Albóndigas de bacalao y pasas

 

Me encantan las albóndigas, yo creo que casi de cualquier cosa, y si además son una explosión de sabor, como en este caso, que combina lo salado del bacalao con el dulce de las pasas... mmm!!!

En el blog tengo otras recetas de albóndigas, como estas en salsa de la abuela, estas de berenjena con Thermomix, estas de merluza sin salsa o estas otras italianas con tomate.

Ingredientes (2 personas):

- 300 gramos de bacalao fresco o desalado

- 1 rebanada de pan de molde

- 50 ml leche

- 1 huevo

- 1 cucharadita de ajo molido

- 1 cucharadita de perejil seco

- Pan rallado (cantidad necesaria)

- 2 o 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 50 ml vino blanco

- 500 ml caldo de pescado

- Un buen puñado de pasas

- Harina

- AOVE

Elaboración:

1. En un bol, ponemos la rebanada de pan sin la corteza y la regamos con la leche.

2. Mientras, escurrimos bien el bacalao para eliminar todo el agua posible y lo desmenuzamos bien finito. Lo añadimos al bol con el pan.

3. Añadimos el hueco, el ajo molido y el perejil y mezclamos con un tenedor hasta que esté todo integrado.

4. Vamos añadiendo pan rallado poco a poco, para conseguir que las albóndigas tengan consistencia.

5. Formamos las bolitas y las pasamos por harina, eliminando el exceso.

6. En una olla, con un dedo de aceite de oliva, freímos las albóndigas hasta que se doren ligeramente. Las retiramos sobre un papel absorbente.

7. En la misma olla, doramos los ajos picados muy finamente y, a continuación, la cebolla, también picada fina. Dejamos pochar a fuego suave.

8. Añadimos una cucharada de harina y la cocinamos un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.

9. Añadimos el vino y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

10. Añadimos el caldo y las pasas y dejamos reducir un poco.

11. Volvemos a meter las albóndigas en la olla y dejamos que se cocinen unos 10 minutos más. Servimos enseguida.

Galletas o cookies de naranja y pasas

 

Llevaba todo el fin de semana con el "run run" en la cabeza de hacer unas galletas de naranja, como una especie de capricho o antojo... así que compré unas naranjas y me dije "pues unas pasas también le irían bien", pero esas las tengo habitualmente ya que me gusta mucho hacer tajín de pollo con cuscús, por lo que ya lo tenía todo listo.

Por otra parte, con el paso de los años, he descubierto que este tipo de galletas o cookies, si le ponemos algún impulsor, tipo bicarbonato o levadura, salen estilo "abizcochadas" y no crujientes como las del supermercado, por lo que yo opto por no ponerlo, ya que me gustan así de crunchy, pero si a vosotros os gustan más blanditas sólo tenéis que añadir 1 cucharadita de levadura química a la mezcla y listo.

Respecto a la harina, pongo 300 gramos + 50 gramos porque, dependiendo de la cantidad de zumo que os dé la naranja, tendréis que poner esos 50 gramos de más de harina o no, para que la masa no quede tan pegajosa (que quedará, pero no de una forma exagerada).

Finalmente os cuento que, con una cuchara de helados, he sacado 18 galletas, pero podéis utilizar menos masa para cada una y así os saldrán más.

Ingredientes:

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 gramos de azúcar moreno

- Zumo y ralladura de una naranja

- 1 huevo M

- 1 cucharadita de sal

- Un puñado de pasas

- un puñado de naranja confitada o escarchada (opcional)

- 300 + 50 gramos de harina común

- Opcional: 1 cucharadita de levadura química (si las queremos blanditas)

Elaboración:

1. Un ratito antes de ponernos con la masa, ponemos en remojo las pasas en el zumo de naranja. Aprovechamos para sacarle antes la ralladura y para sacar la mantequilla de la nevera para que se ablande.

2. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180° C.

3. En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta conseguir una crema tipo pomada.

4. Agregamos el huevo y la sal y seguimos batiendo. Después, incorporamos la ralladura de naranja, y las pasas con el zumo. Añadimos también la naranja confitada en trocitos. Parecerá que la mezcla se corta, pero es debido al hecho de añadir líquido a la masa grasa, en cuanto añadimos la harina se unificará todo.

5. Si lo estamos haciendo con un robot amasador, lo ponemos a baja velocidad, e iremos añadiendo la harina poco a poco, para que se vaya integrando, si no, lo haremos a mano con ayuda de una espátula, también poco a poco. En este punto agregaremos la levadura si optamos por ello.

6. Si vemos que la masa continúa demasiado blanda, agregamos los 50 gramos de más de harina.

7. En una bandeja apta para el horno, ponemos una lámina de papel vegetal, o bien una de silicona, y colocamos montoncitos de masa separados entre sí, ya que en el horno se esparcirán un poco. Podemos usar una cuchara o una de helado para que nos salgan todas más o menos del mismo tamaño.

8. Horneamos unos 15 minutos y las sacamos con mucho cuidado, ya que aún estarán muy blanditas, y las ponemos a enfriar sobre una rejilla. Haremos cuantas tandas sean necesarias hasta acabar con la masa.

Notas:

- Quedarán aún más golosas si, cuando enfríen, las sumergimos en chocolate derretido y lo dejamos solidificar.

- Si no nos gustan las pasas, o no tenemos, podemos simplemente omitirlas o sustituirlas por otra cosa, como por ejemplo, chispas o gotas de chocolate.

- Si no tenemos naranja confitada, podemos omitirla o sustituirla por ejemplo por orejones u otra fruta deshidratada que nos guste, como arándanos, por ejemplo.

Bacalao a la miel

 

Este fin de semana largo, por la fiesta del Pilar, me apetecía hacer algo de pescado que no fuera lo habitual, y tenía un lomo grande bacalao fresco en el congelador, así que busqué alguna receta que no hubiera hecho nunca o, lo que decía, que fuera poco habitual...

Tenía apuntado desde hacía muchos años una receta de bacalao a la miel, que vi en Canal Cocina cuando era joven pero no me acabó de convencer, así que recurrí al socorrido google y me apareció, entre otras muchas, la web de Gallina Blanca, y la verdad es que, tanto por la foto, como por lo sencillo de la elaboración, me pareció la mejor opción.

El toque dulce le va muy bien a lo saladito del bacalao y añadiéndole pasas...mmm! Lo que sí cambié fueron los piñones, que no tenía, y le puse almendra laminada, pero podéis poner el fruto seco que os apetezca, o bien, no poner ninguno, eso ya como lo veáis... Tampoco le añadí la pastilla de caldo de pescado que indicaba la receta, porque no lo vi necesario.

También podéis ver otras recetas de bacalao en el blog, como estos buñuelos de bacalao, donde os cuento un poquito del origen de su historia, o si os gusta el picante, podéis probar este curry verde de bacalao. Otra opción es hacerlo en salsa verde, en lugar de usar merluza, y aunque no es semana santa, un buen potaje ahora que llega el frío siempre entra bien, o el clásico pil-pil (del que tengo pendiente subir la receta). Opciones hay muchas!

Ingredientes (2 personas):

- Un lomo grande de bacalao cortado en 4 trozos

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva para freír y otro poco para el sofrito

- 1 cebolla

- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)

- 1 puñado de pasas

- 1 puñado de almendras laminadas

- 1 cucharada de miel

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Lo primero será pasar los lomos de bacalao por la harina y después freír en una sartén con aceite. No es necesario tenerlos mucho tiempo porque se terminarán de hacer después en la salsa de miel, así no nos quedarán secos.

2. Retiramos a un plato con papel absorbente y reservamos.

3. En un par de cucharadas de aceite nuevo, ponemos a pochar la cebolla bien picadita, con un poquito de sal.

4. Cuando se vaya dorando, añadimos el pimentón y removemos en seguida, para que no amargue.

5. Agregamos las pasas, las almendras y la cucharada de miel. Removemos.

6. Ponemos encima los lomos de bacalao rebozados y dejamos cocinar un par de minutos por cada lado y servimos inmediatamente.

Tajín de pollo con cuscús

El tajin o tajine es un típico plato marroquí que toma su nombre de la olla de barro donde se cocina, de gran tamaño y con una tapa en forma de cono, la cual recoge el vapor de la cocción (a fuego lento) y lo devuelve a los alimentos para que así no se resequen.

Los tajines que comúnmente podemos encontrar son de cordero, pollo, verduras o, incluso, pescado, a los que se les añaden todo tipo de condimentos, siendo el más habitual, la mezcla llamada "ras el-hanout", pero también frutos secos, pasas, ciruelas pasas, miel, azafrán, jengibre, etc.

En esta ocasión, os traigo el que yo siempre hago, que es de pollo con verduras, y además, acompañado de un cuscús muy sencillo. Aunque lo suyo es hacerlo en la olla especial, si no tenemos, podemos hacerlo también en una sartén honda u olla ancha, ya que la idea es hacer un estofado.

Con estas medidas os dará para aproximadamente 6 raciones.

Ingredientes para el tajin:

- 1 kg de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel

- 1 cebolla grande

- 2 zanahorias

- 1 calabacín (aprox. 300-400 gramos)

- 100 gramos de pasas

- 2 cucharadas de miel

- 1 cucharada de agua de azahar

- 1 cucharada (o al gusto) de ras el-hanout

- 50 gramos de aceite de oliva

- Sal y pimienta al gusto

- Agua o caldo hasta cubrir 3/4

Ingredientes para el cuscús:

- 250 gramos de cuscús

- 250 gramos de agua o caldo de pollo o verduras

- Aceite para embadurnar el cuscús

Elaboración:

1. En una olla, ponemos el aceite y rehogar la cebolla en trozos grandes y dejamos hacer a fuego medio-alto.

2. Añadimos el pollo troceado y dejamos que se dore un poco. Salpimentamos al gusto.

3. Pelamos y cortamos la zanahoria en trozos y también el calabacín, pero éste último, sin pelar.

4. Añadimos el ras el-hanout, la miel, el agua de azahar y las pasas y removemos para integrar todo bien.

5. Agregamos el agua o el caldo hasta cubrir las 3/4 partes y dejamos cocer tapado a fuego medio una media hora o hasta que el agua haya evaporado hasta ser una salsa un poco líquida, removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal si es necesario.

6. Mientras, prepararemos el cuscús, para ello, lo pesamos ya que ha de tener el mismo peso que el líquido que le pongamos. Para que no se pegue, añadiremos un chorro de aceite y lo restregaremos entre nuestras manos para que todos los granos se impregnen bien. Reservamos.

7. Ponemos el agua (con una cucharadita de sal) o el caldo a calentar hasta que rompa a hervir, entonces, lo vertemos sobre el cuscús y lo dejamos reposar hasta que absorba todo el líquido. Entonces, con un tenedor, separaremos los granos para que queden sueltos.

8. Finalmente, servimos el estofado acompañado del cuscús.

Caracolas con pasas

Es cierto que la repostería creativa es muy bonita e impresionante, requiere mucho trabajo pero el resultado es espectacular, pero la repostería tradicional, pese a no ser tan "vistosa", está claro que nunca decepciona por su sabor inconfundible, y es que los clásicos nunca fallan... Por eso hoy os traigo una receta de las de siempre, muy fácil de hacer y que, seguro, repetiréis!

Para la crema pastelera:

- 250 ml de leche

- 25 gramos de maicena

- 1 huevo

- 1 cucharadita de azúcar vainillado (o vainilla líquida)

- 50 gramos de azúcar blanco

Para montar las caracolas:

- 1 lámina de hojaldre rectangular (fresco o descongelado)

- La crema pastelera ya fría

- Huevo batido para pincelar

- 100 gramos de pasas

- Mermelada de color claro (albaricoque, melocotón, ciruela verde...)

Elaboración:

1. Empezamos haciendo la crema pastelera para tenerla fría en el momento del montaje. En un cazo, ponemos todos los ingredientes de la crema y mezclamos con unas varillas manuales hasta que el huevo se haya integrado y la maicena se haya disuelto por completo.

2. Lo llevamos al fuego, a una potencia media-alta, removiendo enérgicamente todo el tiempo hasta que la mezcla espese. Retiramos y lo vertemos en un recipiente. Le ponemos un papel film por encima tocando la superficie (para que no se forme costra) y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si la vamos a utilizar al día siguiente, la guardaremos en el frigorífico una vez haya enfriado, si no, seguimos con la receta una vez fría.

3. Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo y ponemos una lámina de papel de hornear en la bandeja del horno. Ponemos las pasas en remojo en agua tibia (esto es para que no se quemen en el horno).

4. Estiramos el hojaldre y pinchamos toda la superficie con un tenedor. Extendemos la crema pastelera por toda la superficie con ayuda de un cuchillo o espátula.

5. Escurrimos bien las pasas y las repartimos bien.

6. Ahora, desde el lado corto del hojaldre, vamos enrollándolo con cuidado sin apretar para que no se salga la crema por los extremos.

7. Con un cuchillo de sierra cortamos el rollo de hojaldre para obtener las caracolas, aproximadamente de unos 2 ó 3 cm cada una. y las colocamos en la bandeja separadas unas de otras y pincelamos la superficie y los bordes con el huevo batido.

8. Horneamos unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

9. Sacamos del horno y, aún calientes, pintamos la superficie de cada caracola con la mermelada (si está espesa, la podemos licuar con un poco de agua para que nos resulte más fácil aplicarla).

Notas:

- Una vez frías, debemos conservarlas en el frigorífico.

- Dentro de un recipiente hermético o de vidrio, nos aguantarán bien 4 ó 5 días.

Galletas de okara y pasas (thermomix)

Desde hace varios años me he acostumbrado a beber leche vegetal, y aunque la mayoría de las veces la compro en el supermercado, de vez en cuando sí que la hago casera, como la de almendras, la de coco, o la de soja. El residuo sólido que nos queda de hacer este tipo de bebida se denomina okara, y lejos de desecharlo, podemos aprovecharlo para hacer otras recetas, como este bizcocho integral con la pulpa sobrante de hacer horchata, o estas galletas que os traigo, hechas con la okara de la soja. Las pasas, si no os gustan, podéis sustituirlas por arándanos, chips de chocolate... al gusto. En cuanto a las cantidades, os saldrán aproximadamente 28 galletas, dependiendo del tamaño.

Imagen de la "okara" o residuo sólido

Ingredientes:
- 100 gramos de pasas
- Ralladura y zumo de una naranja
- Aprox. 500 gramos de okara de soja (ver receta de leche de soja)
- 200 gramos de azúcar moreno (también podéis usar panela)
- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 500 gramos de harina común

Elaboración:
1. Ponemos a hidratar las pasas en el zumo de naranja mientras preparamos la receta.
2. Ponemos el azúcar moreno y la ralladura de naranja en el vaso y pulverizamos 10 seg/vel 10. Retiramos y reservamos.
3. Ponemos en el vaso la mantequilla en trozos y el huevo y programamos 3 min/37º/vel 2.
4. Añadimos el azúcar reservado y la okara y mezclamos 20 seg/vel 6.
5. Añadimos la harina y mezclamos 30 seg/vel 6. Vertemos a un bol y terminamos de mezclar con la espátula si fuera necesario. El resultado debe ser una masa manejable que no se pegue a las manos.
6. Escurrimos muy bien las pasas y desechamos el zumo (o nos lo bebemos...) y precalentamos el horno a 180º C. Preparamos una bandeja con papel de hornear.
7. Estiramos un poco la masa con un rodillo y repartimos las pasas por toda la superficie. Enrollamos la masa y le damos forma de bola, para que toda la masa tenga pasas.
8. Cogemos pequeñas porciones de masa y le damos forma de bolita, como del tamaño de una albóndiga, las aplastamos un poco y las vamos poniendo sobre la bandeja. Tendremos que hornear dos tandas con estas cantidades.
9. Horneamos 20 minutos, sacamos con cuidado y enfriamos sobre una rejilla.

Panettone clásico

No os quiero ni contar cómo huele en casa cada vez que hago panettone, si nunca lo habéis hecho probadlo, se tarda un poco pero merece la pena... Esta receta ya la tenía publicada en mi perfil de la plataforma Cookpad pero no aquí en el blog, así que ya era hora de ponerla...

Como veréis en las fotos, yo utilizo la panificadora para amasar la masa, pero podéis utilizar cualquier robot amasador o incluso hacerlo a mano, que no os dé miedo!

Ingredientes: (para 2 panettones de 15 cm de diámetro)

Para el prefermento:

- 100 gramos de harina

- 100 ml de leche

- 1 cubito de levadura fresca (25 gramos)

- 1 cucharada de azúcar vainillado (o normal)

Para la masa:

- 4 huevos

- 150 gramos de mantequilla blanda

- 1 cucharadita sal

- 150 gramos de azúcar blanco

- Ralladura de 1 limón

- Ralladura de 1 naranja

- El prefermento

- 600 gramos de harina

Para el relleno:

- 100 gramos de pasas sin pepita

- 100 gramos de fruta confitada o escarchada

Elaboración:

1. Vamos a empezar haciendo el "prefermento": desmenuzamos la levadura y la disolvemos en la leche que tiene que estar tibia (pero no caliente, para que la levadura no se "muera"). Mezclamos con los 100 gramos de harina y la cucharada de azúcar.

2. Lo mejor es que lo pongamos en una jarra o recipiente alto porque crecerá bastante. Lo tapamos con un film y lo dejamos en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Dependiendo de la humedad y la temperatura tardará más o menos tiempo.

3. Una vez fermentado, seguimos con la elaboración de la masa propiamente dicha. Si lo hacemos en panificadora o thermomix, añadiremos los ingredientes en el orden indicado en la lista. Si lo hacemos con robot amasador (tipo kitchen aid), pondremos primero la harina y haremos un hueco en el centro donde pondremos lo demás.

4. Hay que amasar hasta obtener una masa homogénea, como la de la foto. Os puede llevar unos 15 o 20 minutos.

5. Mientras, ponemos a hidratar las pasas en agua, zumo de naranja, ron o cognac, y partimos en trocitos la fruta confitada.

6. Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (puede tardar una hora más o menos).

7. Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasamos un poco para desgasar y estiramos con un rodillo hasta dejarlo como un rectángulo. Repartimos las pasas, ya escurridas, y la fruta confitada por la superficie.

8. Enrollamos a lo largo y cortamos el rulo por la mitad para obtener dos rollos iguales. Juntamos los extremos de cada rollo para hacer un círculo.

9. Ahora ponemos cada círculo en su molde (un poco engrasado con mantequilla) con los extremos que hemos juntado hacia abajo, y acomodamos la bola al molde de manera que nos quede más o menos lisa la superficie.

10. Volvemos a dejar que doble de volumen, veremos que la masa llega hasta el borde del molde o casi. Entonces les hacemos un corte en cruz y pintamos con mantequilla derretida. Metemos en el horno precalentado a 170º C unos 35-40 minutos. La masa crecerá por encima del molde tomando esa forma característica como de magdalena, pero no se derretirá dentro del horno ni nada parecido, así que ¡ánimo!

Cinnamon Rolls con pasas

Los cinnamon rolls, o espirales de canela, son típicos de EEUU, se sirven en el desayuno o en un brunch, y generalmente, llevan un glaseado de crema de queso. En este caso, he prescindido de ese glaseado, y le he añadido pasas al relleno, para darle un toque más de aquí...

Ingredientes para la masa:

- 250 ml. de leche (o suero de leche/buttermilk)

- 50 gramos de mantequilla

- 600 gramos de harina (más la que usaremos para amasar)

- 2 huevos a temperatura ambiente

- 100 gramos de azúcar blanco

- 1 sobre de levadura en polvo

Ingredientes para el relleno:

- 120 gramos de azúcar moreno

- 3 cucharadas de canela en polvo

- 1 puñado de pasas pequeñas, al gusto

- 25 gramos de mantequilla blanda

Elaboración:

1. Empezaremos con la masa: primero mezclamos la harina con los huevos.

2. Cuando esté bien mezclado, añadimos la leche, que habremos entibiado un poco y disuelto en ella la levadura.

3. También derretiremos la mantequilla y la agregaremos a la masa. Poner la masa en un bol limpio (aún estará un poco pegajosa) y taparlo. Dejar reposar de 30 a 60 minutos, para que la levadura haga su trabajo.

4. Mientras, ponemos las pasas en remojo (podemos ponerlas en coñac, en anís, o simplemente en agua) para que se hidraten. Mezclamos el azúcar moreno con la canela en polvo.

5. Cuando haya pasado el tiempo, amasaremos la masa con un poco de harina y ponemos a precalentar el horno a 190º C.

6. Entonces, estiramos la masa y repartimos la mantequilla ablandada por toda la superficie, para que el azúcar moreno y la canela se quede adherido. Echamos encima también las pasas bien escurridas.

7. Enrollamos la masa como si estuviéramos haciendo un brazo de gitano y lo cortamos en rodajas y las ponemos en la bandeja del horno.

8. Horneamos durante unos 20-25 minutos, las sacamos y las ponemos a enfriar sobre una rejilla. Y cuando estén frías ¡a disfrutar!

Arroz con leche tradicional

El arroz con leche es un postre típico en muchos lugares del mundo, no sólo en España, el cual podemos encontrar en muchos recetarios de postres conventuales. Sus orígenes más antiguos estarían en Asia, siendo después difundido por Europa y África, para llegar en el siglo XVI hasta Hispanoamérica.

Es habitual (en las zonas mediterráneas, pero también en el norte de Europa) en su cocción aromatizarlo con canela y cáscara de limón y/o naranja, mientras que, por ejemplo, en Irán, se utiliza el azafrán; el cardamomo en India; o el coco y leche condensada en las zonas del Caribe. También es común encontrar otros ingredientes añadidos, como las pasas, nueces, almendras, cerezas, manzana, caramelo, dulce de leche... dependiendo del país donde nos encontremos.

En Turquía, nos encontramos con un postre parecido muy típico que recibe el nombre sütlaç, que es más espeso, que además tiene una variante hecha al horno en cazuela de barro, lo que le da ese aspecto de quemado a la superficie.

La receta que os traigo es la tradicional española (bueno, la que yo hago, porque esto es un poco como el gazpacho: hay tantas recetas como hogares que las hacen...), cuyas proporciones de azúcar y/o canela podéis variar en función de los gustos.

Ingredientes:

- 400 gramos de arroz

- 1 litro de leche

- 1 rama de canela

- 1 cáscara de limón

- 1 cáscara de naranja

- 500 ml de agua

- 8 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto)

- Canela en polvo para espolvorear

Elaboración:

1. Ponemos el arroz en remojo en el agua por espacio de unos 10 minutos.

2. Pasado este tiempo, le añadimos la leche, la ramita de canela, las cáscaras y el azúcar. Lo ponemos en una olla y dejamos que hierva lentamente a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que la leche se queme.

3. Con 20-25 minutos cociendo debería ser suficiente, pero si aún está muy líquido y lo queréis más espeso, podéis dejarlo unos minutos más, sin dejar de remover. Retiramos la rama de canela y las cáscaras.

4. Lo vertemos en una fuente grande o en boles individuales y espolvoreamos la superficie con canela al gusto.

Notas:

- Este postre puede comerse frío o caliente.

- Podemos conservarlo en el frigorífico dos o tres días, pero deberemos dejar que enfríe a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera.

- Otra variante es la que se hace en Asturias (España) que es espolvorear la superficie con azúcar y quemarlo con ayuda de un hierro candente o bien de un soplete de cocina.