Coliflor gratinada con bechamel

 

Normalmente, como supongo que sucede en muchos hogares, me cuesta un montón que el peque coma verduras... Pero el caso es que la coliflor le encanta, debe ser por su sabor suave, casi neutro, por lo que la bechamel y el jamoncito picado le dan ese toque sabroso que hace que siempre me pida repetir!

Ingredientes:

- 1 coliflor mediana

- 40 gramos de mantequilla

- 80 gramos de harina

- 500 ml de leche

- Sal y pimienta

- Taquitos de jamón

- Queso rallado para gratinar

Elaboración:

1. Separamos los arbolitos de la coliflor y los pasamos por el grifo.

2. Los ponemos en una olla con abundante agua y un poco de sal y los dejamos cocer hasta que estén tiernos (si os preocupa el olor al cocer, podéis añadir un chorro de leche en el agua para mitigarlo).

3. Colamos la coliflor y reservamos en una fuente para horno.

4. Mientras, fundimos la mantequilla en un cazo y agregamos la harina. La cocinamos unos minutos para quitarle el sabor a crudo, durante unos minutos. Sazonamos al gusto.

5. Añadimos toda la leche de golpe (mejor si está tibia o a temperatura ambiente) y cocinamos sin dejar de remover hasta que espese.

6. Vertemos sobre la coliflor y repartimos los taquitos de jamón y el queso rallado.

7. Gratinamos unos minutos en el horno y servimos.

Crema du Barry de coliflor (thermomix)

 

La famosa crema de coliflor o "du Barry" recibe su nombre de la célebre última amante del rey de Francia Luis XV. A esta bella mujer le encantaba la coliflor, además de por su sabor, por sus propiedades medicinales, ya que es un antibiótico natural, por lo que este ingrediente se convirtió en un habitual de la cocina versallesca.

Y es que la coliflor, que pertenece a la misma familia que el brócoli, contiene antioxidantes y fitonutrientes, muy beneficiosos para el corazón, el sistema digestivo y el sistema inmunológico.

Retrato de Madame du Barry

Su origen parece provenir de hace más de 2000 años en la zona de la actual Turquía o de la isla de Chipre. Ya Plinio la describió en el siglo I d.C. y era mencionada en la edad media por botánicos árabes, de donde pasaría a la Italia del Renacimiento, y de allí a Francia. De hecho, el chef François Pierre La Varenne ya la utilizaba en sus recetas en el siglo XVII.

Posteriormente, su uso se extendió por toda Europa, llegando a la India en el siglo XIX gracias a su introducción por parte de los ingleses.

La receta que os propongo puede ser modificada según los gustos, por ejemplo, sustituir el puerro por cebolla, o poner ambos; añadir más o menos agua en función de lo líquida o espesa que la queramos; sustituir la nata por quesitos; añadir las especias al gusto...

Ingredientes:

- 1 coliflor pequeña

- 2 patatas medianas

- 1 puerro

- Agua hasta cubrir verduras

- 1 pastilla de caldo de ave

- 30 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de nata

- 1 cucharadita de sal

- Pizca de pimienta blanca molida

- Pizca de nuez moscada (opcional)

- Eneldo para espolvorear (opcional)

Elaboración:

1. Dividir la coliflor en ramilletes cortándolos del tallo principal y lavarlos bien bajo el grifo.

2. Poner la coliflor, las patatas peladas y cortadas en cuartos y el puerro limpio y en rodajas en el vaso. Cubrir con agua al ras de la superficie de las verduras. Añadir el aceite, la pastilla de caldo, la sal, pimienta y nuez moscada.

3. Programar 30 min/Varoma/vel 1.

4. Añadir la nata y triturar 1 min/vel. progresiva 5-10. Servir acompañado de un poco de eneldo (o perejil picado, por ejemplo).

Notas:

- Si viéramos que nos queda muy espesa y la queremos aclarar, podemos echar un chorrito de leche o agua y remover unos segundos a velocidad 3.

- En lugar de eneldo o perejil, podemos servirla con picatostes o croutons, jamón serrano en taquitos o virutas, cebolla frita crujiente...

Salteado de verduras con gambas (thermomix)

Puede parecer que este salteado es un mero conjunto de verduras hechas al vapor y sin nada de gracia, pero la verdad es que es muy jugoso y sabroso... La receta original es con setas shiitake, pero en ese momento sólo tenía setas comunes en conserva, y también era con langostinos, pero yo tenía gambas en ese momento, y tampoco eché las habas que pedía (porque no me sientan muy bien), así que se puede hacer con lo que se tenga más o menos a mano...

La receta está sacada de la revista nº 103, correspondiente al mes de mayo de 2017, con un especial de ensaladas en bol:

Ingredientes (4 raciones):

- 100 gramos (aprox) de setas

- 300 gramos de agua

- 250 gramos de gambas o langostinos

- 1 cucharada de maicena

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- 1 diente de ajo

- 150 gramos de ramilletes de coliflor congelados

- 150 gramos de zanahoria en rodajas congeladas

- 150 gramos de judías verdes en trozos congeladas

- 150 gramos de ramilletes de brócoli congelados

- 30 gramos de salsa de soja (más una cucharada para marinar las gambas)

- 30 gramos de salsa de ostras 

- 40 gramos de aceite de oliva

- Semillas de sésamo tostado/ajonjolí para decorar

Elaboración:

1. Mezclamos las gambas peladas y limpias con una cucharada de salsa de soja y la maicena y reservar.

2. Ponemos en el vaso el ajo y el jengibre. Picamos 2 seg/vel 7. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.

3. Añadimos el agua e introducimos el cestillo con las setas, la coliflor y la zanahoria.

4. Ponemos el recipiente varoma en su posición y colocamos en él las judías verdes y el brócoli.

5. Tapamos el varoma y programamos 25 min/varoma/vel 1.

6. Retiramos el varoma y el cestillo con ayuda de la muesca de la espátula.

7. Añadimos al vaso la salsa de soja y la salsa de ostras. Programamos 6 min/varoma/vel 3 sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación.

8. En un wok o sartén honda, ponemos el aceite, y cuando esté bien caliente, añadimos las gambas marinadas. Cuando estén doradas, añadimos las verduras reservadas. Salteamos un par de minutos y añadimos la salsa del vaso. Cocinamos un par de minutos más.

9. Servimos con el sésamo espolvoreado por encima.