Crêpes saladas de jamón y queso

 

Esta es una de esas cenas rápidas y fáciles para cuando no sabes qué hacer, no tienes mucho tiempo o no has hecho la compra... Ya que los ingredientes son muy básicos y seguro que los tenemos siempre en casa, pero incluso, en lugar de jamón y queso, podemos poner otras cosas que tengamos, como salmón ahumado, jamón serrano o algún untable, como paté o queso crema...

Ingredientes:

- 1 huevo

- 150 gramos de harina

- 250 ml de leche

- 1 cucharada de aceite de oliva y algo más para la sartén

- 1 cucharadita de sal

- Fiambre en lonchas (jamón de York, pavo...)

- Queso en lonchas

Elaboración:

1. En un bol, ponemos el huevo, la harina, la leche, la cucharada de aceite y la sal y removemos bien con un tenedor o unas varillas hasta que no quede ningún grumo.

2. En una sartén antiadherente, ponemos un poquito de aceite (mejor si es con un spray) y cuando esté bien caliente, pero no en exceso, ponemos un cazo de masa.

3. La distribuimos bien por toda la sartén de modo que nos quede una masa finita.

4. Cuando se pueda despegar, le damos la vuelta con ayuda de una espátula.

5. En un lado de la crêpe (ver la foto) ponemos una loncha de fiambre, otra de queso, y encima otra de fiambre.

6. Cuando veamos que se empieza a tostar por debajo, doblamos por la mitad, y luego otra vez por la mitad, de modo que nos quede como un triángulo. Servimos en seguida.

Canelones fríos de huevo, atún y fiambre de pavo

 

Si no quieres complicarte mucho la cena, o si buscas un entrante fresquito, fácil y rápido, prueba estos "falsos" canelones que, además de ricos, tienen muy pocas calorías y puedes versionarlos con el relleno que más te guste o lo que tengas más a mano. Al final de la receta te dejo algunas ideas para rellenos.

Viene muy bien también si no te apetece poner el horno y para no hacer el típico sándwich mixto para la cena, se hacen en un periquete y seguro que a los peques de la casa les encantan!

Ingredientes (para 8 rollitos aprox)

- 8 lonchas de fiambre de pavo (o jamón York, al gusto)

- 2 huevos L

- 1 lata de atún

- Crema o salsa al gusto: de queso, mayonesa, etc.

Elaboración:

1. Ponemos un cazo con agua y un chorrito de vinagre al fuego. Cuando comience a hervir, metemos los huevos y contamos 10 minutos.

2. Retiramos los huevos y los metemos en agua fría para cortar la cocción. Esperamos a que enfríen del todo, los pelamos y los picamos.

3. Ponemos el huevo picado en un bol y lo mezclamos con el atún desmenuzado.

4. Añadimos alguna crema o salsa al gusto, como un par de cucharadas o tres. En este caso yo he utilizado crema de queso con salmón (de la marca Philadelphia), pero puede ser crema de queso normal, o mayonesa, lo que prefiráis. Removemos todo muy bien.

5. Ponemos un par de cucharaditas en una loncha de fiambre y lo enrollamos. Hacemos lo mismo con el resto de lonchas.

6. Presentamos nuestros "canelones" en una fuente y vertemos por encima alguna salsa que nos guste: salsa César, mayonesa, salsa ranchera, salsa de yogur...

Más rellenos:

- Podemos aprovechar un poco de ensaladilla rusa que nos haya sobrado para hacer estos rollitos.

- También podemos añadir todos los ingredientes que queramos, que nos gusten, que nos quede poco para acabarlos o que queramos aprovechar antes de que se pongan feos, como por ejemplo, pepinillos, guindillas, jalapeños, palitos de cangrejo o surimi, gambitas, salmón ahumado, gulas, maíz dulce, aceitunas, alcaparras, mejillones, berberechos, anchoas, unos taquitos de queso... las posibilidades son casi infinitas.

- En cuanto a la crema o salsa, como os decía, en este caso he utilizado crema de queso con salmón ahumado, pero puede ser crema de queso normal y corriente, o a las finas hierbas, con queso azul, o bien mayonesa o lactonesa, incluso mayonesa de sabores (casera o comprada), salsa César, ranchera, burguer, deluxe, cocktail...

Pavo a la mostaza

 

Este es el segundo intento que hago de esta receta y, para ser sincera, muchísimo mejor que el primero, ya que la primera vez me quedó bastante seco y sin salsita como a mí me gusta. Además, le he añadido otros ingredientes como pimentón y miel y la verdad es que ha quedado divinamente!

Podéis acompañarlo de unas patatas como más os gusten (en el índice podéis encontrar algunas ideas), o bien una ensalada, unos espárragos al horno...

Y lo cierto es que, aunque normalmente asociamos la carne de pavo a la navidad, es una carne que podemos utilizar en multitud de recetas en cualquier temporada del año, por ejemplo, en todas aquellas en las que se utilice pollo, podemos sustituirlo por pavo, ya que es muy saludable (contiene vitaminas B1, B3, B5, B6, B12 y ácido fólico, además de diversos minerales).

Además es una carne magra, por lo que contiene menos porcentaje de grasa por cada 100 gramos y menos colesterol que otras carnes... Así que sí, tendría que hacer más recetas con pavo de las que hago... jejeje

En esta ocasión he utilizado dos solomillos que dan como para 3 - 4 raciones.

Ingredientes:

- 2 solomillos de pavo

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla mediana

- 1 cucharada de harina

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 50 ml de vino blanco

- 250 - 300 ml agua o caldo de ave

- 1 cucharada de miel

- 1 cucharada de mostaza a la antigua

- 2 cucharaditas de salsa de mostaza

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Salpimentamos los solomillos enteros y los pasamos por la plancha con unas gotitas de aceite. Cuando estén marcados por ambos lados (no hechos por dentro) los retiramos y reservamos.

2. En una olla o sartén grande, ponemos aceite de oliva hasta cubrir el fondo, y ponemos a dorar los dientes de ajo laminados o picados (como más nos gusten).

3. A continuación, incorporamos la cebolla cortada en juliana y añadimos sal para que sude. Dejamos pochar a fuego medio hasta que empiece a transparentar.

4. Añadimos la cucharadita de pimentón y removemos en seguida para que no amargue.

5. Agregamos ahora la cucharada de harina y removemos bien, haciendo una especie de roux.

6. Cuando la harina esté cocinada, añadimos el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

7. Hecho esto, agregamos el agua o caldo, las dos mostazas y la miel, integramos bien y dejamos que cueza a fuego medio-alto.

8. Mientras, partimos los solomillos en dados y cuando el caldo comience a hervir los incorporamos al guiso. Bajamos un poco el fuego y dejamos cocer hasta que la carne esté hecha y la salsa haya reducido a la mitad. Probamos de sal y listo.

Quiche de atún y pavo (video-receta)

 

La semana pasada subí a mi canal de Youtube el video con esta receta que titulé "la quiche más fácil y rápida del mundo!", y no sólo porque el video dure menos de dos minutos (jejeje) sino porque en realidad se hace de manera rapidísima! Además, los ingredientes adicionales como el atún o el fiambre de pavo se puede sustituir por otros que tengáis más a mano, como bacon, jamón de York, anchoas, etc... y en un rato tendremos lista una cena fácil y económica.

Aunque en realidad la quiche original sólo lleva los huevos y la crema de leche o nata, ni siquiera queso. El origen de la quiche se remonta al siglo XVII, concretamente en la zona de Lorena (Francia), donde apareció la palabra por primera vez en 1605 en la localidad de Nancy (Guy Cabourdin, La vida cotidiana en Lorena en los siglos XVII y XVIII, ed. Hachette, 1984). Como decía, en origen era una tarta salada elaborada con masa quebrada (o brisa) como base, que se rellenaba con una mezcla de huevos batidos y crema de leche, denominada "migaine". Posteriormente, se le fueron añadiendo diversos ingredientes, como las tiras de panceta, que caracterizan a la célebre quiche lorraine actual.

Según los ingredientes que se le añadan, recibe distintas denominaciones, por ejemplo, el añadido de queso rallado a la quiche lorraine hace que se le conozca como "quiche de los Vosgos" (por dicha zona francesa). La versión alsaciana lleva cebolla cortada en aros (que puede ser rehogada o caramelizada, yo la hice una vez con cebolla carameliza y os aseguro que es una auténtica delicia). A la versión mediterránea se le añaden distintas hortalizas cortadas, como tomate, calabacín, puerros... E incluso también podemos encontrar versiones marineras, hechas con salmón (combinado también con brócoli está de escándalo), marisco, o atún en conserva como en este caso.

Si os interesa podéis adquirir el libro de G. Cabourdin en Amazon

Sea como fuere, como os decía, podemos hacerla con los ingredientes que tengamos a mano o que más nos gusten, incluso, si no tenemos en ese momento masa quebrada, podemos hacerlo con hojaldre. En el video he utilizado masa ya comprada, que podéis encontrar en la zona de refrigerados de los supermercados, junto a las masas para pizza, hojaldre, pasta fresca, etc. Si queréis hacerla casera, os dejo el enlace a la receta en la lista de ingredientes. Al final de la receta os dejo también el video.

Ingredientes:

- 2 huevos

- 200 ml de nata o crema para batir

- 1 cucharadita de sal y otra de pimienta (o al gusto)

- 2 latas de atún en conserva escurrido (aprox. unos 120 gramos)

- 120 gramos de fiambre de pavo en dados pequeños

- 1 lámina de masa quebrada

- Queso rallado al gusto para fundir

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C.

2. En un bol, batimos los huevos con la sal y la pimienta.

3. Agregamos la nata y batimos de nuevo.

4. Incorporamos el atún escurrido y el fiambre de pavo y mezclamos con ayuda de una espátula.

5. Sobre un molde de perfil bajo (como de tartaleta), ponemos la lámina de masa quebrada y acomodamos los bordes (ver en el video).

6. Con un tenedor, pinchamos varias veces la masa y vertemos la mezcla, repartiendo bien por toda la superficie.

7. Espolvoreamos con el queso rallado a nuestro gusto y metemos en el horno unos 30 minutos. Se puede comer calentita recién salida del horno, tibia o incluso fría, está buenísima, probadla!

Relleno de pavo y manzana para sándwich (thermomix)

El día que celebramos el 5º cumpleaños del pingüino (allá por el 2017) puse entre las cositas para picar algo que no puede faltar en todo "cumple": unos sándwiches, pero no quería poner los típicos sándwiches de embutido o foie gras, que aunque siempre son un acierto, esa vez quise hacer algo más original o novedoso. La solución la encontré en la revista de febrero de 2017 de thermomix, aunque también se encuentra en la colección "Cumpleaños feliz".

 

Además de este relleno, también puse el de sobrasada y miel, el de atún y maíz, y el de queso azul y nueces. En todos ellos, sólo seguí las instrucciones para la elaboración del relleno, ya que se puede poner sobre pan de molde, croissants, mini hamburguesas, tostadas, medias noches, panecillos integrales, etc...

Ingredientes:

- 150 gramos de fiambre de pavo en dados

- 50 gramos de manzana pelada en dados

- 1 cucharadita de zumo de limón

- 2 cucharadas de mayonesa o lactonesa

- 1 cucharadita de ketchup

- Pizca de pimienta negra molida

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el pavo, la manzana, el zumo de limón y la pimienta. Troceamos 3 seg/vel 5 y bajamos los ingredientes con la espátula hacia el fondo.

2. Añadimos la mayonesa (o lactonesa) y el ketchup y mezclamos 3 seg/vel 3.

3. Rellenamos los panes elegidos y servimos.