Tarta de queso y frutos rojos (thermomix)

Tenía esta receta sin publicar, aunque la hice ya mucho, y no era capaz de encontrar de dónde la había sacado, sabía que era de la plataforma Cookidoo, pero no el libro exacto, y deben haberlo modificado o publicado de otra forma, ya que actualmente aparece en una colección llamada "Parrillada en Sudáfrica", de la plataforma mexicana, y lo cierto es que no me suena...

Pero, en fin, localizada ya, os la traigo aquí, porque, como toda tarta de queso, está buenísima, le pongas lo que le pongas. Como digo, la receta es con thermomix, pero se puede adaptar perfectamente para hacerla a mano. Lo que no hice fue añadirle las hojuelas de avena, ya que no me sientan muy bien que digamos, así que no las indico en la receta.

Sobre la cobertura, en la receta original se indica directamente el uso de mermelada de mora mezclada con oporto, pero yo decidí hacerle una cobertura casera con frutos rojos variados.

Ingredientes:

- 100 gramos de azúcar

- 220 gramos de galletas tipo María o Digestive (yo aprovecho y gasto el paquete entero)

- 20 gramos de azúcar moreno

- 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 400 gramos de queso crema

- 200 gramos de nata

- 200 gramos de queso mascarpone

- 30 gramos de harina común

- 4 huevos M

- Mantequilla y harina para engrasar el molde

- Un buen puñado de frutos rojos variados (pueden ser congelados)

- La mitad del peso de los frutos rojos en azúcar

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde alargado (tipo plumcake), para ello lo engrasamos con mantequilla (o aceite) y lo encamisamos con harina, quitando el exceso. Además, podemos cubrir el fondo con papel de hornear para sacarlo después con más facilidad.

2. Colocamos el azúcar en el vaso y pulverizamos 10 seg/vel 10, retiramos a un bol y reservamos (podríamos saltarnos este paso si utilizamos azúcar glass directamente).

3. Colocamos en el vaso las galletas y el azúcar moreno y trituramos 10 seg/vel 5.

4. Añadimos la mantequilla y derretimos 3 min/60º/vel 3. Lo vertemos en el molde y lo repartimos por toda la superficie, procurando que quede lo más nivelado posible. Reservamos en el frigorífico.

5. Limpiamos el vaso, y colocamos el azúcar pulverizado junto con los dos quesos, la nata, la harina y los huevos, y batimos 1 min/vel 4.

6. Vertemos sobre la base de galleta del molde y horneamos durante 45 minutos. Acabado el tiempo, lo dejamos enfriar dentro del horno, ya apagado, unos 30 minutos.

7. Mientras, lavamos el vaso y ponemos los frutos rojos junto con el azúcar, y programamos 30 min/100º/vel 1. Dejar que entibie un poco.

8. Desmoldamos la tarta y vertemos la mermelada por encima y listo!

Sopa de tomate y tomillo (tradicional y thermomix)

 

Hacía muchos años que no hacía esta sopa, y no sé por qué, ya que me encanta! Y lo curioso es que empecé a hacerla cuando mi hijo era pequeño y veía Peppa Pig (jajaja), ya que en muchos episodios Mamá Pig hace una "sopa de tomate", aunque nunca se da la receta ni dice lo que lleva aparte del tomate... Así que, como me llamó la atención, decidí hacer yo una, aunque improvisando los ingredientes...

Y ahora, después de unos cuantos años sin hacerla, he decidido experimentar para hacerla en Thermomix, así que os dejaré las dos maneras de hacerlo: de forma tradicional y con Thermomix.

Ingredientes (4 personas):

- 1-2 dientes de ajo

- 5 tomates de pera

- 50 gramos de mantequilla

- 2 o 3 ramitas de tomillo fresco

- Sal al gusto

- Pimienta blanca (opcional)

- Agua caliente hasta cubrir los ingredientes + 2 cm más

- 200 ml nata (o leche evaporada si lo queréis más ligero)

Elaboración tradicional:

1. En una olla, ponemos todos los ingredientes menos la nata: los dientes de ajo pelados, los tomates lavados y troceados, la mantequilla, el tomillo, sal, pimienta y agua.

2. Cuando rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer unos 20 minutos.

3. Tras esto, trituramos bien y lo comamos con un colador tipo chino.

4. Lo volvemos a poner en la olla y añadimos la nata. Ajustamos de sal y dejamos cocer unos 10 o 15 minutos más y servimos.

Elaboración con Thermomix:

1. En el vaso, ponemos los tomates lavados y troceados, los dientes de ajo pelados, la mantequilla, el tomillo, la sal, la pimienta y el agua.

2. Programamos 25 min/100° C/vel 2.

3. Trituramos 25 seg/vel 5 a 7 progresivamente. Colamos con un colador chino. Enjuagamos el vaso y volvemos a poner la sopa.

4. Añadimos la nata, ajustamos de sal y volvemos a programar 10 min/100° C/vel 1. Servimos en seguida.

Blondie de limón y coco (thermomix)

Esta es una receta que hice hace ya bastante tiempo. La encontré en la plataforma australiana de Thermomix, en un libro llamado "Simply Delicious". Cookidoo no tiene traductor, así que la encontraréis en inglés, pero es bien sencilla de hacer.

El molde que utilicé (que es el que recomiendan en la receta) es uno cuadrado de 20 cm.

Ingredientes:

- Mantequilla sin sal, para engrasar

- 300 gramos de azúcar blanco

- Ralladura de un limón y su zumo (aprox. 40 gramos)

- 250 gramos de mantequilla en trozos

- 4 huevos

- 80 gramos de coco rallado, y un poco más para espolvorear

- 230 gramos de harina común

- 40 gramos de aceite de girasol

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 160º C. Engrasamos un molde de 20 cm con la mantequilla a temperatura ambiente y colocamos en el fondo un papel de hornear. Reservamos.

2. Ponemos el azúcar y la ralladura de limón en el vaso y pulverizamos 5 seg/vel 9. Vertemos en un bol y reservamos.

3. Ponemos los 250 gramos de mantequilla en el vaso y derretimos 3 min/100º/vel 3.

4. Añadimos la mezcla de azúcar y mezclamos 1 min/vel 3. Mientras se mezcla, añadimos los huevos de uno en uno por el bocal de la tapa.

5. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 30 seg/vel 5.

6. Vertemos la mezcla sobre el molde y espolvoreamos con un poco de coco rallado.

7. Horneamos 25 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.

Tarta de queso marmolada (thermomix)

 

Esta receta la hice hace ya unos cuantos años para quedar con unas amigas para tomar café un viernes por la tarde... El caso es que la publiqué en el blog que tenía solo con recetas de thermomix y que aún no he terminado de trasladar aquí...

Así que hoy os traigo esta receta que podéis encontrar en uno de los libros finos llamado "Para recibir", que a su vez contiene dos títulos: "Tarde con amigos" y "Recibir con arte", ambos en la plataforma cookidoo.

El molde recomendado para este pastel es un molde desmontable de unos 24-26 cm. Como veis, yo decidí cortarlo después con un aro de emplatar para hacer porciones individuales y decorarlas con arándanos, pero podéis dejarlo tal cual y cortar porciones de tarta normales.

Ingredientes:

- 6 hojas de gelatina

- 150 gramos de chocolate blanco

- 150 gramos de chocolate negro (mínimo 50% cacao)

- 150 gramos de galletas tipo Oreo (yo usé María)

- 50 gramos de mantequilla en trozos

- 150 gramos de azúcar

- 500 ml nata para montar (mínimo 35% M.G.)

- 250 gramos de queso crema

- 1 yogur natural (125 gramos, aunque yo utilicé uno de fresa)

Elaboración:

1. Empezamos poniendo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

2. Ponemos el chocolate blanco troceado en el vaso y rallamos 15 seg/vel 7. Retirar y reservar.

3. Hacemos lo mismo con el chocolate negro.

4. Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 15 seg/vel 7.

5. Añadimos la mantequilla y mezclamos 4 min/50°/vel 3. Ponemos esta mezcla en el fondo del molde (cubierto con papel de hornear) y repartimos bien, cubriendo toda el fondo. Reservamos en el frigorífico.

6. Lavamos el vaso y ponemos el azúcar, la nata, el queso crema y el yogur. Mezclamos 10 seg/vel 5. Calentamos 10 min/90°/vel 2.

7. Escurrimos las hojas de gelatina, las añadimos al vaso y mezclamos 15 seg/vel 4.

8. Dividimos la masa en dos y reservamos una de las mitades aparte.

9. En la mitad que tenemos en el vaso, ponemos el chocolate blanco rallado y mezclamos 15 seg/vel 4. Vertemos en el molde, encima de la base de galletas.

10. Ponemos en el vaso la otra mitad de la crema junto con el chocolate negro rallado y mezclamos nuevamente 15 seg/vel 4.

11. Vertemos esta mezcla sobre la anterior, de forma irregular, para crear el efecto marmolado.

12. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de servir.

Risotto de ajo negro (manual y thermomix)

 

Hace un par de días estuve viendo uno de mis programas favoritos del Canal Cocina, a cargo de Carmen López del Hierro, y presentaba este risotto de ajo negro pero con lascas de parmesano. Me encantó la idea y me apunté la receta, pero en lugar de utilizar parmesano en la decoración (porque no tenía) utilicé un queso de oveja con trufa que había comprado el fin de semana y que estaba deseando probar...

Como el risotto es un plato que hay que estar removiendo constantemente para que suelte su almidón y quede cremoso, decidí adaptarlo a la thermomix, para así tener esa opción de programar la máquina y mientras poder hacer otras cosas en casa... Toda una maravilla la verdad.

Ingredientes (4 personas):

- 300 gramos de arroz para risotto ( yo utilicé carnaroli)

- Media cebolla grande (o una pequeña)

- 900 gramos de caldo de verduras

- Un buen puñado de ajos negros

- Sal al gusto

- 40 gramos de mantequilla

- 50 gramos de parmesano rallado

- Queso para decorar al gusto

Elaboración manual:

1. Lo primero que haremos será poner el caldo de verduras y los ajos negros en el vaso de la batidora y lo trituraremos bien.

2. Vertemos el caldo en un cazo y lo calentamos hasta que hierva, entonces apagamos y dejamos sobre el fuego para que mantenga en calor (si nuestra cocina es de gas, entonces bajaremos el fuego al mínimo).

3. A continuación, ponemos a derretir la mitad de la mantequilla en una sartén profunda o una olla de perfil bajo.

4. Picamos la cebolla muy finita, para que después se confunda con los granitos de arroz.

5. Ponemos a pochar la cebolla con un poquito de sal y cuando esté casi transparente agregamos el arroz.

6. Damos unas vueltas para que se impregne bien de la grasa y añadimos un poco del caldo caliente.

7. Daremos vueltas constantemente, a fuego medio, hasta que el caldo casi se haya evaporado. Repetiremos esta misma operación hasta que se nos acabe el caldo. Tendremos que calcular el tiempo en el que hacemos esto porque el arroz estará en unos 18 minutos.

8. Pasado el tiempo y terminado el caldo, agregamos el queso rallado y la mitad de la mantequilla que sobró y removemos un par de minutos más.

9. Servimos acompañados del queso en lascas o trozos que más nos guste y listo.

Elaboración con thermomix:

1. Ponemos el caldo de verduras y los ajos negros en el vaso y trituramos 1 min/vel 8.

2. Calentamos 5 min/100°/vel 1. Retiramos y reservamos.

3. Echamos la mitad de la mantequilla en el vaso y derretimos 2 min/100°/vel 1.

4. Echamos la cebolla en trozos grandes y picamos 5 seg/vel 5.

5. Pochamos la cebolla 10 min/120°/vel 1.

6. Añadimos el arroz, el caldo reservado y pelín de sal y programamos 18 min/100°/giro inverso/vel cuchara, sin poner el cubilete.

7. Cuando termine el programa, añadimos el queso rallado y la otra mitad de la mantequilla y programamos otros 2 min/100°/giro inverso/vel cuchara, ahora sí, poniendo el cubilete. Y ya lo tendríamos listo para servir con el queso por encima que más nos guste.

Salmorejo de melocotón (manual y thermomix)

 

Otra de las versiones que podemos hacer del famoso salmorejo, fresquito, rico y rápido, perfecto para el verano y además, versionable, pues puede ser con melocotón, pero lo podemos sustituir por nectarinas, paraguayas, albaricoques... o una mezcla de ellas!

Ingredientes:

- 700 gramos de tomates de pera

- 300 gramos de melocotones

- 100 gramos de pan blanco (o del día anterior)

- 100 gramos de aceite de oliva

- 1 diente de ajo

- Sal al gusto

- Chorrito de vinagre (opcional)

- Queso fresco o de Burgos para decorar/acompañar (opcional)

Elaboración:

1. Lavamos muy bien los tomates y le quitamos el pedúnculo. Los cortamos en trozos y los ponemos en el vaso de la batidora, procesador de cuchillas o en el vaso de la thermomix.

2. Pelamos los melocotones, reservamos algunas rodajas para decorar y cortamos el resto y lo añadimos a los tomates.

3. Agregamos el pan, el ajo sin el germen interior, sal y el vinagre. Trituramos todo muy bien, aunque aún quedarán grumos. Si lo hacemos con thermomix, serían 30 seg/vel 5.

4. Con una espátula, bajamos hacia el fondo lo que haya quedado por las paredes del vaso y volvemos a triturar.

5. Mientras se está triturando, vamos a ir añadiendo el aceite poco a poco para que vaya emulsionando. En thermomix programaríamos 1 min/vel 7. Una vez hayamos incorporado todo el aceite, probamos de sal y ajustamos, y seguimos triturando hasta obtener una crema fina y sin grumos. Con thermomix sería 1 min/vel 5-10 progresiva. También podríamos colarla con ayuda de un chino.

6. Servimos junto con las rodajas de melocotón reservadas y un poco del queso fresco o de Burgos.

Gazpacho de fresas ¡sin pan! (con y sin thermomix)

 

Este finde teníamos ganas de hacer un gazpacho bien fresquito como primer plato y, dado que ya no es temporada de fresas, pensamos en hacerlo de sandía (como este que ya publiqué) o de melón, cerezas... pero cuál fue nuestra sorpresa al descubrir en el supermercado que aún quedaban unas bandejas pequeñas de fresas... vale, no serán de temporada, pero teníamos el antojo y nuestros deseos fueron escuchados...

Así que, sin pensarlo, cogimos nuestra cajita de fresas, unos buenos tomates de pera y al lío, eso sí, lo hicimos sin pan, lo cual no supuso ningún problema, primero porque se nos olvidó comprarlo, y segundo porque así es más ligerito (y porque estoy pendiente que me diga el médico los resultados de unos análisis para ver si soy intolerante...).

Con estas cantidades sale como para 4 - 6 personas:

Ingredientes:

- 1,200 kg de tomates de pera

- 250 gramos de fresas

- 1 pepino

- 1 diente de ajo pequeño-mediano

- Aceite de oliva

- Vinagre al gusto

- Sal

- Un poquito de agua

Elaboración:

1. Empezamos lavando bien los tomates y las fresas y lo cortamos todo en trozos (los tomates sin pelar) y lo echamos al vaso de batidora que vayamos a utilizar.

2. Pelamos el diente de ajo y le quitamos el germen interior. Lo añadimos a la batidora.

3. Pelamos el pepino y lo cortamos en trozos, lo añadimos también.

4. Agregamos un buen chorro de aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto.

5. Trituramos a máxima potencia hasta que obtengamos un puré. Si lo hacemos en thermomix, serían 30 seg/vel 5.

6. Probamos de sal y le añadimos un poco de agua, depende de lo líquido que lo queramos (si lo vamos a beber en vaso o a comer con cuchara) y trituramos de nuevo a máxima potencia hasta que esté todo perfectamente diluido e integrado. En thermomix programaríamos 1 min/vel 5-10 progresiva.

7. Ya podemos servir con lo que más nos guste: huevo duro, jamón serrano picadito...

Pizza de trucha ahumada (manual y thermomix)

 Confieso que no estaba muy convencida al hacer esta pizza porque era un poco un experimento, pero la verdad es que el resultado nos sorprendió para bien, pues el sabor era equilibrado y se salía de la típica pizza con base de tomate. La receta original la podéis encontrar en la plataforma cookidoo de thermomix con el nombre de "Pizza de trucha ahumada, alcaparras y mascarpone", dentro de las colecciones "Masas saladas" y "Sorprende a tus invitados". Lo que no hice es poner perejil, queso mascarpone, crème fraîche y alcaparras como en la original, sino que lo hice de forma más sencilla.

Como veis, utilicé trucha ahumada, pero se puede hacer perfectamente con salmón ahumado, o incluso, si queréis, con bacalao ahumado... todo es cuestión de probar.

La receta de la masa se puede hacer de forma manual o con thermomix, lo que os parezca más cómodo o lo que tengáis más a mano, y el resto se puede hacer de forma manual y al horno!

Ingredientes:

- Una porción de masa de pizza (casera o comprada)

- 150 gramos de queso crema (tipo Philadephia)

- 100 gramos de nata líquida

- 1 diente de ajo

- Ralladura de medio limón

- Una cucharada de queso en polvo (tipo parmesano)

- 1 cebolla roja

- Un puñado de tomates cherry

- Un paquete de trucha ahumada (o salmón, unos 150 gramos)

- Un puñado de hojas de rúcula

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C.

2. Estiramos la masa con la ayuda del rodillo sobre una superficie enharinada. Si la masa es comprada, tan sólo tendremos que desenrollarla sobre el papel que viene incorporado.

3. Troceamos la cebolla. Si es en thermomix lo haremos 4 seg/vel 4. Retiramos a un bol y reservamos.

4. Picamos muy fino el diente de ajo y la ralladura de limón. Con thermomix serían 10 seg/vel 7. Bajamos el ajo de las paredes del vaso con ayuda de la espátula.

5. Añadimos el queso crema y la nata a la picada de ajo y limón. Con thermomix: 10 seg/vel 4.

6. Vertemos esta mezcla sobre la masa de la pizza y repartimos la cebolla. Repartimos también por la superficie los tomates cherry lavados y partidos por la mitad. Espolvoreamos por encima la cucharada de queso en polvo.

7. Horneamos unos 20-25 minutos y sacamos del horno.

8. Repartimos por encima la trucha o el salmón ahumado en lonchas y las hojas de rúcula y servimos en seguida.

Pollo a la cazadora (thermomix)

 

En casa nos encanta el pollo en todas sus versiones y este pollo a la cazadora o pollo a la cacciatora no podía ser menos, un plato de origen italiano, o toscano más concretamente, cuyo nombre proviene precisamente de los cazadores que lo cocinaban de forma sencilla, con las hierbas que encontraban, estofándolo en una salsa de tomate.

Hoy día nos podemos encontrar con diferentes recetas a lo largo y ancho de Italia, pero básicamente son dos: una con tomate y otra "blanca", es decir, sin él.

Esta versión es la que podemos encontrar en el libro de cocina italiana de thermomix, y lo cierto es que es una receta muy jugosa, si te gustan las hierbas aromáticas y una contundente salsa de tomate, no lo dudes, esta es tu receta!

Ingredientes:

- 150 gramos de cebolla en cuartos

- 100 gramos de zanahoria en trozos

- 100 gramos de apio en trozos

- 40 gramos de aceite de oliva

- 800 gramos de muslitos de pollo (con piel, para que no se deshagan)

- 50 gramos de vino tinto

- 1 lata de 400 gramos de tomate troceado/triturado

- Perejil fresco al gusto (5-6 ramitas)

- 2 cucharaditas de sal

- 1 cucharadita de romero seco (o una ramita de romero fresco)

- Una pizca de pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Picamos el perejil en el vaso 3 seg/vel 8. Retiramos y reservamos. Este paso podríamos saltarlo si utilizamos perejil seco de bote.

2. Ponemos en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 5.

3. En este paso, yo coloco la mariposa, para asegurarme de que el pollo no se desmenuza. Añadimos entonces los muslitos y sofreímos 10 min/120º/giro inverso/vel. cuchara.

4. Añadimos el vino y el romero desmenuzado y programamos 5 min/Varoma/giro inverso/vel. cuchara sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol del vino.

5. Incorporamos el tomate, la sal, la pimienta, y el perejil reservado y programamos 20 min/100º/giro inverso/vel. cuchara y servimos recién hecho.

Notas:

- Podemos servir este guiso de pollo, por ejemplo, con unas patatas al eneldo (hechas en freidora de aire) o unas patatas al ajillo (también de thermomix).

Nuggets de pollo (thermomix)

 

Ni que decir tiene que caseros son muchísimo mejor que los comprados, pues como siempre ocurre, sabes lo que le echas... Además, de sabor no tienen nada que envidiar a los comerciales, pues es idéntico, e incluso mejor, para los niños es perfecto para la cena y si lo acompañas de una ensaladita ya tienes el plato completo. 

Además los puedes congelar en crudo y sacarlos justo antes de freír, tanto en una sartén con aceite, como en una freidora de aire, o incluso en el horno. ¡Si es que son todo ventajas!

Ingredientes (para unas 12-15 unidades):

- 250 gramos de pechuga de pollo sin piel y en trozos

- Media cucharadita de sal

- Una cucharadita de ajo en polvo

- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

- 60 gramos de queso de untar (tipo Philadelphia)

- 60 gramos de leche

- Para rebozar: un huevo y pan rallado

Elaboración:

1. Ponemos la pechuga troceada en el vaso y picamos 5 seg/vel 7.

2. Añadimos la sal, el ajo en polvo, el pan de molde en trozos, el queso y la leche, y mezclamos 10 seg/vel 7.

3. Hacemos bolitas con la masa y las aplastamos un poco, las pasamos por el huevo batido y después por el pan rallado.

4. En este punto, si queremos, los podemos congelar: los ponemos sobre una bandeja (con papel vegetal) y cuando estén congelados, los podemos meter en una bolsa o recipiente hermético y usarlos otro día.

5. Freímos los nuggets en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y los servimos al gusto, como os decía, con una ensalada o, por ejemplo, si tienes freidora de aire, puedes probar a hacer estas patatas al eneldo.

Pollo agridulce estilo chino

Hace muchos años que publiqué en otro blog que tenía de recetas saladas una receta de cerdo agridulce que me salió bastante conseguida. Con el paso de los años, he mejorado esa receta, quitándole la piña que añadía (para darle el sabor dulce) y he cambiado el cerdo por el pollo (porque ya no como mamíferos). La salsa también creo que la he "clavado", y como veis en la foto, el aspecto es muy brillante y jugoso. También he modificado la forma de hacer el rebozado de la carne: antes lo pasaba por harina y después por el huevo, ahora hago un rebozado "líquido" al que añado levadura, así queda mejor y más esponjosito...

La receta de la salsa os indico cómo hacerla de forma manual, pero también podéis ahorra tiempo y esfuerzo haciéndola con thermomix (ver receta).

Y como os digo: si preferís hacerlo con cerdo en lugar de pollo, se hace de la misma manera, así que ¡adelante!

Ingredientes para el rebozado:

- 500 gramos de contramuslos de pollo (o carne magra de cerdo)

- 2 huevos

- 1/4 taza de harina

- Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa agridulce:

- 60 gramos de azúcar blanco

- 40 ml de vinagre de arroz (o normal si no tenemos)

- 10 ml de salsa de soja

- 20 gramos de ketchup

- 200 ml de agua

- 1 cucharada (15 gramos) de maicena o harina de maíz

- Opcionalmente podemos añadir un poco de colorante en polvo naranja (aunque yo no se lo pongo)

Resto de ingredientes:

- 1 cebolla

- Medio pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- Medio pimiento amarillo o naranja

- 1-2 zanahorias

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Empezamos por la carne: cortamos los contramuslos en trozos y salpimentamos.

2. En un cuenco, batimos los huevos y añadimos la harina. Mezclamos con unas varillas manuales para deshacer todos los grumos y lo mezclamos con los trozos de carne, removiendo para que se impregnen bien.

3. En una sartén con abundante aceite caliente, vamos haciendo los trozos de carne en varias tandas, hasta que estén dorados. Los sacamos y escurrimos sobre un plato con papel de cocina absorbente y reservamos.

4. Ahora pasamos a hacer la salsa agridulce: apartamos 50 ml del agua para mezclarlo con la maicena.

5. Ponemos el resto de ingredientes en un cazo y calentamos para mezclar bien, hasta que se disuelva el azúcar por completo.

6. Agregamos el agua mezclada con maicena y seguimos removiendo hasta que espese. Nos llevará apenas 5 minutos. Reservamos la salsa.

7. Vamos a terminar la receta: cortamos la cebolla y los pimientos lavados en trozos más o menos de unos 3 cm y los ponemos a rehogar en una sartén amplia con un chorro de aceite. Añadimos sal al gusto.

8. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas y la agregamos a la sartén.

9. Cuando las verduras estén medio hechas, añadimos la carne reservada y la salsa y removemos todo bien, y ya lo tenemos listo!

Crema du Barry de coliflor (thermomix)

 

La famosa crema de coliflor o "du Barry" recibe su nombre de la célebre última amante del rey de Francia Luis XV. A esta bella mujer le encantaba la coliflor, además de por su sabor, por sus propiedades medicinales, ya que es un antibiótico natural, por lo que este ingrediente se convirtió en un habitual de la cocina versallesca.

Y es que la coliflor, que pertenece a la misma familia que el brócoli, contiene antioxidantes y fitonutrientes, muy beneficiosos para el corazón, el sistema digestivo y el sistema inmunológico.

Retrato de Madame du Barry

Su origen parece provenir de hace más de 2000 años en la zona de la actual Turquía o de la isla de Chipre. Ya Plinio la describió en el siglo I d.C. y era mencionada en la edad media por botánicos árabes, de donde pasaría a la Italia del Renacimiento, y de allí a Francia. De hecho, el chef François Pierre La Varenne ya la utilizaba en sus recetas en el siglo XVII.

Posteriormente, su uso se extendió por toda Europa, llegando a la India en el siglo XIX gracias a su introducción por parte de los ingleses.

La receta que os propongo puede ser modificada según los gustos, por ejemplo, sustituir el puerro por cebolla, o poner ambos; añadir más o menos agua en función de lo líquida o espesa que la queramos; sustituir la nata por quesitos; añadir las especias al gusto...

Ingredientes:

- 1 coliflor pequeña

- 2 patatas medianas

- 1 puerro

- Agua hasta cubrir verduras

- 1 pastilla de caldo de ave

- 30 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de nata

- 1 cucharadita de sal

- Pizca de pimienta blanca molida

- Pizca de nuez moscada (opcional)

- Eneldo para espolvorear (opcional)

Elaboración:

1. Dividir la coliflor en ramilletes cortándolos del tallo principal y lavarlos bien bajo el grifo.

2. Poner la coliflor, las patatas peladas y cortadas en cuartos y el puerro limpio y en rodajas en el vaso. Cubrir con agua al ras de la superficie de las verduras. Añadir el aceite, la pastilla de caldo, la sal, pimienta y nuez moscada.

3. Programar 30 min/Varoma/vel 1.

4. Añadir la nata y triturar 1 min/vel. progresiva 5-10. Servir acompañado de un poco de eneldo (o perejil picado, por ejemplo).

Notas:

- Si viéramos que nos queda muy espesa y la queremos aclarar, podemos echar un chorrito de leche o agua y remover unos segundos a velocidad 3.

- En lugar de eneldo o perejil, podemos servirla con picatostes o croutons, jamón serrano en taquitos o virutas, cebolla frita crujiente...

Cookies con arándanos y chocolate blanco (thermomix)

 

Esta receta aparece publicada en la revista oficial de Thermomix correspondiente al número 99 (que fue publicado en enero de 2017), pero también la podemos encontrar en el Libro "Chocolate", en su versión para TM5, que podréis ver tanto en papel como en la plataforma Cookidoo.

Pero las conocí porque mi comercial me las trajo un día a casa como regalo en una cajita muy mona, y como están taaaan ricas, pues también he probado a hacerlas yo, ¡por supuesto!

Tengo que decir que he modificado uno de los ingredientes, pues la receta original lleva levadura y yo la he omitido. La razón es porque con la levadura las galletas salen más "blanditas", mientras que si no la lleva, salen más "duritas" o crujientes, que es como me gustan a mí...

Ingredientes:

- 250 gramos de harina de repostería

- Pizca de sal

- 100 gramos de azúcar

- 2 cucharadas de coco rallado deshidratado

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos o cubitos

- 2 huevos M

- 180-200 gramos de chocolate blanco cortado en trocitos (o bien gotas de chocolate)

- 45 gramos de arándanos (frescos, deshidratados o congelados)

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos una lámina de papel vegetal sobre una bandeja de horno.

2. Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos los arándanos y mezclamos 10 seg/giro inverso/vel 6.

3. Con una cuchara, o una cuchara de helado, cogemos porciones de masa y las colocamos en la bandeja preparada.

4. Ponemos dos o tres arándanos sobre cada galleta, hundiéndolos ligeramente.

5. Horneamos unos 10-12 minutos, hasta que los bordes comiencen a ponerse dorados.

6. Sacamos las galletas con cuidado, y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Podemos conservarlas en un recipiente hermético o una lata metálica.

Crema de puerro, patata y anchoas (thermomix)

 

Hace poco estuve en una arrocería y antes del súper arroz que me comí, probé una crema de puerros que llevaba anchoas picaditas en su superficie y me dije "pues esto tengo que probar a hacerlo yo"... y como me encanta cómo deja de finos los purés y las cremas la thermomix, obviamente, tenía que hacerlo ahí, así que busqué una receta de crema de puerros que me convenciera y la que encontré fue una titulada "Crema de puerro con parmesano", así que cogí esa y la adapté a mi manera, ¡espero que os guste!

Ingredientes:

- Aprox. 400 gramos de puerro (un puerro grande, sólo la parte blanca)

- 50 gramos de mantequilla en trozos

- 150-200 gramos de patata

- 500 gramos de caldo de verduras (o agua y una pastilla de caldo)

- 1 cucharadita de sal (o al gusto)

- 2 quesitos tipo "El Caserío"

- Algunas anchoas en aceite

Preparación:

1. Ponemos en el vaso el puerro cortado en rodajas de unos 2 cm aproximadamente y troceamos 3 seg/vel 5.

2. Añadimos la mantequilla y rehogamos 7 min/120º/vel 1.

3. Pelamos y lavamos la patata y la cortamos en trozos y la añadimos al vaso. Rehogamos 3 min/120º/vel 1.

4. Incorporamos el caldo y la sal y cocemos 20 min/100º/vel 1.

5. Añadimos los dos quesitos y trituramos 1 min/vel 5-10 progresivamente.

6. Servimos en los platos o cuencos y ponemos encima algunas anchoas picadas o cortadas en trocitos.

Batido de fresas (thermomix)

 

Me encanta la llegada de la primavera y, sobre todo, del calor, aunque aún no lo estamos notando demasiado por aquí, pero ya el hecho de que llegue el mes de abril me planta una sonrisa en la cara. Con el buen tiempo llegan las florecillas, el sol, y esos productos de temporada que me encantan, en este caso, las fresas, mis adoradas fresas...

En esta ocasión os traigo un batido de fresas con nata que está... delicioso! La receta os la traigo con thermomix, pero podéis hacerla sin ningún problema con una simple batidora de cuchillas. Para la nata, podéis comprarla ya hecha (e incluso os invito a visitar mi post sobre todo lo que hay que saber sobre la nata) o montarla de forma casera con unas varillas eléctricas, ya sabéis que debe ser con un porcentaje mínimo de materia grasa del 35%, y que esté bien fría, ya que si no, no montará.

Si queréis ver más recetas de fresas, podéis ver esta tarta de fresas con nata (tanto de forma tradicional como con thermomix), este tiramisú de fresas (con thermomix) o este helado de fresas con nata, ¡riquísimo!

Ingredientes:

- 200 gramos de fresas (también valdrían congeladas y descongeladas).

- 50 gramos de azúcar (o al gusto).

- 200 gramos de leche (animal o vegetal, al gusto).

Preparación:

1. Lavar bien las fresas y quitarles el rabito. Trocearlas a la mitad.

2. Poner en el vaso junto con el azúcar. Triturar 30 seg/vel 5.

3. Añadir la leche y programar 2 min/vel 5 - 10 progresiva.

4. Verter en vasos o copas y acompañar de nata montada, virutas de chocolate, etc...

Cebolla caramelizada al Moscatel (thermomix)

 

Desde que he probado esta receta ya no hago otra, porque es súper fácil de hacer y, como está hecha en thermomix, no tengo que estar pendiente de estar removiendo la cebolla en la sartén y evitar que se queme. 

Además el toque de Moscatel le da aún más dulzor si cabe, pero si no tenéis, podéis ponerle cualquier otro vino dulce o licor que os guste.

Si no tenéis thermomix, o tenéis otro robot parecido, podéis adaptar la receta a vuestro aparato, o bien seguir las instrucciones para hacerlo en microondas, tal y como os indico en esta video-receta de tortilla de patata con cebolla caramelizada que hice para el Día de la Tortilla de este año.

Ingredientes:

- 300-400 gramos de cebolla

- 15 gramos de aceite de oliva

- 15 gramos de mantequilla

- 50 gramos de azúcar moreno

- Sal y pimienta al gusto

- 50 gramos de Moscatel (o licor al gusto)

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la cebolla cortada en trozos junto con el aceite, la mantequilla, el azúcar moreno, la sal y la pimienta y picamos 3 seg/vel 4.

2. Bajamos los ingredientes de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula y ponemos el cestillo en lugar del cubilete sobre la tapa. Programamos 30 min/120º/giro inverso/vel. cuchara.

3. Pasado el tiempo, añadimos el Moscatel al vaso. Removemos un poco el fondo con la espátula y volvemos a programar, también con el cestillo en lugar del cubilete, 15 min/Varoma/giro inverso/vel. cuchara. Y ya la tenemos lista para usarla como deseemos.

Cheesecake de mascarpone y arándanos (thermomix)

 

Hoy me apetecía traeros una tarta de queso, los que me conocéis y/o leéis habitualmente ya sabéis que son mi postre favorito. Esta la hice hace tiempo pero no la había publicado hasta ahora. Es del tipo "tarta fría", ya que no va horneada, pero tampoco lleva gelatina para cuajar, aunque queda muy consistente como podéis ver en las imágenes. Ya sé que con el frío que está haciendo y con las nevadas que están cayendo lo que más apetece es un postre calentito como un coulant de chocolate, un brownie (clásico o de oreo) o un buen chocolate a la taza, pero ¿quién puede resistirse a una tarta de queso? Nadie, o por lo menos, yo no puedo...jajaja

Esta receta está sacada de una colección de la que he hecho algunas, se llama precisamente "Cheesecakes" y en ella podréis encontrar esta receta, y también la de frambuesas y la de vainilla con base de galleta y que está deliciosa!

Ingredientes: (molde 20 cm diámetro)

- 200 gramos de arándanos frescos (reservamos algunos para decorar)

- 25 gramos de azúcar

- 20 gramos de zumo de limón (para la cobertura)

- 80 gramos de mantequilla

- 200 gramos de galletas tipo Digestive

- 500 gramos de queso mascarpone

- De 350 a 380 gramos de leche condensada

- 70 gramos de zumo de limón (para el relleno)

Elaboración:

1. Preparamos primero la cobertura de arándanos, para ello, ponemos en el vaso los arándanos, el azúcar y los 20 gramos de zumo de limón y programamos 5 min/80º/vel. cuchara. Lo retiramos a un bol y lo dejamos enfriar, aproximadamente unos 30 minutos. Lavamos el vaso.

2. Ponemos un círculo de papel de hornear sobre la base de un molde desmontable de unos 20 cm y también una tira por las paredes, para que nos sea más cómodo desmoldar después, y reservamos.

3. En el vaso, ponemos la mantequilla y fundimos 2 min/50º/vel 2.

4. Añadimos las galletas troceadas y trituramos 10 seg/vel 8. Vertemos esta mezcla de galleta sobre la base del molde y la acomodamos bien, por ejemplo, con la ayuda de una cuchara o la base de un vaso, para que quede lo más lisa y uniforme posible. Metemos el molde en el frigorífico mientras preparamos el relleno, pero primero, lavamos el vaso de nuevo.

5. Una vez el vaso limpio, colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos el mascarpone, la leche condensada y el zumo de limón y mezclamos 20 seg/vel 3. Retiramos la mariposa.

6. De la salsa de arándanos que teníamos hecha, colamos los arándanos para incorporarlos ahora después en el relleno.

7. Sobre la base de galletas, ponemos la mitad del relleno de mascarpone. Repartimos sobre él los arándanos colados y terminamos cubriendo con el resto de relleno de queso, procurando que la superficie quede lo más lisa posible con ayuda de una espátula. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 3 horas antes de servir.

8. A la hora de servir, decoraremos con los arándanos frescos que habíamos reservado al principio y regaremos con la salsa colada. El resto de la salsa podemos ponerla en una salsera por si alguien desea echarse más cantidad (que lo deseará, porque está riquísima...).

Cheesecake de naranja al vapor (thermomix)

 

Tartas de queso he probado muchas, casi siempre de los mismos sabores, por eso busco recetas de otros sabores o, incluso, diferentes, como en este caso, al vapor. Nunca había probado una tarta hecha con este procedimiento, solamente las típicas hechas al horno y en frío (podéis ver en el índice las recetas que tengo publicadas, aunque tengo pensado hacer muchas muchas muchas más! jejeje). Tampoco las he probado a hacer al microondas, así que es otra de esas recetas que tengo pendientes...

Esta receta aparece en la colección "Cocinando en Varoma" de la plataforma Cookidoo mexicana, junto a otras 6 recetas, tanto dulces como saladas. Os animo a echarle un vistazo.

Ingredientes:

- 120 gramos de galletas tipo María

- 35 gramos de mantequilla

- 150 gramos de azúcar

- 4 huevos

- 750 gramos de queso crema tipo Philadelphia

- 70 gramos de zumo de naranja

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 cucharada de harina

- 2 litros de agua

Elaboración:

1. Para estas medidas necesitaremos un molde de unos 18-20 cm de diámetro, yo lo utilicé de los que no se desmontan, aunque en la receta se especifica que sea desmontable. No lo indica, pero yo le puse un círculo de papel de hornear en el fondo.

2. Ponemos las galletas en el vaso junto con la mantequilla y mezclamos 30 seg/vel 6. Vertemos esta mezcla sobre la base del molde y alisamos, por ejemplo, con un vaso, para que quede la superficie lo más lisa y compacta posible. Reservamos.

3. Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar, los huevos, el queso crema, el zumo de naranja, la vainilla y la harina y licuamos 30 seg/vel 8. Con la espátula, bajamos la mezcla de las paredes hacia el fondo y volvemos a licuar el mismo tiempo a la misma velocidad.

4. Vertemos la mezcla en el molde.

5. Ahora sí enjuagamos un poco el vaso y ponemos en él los dos litros de agua, ponemos el Varoma sobre la tapa y dentro de él el molde con el cheesecake tal cual (sin taparlo con film ni papel de aluminio).

6. Ponemos la tapa del Varoma y programamos 90 min/Varoma/vel 2.

7. Al terminar el tiempo, sacamos el molde y dejamos enfriar la tarta a temperatura ambiente. No es necesario "limpiar" la humedad de la superficie. Una vez frío, ya podemos conservarlo en el frigorífico hasta la hora de servir.

Crema de espárragos verdes (thermomix)

 

El espárrago, cuyo nombre proviene en primer término del persa "asparag", que significa "brote", ha sido una verdura muy utilizada desde la antigüedad por sus propiedades diuréticas, de hecho, podemos encontrar una receta con espárragos en el recetario de Apicio que ya he mencionado en otros post, De re coquinaria, libro III (siglo III).

Normalmente encontramos en el mercado la variedad de espárrago triguero, es decir, los de color verde, mientras que los blancos se encuentran más fácilmente en conserva, aunque también podemos encontrarlos frescos, los cuales a mí me gusta hacer gratinados al horno. Son famosos los espárragos de Tudela de Duero (Valladolid, España), variedad blanca que ya era conocida y empleada en los siglos XV y XVI en la Corte de Castilla y que actualmente es muy apreciada por el chef Ferrán Adriá y que incluso tiene una Fiesta de Exaltación que se celebra cada año el primer fin de semana de junio. También existe una variedad italiana de espárragos morados con alto contenido en azúcar.

Entre las propiedades que encontramos en los espárragos están las ya mencionadas diuréticas por su alto contenido en potasio, por lo que vienen muy bien si tenemos propensión a la retención de líquidos. También contienen un alto contenido en fibra y diferentes vitaminas, como la A, B1, B2, B6, C y E, además de magnesio, fósforo y calcio. Por sus escasas calorías, son ideales para cuando hacemos dieta.

Entre las recetas que me gusta hacer con ellos está esta crema, pero también suelo prepararlos al horno, simplemente con un chorrito de aceite y sal y pimienta molida. También suelo cocerlos en agua o al vapor, ya limpios y cortados y después hago con ellos la típica tortilla de espárragos... En cualquier caso están deliciosos!

Ingredientes:

- 1 cebolla mediana

- 40 gramos de aceite de oliva

- 250 gramos de espárragos verdes limpios y en trozos

- 250 gramos de agua

- 1 cucharadita de sal

- Pimienta blanca molida (al gusto)

- 50 gramos de mantequilla en trozos

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la cebolla en trozos grandes junto con el aceite y troceamos 3 seg/vel 5.

2. Sofreímos 8 min/120º/vel 1.

3. Añadimos los espárragos y rehogamos 2 min/120º/vel 1.

4. Agregamos el agua, la sal y la pimienta y programamos 20 min/100º/vel 1.

5. Incorporamos la mantequilla troceada y trituramos 1 min/vel 10. Podemos servir acompañada de croutons o picatostes, jamón picadito...

Albóndigas de berenjena (thermomix)

Si estás buscando reducir el consumo de carne, esta receta es una buena alternativa, ya que el único ingrediente de origen animal sería el huevo, además, también son bajas en calorías ya que la forma de cocinarlas, además de la thermomix, es al horno, con lo cual, nos evitamos los fritos, enemigos mortales de las dietas...

La receta original no la he encontrado en cookidoo, sino que venía en la edición de la revista número 103, correspondiente al mes de mayo de 2017. Lo único que no he seguido las instrucciones al pie de la letra, sino que he cambiado algunos pasos y algún ingrediente. Por lo demás, la salsa de tomate tiene un toque de albahaca que la hace muy mediterránea y que me encanta (creo que podría ponerle albahaca a casi todo... lo mismo me pasa con el curry...jejeje). Aunque también podéis optar por poner otra salsa de vuestro gusto, sea o no de tomate, como por ejemplo de almendras, de vino, etc.

Ingredientes para las albóndigas:

- 2 dientes de ajo

- 600 gramos de berenjena (son aproximadamente 2 berenjenas, pero si os pasáis un poco del peso tampoco pasa nada)

- 30 gramos de aceite de oliva

- 60 gramos de agua

- 200 gramos de pan rallado

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de perejil seco picado

- 1 cucharadita de albahaca seca picada

- 1 huevo

- 1 cucharadita de sal (o al gusto)

- Pizca de pimienta negra molida (o al gusto)

Ingredientes para la salsa de tomate:

- 800 gramos de tomate triturado (vale el que viene en conserva, de hecho, es el peso exacto de una lata grande)

- 70 gramos de aceite de oliva

- 2 cucharadita de azúcar

- 1 cucharadita de sal (o al gusto)

- 1 cucharada de albahaca seca picada

Elaboración:

1. Ponemos los dientes de ajo en el vaso y picamos 3 seg/vel 7.

2. Añadimos la berenjena cortada en rodajas y éstas a su vez en 4 trozos cada una, para ayudar a la máquina a picar mejor, y picamos 6 seg/vel 4.

3. Añadimos el aceite y sofreímos 6 min/120º/vel 1.

4. Añadimos el agua y programamos otros 6 min/100º/vel 1.

5. Cuando acabe el programa, trituramos 3 seg/vel 5. Vertemos esta mezcla en un bol y esperamos a que enfríe, ya que sale muy caliente y nos quemaríamos las manos para hacer las bolas. Podemos ayudar a enfriar si removemos con la espátula de forma constante hasta que se temple.

6. Mientras, precalentamos el horno a 180º C.

7. Mientras se termina de enfriar la berenjena, ponemos en el vaso el pan rallado, junto con el ajo en polvo, el perejil, la albahaca, el huevo, la sal y la pimienta y mezclamos 20 seg/vel 3.

8. Vertemos la mezcla sobre las berenjenas e integramos muy bien con la espátula. Si hiciese falta más pan rallado se lo añadimos.

9. Vamos formando las bolas (del tamaño de una pelota de ping pong aproximadamente) y las vamos colocando en una fuente que habremos engrasado previamente con un poco de aceite de oliva.

10. Horneamos las albóndigas 20 - 25 minutos. Mientras, hacemos la salsa de tomate.

11. Sin necesidad de lavar el vaso, ponemos en él los ingredientes de la salsa y programamos 30 min/120º/vel 2.

12. Cuando saquemos las albóndigas del horno, vertemos la salsa de tomate por encima y listo.