Crêpes saladas de jamón y queso

 

Esta es una de esas cenas rápidas y fáciles para cuando no sabes qué hacer, no tienes mucho tiempo o no has hecho la compra... Ya que los ingredientes son muy básicos y seguro que los tenemos siempre en casa, pero incluso, en lugar de jamón y queso, podemos poner otras cosas que tengamos, como salmón ahumado, jamón serrano o algún untable, como paté o queso crema...

Ingredientes:

- 1 huevo

- 150 gramos de harina

- 250 ml de leche

- 1 cucharada de aceite de oliva y algo más para la sartén

- 1 cucharadita de sal

- Fiambre en lonchas (jamón de York, pavo...)

- Queso en lonchas

Elaboración:

1. En un bol, ponemos el huevo, la harina, la leche, la cucharada de aceite y la sal y removemos bien con un tenedor o unas varillas hasta que no quede ningún grumo.

2. En una sartén antiadherente, ponemos un poquito de aceite (mejor si es con un spray) y cuando esté bien caliente, pero no en exceso, ponemos un cazo de masa.

3. La distribuimos bien por toda la sartén de modo que nos quede una masa finita.

4. Cuando se pueda despegar, le damos la vuelta con ayuda de una espátula.

5. En un lado de la crêpe (ver la foto) ponemos una loncha de fiambre, otra de queso, y encima otra de fiambre.

6. Cuando veamos que se empieza a tostar por debajo, doblamos por la mitad, y luego otra vez por la mitad, de modo que nos quede como un triángulo. Servimos en seguida.

Tostas con cebolla caramelizada y jamón de pato

 

Hoy para la comida de Navidad he puesto poquitas cosas, ya que anoche en la cena de nochebuena nos llenamos bastante... Pero quería probar a tostar el pan como he visto hacer unas cuantas veces en programas de cocina...

La receta de la cebolla caramelizada la tenéis aquí en el blog (os pongo el enlace en la lista de ingredientes), pero es al moscatel, podéis obviarlo si queréis o sustituirlo por otro vino o licor, como más os guste. O bien, si no queréis complicaros o no tenéis mucho tiempo, podéis comprarla ya hecha y así os ahorráis un paso.

Ingredientes (para 12 tostas):

- 1 baguettina

- Aceite de oliva (mejor si es en spray)

- Sal de ajo (o sal, y ajo en polvo)

- Perejil

- Cebolla caramelizada

- Jamón de pato (o de cerdo si no lo encontramos)

Elaboración:

1. Ponemos el horno a precalentar a 200° C con calor arriba y abajo.

2. Cortamos la baguettina en rodajas y las ponemos sobre la bandeja del horno.

3. Rociamos con el aceite y espolvoreamos con la sal de ajo y el perejil.

4. Metemos las tostas de pan al horno hasta que estén doradas y sacamos.

5. Ponemos una cucharadita de cebolla caramelizada en casa tosta.

6. Ponemos una lonchita de jamón en cada tosta. Servimos.

Coliflor gratinada con bechamel

 

Normalmente, como supongo que sucede en muchos hogares, me cuesta un montón que el peque coma verduras... Pero el caso es que la coliflor le encanta, debe ser por su sabor suave, casi neutro, por lo que la bechamel y el jamoncito picado le dan ese toque sabroso que hace que siempre me pida repetir!

Ingredientes:

- 1 coliflor mediana

- 40 gramos de mantequilla

- 80 gramos de harina

- 500 ml de leche

- Sal y pimienta

- Taquitos de jamón

- Queso rallado para gratinar

Elaboración:

1. Separamos los arbolitos de la coliflor y los pasamos por el grifo.

2. Los ponemos en una olla con abundante agua y un poco de sal y los dejamos cocer hasta que estén tiernos (si os preocupa el olor al cocer, podéis añadir un chorro de leche en el agua para mitigarlo).

3. Colamos la coliflor y reservamos en una fuente para horno.

4. Mientras, fundimos la mantequilla en un cazo y agregamos la harina. La cocinamos unos minutos para quitarle el sabor a crudo, durante unos minutos. Sazonamos al gusto.

5. Añadimos toda la leche de golpe (mejor si está tibia o a temperatura ambiente) y cocinamos sin dejar de remover hasta que espese.

6. Vertemos sobre la coliflor y repartimos los taquitos de jamón y el queso rallado.

7. Gratinamos unos minutos en el horno y servimos.

Chupitos de salmorejo

 

Qué vistosos quedan estos chupitos y qué sencillos son de hacer... Se parte de una receta clásica del salmorejo a la que, además, le he añadido huevo cocido antes de triturar, para que quede aún más cremoso...

Estos los hice para la fiesta de mi 40º cumpleaños, aunque también los hice para una fiesta de cumpleaños del pingüino hace ya algunos años, sólo que en esa ocasión no le puse el huevo duro que sí puse ahora, y la presentación fue con una cucharita de bambú atada con una cuerdecita al vaso...

Ingredientes:

- 800 gramos de tomate triturado (para hacerlo más cómodamente)

- 2 huevos

- 100 gramos de miga de pan

- 100 gramos de aceite de oliva

- 1 diente de ajo pequeño

- Sal al gusto

- Jamón en taquitos

Elaboración:

1. Primero coceremos los huevos 10 minutos en un cazo con agua y un chorrito de vinagre. Los dejaremos enfriar y los pelaremos.

2. Uno de los huevos lo rallamos y lo mezclamos con el jamón en taquitos para decorar al final.

3. Ponemos el otro huevo en una batidora o procesador junto con el tomate triturado, la miga de pan, el diente de ajo (al que habremos quitado el germen interior) y sal al gusto.

4. Trituraremos hasta obtener un puré espeso, entonces, seguiremos batiendo y poco a poco, en forma de hilo, iremos añadiendo el aceite de oliva para que la mezcla emulsione.

5. Finalmente, lo servimos en vasitos y le ponemos el huevo picado con el jamón que habíamos reservado.

Pizza cuatro estaciones

 

La pizza cuatro estaciones es una de las más conocidas de la gastronomía italiana, su nombre se debe a la manera de colocar los ingredientes, en cuatro secciones, sin mezclarse unos con otros, de manera que representen cada uno una estación del año.

Esta que os propongo tiene la masa también casera, pero si no habéis tenido tiempo de prepararla con antelación (ya que tendría que fermentar), podéis comprar una masa fresca en el supermercado, tanto redonda como rectangular, el resultado será igual de rico.

En cuanto a la salsa de tomate, en esta ocasión os indico mi receta de la salsa de tomate para pasta, a la que le añadiríamos unas hojitas de albahaca fresca, pero, igualmente, podríamos utilizar una salsa de tomate comprada.

Ingredientes:

- Una masa de pizza

- Salsa de tomate al gusto

- Unas hojas de albahaca fresca

- 125 gramos de mozzarella fresca

- Corazones de alcachofa

- Champiñones

- Aceitunas negras sin hueso

- Jamón, jamón York o salami (al gusto)

- Un poco de aceite de oliva y sal

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 220° C y extendemos la masa sobre la bandeja del horno.

2. Distribuimos la salsa de tomate, las hojitas de albahaca y la mozzarella desmenuzada. Reservamos.

3. En una sartén con un chorrito de aceite, salteamos un poco los corazones de alcachofa con una pizca de sal y retiramos.

4. Salteamos igualmente los champiñones laminados y retiramos.

5. En la pizza, dividimos en cuatro secciones distribuyendo por un lado las alcachofas, por otro los champiñones, en otra parte las aceitunas en rodajitas y, por último, las lonchas de jamón o salami.

6. Horneamos unos 20-25 minutos y listo!

Recetas saladas con fruta

 

Porque la fruta no tiene que ser sólo para el postre, el desayuno o el picoteo entre horas, sino que con ella podemos hacer algunas preparaciones la mar de chulas y sabrosas y ya de paso, contribuir a la ingesta de las 5 piezas diarias recomendadas que, yo no sé a vosotros, pero a mí me cuesta un poquito...jeje. Aquí os propongo algunas ideas (sólo tenéis que pinchar sobre la imagen) y, vosotros ¿Qué proponéis?

Arroz con carabineros a la naranja

Empezamos con un ingrediente al que va bien todo (o casi todo): el arroz, que con unos buenos carabineros harán de este plato una delicia para una comida familiar, por ejemplo.

Brochetas de pollo y piña

Esta es una receta original de la plataforma de la thermomix, concretamente del libro "Brochetas", donde se encuentra esta propuesta que no es la habitual y que a mí me pareció bastante rica.

Curry de pollo y mango

Esta es una de las recetas que he probado a hacer hace relativamente poco y lo cierto es que, desde que la probamos por primera vez en nuestro restaurante indio favoritos, NOS ENCANTA! Así que no podíamos no intentar reproducirla...jejeje

Ensalada de cerezas y nueces

Porque una ensalada no tiene porqué ser aburrida ni llevar siempre lo mismo, esta es una propuesta fresquita para el verano y para esas noches que no te apetece ponerte a cocinar demasiado o irte a la cama con el estómago a reventar...

Gazpacho de sandía

Un gazpacho bien fresquito que, además, tiene el dulzor de la sandía, que contrasta muy bien con el ácido del vinagre y el picor del ajo. Una alternativa al gazpacho tradicional que, dicho sea de paso, también es estupendo!

Palmeritas saladas de jamón y mermelada de higos

Este aperitivo va muy bien cuando tenemos alguna fiestecilla o reunión familiar o con amigos, ya que es fácil de hacer, es vistoso y está súper bueno! Además, podéis ver la receta paso a paso en el video que os incluyo al final.

Poke tartar

Aquí incluimos el aguacate, fruto del árbol Persea americana que, aunque es calórico, y aún más con el arroz, por lo que no es un plato para la cena..., está muy rico en combinación con el salmón ahumado y la salsa teriyaki, ¡probadlo!

Ravioli de pato al Oporto con salsa de pera y gorgonzola

Si os apetece hacer pasta fresca y queréis darle un toque sofisticado, probad estos ravioli. La cantidad de queso, si no os gusta mucho, la podéis reducir e, incluso, sustituirlo por otro que os guste más. Por otra parte, el relleno está delicioso con Oporto, pero podéis usar cualquier otro vino tinto o dulce que os guste o que tengáis a mano.

Relleno de pavo y manzana para sándwich

Tanto para una fiesta como para llevarse un sándwich ligerito al trabajo o a clase, este relleno está riquísimo y, aunque está hecho con thermomix, podéis hacerlo igualmente con cualquier procesador de alimentos con cuchillas.

Salsa de mango al curry

Otra receta con mango, esta vez con curry, con el que casa muy bien. Seguro que habéis visto los botes de esta salsa en el supermercado y a veces es muy tentador cogerlos y ahorrarnos el trabajo, pero probad a hacerla casera y a vuestro gusto. Yo la uso para el pollo, el salmón... ¡mmm!

Tartar de tomate y aguacate con vinagreta de mango

Y otra más con mango...jejeje, además, esta trae fruta por partida triple, porque además del mango y el aguacate, también tenemos el tomate que, efectivamente, también es una fruta, así que este plato va perfecto como entrante o, incluso, si lo ponemos en vasitos pequeños, podemos ponerlo como parte de unos aperitivos festivos.

Pollo asado con uvas

Si queremos una comida o cena de navidad sencilla y económica, ¿por qué no probar este pollo con uvas? También podemos hacerla como receta de aprovechamiento para utilizar esas uvas que nos han sobrado de nochevieja...

Vasitos de melón con virutas de jamón

Con este os propongo una versión del tradicional "melón con jamón" para comer con cuchara. La cantidad de jamón es al gusto e, incluso, se me ocurre que podría añadírsele frutos secos picados, picatostes o huevo cocido picado... ¡todo es probar!

Cachopollo de Alberto Chicote

 

Desde que vi a Alberto Chicote en el programa El Hormiguero haciendo con Pablo Motos esta versión del cachopo con carne de pollo supe que necesitaba hacerla! Y después me compré su libro "Cocina de resistencia", que podéis adquirir en Amazon:

Cocina de resistencia en Amazon

(21 € aprox.)

En este libro vienen detalladas un montón de recetas de cocina sencilla, para el día a día, para que comamos muy bien con muy poco esfuerzo.

Y ese el caso de este cachopollo, que, en este caso, he acompañado de unas patatas fritas normales, pero, si os apetece, podéis probar otras recetas de patatas que tengo aquí en el blog que pueden acompañar muy bien a esta elaboración, que para una cena es ideal!

En la receta original se utiliza salsa sriracha, romero y mostaza, pero yo decidí no ponerlo, para no disfrazar mucho los sabores y que supiera a lo básico: pollo, jamón y queso.

Ingredientes (para cada cacho pollo):

- 2 filetes de pechuga de pollo

- Sal y pimienta

- Un par de lonchas de jamón serrano o ibérico

- Un par de lonchas de queso manchego

- Harina, huevo batido y pan rallado

- Aceite para freír

Elaboración:

1. Extendemos los filetes en una tabla y los aplastamos con una espalmadera o la base de un cazo o sartén.

2. Salpimentamos al gusto por ambos lados.

3. Sobre uno de los filetes, ponemos las lonchas de queso y jamón alternándolas.

4. Tapamos con el otro filete. Aquí aconseja Chicote envolver el cachopo en film transparente y meter en el frigorífico unas 12 horas para evitar que pueda desmontarse a la hora de empanar, aunque yo no lo hice...

5. Pasamos el cachopo por la harina, el huevo batido y el pan rallado y lo freímos en una sartén con aceite bien caliente.

6. Lo freímos hasta que esté dorado por ambos lados y lo sacamos sobre papel absorbente. Servimos rápidamente para disfrutar de su textura crujiente y su quesito fundido... mmm!!

Palmeritas saladas de jamón y mermelada de higos (video)

 

En esta ocasión os traigo una receta en video que podéis ver en mi canal de YouTube, que os puede servir para un picoteo de domingo, o como entrante para una comida o cena.

El relleno de jamón con mermelada hace un estupendo contraste, al igual que, por ejemplo, unas tostaditas de foie con confitura de frutos rojos... La mermelada que os propongo es de higos, que puede ser casera o comprada, pero también podéis usar otro sabor que os guste más, como esta mermelada de moras...

Al final de la receta os dejo el video para que veáis lo sencillo que es!

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre fresco o descongelado rectangular

- Mermelada de higos (u otra de nuestra preferencia)

- Lonchas de jamón serrano o ibérico (cantidad necesaria)

- 1 huevo batido para pincelar

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C.

2. Estiramos la lámina de hojaldre sobre la mesa y ponemos cucharadas de mermelada encima y, con ayuda de una brocha o una espátula, pintamos con ella toda la superficie del hojaldre, incluidos los bordes.

3. Colocamos las lonchas de jamón estiradas, sin montarlas entre sí, abarcando toda la superficie, sin dejar huecos.

4. Por el lado largo, comenzamos a enrollar el hojaldre hasta llegar a la mitad. Hacemos lo mismo con el lado contrario (ver el video para entender mejor la explicación).

5. Con un cuchillo o, mejor aún, con unas tijeras, cortamos la masa en rodajas o porciones.

6. Colocamos las palmeritas, ya tumbadas con el relleno visible hacia arriba, sobre una bandeja de horno con papel vegetal, ligeramente separadas entre sí.

7. Las pintamos por todas partes con el huevo batido con ayuda de una brocha o pincel de repostería.

8. Horneamos las palmeritas unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas.

9. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y listo!

Risotto de espárragos con jamón

Típico de la zona de Milán y la Lombardía, el risotto (de "riso", "arroz" en italiano) es, junto con la pasta y la pizza, uno de los platos más conocidos de Italia. Dependiendo de las regiones, se prepara de una forma u otra, pero básicamente, es un arroz cocido en caldo al que se le agregan todo tipo de ingredientes como verduras, carnes, pescados y mariscos, setas, etc.

El origen no está muy claro y tiene mucho de leyenda. Nestor Luján nos lo cuenta en su "Historia de la gastronomía":

"Famoso es el risotto alla milanese, que es el arroz dorado de la Lombardía. (...) Pretenden los tratadistas lombardos de gastronomía y otros graves eruditos que no se conoce el nombre del inventor del arroz a la milanesa pero sí el año exacto de su creación: 1574. Las crónicas lisonjeras y de bella invención aseguran que lo creó un discípulo del maestro Valerio de Flandes, el artista que hizo las vidrieras del duomo de Milán. Este mozo apuesto se enamoró de la hija del viejo maestro flamenco, que era bellísima como corresponde a toda protagonista de leyendas, pálida y muy rubia. La pidió en matrimonio y se celebró la boda. En el festín nupcial, el joven esposo, para solemnizar el acontecimiento, hizo preparar un plato de su invención, que no era otro que el arroz coloreado con el azafrán, especia que venía de Venecia. El avisado doncel conocía el poder colorante del azafrán, y además, sabía también que era innocuo. (...) Cuando el arroz llegó a la mesa, los alborozados comensales se maravillaron de aquella impresionante fuente de granos de oro viejo, como las pepitas que traían los antiguos ríos ibéricos, y desde entonces se utilizó el azafrán para condimentar el arroz."

Como decía, en cada región se elabora de una manera distinta, pues hay zonas en las que el caldo se agrega al principio, mientras que en otras, se agrega después. La variedad de arroces que se suelen utilizar son el "carnaroli", "arborio", "maratelli", "baldo", "vialone nano"... que le aportan una textura cremosa gracias al almidón, es por ello que el arroz no debe lavarse previamente y debe removerse constantemente durante su cocción (aunque tengo que confesar que en esta ocasión utilicé un arroz común). Antes del arroz, se hace primero un sofrito con ajo y cebolla que le aportará sabor.

Ingredientes:

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- 50 gramos de mantequilla

- 50 gramos de aceite de oliva

- 500-600 gramos de espárragos verdes

- 100 gramos de jamón en virutas o tacos

- 50 ml de vino blanco

- La medida de dos vasos de 250 ml de arroz

- 1 litro de caldo de verduras caliente

- Sal y pimienta al gusto

- Parmesano rallado o en lascas al gusto

Elaboración:

1. Primero, limpiaremos bien los espárragos, quitándoles la parte leñosa del tallo y cortándolos en trozos. Reservamos.

2. Por otro lado, picamos finamente la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén honda con el aceite, ya derretida, a fuego medio, para que la cebolla vaya "sudando".

3. Después, añadimos el arroz y lo removemos bien para que se impregne de la grasa, lo que se denomina "tostatura". Y acto seguido, añadimos los espárragos y el jamón, removiendo bien. Agregamos también el vino y dejamos que evapore el alcohol.

4. Poco a poco, vamos añadiendo el caldo, que deberá estar caliente, cucharón a cucharón, y sin dejar de remover, para que los granos de arroz vayan soltando el almidón. Continuaremos así hasta que el arroz esté cocido (aproximadamente 20 minutos).

5. Una vez cocido el arroz, se hace la "mantecatura", es decir, le agregamos el parmesano rallado y la mantequilla, para que se derritan y servimos.

Pasta con falsa carbonara (thermomix)

Es esta una versión fácil y cómoda de una salsa carbonara que podemos encontrar en el libro básico verde de la thermomix, ya que, como sabemos, la auténtica carbonara no lleva nata en su preparación...

En este caso, utilicé hélices, pero podéis utilizar cualquier otro tipo de pasta corta. También dice que usemos bacon, pero le pongo taquitos de jamón serrano o bien fiambre de pavo en daditos, que tienen menos grasa y son más sanos. También he variado la cantidad de cebolla, ya que el libro dice que hay que poner tan sólo 35 gramos, mientras que yo echo la cebolla entera (que pueden ser unos 150 gramos aprox), y me salto el paso inicial de rallar el queso, al comprarlo ya rallado.

Ingredientes:

- 1 cebolla (aprox. 150 gramos)

- 35 gramos de aceite de oliva

- 120 gramos de jamón en taquitos (o 200 gramos de bacon en taquitos o fiambre de pavo en dados)

- 200 gramos de nata líquida

- 450 gramos de agua

- Pizca de sal

- 250 gramos de pasta corta

- 1 huevo batido

- Queso parmesano en polvo

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite y troceamos 6 seg/vel 4. Sofreímos 4 min/120º/vel 1.

2. Añadimos el jamón (o el bacon) y volvemos a sofreír 3 min/120º/giro inverso/vel. cuchara.

3. Agregamos la nata, el agua, la sal y la pasta y programamos el tiempo que indique el paquete/100º/giro inverso/vel. cuchara.

4. Añadimos el huevo batido y mezclamos 2 min/100º/giro inverso/vel. cuchara.

5. Vertemos en una fuente y espolvoreamos el queso al gusto.

Vasitos de melón con virutas de jamón (manual y thermomix)

Una forma distinta de presentar el melón con jamón de toda la vida y simplemente con esos dos ingredientes y que nos puede servir como parte de una mesa de canapés o como sencillo entrante. Hay quien hace una crema con el melón y yogurt o le añade después un chorrito de aceite de oliva... pero eso lo dejo al gusto de cada cual. Las medidas nos darán para unos 4-6 vasitos, dependiendo de su tamaño.

Ingredientes:
- 600 gramos de melón
- 50-60 gramos de jamón serrano o ibérico

Elaboración manual:
1. Limpiamos el melón quitándole la corteza y las pepitas y lo cortamos en trozos.
2. Lo trituramos con una batidora hasta obtener un puré o compota. Lo vertemos en recipientes o vasitos individuales.
3. Picamos el jamón muy fino (como en virutas) y lo repartimos sobre los vasitos.

Elaboración en thermomix:
1. Ponemos las lonchas o tacos de jamón en el vaso y picamos 2 seg/vel 6 y reservamos.
2. Ponemos el melón limpio y troceado en el vaso y trituramos 30 seg/vel 7.
3. Vertemos el puré de melón en los vasitos y espolvoreamos encima las virutas de jamón.

Sopa de fideos (olla express y thermomix)

Un caldo es una de las cosas más sencillas de hacer y que siempre apetece cuando llega el frío, además de que a los peques les encanta con fideos, letras o estrellitas... por lo que saca de un apuro más de una vez... Las verduras que usemos pueden variar en función de lo que tengamos en la nevera, el proceso será el mismo.

Ingredientes:

- 1 litro y medio de agua a temperatura ambiente

- Media cebolla

- 1 zanahoria en rodajas

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 1 tomate en cuartos

- 1 diente de ajo

- 1 muslo de pollo o gallina

- 1 hueso de jamón (o de espinazo)

- 1 pastilla de caldo de pollo o verduras (o 1 cucharadita de sal, al gusto)

- 100-150 gramos de fideos cabellín

- 4 huevos

Elaboración en olla express:

1. Ponemos todos los ingredientes, excepto los huevos, en la olla express y cerramos la olla. Cuando la válvula comience a soltar vapor, contamos 25 minutos. Retiramos y esperamos a que se libere el vapor para abrir la olla.

2. Aparte, cocemos los huevos 10 minutos en un cazo con agua y vinagre. Retiramos y pelamos.

3. Una vez abierta la olla, colamos el caldo y volvemos a poner al fuego. Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos y cocinamos el tiempo indicado en el paquete.

4. Servimos con los huevos cocidos cortados en rodajas.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos el agua en el vaso e introducimos el cestillo.

2. Ponemos en el cestillo el pollo, el hueso, las verduras y la pastilla de caldo o la sal.

3. Ponemos el recipiente varoma en su posición y colocamos en él los huevos. Tapamos el varoma.

4. Programamos 40 min/varoma/vel 1.

5. Retiramos el varoma y extraemos el cestillo con ayuda de la espátula. Reservamos las verduras y el pollo.

6. Añadimos al caldo del vaso los fideos y programamos el tiempo indicado en el paquete/100º/giro inverso/vel 1.

7. Servimos la sopa junto con los huevos.

Notas:

- También podemos servir junto con la sopa la carne de pollo picada como en una sopa de picadillo.

- Otra opción es aprovechar la carne del pollo y la que contenga el hueso de jamón para hacer croquetas.

- Con las verduras podemos hacer una crema o puré, simplemente agregando agua hasta cubrirlas y triturando o batiendo bien.

Cocido madrileño (thermomix)

Se me hace la boca agua solo de pensar en esa sopa llena de sabor... Lo bueno de esta receta con thermomix, a diferencia de la manera tradicional, es que no es necesario dejar los garbanzos en remojo toda la noche, sino que podemos hacerlo con garbanzos ya cocidos, por lo que tardaremos menos tiempo.

Esta receta podéis encontrarla en el libro básico verde, o si queréis menos cantidad, también la podéis encontrar en la colección "Somos dos: menús completos" de la plataforma Cookidoo. Las cantidades son para unas 6 raciones, yo no le pongo morcilla porque no nos gusta, pero si queréis la podéis añadir por supuesto. También le añado puerro (que en el libro no viene) y no le pongo los dientes de ajo, ni el pimentón, ni la hierbabuena, pero eso ya va un poco según los gustos de cada cual...

Ingredientes:

- 400 gramos de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de caña o espinazo

- 250 gramos aprox. de morcillo o falda de ternera

- 100 gramos aprox. de tocino fresco

- 100 gramos aprox. de chorizo

- 200 gramos de zanahoria en rodajas

- 200 gramos de patata en trozos

- 1/4 de repollo (cortado en dos o tres trozos)

- 1 puerro partido en dos

- 250 gramos de muslo de pollo con piel

- 1800 gramos de agua

- Sal al gusto

- 50 - 100 gramos de fideo cabellín

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso una cucharada de los garbanzos cocidos. Ponemos el cestillo e introducimos los dos huesos, el tocino y el trozo de morcillo o falda. Añadimos agua hasta llegar a 1 cm por debajo del borde del cestillo. Añadimos la sal y programamos 60 min/100º/vel 1.

2. Envolvemos en papel de aluminio el chorizo (y la morcilla, si decidimos ponerla) y lo ponemos en el recipiente varoma, junto con los garbanzos, zanahoria, patata, repollo, puerro y muslo de pollo. Lo tapamos y ponemos el varoma en su posición. Programamos 40 min/varoma/vel 1. Retiramos el varoma y reservamos.

3. Encendemos el horno a 50º C para mantener después el arreglo caliente.

4. Sacamos el cestillo con la carne y colamos el caldo del vaso a un bol y reservamos.

5. En una fuente, ponemos la carne y el chorizo (ya sin el papel de aluminio) y lo reservamos en el horno (tapado con un papel de aluminio nuevo) para que mantenga el calor.

6. En otra fuente, ponemos los garbanzos con el repollo, puerro, patata y zanahoria. Cubrimos con aluminio y reservamos también en el horno.

7. Ponemos en el vaso el caldo ya colado, y añadimos agua hasta llegar a la marca de 1,5 litros, y calentamos 5 min/100º/vel 1.

8. Añadimos los fideos y cocinamos 5 min/100º/giro inverso/vel 1. Servimos la sopa de fideos de primero, y las fuentes con la carne y las verduras de segundo.

Paté de jamón (manual y thermomix)

Otro de mis "experimentos"...jejeje. La verdad es que ya le voy cogiendo el tranquillo a eso de hacer los patés caseros, porque sale mucha cantidad y en comparación con lo que cuesta un botecito en cualquier supermercado y los pocos gramos que trae... vamos, que como muchas cosas, sale más a cuenta hacerlo en casa que comprarlo...

Este y otros patés, como el de atún o el de salmón fresco, son ideales para presentar en un cumpleaños o en una cena de picoteo con amigos, con apenas 4 ingredientes, en dos pasos lo tenemos listo...

Ingredientes:

- 200 gramos de jamón de York

- 50-100 gramos de jamón serrano en taquitos

- 4 quesitos (tipo El Caserío o La vaca que ríe)

- 2 huevos duros fríos

Elaboración manual:

1. Reservamos un poco del jamón serrano y trituramos el resto de ingredientes a velocidad media-alta durante unos segundos.

2. Añadimos el jamón reservado y removemos con una cuchara o espátula para integrar y listo.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 10 seg/vel 6.

2. Bajamos la mezcla de las paredes con ayuda de la espátula y programamos 20 seg/vel 3.

Notas:

- Sale bastante cantidad, pero aguanta bien en el frigorífico 5 - 7 días.

Delicias de jamón y queso (thermomix)

Esta receta me recuerda a una mezcla entre nuggets y croquetas, por lo que es ideal para niños. Yo, además, como salen bastantes cuadraditos, lo que hago es congelarlos y después los voy sacando según los voy necesitando: los descongelo unos minutos antes y ya puedo freírlos como cualquier "sanjacobo"...

La receta proviene del libro digital "100 recetas económicas", facilitada por Alicia Rodríguez. Lo único que he cambiado es que he añadido más jamón de York porque me parecía poca cantidad, pero ya sabéis que es cuestión de gustos...

Ingredientes:

- 150 gramos de queso emmental en trozos

- 200 gramos de jamón York

- 100 gramos de cebolla dulce

- 50 gramos de aceite de oliva

- 2 huevos

- 90 gramos de maicena

- 800 gramos de leche

- Pizca de nuez moscada molida

- Pizca de sal

- Pizca de pimienta blanca molida

- Pan rallado y huevo batido para rebozar

- Aceite para freír

Elaboración:

1. Ponemos el queso y el jamón en el vaso y picamos 6 seg/vel 5. Retiramos y reservamos.

2. Ponemos la cebolla y el aceite y trituramos 6 seg/vel 8 y sofreímos 5 min/120º/vel 1.

3. Incorporamos los dos huevos y la maicena y mezclamos 5 seg/vel 4.

4. Añadimos la leche, nuez moscada, sal y pimienta, y dos cucharadas de la mezcla de jamón y queso y mezclamos 5 seg/vel 7. A continuación, programamos 7 min/100º/vel 4.

5. Agregamos el resto del jamón y el queso y mezclamos con la espátula.

6. Vertemos la mezcla en un molde o fuente cuadrada. Puede ser un molde de silicona (para poder desmoldar mejor), o si no, ponemos un papel de hornear en el fondo. Repartimos bien la mezcla para que la superficie quede igualada y cubrimos con un papel film tocando la mezcla (para que no se forme "costra"). Lo dejamos enfriar y cuando esté a temperatura ambiente, lo metemos en el frigorífico 1 hora aprox.

7. Desmoldamos sobre una tabla de cortar y cortamos en cuadrados de unos 4 cm de lado (salen aprox. 20 cuadrados con este tamaño).

8. Los pasamos por huevo batido y pan rallado y los freímos en abundante aceite caliente. Al sacarlos, los dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y servimos.

Lentejas con chorizo (manual y thermomix)

Las lentejas, y más concretamente, las lentejas con chorizo, son un plato tradicional de la provincia de Ávila (España) cuya preparación se extendió por todo el país debido a su fácil elaboración y a la cantidad de nutrientes que nos aporta (de sobra es sabido que las lentejas son una fuente natural de hierro), es además, un plato caliente ideal para los fríos del largo invierno...

Pero no siempre estuvieron bien miradas. Su historia es mucho más larga de lo que nos podamos imaginar: ya en el Valle del Éufrates, en los ya lejanos tiempos de Mesopotamia, eran cultivadas junto al trigo, la cebada, el arroz, los garbanzos, y un largo etc (Néstor Luján, Historia de la gastronomía). Conocida es también la historia de Esaú, hijo de Isaac (Génesis, 25-36), el cual vendió a su hermano menor, Jacob, su derecho de primogenitura por un plato de lentejas.

Decía Plinio en su Historia Natural (Libros XVII-XIX, Ed. Gredos, pág. 124) que "las lentejas proporcionan serenidad a los que las comen", siendo las lentejas egipcias muy conocidas, las cuales, proporcionaban "euthymía", es decir, "confianza, alegría". Sin embargo, José Quer y Martínez, en su obra "Flora española o Historia de las plantas que se crían en España" (Tomo V, 1784, pág. 322) describe lo siguiente:

"Las lentejas se consideran casi entre la mayor parte de los antiguos por dañosas, a cuya opinión subscriben los modernos, condenando el uso de esta legumbre como de difícil digestión, dándolas por flatulentas, de jugo malo, grueso y melancólico, que da lugar a las obstrucciones de las vísceras, generación de la sarna, y otros afectos cutáneos, y sueños melancólicos, etc."

Tanto es así que Luis Lobera de Ávila, médico del emperador Carlos V, en su libro "Banquete de nobles caballeros" (1530) decía que "las lentejas comidas en mucha cantidad y durante mucho tiempo, son melancólicas y producen lepra". Aunque José Quer continúa su relato diciendo que "los árabes son de opinión contraria, encargando mucho el conocimiento de las lentejas para las viruelas".

Las distintas guerras y períodos de hambrunas a lo largo de la historia asociaron este plato a las clases humildes. Sin embargo, hoy es considerado como un producto esencial en la alimentación que se cultiva y consume en todo el mundo. Además del ya mencionado hierro, poseen altos niveles de manganeso, potasio, cobre, fósforo y zinc, varios tipos de vitaminas y ácido fólico. Su gran cantidad de fibra y su gran poder saciante las hace ideales para dietas de adelgazamiento, además de ayudar a reducir el colesterol.

Lo habitual es, como en este caso, cocinarlas en guiso o potaje, pero también podemos verlas en ensaladas o en forma de hamburguesas o albóndigas dentro de los recetarios vegetarianos y veganos.

Para cocerlas, será recomendable tenerlas en remojo al menos un par de horas antes (salvo si es en olla rápida, que no será necesario).

Por cierto, el pan de molde que veis al fondo está hecho en panificadora, aquí tenéis la receta (con video incluido).

Ingredientes:

- 300 gramos de lentejas pardinas

- 1 cebolla en cuartos (aprox. 150 gramos)

- 2 dientes de ajo con un pequeño corte en el medio

- 100 gramos de pimiento rojo y verde, troceados

- 1 zanahoria (aprox. 60 gramos)

- 80 gramos de chorizo en rodajas

- 1 tomate en cuartos

- Dos patatas medianas

- 100 gramos de jamón serrano en tacos

- 1-2 hojas de laurel

- Un par de clavos de olor (opcional)

- Media cucharadita de comino (opcional)

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 50 gramos de aceite de oliva

- Sal y pimienta al gusto

- 1 litro de agua

Elaboración manual:

1. Ponemos una olla en el fuego y añadimos el aceite. En él rehogamos el chorizo, jamón y verduras (tomate, ajo, cebolla, zanahoria y pimientos) y las especias.

2. Aparte, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos medianos y los añadimos a la olla. Agregamos el pimentón y removemos rápidamente, para que no amargue.

3. Añadimos las lentejas lavadas y escurridas y cubrimos con el agua (el nivel del agua debería quedar unos tres dedos por encima de las lentejas).

4. Ahora bien, si vamos a hacer la cocción tradicional, a fuego lento, las mantedremos un par de horas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, comprobando que estén blandas y que no les falte agua.

5. Si vamos a hacerlas en olla express, cerramos la olla, y cuando la válvula comience a soltar vapor, contaremos unos 12 minutos. Entonces, apagamos y retiramos. Esperaremos a que se libere la presión antes de abrir la olla.

6. Si lo vamos a hacer en olla rápida, como decía antes, el remojo previo no será necesario, y el tiempo de cocción se reduce aún más respecto a la olla express. En este caso, desde que la válvula comienza a echar vapor, contamos entre 6 y 8 minutos. Apartamos y abrimos cuando la presión se libere.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, ajos, pimientos, zanahoria en rodajas, y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 4.

2. Sofreímos 8 min/120º/vel 1.

3. Añadimos las lentejas lavadas y escurridas, el tomate troceado, el chorizo, jamón, patatas en cubitos, especias y el agua. Programamos 35 min/Varoma/giro inverso/vel. cuchara.