Es muy divertido imaginar cosas para hacer en Halloween, sobre todo sin son "trampantojos", como estos intestinos que se me ocurrieron sin saber muy bien porqué...jajaja
Yo los he rellenado de manzana y canela pero los podríais rellenar de otra cosa: como mermelada, queso, otra fruta que os guste... (no digo chocolate por motivos obvios...jeje)
Ingredientes:
- 2 láminas de hojaldre
- 1 o 2 manzanas (depende del tamaño)
- 50 gramos de mantequilla
- Azúcar al gusto
- Canela al gusto
- Mermelada de fresa para pincelar
Elaboración:
1. Pelamos y cortamos las manzanas en daditos pequeñitos y, mientras, ponemos la mantequilla a fundir suavemente en una sartén honda.
2. Cuando la mantequilla esté fundida, añadimos la manzana, el azúcar y la canela, y lo vamos a cocinar hasta que la manzana casi se deshaga, pero aún queden los trocitos enteros. Retiramos y dejamos enfriar.
3. Una vez el relleno esté frío, precalentamos el horno a 220º C y estiramos las láminas de hojaldre por separado.
4. Distribuimos el relleno a lo largo cercano a uno de los bordes, en las dos láminas, y enrollamos el hojaldre para que nos queden dos "tubos" que serán los intestinos.
5. En una fuente para horno, colocamos primero uno de los rollos de hojaldre, dándole forma (como veis en la foto) y a continuación el otro.
6. Pintamos con ayuda de una brocha con la mermelada de fresa y lo metemos al horno unos 20-25 minutos. Podemos esperar a que se enfríe o hincarle el diente en caliente, estará delicioso igual!
Si hay una cosa que me gusta, aparte de las croquetas, son los guisos de cuchara, con su caldito y llenos de sabor.
Una parte importante del lore de El Señor de los Anillos es su gastronomía, muy diferenciada en las distintas razas. Personalmente, me siento muy identificada con la de los hobbits, de hecho, creo que yo sería una de ellos... Jejeje
Este es el famoso guiso de conejo que cocina Sam mientras se dirige junto a Frodo y Gollum hacia Mordor para destruir el Anillo Único. En un alto en el camino, Sam aprovecha un conejo que Gollum le trae pero lo hace con lo que puede, echando de menos unas buenas patatas. Yo, cumpliendo los deseos de Sam (y los de mi chico) le puse patatas al guiso.
Para la receta he seguido la que aparece en dos libros que compré hace tiempo: "El libro de recetas de la Tierra Media" y "Recetas del mundo de Tolkien". Tengo un tercer libro, titulado "Recetas de los elfos", pero, obviamente, no viene este guiso...
Si os preocupa que pueda quedar la carne seca, al hacerlo de esta forma, estofado, quedará muy tierna y jugosa. Pero se puede sustituir por pollo si lo preferís.
Lo que hice fue combinar las recetas de ambos libros y hoy, Día Internacional del Hobbit, os la traigo con todo el cariño del mundo. Qué la disfrutéis!
Ingredientes: (2 personas)
- Carne de un conejo troceada
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- Un par de hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 1 rama de romero
- 1 ramita de tomillo
- 100 ml de vino tinto
- 2 zanahorias
- 200 gramos de setas variadas o champiñones
- 1 cucharada de tomate frito
- 300 gramos de patatas
- 500 ml de caldo de pollo o verduras
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
1. Con hilo de cocina vamos a hacer un bouquet garni": cogemos el laurel, la ramita de canela, el romero y el tomillo, y lo envolvemos como si fuera un ramillete.
2. Salpimentamos los trozos de conejo y la marcamos en una olla con un buen chorro de aceite.
3. Cuando estén dorados, los retiramos y reservamos.
4. En la misma olla, ponemos el ajo bien picado y cuando se dore ligeramente añadimos la cebolla con una pizca de sal y lo dejamos pochar unos 10 minutos.
5. Añadimos el ramillete de hierbas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Rehogamos unos minutos y añadimos las setas limpias y troceadas. Añadimos el tomate frito y removemos bien.
6. Agregamos el vino tinto y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Después añadimos la carne reservada y el caldo.
7. Dejaremos cocer a fuego medio-suave durante 1 hora y media o dos horas. Retiramos el ramillete y servimos en seguida.
Nada más sencillo que coger unas laminas de hojaldre, rellenarlas al gusto y meter al horno 15 minutos...
En esta ocasión he hecho un vídeo con esta maravilla, están deliciosas y además se puede adaptar a lo que más os guste, por ejemplo, el tipo de fruta, poner frutos secos, cambiar la canela por cacao o lo que se os ocurra!
1. En primer lugar, pelamos y cortamos las manzanas en cubitos.
2. Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén y cuando esté derretida añadimos la manzana, el azúcar y la canela.
3. Lo cocinaremos hasta que casi se deshaga. Retiramos y dejamos enfriar.
4. Una vez frío, precalentamos el horno a 220° C y extendemos el hojaldre.
5. Con un cortador redondo (o un vaso) cortamos círculos de masa. En cada circulo, ponemos una cucharadita del relleno.
6. Pintamos los bordes con huevo batido y cerramos las empanadillas. También con el huevo pintamos la superficie de las empanadillas.
7. Las ponemos sobre la bandeja del horno (con papel de hornear) y metemos al horno unos 15-20 minutos (dependiendo del horno), es decir, hasta que el hojaldre esté doradito.
8. Sacamos y dejamos enfriar. Repetimos la operación hasta acabar con toda la masa y el relleno.
9. Una vez hechas todas, y ya enfriadas, espolvoreamos con azúcar glass y servimos.
Cuando era pequeña mi madre hacía manzanas asadas muy a menudo y a mí me encantaba, así que cada vez que las hago me vienen a la mente esos recuerdos...
La cosa es que para que merezca la pena encender el horno (si lo que queremos es ahorrar) tendríamos que poner un montón de manzanas a asar, o bien aprovechar el calor para hacer algún asado o plato gratinado, pizza... Pero si os pasa como a mí, que somos dos en casa... pues igual, sobre todo si es verano y hace mucho calor, no merece la pena, pero no por eso nos vamos a quedar sin disfrutar de unas buenas manzanas asadas, y para eso tenemos nuestra maravillosa freidora de aire!
Con este aparato podemos hacer solo dos, tres o cuatro manzanas en cuestión de 20 minutos, listas para el postre mientras preparamos la comida o la cena, solo tenemos que aderezarlas o acompañarlas con lo que más nos guste, como helado de vainilla, o, en mi caso, con el azúcar y la canela de la propia cocción están perfectas!
Ingredientes:
- 4 manzanas
- Un cubito de mantequilla por manzana
- 4 cucharaditas de azúcar
- Canela en polvo (opcional)
Elaboración:
1. Lavamos muy bien las manzanas y les quitamos el corazón. Las ponemos en la cesta de la freidora.
2. Metemos un cubito de mantequilla dentro de cada agujero de las manzanas.
3. Encima de la mantequilla ponemos una cucharadita de azúcar y, si nos gusta, espolvoreamos canela al gusto.
4. Programamos la freidora a 180° C durante 18-20 minutos, dependiendo de la potencia que tenga, o de si nos gustan más o menos tostaditas. Podemos servirlas inmediatamente o esperar a que se enfríen del todo, estarán ricas de todas las maneras!
¡Y tan rápida! Ya que no lleva crema pastelera como esta otra tarta de manzana tradicional, sino que sólo lleva el hojaldre y la manzana, por lo que en poco más de 30 minutos podemos tener este postrecito para, por ejemplo, alguna comida o cena familiar para la que no nos haya dado mucho tiempo preparar algo elaborado o, simplemente, si nos queremos dar un capricho sencillo...
Ingredientes:
- Una lámina de hojaldre
- Manzanas (cantidad necesaria)
- Huevo batido para pincelar
- Mermelada de melocotón, albaricoque o ciruela (al gusto)
- Canela en polvo (opcional)
Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 225º C.
2. Extendemos la masa de hojaldre sobre una fuente o bandeja apta para el horno y pinchamos la superficie con un tenedor, dejando un borde alrededor de uno o dos centímetros.
3. Pelamos y laminamos una o dos manzanas y disponemos las láminas encima del hojaldre, montando unas sobre otras de forma escalonada.
4. Con el huevo batido, pintamos el borde del hojaldre y metemos al horno unos 20-25 minutos, hasta que el borde esté dorado.
5. Sacamos del horno y pincelamos la superficie de las manzanas con la mermelada y espolvoreamos canela en polvo al gusto.
Notas:
- Se puede servir tanto fría como templada e, incluso, acompañada de una bola de helado de vainilla.
Allá por el 2013 publiqué mi primera receta de los Cinnamon Rolls o rollitos de canela que por entonces se pusieron de moda. En aquel momento, aunque tenía acceso a la levadura fresca, no me preguntéis porqué, utilicé levadura química en polvo (puede que lo leyera en algún blog, vaya usted a saber...), el caso es que salieron buenos, pero claro, la miga no era todo lo esponjosa que tenía que ser y salió más "dura".
Lo que sí hice, que creo que fue un acierto, es ponerle pasas, porque le daban un toque jugoso al interior de los rollitos. Si queréis ver aquel "experimento" (jeje) podéis verlo aquí.
Esta receta que he denominado "2.0" la he sacado de la plataforma cookidoo de la thermomix, pero la he adaptado para que podáis hacerla de forma manual o tradicional y, aunque no trae la variante de las pasas, podéis añadírselas sin problema, sólo tendréis que ponerlas un rato en remojo en agua, zumo de naranja o algún licor (como anís, coñac...) y escurrirlas antes de ponerlas en el relleno.
Ingredientes:
- 230 ml de leche
- 1 cubito de levadura fresca (25 gramos)
- 30 gramos de aceite de girasol
- 1 yema de huevo M
- 30 gramos de azúcar blanco
- 220 gramos de harina de fuerza
- 200 gramos de harina común
- 1 cucharadita (5 gramos) de sal
- 100 gramos de azúcar para el relleno (blanco o moreno, al gusto)
- Canela en polvo al gusto (un par de cucharadas está bien)
- 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 clara de huevo M
- Azúcar glass (cantidad necesaria)
Elaboración:
1. Calentamos la leche muy ligeramente, para quitarle el frío de la nevera, aunque si la tenemos a temperatura ambiente mejor.
2. Disolvemos en la leche la levadura desmenuzada junto con los 30 gramos de azúcar, la yema de huevo y el aceite de girasol. Mezclamos muy bien y dejamos reposar un par de minutos.
3. Mientras juntamos ambas harinas y las tamizamos para evitar grumos y lo añadimos a la masa que tenemos reposando.
4. Nos saldrá una masa un poco pegajosa pero está bien. La ponemos sobre una bandeja con un papel de hornear y le ponemos por encima un paño limpio o un bol bocabajo, para que quede bien tapado.
5. Dejamos que la masa fermente durante unos 20-30 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
6. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 190º C y ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos un poco (sin pasarnos) y estiramos con un rodillo hasta dejarla en una forma rectangular.
7. En un bol, mezclamos la mantequilla junto con los 100 gramos de azúcar y la canela, con ayuda de un tenedor y lo repartimos por toda la superficie de la masa.
8. Enrollamos la masa por el lado largo para que nos salga un rollo estilo "brazo de gitano" y lo cortamos en rodajas de 2 o 3 cm de grosor.
9. Engrasamos ligeramente un molde de tarta de unos 26 cm aprox. y colocamos los rollitos un poco separados unos de otros para que puedan crecer bien.
10. Metemos al horno y los dejamos hacer unos 25 minutos, veremos que crecen hasta llenar el molde y se ponen doraditos.
11. Mientras, mezclamos la clara de huevo con azúcar hasta obtener un glaseado líquido pero espeso. Podemos hacerlo con unas varillas manuales.
12. Sacamos los rollitos del horno y colocamos el molde sobre una rejilla. Vertemos el glaseado sobre ellos en forma de hilo y esperamos a que se enfríen para poder degustarlos ¡o no!
Otra receta más que se suma a las que estoy probando con la freidora de aire o Air Fryer. En realidad, me bajé la aplicación donde vienen unas 100 recetas, pero aún no he hecho ninguna de ahí...jeje Lo que hago es que, como estoy en distintos grupos de facebook donde la gente comparte sus recetas, tomo nota de los tiempos y temperaturas que utilizan y los voy adaptando a la mía, ya que, por lo visto, no todas cocinan de igual modo...
Así que, como tenía pechugas en el congelador y ganas de hacer algo diferente en la freidora, pues una brochetitas eran una gran idea. Ahora bien, me arrepiento un poco de no haberles puesto un poquito de pimiento y cebolla para alternar con la carne, aunque es cierto que estaba probando, así que para la próxima tocará pinchos morunos en condiciones!
Respecto al adobo, yo utilicé una mezcla ya preparada de especias para pinchos morunos, pero se puede hacer con lo que tengáis por la cocina, es un poco al gusto, estas picaban un poquito, porque el preparado lleva jengibre, pero si no os gusta que piquen, ponedle otras especias más suaves que os gusten y listo!
Ingredientes (para 6 brochetas):
- 2 pechugas de pollo enteras, sin filetear (o sea, la pechuga de un solo pollo)
- Dos cucharadas de aceite de oliva
- Mezcla de especias al gusto: pimienta molida, pimentón, curry, ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil, cilantro, canela, tomillo, estragón, ras el-hanout, cúrcuma...
- Sal al gusto
Elaboración:
1. Empezaremos cortando las pechugas en dos mitades a lo largo, y después, cada mitad, en trozos más o menos grandes.
2. Los palitos de brocheta pueden ser de madera o metálicos, en este caso los usé de madera porque eran más largos que la cesta y tuve que cortarlos con unas tijeras para que cupieran, para que lo tengáis en cuenta.
3. Ponemos los trozos de pechuga en un bol y le añadimos el aceite y las especias, y removemos muy bien para que se impregnen todos los trozos.
4. Dejamos marinar un mínimo de media hora.
5. Pasado el tiempo, montamos las brochetas, poniendo unos 4 o 5 trozos de pollo en cada palito, o los que nos quepan. Como decía, podemos alternar los trozos de carne con trozos de pimiento, cebolla, tomatitos cherry... eso ya como queramos.
6. Colocamos las brochetas sobre la rejilla que nos viene en el cestillo. De fondo yo siempre pongo ese molde que veis en la foto, que es de silicona y que compré por internet, es una maravilla porque así no se me mancha todo y es muy fácil de limpiar.
7. Ponemos las que nos quepan pero que queden holgaditas, en mi caso, las hice de 3 en 3. Programamos manualmente la temperatura a 200º C durante 20 minutos.
8. A mitad del programa, pausamos y les damos la vuelta y las dejamos terminar. Podemos acompañar de una ensalada, por ejemplo.
El baklava es un dulce turco compuesto de capas de masa filo y frutos secos picados, normalmente pistachos o nueces, pero también podemos encontrarlo con avellanas, almendras... Posteriormente se baña con un almíbar de miel y se sirve cortado en cuadraditos acompañados de té o café.
Es comúnmente aceptado que la palabra "baklava" proviene del griego, aunque Paul D. Buell argumenta que sería de origen mongol, al hacer referencia a una receta de un libro de cocina chino de 1330 (Mongol Empire and Turkicization: The Evidence of Food and Foodways).
Sin embargo, el origen se encontraría en los antiguos asirios (s. VII a. C.) que serían los primeros en alternan capas de pan con nueces picadas y miel, siendo un dulce elaborado únicamente en ocasiones especiales.
Los griegos que viajaron a Mesopotamia harían el descubrimiento de esta receta llevándola a Grecia, donde se sustituirían las gruesas capas de masa de pan por otras más finas, de hecho, tan finas como una hoja (como la actual masa filo). Es este dulce ya helenizado el que encontrarían los turcos otomanos al conquistar Constantinopla en el siglo XV, elaborándose en las cocinas del Palacio Imperial hasta su ocaso en el siglo XIX.
Algunos autores, como Vryonis, identifica los "gastris", "kopte" o "kopton" mencionados en "El banquete de los eruditos" de Ateneo de Naucratis (siglo III d.C.) como baklava (Vryonis, Speros, The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor, 1971), aunque esta afirmación la rebate Charles Perry diciendo que los "gastris" no llevaban masa, sino solamente el relleno de nueces y miel, algo similar a los actuales "halva" de sémola (A Taste of Thyme: Culinary Cultures in the Middle East, 1994).
Deipnosofistas o El Banquete de los
Eruditos, de Ateneo
de Naucratis, edición de 1657
Lo cierto es que es un postre bastante empalagoso debido al azúcar, el almíbar, la mantequilla y la miel... con un par de cuadraditos ya puede uno considerarse saciado... Pero pese a ello, es delicioso y no descarto algún día hacerlo de avellanas y nutella, por aquello de rizar el rizo...jejeje
Ingredientes:
- Aprox. 400 gramos de nueces peladas
- 10 capas de masa filo fresca
- 180 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar para las nueces
- 150 gramos de azúcar para el almíbar
- 2 cucharaditas colmadas de canela (o al gusto)
- 185 gramos de miel
- 200 ml agua
- Zumo de limón
- Agua de azahar
Elaboración:
1. En primer lugar, partiremos las nueces a cuchillo hasta dejarlas picaditas, pero no hechas polvo y las mezclaremos con los 100 gramos de azúcar y la canela y reservamos.
2. Ahora encendemos el horno y lo precalentamos a 180º C.
3. Desenrollamos las láminas de masa filo y les ponemos un paño por encima para que no se sequen, ya que se rompen con sólo mirarlas...
4. En una bandeja de horno, ponemos una lámina de papel de hornear y derretimos la mantequilla en el microondas.
5. Ponemos la primera capa de masa filo sobre la bandeja y la pintamos con mantequilla con ayuda de una brocha repostera. Hacemos lo mismo hasta poner 4 capas.
6. Repartimos por encima la mitad de las nueces picadas, procurando que llegue a todas partes.
7. Ponemos encima otras tres capas de masa filo de la misma forma que antes: alternando capa de masa con pinceladas de mantequilla.
8. Repartimos el resto de las nueces y terminamos con otras tres capas alternadas con mantequilla. Si nos sobra algo de mantequilla terminamos de repartirla por toda la superficie de la última capa. Con un cuchillo de sierra hacemos los cortes de los cuadraditos (o rombos).
9. Metemos en el horno y horneamos unos 20 minutos, hasta que veamos la superficie dorada.
10. Mientras, preparamos el almíbar, para ello, mezclamos en un cazo los 150 gramos de azúcar, la miel, el agua, el zumo de medio limón y un chorrito de agua de azahar.
11. Lo coceremos removiendo de vez en cuando hasta obtener un almíbar ni muy ligero ni espeso.
12. Sacamos el baklava del horno, dejamos enfriar unos minutos y regamos por toda la superficie con el almíbar. Si fuera necesario, volvemos a cortar los cuadraditos con el cuchillo. Podemos servir con un poco de nueces hechas casi polvo por encima y acompañadas de un rico té aromatizado con hierbabuena.
Desde que me compré el molde para hacer donuts en el horno no hago más que buscar y guardar recetas para probar, aunque tenía claro que de las primeras que quería hacer era la de los donuts con glaseado de azúcar. Ya he hecho en otras ocasiones los donuts tradicionales que se hacen con levadura de panadería y después van fritos en la sartén, pero entre el tiempo de levado y la fritura... muchas veces se me quitan las ganas de hacerlos y los compro directamente hechos (lo sé, no tengo perdón...), así que con el molde de donuts para el horno tengo la solución definitiva para cuando quiero comerme unos buenos donuts caseros, sanos y que no tarden mucho en hacerse, ya que la levadura que utilizaremos en este caso será la química en polvo, es decir, la que usamos para los bizcochos, de hecho, será como hacer una masa de bizcocho, rellenar los moldes hasta la mitad y cocerlos unos 15 minutos en el horno... fácil, ¿verdad? Y lo mejor de todo es lo ricos que están!! La receta más o menos me la he inventado teniendo como referencia la de un bizcocho normal o unas simples magdalenas, pero modificando algunas cosillas para que quedaran como más ligeros y aireados...
De todas formas, si queréis hacerlos de forma tradicional, al final de la receta os dejaré el enlace a un video antiguo donde lo explico (digo antiguo porque el nombre de la intro es "El taller de la repostería", como sabéis, era el nombre de este blog antes de darle el "lavado de cara" que le hice este año", aunque tengo pendiente reeditar los videos antiguos para actualizarlos y que se vean con mejor calidad).
Ingredientes:
- 200 gramos de harina de repostería (pero sin gasificante)
- 2 cucharaditas de levadura química en polvo
- 2 huevos L batidos
- 40 gramos de mantequilla (o de aceite de girasol)
- 100 gramos de azúcar blanco
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- Pizca de sal
- 150 ml de buttermilk o suero de leche (podemos comprarlo ya hecho, o bien hacerlo casero, simplemente mezclamos 150 ml de leche normal con una cucharada de vinagre y lo dejamos reposar unos 5-10 minutos antes de utilizarlo)
- Media cucharadita de canela (aunque esto es opcional, pero es que a mí me encanta!)
Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 180º C y engrasamos nuestro molde para donuts.
2. En un bol mezclamos la harina, levadura, sal y canela, es decir, los ingredientes secos. Los tamizamos y reservamos.
3. En otro bol, batimos los huevos junto con el azúcar y añadimos la mantequilla fundida (que no esté caliente, para que no se cuajen los huevos de golpe) y el buttermilk. Añadimos también la esencia de vainilla y mezclamos todo muy bien.
4. Agregamos ahora la mezcla de ingredientes secos de cucharada en cucharada, removiendo bien con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Ahora podemos echar esta mezcla en una manga pastelera, utilizar una cuchara o, como hice yo: echarla en una jarra que tenga una boquilla más o menos estrecha e ir vertiendo la masa en los huecos del molde. Hacedlo con lo que os resulte más cómodo. Los rellenamos hasta la mitad aproximadamente.
6. Los metemos al horno en la parte media-alta y los dejamos unos 15 minutos, hasta que estén doraditos, los sacamos y dejamos enfriar unos 5 minutos antes de desmoldarlos.
7. Una vez desmoldados, los dejamos enfriar del todo sobre una rejilla. Mientras, repetimos la operación de horneado hasta acabar con toda la masa. A mí me salieron 18 donuts, aunque dependerá del tamaño de vuestro molde, el mío es tipo mini-donuts, por lo que si lo usáis más grande quizá os salgan diez o doce unidades...
Aquí los donuts ya hechos, listos para ser glaseados
8. Una vez terminados los donuts y ya enfriados, prepararemos el glaseado de azúcar. Las cantidades en general las podemos echar a ojo, dependiendo de la cantidad de donuts que nos hayan salido. La idea es mezclar azúcar glass (no es necesario que esté tamizado) con agua, que añadiremos de cucharadita en cucharadita, hasta obtener una consistencia espesa pero líquida. Entonces, bañaremos los donuts en este glaseado, yo sólo lo hice por delante, pero podéis bañarlos enteros. Después, los dejamos escurrir sobre una rejilla y listo, ¡a disfrutar!
Tras un largo parón veraniego, ya era hora de volver a poner en marcha el canal de youtube, que hacía mucho que lo tenía desatendido... El otro día subí un pequeño video anunciando los cambios que había hecho en el blog y hoy me he dedicado a editar el video de esta receta con otro editor que me ha costado un poco cogerle el truco pero al final lo he conseguido... jejeje
Esta es la receta que últimamente (hablamos de los dos o tres últimos años) hago cuando hago una tarta de zanahoria, tuve una publicada en un blog antiguo pero el bizcocho quedaba más seco, y el relleno lo hacía de otra manera (de hecho, es la que utilicé cuando hice este tutorial de cómo hacer una tarta con forma de zanahoria con fondant), pero descubrí esta receta en un libro de thermomix y la adapté para hacerla de forma manual, también he variado algunas proporciones o ingredientes, como por ejemplo en la mezcla de especias, que yo he añadido jengibre y en la receta original no viene, aunque también podéis añadir otras especias, como clavo en polvo o semillas de cardamomo, un poco al gusto de cada cual...
Al final, también dice que espolvoreemos nueces picadas por encima, pero yo decidí ponerlas enteras. Otra opción también sería cubrir los laterales con la crema, ya que sale mucha cantidad, y cubrirlos con granillo de almendra, o incluso con almendra crocanti. También se podría jugar con el sabor de esta crema y añadirle cacao en polvo para hacerla chocolateada... todo es cuestión de probar!
En fin, aquí os traigo esta adaptación de la receta, y al final os dejo el video por si queréis echarle un vistazo, ¡espero que os guste!
Ingredientes para el bizcocho:
- 275 gramos de azúcar blanco - Ralladura de una naranja - 400 gramos de zanahoria rallada
- 4 huevos M
- 240 gramos de aceite (ojo, gramos, no mililitros)
- 250 gramos de harina tamizada
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico (10 gramos)
- 2 cucharaditas de levadura química en polvo (10 gramos)
- Mezcla de especias: yo pongo 1 cucharadita de canela en polvo, 1 de jengibre en polvo y 1 de nuez moscada en polvo, pero como os digo, es al gusto.
Ingredientes para el relleno y cobertura:
- 400 gramos de queso crema
- 80 gramos de chocolate blanco
- 75 gramos de mantequilla
- Zumo de una naranja
- 50 gramos de azúcar glass
Elaboración del bizcocho:
1. Empezamos precalentando el horno a 180º C y preparamos un molde de 20 cm de diámetro.
2. En un bol, ponemos el azúcar con la ralladura de naranja y mezclamos bien.
3. Añadimos la zanahoria rallada. Yo la rallo a mano pero podéis trocearla y rallarla en la thermomix o en cualquier otro procesador de cuchillas. Mezclamos hasta integrar bien.
4. Agregamos los huevos y el aceite y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
5. Continuamos añadiendo los ingredientes secos, es decir, la harina, las especias, el bicarbonato y la levadura y removemos bien, procurando que no quede ningún grumo.
6. Vertemos en el molde y horneamos 60 minutos. Dejamos enfriar antes de desmoldar. Una vez fuera del molde, con un cuchillo largo de sierra o una lira de repostería, cortamos el bizcocho por la mitad. Como veréis en el video, también le quito la parte superior, que queda un poco "fea", para que quede completamente liso y nivelado. Y continuamos con la crema del relleno.
Elaboración de la crema:
1. En un recipiente apto para el microondas, o al baño María, vamos a fundir el chocolate blanco troceado junto con la mantequilla. Dejamos que atempere un poco y continuamos con la receta.
2. En un bol, ponemos el queso crema, el chocolate fundido con la mantequilla y el zumo de naranja, y batimos a una velocidad media (también podemos hacerlo a mano).
3. Finalmente, añadimos el azúcar glass y terminamos de mezclar. La consistencia debe ser espesa (en el video lo veréis mejor).
Montaje:
1. Ponemos la mitad del relleno en la mitad del bizcocho o base y lo repartimos con ayuda de una espátula. Este bizcocho es muy jugoso por lo que no os hará falta ponerle ningún almíbar.
2. Ponemos la otra mitad de bizcocho encima y cubrimos con el resto de la crema.
Esta es una de esas recetas que tenía (bueno, mejor dicho, tengo) en unas fichas que me llegaron por correo hace mucho tiempo y que traían distintas recetas y técnicas, sobre todo anglosajonas, como los lamingtons, el Victoria Sponge cake, el lemon curd (aquí os dejo otra receta) y algunos cupcakes y muffins, como estos, supuestamente, con sabor a donuts... El caso es que nunca había hecho ninguna receta de estas fichas, aunque las había hojeado varias veces, y después de tantos años, ordenando el armario de los libros de recetas me encontré con ellas y me decidí a hacer alguna y la elegida fue esta.
Sinceramente, no me recuerda mucho a los donuts, pero creo que será porque la textura, obviamente, no es la misma, ya que es una textura de bizcocho, con levadura química y bicarbonato, y no una masa fermentada con levadura de panadería como es la de los donuts clásicos... Pero bueno, eso no quita que estén buenos, ya que tienen gran sabor a canela (que a mí me encanta) y son perfectas para desayunar o merendar.
Además, como toque final dan dos opciones: esta que veis en la imagen de azúcar granulado mezclado con canela, o bien, hacerle una "glasa muerta", es decir, hecha con agua, azúcar y aromas (por ejemplo, vainilla y zumo de limón) con la que cubriríamos el "copete" de la magdalena.
Algunas cosillas las he modificado, como alguna que otra proporción y la temperatura del horno. En total me salieron 12 muffins, aunque en la receta original decía que salen 10, supongo que dependerá del tamaño de las cápsulas de papel, pues yo utilicé las estándar para magdalenas, más bajitas que las de muffins. Así que sin más, os dejo las instrucciones de cómo lo hice y al final, os dejo las medidas para el glaseado por si os animáis a hacerlo así en lugar de cubrir con azúcar y canela.
Ingredientes:
- 300 gramos de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura química en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- Media cucharadita de canela molida
- 2 huevos M
- 150 gramos de azúcar blanco
- 50 ml de aceite de girasol
- 125 gramos de yogur natural (1 yogur)
Para la cobertura:
- Azúcar y canela para rebozar
- 20 gramos de mantequilla
Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 180º C y ponemos las cápsulas de papel en el molde para magdalenas. Siempre se me olvida decirlo, pero si no tenéis molde para magdalenas, siempre podéis utilizar flaneras individuales, o bien colocar dos cápsulas de papel juntas para que al hornear no se abran.
2. Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela y tamizamos. Reservamos esta mezcla para después.
3. Si disponemos de varillas eléctricas, o si no, manuales (aunque nos costará un poquito más), batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
4. A continuación, añadimos el yogur y el aceite y mezclamos hasta integrar bien. Ponemos también la esencia de vainilla.
5. Poco a poco, agregaremos los ingredientes secos que teníamos reservados y los incorporamos con ayuda de una espátula, evitando la formación de grumos.
6. Rellenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad, mejor si lo hacemos con cuchara para helados, nos resultará más fácil.
7. Horneamos durante 25 minutos aproximadamente. Comprobaremos con un palillo que estén listos antes de sacarlos, si no, los dejaremos unos 5 minutos más.
8. Antes de que se enfríen, le haremos la cobertura, para ello, derretimos la mantequilla y con una brocha de repostería, pincelamos la superficie de cada muffin para después rebozarlo en la mezcla de azúcar granulado y canela. Esperamos a que se enfríen para degustar (o no!)
Notas:
- Para hacer el glaseado, calentamos 100 ml de agua y añadimos 200 gramos de azúcar glass, media cucharadita de vainilla y media de zumo de limón (o al gusto) y mezclamos hasta obtener una especie de sirope con el que bañaremos la superficie de los muffins como alternativa al azúcar granulado.
El apple crumble, o "crumble" de manzana, es un postre típico anglosajón que, aunque no lo sea, podría parecernos una receta de aprovechamiento, ya que, no sólo podríamos hacerlo con manzanas sino con cualquier otra fruta que nos vaya a poner "fea" o que haya madurado ya mucho, como melocotones, ciruelas, peras...
El crumble es, básicamente, migas de masa de galleta, y así es como tiene que quedar, como migas irregulares y crujientes... Además, se pueden añadir frutos secos, como avellanas, almendras o nueces, coco deshidratado... o cereales como la avena. También a la fruta se le pueden añadir otro tipo de ingredientes para aromatizar, siendo la canela la que mejor le va a la manzana, pero podemos poner anís estrellado o incluso algún licor, como brandy o amaretto... Eso ya dependerá de nuestros gustos y de lo que tengamos a mano.
Ingredientes:
- 5 - 6 manzanas (depende del tamaño)
- 50 gramos de azúcar (blanco o moreno)
- Zumo de 1 limón
- Canela al gusto
- 150 gramos de harina común
- 100 gramos de mantequilla fría
- 50 gramos de azúcar
Elaboración:
1. Pelamos y cortamos las manzanas en gajos y las rociamos con el zumo de limón.
2. Las ponemos en un cazo u olla junto con el azúcar y la canela y las cubrimos de agua. Las dejamos cocer hasta que estén hechas pero que no se rompan. Reservamos.
3. Precalentamos el horno a 180º C mientras preparamos el crumble.
4. Para ello, ponemos en un bol la harina, la mantequilla en cubitos bien fría y el azúcar. Con las manos iremos mezclando estos tres ingredientes hasta obtener una masa totalmente hecha de migas.
5. En un molde de vidrio o cerámica ponemos la manzana y la cubrimos con las migas por toda la superficie.
6. Horneamos aproximadamente 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Notas:
- Se puede servir caliente o fría, e incluso acompañada, por ejemplo, de un rico helado de vainilla.
Después del curry, o mejor dicho, de los diferentes tipos de curry, mi mezcla de especias favorita es el ras el-hanout, o ras al-hanout, una transliteración francesa del árabe, ya que esta mezcla es originaria de Marruecos.
No existe una única receta de esta mezcla, pudiendo existir diferentes variantes, todo dependerá de lo que el mercader o fabricante le ponga, ya que su nombre significa algo así como "lo mejor de la casa" o "la cabeza de la tienda", es decir, de lo mejorcito de que se disponga se hace una mezcla y se pulveriza.
Los ingredientes más usuales en esta mezcla suelen ser la pimienta, el cardamomo, el comino, jengibre, nuez moscada, etc... aunque como digo, cada uno puede poner lo que más le guste, le apetezca, o tenga más a mano. Yo os propongo esta receta que podéis hacer tanto de forma manual en una simple picadora o bien con ayuda de la thermomix. Las cantidades y las especias las podéis variar a vuestro gusto, siendo mi receta únicamente una guía.
Esta es una receta muy sencilla que os puede servir de guarnición, por ejemplo, para una carne asada, o incluso, como aperitivo. La receta original se encuentra en la colección "Todo Patata" de la plataforma Cookidoo.
Ingredientes:
- 500 gramos de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel seca
- 1 kilo de patatas en trozos grandes
- 4 dientes de ajo
- 150 gramos de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Media cucharadita de comino en grano
- Media cucharadita de canela molida
- 2 clavos de olor
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Elaboración:
1. Ponemos el agua en el vaso con la sal y el laurel. Ponemos las patatas en el recipiente varoma y lo colocamos en su posición. Programamos 30 min/varoma/vel. cuchara. Retiramos el varoma y reservamos. Vaciamos el vaso.
2. Ponemos en el vaso el ajo y el aceite. Picamos 3 seg/vel 5 y sofreímos 3 min/120º/vel. cuchara.
3. Añadimos el resto de ingredientes menos el perejil y programamos 1 min/100º/vel 4.
4. Ponemos las patatas en una fuente (salamos al gusto) y regamos con el aliño especiado. Finalmente, espolvoreamos con el perejil picado.
Esta era una receta que ya había publicado hace mucho tiempo en el otro blog de postres que tenía, pero hace poco decidí actualizarla para hacer el bizcocho más esponjoso y húmedo cambiando algunas proporciones y añadir otros ingredientes como la vainilla y la canela.
También probé a adaptar la receta para poder hacerla en thermomix, ya que cuando lo publiqué por primera vez, aún no tenía la máquina, así que aquí os traigo las dos maneras de hacerlo...
Ingredientes:
- 250 gramos de harina común
- 3 huevos
- 50 ml de leche
- 180 gramos de azúcar moreno
- 370 gramos de calabaza asada
- 60 ml de aceite de girasol
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharaditas de levadura química
- Pizca de sal
- 120 gramos de chips (o trocitos) de chocolate
Elaboración manual:
1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde de 20 cm de diámetro aprox.
2. Trituramos la calabaza hasta que nos quede un puré bien fino y lo batimos con unas varillas junto a los huevos, la leche, el aceite y la vainilla.
3. Agregamos el azúcar y mezclamos bien.
4. Por otro lado, tamizamos con ayuda de un colador, la harina, la levadura y la canela y lo incorporamos a la masa con ayuda de una espátula, cuidado de que no queden grumos.
5. Finalmente, añadimos 100 gramos de los chips de chocolate y mezclamos.
6. Vertemos en el molde y ponemos por encima los 20 gramos de chocolate restante.
7. Horneamos 50-55 minutos. Dejamos enfriar en el molde antes de desmoldar.
Elaboración en thermomix:
1. Ponemos en el vaso los trozos de calabaza asada junto con la leche, la vainilla, los huevos, el aceite y el azúcar, y trituramos 30 seg/vel 6.
2. Añadimos la harina, la levadura y la canela y mezclamos 1 min/vel 6.
3. Agregamos 100 gramos de chips de chocolate y mezclamos con la espátula.
4. Vertemos la mezcla en el molde y cubrimos con el resto del chocolate.
5. Horneamos de la misma manera.
Notas:
- La calabaza podemos asarla en el microondas, partiéndola en trozos y poniéndola en un recipiente tapado con film, en tandas de 5 minutos, hasta que esté tierna.
- Si queremos hacer esta receta en versión cupcakes, reduciremos el tiempo de horneado a 20-25 minutos.
Hace unas semanas publiqué la receta de la horchata y prometí que publicaría una receta para aprovechar la pulpa que sobra cuando colamos la bebida. Bueno, pues he aquí este bizcocho integral que es perfecto para desayunar o merendar.
El molde que he utilizado es uno cuadrado de 20 cm de lado, pero podéis usar uno redondo sin problema.
- 300 gramos de pulpa de chufa (justo la que sale de hacer 1 litro de horchata)
- 1 cucharadita de canela en polvo
Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde de unos 20 cm poniendo papel de hornear en el fondo y reservamos.
2. Pulverizamos unos segundos la pulpa en un procesador de cuchillas y reservamos.
3. Batimos los huevos con el azúcar moreno hasta obtener una crema y añadimos el aceite y la canela y mezclamos bien.
4. Tamizamos la harina con la levadura y la sal.
5. Agregamos la mezcla de harina a la masa en dos tandas, alternando con otras dos de la horchata. Mezclar bien hasta que la masa sea homogénea y no quede ningún grumo.
6. Finalmente, incorporar la pulpa de la chufa y mezclar.
7. Verter sobre el molde y hornear en la parte media-baja del horno, unos 30-35 minutos (comprobad con un palillo si está hecho, si no, dejadlo diez minutos más). Sacar del horno, dejar unos minutos que enfríe y desmoldar. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y listo. Podemos cortarlo en porciones pequeñas o incluso rellenarlo de la crema que más nos guste, mermelada, chocolate...
Esta semana fue el sexto cumpleaños del pingüino y para su tarta me decanté por esta que aparece en el libro "Chocolate" de cookidoo, que tiene unas recetas increíbles (sólo con ver las imágenes ya se puede empezar a salivar...). La receta, además del chocolate y la piña, contiene además los ingredientes de un típico bizcocho de zanahoria y el frosting lleva queso crema y yogur griego... ¡casi nada!
Las medidas son para dos moldes de 20 cm de diámetro (o uno solo pero que sea de perfil alto), lo que dará para unas 12 raciones.
Ingredientes para el bizcocho:
- 200 gramos de harina de repostería
- 80 gramos de harina integral
- 25 gramos de cacao puro en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de levadura química
- Media cucharadita de sal
- Pizca de nuez moscada molida
- 2 cucharaditas de canela molida
- 340 gramos de zanahorias en trozos
- 4 rodajas de piña fresca en trozos (unos 200 gramos)
- 4 huevos
- 200 gramos de azúcar blanco
- 100 gramos de azúcar moreno
- 240 gramos de aceite de girasol
- 1 chorrito de vainilla líquida
Ingredientes para el frosting/cobertura:
- 270 gramos de chocolate para postres en trozos
- 85 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 170 gramos de queso crema
- 240 gramos de azúcar glass
- 30 gramos de cacao puro en polvo
- Media cucharadita de sal
- 1 yogur griego
Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 180º C y untamos con mantequilla los moldes y ponemos papel de hornear en la base.
2. Ponemos en el vaso todos los ingredientes secos del bizcocho (menos el azúcar blanco y moreno) y pulverizamos 5 seg/vel 10. Retiramos del vaso y reservamos.
3. Ponemos en el vaso la zanahoria y trituramos 5 seg/vel 7. Añadimos la piña y volvemos a triturar 5 seg/vel 7. Retiramos y reservamos.
4. Ponemos en el vaso los huevos, el azúcar blanco y moreno y batimos 4 min/37º/vel 4. Después, batimos 4 min/vel 4.
5. Añadimos el aceite, la vainilla y la piña y zanahoria reservadas y mezclamos 15 seg/vel 4.
6. Agregamos la mezcla de ingredientes secos y mezclamos 10 seg/vel 4.
7. Terminamos de mezclar con la espátula si fuera necesario, y vertemos en los moldes a partes iguales (o en el molde único). Horneamos durante 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejamos templar dentro del horno apagado unos 30 minutos y desmoldamos sobre una rejilla para que termine de enfriar. Lavamos el vaso y la tapa.
8. Para preparar el frosting, ponemos el chocolate en el vaso y rallamos 10 seg/vel 8. Con la espátula, bajamos el chocolate hacia el fondo y derretimos 5 min/50º/vel 2. Retiramos y reservamos.
9. Ponemos en el vaso la mantequilla, el queso, el azúcar glass, el cacao y la sal y mezclamos 30 seg/vel 5.
10. Añadimos el chocolate fundido y el yogur griego y mezclamos 30 seg/vel 6. Bajamos los ingredientes hacia el fondo y volvemos a mezclar 30 seg/vel 6. Retiramos a un bol y reservamos.
11. Para el montaje, cortaremos el bizcocho de manera que tengamos 4 capas, es decir, en dos si lo hemos hecho en dos moldes, o en cuatro si lo hemos hecho en uno solo.
12. Sobre el primer disco de bizcocho, extendemos 2-3 cucharadas del frosting e igualamos la superficie con una espátula. Repetimos hasta utilizar todo el bizcocho, y con la crema sobrante, cubrimos toda la tarta, decorando al gusto. Debemos refrigerarla al menos una hora antes de servir.
En esta ocasión os traigo unas pastas muy sencillas de hacer y que os harán quedar estupendamente a la hora del café, pues están buenísimas, y mucho mejor que comprarlas, como todos sabemos, es hacerlo casero...
Con estas medidas a mí me salieron unas 35-40 unidades, aunque dependerá, claro, del tamaño que las hagáis, yo las hice de unos 5 cm de diámetro aprox.
Ingredientes:
- 150 gramos almendra cruda molida.
- 150 gramos harina de repostería.
- 150 cc. aceite de girasol.
- 150 gramos azúcar glass.
- 5 gramos (1 cucharadita) azúcar vainillado.
- 2 cucharaditas de levadura química.
- Pizca de sal.
- Pizca de canela (opcional).
- Ralladura de medio limón.
- 1 yema de huevo para pintar por encima
- Almendras enteras para decorar (opcional).
Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 180º C.
2. En un bol, ponemos todos los ingredientes menos el aceite, la yema de huevo y las almendras de decorar.
3. Añadimos el aceite poco a poco, mientras mezclamos. Hacemos una bola con la masa.
4. Ponemos la masa entre dos papeles de horno (o de film, según como os apañéis mejor), y la extendemos con un rodillo hasta un espesor aproximado de 1 cm. Con un cortapastas redondo vamos haciendo las formas y las colocamos con mucho cuidado (mejor con ayuda de una espátula) en la bandeja del horno (que tendrá un papel de horno también).
5. Si no tenemos cortapastas (redondo o de cualquier otra forma), podemos coger porciones de masa, darles forma de bola y aplastarlas después, como cuando hacemos hamburguesas...
6. Una vez todas las que nos quepan en la bandeja (ponerlas un poquito separadas), las pintamos por encima con la yema de huevo (si está muy espesa, le podemos agregar una cucharadita de agua) y colocar encima una almendra para decorar.
7. Lo metemos al horno y dejamos que se hagan unos 15 minutos. Al sacarlas, con mucho cuidado las dejamos sobre una rejilla para que se enfríen y listo! Ya veréis, se deshacen en la boca...
El origen de las natillas es realmente incierto: algunas teorías hablan de su origen conventual, mientras que otras hablan de la repostería francesa en época del Renacimiento.
También existe la teoría de su origen en época de la república romana (509 a 27 a.C.). César Aguilera, en su libro Historia de la alimentación mediterránea, cuenta lo siguiente:
"Los romanos hicieron con el huevo el libum, y un tiempo después inventaron las natillas, con huevos, leche y miel" (Ed. Complutense, 1997, pág. 52).
La receta en thermomix se encuentra en el libro verde básico, de la cual podemos hacer variaciones en el sabor (por ejemplo, de chocolate, chocolate blanco...). También dice que usemos entre 90 y 130 gramos de azúcar, por lo que yo utilizo 100 gramos para que no salga ni muy empalagosa ni muy sosa, pero es al gusto.
La receta de elaboración manual la hago de manera distinta, ya que con thermomix se usan los huevos enteros, mientras que de forma tradicional solamente empleo las yemas, pudiendo guardar las claras para hacer otras elaboraciones como milhojas de merengue, macarons, etc.
La ventaja de hacerla con thermomix es la no preocupación de que se nos pegue la leche al fondo al estar la temperatura controlada y por el movimiento constante de las cuchillas...
Ingredientes para elaboración tradicional:
- 100 gramos de azúcar
- 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 1 cucharada de maicena
- Medio litro de leche a temperatura ambiente
- La piel de un limón
- Una ramita de canela
- Galletas tipo María
- Canela en polvo para espolvorear
Elaboración tradicional:
1. Ponemos en un bol las yemas, la leche, el azúcar y la maicena y mezclamos con unas varillas manuales.
2. Vertemos la mezcla en un cazo y ponemos a calentar a fuego medio.
3. Añadimos la piel de limón y la ramita de canela y dejamos que se caliente. Removemos constantemente para que la leche no se queme.
4. Cuando empiece a espesar, retiramos la piel de limón y la canela, subimos un poquito el fuego y removemos enérgicamente hasta que espese.
5. Cuando tengamos la textura de las natillas, retiramos del fuego y seguimos removiendo para enfriar la mezcla un poco.
6. Vertemos en recipientes individuales y ponemos encima las galletas y la canela espolvoreada.
7. Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente y, después, conservamos en el frigorífico.
Ingredientes para elaboración con thermomix:
- 100 gramos de azúcar blanco
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 600 gramos de leche a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 1 cucharada de maicena (opcional, para darle más consistencia en lugar de que salgan más cremosas)
- Galletas tipo María y canela en polvo para decorar
Elaboración en thermomix:
1. Ponemos en el vaso el azúcar, los huevos, la leche, el azúcar vainillado y la maicena. Mezclamos 10 seg/vel 4 y programamos 8 min/90º/vel 2.
2. Comprobamos si hay espuma en la superficie. Si es así, volvemos a programar 2 min/90º/vel 2. Si no tiene espuma, removemos 2 min/vel 2.
3. Vertemos la mezcla sobre cazuelitas o recipientes individuales y repartimos encima las galletas y la canela en polvo. Igualmente dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlas.
