarnición, por ejemplo, para una carne asada, o incluso, como aperitivo. La receta original se encuentra en la colección "Todo Patata" de la plataforma Cookidoo.

Ingredientes:

- 500 gramos de agua

- 1 cucharadita de sal

- 1 hoja de laurel seca

- 1 kilo de patatas en trozos grandes

- 4 dientes de ajo

- 150 gramos de aceite de oliva

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Media cucharadita de comino en grano

- Media cucharadita de canela molida

- 2 clavos de olor

- 1 cucharada de perejil fresco picado

Elaboración:

1. Ponemos el agua en el vaso con la sal y el laurel. Ponemos las patatas en el recipiente varoma y lo colocamos en su posición. Programamos 30 min/varoma/vel. cuchara. Retiramos el varoma y reservamos. Vaciamos el vaso.

2. Ponemos en el vaso el ajo y el aceite. Picamos 3 seg/vel 5 y sofreímos 3 min/120º/vel. cuchara.

3. Añadimos el resto de ingredientes menos el perejil y programamos 1 min/100º/vel 4.

4. Ponemos las patatas en una fuente (salamos al gusto) y regamos con el aliño especiado. Finalmente, espolvoreamos con el perejil picado.