Sopa Minestrone (tradicional y olla exprés)

 

Esta típica sopa campesina italiana está elaborada con verduras de temporada y otros ingredientes, pues hay tantas versiones como regiones en Italia...

Lo correcto es hacerla durante unas tres horas a fuego lento para conseguir el máximo sabor, pero si no tenemos tiempo podemos hacerla en olla exprés tan ricamente.

Perdonad un poco la foto que es un poco oscura y sin definición, pero era de noche y encender la luz le daba un reflejo no muy vistoso... tendré que repetirla jejeje

Ingredientes (8 raciones):

- 4 tomates

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 rama de apio

- 1 calabacín

- 1 nabo

- 1 rodaja de calabaza

- 4 patatas medianas

- Tomillo fresco (opcional)

- Sal al gusto

- Otros ingredientes opcionales: puerro, judías verdes, laurel, albahaca, panceta en trocitos (o bacon), pasta corta (tipo conchitas, fideos...).

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será lavar, pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeñitos, menos los tomates, que los lavaremos, los trituraremos y los colaremos para eliminar pepitas y restos de piel.

2. En la versión tradicional, con más tiempo, sofreímos, si optamos por ello, la panceta con la cebolla, después le añadimos el jugo de tomate colado y después las verduras picadas.

3. Añadimos agua muy abundante y dejamos cocer unas tres horas a fuego lento-medio. Añadiremos sal al gusto.

4. En la versión rápida, con olla exprés, podemos empezar de la misma manera, sofriendo la panceta, o podemos hacerlo aún más rápido poniendo directamente los ingredientes picaditos con el jugo de tomate, sal y abundante agua. Cerramos la olla y, cuando comience a salir el vapor, contamos unos 15-20 minutos.

5. Dejamos reposar otros 10-15 minutos, apartado del fuego, antes de abrir la olla.

6. Para finalizar, podemos tomar la sopa así, con los trocitos de verduras tal cual, o podemos añadirle algunos fideos, sémola o algún tipo de pasta corta o pequeñita (como esas conchitas en miniatura que nunca me acuerdo cómo se llaman...jejeje).

7. Para darle más sabor, podemos servir con un poco de tomillo (o incluso cilantro).

Fideuá de marisco (thermomix)

Para esta receta me basé en la propuesta por velocidadcuchara.com, pero haciéndole algún que otro cambio, como utilizar gambones en vez de gambas arroceras o añadir judías verdes, que le dan ese toque de color... Las cantidades os darán para 4 raciones.

Ingredientes:

- 150-200 gramos de almejas o chirlas

- 200 gramos de gambones crudos

- 75 gramos de aceite de oliva

- 500 gramos de agua

- 1 pimiento verde italiano

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- 200 gramos de tomate triturado

- 300 gramos de anillas o tiras de pota

- 100-150 gramos de judías verdes planas troceadas

- Sal al gusto

- Unas hebras de azafrán

- 250 gramos de fideos para fideuá

Elaboración:

1. Ponemos las almejas/chirlas en agua fría con sal unos 30 minutos, para que se vayan limpiando.

2. Pelamos los gambones, reservamos los cuerpos y ponemos las cabezas en el vaso con 25 gramos del aceite y sofreímos 5 min/varoma/vel 2.

3. Añadimos el agua y cocinamos 7 min/varoma/vel 2. Colamos este caldo o fumet y reservamos para después. Aclaramos el vaso.

4. Ponemos el pimiento, la cebolla y el ajo troceados y el resto del aceite en el vaso y picamos 5 seg/vel 4.

5. Lavamos las almejas/chirlas y las ponemos en el recipiente varoma. Tapamos y reservamos.

6. Añadimos el tomate triturado al vaso y ponemos el varoma en su posición. Programamos 10 min/varoma/vel 1. Retiramos el varoma con las almejas y reservamos.

7. Añadimos al vaso las anillas o tiras de pota troceadas y las judías verdes y cocinamos 5 min/varoma/giro inverso/vel. cuchara.

8. Añadimos el caldo, la sal y las hebras de azafrán y programamos 7 min/varoma/giro inverso/vel. cuchara.

9. Añadimos los fideos y los gambones y programamos el tiempo que nos indique el paquete/100º/giro inverso/vel 1.

10. Vertemos en una fuente y colocamos por encima las almejas o chirlas y servimos.

Salteado de verduras con gambas (thermomix)

Puede parecer que este salteado es un mero conjunto de verduras hechas al vapor y sin nada de gracia, pero la verdad es que es muy jugoso y sabroso... La receta original es con setas shiitake, pero en ese momento sólo tenía setas comunes en conserva, y también era con langostinos, pero yo tenía gambas en ese momento, y tampoco eché las habas que pedía (porque no me sientan muy bien), así que se puede hacer con lo que se tenga más o menos a mano...

La receta está sacada de la revista nº 103, correspondiente al mes de mayo de 2017, con un especial de ensaladas en bol:

Ingredientes (4 raciones):

- 100 gramos (aprox) de setas

- 300 gramos de agua

- 250 gramos de gambas o langostinos

- 1 cucharada de maicena

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- 1 diente de ajo

- 150 gramos de ramilletes de coliflor congelados

- 150 gramos de zanahoria en rodajas congeladas

- 150 gramos de judías verdes en trozos congeladas

- 150 gramos de ramilletes de brócoli congelados

- 30 gramos de salsa de soja (más una cucharada para marinar las gambas)

- 30 gramos de salsa de ostras 

- 40 gramos de aceite de oliva

- Semillas de sésamo tostado/ajonjolí para decorar

Elaboración:

1. Mezclamos las gambas peladas y limpias con una cucharada de salsa de soja y la maicena y reservar.

2. Ponemos en el vaso el ajo y el jengibre. Picamos 2 seg/vel 7. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.

3. Añadimos el agua e introducimos el cestillo con las setas, la coliflor y la zanahoria.

4. Ponemos el recipiente varoma en su posición y colocamos en él las judías verdes y el brócoli.

5. Tapamos el varoma y programamos 25 min/varoma/vel 1.

6. Retiramos el varoma y el cestillo con ayuda de la muesca de la espátula.

7. Añadimos al vaso la salsa de soja y la salsa de ostras. Programamos 6 min/varoma/vel 3 sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación.

8. En un wok o sartén honda, ponemos el aceite, y cuando esté bien caliente, añadimos las gambas marinadas. Cuando estén doradas, añadimos las verduras reservadas. Salteamos un par de minutos y añadimos la salsa del vaso. Cocinamos un par de minutos más.

9. Servimos con el sésamo espolvoreado por encima.