Suquet de rape

 

El suquet es un guiso tradicional de los pescadores de la zona mediterránea. El nombre proviene de su diminutivo "suc" que significa "jugo" en catalán, ya que lo más característico de este plato es, precisamente, su caldo o salsa en el que se cuece el pescado.

El suquet como tal nació a bordo de los barcos con el pescado que no se vendía en las lonjas, y donde no se tenían a mano más que ingredientes sencillos, como ajo, aceite, tomate, patata y un majado de frutos secos y pan para espesar el caldo.

El hecho de hacerlo con rape nos permite que su carne, al ser firme, nos aguante bien la cocción sin deshacerse, cosa que no ocurriría con otros pescados, además de aportar mucho sabor al caldo. Al ser un pescado que se encuentra fácilmente en aguas del Mediterráneo, es habitual encontrarlo en las cartas de los restaurantes costeros de Cataluña y Valencia.

En esta ocasión no he utilizado almendra molida, que es algo habitual, pero puedes añadirla también. Lo que sí es cierto es que es un plato muy nutritivo, perfecto para largas jornadas (en el mar o en tierra!)

Ingredientes:

- 1 rape limpio y troceado

- 3 o 4 patatas medianas

- Un buen puñado de gambas

- 3 dientes de ajo

- 2 rebanadas de pan duro

- Unas hebras de azafrán 

- 1 tomate maduro

- 1 cucharada colmada de carne de ñora o pimiento choricero

- Medio vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- litro de caldo de pescado 

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una olla o sartén honda, ponemos aceite hasta cubrir el fondo y ponemos a dorar los ajos laminados.

2. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pan duro troceado y removemos hasta que se impregne bien del aceite.

3. Retiramos a un mortero, añadimos las hebras de azafrán y majamos del todo. Reservamos.

4. En la misma olla, marcamos los trozos de rape salpimentados, por todos lados, y retiramos.

5. Continuamos con la misma olla, echamos las patatas peladas, lavadas y chascadas, y salamos.

6. Removemos un poco y añadimos el tomate previamente rallado, el laurel y la carne de pimiento choricero.

7. Tras unos minutos, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

8. Agregamos entonces el majado de pan, ajo y azafrán y el caldo de pescado y removemos.

9. Por último, añadimos las gambitas peladas y el rape que teníamos reservado. Dejamos hacer a fuego lento hasta que estén hechas las patatas. Ajustar de sal si fuera necesario.

10. Servimos con un poco de perejil fresco picado.

Arroz caldoso con volandeiras (thermomix)

 

De vez en cuando me apetece un arroz rico, con su caldito, y me da igual si lleva pescado, marisco o verduras... Así que me pongo a buscar en los muchos libros de recetas que acumulo y esta vez me encontré en un libro de Thermomix con un arroz caldoso con zamburiñas, y justo tenía volandeiras, que es un marisco parecido, un poco más pequeño, pero igual de rico.

La diferencia entre las volandeiras y las zamburiñas es que las primeras tienen una textura más firme y un sabor delicado, mientras que las segundas son más tiernas, pero de sabor más intenso. Estas navidades hice unas volandeiras que llamé "Norte y Sur" ya que las hice a la plancha con Moscatel. Fue uno de los aperitivos que puse en una cena con unos amigos y fueron todo un éxito, si aún no las conocéis, no dejéis de probarlas.

Esta receta de arroz la encontré en un libro en papel de Thermomix titulado "Menos de 400 kcal", que también está en Cookidoo en una colección del mismo nombre junto con otras 98 recetas. Las cantidades son aproximadamente para cuatro a seis personas.

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo

- Perejil fresco (un par de ramitas, o 1 cucharadita del seco)

- 100 gramos de cebolla

- 50 gramos de pimiento rojo

- 50 gramos de aceite de oliva

- 500 gramos (aprox) de volandeiras (o zamburiñas)

- 50 gramos de vino blanco

- 1 pizca de pimentón dulce

- Unas hebras de azafrán

- 50 gramos de salsa de tomate (o tomate frito)

- 1 litro de caldo de pescado

- 300 gramos de arroz redondo

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el ajo, el perejil, la cebolla y el pimiento y troceamos 2 seg/vel 5.

2. Añadimos el aceite y sofreímos 5 min/Varoma/vel 1.

3. Ponemos las volandeiras (con la concha incluida) en el Varoma de manera que queden libres algunos orificios para que circule el vapor.

4. Colocamos el Varoma en su posición y programamos 10 min/Varoma/vel 1.

5. Retiramos el Varoma y reservamos. Añadimos el vino y programamos 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación del alcohol.

6. Añadimos el pimentón, las hebras de azafrán, la salsa de tomate y el caldo y calentamos 10 min/Varoma/vel 1.

7. Incorporamos el arroz y programamos 11 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

8. Mientras, retiramos las volandeiras de sus conchas. Cuando acabe el programa, las añadimos al vaso y programamos 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

9. Vertemos el arroz en una fuente y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Arroz con calamares

 

En realidad pueden ser calamares, puntillas, sepietas, pota... Yo lo hice con chipirones, que también está muy bien, porque a una paella (o arroz con cosas) le va bien casi todo lo que le eches... En esta ocasión seguí las indicaciones de una web que me gusta mucho: recetasdeescandalo.com ¡os la recomiendo!

A mí los arroces me encantan y me gusta encontrarme con la verdura grandecita, pero si lo queréis más fino, sólo tenéis que picarlo un poco más, o incluso pasarlo por un robot de cuchillas para dejarlo como un puré antes de añadirlo a la olla.

Podéis ver las cantidades originales en la web que os decía, pero yo os voy a poner las que usé, así podéis comparar, ya que también dan indicaciones para 6 personas (yo os doy para 4) y el doble de sofrito. También varío la cantidad de fumet respecto al caldo. Así pues, vamos allá!

Ingredientes (4 personas):

- 300 gramos de arroz tipo bomba

- 400 gramos de calamares (u otro que nos guste o tengamos más a mano)

- Sal al gusto

- Colorante alimenticio

- 1 litro de caldo de pescado o fumet (puede ser comprado o casero)

- Para el sofrito:

    - Media cebolla

    - Un pimiento verde

    - 1 diente de ajo

    - 1 tomate rallado

    - 1 cucharadita de pimentón

    - Aceite de oliva y sal

Elaboración:

1. Si ya tenemos el caldo hecho, lo ideal es que esté caliente, pues así ahorraremos tiempo después al echarlo sobre el arroz.

2. Comenzaremos preparando el sofrito, para ello, picaremos la cebolla, el ajo y el pimiento según nos guste, más fino o más grueso.

3. Sobre la paellera u olla baja ponemos aceite hasta cubrir el fondo y encendemos a fuego medio. Cuando esté caliente (pero no echando humo), añadimos las verduras y salamos al gusto, hasta que se doren (con cuidado de no quemarlo).

4. Mientras se dora la verdura, vamos a limpiar los calamares y a cortarlos en rodajas. Reservamos.

5. Añadimos al sofrito el tomate rallado y el pimentón, removiendo en seguida para que no amargue y cocinamos un par de minutos.

6. Agregamos los calamares y removemos unos minutos.

7. A continuación, añadimos el arroz y lo cocinamos en el sofrito un par de minutos, removiendo bien, y vertemos el caldo caliente sobre el arroz, poniendo también el colorante (o unas hebras de azafrán).

8. Acomodamos bien los ingredientes, y dejamos cocer el tiempo que nos indique el paquete de arroz (entre 18 y 20 minutos aproximadamente).

9. Cuando pase el tiempo, y el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y cubrimos con un paño limpio y lo dejamos reposar unos 5 minutos, y a disfrutar!

Merluza al cava

 

Con este año de pandemia que dejamos atrás, con tantas restricciones, sin poder juntarnos con la familia en estas fechas navideñas, la verdad es que no apetece mucho ponerse creativa o hacer un gran despliegue, es por ello, que este año he querido hacer una cosa sencilla que, además, es bastante económica (salvo por el cava...jeje) y fácil, para no complicarnos mucho...

Ingredientes:

- 1 rodaja grande de merluza por persona (o dos pequeñas)

- 1 vaso (200 ml) de cava

- 200 ml de nata líquida (un cartoncito)

- 100 ml de caldo de pescado

- 1 cebolla

- Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario, pero esto es opcional)

- Una cucharada de harina

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- Cebollino para decorar (opcional)

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos muy finita la cebolla, para que tarde menos en pocharse.

2. En una sartén honda, ponemos un chorreón de aceite y ponemos la cebolla a fuego medio con una pizca de sal. Tapamos y removemos de vez en cuando.

3. Mientras, podemos ir salpimentando el pescado y dejándolo listos para después.

4. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la cucharada de harina y cocinamos removiendo bien para que pierda el sabor a crudo.

5. Agregamos el cava, el caldo, la nata y el azafrán o colorante. Dejamos que se evapore el alcohol y después lo dejamos unos minutos a fuego bajo.

6. Trituramos la salsa hasta dejarla muy fina. Podemos pasarla por un colador si vemos que nos queda algún grumo, pero en principio no debería ser necesario. Volvemos a poner la salsa en la sartén.

7. Colocamos las rodajas de merluza sobre la salsa y las cocinamos por ambos lados tapadas, unos 5 minutos por cada lado, a fuego medio.

8. Servimos recién hechas, con la salsa por encima y el cebollino picado (también puede ser otra hierba como perejil, estragón, cilantro, eneldo...).

Notas:

Podemos acompañar esta merluza de unas buenas patatas, como por ejemplo estas patatas al ajillo (hechas con thermomix) o estas patatas al eneldo (hechas con freidora de aire).

También podemos completar un poco más la receta añadiendo marisco, por ejemplo, langostinos o almejas, o incluso con espárragos blancos, guisantes...

Arroz con pollo y cantharellus

 

Como estamos en temporada de setas, el otro día fui a comprar en busca de los tan preciados hongos... No había níscalos ese día, pero en su lugar me traje cantharellus, shiitake, boletus y setas de cardo. Mi idea era hacer un arroz con níscalos, pero no pudo ser, así que probé a hacerlo con cantharellus y añadirle pollo también. Con los shiitake hice una coca de shiitake y ajo negro (me gusta llamarla "coca a la japonesa" jeje), con los boletus unas croquetas y con las setas de cardo, un revuelto con huevo y espárragos.

Cantharellus es el nombre en latín de un tipo de seta silvestre que también recibe otros nombres, como rebozuelo, zizahori, rossinyol, chantarela, perretxiko... y que tiene un característico color amarillo y un sabor como afrutado. Es muy versátil y muy utilizada en la cocina por lo que podemos prepararla casi de cualquier forma, en este caso, un rico arroz.

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- 700-800 gramos de pollo (yo uso contramuslo, que es más jugoso)

- 4 tomates

- 500 gramos de cantarelos

- 2 vasos (de los de 200 ml) de arroz (yo usé variedad JSendra)

- 4 vasos de caldo de verduras o de pollo (o si no, agua con una pastilla de caldo)

- Pizca de colorante alimentario

- 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero (se podría sustituir por pimentón)

- Sal y aceite de oliva

Elaboración:

1. En primer lugar, pondremos una sartén honda bien grande con un chorreón de aceite y lo pondremos a calentar.

2. Picamos finamente los dientes de ajo y los echamos a la sartén para que se vayan dorando y suelten su aroma, sin dejar que se quemen.

3. Lavamos y picamos en cubitos pequeños los pimientos y los agregamos a la sartén para que rehoguen.

4. Mientras, le quitamos la piel al pollo y lo deshuesamos, partiéndolo en trozos de unos 2 o 3 cm.

5. Agregamos el pollo a la sartén y salamos al gusto, removemos y dejamos que se dore.

6. Limpiamos las setas e incluso le damos un agua por si tuvieran restos de tierra y los incorporamos al pollo y rehogamos un par de minutos.

7. Ahora rallamos los tomates y lo añadimos a la sartén junto con las dos cucharaditas de pimiento choricero (o pimentón, en su caso). Removemos muy bien para mezclar todo y lo dejamos hacer unos minutos.

8. Medimos el arroz con un vaso, teniendo en cuenta que usaremos el mismo vaso para medir el caldo, y que será el doble de caldo que de arroz, así que ponemos dos vasos de arroz (que dará para unas 4 personas más o menos) y lo sofreímos para que se vaya impregnando de todos los sabores.

9. Cuando le hayamos dado unas cuantas vueltas, agregamos el caldo mezclado con el colorante (o con unas hebras de azafrán) y lo repartmos bien por toda la sartén, meneándolo un poco con la ayuda del mango de las asas y ya lo dejamos así sin remover hasta que esté hecho el arroz. En mi caso, con unos 18 minutos estuvo listo (siguiendo las instrucciones del paquete, ya que cada arroz es distinto).

10. Una vez terminado el arroz, lo dejamos reposar unos 5 minutos, ya fuera del fuego, tapado con un paño limpio y servimos. Veréis qué delicia!

Arroz negro con gambas y mejillones

 

Confieso que soy muy arrocera, me encantan los platos de arroz, ya sea con verduras, con pescado o marisco (como este arroz con carabineros a la naranja), sueltecito, meloso, cremoso (como este risotto salvaje), en sopa, en sushi, en arancini... Eso sí, siempre que sea salado, ya que de forma dulce, es decir, en el típico arroz con leche, no me hace tanta gracia, aunque eso no quiere decir que no esté bueno...

En este caso he hecho las medidas para 4 raciones, aunque siguiendo las indicaciones podéis calcular las cantidades para hacerlo para más o para menos personas. El caldo se suele hacer con pescado de morralla (de roca), pero sólo he utilizado únicamente las cabezas de los gambones (me faltó ir a la pescadería...). También se le añaden anillas de calamar a este típico arroz, que se sofreirían cuando echamos las gambas a la sartén (aunque yo en este caso no se las puse). 

Es un arroz tradicional de la zona del Levante español, de los pueblos pesqueros de la costa. En Italia tienen unos arroces parecidos denominados "riso (o risotto) al nero di seppia" y "riso (o risotto) nero a la Fiorentina", con la diferencia del añadido del queso parmesano e incluso, vino blanco.

Ingredientes para el caldo:

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- Un chorrito de aceite de oliva

- 1 pimiento verde italiano

- Medio pimiento rojo

- Las cabezas de las gambas

- 200 gramos de tomate rallado o triturado

- 1 cucharada de tomate concentrado

- Unas hebras de azafrán

- Opcional: una pastilla de caldo de pescado

- Sal al gusto

- De 1 litro y medio a 2 litros de agua

Ingredientes para el arroz: (4 personas)

- 100 gramos de arroz por persona (en vasos de agua yo lo mido así: 1 vaso sería para dos personas, por tanto, utilizaremos dos vasos)

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- 300 gramos de gambas o gambones

- Algunos mejillones previamente hervidos o cocidos al vapor

- 200 gramos de tomate rallado o triturado

- 1 cucharada de carne de pimiento choricero (también puede ser de ñora, pero si no tenemos, lo podemos sustituir por 1 cucharadita de pimentón dulce)

- De 2 a 4 sobres de tinta de sepia o de calamar (yo utilicé 2, depende de la intensidad de negro que queramos conseguir)

- Sal al gusto

- El doble de caldo de lo que hayamos puesto de arroz, en este caso, 4 vasos (que equivaldría aprox. a 1 litro)

Elaboración del caldo:

1. En una olla, echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos el ajo laminado o en trozos, no importa mucho el tamaño, ya que después lo batiremos todo. Dejamos que se sofría un poco y añadimos la media cebolla picada.

2. Añadimos también los dos pimientos cortados en trozos y rehogamos bien. Lo dejamos unos minutos y añadimos las cabezas de las gambas. Las aplastamos un poco para que suelten un poco del jugo.

3. Cuando haya rehogado un ratito, añadimos el tomate rallado y el tomate concentrado. Removemos bien y salamos al gusto.

4. Finalmente, añadimos el agua y el azafrán. Opcionalmente podemos añadir una pastilla de caldo de pescado para darle más intensidad de sabor. Dejamos cocer este caldo unos 15 - 20 minutos aproximadamente.

5. Pasado este tiempo, trituramos con una batidora de mano y colamos el caldo con un colador de malla fina. Reservamos el caldo para después.

Elaboración del arroz:

1. En una paellera o sartén grande echamos un chorro de aceite de oliva, el suficiente para cubrir la superficie. Añadimos picado muy finamente el diente de ajo y lo sofreímos para que suelte su aroma.

2. A continuación, añadimos las gambas o gambones ya pelados y sin la tripa. Removemos bien. El fuego deberá estar a una temperatura media-alta.

3. Después añadimos el tomate y la carne de pimiento choricero, de ñora o el pimentón, removemos muy bien y salamos al gusto.

4. Ahora añadimos el arroz y lo removemos bien, dejando que se sofría un poco y que se impregne bien de los sabores. Lo dejamos más o menos igualmente distribuido por toda la sartén y añadimos la medida del caldo. Recordad: el doble de caldo que de arroz, aunque si lo queremos más meloso, echaríamos dos vasos y medio por cada uno de arroz, eso ya es al gusto, aunque a mí, el arroz negro me gusta que quede más sueltecito, de hecho, el arroz negro típico valenciano, es un arroz seco. Echamos también los sobres de tinta.

5. Meneamos un poco la paellera o sartén para colocar todo y que el color negro se distribuya de manera uniforme, o ligeramente con una cuchara de madera y ya no movemos el arroz para nada, ya que si lo hiciéramos, empezaría a soltar almidón y nos saldría con la textura cremosa de un risotto.

6. Ahora viene lo más "complicado": el tiempo del arroz. Yo he utilizado la variedad JSendra, donde dice el paquete que el tiempo de cocción es de 15 a 17 minutos. En este caso, yo lo dejo 10 minutos a fuego fuerte y después lo bajo y lo dejo otros 7 u 8 minutos. Después lo apago y cubro con un paño para que repose otros 5 minutos. Si con estos tiempos, lo probáis y aún no está podéis dejarlo a fuego medio e ir probando a cada minuto para comprobar si está hecho. Si aún no lo está pero le falta caldo, agregáis más, siempre sin mover el arroz.

7. Al bajar el fuego, pasados esos diez primeros minutos, ponemos los mejillones por encima, tantos como nos guste (o nos quepan, jeje).

8. Pasado el tiempo de reposo, ya podemos servir nuestro arroz negro, que podemos acompañar con el clásico alioli, ¡de rechupete!

Arroz con carabineros a la naranja

Me encanta el arroz, preparado casi de cualquier forma, ya que es muy versátil y acepta cualquier ingrediente con el que lo queramos acompañar: marisco, carne, aves, setas, etc...

En esta ocasión os traigo una propuesta que espero os sorprenda. Las proporciones son para 4 personas.

Ingredientes:

- 1 cebolla mediana (aprox. 75 gramos)

- 2 dientes de ajo

- 30 gramos de aceite de oliva

- 1 rama de apio

- 2 tomates grandes

- 200 ml de vino blanco

- 100 ml de ron dorado

- 2 naranjas

- La medida de dos vasos de arroz (de 200 ml)

- 1 litro de caldo de pescado (o agua si no tenemos caldo)

- 12 carabineros grandes (unos 3 por persona, o más si son más pequeños)

- Unas hebras de azafrán

- 2 cucharaditas de azúcar

- Sal al gusto

Elaboración:

1. En una olla o sartén honda, ponemos el aceite y el ajo picado. Cuando se dore, añadimos la cebolla y el apio también picados y la ralladura de las naranjas (sin nada de parte blanca), y rehogamos bien, dejando que poche a fuego medio.

2. Rallamos la carne de los tomates y lo añadimos a la olla. Añadimos también las cabezas de los carabineros (reservamos los cuerpos para después).

3. Agregamos también el vino blanco y el ron y dejamos que cueza a fuego medio-alto.

4. Cuando el alcohol haya evaporado, añadimos el zumo de las naranjas y aplastamos las cabezas de los carabineros, para que suelten el jugo y las retiramos.

5. Ponemos este sofrito en el vaso de la batidora y lo batimos hasta obtener un puré muy fino (si es necesario, lo pasamos por un colador o un chino).

6. Volvemos a poner el sofrito ya colado en la olla o sartén y añadimos el arroz y el azafrán. Rehogamos para que se impregne bien del sofrito y agregamos la mitad del caldo. Dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

7. Cuando se haya consumido la mitad del caldo, agregamos la otra mitad restante, las dos cucharaditas de azúcar y salamos al gusto.

8. Cuando al arroz le queden unos cinco minutos para estar listo, es decir, a los quince minutos, agregamos los cuerpos de los carabineros (sólo les quitamos las patitas y la tripa interior, el resto de la piel y la cola se la dejamos).

9. Dejamos que se hagan 5 minutos y retiramos del fuego. Tapamos con un paño otros 5 minutos más para que repose y servimos, ¡para chuparse los dedos!

Fideuá de marisco (thermomix)

Para esta receta me basé en la propuesta por velocidadcuchara.com, pero haciéndole algún que otro cambio, como utilizar gambones en vez de gambas arroceras o añadir judías verdes, que le dan ese toque de color... Las cantidades os darán para 4 raciones.

Ingredientes:

- 150-200 gramos de almejas o chirlas

- 200 gramos de gambones crudos

- 75 gramos de aceite de oliva

- 500 gramos de agua

- 1 pimiento verde italiano

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- 200 gramos de tomate triturado

- 300 gramos de anillas o tiras de pota

- 100-150 gramos de judías verdes planas troceadas

- Sal al gusto

- Unas hebras de azafrán

- 250 gramos de fideos para fideuá

Elaboración:

1. Ponemos las almejas/chirlas en agua fría con sal unos 30 minutos, para que se vayan limpiando.

2. Pelamos los gambones, reservamos los cuerpos y ponemos las cabezas en el vaso con 25 gramos del aceite y sofreímos 5 min/varoma/vel 2.

3. Añadimos el agua y cocinamos 7 min/varoma/vel 2. Colamos este caldo o fumet y reservamos para después. Aclaramos el vaso.

4. Ponemos el pimiento, la cebolla y el ajo troceados y el resto del aceite en el vaso y picamos 5 seg/vel 4.

5. Lavamos las almejas/chirlas y las ponemos en el recipiente varoma. Tapamos y reservamos.

6. Añadimos el tomate triturado al vaso y ponemos el varoma en su posición. Programamos 10 min/varoma/vel 1. Retiramos el varoma con las almejas y reservamos.

7. Añadimos al vaso las anillas o tiras de pota troceadas y las judías verdes y cocinamos 5 min/varoma/giro inverso/vel. cuchara.

8. Añadimos el caldo, la sal y las hebras de azafrán y programamos 7 min/varoma/giro inverso/vel. cuchara.

9. Añadimos los fideos y los gambones y programamos el tiempo que nos indique el paquete/100º/giro inverso/vel 1.

10. Vertemos en una fuente y colocamos por encima las almejas o chirlas y servimos.

Arroz caldoso de marisco (thermomix)

 

Esta receta me encanta por su sabor, de hecho, me encantan todos los arroces. Es muy parecida a la que viene en el libro básico verde de la Thermomix TM5, sólo que he cambiado alguna cosilla y la he ajustado para que salgan 4 raciones...

Ingredientes (4 raciones):

- 200 gramos de almejas o chirlas

- 200 gramos de gambas crudas sin pelar

- 200 gramos de gambones o langostinos crudos sin pelar

- 150 gramos de anillas o pota

- 600 gramos de agua

- 2 dientes de ajo

- 100 gramos de tomate natural triturado

- 50 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de pimiento rojo

- 100 gramos de pimiento verde

- Sal al gusto

- Unas hebras de azafrán

- 250 gramos de arroz redondo

- 100 gramos de vino blanco

Elaboración:

1. Empezamos poniendo las almejas o chirlas en agua fría con sal durante unos 30 minutos para que suelten toda la arena.

2. Pelamos las gambas y gambones (o langostinos) y reservamos su carne.

3. En el vaso de la thermomix, ponemos las cabezas y pieles del marisco junto con el agua.

4. Lavamos y aclaramos las almejas y las colocamos en el recipiente Varoma.

5. Colocamos el Varoma en su posición y programamos 10 min/Varoma/vel 2.

6. Retiramos el Varoma y reservamos las almejas. Colamos el caldo o fumet con un colador de malla fina y reservamos.

7. Aclaramos un poco el vaso y ponemos los dientes de ajo, los pimientos y el aceite y troceamos 5 seg/vel 4.

8. Añadimos el tomate triturado y programamos 8 min/120º/vel 1.

9. Añadimos el arroz y las anillas (o pota) troceadas y rehogamos 1 min y 30 seg/120º/giro inverso/vel. cuchara.

10. Añadimos el vino, la sal, el azafrán y el fumet y programamos 18 min/100º/giro inverso/vel 1.

11. Ponemos las almejas en una fuente, junto con los cuerpos de las gambas y langostinos, aún crudos, y vertemos por encima el arroz, se cocinarán gracias al calor residual. Servimos en seguida.

Arroz con leche tradicional

El arroz con leche es un postre típico en muchos lugares del mundo, no sólo en España, el cual podemos encontrar en muchos recetarios de postres conventuales. Sus orígenes más antiguos estarían en Asia, siendo después difundido por Europa y África, para llegar en el siglo XVI hasta Hispanoamérica.

Es habitual (en las zonas mediterráneas, pero también en el norte de Europa) en su cocción aromatizarlo con canela y cáscara de limón y/o naranja, mientras que, por ejemplo, en Irán, se utiliza el azafrán; el cardamomo en India; o el coco y leche condensada en las zonas del Caribe. También es común encontrar otros ingredientes añadidos, como las pasas, nueces, almendras, cerezas, manzana, caramelo, dulce de leche... dependiendo del país donde nos encontremos.

En Turquía, nos encontramos con un postre parecido muy típico que recibe el nombre sütlaç, que es más espeso, que además tiene una variante hecha al horno en cazuela de barro, lo que le da ese aspecto de quemado a la superficie.

La receta que os traigo es la tradicional española (bueno, la que yo hago, porque esto es un poco como el gazpacho: hay tantas recetas como hogares que las hacen...), cuyas proporciones de azúcar y/o canela podéis variar en función de los gustos.

Ingredientes:

- 400 gramos de arroz

- 1 litro de leche

- 1 rama de canela

- 1 cáscara de limón

- 1 cáscara de naranja

- 500 ml de agua

- 8 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto)

- Canela en polvo para espolvorear

Elaboración:

1. Ponemos el arroz en remojo en el agua por espacio de unos 10 minutos.

2. Pasado este tiempo, le añadimos la leche, la ramita de canela, las cáscaras y el azúcar. Lo ponemos en una olla y dejamos que hierva lentamente a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que la leche se queme.

3. Con 20-25 minutos cociendo debería ser suficiente, pero si aún está muy líquido y lo queréis más espeso, podéis dejarlo unos minutos más, sin dejar de remover. Retiramos la rama de canela y las cáscaras.

4. Lo vertemos en una fuente grande o en boles individuales y espolvoreamos la superficie con canela al gusto.

Notas:

- Este postre puede comerse frío o caliente.

- Podemos conservarlo en el frigorífico dos o tres días, pero deberemos dejar que enfríe a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera.

- Otra variante es la que se hace en Asturias (España) que es espolvorear la superficie con azúcar y quemarlo con ayuda de un hierro candente o bien de un soplete de cocina.