Scamorza empanada con chutney de mango

 

La scamorza es un queso italiano semi-duro, muy similar a la mozzarela, que se elabora comúnmente con leche de vaca y cabra, y podemos encontrarlo en su versión ahumada (de hecho, es la que utilicé para esta receta).

Se reconoce fácilmente por su forma de pera redondeada, que se forma por el cordel con el que se cuelga el queso para secarlo, de hecho, la traducción de "scamorza" sería "ahorcado", y de ahí su nombre.

Además de esta receta, es un sustituto buenísimo de la mozzarella, por lo que sentíos libres de usarlo en un plato de pasta o una pizza.

Por su parte, el chutney es una especie de mermelada agridulce y especiada, típica de India, para acompañar platos como legumbres, carnes o verduras y como entrante para "dipear" con pan naan, ¡riquísimo!

Lo común es hacerlo con mango, pero podemos utilizar otros productos como el calabacín, la calabaza... Según nuestro gusto, lo podremos poner más o menos picante, y utilizar las especias que más nos gusten o tengamos más a mano, por lo que os propongo las mías...

Ingredientes (2 personas):

- 2 quesos scamorza

- Huevo y pan rallado para rebozar

- 2 dientes de ajo

- Media cebolleta

- 2 mangos maduros

- 1 par de guindillas de Cayena

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de semillas de cilantro

- 1 cucharadita de canela

- Sal, pimienta

- Aceite de oliva

- Chorrito de vinagre

Elaboración:

1. En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo picados muy finos.

2. Añadimos la cebolla bien picada, añadimos sal y pimienta y dejamos pochar suavemente.

3. Pelamos y cortamos en daditos el mango y lo añadimos a la sartén cuando la cebolla esté transparente.

4. En un mortero, machacamos las semillas de cilantro junto con el comino, las guindillas troceadas y la canela, y lo añadimos a la sartén.

5. Agregamos un chorro de vinagre y removemos bien. Dejamos cocer durante unos 15 minutos hasta que el mango esté prácticamente deshecho. Retiramos y ponemos en un recipiente para servir.

6. Por otro lado, ponemos aceite para freír a calentar.

7. Cortamos el queso en rodajas de aproximadamente 1 cm y las pasamos por huevo batido y pan rallado.

8. Freímos las rodajas de scamorza hasta que estén doradas y las sacamos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. Servimos junto con el chutney y a disfrutar!

Curry verde de bacalao

Quien me conoce sabe que soy una gran amante de los currys y que mi favorito es el de Madrás, y ya llevaba bastante tiempo queriendo hacer uno verde, pero en lugar de hacerlo con carne, que es como más solemos encontrar este tipo de platos, quise hacerlo de pescado, concretamente bacalao fresco. No es la primera vez que hago un curry de pescado, por ejemplo, el curry indio de rape (con thermomix) es delicioso, aunque también suelo hacer el típico pollo al curry, o utilizar esta famosa mezcla de especias para otras elaboraciones de tipo asiático, o platos como el butter chicken o pollo con mantequilla indio.

Eso sí, aviso a navegantes: la pasta de curry verde es la más picante de todas, por lo que, si os gusta el picante, adelante, si no, mejor que escojáis una variedad más suave, el proceso de elaboración será el mismo, tanto en pasta como en polvo...

Esta pasta de curry verde la compro ya hecha en Mercadona, pero si no lo tenéis a mano, o preferís elaborarla de manera casera, podéis hacerlo de la siguiente manera:

- 2 guindillas verdes frescas

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- El zumo de 1 lima y la ralladura

- 1 ramita de lemongrass/citronella

- 1/4 taza de cilantro fresco (sólo las hojas)

- 1 cucharadita de semillas de cilantro

- 1 cucharadita de salsa de soja

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

- 1 cucharadita de pasta de camarones (no la he encontrado, por eso prefiero comprar el curry verde ya hecho, pero supongo que se puede encontrar en tiendas especializadas de productos asiáticos).

- 2 cucharadas de aceite de oliva

Primero se tuestan las semillas de comino a fuego lento (sin aceite) y después se machacan en un mortero hasta reducirlas a polvo o lo máximo posible, y las ponemos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una pasta homogénea y uniforme.

Esta pasta podemos conservarla en un recipiente hermético en el frigorífico hasta una semana.

Y ahora sí, una vez tenemos nuestra pasta de curry verde, casera o comprada, vamos con la receta principal.

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite de coco (si no tenemos, lo podemos sustituir por cualquier otro aceite vegetal de sabor suave, pero el coco le aportará ese aroma)

- Media cebolleta

- Medio pimiento rojo

- 50 gramos de pasta de curry verde

- 400 ml de leche de coco (1 lata)

- 500 gramos de lomos de bacalao fresco (o descongelado)

- 1 calabacín pequeño

- 1 cucharadita de salsa de pescado (nuoc mam)

- Zumo de media lima

- 1 cucharadita de lemongrass / citronella en polvo

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Sal al gusto

Elaboración:

1. En una olla, podemos a calentar el aceite de coco y agregamos la cebolleta bien picadita para que rehogue, a fuego medio.

2. Añadimos también el pimiento rojo troceado y el calabacín también en trozos.

3. Agregamos la pasta de curry verde y removemos para que todas las verduras se impregnen bien y vertemos la leche de coco, removiendo hasta homogeneizar.

4. Aromatizamos con el zumo de lima, la citronella en polvo y la salsa de pescado. Añadimos también el azúcar moreno.

5. Colocamos los lomos de bacalao en trozos de unos 4 - 5 cm y tapamos para que se haga el pescado.

6. Removemos de vez en cuando, y cuando el bacalao esté listo (unos 10 minutos) probamos de sal y rectificamos si fuera necesario y servimos.

Curry indio de rape (thermomix)

Esta es una de las recetas del que ya se ha convertido en uno de mis libros favoritos: el libro digital  de Cookidoo "Vida Sana", y no sólo porque sean sanas sus recetas sino porque tienen una pinta... y si llevan curry, a mí ya me tienen conquistada...

Ingredientes:

- 100 gramos de cebolla

- 4 dientes de ajo

- 10 gramos de jengibre fresco (o 2 cucharaditas en polvo)

- 4 tiras de piel de lima (opcional, también podéis usar de limón)

- 15 gramos de aceite de girasol

- 1 chile rojo fresco (opcional)

- 1 y 1/2 cucharaditas de sal

- 2 pellizcos de pimienta molida

- 2 cucharaditas de cúrcuma molida

- 600 gramos de rape limpio (lomo o colas)

- 200 gramos de tomates pelados en dados

- 150 gramos de agua

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el jengibre y la piel de lima (o limón). Troceamos 5 seg/vel 5. Bajamos los ingredientes con la espátula hacia el fondo.

2. Añadimos el aceite, el chile, 1 cucharadita de sal, pimienta y cúrcuma. Sin poner el cubilete, sofreímos 5 min/120º/vel. cuchara.

3. Mientras, ponemos el rape en la bandeja del Varoma, espolvoreamos con media cucharadita de sal, tapamos y reservamos.

4. Añadimos el tomate al vaso y sofreímos 5 min/120º/vel. cuchara.

5. Añadimos el agua, ponemos el Varoma en su posición y programamos 15 min/varoma/vel. cuchara. Ponemos en una fuente y vertemos la salsa de curry por encima. Podemos picar un poco de perejil por encima para presentarlo.

Notas:

- Este plato puede servirse acompañado de arroz basmati o arroz largo cocido.

- Si queremos que la salsa quede más espesa, después de retirar el Varoma, programamos otros 5 min/varoma/vel. cuchara.

Arroz con leche tradicional

El arroz con leche es un postre típico en muchos lugares del mundo, no sólo en España, el cual podemos encontrar en muchos recetarios de postres conventuales. Sus orígenes más antiguos estarían en Asia, siendo después difundido por Europa y África, para llegar en el siglo XVI hasta Hispanoamérica.

Es habitual (en las zonas mediterráneas, pero también en el norte de Europa) en su cocción aromatizarlo con canela y cáscara de limón y/o naranja, mientras que, por ejemplo, en Irán, se utiliza el azafrán; el cardamomo en India; o el coco y leche condensada en las zonas del Caribe. También es común encontrar otros ingredientes añadidos, como las pasas, nueces, almendras, cerezas, manzana, caramelo, dulce de leche... dependiendo del país donde nos encontremos.

En Turquía, nos encontramos con un postre parecido muy típico que recibe el nombre sütlaç, que es más espeso, que además tiene una variante hecha al horno en cazuela de barro, lo que le da ese aspecto de quemado a la superficie.

La receta que os traigo es la tradicional española (bueno, la que yo hago, porque esto es un poco como el gazpacho: hay tantas recetas como hogares que las hacen...), cuyas proporciones de azúcar y/o canela podéis variar en función de los gustos.

Ingredientes:

- 400 gramos de arroz

- 1 litro de leche

- 1 rama de canela

- 1 cáscara de limón

- 1 cáscara de naranja

- 500 ml de agua

- 8 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto)

- Canela en polvo para espolvorear

Elaboración:

1. Ponemos el arroz en remojo en el agua por espacio de unos 10 minutos.

2. Pasado este tiempo, le añadimos la leche, la ramita de canela, las cáscaras y el azúcar. Lo ponemos en una olla y dejamos que hierva lentamente a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que la leche se queme.

3. Con 20-25 minutos cociendo debería ser suficiente, pero si aún está muy líquido y lo queréis más espeso, podéis dejarlo unos minutos más, sin dejar de remover. Retiramos la rama de canela y las cáscaras.

4. Lo vertemos en una fuente grande o en boles individuales y espolvoreamos la superficie con canela al gusto.

Notas:

- Este postre puede comerse frío o caliente.

- Podemos conservarlo en el frigorífico dos o tres días, pero deberemos dejar que enfríe a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera.

- Otra variante es la que se hace en Asturias (España) que es espolvorear la superficie con azúcar y quemarlo con ayuda de un hierro candente o bien de un soplete de cocina.