Huevos rellenos de salmón

 

De vez en cuando me gusta sacar este plato tan mono que heredé de mi abuela para presentar huevos rellenos, pero siempre termino haciendo la misma receta de huevos rellenos de atún, así que esta vez quería hacer un relleno distinto, y como tenía palitos de surimi en el congelador y un paquete de salmón ahumado en la nevera, me decidí por seguir esta receta de la web de divinacocina.es, que la sigo desde hace bastante tiempo y tiene cosas realmente buenas.

Se pueden hacer como parte de unos aperitivos o entrantes, por ejemplo, para una comida familiar, las fiestas navideñas, un cumpleaños...

Lo único es que varié algunas cosas y al probar el relleno me di cuenta de que era demasiado graso, por lo que un buen chorreón de zumo de limón o de lima le viene que ni pintado, así que os cuento cómo lo hice:

Ingredientes:

- 6 huevos L

- 150 gramos de salmón ahumado

- 6 palitos de surimi (sucedáneo de cangrejo)

- 2 o 3 cucharadas de paté de salmón (aquí tenéis una receta casera con thermomix)

- 2 cucharadas de mayonesa

- Zumo de lima o de limón al gusto

- Tomillo fresco para decorar (opcional)

Elaboración:

1. Empezaremos cociendo los huevos, para ello, pondremos una olla grande con abundante agua y un chorro de vinagre. Cuando comience a hervir, pondremos dentro los huevos con cuidado para que no se rompan (con ayuda de una espumadera, colador o cazo) y contaremos 10 minutos.

2. Pasado el tiempo, sacamos los huevos del agua hirviendo y los pasamos a un recipiente con agua muy fría (mejor si tiene cubitos de hielo).

3. Cuando los huevos estén lo suficientemente fríos para pelarlos sin quemarnos, los pelamos y los cortamos por la mitad a lo largo. Ponemos la clara cuajada en el plato de presentación y las yemas las vamos poniendo en un bol.

4. A las yemas les añadimos los palitos de surimi troceados, la mayonesa, el paté de salmón y el zumo de limón y mezclamos.

5. Reservamos 12 cuadraditos de salmón ahumado para decorar y el resto lo picamos en trocitos y lo añadimos al relleno anterior.

6. Cuando esté todo mezclado, vamos rellenando los huevos y les ponemos un cuadradito de salmón ahumado por encima.

7. Podemos añadir unas gotas más de zumo de limón por encima y unas hojitas de tomillo fresco, o perejil, cilantro...

Poke tartar

 

Hace poco probamos un plato como este en un restaurante asiático que se ha convertido en uno de nuestros favoritos y habituales, por si no lo conocéis (conste que no me pagan por publicitarlo...jeje) se llama Kyoka, y tienen varios locales que podéis consultar en su web. Es de estos restaurantes tipo buffet pero en los que no te tienes que levantar tú sino que lo apuntas en unas hojitas de comanda poniendo el número del plato y te lo traen a la mesa. Puedes pedir todo lo que desees, teniendo en cuenta que si no acabas con algún plato, te penalizarán con 2 euros por cada plato que no termines, porque, lógicamente, tirar comida está muy feo...

Centrándonos en el plato en sí, quisimos reproducirlo en casa porque parecía fácil de hacer y se parece un poco a los pokes que solemos hacer: arroz, salmón, aguacate y alguna salsa. Así que si os apetece para una cena semi-ligera, o como entrante, aquí tenéis nuestra versión de este poke estilo tartar!

Ingredientes (para 4 personas):

- 100 gramos de arroz bomba

- 300 ml agua

- 2 dientes de ajo

- Sal al gusto

- Aceite

- 1 aguacate

- Zumo de lima o limón

- Salmón ahumado (casero o un paquete)

- Salsa teriyaki

- Mayonesa (un par de cucharadas)

- Sésamo tostado (opcional)

Elaboración:

1. En un cazo, ponemos aceite hasta cubrir el fondo y ponemos a dorar el ajo picadito o en láminas (como más nos guste).

2. Sin dejar que se dore en exceso el ajo, ponemos el arroz y lo rehogamos un poco. Añadimos el agua y la sal, y lo dejamos cocer hasta que esté en su punto.

3. Mientras se hace el arroz, vamos a pelar el aguacate y a cortarlo en cubitos. Los ponemos en un bol y le añadimos zumo de limón o de lima para evitar que se ennegrezca.

4. Por otro lado, cortamos el salmón en trocitos también y lo juntamos con el aguacate.

5. Añadimos a este bol la salsa teriyaki al gusto.

6. Una vez hecho el arroz, lo escurrimos y sobre un plato ponemos un aro de emplatar o algo que nos sirva y ponemos arroz hasta la mitad, y terminamos de rellenar poniendo la mezcla de salmón y aguacate.

7. Cubrimos cada tartar con un poco de mayonesa y, si queremos, ponemos un chorrito más de salsa teriyaki por encima y un poquito de sésamo tostado para decorar. Retiramos los aros y ya podemos servir ¡muy fácil, rápido y rico!

Mojito cheesecake

Este fin de semana se celebraba la festividad de Santiago Apóstol, pero en lugar de hacer la típica Tarta de Santiago (muy rica, por cierto), decidí reelaborar una tarta que hacía mucho tiempo que no preparaba para la paella familiar que hicimos (concretamente desde el verano de 2013...), y que era una tarta de queso estilo mojito, ideal para el verano porque no se necesita horno y que, además, suele gustar a todo el mundo (¿¿a quién no le gustan las tartas de queso??), y, aunque por el nombre lo parezca, no lleva alcohol...

La receta que hice ya unos cuantos años la publiqué en mi antiguo blog, así que quise rescatarla pero modificándola un poco en cuestión de ingredientes y proporciones. Aquella la hice en un molde de quiche que era bastante grande y en esta ocasión lo he hecho en uno desmontable de 22 cm. La base de galleta la he dejado tal cual estaba porque me parecía correcta, pero el relleno sí que lo he cambiado. La verdad es que no recuerdo exactamente el sabor de aquella tarta pero esta nueva versión me ha gustado bastante, por lo que seguramente la repita en más de una ocasión (para no olvidarme de ella... jejeje).

Ingredientes:

- Un paquete de galletas tipo María (aprox. 200 gramos)

- 150 gramos de mantequilla sin sal

- 5 hojas de gelatina

- 450 gramos de queso crema tipo Philadelphia

- 400 ml de nata líquida

- 150 gramos de leche condensada

- El zumo y la ralladura de una lima

- Unas gotas de aroma de ron (de venta en tiendas de repostería especializadas)

Elaboración:

1. Empezamos preparando la base de galleta: para ello, en un procesador de cuchillas, trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo. Por otro lado, fundimos la mantequilla en el microondas hasta que esté líquida y lo mezclamos con el polvo de galleta.

2. Cubrimos con esta mezcla la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro, procurando que quede la superficie lo más nivelada posible. Yo lo que hago es ayudarme con el "culo" de un vaso.

3. Metemos el molde al frigorífico mientras preparamos el relleno.

4. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

5. En un cazo, vertemos la nata líquida junto con la leche condensada y removemos bien hasta mezclar. Llevamos el cazo al fuego y calentamos pero sin que llegue a hervir, es decir, lo justo para que la gelatina se disuelva. Por tanto, retiramos del fuego una vez caliente, escurrimos muy bien las hojas de gelatina y las agregamos a la nata. Removemos hasta que se disuelvan por completo y reservamos.

6. En un bol, ponemos el queso crema con el zumo de lima, la ralladura y las gotas de aroma de ron y mezclamos con una espátula o con unas varillas manuales, lo que nos resulte más cómodo.

7. Vertemos sobre el queso la mezcla de la nata que teníamos reservada y lo integramos todo muy bien, procurando que no quede ningún grumo. Para esto, recomiendo mejor las varillas manuales.

8. Sacamos el molde de la nevera y, con cuidado, vertemos la mezcla sobre la galleta. Podemos darle unos golpecitos contra la encimera para quitar las burbujas que pudieran salir, pero yo decidí dejárselas porque así "simulan" las propias burbujas de un mojito real.

9. Volvemos a meter en el frigorífico durante al menos 6 - 8 horas. Yo hice la tarta el día anterior, por lo que si podéis hacerla con un día de antelación mucho mejor.

10. Finalmente, podéis decorarla con hojitas de menta o hierbabuena, rodajas de lima, etc...

Curry verde de bacalao

Quien me conoce sabe que soy una gran amante de los currys y que mi favorito es el de Madrás, y ya llevaba bastante tiempo queriendo hacer uno verde, pero en lugar de hacerlo con carne, que es como más solemos encontrar este tipo de platos, quise hacerlo de pescado, concretamente bacalao fresco. No es la primera vez que hago un curry de pescado, por ejemplo, el curry indio de rape (con thermomix) es delicioso, aunque también suelo hacer el típico pollo al curry, o utilizar esta famosa mezcla de especias para otras elaboraciones de tipo asiático, o platos como el butter chicken o pollo con mantequilla indio.

Eso sí, aviso a navegantes: la pasta de curry verde es la más picante de todas, por lo que, si os gusta el picante, adelante, si no, mejor que escojáis una variedad más suave, el proceso de elaboración será el mismo, tanto en pasta como en polvo...

Esta pasta de curry verde la compro ya hecha en Mercadona, pero si no lo tenéis a mano, o preferís elaborarla de manera casera, podéis hacerlo de la siguiente manera:

- 2 guindillas verdes frescas

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- El zumo de 1 lima y la ralladura

- 1 ramita de lemongrass/citronella

- 1/4 taza de cilantro fresco (sólo las hojas)

- 1 cucharadita de semillas de cilantro

- 1 cucharadita de salsa de soja

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

- 1 cucharadita de pasta de camarones (no la he encontrado, por eso prefiero comprar el curry verde ya hecho, pero supongo que se puede encontrar en tiendas especializadas de productos asiáticos).

- 2 cucharadas de aceite de oliva

Primero se tuestan las semillas de comino a fuego lento (sin aceite) y después se machacan en un mortero hasta reducirlas a polvo o lo máximo posible, y las ponemos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una pasta homogénea y uniforme.

Esta pasta podemos conservarla en un recipiente hermético en el frigorífico hasta una semana.

Y ahora sí, una vez tenemos nuestra pasta de curry verde, casera o comprada, vamos con la receta principal.

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite de coco (si no tenemos, lo podemos sustituir por cualquier otro aceite vegetal de sabor suave, pero el coco le aportará ese aroma)

- Media cebolleta

- Medio pimiento rojo

- 50 gramos de pasta de curry verde

- 400 ml de leche de coco (1 lata)

- 500 gramos de lomos de bacalao fresco (o descongelado)

- 1 calabacín pequeño

- 1 cucharadita de salsa de pescado (nuoc mam)

- Zumo de media lima

- 1 cucharadita de lemongrass / citronella en polvo

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Sal al gusto

Elaboración:

1. En una olla, podemos a calentar el aceite de coco y agregamos la cebolleta bien picadita para que rehogue, a fuego medio.

2. Añadimos también el pimiento rojo troceado y el calabacín también en trozos.

3. Agregamos la pasta de curry verde y removemos para que todas las verduras se impregnen bien y vertemos la leche de coco, removiendo hasta homogeneizar.

4. Aromatizamos con el zumo de lima, la citronella en polvo y la salsa de pescado. Añadimos también el azúcar moreno.

5. Colocamos los lomos de bacalao en trozos de unos 4 - 5 cm y tapamos para que se haga el pescado.

6. Removemos de vez en cuando, y cuando el bacalao esté listo (unos 10 minutos) probamos de sal y rectificamos si fuera necesario y servimos.

Curry indio de rape (thermomix)

Esta es una de las recetas del que ya se ha convertido en uno de mis libros favoritos: el libro digital  de Cookidoo "Vida Sana", y no sólo porque sean sanas sus recetas sino porque tienen una pinta... y si llevan curry, a mí ya me tienen conquistada...

Ingredientes:

- 100 gramos de cebolla

- 4 dientes de ajo

- 10 gramos de jengibre fresco (o 2 cucharaditas en polvo)

- 4 tiras de piel de lima (opcional, también podéis usar de limón)

- 15 gramos de aceite de girasol

- 1 chile rojo fresco (opcional)

- 1 y 1/2 cucharaditas de sal

- 2 pellizcos de pimienta molida

- 2 cucharaditas de cúrcuma molida

- 600 gramos de rape limpio (lomo o colas)

- 200 gramos de tomates pelados en dados

- 150 gramos de agua

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el jengibre y la piel de lima (o limón). Troceamos 5 seg/vel 5. Bajamos los ingredientes con la espátula hacia el fondo.

2. Añadimos el aceite, el chile, 1 cucharadita de sal, pimienta y cúrcuma. Sin poner el cubilete, sofreímos 5 min/120º/vel. cuchara.

3. Mientras, ponemos el rape en la bandeja del Varoma, espolvoreamos con media cucharadita de sal, tapamos y reservamos.

4. Añadimos el tomate al vaso y sofreímos 5 min/120º/vel. cuchara.

5. Añadimos el agua, ponemos el Varoma en su posición y programamos 15 min/varoma/vel. cuchara. Ponemos en una fuente y vertemos la salsa de curry por encima. Podemos picar un poco de perejil por encima para presentarlo.

Notas:

- Este plato puede servirse acompañado de arroz basmati o arroz largo cocido.

- Si queremos que la salsa quede más espesa, después de retirar el Varoma, programamos otros 5 min/varoma/vel. cuchara.