Dorada a la sal

 

La elaboración a la sal es una técnica muy buena para asar y hornear pescados, ya que forma una costra que hace que se cocinen en su jugo, evitando la evaporación de líquidos y haciendo que el pescado no quede nada seco y, en cambio, quede tremendamente jugoso y sabroso. Por eso, se puede aplicar también a otros pescados de piel gruesa como la lubina o el salmón.

En esta ocasión yo la he hecho con la sal gruesa sin más, pues el limón y el tomillo que veis en la foto lo puse después de retirarle la piel. Pero se puede utilizar sal ahumada, por ejemplo, o aromatizar la sal gruesa común con especias, hierbas aromáticas (como el eneldo o el hinojo, que le van muy bien a los pescados) o, incluso, con ralladuras de piel de cítricos (naranja, lima, limón...).

Si lo cogéis en la pescadería, pedid al pescadero que os lo prepare para hacerlo a la sal, es decir, que os lo limpiará de vísceras pero le dejará las escamas.

Para una dorada de aproximadamente 1 kilo o kilo y medio, el tiempo de cocción será de unos 25-30 minutos, para que calculéis más o menos en función del peso de la pieza.

Ingredientes:

- Una dorada entera sin vísceras de 1 kg o 1,5 kg

- 2 kg de sal gruesa

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200° C y ponemos una pequeña cama de sal en una fuente apta.

2. Lavamos un poco el pescado para eliminar restos de sangre que pudiera tener.

3. Ponemos el pescado sobre la cama de sal.

4. Al resto de sal, le añadimos unas gotas de agua y la vertemos toda sobre el pescado, apelmazándola y cubriéndolo por completo.

5. Horneamos 25-30 minutos y sacamos del horno.

6. Con cuidado, rompemos la costra de sal, que estará bastante dura, y liberamos el pescado.

7. Lo servimos acompañado de lo que más nos guste: ensalada, patatas, aliños, salsas...

Fajitas de pollo en freidora de aire

 Hacía ya un montón de tiempo que no graba un vídeo en horizontal para mí canal de Youtube, ya que reels o shorts sí que he hecho alguno que otro, por la rapidez y comodidad, pero a los vídeos hay que dedicarles un poco más de tiempo... Aunque para volver a la tarea, dado que hacía mucho tiempo (por la oposición, mudanza, etc) quería hacerlo de algo sencillo, por eso me decidí a hacer un vídeo sobre algo rápido y sencillo.

Normalmente hago las fajitas en sartén, y solo se mancha la sartén, pero es cierto que se tarda bastante más, ya que hay que cocinar bien las verduras, por lo que la ventaja de la freidora de aire o airfryer es que, al circular el aire muy caliente y rápido en su interior, el tiempo se reduce bastante, por lo que si tenemos poco tiempo (o pocas ganas de cocinar) pero queremos algo rico para la cena, este aparato se vuelve nuestro mejor aliado...

Otras recetas con pollo en la freidora de aire que puedes ver aquí en el blog son: alitas de pollo en airfryer o brochetas de pollo en freidora de aire

Con estas cantidades me salieron 4 fajitas. También podéis ver el vídeo aquí:

Ingredientes:

- 300 gramos de pechuga de pollo

- Media cebolla blanca

- Medio pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- Medio pimiento amarillo

- Medio sobre de mezcla de especias para fajitas

- 4 tortillas de trigo

- Sal, pimienta y aceite de oliva (unos 30 gramos)

Elaboración:

1. Mezclamos las especias para fajitas con el aceite y reservamos.

2. Cortamos en tiras el pollo y la cebolla y los pimientos en juliana.

3. Ponemos el pollo y las verduras en la cubeta o cesta de la freidora (quitando antes la rejilla, pues lo vamos a cocinar como si se tratase de una sartén) y salpimentamos al gusto.

4. Añadimos la mezcla de aceite y especias y removemos bien.

5. Programamos la freidora a 200°C durante 20 minutos.

6. Pararemos un par de veces durante la cocción para remover los ingredientes.

7. Cuando finalice el programa, podemos rellenar nuestras tortillas de trigo y servir (yo antes las calenté unos segundos en el microondas, pero es opcional).

Albóndigas en salsa de la abuela

 

En realidad la receta no es de mi abuela, porque ella las hacía más caldosas, pero me recuerda un poco a eso: a la cocina de las abuelas, tradicional, de toda la vida... Así que es como una especie de homenaje a esas raíces que todos tenemos, porque ahí es donde solemos dar nuestros primeros pasos en la cocina, viendo esas recetas de madres y abuelas que nos encantan y que están para mojar pan y repetir...

Y esta receta no es la primera vez que la hago pero sí la primera vez que me sale tan rica, de hecho, el pingüino me dijo que eran las mejores albóndigas que había probado nunca (lagrimita ready to fall...), y eso que no son de ternera (ya sabéis que no como carnes de mamíferos), pero quedan muy jugosas gracias al pan mojado en leche...

Si queréis ver otra receta de albóndigas con salsa de verduras, os invito a que veáis mi primer libro de cocina: Saki Recetas, disponible en Amazon tanto en tapa dura como en kindle. Además ahí encontraréis mi famosa receta del "Chocopollo" y el "Curramen", con unas breves líneas de lo que significan para mí esas recetas...

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Ahora sí, os dejo con la receta que he hecho esta última vez:

Ingredientes:

- 500 gramos de carne picada (pollo, ternera, cerdo, mixta... al gusto)

- 1 huevo L

- Sal y pimienta al gusto

- 1 rebanada de pan de molde mojada en leche

- 1 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional)

- 1 cucharada de especias para pollo (al gusto)

- Pan rallado (cantidad suficiente)

- Harina para rebozar

- Aceite para freír

- Aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 1 tomate rallado

- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

- 1 vasito de vino tinto

- 500 ml de caldo de pollo o carne

Elaboración:

1. Empezamos preparando las albóndigas, para ello, ponemos en un bol amplio la carne picada y le añadimos sal y pimienta al gusto, la salsa worcester (opcional), el pan mojado en trocitos, la mezcla de especias que queramos y el huevo y mezclamos todo bien.

2. Ahora iremos añadiendo el pan rallado poco a poco, la cantidad va a ir a ojo, hasta que tengamos una masa que podamos modelar pero que se pegue ligeramente a las manos, ya que si nos pasamos con el pan rallado nos quedará un mazacote seco y no queremos eso.

3. Formamos las bolitas y las pasamos por harina, sacudiendo el exceso. Cuando las tengamos formadas, las marcamos en una sartén con aceite, pero no las freímos del todo, tienen que quedar sin hacer por el centro, sólo las freímos ligeramente, y las sacamos a una fuente con papel absorbente para que recoja el exceso de aceite.

4. Fritas las albóndigas, pasamos a hacer la salsa, para ello, en una sartén con aceite de oliva (el suficiente para cubrir el fondo), echamos los ajos troceados y cuando se empiecen a dorar, añadimos la cebolla troceada (el tamaño da igual, ya que después lo trituraremos). Salamos al gusto y dejamos hacer hasta que transparente.

5. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate rallado y la cucharadita de pimiento choricero (también podría ser ñora, pero si no tenemos ninguna, podemos poner pimentón). Removemos bien y agregamos el vino tinto.

6. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo. Dejamos cocer unos minutos y lo trituramos bien. Añadimos las albóndigas y lo dejaremos reducir hasta que nos quede una salsa espesita. Lo comprobaremos de sal y listo.

7. Podemos acompañarlo de unas buenas patatuelas como estas con eneldo o esta versión francesa de mi madre.

Brochetas de pollo en freidora de aire

 

Otra receta más que se suma a las que estoy probando con la freidora de aire o Air Fryer. En realidad, me bajé la aplicación donde vienen unas 100 recetas, pero aún no he hecho ninguna de ahí...jeje Lo que hago es que, como estoy en distintos grupos de facebook donde la gente comparte sus recetas, tomo nota de los tiempos y temperaturas que utilizan y los voy adaptando a la mía, ya que, por lo visto, no todas cocinan de igual modo...

Así que, como tenía pechugas en el congelador y ganas de hacer algo diferente en la freidora, pues una brochetitas eran una gran idea. Ahora bien, me arrepiento un poco de no haberles puesto un poquito de pimiento y cebolla para alternar con la carne, aunque es cierto que estaba probando, así que para la próxima tocará pinchos morunos en condiciones!

Respecto al adobo, yo utilicé una mezcla ya preparada de especias para pinchos morunos, pero se puede hacer con lo que tengáis por la cocina, es un poco al gusto, estas picaban un poquito, porque el preparado lleva jengibre, pero si no os gusta que piquen, ponedle otras especias más suaves que os gusten y listo!

Ingredientes (para 6 brochetas):

- 2 pechugas de pollo enteras, sin filetear (o sea, la pechuga de un solo pollo)

- Dos cucharadas de aceite de oliva

- Mezcla de especias al gusto: pimienta molida, pimentón, curry, ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil, cilantro, canela, tomillo, estragón, ras el-hanout, cúrcuma...

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Empezaremos cortando las pechugas en dos mitades a lo largo, y después, cada mitad, en trozos más o menos grandes.

2. Los palitos de brocheta pueden ser de madera o metálicos, en este caso los usé de madera porque eran más largos que la cesta y tuve que cortarlos con unas tijeras para que cupieran, para que lo tengáis en cuenta.

3. Ponemos los trozos de pechuga en un bol y le añadimos el aceite y las especias, y removemos muy bien para que se impregnen todos los trozos.

4. Dejamos marinar un mínimo de media hora.

5. Pasado el tiempo, montamos las brochetas, poniendo unos 4 o 5 trozos de pollo en cada palito, o los que nos quepan. Como decía, podemos alternar los trozos de carne con trozos de pimiento, cebolla, tomatitos cherry... eso ya como queramos.

6. Colocamos las brochetas sobre la rejilla que nos viene en el cestillo. De fondo yo siempre pongo ese molde que veis en la foto, que es de silicona y que compré por internet, es una maravilla porque así no se me mancha todo y es muy fácil de limpiar.

7. Ponemos las que nos quepan pero que queden holgaditas, en mi caso, las hice de 3 en 3. Programamos manualmente la temperatura a 200º C durante 20 minutos.

8. A mitad del programa, pausamos y les damos la vuelta y las dejamos terminar. Podemos acompañar de una ensalada, por ejemplo.

Tortilla de patatas al Ras el-hanout (video-receta)

 

El olor a especias es uno de mis favoritos en este mundo (quizá mi número uno) y es que es algo muy peculiar que te envuelve y te hace descubrir mil matices. Después de los diferentes tipos de curry, el ras el-hanout es mi favorito.

Ras el-hanout, o ras al-hanout, es una mezcla de especias de origen marroquí cuyo significado viene a ser algo así como "lo mejor de la casa", es decir, el mejor conjunto de especias que el mercader pone a nuestra disposición para crear esta maravillosa mezcla, por lo que no hay una receta única, ya que puede llevar diferentes especias y hierbas, las más comunes serían pimienta, nuez moscada, comino, cardamomo, canela... por lo que os podéis imaginar, si aún no lo habéis probado, que la mezcla es picante.

Yo normalmente lo hago casero (aquí podéis ver mi receta), pero el verano pasado un amigo me trajo un kilo directamente desde Marruecos, así que aún tengo un montón, pero siempre lo utilizo para hacer este tajín de pollo con cuscús, así que consulté a una amiga musulmana y me animó a experimentar con él, de ahí surgió esta receta de calabacines rellenos con quinoa al ras el-hanout. Pero mi afán por probar algo nuevo no quedó ahí, y viendo su canal de Youtube encontré esta receta de tortilla de patata que me encandiló desde el minuto uno, así que, ¿qué mejor homenaje que hacer un video siguiendo su receta tal cual? El video os lo dejaré al final del post, así que antes os lo explicaré un poquito, ¡espero que os guste tanto como a mí!

Ingredientes:

- 5 patatas

- 1 cebolla (aunque ella dice media, pero es al gusto)

- Sal al gusto

- Ras el-hanout (yo eché una cucharada bien colmada)

- 4 huevos para cuajar (en realidad, a mí me salió mucha cantidad de patata, por lo que tuve que utilizar 6 huevos al final)

- Aceite

Elaboración:

1. En primer lugar, pelamos las patatas y las cortamos en láminas. Yo utilizo mandolina para ir más rápido, pero se pueden cortar a cuchillo como toda la vida.

2. Pelamos la cebolla y la rallamos. Aquí yo utilizo el vaso de cuchillas de la batidora o bien la thermomix, ya que si lo hago a mano termino llorando como una "Magdalena"...

3. Ponemos a calentar una sartén bien grande con abundante aceite y cuando esté caliente echamos las patatas y la cebolla, salamos al gusto y añadimos el ras el-hanout.

4. Bajamos el fuego a la mitad y dejamos que se vaya cociendo la patata poco a poco en el aceite, removiendo de vez en cuando.

5. Aparte, batimos los huevos en un bol y reservamos.

6. Una vez cocidas o fritas las patatas y la cebolla, las echamos al huevo con ayuda de una espumadera y lo mezclamos todo muy bien.

7. Dejamos la sartén con una cucharada de aceite (yo suelo utilizar una sartén más pequeña para cuajar que la que he utilizado para freír, ya que me gusta que salga gordita), y vertemos la mezcla de huevo y patata.

8. Ahora ya es cuestión de cómo nos guste a cada uno la tortilla, si más cuajadita o más cruda. Cuando veamos que está al punto que nos gusta, le damos la vuelta para terminar de cuajar y la servimos. Está deliciosa, os lo prometo!

Patatas y Salsa Deluxe (video-receta)

 

A finales de 2015 publiqué la receta de esta salsa en mi perfil de la plataforma Cookpad, pero no la de las patatas, de hecho, estas patata tipo gajo, con la piel, como las que sirven en varios establecimientos de comida rápida, no me había animado a hacerlas hasta ahora así de esta manera, y la verdad es que es muy fácil, primero se ablandan un poco al microondas, después se cortan, se rebozan, y al horno! Nada de frituras, por lo que no engordan tanto como si las comiéramos fritas en aceite, pero con la salsa... ainss, eso es otro cantar, pero bueno, de vez en cuando, un caprichito tampoco nos hace mal, como con los dulces...jejeje.

Al final de la receta os dejo el video donde podréis ver mejor el paso a paso, espero que lo probéis y que os guste!

Ingredientes para las patatas:

- 600 gramos de patatas medianas (aprox. 4 unidades)

- 80 gramos de harina común

- 1 cucharada de sal

- 1 cucharada de pimienta blanca molida

- 1 cucharada de tomillo seco (u otra hierba que os guste, como por ejemplo orégano)

- 1 cucharada de pimentón o paprika (yo usé dulce, pero puede ser picante, ahumado...)

- 75 ml de aceite de oliva

Ingredientes para la salsa:

- 200 gramos de mayonesa (mejor si es casera)

- 100 gramos de queso crema tipo Philadelphia

- 1 cucharada de salsa de mostaza

- 1 cucharada de salsa Worcester (o Perrins)

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta blanca molida

- 1 manojo de cebollino fresco picado (unas 20 - 25 ramitas)

- 1 chorrito de vinagre de vino blanco (o el que tengáis a mano)

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será lavar muy muy bien las patatas, para quitar cualquier posible resto de tierra que puedan tener, ya que estas se consumen con piel.

2. Las ponemos en un recipiente apto para microondas, tal cual, sin tapar, y las metemos programando 6 minutos a máxima potencia.

3. Cuando termine el microondas, sacamos las patatas con mucho cuidado de no quemarnos, y las dejamos enfriar un ratito. Después, las cortamos por la mitad de forma longitudinal, es decir, a lo largo (ver el video para entenderlo mejor), y después cada mitad en gajos.

4. Ponemos los gajos de patata en un bol amplio y añadimos el resto de ingredientes del rebozado: la harina, sal y pimienta, tomillo y pimentón, y por último, el aceite de oliva. Mezclamos muy bien con ayuda de una cuchara. Mientras, precalentamos el horno a 200º C.

5. Sobre la bandeja del horno, ponemos una lámina de papel encerado y ponemos las patatas, bien repartidas. Las metemos al horno y programamos unos 40 minutos. Al terminar, las sacamos y las dejamos enfriar en la misma bandeja.

6. Para hacer la salsa, simplemente ponemos todos los ingredientes en un bol, y mezclamos con una espátula hasta obtener una mezcla uniforme y homogénea.

7. Y ya podemos servir nuestras patatas acompañadas de su salsa, probadla y me contáis!

Calabacines rellenos con quinoa al ras el-hanout

 

El otro día le pedí a una amiga que me aconsejara en qué recetas podía emplear la mezcla de especias ras el-hanout, ya que tengo un montón que me trajeron el año pasado de Marruecos y sólo lo utilizo para hacer el típico tajín con cuscús, que por cierto, me encanta y lo preparo muchísimo... Y me dijo que ella sobre todo lo utiliza en guisos con verduras, legumbres y carnes, pero que en pescado no se utiliza aunque me dijo si intento el experimento se lo cuente...jajaja 

Buceando un poco por su canal de Youtube vi que tiene una receta de tortilla de patatas al ras el-hanout que me moría por probar, así que hice un video siguiendo su receta y que podéis ver aquí, pero hoy os traigo este experimento que se me ocurrió al ver cómo podía hacer unos calabacines rellenos de algo diferente a como se hacen normalmente, y vi el bote de la quinoa mirándome desde la estantería de la cocina y se me ocurrió hacer esta mezcla de calabacín, quinoa y ras el-hanout, y dejadme deciros que ¡fue todo un acierto! Así que tengo que contárselo, por cierto, si queréis ver su canal de Vlogs y recetas, ella es Layla Guerrero. Os animo a suscribiros porque tiene videos muy interesantes. Y ahora sí, os cuento cómo hice estos calabacines, con las proporciones para 2 personas.

Por cierto, si queréis algo más tradicional, también podéis ver esta receta de calabacines rellenos de atún.

Ingredientes:

- 2 calabacines no muy grandes

- 1 cebolla pequeña

- 1/4 de pimiento rojo

- 30 - 40 gramos de aceite de oliva

- 1/2 taza de quinoa

- 1 taza de agua (240 ml)

- Zumo de medio limón

- Sal al gusto

- 1 y 1/2 cucharadita de ras el-hanout

- Algunas hojas de cilantro (opcional)

- Queso parmesano rallado para gratinar (o el que sea de nuestro gusto)

Elaboración:

1. Primero "ablandamos" los calabacines, para ello, encendemos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo. En una bandeja o fuente apta para horno, ponemos los calabacines cortados por la mitad a lo largo, espolvoreados con un poco de sal y lo metemos al horno para que se hagan durante unos 20 minutos.

2. Mientras, lavamos bien la quinoa bajo el grifo, sobre un colador de malla fina, para que no se nos cuele por los agujerillos, y la ponemos en un cazo con el agua limpia, el zumo de limón, y una cucharadita de sal.

3. Ponemos a cocer la quinoa a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir, dejar cocer 15 minutos o hasta que el agua se consuma, removiendo de vez en cuando. Lo apartamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

4. Por otro lado, picamos finamente la cebolla y la ponemos a rehogar con el aceite en una sartén honda. Picamos también el pimiento y lo añadimos a la cebolla.

5. Sacamos los calabacines del horno y los vaciamos. Cortamos y picamos su carne y la agregamos a la sartén mientras reservamos los calabacines vacíos para rellenar después.

6. Añadimos también la quinoa a las verduras y el ras el-hanout. Removemos bien y probamos de sal. Lo dejamos cocinar unos 5 o 10 minutos y, si queremos, agregamos unas hojas de cilantro fresco.

7. Rellenamos los calabacines y espolvoreamos el queso rallado por encima. Gratinamos en el horno unos 10 minutos y servimos recién hechos.

Albóndigas de merluza

 

Ya se sabe que con los niños, muchas veces, comer pescado es una dura batalla: por la espinas, por el sabor, por el aspecto... aunque también es cierto que a muchos les encanta y no hay ningún problema, pero si en ocasiones os cuesta un poco esta receta os puede venir muy bien, ya que además podemos probar a hacerla con otro tipo de pescado, acompañarla de patatas fritas, ensalada... o incluso, cocinarla después en alguna salsa de nuestra preferencia.

Las medidas os darán aproximadamente para 4 personas, por si queréis doblarlas, o al contrario, hacerlas a la mitad.

Ingredientes:

- 1 rebanada de pan de molde

- 5 cucharadas de leche

- 3 patatas medianas

- 4 filetes de merluza sin piel ni espinas (son aproximadamente 400 gramos)

- Sal y pimienta blanca molida al gusto

- 1 cucharadita de cebolla en polvo

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- Pizca de nuez moscada

- 1 cucharada de perejil picado

- 2 huevos

- Harina para rebozar

- Aceite para freír

Elaboración:

1. Remojamos la rebanada de pan con la leche y reservamos.

2. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en dados y las hervimos durante 15 minutos en una olla con agua salada.

3. A ese mismo agua, en los últimos 5 minutos, añadimos el pescado para que se cueza. Apartamos y dejamos enfriar.

4. Escurrimos el pescado y la patata y lo aplastamos con ayuda de un tenedor. Añadimos la sal, la pimienta, la nuez moscada, el perejil, la cebolla y el ajo en polvo y removemos bien hasta integrar.

5. Aparte, batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior, removiendo bien.

6. Con las manos bien limpias, formamos las albóndigas y las pasamos por harina para rebozarlas.

7. Las freímos en abundante aceite caliente y, al sacarlas, las dejamos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, y ya las tendríamos listas.

Carrot Cake 2.0 ¡la definitiva! (video-receta)

 

Tras un largo parón veraniego, ya era hora de volver a poner en marcha el canal de youtube, que hacía mucho que lo tenía desatendido... El otro día subí un pequeño video anunciando los cambios que había hecho en el blog y hoy me he dedicado a editar el video de esta receta con otro editor que me ha costado un poco cogerle el truco pero al final lo he conseguido... jejeje

Esta es la receta que últimamente (hablamos de los dos o tres últimos años) hago cuando hago una tarta de zanahoria, tuve una publicada en un blog antiguo pero el bizcocho quedaba más seco, y el relleno lo hacía de otra manera (de hecho, es la que utilicé cuando hice este tutorial de cómo hacer una tarta con forma de zanahoria con fondant), pero descubrí esta receta en un libro de thermomix y la adapté para hacerla de forma manual, también he variado algunas proporciones o ingredientes, como por ejemplo en la mezcla de especias, que yo he añadido jengibre y en la receta original no viene, aunque también podéis añadir otras especias, como clavo en polvo o semillas de cardamomo, un poco al gusto de cada cual...

Al final, también dice que espolvoreemos nueces picadas por encima, pero yo decidí ponerlas enteras. Otra opción también sería cubrir los laterales con la crema, ya que sale mucha cantidad, y cubrirlos con granillo de almendra, o incluso con almendra crocanti. También se podría jugar con el sabor de esta crema y añadirle cacao en polvo para hacerla chocolateada... todo es cuestión de probar!

En fin, aquí os traigo esta adaptación de la receta, y al final os dejo el video por si queréis echarle un vistazo, ¡espero que os guste!

Ingredientes para el bizcocho:

- 275 gramos de azúcar blanco
- Ralladura de una naranja
- 400 gramos de zanahoria rallada

- 4 huevos M

- 240 gramos de aceite (ojo, gramos, no mililitros)

- 250 gramos de harina tamizada

- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico (10 gramos)

- 2 cucharaditas de levadura química en polvo (10 gramos)

- Mezcla de especias: yo pongo 1 cucharadita de canela en polvo, 1 de jengibre en polvo y 1 de nuez moscada en polvo, pero como os digo, es al gusto.

Ingredientes para el relleno  y cobertura:

- 400 gramos de queso crema

- 80 gramos de chocolate blanco

- 75 gramos de mantequilla

- Zumo de una naranja

- 50 gramos de azúcar glass

Elaboración del bizcocho:

1. Empezamos precalentando el horno a 180º C y preparamos un molde de 20 cm de diámetro.

2. En un bol, ponemos el azúcar con la ralladura de naranja y mezclamos bien.

3. Añadimos la zanahoria rallada. Yo la rallo a mano pero podéis trocearla y rallarla en la thermomix o en cualquier otro procesador de cuchillas. Mezclamos hasta integrar bien.

4. Agregamos los huevos y el aceite y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

5. Continuamos añadiendo los ingredientes secos, es decir, la harina, las especias, el bicarbonato y la levadura y removemos bien, procurando que no quede ningún grumo.

6. Vertemos en el molde y horneamos 60 minutos. Dejamos enfriar antes de desmoldar. Una vez fuera del molde, con un cuchillo largo de sierra o una lira de repostería, cortamos el bizcocho por la mitad. Como veréis en el video, también le quito la parte superior, que queda un poco "fea", para que quede completamente liso y nivelado. Y continuamos con la crema del relleno.

Elaboración de la crema:

1. En un recipiente apto para el microondas, o al baño María, vamos a fundir el chocolate blanco troceado junto con la mantequilla. Dejamos que atempere un poco y continuamos con la receta.

2. En un bol, ponemos el queso crema, el chocolate fundido con la mantequilla y el zumo de naranja, y batimos a una velocidad media (también podemos hacerlo a mano).

3. Finalmente, añadimos el azúcar glass y terminamos de mezclar. La consistencia debe ser espesa (en el video lo veréis mejor).

Montaje:

1. Ponemos la mitad del relleno en la mitad del bizcocho o base y lo repartimos con ayuda de una espátula. Este bizcocho es muy jugoso por lo que no os hará falta ponerle ningún almíbar.

2. Ponemos la otra mitad de bizcocho encima y cubrimos con el resto de la crema.

3. Decoramos al gusto y ¡listo!

Tajín de pollo con cuscús

El tajin o tajine es un típico plato marroquí que toma su nombre de la olla de barro donde se cocina, de gran tamaño y con una tapa en forma de cono, la cual recoge el vapor de la cocción (a fuego lento) y lo devuelve a los alimentos para que así no se resequen.

Los tajines que comúnmente podemos encontrar son de cordero, pollo, verduras o, incluso, pescado, a los que se les añaden todo tipo de condimentos, siendo el más habitual, la mezcla llamada "ras el-hanout", pero también frutos secos, pasas, ciruelas pasas, miel, azafrán, jengibre, etc.

En esta ocasión, os traigo el que yo siempre hago, que es de pollo con verduras, y además, acompañado de un cuscús muy sencillo. Aunque lo suyo es hacerlo en la olla especial, si no tenemos, podemos hacerlo también en una sartén honda u olla ancha, ya que la idea es hacer un estofado.

Con estas medidas os dará para aproximadamente 6 raciones.

Ingredientes para el tajin:

- 1 kg de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel

- 1 cebolla grande

- 2 zanahorias

- 1 calabacín (aprox. 300-400 gramos)

- 100 gramos de pasas

- 2 cucharadas de miel

- 1 cucharada de agua de azahar

- 1 cucharada (o al gusto) de ras el-hanout

- 50 gramos de aceite de oliva

- Sal y pimienta al gusto

- Agua o caldo hasta cubrir 3/4

Ingredientes para el cuscús:

- 250 gramos de cuscús

- 250 gramos de agua o caldo de pollo o verduras

- Aceite para embadurnar el cuscús

Elaboración:

1. En una olla, ponemos el aceite y rehogar la cebolla en trozos grandes y dejamos hacer a fuego medio-alto.

2. Añadimos el pollo troceado y dejamos que se dore un poco. Salpimentamos al gusto.

3. Pelamos y cortamos la zanahoria en trozos y también el calabacín, pero éste último, sin pelar.

4. Añadimos el ras el-hanout, la miel, el agua de azahar y las pasas y removemos para integrar todo bien.

5. Agregamos el agua o el caldo hasta cubrir las 3/4 partes y dejamos cocer tapado a fuego medio una media hora o hasta que el agua haya evaporado hasta ser una salsa un poco líquida, removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal si es necesario.

6. Mientras, prepararemos el cuscús, para ello, lo pesamos ya que ha de tener el mismo peso que el líquido que le pongamos. Para que no se pegue, añadiremos un chorro de aceite y lo restregaremos entre nuestras manos para que todos los granos se impregnen bien. Reservamos.

7. Ponemos el agua (con una cucharadita de sal) o el caldo a calentar hasta que rompa a hervir, entonces, lo vertemos sobre el cuscús y lo dejamos reposar hasta que absorba todo el líquido. Entonces, con un tenedor, separaremos los granos para que queden sueltos.

8. Finalmente, servimos el estofado acompañado del cuscús.

Mezcla de especias Ras el-hanout (manual y thermomix)

 

Después del curry, o mejor dicho, de los diferentes tipos de curry, mi mezcla de especias favorita es el ras el-hanout, o ras al-hanout, una transliteración francesa del árabe, ya que esta mezcla es originaria de Marruecos.

No existe una única receta de esta mezcla, pudiendo existir diferentes variantes, todo dependerá de lo que el mercader o fabricante le ponga, ya que su nombre significa algo así como "lo mejor de la casa" o "la cabeza de la tienda", es decir, de lo mejorcito de que se disponga se hace una mezcla y se pulveriza.

Los ingredientes más usuales en esta mezcla suelen ser la pimienta, el cardamomo, el comino, jengibre, nuez moscada, etc... aunque como digo, cada uno puede poner lo que más le guste, le apetezca, o tenga más a mano. Yo os propongo esta receta que podéis hacer tanto de forma manual en una simple picadora o bien con ayuda de la thermomix. Las cantidades y las especias las podéis variar a vuestro gusto, siendo mi receta únicamente una guía.

A la hora de utilizarlo en la cocina, podemos hacerlo en los típicos tajines, como este de pollo con cuscús, en una receta de kebab casero, en guisos, o experimentar un poquito con él o hacer fusiones, como en estas que os propongo: tortilla de patatas al ras el-hanout y calabacines rellenos con quinoa al ras el-hanout.

Con estas cantidades os saldrá para rellenar un frasquito de los que venden de especias de unos 60 gramos.

Ingredientes:

- 20 hojas de hierbabuena seca (yo las tuve secándose unos días después de recogerlas, aunque creo que ya la venden seca también, como el perejil)

- 5 vainas de cardamomo

- 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, según gustos)

- 1 cucharadita de pimienta negra molida

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de clavos de olor

- 1 cucharadita de nuez moscada molida

- 1 cucharadita de canela molida

- 1 cucharadita de curry

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

Elaboración manual:

1. Abrimos las vainas del cardamomo y extraemos las semillitas interiores (vienen unas cuatro o cinco en cada vaina).

2. Ahora ponemos todos los ingredientes en la picadora y trituramos hasta que todo sea polvo. Así de sencillo.

Elaboración en thermomix:

1. De igual forma, sacamos las semillitas interiores del cardamomo.

2. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 20 seg/vel 8.

Curry indio de rape (thermomix)

Esta es una de las recetas del que ya se ha convertido en uno de mis libros favoritos: el libro digital  de Cookidoo "Vida Sana", y no sólo porque sean sanas sus recetas sino porque tienen una pinta... y si llevan curry, a mí ya me tienen conquistada...

Ingredientes:

- 100 gramos de cebolla

- 4 dientes de ajo

- 10 gramos de jengibre fresco (o 2 cucharaditas en polvo)

- 4 tiras de piel de lima (opcional, también podéis usar de limón)

- 15 gramos de aceite de girasol

- 1 chile rojo fresco (opcional)

- 1 y 1/2 cucharaditas de sal

- 2 pellizcos de pimienta molida

- 2 cucharaditas de cúrcuma molida

- 600 gramos de rape limpio (lomo o colas)

- 200 gramos de tomates pelados en dados

- 150 gramos de agua

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el jengibre y la piel de lima (o limón). Troceamos 5 seg/vel 5. Bajamos los ingredientes con la espátula hacia el fondo.

2. Añadimos el aceite, el chile, 1 cucharadita de sal, pimienta y cúrcuma. Sin poner el cubilete, sofreímos 5 min/120º/vel. cuchara.

3. Mientras, ponemos el rape en la bandeja del Varoma, espolvoreamos con media cucharadita de sal, tapamos y reservamos.

4. Añadimos el tomate al vaso y sofreímos 5 min/120º/vel. cuchara.

5. Añadimos el agua, ponemos el Varoma en su posición y programamos 15 min/varoma/vel. cuchara. Ponemos en una fuente y vertemos la salsa de curry por encima. Podemos picar un poco de perejil por encima para presentarlo.

Notas:

- Este plato puede servirse acompañado de arroz basmati o arroz largo cocido.

- Si queremos que la salsa quede más espesa, después de retirar el Varoma, programamos otros 5 min/varoma/vel. cuchara.

Patatas al ajillo (thermomix)

Esta es una receta muy sencilla que os puede servir de guarnición, por ejemplo, para una carne asada, o incluso, como aperitivo. La receta original se encuentra en la colección "Todo Patata" de la plataforma Cookidoo.

Ingredientes:

- 500 gramos de agua

- 1 cucharadita de sal

- 1 hoja de laurel seca

- 1 kilo de patatas en trozos grandes

- 4 dientes de ajo

- 150 gramos de aceite de oliva

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Media cucharadita de comino en grano

- Media cucharadita de canela molida

- 2 clavos de olor

- 1 cucharada de perejil fresco picado

Elaboración:

1. Ponemos el agua en el vaso con la sal y el laurel. Ponemos las patatas en el recipiente varoma y lo colocamos en su posición. Programamos 30 min/varoma/vel. cuchara. Retiramos el varoma y reservamos. Vaciamos el vaso.

2. Ponemos en el vaso el ajo y el aceite. Picamos 3 seg/vel 5 y sofreímos 3 min/120º/vel. cuchara.

3. Añadimos el resto de ingredientes menos el perejil y programamos 1 min/100º/vel 4.

4. Ponemos las patatas en una fuente (salamos al gusto) y regamos con el aliño especiado. Finalmente, espolvoreamos con el perejil picado.

Lentejas con chorizo (manual y thermomix)

Las lentejas, y más concretamente, las lentejas con chorizo, son un plato tradicional de la provincia de Ávila (España) cuya preparación se extendió por todo el país debido a su fácil elaboración y a la cantidad de nutrientes que nos aporta (de sobra es sabido que las lentejas son una fuente natural de hierro), es además, un plato caliente ideal para los fríos del largo invierno...

Pero no siempre estuvieron bien miradas. Su historia es mucho más larga de lo que nos podamos imaginar: ya en el Valle del Éufrates, en los ya lejanos tiempos de Mesopotamia, eran cultivadas junto al trigo, la cebada, el arroz, los garbanzos, y un largo etc (Néstor Luján, Historia de la gastronomía). Conocida es también la historia de Esaú, hijo de Isaac (Génesis, 25-36), el cual vendió a su hermano menor, Jacob, su derecho de primogenitura por un plato de lentejas.

Decía Plinio en su Historia Natural (Libros XVII-XIX, Ed. Gredos, pág. 124) que "las lentejas proporcionan serenidad a los que las comen", siendo las lentejas egipcias muy conocidas, las cuales, proporcionaban "euthymía", es decir, "confianza, alegría". Sin embargo, José Quer y Martínez, en su obra "Flora española o Historia de las plantas que se crían en España" (Tomo V, 1784, pág. 322) describe lo siguiente:

"Las lentejas se consideran casi entre la mayor parte de los antiguos por dañosas, a cuya opinión subscriben los modernos, condenando el uso de esta legumbre como de difícil digestión, dándolas por flatulentas, de jugo malo, grueso y melancólico, que da lugar a las obstrucciones de las vísceras, generación de la sarna, y otros afectos cutáneos, y sueños melancólicos, etc."

Tanto es así que Luis Lobera de Ávila, médico del emperador Carlos V, en su libro "Banquete de nobles caballeros" (1530) decía que "las lentejas comidas en mucha cantidad y durante mucho tiempo, son melancólicas y producen lepra". Aunque José Quer continúa su relato diciendo que "los árabes son de opinión contraria, encargando mucho el conocimiento de las lentejas para las viruelas".

Las distintas guerras y períodos de hambrunas a lo largo de la historia asociaron este plato a las clases humildes. Sin embargo, hoy es considerado como un producto esencial en la alimentación que se cultiva y consume en todo el mundo. Además del ya mencionado hierro, poseen altos niveles de manganeso, potasio, cobre, fósforo y zinc, varios tipos de vitaminas y ácido fólico. Su gran cantidad de fibra y su gran poder saciante las hace ideales para dietas de adelgazamiento, además de ayudar a reducir el colesterol.

Lo habitual es, como en este caso, cocinarlas en guiso o potaje, pero también podemos verlas en ensaladas o en forma de hamburguesas o albóndigas dentro de los recetarios vegetarianos y veganos.

Para cocerlas, será recomendable tenerlas en remojo al menos un par de horas antes (salvo si es en olla rápida, que no será necesario).

Por cierto, el pan de molde que veis al fondo está hecho en panificadora, aquí tenéis la receta (con video incluido).

Ingredientes:

- 300 gramos de lentejas pardinas

- 1 cebolla en cuartos (aprox. 150 gramos)

- 2 dientes de ajo con un pequeño corte en el medio

- 100 gramos de pimiento rojo y verde, troceados

- 1 zanahoria (aprox. 60 gramos)

- 80 gramos de chorizo en rodajas

- 1 tomate en cuartos

- Dos patatas medianas

- 100 gramos de jamón serrano en tacos

- 1-2 hojas de laurel

- Un par de clavos de olor (opcional)

- Media cucharadita de comino (opcional)

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 50 gramos de aceite de oliva

- Sal y pimienta al gusto

- 1 litro de agua

Elaboración manual:

1. Ponemos una olla en el fuego y añadimos el aceite. En él rehogamos el chorizo, jamón y verduras (tomate, ajo, cebolla, zanahoria y pimientos) y las especias.

2. Aparte, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos medianos y los añadimos a la olla. Agregamos el pimentón y removemos rápidamente, para que no amargue.

3. Añadimos las lentejas lavadas y escurridas y cubrimos con el agua (el nivel del agua debería quedar unos tres dedos por encima de las lentejas).

4. Ahora bien, si vamos a hacer la cocción tradicional, a fuego lento, las mantedremos un par de horas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, comprobando que estén blandas y que no les falte agua.

5. Si vamos a hacerlas en olla express, cerramos la olla, y cuando la válvula comience a soltar vapor, contaremos unos 12 minutos. Entonces, apagamos y retiramos. Esperaremos a que se libere la presión antes de abrir la olla.

6. Si lo vamos a hacer en olla rápida, como decía antes, el remojo previo no será necesario, y el tiempo de cocción se reduce aún más respecto a la olla express. En este caso, desde que la válvula comienza a echar vapor, contamos entre 6 y 8 minutos. Apartamos y abrimos cuando la presión se libere.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, ajos, pimientos, zanahoria en rodajas, y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 4.

2. Sofreímos 8 min/120º/vel 1.

3. Añadimos las lentejas lavadas y escurridas, el tomate troceado, el chorizo, jamón, patatas en cubitos, especias y el agua. Programamos 35 min/Varoma/giro inverso/vel. cuchara.