Suquet de rape

 

El suquet es un guiso tradicional de los pescadores de la zona mediterránea. El nombre proviene de su diminutivo "suc" que significa "jugo" en catalán, ya que lo más característico de este plato es, precisamente, su caldo o salsa en el que se cuece el pescado.

El suquet como tal nació a bordo de los barcos con el pescado que no se vendía en las lonjas, y donde no se tenían a mano más que ingredientes sencillos, como ajo, aceite, tomate, patata y un majado de frutos secos y pan para espesar el caldo.

El hecho de hacerlo con rape nos permite que su carne, al ser firme, nos aguante bien la cocción sin deshacerse, cosa que no ocurriría con otros pescados, además de aportar mucho sabor al caldo. Al ser un pescado que se encuentra fácilmente en aguas del Mediterráneo, es habitual encontrarlo en las cartas de los restaurantes costeros de Cataluña y Valencia.

En esta ocasión no he utilizado almendra molida, que es algo habitual, pero puedes añadirla también. Lo que sí es cierto es que es un plato muy nutritivo, perfecto para largas jornadas (en el mar o en tierra!)

Ingredientes:

- 1 rape limpio y troceado

- 3 o 4 patatas medianas

- Un buen puñado de gambas

- 3 dientes de ajo

- 2 rebanadas de pan duro

- Unas hebras de azafrán 

- 1 tomate maduro

- 1 cucharada colmada de carne de ñora o pimiento choricero

- Medio vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- litro de caldo de pescado 

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una olla o sartén honda, ponemos aceite hasta cubrir el fondo y ponemos a dorar los ajos laminados.

2. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pan duro troceado y removemos hasta que se impregne bien del aceite.

3. Retiramos a un mortero, añadimos las hebras de azafrán y majamos del todo. Reservamos.

4. En la misma olla, marcamos los trozos de rape salpimentados, por todos lados, y retiramos.

5. Continuamos con la misma olla, echamos las patatas peladas, lavadas y chascadas, y salamos.

6. Removemos un poco y añadimos el tomate previamente rallado, el laurel y la carne de pimiento choricero.

7. Tras unos minutos, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

8. Agregamos entonces el majado de pan, ajo y azafrán y el caldo de pescado y removemos.

9. Por último, añadimos las gambitas peladas y el rape que teníamos reservado. Dejamos hacer a fuego lento hasta que estén hechas las patatas. Ajustar de sal si fuera necesario.

10. Servimos con un poco de perejil fresco picado.

Vieiras rellenas

 

¿Os queréis creer que nunca había hecho esta receta? Sí que la había probado, e incluso comprado en el supermercado, pero nunca había tratado de hacerla casera... Y es de lo más sencillo... Además, puedes hacerla con lo que tengas a mano, por ejemplo, utilizar merluza, rape, salmón, gambas, mejillones... Es tan versátil, que puedes adecuarla a tu gusto sin ningún problema.

Además, es ideal para poner como entrante en una mesa navideña, o en una cena informal, por ejemplo.

Las cantidades que os voy a dar son para 4 vieiras, es decir, para dos personas.

Ingredientes:

- 4 vieiras

- Media cebolla

- 1 diente de ajo

- 50 gramos de gambas crudas

- 1 filete pequeño de merluza

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 cucharada de harina

- 1 vaso de leche (200 ml aprox)

- Sal y pimienta blanca

- Aceite de oliva

- Queso rallado para gratinar

Elaboración:

1. Empezamos lavando las vieiras y marcándolas en una sartén con un hilito de aceite. Retiramos y reservamos.

2. Seguimos picando muy finamente el diente de ajo y lo doramos en la misma sartén con un poco de aceite. Picamos muy bien la cebolla y la añadimos para que se poche, con una pizca de sal.

3. Añadimos el filete de merluza, salpimentamos y vamos deshaciéndolo con una espátula. Añadimos las gambas crudas y peladas cortadas en trocitos.

4. Agregamos el chorrito de vino, subimos el fuego, y dejamos que evapore el alcohol.

5. A continuación, añadimos la cucharada de harina y removemos un poco para que se cocine y pierda el sabor a crudo.

6. Añadimos la leche y dejamos cocinar para que se haga esta especie de bechamel.

7. Ponemos un poco de este relleno en las conchas, colocamos la vieira en el centro de cada una y terminamos cubriendo con el resto del relleno y queso rallado por encima.

8. En este punto, ya frías, las podríamos congelar para tenerlas listas para otro día, tan sólo poniéndolas en algún recipiente donde no se vuelquen y con papel de aluminio o film por encima.

9. Tan sólo quedaría gratinarlas 5 o 10 minutos en el horno y listo!

Bacalao en salsa de gambas

 

Me encanta el bacalao, pero para no hacer siempre las mismas recetas, trato de probar sabores nuevos cada vez, y esta con gambas no la había hecho nunca... En realidad es muy sencilla, ya que tiene mucho en común con otros sofritos y salsas y está para chuparse los dedos!

Si queréis podéis ver estas otras recetas con bacalao que tengo el blog:

Albóndigas de bacalao y pasas

Bacalao a la miel

Curry verde de bacalao

Croquetas de bacalao

Bacalao con pesto rojo

Potaje de vigilia

Buñuelos de bacalao

Tajín de pescado al horno

Yogur de bacalao y piquillos

Ingredientes: (2 personas)

- 1 o 2 lomos de bacalao por persona

- 3 o 4 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 200 gramos de tomate triturado

- 200 gramos de gambas o langostinos crudos

- 50 ml vino blanco

- 500 ml caldo de pescado

- Perejil picado

- Sal al gusto y aceite de oliva

Elaboración:

1. En una olla, ponemos aceite hasta cubrir el fondo.

2. Añadimos los ajos pelados y laminados y los doramos.

3. Añadimos la cebolla troceada, sal y dejamos pochar a fuego medio.

4. Echamos un puñado de las gambas y reservamos el resto. Rehogamos un par de minutos.

5. Agregamos el pimentón y removemos para que no amargue.

6. Añadimos el tomate triturado y removemos bien.

7. Echamos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

8. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer unos minutos.

9. Trituramos la salsa hasta que no queden grumos y la volvemos a echar en la olla.

10. Ponemos los lomos de bacalao y el perejil y los cocinamos durante unos 15-20 minutos. A mitad de tiempo les damos la vuelta y añadimos el resto de las gambas. Servimos en seguida.

Albóndigas de bacalao y pasas

 

Me encantan las albóndigas, yo creo que casi de cualquier cosa, y si además son una explosión de sabor, como en este caso, que combina lo salado del bacalao con el dulce de las pasas... mmm!!!

En el blog tengo otras recetas de albóndigas, como estas en salsa de la abuela, estas de berenjena con Thermomix, estas de merluza sin salsa o estas otras italianas con tomate.

Ingredientes (2 personas):

- 300 gramos de bacalao fresco o desalado

- 1 rebanada de pan de molde

- 50 ml leche

- 1 huevo

- 1 cucharadita de ajo molido

- 1 cucharadita de perejil seco

- Pan rallado (cantidad necesaria)

- 2 o 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 50 ml vino blanco

- 500 ml caldo de pescado

- Un buen puñado de pasas

- Harina

- AOVE

Elaboración:

1. En un bol, ponemos la rebanada de pan sin la corteza y la regamos con la leche.

2. Mientras, escurrimos bien el bacalao para eliminar todo el agua posible y lo desmenuzamos bien finito. Lo añadimos al bol con el pan.

3. Añadimos el hueco, el ajo molido y el perejil y mezclamos con un tenedor hasta que esté todo integrado.

4. Vamos añadiendo pan rallado poco a poco, para conseguir que las albóndigas tengan consistencia.

5. Formamos las bolitas y las pasamos por harina, eliminando el exceso.

6. En una olla, con un dedo de aceite de oliva, freímos las albóndigas hasta que se doren ligeramente. Las retiramos sobre un papel absorbente.

7. En la misma olla, doramos los ajos picados muy finamente y, a continuación, la cebolla, también picada fina. Dejamos pochar a fuego suave.

8. Añadimos una cucharada de harina y la cocinamos un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.

9. Añadimos el vino y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

10. Añadimos el caldo y las pasas y dejamos reducir un poco.

11. Volvemos a meter las albóndigas en la olla y dejamos que se cocinen unos 10 minutos más. Servimos enseguida.

Bienmesabe o Cazón en adobo

 

El bienmesabe, que nada tiene que ver con el canario, que es un postre, o cazón en adobo, es un típico plato gaditano que se ha extendido como una de las raciones más populares, sobre todo del verano.

El cazón, también llamado caella, es un pequeño tiburón que habita en las aguas templadas de los océanos. La mejor época para degustarlo es entre mayo y septiembre, que es su temporada, así que no dejes de probarlo junto con las típicas "papas aliñás" de Cádiz.

Ingredientes:

- 500 gramos de cazón en tacos

- 2 cucharaditas de ajo molido

- 2 cucharaditas de pimentón (dulce o picante, al gusto)

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de orégano seco (o perejil, al gusto)

- 1 cucharadita de comino molido

- 2 hojas de laurel

- Misma cantidad de vinagre que de agua

- Harina para rebozar (preferiblemente que sea especial para frituras)

- Aceite abundante para freír

Elaboración:

1. Prepararemos el adobo con un mínimo de 8 horas de antelación, para que el pescado coja todo su sabor. Para ello, pondremos en un recipiente el ajo, el pimentón, la sal, el orégano o perejil, el comino, el laurel, el vinagre y el agua y mezclaremos bien.

2. Ponemos dentro los trozos de cazón perfectamente limpios y dejamos macerar en el adobo unas 8 horas en el frigorífico.

3. Pasado el tiempo, escurrimos el pescado y lo colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de líquido.

4. Ponemos el aceite a calentar en una sartén y pasamos los trozos de cazón por la harina, sacudiendo el exceso.

5. Freímos hasta que los trozos estén dorados y al sacarlos los ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir en seguida acompañado, por ejemplo, de una buena mayonesa casera o un alioli.

Salmón con verduras y salsa de soja y miel en airfryer

 

Salvo caprichos puntuales, yo sigo con la línea de hacer platos con tendencia "fit", con nivel bajo de carbohidratos, pero sin perder un ápice de sabor y "gustosidad"... jeje

En esta ocasión, un plato de lo más sencillo, con cuatro o cinco cosas y súper rápido de hacer. En un plis plas tienes un plato de pescado súper bueno y al que le puedes cambiar las verduras si te apetece, aunque teniendo en cuenta que si pones, por ejemplo, cebolla, en 15 minutos no se va a quedar blanda del todo, pero si te gusta al dente (estilo asiático) entonces es perfecto.

Ingredientes:

- 2 lomitos de salmón sin espinas

- Un puñado de tomates cherry

- Un puñado de champiñones laminados limpios

- Salsa de soja y miel a partes iguales

- Eneldo para espolvorear (o hierba aromática al gusto)

Elaboración:

1. Sobre la parte baja de la cesta, o en un molde apto para la freidora de aire, ponemos los lomos de salmón limpios.

2. Lavamos y cortamos los cherrys por la mitad y los repartimos alrededor del salmón. Hacemos lo mismo con los champiñones.

3. En un bol, mezclamos la salsa de soja y la miel con ayuda de un tenedor o unas varillas y lo echamos por toda la superficie del salmón y las verduras. Espolvoreamos el eneldo o la hierba aromática que nos guste.

4. Programamos 15 minutos a 180º C y servimos en seguida.

Sopa de pescado y marisco

 

Con este frío que tenemos sólo apetecen cosas calentitas que llevar al estómago, y una de las opciones es una buena sopa y si tiene tanto sabor como esta... Os aseguro que puede convertirse en vuestra favorita!

Ingredientes: (4 personas)

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates maduros

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 1 cebolla

- 1 cabeza de pescado (merluza o rape por ejemplo)

- 200 ml vino blanco

- Gambas o langostinos

- Rape o cazón en trozos

- Calamares, sepia o pota troceada

- Almejas o chirlas

- Mejillones

- Un puñado de fideos por persona

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- Unas hojas de laurel

Elaboración:

1. En una olla, cubrimos el fondo con aceite y empezamos a calentar suavemente.

2. Pelamos y picamos los ajos bien finos, la cebolla, el puerro y el apio. Rehogamos en el aceite.

3. Añadimos el tomate troceado en cuartos, la cabeza de pescado y las de las gambas.

4. Lo dejamos rehogar suavemente un rato y agregamos el vaso de vino y el laurel.

5. Subimos el fuego para que evapore el alcohol y que el vino reduzca a la mitad.

6. Añadimos agua hasta 3/4 de la capacidad de la olla y salpimentamos al gusto.

7. Dejamos cocer a fuego medio durante 25-30 minutos.

8. Pasado el tiempo, retiramos las cabezas y trituramos la sopa con las verduras. Colamos con un colador de malla fina.

9. Mientras limpiamos bien las almejas, mejillones, calamares, gambas y pescado.

10. Ponemos la sopa en el fuego de nuevo y añadimos los trozos de pescado y los calamares. Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos y contamos el tiempo que indique el fabricante (unos 5 minutos para fideos finos y unos 10 para los gruesos).

11. Cuando falten unos 3 minutos para que termine el tiempo de los fideos, añadimos las gambas, los mejillones y las almejas. Retiramos, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Nota:

Si queréis darle un toque "rebelde", mi chico os aconseja que probéis añadirle una lata de atún en escabeche, con el líquido incluido, a él le encanta!

La última cena del Titanic

 

Comedor de Primera Clase del Titanic

La historia de la tragedia del Titanic es de las más conocidas y difundidas. El buque de los sueños se hundió la noche del 14 de abril de 1912 en las gélidas aguas del Atlántico Norte, llevándose consigo la vida de unas 1.500 personas. Algo que pudimos llegar a imaginar cuando James Cameron dirigió la famosa película de 1997.

Por todos es conocida la diferencia de clases, el escaso numero de botes salvavidas o el vano intento de calmar a las masas a través de las melodías que los músicos tocaron hasta el final.

En cuanto a gastronomía se refiere, el Titanic poseía 3 cocinas y una enorme despensa.

El motivo de este post es porque el mes pasado, el sábado 11 de noviembre, fue subastada en la sala británica Henry Aldridge and Son Ltd. el único papel que se conoce que haya sobrevivido al naufragio y en el cual se mostraban los platos que se sirvieron en la cena de primera clase del 11 de abril, es decir, tres días antes del choque con el iceberg.

El pequeño papel tenía algunas letras parcialmente borradas debido a las manchas de agua y fue encontrado en un álbum de fotos de 1970 tras la muerte del historiador Len Stephenson. Se esperaba que alcanzara las 70.000 libras en su venta (unos 86.000 dólares) pero el precio final fue de 84.000 libras (más de 100.000 dólares).

En este menú la cena comenzaba con unos aperitivos y ostras, seguidos de una crema de espárragos y un consomé renaissance.

Los platos principales constaban de salmón con salsa holandesa, pollo asado, pato, filetes de ternera... Todo ello con guarniciones de guisantes, puré de chirivía, arroz, patatas, ensalada...

En el apartado de postres, pudin Victoria, albaricoques bordalue, pastelitos de moka y helado francés.

Pero, como he dicho, este menú no es el de la última cena. Para conocerlo, tenemos que recurrir al libro de Rick Archibald, The Last Dinner on the Titanic (Madison Press Books, Toronto, 1997).

The Last Dinner on the Titanic,

Menus and Recipes

a la venta en Amazon (en inglés)

El menú servido la ultima noche en el restaurante À la carte fue diseñado nada menos que por Auguste Scoffier (1846 - 1935), considerado padre de la nouvelle cuisine y gran transformador de la cocina tradicional francesa, creador de famosos platos como los Tournedos Rossini (en honor al compositor italiano) o el Melocotón Melba (en honor a la soprano Nellie Melba).

George Auguste Escoffier

El encargado de llevarlo a cabo fue el chef Pierre Roseau, de 49 años, que no sobrevivió a la tragedia.

Pierre Roseau

El suculento menú constaba de 10 platos (o diez tiempos) en el que podemos encontrar todo tipo de elaboraciones:

1er plato

- Canapés variados, como los canapés "almirante" (con mantequilla y langostinos).

- Ostras gratinadas al champán.

Recreación de los canapés almirante de

thedragonskitchen.com

2° plato

- Consomé Olga (con vino de Oporto y vieiras).

- Crema de cebada.

3er plato

- Salmón hervido en caldo corto con salsa de muselina y pepinos.

4° plato

- Solomillos Lili (sobre rodajas de patata hervida, con foie de oca, alcachofas y trufa).

- Pollo salteado a la lionesa (con tomate y setas).

- Calabacines rellenos.

5° plato

- Pierna de cordero en salsa de menta.

- Patito asado con salsa de manzana.

- Lomo de buey asado con patatas chateau (torneadas y doradas en mantequilla).

- De guarnición: guisantes, zanahorias con crema, arroz hervido, patatas nuevas hervidas, patatas parmentier (salteadas en mantequilla con perejil fresco).

Cordero a la menta

receta de TELVA.com

6° plato

- Ponche romaine (sorbete con naranja, limón, ron y merengue).

7° plato

- Pichón asado con berros

8° plato

- Espárragos fríos con vinagreta

9° plato

- Paté de foie gras

- Apio

10° plato

- Tarta Waldorf (bizcocho glaseado de chocolate con avellanas).

- Melocotones en gelatina de Chartreuse.

- Éclairs de chocolate y vainilla.

- Helado francés.

Éclairs

imagen de RecipeTin Eats

Con motivo del centenario, y en años posteriores, diferentes restaurantes en España pusieron a disposición de sus clientes la recreación de la última cena del Titanic, con menús que rondaban los 40 euros y en los que podían degustarse diferentes platos acompañados de una agradable música.

Ejemplo de ello fue el restaurante Kraken, de Gijón, cuyo menú publicado fue el siguiente:

El hotel Westin Palace, de Madrid, que también fue inaugurado en 1912, ofreció un menú con motivo de la exposición Titanic, the artifact exhibition, en la plaza de Colón (Madrid).

Para finalizar con otro ejemplo, el cocinero gallego Vicente Quiroga hizo lo propio en el restaurante Xantar (Ourense), inspirado en dicho último menú:

Aquí en el blog podrás encontrar algunas recetas que te ayudarán a recrear algunas de dichas elaboraciones, como la crema de espárragos, el paté de pollo, los espárragos con vinagreta, los calabacines rellenos o la tarta de moka...

Espero que os haya gustado este breve acercamiento culinario a uno de los episodios más tristes de la historia del siglo XX.

Yogur de bacalao y piquillos

 

Cuando llega el período navideño siempre pensamos en hacer cositas para sorprender a nuestros invitados, y, al menos yo, voy probando en los días previos para ver qué cosas puedo hacer, si me convencen o no... Y es el caso de estos "yogures de bacalao", que es la primera vez que los hago, porque hace unos cuantos años hice una cosa parecida para nochebuena, pero en aquella ocasión fueron vasitos de brandada de bacalao y piquillos tal cual. Aquí lo que he hecho es cocinar un poco los pimientos para darle otro toque que no sea el de sacarlos del bote y ya...

Los vasitos de brandada que hice hace ya años...

La idea la vi en el blog de cuchillotenedorycuchara.blogspot, pero la he hecho un poco diferente, tanto en cantidades, como en ingredientes, pero agradezco la inspiración, porque de eso se trata, de ayudarnos unos a otros e inspirarnos para hacer nuestros propios caminos...

Ingredientes (6 personas):

- 800 - 1000 gramos de bacalao fresco sin espinas

- 250 gramos yogur griego (yo lo usé de limón, para darle un "punch" diferente)

- Sal al gusto

- Un chorrito de nata líquida (o leche evaporada)

- 200 gramos de pimientos de piquillo

- Aceite de oliva

- Ajo en polvo

- 1-2 cucharadas de miel (al gusto)

Elaboración:

1. Ponemos una olla con abundante agua a hervir. Cuando rompa a hervir, echamos los trozos de bacalao y esperamos a que vuelva a hervir. En ese momento lo retiramos y escurrimos. Le quitamos la piel si eran trozos con piel y lo ponemos en el vaso de la batidora o procesador de cuchillas.

2. Añadimos el yogur, la nata y la sal y batimos hasta obtener una crema lo más fina posible.

3. Vertemos este "yogur" en los vasos o copas de presentación y reservamos.

4. Mientras, escurrimos los pimientos de piquillo del bote y los troceamos.

5. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, ponemos los pimientos y los salteamos, con un poco de ajo en polvo, pizca de sal, y la miel al gusto.

6. Después de un par de minutos de saltear, lo retiramos y lo repartimos por encima de los yogures. Se puede servir recién hecho o guardarlo en la nevera hasta el momento de servir.

Lubina al horno, receta de Ferrán Adrià

Podemos decir que la lubina al horno es todo un clásico en las mesas navideñas.

La lubina o róbalo se conocía ya desde época antigua, de hecho, podemos encontrar referencias al consumo de este pescado en las obras de Aristófanes, dramaturgo griego que vivió en los siglos V-IV a. C. que reflejaba en sus comedias la vida cotidiana donde se incluía este pescado que, además, era conocido por su rapidez y voracidad.

Esta receta sigue a la de Ferrán Adrià que, en su libro "La cocina de la familia" dice que es un plato sencillo pero jugoso.

"La comida de la familia"

en Amazon

Ingredientes (2 personas):

- 1 lubina grande o dos pequeñas

- 1 cebolla

- 1 cabeza de ajos

- 2 tomates

- 2-3 patatas

- Aceite, sal y pimienta

- Unas ramitas de romero y tomillo

- 2 rodajas de limón

Elaboración:

1. Limpiamos bien la lubina, quitándole escamas y tripas (también podemos pedir al pescadero que nos la limpie) y le hacemos unos cortes en un lado para meter las rodajas de limón.

2. Mientras, vamos precalentando el horno a 180° C.

3. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y la cebona en juliana. También cortamos en rodajas los tomates lavados y machacamos de un golpe los dientes de ajo, dejándolos con la piel.

4. En una fuente de horno, ponemos una base de aceite, y repartimos las patatas, cebolla, ajos y tomate. Salpimentamos al gusto y añadimos las hierbas aromáticas, poniendo otro chorrete de aceite.

5. Cubrimos con papel de aluminio y metemos al horno unos 30-40 minutos.

6. Pasado el tiempo, quitamos el papel de aluminio y colocamos la lubina salpimentada  y con un chorrito de aceite encima, con las rodajas de limón cortadas a la mitad y metidas en los cortes del lomo (en realidad esto es opcional, yo lo pongo siempre pero podéis obviarlo).

7. Volvemos a meter la fuente en el horno, está vez sin tapar. Horneamos 15-20 minutos y servimos en seguida.

Tosta de brioche con sardina ahumada y pimientos caramelizados

Este es un aperitivo o entrante que hice hace poco para ir experimentando cosas para navidad y la verdad es que, pese a algunas reticencias iniciales... (no quiero mirar a nadie...jejeje), tuvo una gran acogida, de hecho, estamos deseando repetir!!

Los pimientos caramelizados se pueden comprar ya hechos en el supermercado, en la zona de pimientos del piquillo envasados, pero os dejo la receta por si os apetece hacerlos caseros.

Las sardinas también las podéis encontrar ya ahumadas en el supermercado (de hecho, esta vez las he comprado), pero si queréis, podéis marinarlas de forma similar a cuando hacemos el salmón marinado.

Por lo demás es tostar unas rebanadas de pan brioche (o normal si nos gusta más) y decorar con cebollino. El contraste del salino del pescado y el dulce de los pimientos, junto con la textura blandita de la sardina y el tostado crujiente del pan hará el resto, creedme, boccato di cardinale.

Ingredientes:

- Sardinas ahumadas

- 100 gramos de pimientos de piquillo

- 50 gramos de azúcar

- 25 ml de vinagre

- Un chorrito del liquido de los pimientos

- Rebanadas de pan brioche

- Un poco de mantequilla

- Cebollino para decorar

Elaboración:

1. Empezamos preparando los pimientos, para ello los cortamos finamente en tiras y los ponemos en una sartén u olla antiadherente junto con su chorrito de líquido, el azúcar y el vinagre.

2. Los cocinamos lentamente hasta que caramelicen, durante una media hora más o menos, procurando que no se quemen ni se peguen. Retiramos y dejamos enfriar.

3. Cuando estén fríos, cogemos las rebanadas de brioche y les quitamos los bordes. Cada rebanada la cortamos en dos mitades para obtener dos tostas alargadas.

4. En una sartén o plancha, ponemos un poco de mantequilla y tostamos el pan por ambos lados y retiramos.

5. Ya sólo nos queda montar nuestras tostas: en casa una ponemos una base de los pimientos caramelizados, y encima una sardina ahumada. Terminamos decorando con el cebollino y a disfrutar!

Salmón a la sidra con gulas y gambitas

 

Si queréis una idea para cena de navidad que sea sabrosa, fácil y rápida, os propongo este salmón a la sidra.

Cierto es que el salmón no es un pescado económico, pero la navidad es momento de ofrecer lo mejor de lo mejor a nuestros invitados y el salmón es una de las mejores opciones.

En mi libro "Saki Recetas" (Amazon) propongo también una receta de salmón, en este caso, estilo Wellington, con una duxelle a base de cebolla, setas y vino tinto que está para chuparse los dedos ¡hasta los codos!

"Saki Recetas" en Amazon

Ingredientes (4 personas):

- 4 lomos de salmón

- 150 gramos de gulas o anguriñas

- Un buen puñado de gambitas

- 1 vaso (200 ml) de sidra

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Encendemos el horno a 200° C.

2. Ponemos cada lomo de salmón en una lámina de papel para hornear y añadimos un chorrito de aceite y sal al gusto.

3. Envolvemos cada salmón en el papel para hacer un papillote, con la forma como si fuera un caramelo.

4. Ponemos los paquetes en una fuente y lo metemos al horno cuando esté caliente y lo dejamos hacer unos 20 minutos.

5. Mientras, picamos el ajo bien fino y lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

6. Cuando se vaya dorando, agregamos las anguriñas y las salteamos unos minutos, poniendo un puntito de sal.

7. Añadimos el vaso de sidra y subimos el fuego para que evapore el alcohol. Dejamos reducir un poco.

8. Finalmente, agregamos las gambitas y cocinamos unos 3 o 4 minutos.

9. Sacamos los lomos de salmón del horno y ponemos en los platos donde los vayamos a servir, acompañados de las gulas y gambas con la salsa de sidra y servimos inmediatamente.

Guiso de patatas a la marinera

 

Ahora que parece que ya ha llegado el frío para quedarse por largo tiempo, apetece platos contundentes de cuchara y qué mejor que un buen guisito con su patata, su buen caldo... Y sobre todo, su sabor a hogar, a cocina casera...

En esta ocasión tenía ganas de algo que llevase sabor a pescado o a marisco y me encontré con una receta de la web "Y hoy qué comemos", así que decidí replicarla, pero cambiando algunos ingredientes que no tenía en ese momento, por otros y añadiendo alguno más como el vino... El resultado me encantó y lo bueno es que también podéis adaptarlo a lo que tengáis por casa, ¿os animáis?

Ingredientes:

- 800 gramos de patatas

- 200 gramos de pulpo cocido

- 200 gramos de gambas

- 50 gramos de pimiento rojo

- 50 gramos de pimiento verde

- 1 cebolla pequeña (o media grande)

- 1 tomate rallado

- 50 ml vino blanco

- 1 diente de ajo grande (o dos pequeños)

- 1 cucharadita de pimentón

- Sal y pimienta

- Laurel

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En primer lugar, pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Las cabezas y el resto de cáscaras los ponemos en una olla con un poco de aceite y los salteamos con una pizca de sal, aplastando un poco las cabezas para que suelten su jugo.

2. Cubrimos con abundante agua y dejamos cocer unos 15 minutos desde que rompa a hervir. Colamos y reservamos.

3. Hecho esto, picamos muy fino el ajo, la cebolla y los pimientos y hacemos un sofrito en una olla con un poco de aceite. Añadimos el tomate rallado y salpimentamos.

4. Pasados unos minutos añadimos el pimentón y removemos para evitar que amargue.

5. Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

6. Mientras, lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en trozos medianos, chascándolas para que suelten el almidón, y las añadimos al sofrito junto con la hoja de laurel.

7. Las cubrimos con el caldo de las gambas (si no hubiera suficiente, añadimos agua hasta cubrir). Dejamos cocer hasta que estén tiernas.

8. Al final, añadimos los cuerpos reservados de las gambas, que se harán con el calor residual, y el pulpo cortado en trozos o rodajas. Servimos recién hecho.

Bacalao con pesto rojo

 

Esta es una receta que llevaba mucho tiempo queriendo hacer, ya que sería una versión (salvando las distancias) de algo así como un "bacalao con tomate", pues la base principal del pesto rojo es precisamente el tomate.

El pesto (del verbo "pestare", aplastar), en este caso, rojo, es también conocido como pesto siciliano y difiere del genovés, que es más conocido y que tiene el característico color verde de la albahaca, en que se hace tanto con tomates deshidratados en aceite, como frescos (que sería el Trapanese). Después se le agregarían piñones, ajo, parmesano o pecorino y algunas hojas de albahaca. A partir de aquí podremos encontrarnos versiones diferentes de la receta básica, como por ejemplo, en el tipo de frutos secos, o bien con el añadido de otros ingredientes como aceitunas, anchoas, alcaparras...

Ingredientes (2 personas):

- 4 lomos de bacalao

- Aceite de oliva para el bacalao

- 10 tomates deshidratados en aceite

- Un puñado de piñones (también pueden ser nueces, avellanas...)

- 1 diente de ajo sin el germen interior

- Un puñado de hojas de albahaca fresca

- 30 gramos de queso parmesano rallado

- Un chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

1. Empezamos elaborando el pesto, ya que el bacalao es lo último, para que no se nos quede frío.

2. Escurrimos muy bien los tomates de su aceite, por ejemplo, con un colador, y los ponemos en el vaso de la batidora.

3. Agregamos los frutos secos, el diente de ajo, la albahaca y el parmesano, un chorrito de aceite y trituramos hasta obtener una pasta, pero con algunos "tropezones", tampoco queremos un puré.

4. Reservamos el pesto y nos ponemos con el bacalao. Yo lo utilizo fresco, pero podéis usarlo desalado sin problema.

5. En una sartén o plancha, ponemos un poquito de aceite y ponemos los lomos de bacalao, unos 4 - 5 minutos por cada lado, para que no se quede seco.

6. En los platos para servir, colocamos una base del pesto y colocamos encima los lomos de bacalao. Podemos adornar con unas hojitas de albahaca fresca o un poco más de pesto.

7. Podemos acompañar este bacalao, como he hecho en esta ocasión, con unas patatas asadas con piel, que le van muy bien y están riquísimas.

Dorada a la sal

 

La elaboración a la sal es una técnica muy buena para asar y hornear pescados, ya que forma una costra que hace que se cocinen en su jugo, evitando la evaporación de líquidos y haciendo que el pescado no quede nada seco y, en cambio, quede tremendamente jugoso y sabroso. Por eso, se puede aplicar también a otros pescados de piel gruesa como la lubina o el salmón.

En esta ocasión yo la he hecho con la sal gruesa sin más, pues el limón y el tomillo que veis en la foto lo puse después de retirarle la piel. Pero se puede utilizar sal ahumada, por ejemplo, o aromatizar la sal gruesa común con especias, hierbas aromáticas (como el eneldo o el hinojo, que le van muy bien a los pescados) o, incluso, con ralladuras de piel de cítricos (naranja, lima, limón...).

Si lo cogéis en la pescadería, pedid al pescadero que os lo prepare para hacerlo a la sal, es decir, que os lo limpiará de vísceras pero le dejará las escamas.

Para una dorada de aproximadamente 1 kilo o kilo y medio, el tiempo de cocción será de unos 25-30 minutos, para que calculéis más o menos en función del peso de la pieza.

Ingredientes:

- Una dorada entera sin vísceras de 1 kg o 1,5 kg

- 2 kg de sal gruesa

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200° C y ponemos una pequeña cama de sal en una fuente apta.

2. Lavamos un poco el pescado para eliminar restos de sangre que pudiera tener.

3. Ponemos el pescado sobre la cama de sal.

4. Al resto de sal, le añadimos unas gotas de agua y la vertemos toda sobre el pescado, apelmazándola y cubriéndolo por completo.

5. Horneamos 25-30 minutos y sacamos del horno.

6. Con cuidado, rompemos la costra de sal, que estará bastante dura, y liberamos el pescado.

7. Lo servimos acompañado de lo que más nos guste: ensalada, patatas, aliños, salsas...

Rape a la americana

 

Cuenta la historia que esta receta nació de la mano de un cocinero francés, Pierre Fraisse, que, hacia la década de 1870, tenía un restaurante llamado Noël Peters. Una noche, se presentaron unos americanos a cenar e improvisó algo con un bogavante, unos tomates, ajo, cognac y vino blanco... Y así nació el "homard à la américaine", es decir, el bogavante a la americana, porque, efectivamente, en origen este plato se hacía con bogavante, aunque después se adaptó a algo más económico sustituyendo el bogavante por rape, ya que su carne es bastante parecida, de ahí que nos encontremos con platos como el famoso rape alangostado.

Sea con bogavante o con rape, lo cierto es que está buenísimo, con esa salsa picante que podemos graduar a nuestro gusto, además de añadirle gambitas, almejas, mejillones... lo que nos apetezca.

Os invito también a que veáis esta receta de calamares en salsa americana hecha con thermomix.

Ingredientes (2 personas):

- Entre 4 y 6 colas de rape (depende del tamaño, si son sin espina, mejor)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 50 ml de vino blanco

- 300 ml de caldo de pescado

- 100 gramos de salsa de tomate

- 50 ml de brandy/coñac

- Sal y pimienta

- Pizca de hinojo en polvo (opcional)

- Aceite de oliva

- 2 hojas de laurel

- Pimienta de cayena al gusto

- Una pizca de tinta de sepia/calamar

- Opcional: gambitas peladas, mejillones...

Elaboración:

1. Cortamos el rape en trozos y lo salpimentamos. En una olla con un chorro de aceite, lo marcamos por ambos lados. Retiramos y reservamos.

2. En la misma olla, añadimos el ajo picado y cuando comience a dorarse, añadimos la cebolla picada con un pizca de sal para que sude, a fuego medio, hasta que se transparente.

3. Añadimos entonces el vino blanco y el coñac, y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

4. Cuando haya evaporado, añadimos el tomate frito, las hojas de laurel, el caldo de pescado, la cayena (mejor si es molida), la tinta, y salpimentamos al gusto. Dejaremos cocer hasta que se reduzca a la mitad.

5. Retiramos las hojas de laurel (la cayena si la hemos echado entera) y pasamos por la batidora hasta dejarlo bien fino.

6. Volvemos a poner en la olla e introducimos los trozos de rape y las gambas o mejillones. Dejamos hacerse unos 10 minutos y servimos.

Bacalao a la miel

 

Este fin de semana largo, por la fiesta del Pilar, me apetecía hacer algo de pescado que no fuera lo habitual, y tenía un lomo grande bacalao fresco en el congelador, así que busqué alguna receta que no hubiera hecho nunca o, lo que decía, que fuera poco habitual...

Tenía apuntado desde hacía muchos años una receta de bacalao a la miel, que vi en Canal Cocina cuando era joven pero no me acabó de convencer, así que recurrí al socorrido google y me apareció, entre otras muchas, la web de Gallina Blanca, y la verdad es que, tanto por la foto, como por lo sencillo de la elaboración, me pareció la mejor opción.

El toque dulce le va muy bien a lo saladito del bacalao y añadiéndole pasas...mmm! Lo que sí cambié fueron los piñones, que no tenía, y le puse almendra laminada, pero podéis poner el fruto seco que os apetezca, o bien, no poner ninguno, eso ya como lo veáis... Tampoco le añadí la pastilla de caldo de pescado que indicaba la receta, porque no lo vi necesario.

También podéis ver otras recetas de bacalao en el blog, como estos buñuelos de bacalao, donde os cuento un poquito del origen de su historia, o si os gusta el picante, podéis probar este curry verde de bacalao. Otra opción es hacerlo en salsa verde, en lugar de usar merluza, y aunque no es semana santa, un buen potaje ahora que llega el frío siempre entra bien, o el clásico pil-pil (del que tengo pendiente subir la receta). Opciones hay muchas!

Ingredientes (2 personas):

- Un lomo grande de bacalao cortado en 4 trozos

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva para freír y otro poco para el sofrito

- 1 cebolla

- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)

- 1 puñado de pasas

- 1 puñado de almendras laminadas

- 1 cucharada de miel

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Lo primero será pasar los lomos de bacalao por la harina y después freír en una sartén con aceite. No es necesario tenerlos mucho tiempo porque se terminarán de hacer después en la salsa de miel, así no nos quedarán secos.

2. Retiramos a un plato con papel absorbente y reservamos.

3. En un par de cucharadas de aceite nuevo, ponemos a pochar la cebolla bien picadita, con un poquito de sal.

4. Cuando se vaya dorando, añadimos el pimentón y removemos en seguida, para que no amargue.

5. Agregamos las pasas, las almendras y la cucharada de miel. Removemos.

6. Ponemos encima los lomos de bacalao rebozados y dejamos cocinar un par de minutos por cada lado y servimos inmediatamente.

Arroz con calamares

 

En realidad pueden ser calamares, puntillas, sepietas, pota... Yo lo hice con chipirones, que también está muy bien, porque a una paella (o arroz con cosas) le va bien casi todo lo que le eches... En esta ocasión seguí las indicaciones de una web que me gusta mucho: recetasdeescandalo.com ¡os la recomiendo!

A mí los arroces me encantan y me gusta encontrarme con la verdura grandecita, pero si lo queréis más fino, sólo tenéis que picarlo un poco más, o incluso pasarlo por un robot de cuchillas para dejarlo como un puré antes de añadirlo a la olla.

Podéis ver las cantidades originales en la web que os decía, pero yo os voy a poner las que usé, así podéis comparar, ya que también dan indicaciones para 6 personas (yo os doy para 4) y el doble de sofrito. También varío la cantidad de fumet respecto al caldo. Así pues, vamos allá!

Ingredientes (4 personas):

- 300 gramos de arroz tipo bomba

- 400 gramos de calamares (u otro que nos guste o tengamos más a mano)

- Sal al gusto

- Colorante alimenticio

- 1 litro de caldo de pescado o fumet (puede ser comprado o casero)

- Para el sofrito:

    - Media cebolla

    - Un pimiento verde

    - 1 diente de ajo

    - 1 tomate rallado

    - 1 cucharadita de pimentón

    - Aceite de oliva y sal

Elaboración:

1. Si ya tenemos el caldo hecho, lo ideal es que esté caliente, pues así ahorraremos tiempo después al echarlo sobre el arroz.

2. Comenzaremos preparando el sofrito, para ello, picaremos la cebolla, el ajo y el pimiento según nos guste, más fino o más grueso.

3. Sobre la paellera u olla baja ponemos aceite hasta cubrir el fondo y encendemos a fuego medio. Cuando esté caliente (pero no echando humo), añadimos las verduras y salamos al gusto, hasta que se doren (con cuidado de no quemarlo).

4. Mientras se dora la verdura, vamos a limpiar los calamares y a cortarlos en rodajas. Reservamos.

5. Añadimos al sofrito el tomate rallado y el pimentón, removiendo en seguida para que no amargue y cocinamos un par de minutos.

6. Agregamos los calamares y removemos unos minutos.

7. A continuación, añadimos el arroz y lo cocinamos en el sofrito un par de minutos, removiendo bien, y vertemos el caldo caliente sobre el arroz, poniendo también el colorante (o unas hebras de azafrán).

8. Acomodamos bien los ingredientes, y dejamos cocer el tiempo que nos indique el paquete de arroz (entre 18 y 20 minutos aproximadamente).

9. Cuando pase el tiempo, y el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y cubrimos con un paño limpio y lo dejamos reposar unos 5 minutos, y a disfrutar!

Salmón ahumado / marinado

 

No hay duda de que uno de los reyes de las fiestas navideñas es el salmón ahumado. Con él podemos hacer los más diversos entrantes y canapés, acompañados sobre todo de queso crema, gulas, aguacate... Podemos usarlo también en ensaladas, pokes o en platos de pasta, ¡es tan versátil!

La técnica de ahumar el salmón surge en el siglo VII en el Norte y Este de Europa, donde, por acción del humo de diferentes maderas (actualmente las menos resinosas) se conseguía eliminar las posibles bacterias del pescado y conservarlo así más tiempo.

En casa en realidad lo que podemos hacer, salvo si tenemos la posibilidad de ahumarlo propiamente dicha, es marinarlo con una mezcla a partes iguales de sal y azúcar, y añadirle las especias que queramos e, incluso, el famoso aroma de humo, para darle ese toque aromático.

De hecho, en casi todos los supermercados podemos encontrar ya hecha la mezcla, lista para usar, con un intenso aroma a humo que se impregnará en nuestro salmón.

Y quien dice salmón, dice también sardinas, bacalao... todo es probar!

Ingredientes:

- Un trozo de salmón del tamaño que queramos (puede ser del lomo, de la cola...)

- 300 gramos de sal

- 300 gramos de azúcar 

- Hierbas y especias al gusto

- Aroma de humo o humo líquido*

*Nota: podemos sustituir todos los ingredientes, salvo el salmón, por los paquetes preparados especialmente para ello, que podemos encontrar en grandes superficies.

Elaboración:

1. Mezclamos todos los ingredientes, excepto el salmón.

2. En una fuente lo bastante grande para que quepa nuestra pieza de salmón, ponemos la mitad de la mezcla de sal, azúcar, etc.

3. Ponemos encima la pieza de salmón y cubrimos con la otra mitad del preparado.

4. Meter al frigorífico y dejar marinando un mínimo de 12 horas si es una pieza pequeña, o 24 horas si es grande.

5. Pasado el tiempo, "liberamos" nuestro salmón y lo pasamos por el grifo de agua fría para eliminar los restos de la mezcla.

6. Lo cortamos en láminas finas y lo guardamos en un recipiente hermético cubierto de una capita de aceite de oliva.