Panecillos de piquillos, anchoas y pepinillos

 

Me encantan los canapés que se preparan en un abrir y cerrar de ojos, sobre todo si combinan varios colores y sabores, como en este caso, el dulzor de los pimientos de piquillo con lo salado de las anchoas y el toque avinagrado de los pepinillos... Es perfecto para un picoteo con amigos o como uno de los entrantes navideños...

Ingredientes:

- Panecillos tostados

- Pimientos de piquillo

- Anchoas en aceite

- Pepinillos encurtidos

Elaboración:

1. Tan sencillo como cortar en tiras los pimientos de piquillo y ponerlos encima de los panecillos.

2. Ponemos encima las anchoas (dos o tres por panecillo).

3. Terminar con los pepinillos en rodajas finas y servimos.

Arroz caldoso con volandeiras (thermomix)

 

De vez en cuando me apetece un arroz rico, con su caldito, y me da igual si lleva pescado, marisco o verduras... Así que me pongo a buscar en los muchos libros de recetas que acumulo y esta vez me encontré en un libro de Thermomix con un arroz caldoso con zamburiñas, y justo tenía volandeiras, que es un marisco parecido, un poco más pequeño, pero igual de rico.

La diferencia entre las volandeiras y las zamburiñas es que las primeras tienen una textura más firme y un sabor delicado, mientras que las segundas son más tiernas, pero de sabor más intenso. Estas navidades hice unas volandeiras que llamé "Norte y Sur" ya que las hice a la plancha con Moscatel. Fue uno de los aperitivos que puse en una cena con unos amigos y fueron todo un éxito, si aún no las conocéis, no dejéis de probarlas.

Esta receta de arroz la encontré en un libro en papel de Thermomix titulado "Menos de 400 kcal", que también está en Cookidoo en una colección del mismo nombre junto con otras 98 recetas. Las cantidades son aproximadamente para cuatro a seis personas.

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo

- Perejil fresco (un par de ramitas, o 1 cucharadita del seco)

- 100 gramos de cebolla

- 50 gramos de pimiento rojo

- 50 gramos de aceite de oliva

- 500 gramos (aprox) de volandeiras (o zamburiñas)

- 50 gramos de vino blanco

- 1 pizca de pimentón dulce

- Unas hebras de azafrán

- 50 gramos de salsa de tomate (o tomate frito)

- 1 litro de caldo de pescado

- 300 gramos de arroz redondo

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el ajo, el perejil, la cebolla y el pimiento y troceamos 2 seg/vel 5.

2. Añadimos el aceite y sofreímos 5 min/Varoma/vel 1.

3. Ponemos las volandeiras (con la concha incluida) en el Varoma de manera que queden libres algunos orificios para que circule el vapor.

4. Colocamos el Varoma en su posición y programamos 10 min/Varoma/vel 1.

5. Retiramos el Varoma y reservamos. Añadimos el vino y programamos 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación del alcohol.

6. Añadimos el pimentón, las hebras de azafrán, la salsa de tomate y el caldo y calentamos 10 min/Varoma/vel 1.

7. Incorporamos el arroz y programamos 11 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

8. Mientras, retiramos las volandeiras de sus conchas. Cuando acabe el programa, las añadimos al vaso y programamos 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

9. Vertemos el arroz en una fuente y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Provolone en freidora de aire

Esta es una de las cenas más habituales que solemos hacer en casa los fines de semana, porque es rápido, está buenísimo y se puede "personalizar" de la manera que más nos guste.

A nosotros nos gusta cortar el queso en taquitos para que luego a la hora de cogerlo sea más cómodo, pero podéis dejar la rodaja de queso entera sin problema.

Lo de "personalizar" lo digo porque, junto con el tomate de la base, se pueden echar especias o hierbas aromáticas al gusto, e incluso, otros ingredientes como cebolla caramelizada o, en nuestro caso, pimientos caramelizados, que podéis comprar ya hechos en el supermercado, pero que, si queréis hacerlos caseros, os indico cómo hacerlos en esta receta de tostas de sardina ahumada y pimientos caramelizados.

Esta misma receta, pero para hacerla en horno convencional la tengo publicada en mi libro "Saki Recetas", que podéis encontrar a la venta en Amazon, tanto en versión kindle como en papel:

Enlace a Amazon

Os dejo también este breve video que he hecho para mi canal de Youtube:

Ingredientes: (2 personas)

- 1 rodaja de queso provolone

- Tomate frito para la base

- Pimientos caramelizados (o cebolla caramelizada)

- Orégano, albahaca, cayena molida... (al gusto)

Elaboración:

1. Empezamos precalentando la freidora, para ello, en modo manual, programamos 5 minutos a 200º C.

2. En un recipiente apto para la freidora de aire (en mi caso, una olla de barro con las medidas adecuadas), ponemos la salsa de tomate, los pimientos o cebolla caramelizada y, si nos gusta picante, le ponemos un poco de guindilla cayena molida.

3. Colocamos encima el queso, bien entero, o bien a trocitos, como más nos guste.

4. Cuando terminen los 5 minutos que habíamos programado, colocamos el queso en la freidora y programamos 10 minutos a 200º C.

5. Sacamos y espolvoreamos con las hierbas aromáticas que más nos gusten. Servimos en seguida acompañado de unas tostadas de pan, ¡delicioso!

Yogur de bacalao y piquillos

 

Cuando llega el período navideño siempre pensamos en hacer cositas para sorprender a nuestros invitados, y, al menos yo, voy probando en los días previos para ver qué cosas puedo hacer, si me convencen o no... Y es el caso de estos "yogures de bacalao", que es la primera vez que los hago, porque hace unos cuantos años hice una cosa parecida para nochebuena, pero en aquella ocasión fueron vasitos de brandada de bacalao y piquillos tal cual. Aquí lo que he hecho es cocinar un poco los pimientos para darle otro toque que no sea el de sacarlos del bote y ya...

Los vasitos de brandada que hice hace ya años...

La idea la vi en el blog de cuchillotenedorycuchara.blogspot, pero la he hecho un poco diferente, tanto en cantidades, como en ingredientes, pero agradezco la inspiración, porque de eso se trata, de ayudarnos unos a otros e inspirarnos para hacer nuestros propios caminos...

Ingredientes (6 personas):

- 800 - 1000 gramos de bacalao fresco sin espinas

- 250 gramos yogur griego (yo lo usé de limón, para darle un "punch" diferente)

- Sal al gusto

- Un chorrito de nata líquida (o leche evaporada)

- 200 gramos de pimientos de piquillo

- Aceite de oliva

- Ajo en polvo

- 1-2 cucharadas de miel (al gusto)

Elaboración:

1. Ponemos una olla con abundante agua a hervir. Cuando rompa a hervir, echamos los trozos de bacalao y esperamos a que vuelva a hervir. En ese momento lo retiramos y escurrimos. Le quitamos la piel si eran trozos con piel y lo ponemos en el vaso de la batidora o procesador de cuchillas.

2. Añadimos el yogur, la nata y la sal y batimos hasta obtener una crema lo más fina posible.

3. Vertemos este "yogur" en los vasos o copas de presentación y reservamos.

4. Mientras, escurrimos los pimientos de piquillo del bote y los troceamos.

5. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, ponemos los pimientos y los salteamos, con un poco de ajo en polvo, pizca de sal, y la miel al gusto.

6. Después de un par de minutos de saltear, lo retiramos y lo repartimos por encima de los yogures. Se puede servir recién hecho o guardarlo en la nevera hasta el momento de servir.

Tosta de brioche con sardina ahumada y pimientos caramelizados

Este es un aperitivo o entrante que hice hace poco para ir experimentando cosas para navidad y la verdad es que, pese a algunas reticencias iniciales... (no quiero mirar a nadie...jejeje), tuvo una gran acogida, de hecho, estamos deseando repetir!!

Los pimientos caramelizados se pueden comprar ya hechos en el supermercado, en la zona de pimientos del piquillo envasados, pero os dejo la receta por si os apetece hacerlos caseros.

Las sardinas también las podéis encontrar ya ahumadas en el supermercado (de hecho, esta vez las he comprado), pero si queréis, podéis marinarlas de forma similar a cuando hacemos el salmón marinado.

Por lo demás es tostar unas rebanadas de pan brioche (o normal si nos gusta más) y decorar con cebollino. El contraste del salino del pescado y el dulce de los pimientos, junto con la textura blandita de la sardina y el tostado crujiente del pan hará el resto, creedme, boccato di cardinale.

Ingredientes:

- Sardinas ahumadas

- 100 gramos de pimientos de piquillo

- 50 gramos de azúcar

- 25 ml de vinagre

- Un chorrito del liquido de los pimientos

- Rebanadas de pan brioche

- Un poco de mantequilla

- Cebollino para decorar

Elaboración:

1. Empezamos preparando los pimientos, para ello los cortamos finamente en tiras y los ponemos en una sartén u olla antiadherente junto con su chorrito de líquido, el azúcar y el vinagre.

2. Los cocinamos lentamente hasta que caramelicen, durante una media hora más o menos, procurando que no se quemen ni se peguen. Retiramos y dejamos enfriar.

3. Cuando estén fríos, cogemos las rebanadas de brioche y les quitamos los bordes. Cada rebanada la cortamos en dos mitades para obtener dos tostas alargadas.

4. En una sartén o plancha, ponemos un poco de mantequilla y tostamos el pan por ambos lados y retiramos.

5. Ya sólo nos queda montar nuestras tostas: en casa una ponemos una base de los pimientos caramelizados, y encima una sardina ahumada. Terminamos decorando con el cebollino y a disfrutar!

Guiso de patatas a la marinera

 

Ahora que parece que ya ha llegado el frío para quedarse por largo tiempo, apetece platos contundentes de cuchara y qué mejor que un buen guisito con su patata, su buen caldo... Y sobre todo, su sabor a hogar, a cocina casera...

En esta ocasión tenía ganas de algo que llevase sabor a pescado o a marisco y me encontré con una receta de la web "Y hoy qué comemos", así que decidí replicarla, pero cambiando algunos ingredientes que no tenía en ese momento, por otros y añadiendo alguno más como el vino... El resultado me encantó y lo bueno es que también podéis adaptarlo a lo que tengáis por casa, ¿os animáis?

Ingredientes:

- 800 gramos de patatas

- 200 gramos de pulpo cocido

- 200 gramos de gambas

- 50 gramos de pimiento rojo

- 50 gramos de pimiento verde

- 1 cebolla pequeña (o media grande)

- 1 tomate rallado

- 50 ml vino blanco

- 1 diente de ajo grande (o dos pequeños)

- 1 cucharadita de pimentón

- Sal y pimienta

- Laurel

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En primer lugar, pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Las cabezas y el resto de cáscaras los ponemos en una olla con un poco de aceite y los salteamos con una pizca de sal, aplastando un poco las cabezas para que suelten su jugo.

2. Cubrimos con abundante agua y dejamos cocer unos 15 minutos desde que rompa a hervir. Colamos y reservamos.

3. Hecho esto, picamos muy fino el ajo, la cebolla y los pimientos y hacemos un sofrito en una olla con un poco de aceite. Añadimos el tomate rallado y salpimentamos.

4. Pasados unos minutos añadimos el pimentón y removemos para evitar que amargue.

5. Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

6. Mientras, lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en trozos medianos, chascándolas para que suelten el almidón, y las añadimos al sofrito junto con la hoja de laurel.

7. Las cubrimos con el caldo de las gambas (si no hubiera suficiente, añadimos agua hasta cubrir). Dejamos cocer hasta que estén tiernas.

8. Al final, añadimos los cuerpos reservados de las gambas, que se harán con el calor residual, y el pulpo cortado en trozos o rodajas. Servimos recién hecho.

Fajitas de pollo en freidora de aire

 Hacía ya un montón de tiempo que no graba un vídeo en horizontal para mí canal de Youtube, ya que reels o shorts sí que he hecho alguno que otro, por la rapidez y comodidad, pero a los vídeos hay que dedicarles un poco más de tiempo... Aunque para volver a la tarea, dado que hacía mucho tiempo (por la oposición, mudanza, etc) quería hacerlo de algo sencillo, por eso me decidí a hacer un vídeo sobre algo rápido y sencillo.

Normalmente hago las fajitas en sartén, y solo se mancha la sartén, pero es cierto que se tarda bastante más, ya que hay que cocinar bien las verduras, por lo que la ventaja de la freidora de aire o airfryer es que, al circular el aire muy caliente y rápido en su interior, el tiempo se reduce bastante, por lo que si tenemos poco tiempo (o pocas ganas de cocinar) pero queremos algo rico para la cena, este aparato se vuelve nuestro mejor aliado...

Otras recetas con pollo en la freidora de aire que puedes ver aquí en el blog son: alitas de pollo en airfryer o brochetas de pollo en freidora de aire

Con estas cantidades me salieron 4 fajitas. También podéis ver el vídeo aquí:

Ingredientes:

- 300 gramos de pechuga de pollo

- Media cebolla blanca

- Medio pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- Medio pimiento amarillo

- Medio sobre de mezcla de especias para fajitas

- 4 tortillas de trigo

- Sal, pimienta y aceite de oliva (unos 30 gramos)

Elaboración:

1. Mezclamos las especias para fajitas con el aceite y reservamos.

2. Cortamos en tiras el pollo y la cebolla y los pimientos en juliana.

3. Ponemos el pollo y las verduras en la cubeta o cesta de la freidora (quitando antes la rejilla, pues lo vamos a cocinar como si se tratase de una sartén) y salpimentamos al gusto.

4. Añadimos la mezcla de aceite y especias y removemos bien.

5. Programamos la freidora a 200°C durante 20 minutos.

6. Pararemos un par de veces durante la cocción para remover los ingredientes.

7. Cuando finalice el programa, podemos rellenar nuestras tortillas de trigo y servir (yo antes las calenté unos segundos en el microondas, pero es opcional).

Huevos rellenos de atún en escabeche, orejones y pimientos de piquillo

Al igual que otras recetas de huevos rellenos que tengo en el blog, como los de atún (normal, con tomate frito), o los de salmón ahumado, estos también son una receta fría de esas ideales para el verano, como entrante o aperitivo, y se prepara en un periquete.

En cuanto a los orejones, me pareció buena idea mezclarlos con el atún en escabeche por su dulzor, para que contrastara con el ácido del escabeche, pero si no os gustan los orejones o no lo tenéis a mano, podéis sustituirlos por pasas o cualquier otra fruta del verano fresca, como melocotones, nectarinas, albaricoques... o simplemente, no ponerlos, pero os aseguro que le dan un buen toque a la mezcla.

Ingredientes:

- 6 huevos

- 1 lata de atún en escabeche

- 1 puñado de orejones

- Algunos pimientos de piquillo

- Un par de cucharadas de crema de queso

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Ponemos al fuego un cazo u olla con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de vinagre.

2. Cuando rompa a hervir, metemos los huevos con mucho cuidado de que no se rompan y contamos 10 minutos.

3. Pasado el tiempo, sacamos los huevos y los ponemos en un bol con agua muy fría y algunos hielos, para cortar la cocción.

4. Mientras se enfrían los huevos, preparamos el relleno: escurrimos la lata de atún y lo ponemos en un recipiente.

5. Cortamos en daditos pequeños los orejones y los añadimos al atún. 

6. Hacemos lo mismo con los pimientos de piquillo, reservando algunas tiras para decorar.

7. Una vez fríos los huevos, los pelamos, los partimos por la mitad a lo largo y echamos las yemas en el recipiente con los demás ingredientes del relleno.

8. Colocamos las mitades de los huevos en un plato de presentación. Yo tengo este que era de mi abuela, específico para huevos, pero también se pueden poner en uno plano, rebanando un poco de la base de los huevos para que no se muevan (eso que cortamos lo añadimos al relleno). O podemos colocar en la base un poco de brotes o lechuga y así se mantendrán en su sitio.

9. Finalmente, al bol del relleno le añadimos las cucharadas de queso crema y mezclamos todo muy bien con ayuda de un tenedor.

10. Rellenamos los huevos generosamente y terminamos decorando con las tiras de pimiento reservadas. Dejamos los huevos en el frigorífico hasta la hora de servir para que estén fresquitos.

Espárragos blancos con vinagreta de pimientos y rabanitos

 

Este es un entrante muy rápido de hacer que nos puede servir cuando tenemos invitados, sobre todo en verano, que hace tanto calor y buscamos recetas para hacer rápido y no encender mucho los fogones o el horno...

Además, se puede adaptar un poco a lo que tengamos en casa, por ejemplo, podemos añadir aceitunas, alcaparras, guindillas... E incluso acompañar el plato con una buena mayonesa casera.

Ingredientes:

- 1 bote de espárragos blancos en conserva

- Un trozo de cebolleta

- Un trozo de pimiento verde

- Un trozo de pimiento rojo

- Un trozo de pimiento amarillo

- 1 pepinillo encurtido

- Un par de rabanitos

- 3 partes de aceite de oliva

- 1 parte de vinagre

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Empezamos sacando los espárragos del tarro y los secamos con un papel de cocina absorbente. Los colocamos sobre la fuente de servir y reservamos.

2. Cortamos en trocitos muy pequeños la cebolleta, los pimientos, el pepinillo y uno de los rabanitos. Lo mezclamos todo en un bol.

3. En otro bol, mezclamos los ingredientes de la vinagreta, en este caso, una vinagreta clásica: tres partes de aceite por una de vinagre y sal al gusto. Emulsionamos bien con ayuda de un tenedor o unas varillas pequeñas y lo vertemos sobre la picada de hortalizas.

4. Ponemos nuestra vinagreta de pimientos sobre los espárragos y terminamos decorando con unas rodajas finas del otro rabanito.

Curry de pollo y mango

Esta receta se ha convertido en una de nuestras habituales desde que la probamos en nuestro restaurante indio favorito, ya que, siempre que vamos, pedimos un plato que siempre pedimos y otro nuevo para probar, y la verdad es que este fue una gran elección, por lo que, evidentemente, tenía que intentar recrearlo en casa...jejeje

En el plato original del restaurante nos pusieron pechuga de pollo, pero si no os gusta u os parece muy seca, probad con solomillos (también de pollo) o contramuslos, que son más jugosos.

El pimiento puede ser rojo, verde o amarillo, el que más os guste o el que tengáis a mano, aunque si no os convence lo podéis omitir.

En cuanto al aceite de coco, si no tenéis, lo podéis sustituir por aceite de girasol u oliva suave. Lo del aceite de coco es por continuar con la idea del sabor suave que aporta el coco, pero como os digo, lo podéis sustituir, al igual que la leche de coco, que podríamos sustituirla por nata líquida o leche evaporada.

El arroz de guarnición que he utilizado se llama así, tal cual, es una mezcla de arroz largo, arroz rojo y arroz salvaje negro, pero podéis usar arroz largo normal, arroz jazmín o basmati (más aromáticos) o el arroz que tengáis por casa.

Las cantidades son para dos personas, por lo que sólo tendríais que doblarlas en caso de ser más personas. Y ahora sí, vamos con la receta!

 

Ingredientes (2 personas):

- 600 gramos de pechuga de pollo (o solomillos o contramuslo)

- Dos cucharadas de aceite de coco

- 1 cebolla pequeña

- Medio pimiento rojo

- 200 gramos de leche/crema de coco (de lata)

- 1 mango maduro

- Curry al gusto

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- Sal y pimienta al gusto

- Arroz de guarnición para acompañar

- Una cucharada de leche de coco y cilantro picado para decorar.

Elaboración:

1. Empezamos cortando el pollo en trozos medianos y los salpimentamos. Reservamos para hacerlos después.

2. Picamos la cebolla, no es necesario que sea muy fina, ya que después la vamos a triturar.

3. Ponemos a pochar la cebolla en una sartén honda o en una olla con una cucharada de aceite de coco y un poco de sal. Tapamos y dejamos hacer a fuego medio hasta que transparente.

4. Una vez pochada, la quitamos del fuego y la echamos en un procesador de cuchillas o batidora que tenga bastante capacidad.

5. Vertemos sobre la cebolla la leche o crema de coco, el mango pelado y troceado, el curry en polvo, el jengibre y trituramos hasta obtener un puré fino.

6. Mientras, salteamos en la misma olla, con la otra cucharada de aceite de coco, el pollo junto con el pimiento rojo.

7. Una vez hecho, vertemos la salsa por encima y lo dejamos cocer un poco para que se integren los sabores. Probamos de sal y ajustamos a nuestro gusto.

8. Una vez hecho, lo servimos en cuencos acompañado de arroz de guarnición (basmati, salvaje...). Podemos decorar un poco con una cucharada de leche de coco haciendo como una espiral y espolvorear cilantro picado.

Brochetas de pollo en freidora de aire

 

Otra receta más que se suma a las que estoy probando con la freidora de aire o Air Fryer. En realidad, me bajé la aplicación donde vienen unas 100 recetas, pero aún no he hecho ninguna de ahí...jeje Lo que hago es que, como estoy en distintos grupos de facebook donde la gente comparte sus recetas, tomo nota de los tiempos y temperaturas que utilizan y los voy adaptando a la mía, ya que, por lo visto, no todas cocinan de igual modo...

Así que, como tenía pechugas en el congelador y ganas de hacer algo diferente en la freidora, pues una brochetitas eran una gran idea. Ahora bien, me arrepiento un poco de no haberles puesto un poquito de pimiento y cebolla para alternar con la carne, aunque es cierto que estaba probando, así que para la próxima tocará pinchos morunos en condiciones!

Respecto al adobo, yo utilicé una mezcla ya preparada de especias para pinchos morunos, pero se puede hacer con lo que tengáis por la cocina, es un poco al gusto, estas picaban un poquito, porque el preparado lleva jengibre, pero si no os gusta que piquen, ponedle otras especias más suaves que os gusten y listo!

Ingredientes (para 6 brochetas):

- 2 pechugas de pollo enteras, sin filetear (o sea, la pechuga de un solo pollo)

- Dos cucharadas de aceite de oliva

- Mezcla de especias al gusto: pimienta molida, pimentón, curry, ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil, cilantro, canela, tomillo, estragón, ras el-hanout, cúrcuma...

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Empezaremos cortando las pechugas en dos mitades a lo largo, y después, cada mitad, en trozos más o menos grandes.

2. Los palitos de brocheta pueden ser de madera o metálicos, en este caso los usé de madera porque eran más largos que la cesta y tuve que cortarlos con unas tijeras para que cupieran, para que lo tengáis en cuenta.

3. Ponemos los trozos de pechuga en un bol y le añadimos el aceite y las especias, y removemos muy bien para que se impregnen todos los trozos.

4. Dejamos marinar un mínimo de media hora.

5. Pasado el tiempo, montamos las brochetas, poniendo unos 4 o 5 trozos de pollo en cada palito, o los que nos quepan. Como decía, podemos alternar los trozos de carne con trozos de pimiento, cebolla, tomatitos cherry... eso ya como queramos.

6. Colocamos las brochetas sobre la rejilla que nos viene en el cestillo. De fondo yo siempre pongo ese molde que veis en la foto, que es de silicona y que compré por internet, es una maravilla porque así no se me mancha todo y es muy fácil de limpiar.

7. Ponemos las que nos quepan pero que queden holgaditas, en mi caso, las hice de 3 en 3. Programamos manualmente la temperatura a 200º C durante 20 minutos.

8. A mitad del programa, pausamos y les damos la vuelta y las dejamos terminar. Podemos acompañar de una ensalada, por ejemplo.

Calabacines rellenos de atún

 

Los calabacines son muy versátiles ya que con ellos se pueden hacer multitud de recetas, como por ejemplo, una crema, el típico pisto, usar sus láminas para sustituir las de pasta en una lasaña o unos raviolis, hacer chips crujientes, un tajín marroquí, una tortilla, incluso unos nuggets... o, como en esta ocasión, unos calabacines rellenos.

Ya tengo publicada otra receta de calabacines rellenos de quinoa al ras el-hanout, que os recomiendo mucho porque es sorprendente y está muy muy rica ¡de verdad!

Las medidas que os doy son para dos personas, si utilizáis un calabacín bien grande y hermoso, con uno será suficiente, pero si los tenéis más pequeños, medianos, será uno por cabeza, es decir, dos.

Ingredientes (2 personas):

- 1 calabacín grande (o dos pequeños)

- 1 o 2 dientes de ajo

- 1 cebolla pequeña

- Medio pimiento rojo

- 2 latas de atún en aceite escurrido

- 150 gramos de salsa de tomate o tomate frito

- Sal y pimienta al gusto

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Aceite de oliva en spray (porque es más cómodo, pero puede ser de botella)

- Queso rallado para gratinar (al gusto)

Elaboración:

1. Empezamos precalentando el horno a 200º C.

2. Partimos el calabacín por la mitad a lo largo y vaciamos la pulpa, reservándola para después.

3. Rociamos con spray los calabacines vacíos y añadimos una pizca de sal. Los metemos al horno unos 20 minutos para que se ablanden.

4. En una sartén, ponemos las dos cucharadas de aceite y pochamos el ajo y la cebolla bien picaditos, junto con el pimiento rojo.

5. Mientras, picamos la pulpa del calabacín que habíamos reservado y añadimos también a la sartén.

6. Cuando esté todo pochadito, añadimos el atún bien escurrido y salpimentamos al gusto.

7. Agregamos el tomate y removemos bien durante un par de minutos y apartamos del fuego.

8. Sacamos los calabacines del horno y rellenamos con lo de la sartén. Cubrimos con queso rallado al gusto y ponemos a gratinar en el horno unos 15 minutos y servimos.

Arroz con calamares

 

En realidad pueden ser calamares, puntillas, sepietas, pota... Yo lo hice con chipirones, que también está muy bien, porque a una paella (o arroz con cosas) le va bien casi todo lo que le eches... En esta ocasión seguí las indicaciones de una web que me gusta mucho: recetasdeescandalo.com ¡os la recomiendo!

A mí los arroces me encantan y me gusta encontrarme con la verdura grandecita, pero si lo queréis más fino, sólo tenéis que picarlo un poco más, o incluso pasarlo por un robot de cuchillas para dejarlo como un puré antes de añadirlo a la olla.

Podéis ver las cantidades originales en la web que os decía, pero yo os voy a poner las que usé, así podéis comparar, ya que también dan indicaciones para 6 personas (yo os doy para 4) y el doble de sofrito. También varío la cantidad de fumet respecto al caldo. Así pues, vamos allá!

Ingredientes (4 personas):

- 300 gramos de arroz tipo bomba

- 400 gramos de calamares (u otro que nos guste o tengamos más a mano)

- Sal al gusto

- Colorante alimenticio

- 1 litro de caldo de pescado o fumet (puede ser comprado o casero)

- Para el sofrito:

    - Media cebolla

    - Un pimiento verde

    - 1 diente de ajo

    - 1 tomate rallado

    - 1 cucharadita de pimentón

    - Aceite de oliva y sal

Elaboración:

1. Si ya tenemos el caldo hecho, lo ideal es que esté caliente, pues así ahorraremos tiempo después al echarlo sobre el arroz.

2. Comenzaremos preparando el sofrito, para ello, picaremos la cebolla, el ajo y el pimiento según nos guste, más fino o más grueso.

3. Sobre la paellera u olla baja ponemos aceite hasta cubrir el fondo y encendemos a fuego medio. Cuando esté caliente (pero no echando humo), añadimos las verduras y salamos al gusto, hasta que se doren (con cuidado de no quemarlo).

4. Mientras se dora la verdura, vamos a limpiar los calamares y a cortarlos en rodajas. Reservamos.

5. Añadimos al sofrito el tomate rallado y el pimentón, removiendo en seguida para que no amargue y cocinamos un par de minutos.

6. Agregamos los calamares y removemos unos minutos.

7. A continuación, añadimos el arroz y lo cocinamos en el sofrito un par de minutos, removiendo bien, y vertemos el caldo caliente sobre el arroz, poniendo también el colorante (o unas hebras de azafrán).

8. Acomodamos bien los ingredientes, y dejamos cocer el tiempo que nos indique el paquete de arroz (entre 18 y 20 minutos aproximadamente).

9. Cuando pase el tiempo, y el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y cubrimos con un paño limpio y lo dejamos reposar unos 5 minutos, y a disfrutar!

Ramendoori

 

Desde que en casa hemos probado a hacer el ramen casero, se ha convertido en uno de nuestros favoritos y habituales. Cierto es que al ser un plato calentito de sopa, apetece más en invierno que en verano, porque además es muy completo, debido a la gran cantidad y variedad de ingredientes, por lo que aporta mucha energía.

Normalmente lo hacemos con curry del tipo tikka e incluso a veces madrás, y fideos "ramen", pero en esta ocasión queríamos hacer uno un poquito diferente, así que compré tandoori masala (de ahí el nombre de la receta) y fideos tipo udon, que son más anchos que los ramen. En cualquier caso, podéis ajustar los ingredientes a vuestro gusto, ya que el caldo podéis hacerlo con lo que tengáis a mano, o incluso comprarlo ya hecho, la parte del pollo puede ser la que más os guste (pechuga, contramuslo...) y lo mismo con las verduras, aquí pusimos calabacín, pero nos dimos cuenta de que nos gustaba más con pimiento verde (que es como lo hacemos habitualmente), así que dicho esto ¡manos a la masa!

Ingredientes (4 personas):

Para marinar el pollo:

- 500 gramos de solomillos de pollo

- Salsa de soja y salsa de ostras

- Ajo en polvo

- Sal y pimienta

- Jengibre en polvo

Para el caldo:

- Un diente de ajo

- Media cebolla

- Un puerro

- Un trozo de apio

- Medio nabo

- Una zanahoria

- Un tomate

- Sal al gusto

- Una pastilla de caldo tipo avecrem (opcional)

- Hierbalimón en polvo (opcional, si no tenéis podéis poner un chorrito de zumo de lima o limón)

Para el resto:

- 100 gramos de champiñones (u otra seta que os guste)

- 2 huevos

- Media cebolla

- Un pimiento amarillo

- Un calabacín pequeño (o un pimiento verde)

- Una cucharada de aceite de coco (u otro vegetal)

- 1 lata de leche de coco (400 gr)

- 150 gr. de udon noodles

- Hojas de cilantro picadas

- Tandoori masala (al gusto, o cualquier otro curry)

- Sal al gusto

- Alga nori para decorar

Elaboración:

1. En primer lugar vamos a poner a marinar el pollo, para ello ponemos los solomillos salpimentados junto con la suficiente salsa de soja como para cubrirlos. Añadimos salsa de ostras al gusto, una cucharadita de ajo en polvo, y una cucharadita de jengibre (si lo queremos más picante podemos añadir más).

2. Mientras, ponemos a cocer los huevos en un cazo con un chorrito de vinagre.

3. Ahora vamos a elaborar el caldo: picamos las verduras y las rehogamos un poco en una olla con un chorrito de aceite, añadimos agua suficiente (aproximadamente un litro) y lo dejamos cocer a fuego fuerte hasta que hierva, entonces bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocinar unos 20 minutos.

4. Una vez hecho el caldo, lo trituramos un poco y lo colamos con un colador de malla fina. Reservamos.

5. Ahora vamos a preparar el resto: en otra olla, ponemos el aceite de coco y en él vamos a rehogar el ajo, la media cebolla picadita, el pimiento, el calabacín (o pimiento verde), y los champiñones en láminas.

6. Añadimos el tandoori masala y la leche de coco, removemos y ajustamos de sal.

7. Añadimos el caldo colado y cuando comience a hervir, agregamos los fideos udon, y los cocemos el tiempo que indique el paquete (normalmente con 4 o 5 minutos están listos). Apartamos del fuego y  agregamos las hojas de cilantro.

8. Ya sólo nos queda hacer los solomillos de pollo a la plancha (la salsa de soja que sobre no la tiramos, sino que se lo agregamos a la sopa con los udon, para darle más sabor). Una vez hechos, cortamos los solomillos en trozos y pelamos los huevos, partiéndolos por la mitad.

9. Montamos los cuencos poniendo los noodles con la verdura, después añadimos sopa, a un lado ponemos el pollo, y a otro la mitad de un huevo. Terminamos decorando con un cuadradito de alga nori y ¡listo!

Ensalada campera

 

La ensalada campera es de esos clásicos del verano, junto con la ensaladilla, el gazpacho o el salmorejo, que nunca fallan, puede servir como entrante o, si es mucha cantidad, como plato único, para un picnic, para llevar al trabajo en un tupper...

En cada hogar seguro que hay una receta particular, pero por lo general, los ingredientes básicos son la patata, el huevo cocido, tomate, pimiento, aceitunas, atún o bonito... pero como digo, podemos echarle lo que más nos apetezca, como pepinillos, brotes de soja... ¡cualquier cosa fresquita será bienvenida!

Si queréis echarle un vistazo a otras recetas de ensaladas os propongo estas dos: ensalada de cerezas y nueces y ensalada de espinacas y quinoa.

Ahora sí, vamos con la receta!

Ingredientes (2 personas):

- 500 gramos de patatas

- 2 huevos

- Media cebolla

- 1 pimiento verde italiano

- 1 tomate de ensalada

- Medio pimiento rojo

- 2 latas de atún (en aceite o al natural)

- Aceitunas rellenas (o al gusto)

- Sal y pimienta al gusto

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cucharada de vinagre

Elaboración:

1. Lo primero será poner a cocer las patatas y los huevos. Para ello, los pondremos en una olla con abundante agua y sal, sin pelar.

2. Cuando empiece a hervir el agua, contamos 10 minutos y sacamos los huevos y los dejamos enfriar, mientras continuamos con la cocción de las patatas hasta que estén tiernas.

3. Cuando comprobemos que las patatas están hechas, las escurrimos y esperamos a que enfríen lo suficiente como para no quemarnos.

4. Pelamos, pues, las patatas y los huevos y los partimos en trozos. Rerservamos.

5. También limpiamos y cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate, y lo añadimos a la patata y el huevo.

6. Agregamos las latas de atún bien escurrido. Salpimentamos al gusto y removemos todo muy bien.

7. Añadimos las aceitunas cortadas por la mitad o en rodajitas, como más nos guste.

8. Aparte, preparamos la vinagreta, simplemente, mezclando con un tenedor o unas varillas manuales el aceite y el vinagre. Si nos parece poca cantidad, podemos doblar las cantidades, siempre respetando la proporción de doble de aceite que de vinagre.

9. Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y removemos bien. Podemos servir templada o meterla en la nevera y comerla fresquita, añadirle alguna salsa que nos guste...

Pollo agridulce estilo chino

Hace muchos años que publiqué en otro blog que tenía de recetas saladas una receta de cerdo agridulce que me salió bastante conseguida. Con el paso de los años, he mejorado esa receta, quitándole la piña que añadía (para darle el sabor dulce) y he cambiado el cerdo por el pollo (porque ya no como mamíferos). La salsa también creo que la he "clavado", y como veis en la foto, el aspecto es muy brillante y jugoso. También he modificado la forma de hacer el rebozado de la carne: antes lo pasaba por harina y después por el huevo, ahora hago un rebozado "líquido" al que añado levadura, así queda mejor y más esponjosito...

La receta de la salsa os indico cómo hacerla de forma manual, pero también podéis ahorra tiempo y esfuerzo haciéndola con thermomix (ver receta).

Y como os digo: si preferís hacerlo con cerdo en lugar de pollo, se hace de la misma manera, así que ¡adelante!

Ingredientes para el rebozado:

- 500 gramos de contramuslos de pollo (o carne magra de cerdo)

- 2 huevos

- 1/4 taza de harina

- Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa agridulce:

- 60 gramos de azúcar blanco

- 40 ml de vinagre de arroz (o normal si no tenemos)

- 10 ml de salsa de soja

- 20 gramos de ketchup

- 200 ml de agua

- 1 cucharada (15 gramos) de maicena o harina de maíz

- Opcionalmente podemos añadir un poco de colorante en polvo naranja (aunque yo no se lo pongo)

Resto de ingredientes:

- 1 cebolla

- Medio pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- Medio pimiento amarillo o naranja

- 1-2 zanahorias

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Empezamos por la carne: cortamos los contramuslos en trozos y salpimentamos.

2. En un cuenco, batimos los huevos y añadimos la harina. Mezclamos con unas varillas manuales para deshacer todos los grumos y lo mezclamos con los trozos de carne, removiendo para que se impregnen bien.

3. En una sartén con abundante aceite caliente, vamos haciendo los trozos de carne en varias tandas, hasta que estén dorados. Los sacamos y escurrimos sobre un plato con papel de cocina absorbente y reservamos.

4. Ahora pasamos a hacer la salsa agridulce: apartamos 50 ml del agua para mezclarlo con la maicena.

5. Ponemos el resto de ingredientes en un cazo y calentamos para mezclar bien, hasta que se disuelva el azúcar por completo.

6. Agregamos el agua mezclada con maicena y seguimos removiendo hasta que espese. Nos llevará apenas 5 minutos. Reservamos la salsa.

7. Vamos a terminar la receta: cortamos la cebolla y los pimientos lavados en trozos más o menos de unos 3 cm y los ponemos a rehogar en una sartén amplia con un chorro de aceite. Añadimos sal al gusto.

8. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas y la agregamos a la sartén.

9. Cuando las verduras estén medio hechas, añadimos la carne reservada y la salsa y removemos todo bien, y ya lo tenemos listo!

Lentejas estofadas con curry

 

Yo siempre he dicho que le echaría curry hasta al café si quedara bien porque soy una apasionada de esta  mezcla de especias... El caso es que nunca se lo había echado a un guiso o potaje como las lentejas, a pesar de haberlo visto cientos de veces en recetas publicadas y probarlas por primera vez en casa de mi hermano, y esta vez me he decidido, lo único que, el curry que utilicé, el de Madrás, es bastante picante, por lo que puede que no sea del gusto de todos los comensales, por lo que se puede utilizar uno más suavecito como el Tikka o el Korma o, simplemente, esas mezclas "estándar" de los supermercados...

La receta no difiere de la tradicional, lo único es que se le añade el curry. A mí me gustan espesitas, como las hacía mi abuela, no caldosas, pero como a veces es taaaan complicado cocinar tan bien como lo hacen nuestras abuelas, a lo largo de los años he tenido que recurrir al famoso "ensayo y error" y a recetas de algún cocinero, como en este caso, Arguiñano...jejeje. Lo que me he dado cuenta (sí, después de muuuchos años) es que la proporción de agua con respecto a las lentejas debe ser, para que queden espesitas pero no una pasta, de tres o cuatro partes de agua por cada parte de lentejas.

Si queréis, también podéis ver cómo hacerlas con thermomix (sin curry, jeje, aunque se lo podéis añadir), donde además os cuento un poquito de su historia, la cual, es bastante antigua e interesante.

Ingredientes:

- 150 gramos de lentejas tipo pardinas

- Un diente de ajo

- Media cebolla grande (o una pequeña/mediana)

- Un pimiento verde italiano, o rojo (en mi caso, mezcla de tres colores)

- Medio puerro

- Medio nabo

- Un trozo de apio

- Una zanahoria grande

- Una patata grande

- Un trozo de chorizo

- Una cucharadita de pimentón dulce

- Una cucharada de curry al gusto

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

- Ñora deshidratada picada (opcional)

- Una pastilla de caldo de verduras (opcional)

Preparación:

1. Pelamos el ajo y lo laminamos. Pelamos y cortamos el resto de verduras, en trozos de unos 2 cm, y el chorizo en rodajas.

2. En una olla, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos todas las verduras, con un poco de sal y dejamos que rehogue unos minutos.

3. Añadimos también el chorizo y removemos.

4. Agregamos las lentejas (no es necesario ponerlas en remojo) y agregamos la ñora (si queremos ponerla) y el pimentón y movemos inmediatamente para que no amargue.

5. Una vez rehogado, añadimos el curry y el agua (y la pastilla de caldo si queremos) y dejamos cocer a fuego medio durante 40-45 minutos, dependiendo de lo espesas que las queramos, podemos dejarlo cocer un poco más o, por el contrario, si han absorbido demasiada agua, podemos añadir un poco más.

6. Servir recién hechas que es como mejor están, ñam ñam!

Tajín de pescado al horno

 

Ayer subí el vídeo de esta receta a mi canal de Youtube, el cual he cambiado de nombre hace poco, al igual que el blog: antes era "El Taller de la Repostería" y ahora, con la incorporación de mis recetas saladas, lo he titulado "mi archivo de cocina" en honor a mi reciente aprobado de la oposición a Archivos del Estado...

Esta receta surge gracias a una amiga que abrazó la fe musulmana hace años, a la que pregunté en recetas podía utilizar el famoso ras el-hanout (del cual tenéis una receta aquí en el blog), y me dijo que lo normal era utilizarlo en recetas con carne (pollo, cordero...) pero era raro verlo en platos de pescado, pero que podía aventurarme a hacerlo para ver qué tal salía el experimento... Pero en lugar de utilizar dicha mezcla de especias, probé a mezclar hierbas aromáticas entre otros ingredientes y la verdad es que el resultado fue tan bueno que ni siquiera lo probé: se lo comieron todo antes de dejarme ni siquiera un bocado! Así que tendré que hacerlo otra vez para probarlo jajaja

De momento os dejo aquí la receta por escrito, pero también me ayudáis si veis el vídeo, dejáis un "me gusta" y os suscribís. También se aceptan sugerencias y recomendaciones!

Ingredientes:

- Pescado al gusto (en este caso bacalao fresco)

- 3 dientes de ajo picados

- 1 cucharada de perejil picado

- 1 cucharada de cilantro picado

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta molida

- 1 cucharadita de pimentón dulce o paprika

- 1 cucharadita de cominos

- Aceite de oliva (cantidad necesaria)

- Unas gotas de vinagre o zumo de limón

- 3 patatas

- 3 zanahorias

- 2 tomates

- Medio pimiento rojo

- Medio pimiento verde

- Sal al gusto

- 1 limón en rodajas

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200° C. En un bol mezclamos el ajo picado, el perejil y el cilantro, junto con la cucharadita de sal, la de pimienta, el pimentón, los cominos, un buen chorreón de aceite de oliva y el vinagre.

2. Removemos bien y metemos los trozos de pescado, procurando que se impregnen bien de la mezcla.

3. Lo metemos en el frigorífico y lo dejamos marinar durante una hora.

4. Pasado el tiempo, en una olla grande de barro o en una fuente apta para el horno, ponemos una cama de patatas, encima las zanahorias en rodajas y el tomate y los pimientos troceados. Añadimos sal al gusto.

5. Colocamos encima el pescado y la marinada. Agregamos un poco de agua (medio vaso) y colocamos las rodajas de limón.

6. Tapamos con papel de aluminio y nos lo llevamos al horno durante 40-45 minutos y a disfrutar!

Arroz con pollo y cantharellus

 

Como estamos en temporada de setas, el otro día fui a comprar en busca de los tan preciados hongos... No había níscalos ese día, pero en su lugar me traje cantharellus, shiitake, boletus y setas de cardo. Mi idea era hacer un arroz con níscalos, pero no pudo ser, así que probé a hacerlo con cantharellus y añadirle pollo también. Con los shiitake hice una coca de shiitake y ajo negro (me gusta llamarla "coca a la japonesa" jeje), con los boletus unas croquetas y con las setas de cardo, un revuelto con huevo y espárragos.

Cantharellus es el nombre en latín de un tipo de seta silvestre que también recibe otros nombres, como rebozuelo, zizahori, rossinyol, chantarela, perretxiko... y que tiene un característico color amarillo y un sabor como afrutado. Es muy versátil y muy utilizada en la cocina por lo que podemos prepararla casi de cualquier forma, en este caso, un rico arroz.

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- 700-800 gramos de pollo (yo uso contramuslo, que es más jugoso)

- 4 tomates

- 500 gramos de cantarelos

- 2 vasos (de los de 200 ml) de arroz (yo usé variedad JSendra)

- 4 vasos de caldo de verduras o de pollo (o si no, agua con una pastilla de caldo)

- Pizca de colorante alimentario

- 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero (se podría sustituir por pimentón)

- Sal y aceite de oliva

Elaboración:

1. En primer lugar, pondremos una sartén honda bien grande con un chorreón de aceite y lo pondremos a calentar.

2. Picamos finamente los dientes de ajo y los echamos a la sartén para que se vayan dorando y suelten su aroma, sin dejar que se quemen.

3. Lavamos y picamos en cubitos pequeños los pimientos y los agregamos a la sartén para que rehoguen.

4. Mientras, le quitamos la piel al pollo y lo deshuesamos, partiéndolo en trozos de unos 2 o 3 cm.

5. Agregamos el pollo a la sartén y salamos al gusto, removemos y dejamos que se dore.

6. Limpiamos las setas e incluso le damos un agua por si tuvieran restos de tierra y los incorporamos al pollo y rehogamos un par de minutos.

7. Ahora rallamos los tomates y lo añadimos a la sartén junto con las dos cucharaditas de pimiento choricero (o pimentón, en su caso). Removemos muy bien para mezclar todo y lo dejamos hacer unos minutos.

8. Medimos el arroz con un vaso, teniendo en cuenta que usaremos el mismo vaso para medir el caldo, y que será el doble de caldo que de arroz, así que ponemos dos vasos de arroz (que dará para unas 4 personas más o menos) y lo sofreímos para que se vaya impregnando de todos los sabores.

9. Cuando le hayamos dado unas cuantas vueltas, agregamos el caldo mezclado con el colorante (o con unas hebras de azafrán) y lo repartmos bien por toda la sartén, meneándolo un poco con la ayuda del mango de las asas y ya lo dejamos así sin remover hasta que esté hecho el arroz. En mi caso, con unos 18 minutos estuvo listo (siguiendo las instrucciones del paquete, ya que cada arroz es distinto).

10. Una vez terminado el arroz, lo dejamos reposar unos 5 minutos, ya fuera del fuego, tapado con un paño limpio y servimos. Veréis qué delicia!

Arroz negro con gambas y mejillones

 

Confieso que soy muy arrocera, me encantan los platos de arroz, ya sea con verduras, con pescado o marisco (como este arroz con carabineros a la naranja), sueltecito, meloso, cremoso (como este risotto salvaje), en sopa, en sushi, en arancini... Eso sí, siempre que sea salado, ya que de forma dulce, es decir, en el típico arroz con leche, no me hace tanta gracia, aunque eso no quiere decir que no esté bueno...

En este caso he hecho las medidas para 4 raciones, aunque siguiendo las indicaciones podéis calcular las cantidades para hacerlo para más o para menos personas. El caldo se suele hacer con pescado de morralla (de roca), pero sólo he utilizado únicamente las cabezas de los gambones (me faltó ir a la pescadería...). También se le añaden anillas de calamar a este típico arroz, que se sofreirían cuando echamos las gambas a la sartén (aunque yo en este caso no se las puse). 

Es un arroz tradicional de la zona del Levante español, de los pueblos pesqueros de la costa. En Italia tienen unos arroces parecidos denominados "riso (o risotto) al nero di seppia" y "riso (o risotto) nero a la Fiorentina", con la diferencia del añadido del queso parmesano e incluso, vino blanco.

Ingredientes para el caldo:

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- Un chorrito de aceite de oliva

- 1 pimiento verde italiano

- Medio pimiento rojo

- Las cabezas de las gambas

- 200 gramos de tomate rallado o triturado

- 1 cucharada de tomate concentrado

- Unas hebras de azafrán

- Opcional: una pastilla de caldo de pescado

- Sal al gusto

- De 1 litro y medio a 2 litros de agua

Ingredientes para el arroz: (4 personas)

- 100 gramos de arroz por persona (en vasos de agua yo lo mido así: 1 vaso sería para dos personas, por tanto, utilizaremos dos vasos)

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- 300 gramos de gambas o gambones

- Algunos mejillones previamente hervidos o cocidos al vapor

- 200 gramos de tomate rallado o triturado

- 1 cucharada de carne de pimiento choricero (también puede ser de ñora, pero si no tenemos, lo podemos sustituir por 1 cucharadita de pimentón dulce)

- De 2 a 4 sobres de tinta de sepia o de calamar (yo utilicé 2, depende de la intensidad de negro que queramos conseguir)

- Sal al gusto

- El doble de caldo de lo que hayamos puesto de arroz, en este caso, 4 vasos (que equivaldría aprox. a 1 litro)

Elaboración del caldo:

1. En una olla, echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos el ajo laminado o en trozos, no importa mucho el tamaño, ya que después lo batiremos todo. Dejamos que se sofría un poco y añadimos la media cebolla picada.

2. Añadimos también los dos pimientos cortados en trozos y rehogamos bien. Lo dejamos unos minutos y añadimos las cabezas de las gambas. Las aplastamos un poco para que suelten un poco del jugo.

3. Cuando haya rehogado un ratito, añadimos el tomate rallado y el tomate concentrado. Removemos bien y salamos al gusto.

4. Finalmente, añadimos el agua y el azafrán. Opcionalmente podemos añadir una pastilla de caldo de pescado para darle más intensidad de sabor. Dejamos cocer este caldo unos 15 - 20 minutos aproximadamente.

5. Pasado este tiempo, trituramos con una batidora de mano y colamos el caldo con un colador de malla fina. Reservamos el caldo para después.

Elaboración del arroz:

1. En una paellera o sartén grande echamos un chorro de aceite de oliva, el suficiente para cubrir la superficie. Añadimos picado muy finamente el diente de ajo y lo sofreímos para que suelte su aroma.

2. A continuación, añadimos las gambas o gambones ya pelados y sin la tripa. Removemos bien. El fuego deberá estar a una temperatura media-alta.

3. Después añadimos el tomate y la carne de pimiento choricero, de ñora o el pimentón, removemos muy bien y salamos al gusto.

4. Ahora añadimos el arroz y lo removemos bien, dejando que se sofría un poco y que se impregne bien de los sabores. Lo dejamos más o menos igualmente distribuido por toda la sartén y añadimos la medida del caldo. Recordad: el doble de caldo que de arroz, aunque si lo queremos más meloso, echaríamos dos vasos y medio por cada uno de arroz, eso ya es al gusto, aunque a mí, el arroz negro me gusta que quede más sueltecito, de hecho, el arroz negro típico valenciano, es un arroz seco. Echamos también los sobres de tinta.

5. Meneamos un poco la paellera o sartén para colocar todo y que el color negro se distribuya de manera uniforme, o ligeramente con una cuchara de madera y ya no movemos el arroz para nada, ya que si lo hiciéramos, empezaría a soltar almidón y nos saldría con la textura cremosa de un risotto.

6. Ahora viene lo más "complicado": el tiempo del arroz. Yo he utilizado la variedad JSendra, donde dice el paquete que el tiempo de cocción es de 15 a 17 minutos. En este caso, yo lo dejo 10 minutos a fuego fuerte y después lo bajo y lo dejo otros 7 u 8 minutos. Después lo apago y cubro con un paño para que repose otros 5 minutos. Si con estos tiempos, lo probáis y aún no está podéis dejarlo a fuego medio e ir probando a cada minuto para comprobar si está hecho. Si aún no lo está pero le falta caldo, agregáis más, siempre sin mover el arroz.

7. Al bajar el fuego, pasados esos diez primeros minutos, ponemos los mejillones por encima, tantos como nos guste (o nos quepan, jeje).

8. Pasado el tiempo de reposo, ya podemos servir nuestro arroz negro, que podemos acompañar con el clásico alioli, ¡de rechupete!