Mojito cheesecake

Este fin de semana se celebraba la festividad de Santiago Apóstol, pero en lugar de hacer la típica Tarta de Santiago (muy rica, por cierto), decidí reelaborar una tarta que hacía mucho tiempo que no preparaba para la paella familiar que hicimos (concretamente desde el verano de 2013...), y que era una tarta de queso estilo mojito, ideal para el verano porque no se necesita horno y que, además, suele gustar a todo el mundo (¿¿a quién no le gustan las tartas de queso??), y, aunque por el nombre lo parezca, no lleva alcohol...

La receta que hice ya unos cuantos años la publiqué en mi antiguo blog, así que quise rescatarla pero modificándola un poco en cuestión de ingredientes y proporciones. Aquella la hice en un molde de quiche que era bastante grande y en esta ocasión lo he hecho en uno desmontable de 22 cm. La base de galleta la he dejado tal cual estaba porque me parecía correcta, pero el relleno sí que lo he cambiado. La verdad es que no recuerdo exactamente el sabor de aquella tarta pero esta nueva versión me ha gustado bastante, por lo que seguramente la repita en más de una ocasión (para no olvidarme de ella... jejeje).

Ingredientes:

- Un paquete de galletas tipo María (aprox. 200 gramos)

- 150 gramos de mantequilla sin sal

- 5 hojas de gelatina

- 450 gramos de queso crema tipo Philadelphia

- 400 ml de nata líquida

- 150 gramos de leche condensada

- El zumo y la ralladura de una lima

- Unas gotas de aroma de ron (de venta en tiendas de repostería especializadas)

Elaboración:

1. Empezamos preparando la base de galleta: para ello, en un procesador de cuchillas, trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo. Por otro lado, fundimos la mantequilla en el microondas hasta que esté líquida y lo mezclamos con el polvo de galleta.

2. Cubrimos con esta mezcla la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro, procurando que quede la superficie lo más nivelada posible. Yo lo que hago es ayudarme con el "culo" de un vaso.

3. Metemos el molde al frigorífico mientras preparamos el relleno.

4. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

5. En un cazo, vertemos la nata líquida junto con la leche condensada y removemos bien hasta mezclar. Llevamos el cazo al fuego y calentamos pero sin que llegue a hervir, es decir, lo justo para que la gelatina se disuelva. Por tanto, retiramos del fuego una vez caliente, escurrimos muy bien las hojas de gelatina y las agregamos a la nata. Removemos hasta que se disuelvan por completo y reservamos.

6. En un bol, ponemos el queso crema con el zumo de lima, la ralladura y las gotas de aroma de ron y mezclamos con una espátula o con unas varillas manuales, lo que nos resulte más cómodo.

7. Vertemos sobre el queso la mezcla de la nata que teníamos reservada y lo integramos todo muy bien, procurando que no quede ningún grumo. Para esto, recomiendo mejor las varillas manuales.

8. Sacamos el molde de la nevera y, con cuidado, vertemos la mezcla sobre la galleta. Podemos darle unos golpecitos contra la encimera para quitar las burbujas que pudieran salir, pero yo decidí dejárselas porque así "simulan" las propias burbujas de un mojito real.

9. Volvemos a meter en el frigorífico durante al menos 6 - 8 horas. Yo hice la tarta el día anterior, por lo que si podéis hacerla con un día de antelación mucho mejor.

10. Finalmente, podéis decorarla con hojitas de menta o hierbabuena, rodajas de lima, etc...

Brochetas de pollo y piña (thermomix)

La receta original de estas brochetas la encontré en un libro de cookidoo que se llama precisamente así, "Brochetas", y lo bueno es que se hacen al vapor en el varoma, aunque podrían hacerse perfectamente a la plancha, al horno o en grill sin ningún problema. También se indica que la parte del pollo a utilizar son los solomillos (la parte más jugosa de la pechuga), aunque, en ocasiones son difíciles de encontrar en el supermercado, por lo que podríamos hacerlo con pechugas igualmente... También viene con indicaciones para elaborar un cuscús de acompañamiento, pero en este caso yo no lo hice, así que os remito a esa colección si tenéis interés en ello.

Ingredientes:

- 12 solomillos de pollo (serían aprox. 750 gramos)

- 20 gramos de salsa de soja (1 cucharada colmada)

- 60 gramos de caramelo líquido

- 100 gramos de zumo de naranja natural

- 70 gramos de ron

- 3 rodajas de piña (cortadas en trozos)

- 1 cucharadita de semillas de sésamo

Elaboración:

1. Ponemos los solomillos troceados en un bol y reservamos.

2. En el vaso, ponemos la soja, el caramelo, el zumo y el ron y mezclamos 10 seg/vel 5. Lo vertemos sobre el pollo y lo dejamos macerar 1 hora.

3. Pasado ese tiempo, forramos la bandeja varoma con un trozo de papel de hornear mojado y bien escurrido. Insertamos los trozos de pollo en palos de brocheta, alternados con los trozos de piña y ponemos las brochetas encima del papel de la bandeja.

4. Espolvoreamos con las semillas de sésamo, tapamos y reservamos un momento.

5. Colamos el líquido de macerar el pollo y lo echamos en el vaso. Colocamos el varoma en su posición y programamos 15 min/varoma/vel 1. Servimos las brochetas junto con la salsa que se ha formado en el vaso.

Arroz con carabineros a la naranja

Me encanta el arroz, preparado casi de cualquier forma, ya que es muy versátil y acepta cualquier ingrediente con el que lo queramos acompañar: marisco, carne, aves, setas, etc...

En esta ocasión os traigo una propuesta que espero os sorprenda. Las proporciones son para 4 personas.

Ingredientes:

- 1 cebolla mediana (aprox. 75 gramos)

- 2 dientes de ajo

- 30 gramos de aceite de oliva

- 1 rama de apio

- 2 tomates grandes

- 200 ml de vino blanco

- 100 ml de ron dorado

- 2 naranjas

- La medida de dos vasos de arroz (de 200 ml)

- 1 litro de caldo de pescado (o agua si no tenemos caldo)

- 12 carabineros grandes (unos 3 por persona, o más si son más pequeños)

- Unas hebras de azafrán

- 2 cucharaditas de azúcar

- Sal al gusto

Elaboración:

1. En una olla o sartén honda, ponemos el aceite y el ajo picado. Cuando se dore, añadimos la cebolla y el apio también picados y la ralladura de las naranjas (sin nada de parte blanca), y rehogamos bien, dejando que poche a fuego medio.

2. Rallamos la carne de los tomates y lo añadimos a la olla. Añadimos también las cabezas de los carabineros (reservamos los cuerpos para después).

3. Agregamos también el vino blanco y el ron y dejamos que cueza a fuego medio-alto.

4. Cuando el alcohol haya evaporado, añadimos el zumo de las naranjas y aplastamos las cabezas de los carabineros, para que suelten el jugo y las retiramos.

5. Ponemos este sofrito en el vaso de la batidora y lo batimos hasta obtener un puré muy fino (si es necesario, lo pasamos por un colador o un chino).

6. Volvemos a poner el sofrito ya colado en la olla o sartén y añadimos el arroz y el azafrán. Rehogamos para que se impregne bien del sofrito y agregamos la mitad del caldo. Dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

7. Cuando se haya consumido la mitad del caldo, agregamos la otra mitad restante, las dos cucharaditas de azúcar y salamos al gusto.

8. Cuando al arroz le queden unos cinco minutos para estar listo, es decir, a los quince minutos, agregamos los cuerpos de los carabineros (sólo les quitamos las patitas y la tripa interior, el resto de la piel y la cola se la dejamos).

9. Dejamos que se hagan 5 minutos y retiramos del fuego. Tapamos con un paño otros 5 minutos más para que repose y servimos, ¡para chuparse los dedos!

Sobaos pasiegos

Los sobaos son un producto típico de los Valles Pasiegos, en Cantabria. Hay que decir que, en un principio, en vez de harina, se utilizaba masa de pan, pero en 1896 nació el sobao "moderno" cuando una cocinera del doctor Madrazo hizo este cambio de la masa de pan por harina.

La receta que os traigo la he sacado del libro Repostería y Postres de Conventos y Monasterios que ya comenté una vez en mi otro blog, aquí os dejo la imagen de la portada:

Y ahora sí, vamos con los ingredientes:

- 250 gramos de harina.

- 250 gramos de azúcar normal.

- 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

- 3 huevos.

- 1 cucharada de ron.

- Ralladura de un limón.

- 2 cucharaditas de levadura en polvo.

- Pizca de sal.

Elaboración:
1. Ponemos el horno a precalentar a 180º C.
2. Después batimos la mantequilla con el azúcar y cuando esté como una pomada añadimos los huevos previamente batidos un poco.
3. Después añadimos la ralladura de limón y la cucharada de ron.
4. Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura y lo añadimos a la masa. Quedará bastante espesa, no líquida como la de los bizcochos que hacemos normalmente, sino como si fuera una masa de galleta aún pegajosa.
5. Sobre una fuente pondremos en el fondo un trozo de papel de hornear, o bien utilizaremos moldes de papel cuadrados o rectangulares... Y vertemos la masa, repartiéndola bien con ayuda de una espátula.

6. Lo introducimos al horno. Si hemos puesto la masa en moldes individuales de papel, con 15 minutos será suficiente, pero si lo ponemos en una fuente o molde grande, lo tendremos unos 40-45 minutos. Y ya tendríamos nuestros sobaos tradicionales completamente caseros.