Curry de garbanzos express

 

Esta es una receta deliciosa que descubrí gracias a un reel de "albitrip" en Facebook. Las proporciones que dan son para una ración, por eso yo las he aumentado bastante...

La verdad es que es un plato súper rápido de hacer y está buenísimo. Si no tienes mucho tiempo para cocinar o te apetece algo rico que se haga en un pispas, con esto lo tienes hecho, y además muy sano y nutritivo!

Ingredientes (2 raciones):

- 1 bote de garbanzos en conserva

- 200 gramos de espinacas frescas

- 1 lata de leche de coco

- Curry en polvo al gusto

- Aceite de oliva y sal

Elaboración:

1. En una sartén con bastante capacidad, ponemos un chorrito de aceite de oliva y ponemos las hojas de espinacas.

2. Las rehogamos moviéndolas de vez en cuando hasta que pierdan totalmente el volumen.

3. Añadimos los garbanzos escurridos y damos unas vueltas.

4. Agregamos la leche de coco, el curry y la sal al gusto y dejamos que reduzca el líquido a la mitad y listo para servir!

Hummus clásico (manual y thermomix)

Los que me conocen saben que me requete-encanta la cocina oriental, tanto la del lejano como la del próximo oriente: sus sabores, sus matices, sus olores, todas esas especias... y el hummus es uno de esos platos sencillos que puedes poner como aperitivo y seguro que se termina enseguida porque está delicioso!

Para la elaboración manual os indico en los ingredientes la pasta tahini, la cual podemos comprarla ya hecha, o bien hacerla antes de empezar de la siguiente manera: tostamos las semillas de sésamo (en caso de haberlas comprado crudas) en la sartén, con cuidado de no quemarlas y las trituramos con una cucharada de aceite de oliva hasta obtener una pasta semi-líquida. Recomiendo hacer la cantidad exacta cada vez en lugar de hacer mucha cantidad, a no ser que vayamos a hacer distintos tipos de hummus a la vez, para no tener que guardarla sin saber cuándo volveremos a utilizarla... Esta receta la publiqué hace mucho tiempo en mi perfil de Cookpad, por lo que veréis que las cantidades con respecto a la thermomix son diferentes.

La receta para hacer con thermomix, en lugar del tahini, usaremos directamente las semillas de sésamo o ajonjolí, ya que se trituran con los demás ingredientes. Esta receta la encontramos en dos colecciones de cookidoo: "Dieta mediterránea" y "Show cooking - De picoteo".

Ingredientes para la elaboración manual:

- 500 gramos de garbanzos cocidos

- 1 diente de ajo (sin el germen interior)

- El zumo de un limón

- 1 guindilla Cayena

- 1 cucharada de tahini

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal al gusto

- Pimentón dulce para espolvorear

Elaboración manual:

1. Lavamos y escurrimos los garbanzos y les quitamos la piel.

2. Los ponemos, junto con la guindilla, el zumo de limón, el diente de ajo, el tahini y la sal, en la batidora y lo batiremos hasta obtener un puré espeso.

3. Ponemos el hummus en la fuente para servir y regamos con el aceite y un poco de pimentón.

Ingredientes para la elaboración en thermomix:

- 1-2 dientes de ajo

- 400 gramos de garbanzos cocidos

- 60 gramos de agua

- 30 gramos de zumo de limón

- 40 gramos de sésamo tostado/ajonjolí

- 1/2 cucharadita de sal

- 70 gramos de aceite de oliva + 1 poco más para servir

- Pimentón para espolvorear

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes, menos el pimentón, y trituramos 30 seg/vel 5-10 progresiva.

2. Con la espátula, bajamos la mezcla y trituramos de nuevo 30 seg/vel 5-10 progresiva.

3. Servimos rociándolo con una cucharada de aceite y el pimentón espolvoreado.

Notas:

- Si vemos que no ha quedado una trituración uniforme, trituramos otros 15 seg/vel 5-10.

Cocido madrileño (thermomix)

Se me hace la boca agua solo de pensar en esa sopa llena de sabor... Lo bueno de esta receta con thermomix, a diferencia de la manera tradicional, es que no es necesario dejar los garbanzos en remojo toda la noche, sino que podemos hacerlo con garbanzos ya cocidos, por lo que tardaremos menos tiempo.

Esta receta podéis encontrarla en el libro básico verde, o si queréis menos cantidad, también la podéis encontrar en la colección "Somos dos: menús completos" de la plataforma Cookidoo. Las cantidades son para unas 6 raciones, yo no le pongo morcilla porque no nos gusta, pero si queréis la podéis añadir por supuesto. También le añado puerro (que en el libro no viene) y no le pongo los dientes de ajo, ni el pimentón, ni la hierbabuena, pero eso ya va un poco según los gustos de cada cual...

Ingredientes:

- 400 gramos de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de caña o espinazo

- 250 gramos aprox. de morcillo o falda de ternera

- 100 gramos aprox. de tocino fresco

- 100 gramos aprox. de chorizo

- 200 gramos de zanahoria en rodajas

- 200 gramos de patata en trozos

- 1/4 de repollo (cortado en dos o tres trozos)

- 1 puerro partido en dos

- 250 gramos de muslo de pollo con piel

- 1800 gramos de agua

- Sal al gusto

- 50 - 100 gramos de fideo cabellín

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso una cucharada de los garbanzos cocidos. Ponemos el cestillo e introducimos los dos huesos, el tocino y el trozo de morcillo o falda. Añadimos agua hasta llegar a 1 cm por debajo del borde del cestillo. Añadimos la sal y programamos 60 min/100º/vel 1.

2. Envolvemos en papel de aluminio el chorizo (y la morcilla, si decidimos ponerla) y lo ponemos en el recipiente varoma, junto con los garbanzos, zanahoria, patata, repollo, puerro y muslo de pollo. Lo tapamos y ponemos el varoma en su posición. Programamos 40 min/varoma/vel 1. Retiramos el varoma y reservamos.

3. Encendemos el horno a 50º C para mantener después el arreglo caliente.

4. Sacamos el cestillo con la carne y colamos el caldo del vaso a un bol y reservamos.

5. En una fuente, ponemos la carne y el chorizo (ya sin el papel de aluminio) y lo reservamos en el horno (tapado con un papel de aluminio nuevo) para que mantenga el calor.

6. En otra fuente, ponemos los garbanzos con el repollo, puerro, patata y zanahoria. Cubrimos con aluminio y reservamos también en el horno.

7. Ponemos en el vaso el caldo ya colado, y añadimos agua hasta llegar a la marca de 1,5 litros, y calentamos 5 min/100º/vel 1.

8. Añadimos los fideos y cocinamos 5 min/100º/giro inverso/vel 1. Servimos la sopa de fideos de primero, y las fuentes con la carne y las verduras de segundo.

Lentejas con chorizo (manual y thermomix)

Las lentejas, y más concretamente, las lentejas con chorizo, son un plato tradicional de la provincia de Ávila (España) cuya preparación se extendió por todo el país debido a su fácil elaboración y a la cantidad de nutrientes que nos aporta (de sobra es sabido que las lentejas son una fuente natural de hierro), es además, un plato caliente ideal para los fríos del largo invierno...

Pero no siempre estuvieron bien miradas. Su historia es mucho más larga de lo que nos podamos imaginar: ya en el Valle del Éufrates, en los ya lejanos tiempos de Mesopotamia, eran cultivadas junto al trigo, la cebada, el arroz, los garbanzos, y un largo etc (Néstor Luján, Historia de la gastronomía). Conocida es también la historia de Esaú, hijo de Isaac (Génesis, 25-36), el cual vendió a su hermano menor, Jacob, su derecho de primogenitura por un plato de lentejas.

Decía Plinio en su Historia Natural (Libros XVII-XIX, Ed. Gredos, pág. 124) que "las lentejas proporcionan serenidad a los que las comen", siendo las lentejas egipcias muy conocidas, las cuales, proporcionaban "euthymía", es decir, "confianza, alegría". Sin embargo, José Quer y Martínez, en su obra "Flora española o Historia de las plantas que se crían en España" (Tomo V, 1784, pág. 322) describe lo siguiente:

"Las lentejas se consideran casi entre la mayor parte de los antiguos por dañosas, a cuya opinión subscriben los modernos, condenando el uso de esta legumbre como de difícil digestión, dándolas por flatulentas, de jugo malo, grueso y melancólico, que da lugar a las obstrucciones de las vísceras, generación de la sarna, y otros afectos cutáneos, y sueños melancólicos, etc."

Tanto es así que Luis Lobera de Ávila, médico del emperador Carlos V, en su libro "Banquete de nobles caballeros" (1530) decía que "las lentejas comidas en mucha cantidad y durante mucho tiempo, son melancólicas y producen lepra". Aunque José Quer continúa su relato diciendo que "los árabes son de opinión contraria, encargando mucho el conocimiento de las lentejas para las viruelas".

Las distintas guerras y períodos de hambrunas a lo largo de la historia asociaron este plato a las clases humildes. Sin embargo, hoy es considerado como un producto esencial en la alimentación que se cultiva y consume en todo el mundo. Además del ya mencionado hierro, poseen altos niveles de manganeso, potasio, cobre, fósforo y zinc, varios tipos de vitaminas y ácido fólico. Su gran cantidad de fibra y su gran poder saciante las hace ideales para dietas de adelgazamiento, además de ayudar a reducir el colesterol.

Lo habitual es, como en este caso, cocinarlas en guiso o potaje, pero también podemos verlas en ensaladas o en forma de hamburguesas o albóndigas dentro de los recetarios vegetarianos y veganos.

Para cocerlas, será recomendable tenerlas en remojo al menos un par de horas antes (salvo si es en olla rápida, que no será necesario).

Por cierto, el pan de molde que veis al fondo está hecho en panificadora, aquí tenéis la receta (con video incluido).

Ingredientes:

- 300 gramos de lentejas pardinas

- 1 cebolla en cuartos (aprox. 150 gramos)

- 2 dientes de ajo con un pequeño corte en el medio

- 100 gramos de pimiento rojo y verde, troceados

- 1 zanahoria (aprox. 60 gramos)

- 80 gramos de chorizo en rodajas

- 1 tomate en cuartos

- Dos patatas medianas

- 100 gramos de jamón serrano en tacos

- 1-2 hojas de laurel

- Un par de clavos de olor (opcional)

- Media cucharadita de comino (opcional)

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 50 gramos de aceite de oliva

- Sal y pimienta al gusto

- 1 litro de agua

Elaboración manual:

1. Ponemos una olla en el fuego y añadimos el aceite. En él rehogamos el chorizo, jamón y verduras (tomate, ajo, cebolla, zanahoria y pimientos) y las especias.

2. Aparte, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos medianos y los añadimos a la olla. Agregamos el pimentón y removemos rápidamente, para que no amargue.

3. Añadimos las lentejas lavadas y escurridas y cubrimos con el agua (el nivel del agua debería quedar unos tres dedos por encima de las lentejas).

4. Ahora bien, si vamos a hacer la cocción tradicional, a fuego lento, las mantedremos un par de horas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, comprobando que estén blandas y que no les falte agua.

5. Si vamos a hacerlas en olla express, cerramos la olla, y cuando la válvula comience a soltar vapor, contaremos unos 12 minutos. Entonces, apagamos y retiramos. Esperaremos a que se libere la presión antes de abrir la olla.

6. Si lo vamos a hacer en olla rápida, como decía antes, el remojo previo no será necesario, y el tiempo de cocción se reduce aún más respecto a la olla express. En este caso, desde que la válvula comienza a echar vapor, contamos entre 6 y 8 minutos. Apartamos y abrimos cuando la presión se libere.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, ajos, pimientos, zanahoria en rodajas, y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 4.

2. Sofreímos 8 min/120º/vel 1.

3. Añadimos las lentejas lavadas y escurridas, el tomate troceado, el chorizo, jamón, patatas en cubitos, especias y el agua. Programamos 35 min/Varoma/giro inverso/vel. cuchara.

Potaje de vigilia (thermomix)

 

 

Me encanta el potaje de vigilia porque me recuerda a cuando lo hacía mi abuela, con su bacalao, su huevo, su caldo espesito... además, es una de esas recetas que, aunque la asociamos a la Semana Santa, por su uso del bacalao, podemos hacerla, en realidad, todo el año, sobre todo en invierno, ya que es un plato calentito y contundente que apetece mucho en los días de mucho frío.

Esta receta la encontráis en la plataforma cookidoo, dentro del libro básico verde y en el número 157 de la revista digital.

Ingredientes:

- 200 gramos de cebolla

- 2 dientes de ajo

- 100 gramos de aceite de oliva

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 400 gramos de garbanzos cocidos (en conserva) escurridos y lavados

- 700 gramos de agua

- 250 gramos de espinacas descongeladas y escurridas

- 1 hoja de laurel

- 250 gramos de bacalao desalado desmigado

- Sal al gusto

- 2 huevos duros

Preparación:

1. Ponemos en el vaso la cebolla en trozos, los ajos y el aceite y troceamos 5 seg/vel 4. A continuación sofreímos 8 min/120º/vel. cuchara.

2. Añadimos el pimentón, 80 gramos de los garbanzos y 10 gramos de agua (2 cucharadas) y trituramos 15 seg/vel 6.

3. Bajamos los ingredientes hacia el fondo con la ayuda de la espátula. Agregamos el agua, las espinacas y el laurel y programamos 6 min/100º/giro inverso/vel. cuchara.

4. Añadimos el resto de los garbanzos y las migas de bacalao y programamos 8 min/100º/giro inverso/vel. cuchara.

5. Probamos de sal y ajustamos si fuera necesario (dependerá del bacalao).

6. Si queremos, podemos añadir un poco más de agua, dependiendo de cómo nos guste el caldo. Agregamos los huevos cocidos cortados en trozos o en rodajas y servimos ¡que aproveche!