Tarta de queso y frutos rojos (thermomix)

Tenía esta receta sin publicar, aunque la hice ya mucho, y no era capaz de encontrar de dónde la había sacado, sabía que era de la plataforma Cookidoo, pero no el libro exacto, y deben haberlo modificado o publicado de otra forma, ya que actualmente aparece en una colección llamada "Parrillada en Sudáfrica", de la plataforma mexicana, y lo cierto es que no me suena...

Pero, en fin, localizada ya, os la traigo aquí, porque, como toda tarta de queso, está buenísima, le pongas lo que le pongas. Como digo, la receta es con thermomix, pero se puede adaptar perfectamente para hacerla a mano. Lo que no hice fue añadirle las hojuelas de avena, ya que no me sientan muy bien que digamos, así que no las indico en la receta.

Sobre la cobertura, en la receta original se indica directamente el uso de mermelada de mora mezclada con oporto, pero yo decidí hacerle una cobertura casera con frutos rojos variados.

Ingredientes:

- 100 gramos de azúcar

- 220 gramos de galletas tipo María o Digestive (yo aprovecho y gasto el paquete entero)

- 20 gramos de azúcar moreno

- 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 400 gramos de queso crema

- 200 gramos de nata

- 200 gramos de queso mascarpone

- 30 gramos de harina común

- 4 huevos M

- Mantequilla y harina para engrasar el molde

- Un buen puñado de frutos rojos variados (pueden ser congelados)

- La mitad del peso de los frutos rojos en azúcar

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde alargado (tipo plumcake), para ello lo engrasamos con mantequilla (o aceite) y lo encamisamos con harina, quitando el exceso. Además, podemos cubrir el fondo con papel de hornear para sacarlo después con más facilidad.

2. Colocamos el azúcar en el vaso y pulverizamos 10 seg/vel 10, retiramos a un bol y reservamos (podríamos saltarnos este paso si utilizamos azúcar glass directamente).

3. Colocamos en el vaso las galletas y el azúcar moreno y trituramos 10 seg/vel 5.

4. Añadimos la mantequilla y derretimos 3 min/60º/vel 3. Lo vertemos en el molde y lo repartimos por toda la superficie, procurando que quede lo más nivelado posible. Reservamos en el frigorífico.

5. Limpiamos el vaso, y colocamos el azúcar pulverizado junto con los dos quesos, la nata, la harina y los huevos, y batimos 1 min/vel 4.

6. Vertemos sobre la base de galleta del molde y horneamos durante 45 minutos. Acabado el tiempo, lo dejamos enfriar dentro del horno, ya apagado, unos 30 minutos.

7. Mientras, lavamos el vaso y ponemos los frutos rojos junto con el azúcar, y programamos 30 min/100º/vel 1. Dejar que entibie un poco.

8. Desmoldamos la tarta y vertemos la mermelada por encima y listo!

Tournedó Rossini al Oporto

 

El tournedó es un corte transversal del solomillo de buey o ternera que se cubre con una fina capa de tocino blanco, y es típico de la cocina francesa.

El término proviene del francés y significa "volver la espalda", esto se debería a que, desde el siglo XVIII, en Francia se conocía así a las carnes pasadas de fecha, a las que se daba la vuelta para mostrar el lado más fresco y ocultar el que ya estaba en mal estado...

El tournedó Rossini es el más famoso, que, según la Larousse Gastronómica (ed. 1984, pág. 993), fue creado por el famoso Auguste Escoffier, aunque según algunas versiones fue Antoine Carême, para el compositor Gioachino Rossini (autor de óperas como "El barbero de Sevilla" o "Guillermo Tell").

Gioachino Rossini

Tradicionalmente, el solomillo se sella en mantequilla y se sirve sobre una rebanada de pan tostado, también en mantequilla, y se coloca encima una rodaja de foie ligeramente pasado por la plancha. El plato se finaliza con una salsa de vino Madeira y unas laminas de trufa.

Pero para esta ocasión, he decidido hacer mi propia versión, con patatas en lugar de pan y vino de Oporto en lugar de Madeira. No tenía a mano trufa, por lo que obvié este producto, aunque utilicé una mantequilla aromatizada con trufa que me regaló mi madre. Y en cuanto al foie, utilicé unas rodajas de mousse, que nos gusta más en casa...

Ingredientes (2 personas):

- Un par de patatas medianas

- Aceite para las patatas

- 2 solomillos o tournedós

- 2 rodajas de mousse de foie (o de foie fresco)

- Sal y pimienta

- Mantequilla de trufa para sellar los solomillos y normal para la salsa

- Medio vaso de caldo de carne

- Medio vaso de vino de Oporto

- 1 cucharada de harina o maicena

- Opcional: lascas de trufa negra (yo usé una ramita de tomillo fresco para decorar)

Elaboración:

1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos. La sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina y reservamos.

2. Mientras, ponemos en un cazo el vino y calentamos para que evapore el alcohol. Entonces, añadimos el caldo, del que habremos reservado una parte para mezclar con la harina o maicena hasta que se disuelva.

3. Cuando la salsa esté de nuevo caliente, añadimos el caldo mezclado con la harina y removemos hasta que espese un poco y retiramos del fuego.

4. Para darle brillo, añadimos un poco de mantequilla y removemos hasta que se disuelva. Reservamos hasta la hora de montar el plato.

5. Derretimos un poco de mantequilla en una sartén o plancha y sellamos los solomillos hasta dejarlos al punto que más nos guste, procurando sellar también los laterales.

6. Aparte, pasamos brevemente por la plancha las rodajas de foie.

7. Montamos el plato poniendo una base de patatas, encima el solomillo, después el foie y regamos con la salsa.

8. Terminamos decorando como más nos guste: alguna hierba aromática, lascas de trufa, aceite de trufa...

Red Velvet Cookies

 

El año pasado hice las "galletas con mensaje" (que podéis ver en mi canal de Youtube) y para este San Valentín he querido hacer estas cookies de red velvet...

Tengo que confesar que primero hice unas de prueba y fueron un desastre porque me equivoqué con las proporciones de harina... Pero al final lo analicé y lo solucioné, y de esta forma pude hacer este video para el canal en el que, por cierto, podréis ver que he cambiado la intro a otra más "japo" y con una música más tranquila...

El chocolate que he elegido para las pepitas es del negro, aunque podéis escoger el que utilizan en todas las recetas de internet que es el blanco o, por qué no, con leche... Eso es ya a vuestra elección.

Con estas cantidades os saldrán unas 12 galletas aproximadamente, dependiendo del tamaño que las hagáis. Pero tened en cuenta, que si las hacéis más pequeñas, o más grandes, tendréis que disminuir o aumentar el tiempo un par de minutos, respectivamente, para que no se os quemen ni se queden crudas.

Aquí os dejo el vídeo y debajo la lista de ingredientes:

Ingredientes:

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 gramos de azúcar 

- Pizca de sal

- 1 huevo L

- Chorrito de vainilla

- Colorante alimentario rojo

- 200 gramos de harina

- 1 cucharada (15 gramos) de cacao puro en polvo

- Media cucharadita de bicarbonato

- Pepitas de chocolate

Elaboración:

- Precalentamos el horno a 180° C.

- En un bol, ponemos la mantequilla con el azúcar y la sal y mezclamos bien, hasta obtener una mezcla cremosa.

- Añadimos el huevo, la vainilla y el colorante y mezclamos. Nos tiene que quedar bien rojo.

- Es el turno de la harina, el cacao y el bicarbonato. Mezclamos hasta que quede todo bien integrado.

- Con ayuda de una cuchara de helado, o una cuchara normal, ponemos porciones de masa en la bandeja del horno forrada con papel. Las ponemos un poco espaciadas para que no se toquen unas con otras.

- Horneamos unos 14 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla y ya podemos comerlas o envolverlas para regalar.

Tarta de la abuela

 

Pensar en esta tarta hecha con galletas es evocar a la infancia, a esos cumpleaños donde esta tarta ponía el punto final a una fiesta donde nos juntábamos los amigos del cole en casa del cumpleañero y lo pasábamos genial jugando, bailando...

Por lo general, se trata de una tarta hecha a base de galletas remojadas en leche, que se alternan con capas de chocolate, pero en otras versiones se puede alternar con crema pastelera o, incluso, con dulce de leche. También se puede aromatizar la leche donde se mojan las galletas con canela, vainilla o la piel de un limón o una naranja (es decir, habría que infusionar la leche).

Al principio iba a hacerla solo con chocolate, pero al final me animé y me puse también a hacer la crema pastelera.

Las medidas que os doy os servirán para un molde cuadrado de 20 cm, pero si utilizáis uno rectangular, si es muy grande, tendréis que doblar las cantidades para que los rellenos os alcancen bien para todo.

Ingredientes:

- 500-700 gramos de galletas cuadradas tipo Chiquilín

- Leche para mojar las galletas

Para la crema pastelera:

- 1 huevo L

- 25 gramos de harina

- 250 ml de leche

- 100 gramos de azúcar blanco

- Una cucharadita de vainilla líquida o de azúcar vainillado

Para la crema de chocolate:

- 200 gramos de chocolate para fundir

- 100 ml de leche

- 100 gramos de queso crema

- 50 gramos de mantequilla 

Elaboración:

1. Empezamos preparando la crema pastelera, de forma exprés, para ello, ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos al fuego medio-alto, removiendo constantemente con unas varillas hasta que empiece a espesar. Retiramos.

2. Hacemos ahora la crema de chocolate, igualmente, ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio-alto, y removemos hasta que se funda todo y nos quede una masa homogénea. Retiramos.

3. En el molde, ponemos una lámina de papel de horno. Preparamos un cuenco o un plato con leche y comenzamos a mojar las galletas, de una en una, durante unos segundos, y las vamos colocando en el molde.

4. Ponemos la mitad de la crema pastelera y repartimos hasta igualar la superficie.

5. Ponemos otra capa de galletas mojadas en leche, y encima, la mitad de la crema de chocolate.

6. Después, otra capa de galletas, el resto de la crema pastelera, otra capa de galletas y, finalmente, el resto de la crema de chocolate.

7. Esperamos a que enfríe a temperatura ambiente, tapamos con film transparente y guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Sopa de tomate y tomillo (tradicional y thermomix)

 

Hacía muchos años que no hacía esta sopa, y no sé por qué, ya que me encanta! Y lo curioso es que empecé a hacerla cuando mi hijo era pequeño y veía Peppa Pig (jajaja), ya que en muchos episodios Mamá Pig hace una "sopa de tomate", aunque nunca se da la receta ni dice lo que lleva aparte del tomate... Así que, como me llamó la atención, decidí hacer yo una, aunque improvisando los ingredientes...

Y ahora, después de unos cuantos años sin hacerla, he decidido experimentar para hacerla en Thermomix, así que os dejaré las dos maneras de hacerlo: de forma tradicional y con Thermomix.

Ingredientes (4 personas):

- 1-2 dientes de ajo

- 5 tomates de pera

- 50 gramos de mantequilla

- 2 o 3 ramitas de tomillo fresco

- Sal al gusto

- Pimienta blanca (opcional)

- Agua caliente hasta cubrir los ingredientes + 2 cm más

- 200 ml nata (o leche evaporada si lo queréis más ligero)

Elaboración tradicional:

1. En una olla, ponemos todos los ingredientes menos la nata: los dientes de ajo pelados, los tomates lavados y troceados, la mantequilla, el tomillo, sal, pimienta y agua.

2. Cuando rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer unos 20 minutos.

3. Tras esto, trituramos bien y lo comamos con un colador tipo chino.

4. Lo volvemos a poner en la olla y añadimos la nata. Ajustamos de sal y dejamos cocer unos 10 o 15 minutos más y servimos.

Elaboración con Thermomix:

1. En el vaso, ponemos los tomates lavados y troceados, los dientes de ajo pelados, la mantequilla, el tomillo, la sal, la pimienta y el agua.

2. Programamos 25 min/100° C/vel 2.

3. Trituramos 25 seg/vel 5 a 7 progresivamente. Colamos con un colador chino. Enjuagamos el vaso y volvemos a poner la sopa.

4. Añadimos la nata, ajustamos de sal y volvemos a programar 10 min/100° C/vel 1. Servimos en seguida.

Intestinos de manzana | Receta de Halloween

 

Es muy divertido imaginar cosas para hacer en Halloween, sobre todo sin son "trampantojos", como estos intestinos que se me ocurrieron sin saber muy bien porqué...jajaja

Yo los he rellenado de manzana y canela pero los podríais rellenar de otra cosa: como mermelada, queso, otra fruta que os guste... (no digo chocolate por motivos obvios...jeje)

Ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre

- 1 o 2 manzanas (depende del tamaño)

- 50 gramos de mantequilla

- Azúcar al gusto

- Canela al gusto

- Mermelada de fresa para pincelar

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos las manzanas en daditos pequeñitos y, mientras, ponemos la mantequilla a fundir suavemente en una sartén honda.

2. Cuando la mantequilla esté fundida, añadimos la manzana, el azúcar y la canela, y lo vamos a cocinar hasta que la manzana casi se deshaga, pero aún queden los trocitos enteros. Retiramos y dejamos enfriar.

3. Una vez el relleno esté frío, precalentamos el horno a 220º C y estiramos las láminas de hojaldre por separado.

4. Distribuimos el relleno a lo largo cercano a uno de los bordes, en las dos láminas, y enrollamos el hojaldre para que nos queden dos "tubos" que serán los intestinos.

5. En una fuente para horno, colocamos primero uno de los rollos de hojaldre, dándole forma (como veis en la foto) y a continuación el otro.

6. Pintamos con ayuda de una brocha con la mermelada de fresa y lo metemos al horno unos 20-25 minutos. Podemos esperar a que se enfríe o hincarle el diente en caliente, estará delicioso igual!

Muffins de arándanos estilo Starbucks

 

Viendo la segunda temporada de "Julia" (disponible en la plataforma Max) sobre la gran Julia Child, en unos de los capítulos, Russ, uno de los personajes, probaba un suculento muffin de arándanos, y yo que lo estaba mirando con deseo tuve que ponerme, pese a estos calores, a hacerlos, porque no podía no hacerlos... Los antojos son así...

Así que me acordé de que en unos de mis numerosos tableros de Pinterest había guardado una receta de muffins como los de Starbucks, de la web "Los viajes de Mapani", y quise probarla, aunque modifiqué algunas proporciones y el método de "relleno". También usé otros frutos rojos, además de los arándanos, y la verdad es que me encanta.

Lo que no me convence mucho es la parte tipo "crumble" de la cubierta, para darle un toque crujiente, yo le habría puesto azúcar sin más, como a estas magdalenas con costra de azúcar, pero eso ya va en gustos.

Las proporciones que os doy son para 12 muffins, y las cápsulas de papel son las del Ikea porque no tenía de muffins propiamente dichas...

Ingredientes para la cobertura:

- 50 gramos de harina (aunque después tuve que echarle un poquito más)

- Media cucharadita de levadura química en polvo

- 25 gramos de azúcar blanco

- 25 gramos de mantequilla fría 

Ingredientes para los muffins:

- 70 gramos de aceite de girasol

- 2 huevos

- 70 gramos de azúcar blanco

- 200 ml de leche

- 200 gramos de harina común

- 2 cucharaditas de levadura

- un buen puñado de arándanos o frutos rojos frescos o congelados (sin descongelar)

- Pizca de sal

Elaboración:

1. Empezamos precalentando el horno a 180° C y poniendo las cápsulas de papel en el molde.

2. Hacemos la cobertura, poniendo todos los ingredientes en un procesador con cuchillas y mezclando hasta obtener unas migas. También se puede hacer con las manos pero tardaremos más.

3. Reservamos esta cobertura en el frigorífico.

4. Para hacer la masa de muffins, mezclamos todos los ingredientes a la vez, pasando la harina por un tamiz para que no queden grumos.

5. Rellenamos las cápsulas hasta la mitad, ponemos algunos arándanos y terminamos de rellenar.

6. Colocamos algunos arándanos más por encima y cubrimos con las migas de la cobertura.

7. Metemos al horno unos 20-25 minutos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, y en cuanto se enfríen... ¡al ataque!

Empanadillas de manzana y canela con hojaldre

 

Nada más sencillo que coger unas laminas de hojaldre, rellenarlas al gusto y meter al horno 15 minutos...

En esta ocasión he hecho un vídeo con esta maravilla, están deliciosas y además se puede adaptar a lo que más os guste, por ejemplo, el tipo de fruta, poner frutos secos, cambiar la canela por cacao o lo que se os ocurra!

Bajo el vídeo está la receta por escrito, por si la queréis imprimir también (en este post os explico cómo).

Ingredientes:

- Láminas de hojaldre (cantidad suficiente)

- 50 gramos de mantequilla

- Un par de manzanas

- Azúcar al gusto

- Canela al gusto

- Huevo batido para pintar

- Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

1. En primer lugar, pelamos y cortamos las manzanas en cubitos.

2. Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén y cuando esté derretida añadimos la manzana, el azúcar y la canela.

3. Lo cocinaremos hasta que casi se deshaga. Retiramos y dejamos enfriar.

4. Una vez frío, precalentamos el horno a 220° C y extendemos el hojaldre.

5. Con un cortador redondo (o un vaso) cortamos círculos de masa. En cada circulo, ponemos una cucharadita del relleno.

6. Pintamos los bordes con huevo batido y cerramos las empanadillas. También con el huevo pintamos la superficie de las empanadillas.

7. Las ponemos sobre la bandeja del horno (con papel de hornear) y metemos al horno unos 15-20 minutos (dependiendo del horno), es decir, hasta que el hojaldre esté doradito.

8. Sacamos y dejamos enfriar. Repetimos la operación hasta acabar con toda la masa y el relleno.

9. Una vez hechas todas, y ya enfriadas, espolvoreamos con azúcar glass y servimos.

Blondie de limón y coco (thermomix)

Esta es una receta que hice hace ya bastante tiempo. La encontré en la plataforma australiana de Thermomix, en un libro llamado "Simply Delicious". Cookidoo no tiene traductor, así que la encontraréis en inglés, pero es bien sencilla de hacer.

El molde que utilicé (que es el que recomiendan en la receta) es uno cuadrado de 20 cm.

Ingredientes:

- Mantequilla sin sal, para engrasar

- 300 gramos de azúcar blanco

- Ralladura de un limón y su zumo (aprox. 40 gramos)

- 250 gramos de mantequilla en trozos

- 4 huevos

- 80 gramos de coco rallado, y un poco más para espolvorear

- 230 gramos de harina común

- 40 gramos de aceite de girasol

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 160º C. Engrasamos un molde de 20 cm con la mantequilla a temperatura ambiente y colocamos en el fondo un papel de hornear. Reservamos.

2. Ponemos el azúcar y la ralladura de limón en el vaso y pulverizamos 5 seg/vel 9. Vertemos en un bol y reservamos.

3. Ponemos los 250 gramos de mantequilla en el vaso y derretimos 3 min/100º/vel 3.

4. Añadimos la mezcla de azúcar y mezclamos 1 min/vel 3. Mientras se mezcla, añadimos los huevos de uno en uno por el bocal de la tapa.

5. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 30 seg/vel 5.

6. Vertemos la mezcla sobre el molde y espolvoreamos con un poco de coco rallado.

7. Horneamos 25 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.

Tarta de queso marmolada (thermomix)

 

Esta receta la hice hace ya unos cuantos años para quedar con unas amigas para tomar café un viernes por la tarde... El caso es que la publiqué en el blog que tenía solo con recetas de thermomix y que aún no he terminado de trasladar aquí...

Así que hoy os traigo esta receta que podéis encontrar en uno de los libros finos llamado "Para recibir", que a su vez contiene dos títulos: "Tarde con amigos" y "Recibir con arte", ambos en la plataforma cookidoo.

El molde recomendado para este pastel es un molde desmontable de unos 24-26 cm. Como veis, yo decidí cortarlo después con un aro de emplatar para hacer porciones individuales y decorarlas con arándanos, pero podéis dejarlo tal cual y cortar porciones de tarta normales.

Ingredientes:

- 6 hojas de gelatina

- 150 gramos de chocolate blanco

- 150 gramos de chocolate negro (mínimo 50% cacao)

- 150 gramos de galletas tipo Oreo (yo usé María)

- 50 gramos de mantequilla en trozos

- 150 gramos de azúcar

- 500 ml nata para montar (mínimo 35% M.G.)

- 250 gramos de queso crema

- 1 yogur natural (125 gramos, aunque yo utilicé uno de fresa)

Elaboración:

1. Empezamos poniendo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

2. Ponemos el chocolate blanco troceado en el vaso y rallamos 15 seg/vel 7. Retirar y reservar.

3. Hacemos lo mismo con el chocolate negro.

4. Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 15 seg/vel 7.

5. Añadimos la mantequilla y mezclamos 4 min/50°/vel 3. Ponemos esta mezcla en el fondo del molde (cubierto con papel de hornear) y repartimos bien, cubriendo toda el fondo. Reservamos en el frigorífico.

6. Lavamos el vaso y ponemos el azúcar, la nata, el queso crema y el yogur. Mezclamos 10 seg/vel 5. Calentamos 10 min/90°/vel 2.

7. Escurrimos las hojas de gelatina, las añadimos al vaso y mezclamos 15 seg/vel 4.

8. Dividimos la masa en dos y reservamos una de las mitades aparte.

9. En la mitad que tenemos en el vaso, ponemos el chocolate blanco rallado y mezclamos 15 seg/vel 4. Vertemos en el molde, encima de la base de galletas.

10. Ponemos en el vaso la otra mitad de la crema junto con el chocolate negro rallado y mezclamos nuevamente 15 seg/vel 4.

11. Vertemos esta mezcla sobre la anterior, de forma irregular, para crear el efecto marmolado.

12. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de servir.

Pollo Strogonoff

El pollo Strogonoff, o Stroganoff, es una de las recetas de origen ruso más conocidas. La historia más extendida sobre su creación data del siglo XIII, cuando el chef francés André Dupont, que trabajaba para el conde ruso Pavel Aleksandrevich Stróganov, la presentó a un concurso de cocina en la ciudad de San Petersburgo.

Retrato del Conde Strogonoff

Tras la caída del imperio ruso, esta receta fue popularizada en China y posteriormente en Estados Unidos, a donde llegó gracias a los inmigrantes chinos y rusos, ya después de la Segunda Guerra Mundial.

La receta original en realidad no lleva pollo, sino carne de ternera o res, pero la versión con pollo me ha encantado, sale muy jugosa, aunque se puede hacer con la carne que más nos guste, incluso con carne de caza.

En Brasil existe una versión, llamada "estrogonofe" que emplea salsa de tomate y crema ácida.

 Ingredientes: (2 personas)

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 300 gramos de pollo (preferible contramuslos)

- 200 gramos de champiñones frescos

- Una cucharadita de pimentón dulce

- 250 ml nata

- 3 cucharadas colmadas de tomate frito (o 1 cucharada de tomate concentrado)

- 1 chorro de salsa Worcestershire

- 50 gramos de mantequilla

- Sal y pimienta al gusto

- Perejil fresco para decorar

Elaboración:

1. En una sartén, derretimos la mantequilla y doramos el ajo finamente picado.

2. Agregamos la cebolla bien picada y un poco de sal y dejamos que vaya pochando a fuego medio.

3. Mientras, limpiamos con un paño o servilleta de papel los champiñones y los cortamos en láminas. Reservamos.

4. Por otro lado, cortamos el pollo en trozos o tiras y los salpimentamos.

5. Añadimos el pollo a la sartén junto con el pimentón y cocinamos durante unos minutos, hasta que se dore por fuera.

6. Agregamos los champiñones y cocinamos hasta que pierdan volumen.

7. Añadimos entonces la nata, el tomate frito y la salsa Worcestershire.

8. Dejaremos hacerse unos 10-15 minutos y servimos acompañado de perejil fresco picado.

Canelones de pollo trufado

 

Cada año por Navidad trato de hacer alguna receta nueva, para no repetir todos los años lo mismo, por eso empiezo a mirar cosas desde octubre, ya que me encanta experimentar sabores y sorprender a los invitados.

En una ocasión hice canelones de pularda con foie, y estaban riquísimos, pero en esta ocasión no he encontrado pularda en el super y como tampoco quería repetir, pues... Pollo con trufa, así conseguía también darle salida a una crema de trufa que compré y estaba esperando utilizar en alguna cosa así.

Las proporciones son para 8 personas, por lo que con eso ya podéis jugar con las cantidades.

Ingredientes:

- 2 patas/cuartos traseros de pollo

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- Vino blanco

- Crema de trufa

- 50 gramos de mantequilla

- 50 gramos de harina

- 800 ml leche

- Queso rallado para gratinar

- 24 placas de canelones

Elaboración:

1. En una fuente para horno ponemos los dos cuartos traseros de pollo con un poco de aceite, salpimentados al gusto y un chorrito de vino.

2. Horneamos a 200° C hasta que esté bien hecho (alrededor de una hora). Sacamos y dejamos que enfríe lo suficiente para no quemarnos.

3. Lo desmenuzamos y lo reservamos junto con el jugo que queda en la fuente.

4. Hacemos una bechamel ligera, para ello, derretimos la mantequilla en un cazo, a fuego medio, y añadimos la harina. La cocinamos un par de minutos para que pierda el sabor a crudo y agregamos la leche (mejor si está tibia). Espesamos ligeramente sin dejar de remover para que no se queme. Salpimentamos al gusto y reservamos.

5. En una sartén, cubrimos el fondo con aceite y doramos el ajo bien picado. Después añadimos la cebolla picada bien fina, añadimos sal y dejamos que poche poco a poco.

6. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pollo desmenuzado y el jugo de la fuente y removemos bien.

7. Añadimos un par de cazos de la bechamel al pollo y le agregamos unas cucharadas de la crema de trufa, hasta que esté a nuestro gusto. Apagamos y retiramos del fuego.

8. Preparamos las placas de canelones como nos indique el fabricante y las rellenamos con el relleno de pollo trufado.

9. Vertemos el resto de la bechamel por encima y terminamos cubriendo la superficie con queso rallado.

10. Gratinamos unos minutos y servimos.

Postre de chocolate blanco y fruta de la pasión

 

Estos vasitos son el colofón ideal para una comida o cena con amigos o una reunión familiar, ya que está rico y no es nada pesado ni empalagoso.

La base es un crumble casero, después va la crema de chocolate blanco con queso crema y pulpa colada y se termina poniendo directamente la pulpa de la fruta de la pasión con sus semillas y todo...

La fruta de la pasión, también conocida como maracuyá, es el fruto de una planta trepadora llamada Pasionaria, originaria de la zona amazónica, extendiéndose a lo largo del siglo XIX por Hawaii, Australia y el Pacífico Sur, no llegando su cultivo en África hasta mediados del siglo XX.

Su sabor es entre ácido y dulce y puede comerse directamente con semillas, aunque es habitual encontrarlo en forma de zumo (colado) o de mermelada, ya que contiene altos niveles de pectina.

En este video podéis ver el paso a paso, y bajo ello os dejo la receta por escrito ¡Qué la disfrutéis!

Ingredientes:

- 100 gramos de mantequilla

- 50 gramos de azúcar

- 150 gramos de harina

- 250 gramos de queso crema

- 125 gramos de chocolate blanco

- Pulpa colada de 2 frutas de la pasión

- Leche condensada al gusto

- Pulpa de la fruta para terminar (con semillas)

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200° C.

2. En un recipiente, ponemos la mantequilla fría en dados.

3. Añadimos el azúcar y la harina y con las manos, mezclaremos hasta obtener una textura como de migas.

4. Extendemos las migas sobre la bandeja del horno (con un papel vegetal o una lámina de silicona) y horneamos 15 minutos.

5. Al sacarlo, movemos el crumble y dejamos enfriar.

6. Mientras, en otro bol, mezclamos la crema de queso con el chocolate blanco derretido, un buen chorro de leche condensada y la pulpa colada, hasta obtener una consistencia homogénea.

7. Si tenemos una manga pastelera, la rellenamos con esta crema. Si no, podemos hacerlo con una cuchara.

8. En los vasitos en los que vayamos a presentar ponemos una base de migas o crumble, continuamos con una buena capa de crema y terminamos con la pulpa con semillas (con media fruta de la pasión por vasito es suficiente). Lo mantendremos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Manzanas asadas en freidora de aire

 

Cuando era pequeña mi madre hacía manzanas asadas muy a menudo y a mí me encantaba, así que cada vez que las hago me vienen a la mente esos recuerdos...

La cosa es que para que merezca la pena encender el horno (si lo que queremos es ahorrar) tendríamos que poner un montón de manzanas a asar, o bien aprovechar el calor para hacer algún asado o plato gratinado, pizza... Pero si os pasa como a mí, que somos dos en casa... pues igual, sobre todo si es verano y hace mucho calor, no merece la pena, pero no por eso nos vamos a quedar sin disfrutar de unas buenas manzanas asadas, y para eso tenemos nuestra maravillosa freidora de aire!

Con este aparato podemos hacer solo dos, tres o cuatro manzanas en cuestión de 20 minutos, listas para el postre mientras preparamos la comida o la cena, solo tenemos que aderezarlas o acompañarlas con lo que más nos guste, como helado de vainilla, o, en mi caso, con el azúcar y la canela de la propia cocción están perfectas!

Ingredientes:

- 4 manzanas

- Un cubito de mantequilla por manzana

- 4 cucharaditas de azúcar

- Canela en polvo (opcional)

Elaboración:

1. Lavamos muy bien las manzanas y les quitamos el corazón. Las ponemos en la cesta de la freidora.

2. Metemos un cubito de mantequilla dentro de cada agujero de las manzanas.

3. Encima de la mantequilla ponemos una cucharadita de azúcar y, si nos gusta, espolvoreamos canela al gusto.

4. Programamos la freidora a 180° C durante 18-20 minutos, dependiendo de la potencia que tenga, o de si nos gustan más o menos tostaditas. Podemos servirlas inmediatamente o esperar a que se enfríen del todo, estarán ricas de todas las maneras!

Risotto de ajo negro (manual y thermomix)

 

Hace un par de días estuve viendo uno de mis programas favoritos del Canal Cocina, a cargo de Carmen López del Hierro, y presentaba este risotto de ajo negro pero con lascas de parmesano. Me encantó la idea y me apunté la receta, pero en lugar de utilizar parmesano en la decoración (porque no tenía) utilicé un queso de oveja con trufa que había comprado el fin de semana y que estaba deseando probar...

Como el risotto es un plato que hay que estar removiendo constantemente para que suelte su almidón y quede cremoso, decidí adaptarlo a la thermomix, para así tener esa opción de programar la máquina y mientras poder hacer otras cosas en casa... Toda una maravilla la verdad.

Ingredientes (4 personas):

- 300 gramos de arroz para risotto ( yo utilicé carnaroli)

- Media cebolla grande (o una pequeña)

- 900 gramos de caldo de verduras

- Un buen puñado de ajos negros

- Sal al gusto

- 40 gramos de mantequilla

- 50 gramos de parmesano rallado

- Queso para decorar al gusto

Elaboración manual:

1. Lo primero que haremos será poner el caldo de verduras y los ajos negros en el vaso de la batidora y lo trituraremos bien.

2. Vertemos el caldo en un cazo y lo calentamos hasta que hierva, entonces apagamos y dejamos sobre el fuego para que mantenga en calor (si nuestra cocina es de gas, entonces bajaremos el fuego al mínimo).

3. A continuación, ponemos a derretir la mitad de la mantequilla en una sartén profunda o una olla de perfil bajo.

4. Picamos la cebolla muy finita, para que después se confunda con los granitos de arroz.

5. Ponemos a pochar la cebolla con un poquito de sal y cuando esté casi transparente agregamos el arroz.

6. Damos unas vueltas para que se impregne bien de la grasa y añadimos un poco del caldo caliente.

7. Daremos vueltas constantemente, a fuego medio, hasta que el caldo casi se haya evaporado. Repetiremos esta misma operación hasta que se nos acabe el caldo. Tendremos que calcular el tiempo en el que hacemos esto porque el arroz estará en unos 18 minutos.

8. Pasado el tiempo y terminado el caldo, agregamos el queso rallado y la mitad de la mantequilla que sobró y removemos un par de minutos más.

9. Servimos acompañados del queso en lascas o trozos que más nos guste y listo.

Elaboración con thermomix:

1. Ponemos el caldo de verduras y los ajos negros en el vaso y trituramos 1 min/vel 8.

2. Calentamos 5 min/100°/vel 1. Retiramos y reservamos.

3. Echamos la mitad de la mantequilla en el vaso y derretimos 2 min/100°/vel 1.

4. Echamos la cebolla en trozos grandes y picamos 5 seg/vel 5.

5. Pochamos la cebolla 10 min/120°/vel 1.

6. Añadimos el arroz, el caldo reservado y pelín de sal y programamos 18 min/100°/giro inverso/vel cuchara, sin poner el cubilete.

7. Cuando termine el programa, añadimos el queso rallado y la otra mitad de la mantequilla y programamos otros 2 min/100°/giro inverso/vel cuchara, ahora sí, poniendo el cubilete. Y ya lo tendríamos listo para servir con el queso por encima que más nos guste.

Galletas o cookies de naranja y pasas

 

Llevaba todo el fin de semana con el "run run" en la cabeza de hacer unas galletas de naranja, como una especie de capricho o antojo... así que compré unas naranjas y me dije "pues unas pasas también le irían bien", pero esas las tengo habitualmente ya que me gusta mucho hacer tajín de pollo con cuscús, por lo que ya lo tenía todo listo.

Por otra parte, con el paso de los años, he descubierto que este tipo de galletas o cookies, si le ponemos algún impulsor, tipo bicarbonato o levadura, salen estilo "abizcochadas" y no crujientes como las del supermercado, por lo que yo opto por no ponerlo, ya que me gustan así de crunchy, pero si a vosotros os gustan más blanditas sólo tenéis que añadir 1 cucharadita de levadura química a la mezcla y listo.

Respecto a la harina, pongo 300 gramos + 50 gramos porque, dependiendo de la cantidad de zumo que os dé la naranja, tendréis que poner esos 50 gramos de más de harina o no, para que la masa no quede tan pegajosa (que quedará, pero no de una forma exagerada).

Finalmente os cuento que, con una cuchara de helados, he sacado 18 galletas, pero podéis utilizar menos masa para cada una y así os saldrán más.

Ingredientes:

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 gramos de azúcar moreno

- Zumo y ralladura de una naranja

- 1 huevo M

- 1 cucharadita de sal

- Un puñado de pasas

- un puñado de naranja confitada o escarchada (opcional)

- 300 + 50 gramos de harina común

- Opcional: 1 cucharadita de levadura química (si las queremos blanditas)

Elaboración:

1. Un ratito antes de ponernos con la masa, ponemos en remojo las pasas en el zumo de naranja. Aprovechamos para sacarle antes la ralladura y para sacar la mantequilla de la nevera para que se ablande.

2. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180° C.

3. En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta conseguir una crema tipo pomada.

4. Agregamos el huevo y la sal y seguimos batiendo. Después, incorporamos la ralladura de naranja, y las pasas con el zumo. Añadimos también la naranja confitada en trocitos. Parecerá que la mezcla se corta, pero es debido al hecho de añadir líquido a la masa grasa, en cuanto añadimos la harina se unificará todo.

5. Si lo estamos haciendo con un robot amasador, lo ponemos a baja velocidad, e iremos añadiendo la harina poco a poco, para que se vaya integrando, si no, lo haremos a mano con ayuda de una espátula, también poco a poco. En este punto agregaremos la levadura si optamos por ello.

6. Si vemos que la masa continúa demasiado blanda, agregamos los 50 gramos de más de harina.

7. En una bandeja apta para el horno, ponemos una lámina de papel vegetal, o bien una de silicona, y colocamos montoncitos de masa separados entre sí, ya que en el horno se esparcirán un poco. Podemos usar una cuchara o una de helado para que nos salgan todas más o menos del mismo tamaño.

8. Horneamos unos 15 minutos y las sacamos con mucho cuidado, ya que aún estarán muy blanditas, y las ponemos a enfriar sobre una rejilla. Haremos cuantas tandas sean necesarias hasta acabar con la masa.

Notas:

- Quedarán aún más golosas si, cuando enfríen, las sumergimos en chocolate derretido y lo dejamos solidificar.

- Si no nos gustan las pasas, o no tenemos, podemos simplemente omitirlas o sustituirlas por otra cosa, como por ejemplo, chispas o gotas de chocolate.

- Si no tenemos naranja confitada, podemos omitirla o sustituirla por ejemplo por orejones u otra fruta deshidratada que nos guste, como arándanos, por ejemplo.

Tarta fría de Lotus y chocolate blanco

 

Ya tenía ganas de hacer alguna receta con las famosas galletas lotus, aunque el año pasado hice helado casero, pero no había vuelto a hacer nada más y me apetecía una tarta, además, fresquita, para estos días de calor intenso, así no tenemos que poner el horno...

El sabor a chocolate blanco es bastante intenso, por si queréis echar menos cantidad o, incluso, hacer mitad chocolate blanco y mitad chocolate con leche, o todo chocolate con leche, o todo chocolate negro! Eso ya como más os guste.

Con estas proporciones he utilizado un molde desmontable de 18 cm de diámetro, para que veáis la altura más o menos...

También dejo colgado el paso a paso en mis shorts de youtube, por si os apetece verlo de forma rápida.

Ingredientes:

- 1 paquete de galletas lotus (menos una o dos galletas para decorar)

- 80-100 gramos de mantequilla

- 400 gramos de nata para montar

- 180 gramos de chocolate blanco para postres

- 6 láminas/hojas de gelatina

Elaboración:

1. Ponemos las galletas en un procesador de cuchillas y las pulverizamos. Separamos una cucharada de estas migas de galleta para decorar después.

2. Derretimos la mantequilla en el microondas unos 30-45 segundos y lo vertemos sobre las migas de galleta.

3. Mezclamos bien y lo repartimos por todo el fondo del molde (que habremos forrado con papel vegetal). Reservamos en el frigorífico.

4. En un bol con agua muy fría, ponemos las hojas de gelatina a hidratar.

5. En un cazo, ponemos la mitad de la nata y el chocolate troceado y lo derretimos a fuego medio.

6. Cuando se haya derretido el chocolate, apartamos del fuego, escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos al chocolate para que se disuelvan. Dejamos templar un poco.

7. Mientras, montamos el resto de la nata hasta que esté bien firme.

8. Añadimos la nata montada a la mezcla de chocolate y mezclamos bien. Vertemos sobre la base de galletas del molde y lo llevamos a la nevera hasta que cuaje por completo.

9. Una vez cuajado (unas 6 horas aprox), desmoldamos y decoramos al gusto con las migas de galletas que apartamos y las galletas que dejamos enteras al principio.

Bizcocho de plátano y nueces

 

Hace ya unas semanas que hice un reel para mi página de Facebook anunciando que publicaría esta receta próximamente, y lo cierto es que, entre unas cosas y otras, se me pasó totalmente...

Pero hoy estoy aquí para traeros este delicioso bizcocho que he encontrado en la web de Con Harina en Mis Zapatos, pero he de decir que no le puse nuez moscada (no sé por qué...jeje) y utilicé un sobre completo de levadura química en polvo (15 gramos) en lugar de la mezcla de levadura y bicarbonato de la receta original. En realidad esto no va a hacer que apreciemos la diferencia, pero quizá lo de la nuez moscada sí, así que para la próxima lo haré agregándosela para ver qué tal.

Ingredientes:

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 gramos de azúcar moreno

- 100 gramos de azúcar blanco

- 3 plátanos maduros aplastados o triturados

- 3 huevos M

- 125 ml de buttermilk o suero de leche (lo conseguimos mezclando esta misma cantidad de leche y una cuchada de vinagre o zumo de limón y dejándolo reposar unos 10 minutos)

- 280 gramos de harina común

- 1 sobre (15 gramos) de levadura química en polvo

- Un buen puñado de nueces picadas

Elaboración:

1. Empezamos precalentando el horno a 170º C y poniendo una lámina de papel de hornear en un molde alargado, que sobresalga un poco, para poder desmoldarlo después. Reservamos.

2. En un bol, batimos la mantequilla junto con los dos azúcares hasta obtener una pomada.

3. Agregamos los huevos, mejor de uno en uno, batiendo entre medias.

4. Añadimos el puré de plátanos y la buttermilk o suero de leche y mezclamos hasta integrar bien.

5. Tamizamos sobre la mezcla la harina y la levadura y mezclamos hasta obtener una masa sin grumos.

6. Finalmente, pasamos las nueces (ligeramente picadas) por un poquito de harina (para que no se hundan), quitamos el exceso de harina, y las agregamos al bol de la masa.

7. Vertemos la masa en el molde y horneamos de 50 minutos a una hora. Lo sabremos cuando insertemos un palillo o brocheta y éste salga limpio.

8. Lo dejamos enfriar completamente y una vez frío le podemos espolvorear azúcar glass por ejemplo. Podemos conservarlo a temperatura ambiente en un recipiente hermético o una campana de cristal para que no pierda humedad.

Cinnamon Rolls o Rollitos de canela 2.0

 

Allá por el 2013 publiqué mi primera receta de los Cinnamon Rolls o rollitos de canela que por entonces se pusieron de moda. En aquel momento, aunque tenía acceso a la levadura fresca, no me preguntéis porqué, utilicé levadura química en polvo (puede que lo leyera en algún blog, vaya usted a saber...), el caso es que salieron buenos, pero claro, la miga no era todo lo esponjosa que tenía que ser y salió más "dura".

Lo que sí hice, que creo que fue un acierto, es ponerle pasas, porque le daban un toque jugoso al interior de los rollitos. Si queréis ver aquel "experimento" (jeje) podéis verlo aquí.

Esta receta que he denominado "2.0" la he sacado de la plataforma cookidoo de la thermomix, pero la he adaptado para que podáis hacerla de forma manual o tradicional y, aunque no trae la variante de las pasas, podéis añadírselas sin problema, sólo tendréis que ponerlas un rato en remojo en agua, zumo de naranja o algún licor (como anís, coñac...) y escurrirlas antes de ponerlas en el relleno.

Ingredientes:

- 230 ml de leche

- 1 cubito de levadura fresca (25 gramos)

- 30 gramos de aceite de girasol

- 1 yema de huevo M

- 30 gramos de azúcar blanco

- 220 gramos de harina de fuerza

- 200 gramos de harina común

- 1 cucharadita (5 gramos) de sal

- 100 gramos de azúcar para el relleno (blanco o moreno, al gusto)

- Canela en polvo al gusto (un par de cucharadas está bien)

- 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 clara de huevo M

- Azúcar glass (cantidad necesaria)

Elaboración:

1. Calentamos la leche muy ligeramente, para quitarle el frío de la nevera, aunque si la tenemos a temperatura ambiente mejor.

2. Disolvemos en la leche la levadura desmenuzada junto con los 30 gramos de azúcar, la yema de huevo y el aceite de girasol. Mezclamos muy bien y dejamos reposar un par de minutos.

3. Mientras juntamos ambas harinas y las tamizamos para evitar grumos y lo añadimos a la masa que tenemos reposando.

4. Nos saldrá una masa un poco pegajosa pero está bien. La ponemos sobre una bandeja con un papel de hornear y le ponemos por encima un paño limpio o un bol bocabajo, para que quede bien tapado.

5. Dejamos que la masa fermente durante unos 20-30 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.

6. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 190º C y ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos un poco (sin pasarnos) y estiramos con un rodillo hasta dejarla en una forma rectangular.

7. En un bol, mezclamos la mantequilla junto con los 100 gramos de azúcar y la canela, con ayuda de un tenedor y lo repartimos por toda la superficie de la masa.

8. Enrollamos la masa por el lado largo para que nos salga un rollo estilo "brazo de gitano" y lo cortamos en rodajas de 2 o 3 cm de grosor.

9. Engrasamos ligeramente un molde de tarta de unos 26 cm aprox. y colocamos los rollitos un poco separados unos de otros para que puedan crecer bien.

10. Metemos al horno y los dejamos hacer unos 25 minutos, veremos que crecen hasta llenar el molde y se ponen doraditos.

11. Mientras, mezclamos la clara de huevo con azúcar hasta obtener un glaseado líquido pero espeso. Podemos hacerlo con unas varillas manuales.

12. Sacamos los rollitos del horno y colocamos el molde sobre una rejilla. Vertemos el glaseado sobre ellos en forma de hilo y esperamos a que se enfríen para poder degustarlos ¡o no!

Pollo asado con uvas

 

Esta receta la vi publicada en la página de facebook de Karlos Arguiñano y me pareció una muy buena idea para aprovechar las uvas que nos sobran de Nochevieja.

Además, el sabor dulce de las uvas combina muy bien con el salado de la majada de ajo. Lo único que varié bastante la receta original, pues en ella hacía un puré de manzana con el que cubría el pollo (entero, yo usé cuartos traseros) y lo horneaba menos tiempo. Las uvas las salteaba con aceite, pero yo lo hice con mantequilla para que quedara un jugo algo más espeso. Así que, os voy a indicar cómo lo hice yo, y os invito también a mirar la original e incluso hacer vuestra propia versión... De cualquiera de las maneras estoy segura de que os saldrá de rechupete!

Ingredientes (2 personas):

- 2 cuartos traseros de pollo

- 3 dientes de ajo

- Una cucharadita de tomillo picado

- Una cucharadita de sal

- Pimienta recién molida (al gusto)

- 50 gramos de aceite de oliva

- Un buen puñado de uvas blancas

- 25 gramos de mantequilla

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C. En una bandeja apta para el horno, ponemos los cuartos traseros del pollo y les hacemos unos cortes. Reservamos.

2. En un mortero, ponemos los dientes de ajo cortados en dos o tres trozos, el aceite, el tomillo, la sal y la pimienta, y lo majamos todo muy bien.

3. Untamos el pollo con la majada de ajo y metemos en el horno entre 50 minutos y 1 hora (dependiendo de lo potente que sea vuestro horno, de si tiene ventilador, del tamaño del pollo...).

4. Mientras, lavamos las uvas y les quitamos las pepitas, dejando la piel intacta.

5. Cuando falten unos 5 minutos para que acabe el horno, ponemos la mantequilla en una sartén y cuando se haya derretido, incorporamos las uvas.

6.Salteamos las uvas hasta que cojan un poco de color dorado (se pueden tostar un poquito, pero no quemarse).

7. Sacamos el pollo del horno y vertemos el jugo que han soltado las uvas por encima y ponemos las uvas junto a la carne y servimos.