Guiso de patatas a la marinera

 

Ahora que parece que ya ha llegado el frío para quedarse por largo tiempo, apetece platos contundentes de cuchara y qué mejor que un buen guisito con su patata, su buen caldo... Y sobre todo, su sabor a hogar, a cocina casera...

En esta ocasión tenía ganas de algo que llevase sabor a pescado o a marisco y me encontré con una receta de la web "Y hoy qué comemos", así que decidí replicarla, pero cambiando algunos ingredientes que no tenía en ese momento, por otros y añadiendo alguno más como el vino... El resultado me encantó y lo bueno es que también podéis adaptarlo a lo que tengáis por casa, ¿os animáis?

Ingredientes:

- 800 gramos de patatas

- 200 gramos de pulpo cocido

- 200 gramos de gambas

- 50 gramos de pimiento rojo

- 50 gramos de pimiento verde

- 1 cebolla pequeña (o media grande)

- 1 tomate rallado

- 50 ml vino blanco

- 1 diente de ajo grande (o dos pequeños)

- 1 cucharadita de pimentón

- Sal y pimienta

- Laurel

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En primer lugar, pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Las cabezas y el resto de cáscaras los ponemos en una olla con un poco de aceite y los salteamos con una pizca de sal, aplastando un poco las cabezas para que suelten su jugo.

2. Cubrimos con abundante agua y dejamos cocer unos 15 minutos desde que rompa a hervir. Colamos y reservamos.

3. Hecho esto, picamos muy fino el ajo, la cebolla y los pimientos y hacemos un sofrito en una olla con un poco de aceite. Añadimos el tomate rallado y salpimentamos.

4. Pasados unos minutos añadimos el pimentón y removemos para evitar que amargue.

5. Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

6. Mientras, lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en trozos medianos, chascándolas para que suelten el almidón, y las añadimos al sofrito junto con la hoja de laurel.

7. Las cubrimos con el caldo de las gambas (si no hubiera suficiente, añadimos agua hasta cubrir). Dejamos cocer hasta que estén tiernas.

8. Al final, añadimos los cuerpos reservados de las gambas, que se harán con el calor residual, y el pulpo cortado en trozos o rodajas. Servimos recién hecho.

Setas rebozadas con mayonesa de curry

 No recuerdo dónde vi unas setas así rebozadas, aunque con otro acompañamiento... El caso es que me quedé con la copla y desde entonces buscaba el momento de hacerlas, por ejemplo, para cenar un día o como entrante o picoteo. Y aunque este tipo de setas, las ostras, podemos encontrarlas todo el año en el supermercado, ¿qué mejor momento ahora en otoño que están de temporada y en su máximo esplendor?

Ingredientes:

- Setas tipo ostra (las necesarias)

- Huevo batido

- Sal al gusto

- Pan rallado

- Aceite para freír

Ingredientes para la mayonesa de curry:

- 1 huevo

- Aceite hasta cubrir el cabezal de la batidora (70% girasol, 30% oliva)

- Sal al gusto

- Curry en polvo al gusto

- Un chorrito de vinagre

Elaboración:

1. En el vaso de la batidora, ponemos todos los ingredientes de la mayonesa. Es importante que todos estén a temperatura ambiente para que no se corte.

2. Con la batidora apoyada totalmente sobre el fondo y sin moverla, comenzamos a batir hasta que emulsione, nos daremos cuenta de cuál es el momento de empezar a levantar la batidora porque el sonido cambiará, así que la levantaremos poco a poco y terminaremos de emulsionar.

3. Reservamos la mayonesa en la nevera mientras preparamos las setas.

4. Normalmente este tipo de setas vienen muy limpias, así que, si es necesario, les pasaremos un paño limpio y ligeramente húmedo.

5. Ponemos abundante aceite a calentar y vamos pasando las setas primero por el huevo batido con una pizca de sal, y después por el pan rallado. Las freímos hasta que estén bastante doradas y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

6. Servimos acompañadas de la mayonesa.

Sopa Minestrone (tradicional y olla exprés)

 

Esta típica sopa campesina italiana está elaborada con verduras de temporada y otros ingredientes, pues hay tantas versiones como regiones en Italia...

Lo correcto es hacerla durante unas tres horas a fuego lento para conseguir el máximo sabor, pero si no tenemos tiempo podemos hacerla en olla exprés tan ricamente.

Perdonad un poco la foto que es un poco oscura y sin definición, pero era de noche y encender la luz le daba un reflejo no muy vistoso... tendré que repetirla jejeje

Ingredientes (8 raciones):

- 4 tomates

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 rama de apio

- 1 calabacín

- 1 nabo

- 1 rodaja de calabaza

- 4 patatas medianas

- Tomillo fresco (opcional)

- Sal al gusto

- Otros ingredientes opcionales: puerro, judías verdes, laurel, albahaca, panceta en trocitos (o bacon), pasta corta (tipo conchitas, fideos...).

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será lavar, pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeñitos, menos los tomates, que los lavaremos, los trituraremos y los colaremos para eliminar pepitas y restos de piel.

2. En la versión tradicional, con más tiempo, sofreímos, si optamos por ello, la panceta con la cebolla, después le añadimos el jugo de tomate colado y después las verduras picadas.

3. Añadimos agua muy abundante y dejamos cocer unas tres horas a fuego lento-medio. Añadiremos sal al gusto.

4. En la versión rápida, con olla exprés, podemos empezar de la misma manera, sofriendo la panceta, o podemos hacerlo aún más rápido poniendo directamente los ingredientes picaditos con el jugo de tomate, sal y abundante agua. Cerramos la olla y, cuando comience a salir el vapor, contamos unos 15-20 minutos.

5. Dejamos reposar otros 10-15 minutos, apartado del fuego, antes de abrir la olla.

6. Para finalizar, podemos tomar la sopa así, con los trocitos de verduras tal cual, o podemos añadirle algunos fideos, sémola o algún tipo de pasta corta o pequeñita (como esas conchitas en miniatura que nunca me acuerdo cómo se llaman...jejeje).

7. Para darle más sabor, podemos servir con un poco de tomillo (o incluso cilantro).

Croquetas de boletus

 

Estamos en otoño y eso quiere decir temporada de setas y, entre ellas, las conocidas como boletus edulis, las cuales tienen un sabor muy suave y una de cuyas recetas son las famosas croquetas.

Lo que hay que tener en cuenta antes de ponernos a cocinar este hongo es que esté completamente "sano", es decir, que no tenga gusanos ni galerías hechas por éstos. Si todo va bien, entonces ya podemos limpiarlos. Para ello, quitaremos la parte amarillenta que queda por debajo del "sombrero" y cortaremos la parte inferior del pie que está llena de tierra.

Al sombrero por arriba le pasaremos un paño limpio para eliminar también restos de tierra, pero nunca los pasaremos por agua.

Con nuestros boletus ya limpios, podemos pasar a hacer nuestras deliciosas croquetas.

Ingredientes:

- 600 gramos de boletus frescos

- 1 cebolla pequeña (o media grande)

- 50 gramos de aceite de oliva

- 50 gramos de mantequilla

- 80 gramos de harina

- 400 ml de leche

- Sal y pimienta al gusto

- Harina, huevo y pan rallado para rebozar

- Aceite para freir

Elaboración:

1. Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con el aceite y la mantequilla y un poco de sal, para que vaya sudando.

2. Cuando esté transparente, añadimos los boletus picados en trocitos muy pequeños o brunoise y los dejamos hacer unos minutos.

3. Añadimos los 80 gramos de harina y removemos bien para integrarla con el resto de ingredientes y que se quite el sabor a crudo.

4. Añadimos la leche y removemos hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén. Ajustamos de sal y añadimos la pimienta molida.

5. Retiramos la masa a una fuente amplia y cubrimos con un papel film que toque la superficie para que no se reseque, y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera al menos unas 6 horas.

6. Pasado ese tiempo, prepararemos 3 recipientes para rebozar: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.

7. Cogeremos porciones de la masa con ayuda de una cuchara y las pasaremos por este orden: harina, huevo y pan rallado. Con una capa así es suficiente, pero si lo deseáis, podéis repetir de nuevo el orden para crear una capa más gruesa.

8. Cuando tengamos formadas todas nuestras croquetas podemos hacer dos cosas: congelarlas así para freírlas otro día, o freírlas directamente en abundante aceite caliente.

Arroz con pollo y cantharellus

 

Como estamos en temporada de setas, el otro día fui a comprar en busca de los tan preciados hongos... No había níscalos ese día, pero en su lugar me traje cantharellus, shiitake, boletus y setas de cardo. Mi idea era hacer un arroz con níscalos, pero no pudo ser, así que probé a hacerlo con cantharellus y añadirle pollo también. Con los shiitake hice una coca de shiitake y ajo negro (me gusta llamarla "coca a la japonesa" jeje), con los boletus unas croquetas y con las setas de cardo, un revuelto con huevo y espárragos.

Cantharellus es el nombre en latín de un tipo de seta silvestre que también recibe otros nombres, como rebozuelo, zizahori, rossinyol, chantarela, perretxiko... y que tiene un característico color amarillo y un sabor como afrutado. Es muy versátil y muy utilizada en la cocina por lo que podemos prepararla casi de cualquier forma, en este caso, un rico arroz.

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- 700-800 gramos de pollo (yo uso contramuslo, que es más jugoso)

- 4 tomates

- 500 gramos de cantarelos

- 2 vasos (de los de 200 ml) de arroz (yo usé variedad JSendra)

- 4 vasos de caldo de verduras o de pollo (o si no, agua con una pastilla de caldo)

- Pizca de colorante alimentario

- 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero (se podría sustituir por pimentón)

- Sal y aceite de oliva

Elaboración:

1. En primer lugar, pondremos una sartén honda bien grande con un chorreón de aceite y lo pondremos a calentar.

2. Picamos finamente los dientes de ajo y los echamos a la sartén para que se vayan dorando y suelten su aroma, sin dejar que se quemen.

3. Lavamos y picamos en cubitos pequeños los pimientos y los agregamos a la sartén para que rehoguen.

4. Mientras, le quitamos la piel al pollo y lo deshuesamos, partiéndolo en trozos de unos 2 o 3 cm.

5. Agregamos el pollo a la sartén y salamos al gusto, removemos y dejamos que se dore.

6. Limpiamos las setas e incluso le damos un agua por si tuvieran restos de tierra y los incorporamos al pollo y rehogamos un par de minutos.

7. Ahora rallamos los tomates y lo añadimos a la sartén junto con las dos cucharaditas de pimiento choricero (o pimentón, en su caso). Removemos muy bien para mezclar todo y lo dejamos hacer unos minutos.

8. Medimos el arroz con un vaso, teniendo en cuenta que usaremos el mismo vaso para medir el caldo, y que será el doble de caldo que de arroz, así que ponemos dos vasos de arroz (que dará para unas 4 personas más o menos) y lo sofreímos para que se vaya impregnando de todos los sabores.

9. Cuando le hayamos dado unas cuantas vueltas, agregamos el caldo mezclado con el colorante (o con unas hebras de azafrán) y lo repartmos bien por toda la sartén, meneándolo un poco con la ayuda del mango de las asas y ya lo dejamos así sin remover hasta que esté hecho el arroz. En mi caso, con unos 18 minutos estuvo listo (siguiendo las instrucciones del paquete, ya que cada arroz es distinto).

10. Una vez terminado el arroz, lo dejamos reposar unos 5 minutos, ya fuera del fuego, tapado con un paño limpio y servimos. Veréis qué delicia!

Bizcocho de calabaza y chocolate (manual y thermomix)

Esta era una receta que ya había publicado hace mucho tiempo en el otro blog de postres que tenía, pero hace poco decidí actualizarla para hacer el bizcocho más esponjoso y húmedo cambiando algunas proporciones y añadir otros ingredientes como la vainilla y la canela.

También probé a adaptar la receta para poder hacerla en thermomix, ya que cuando lo publiqué por primera vez, aún no tenía la máquina, así que aquí os traigo las dos maneras de hacerlo...

Ingredientes:

- 250 gramos de harina común

- 3 huevos

- 50 ml de leche

- 180 gramos de azúcar moreno

- 370 gramos de calabaza asada

- 60 ml de aceite de girasol

- 1 cucharadita de vainilla líquida

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 2 cucharaditas de levadura química

- Pizca de sal

- 120 gramos de chips (o trocitos) de chocolate

Elaboración manual:

1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde de 20 cm de diámetro aprox.

2. Trituramos la calabaza hasta que nos quede un puré bien fino y lo batimos con unas varillas junto a los huevos, la leche, el aceite y la vainilla.

3. Agregamos el azúcar y mezclamos bien.

4. Por otro lado, tamizamos con ayuda de un colador, la harina, la levadura y la canela y lo incorporamos a la masa con ayuda de una espátula, cuidado de que no queden grumos.

5. Finalmente, añadimos 100 gramos de los chips de chocolate y mezclamos.

6. Vertemos en el molde y ponemos por encima los 20 gramos de chocolate restante.

7. Horneamos 50-55 minutos. Dejamos enfriar en el molde antes de desmoldar.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso los trozos de calabaza asada junto con la leche, la vainilla, los huevos, el aceite y el azúcar, y trituramos 30 seg/vel 6.

2. Añadimos la harina, la levadura y la canela y mezclamos 1 min/vel 6.

3. Agregamos 100 gramos de chips de chocolate y mezclamos con la espátula.

4. Vertemos la mezcla en el molde y cubrimos con el resto del chocolate.

5. Horneamos de la misma manera.

Notas:

- La calabaza podemos asarla en el microondas, partiéndola en trozos y poniéndola en un recipiente tapado con film, en tandas de 5 minutos, hasta que esté tierna.

- Si queremos hacer esta receta en versión cupcakes, reduciremos el tiempo de horneado a 20-25 minutos.

Membrillo express

Ahora que ya estamos en pleno otoño, uno de los productos característicos es el membrillo, pero como su carne es bastante dura en crudo, lo tradicional es hacer el famoso dulce que nos puede durar en la nevera bastante tiempo debido a la gran cantidad de azúcar de su elaboración.

Ya publiqué hace unos años una receta de dulce de membrillo tradicional en la que lo dejábamos macerando toda la noche para que soltara sus "juguitos" y lo aromatizábamos con limón y vainilla. En esta ocasión os traigo la receta de mi madre, que lo hace con la olla express y sale riquísimo, así que con estas dos recetas ya podéis elegir!

Ingredientes:

- 1 kilo de membrillos (aprox. 3-4 piezas)

- 1 manzana (mejor reineta)

- 800 gramos de azúcar blanco

Elaboración:

1. Lavamos muy bien los membrillos y la manzana, los pelamos y cortamos en cubitos no muy grandes.

2. Lo ponemos en la olla junto con dos dedos de agua y el azúcar. Cerramos la olla y cuando empiece a salir el vapor, bajamos el fuego a la mitad y contamos 30 minutos.

3. Una vez retirado del fuego, dejamos salir el aire y abrimos con cuidado. Quitamos el suficiente almíbar hasta dejarlo al ras de la fruta y batimos hasta obtener un puré.

4. Rellenamos un molde, preferiblemente de silicona, para poder desmoldar mejor después, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo conservamos en el frigorífico para que quede mejor asentado y listo!

Buñuelos de calabaza y chocolate

El otoño, entre otras cosas, es temporada de calabazas y buñuelos, ¿y si los juntamos y hacemos unos ricos buñuelos de calabaza? Y para que sean más apetecibles, le añadimos pepitas de chocolate... el resultado es genial, aunque no es la primera vez que combino estos ingredientes, como podéis ver en este bizcocho o en estas sencillas tartaletas. Y es que cuando dos cosas combinan tan bien, las posibilidades aumentan...

Ingredientes:

- 500 gramos de calabaza ya limpia y pelada

- 250 gramos de harina común

- 3 huevos L

- 100 gramos azúcar blanco (o al gusto)

- 1/2 sobre de levadura química (aprox. 7,5 - 8 gramos)

- 200 gramos virutas o pepitas de chocolate

- Azúcar para rebozar

- Aceite para freír

Elaboración:

1. Primero "asamos" la calabaza en el microondas. Para ello, la cortamos en cubitos y la ponemos en un bol con un dedo de agua y la pondremos hasta que quede blandita (el tiempo dependerá de cada microondas, su potencia, etc, podéis ir probando de 5 en 5 minutos...). Si no tenemos microondas, la podemos cocer en una olla, aunque tardaremos un poquito más.

2. Una vez cocida o "asada", le escurrimos el agua y la trituramos con una batidora hasta obtener un puré fino. Lo reservamos y mientras se va enfriando, preparamos el resto de la masa.

3. En un bol, batimos los huevos con el azúcar y agregamos la harina. No importa que queden grumos porque le podemos pasar la batidora después.
4. Añadimos el puré de calabaza poco a poco (no sea que se nos cuajen los huevos con el calor... Aunque podemos hacer el puré por la mañana y preparar la masa de buñuelos por la tarde), y si es necesario, batimos para eliminar grumos.

5. Añadimos la levadura y las virutas de chocolate y mezclamos con una espátula.
6. Mientras, ponemos a calentar aceite en una sartén honda. Cuando esté caliente, pero sin que llegue a echar humo, vamos echando cucharadas de masa en el aceite. Les iremos dando vuelta mientras se doran, pero hay que estar atentos porque tardan muy poco en dorarse y si no, podrían quemarse...

7. Según las sacamos, las ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Cuando tengamos hechos todos los buñuelos, los rebozamos en el azúcar (o en azúcar y canela, o azúcar y cacao o chocolate derretido...) y a disfrutar!

Tartaletas de calabaza y chocolate

El binomio calabaza-chocolate es uno de mis preferidos y cuando llega la temporada de calabazas, es uno de los ingredientes indispensables en mi cocina, no sólo para recetas dulces, sino también saladas, como cremas, sopas, chips o incluso como parte de unas buenas lentejas...

Además, estas tartaletas son un postre que, sin tener decoración específica de Halloween, pueden sin duda acompañar vuestra mesa o fiesta en la noche más terrorífica del año...

Ingredientes: (para 6 unidades individuales)

- 1 lámina masa brisa/quebrada.

- 1 huevo.

- 250 gramos de calabaza pelada y cortada.

- 4 cucharadas de azúcar.

- 2 cucharadas de harina.

- Chips de chocolate.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C y disponemos 6 moldes tipo flaneras o de tartaletas, aquí os dejo el enlace a unos de Amazon:

6 flaneras de Kaiser por 7,99 €

2. Con un cortador redondo liso que sea del mismo diámetro que el borde superior de los moldes, cortamos seis círculos de la lámina de masa quebrada y los ponemos sobre los moldes, ajustándolos bien a las paredes para que cojan la forma. Con la punta de un cuchillo o un tenedor, pincharemos el fondo de cada tartaleta tres o cuatro veces, para que en el horno no nos crezcan por debajo.

3. A continuación, "asaremos" la calabaza en el microondas, de diez a quince minutos, a máxima potencia, hasta que esté blandita. Si no tenemos microondas, podemos hervirla en abundante agua hasta que esté blanda y después la escurrimos bien. Trituramos la calabaza hasta obtener un puré muy fino.

4. En un bol aparte, batimos el huevo con el azúcar, añadimos el puré de calabaza (ya templado, para que no se nos cuaje el huevo) y la harina. Nos quedará una masa bastante líquida. Rellenamos las tartaletas con esta masa.

5. Colocaremos los chips de chocolate al gusto por encima de la masa. Bajamos la temperatura del horno a 180º C y horneamos nuestras tartaletas unos 30 minutos. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

6. Una vez frías, las podemos conservar en el frigorífico. A la hora de consumirlas, podemos acompañarlas de nata montada, trufa, azúcar glass, cacao en polvo...¡o solas!

Dulce de membrillo tradicional

Hace un par de días puse en facebook la foto de los membrillos que habíamos recolectado del arbolito que tenemos en el jardín, y hoy os traigo la receta del dulce o carne de membrillo. Por consejo de mi tía Mari, le he añadido una manzana, que suaviza el sabor... Si no os apetece o si no tenéis tiempo, también podéis probar a hacer una versión más rápida hecha con olla express.

Ingredientes:

- 1 kg de membrillos (aproximadamente 3 ó 4 membrillos, depende del tamaño).

- 800 gramos de azúcar normal.

- 1 manzana.

- El zumo de un limón.

- Una vaina de vainilla o una rama de canela.

Elaboración:

1. La noche anterior, lavaremos bien los membrillos y la manzana, los pelaremos y lo partiremos todo en dados. Lo pondremos a macerar junto con el azúcar y el zumo de limón.

2. Esta maceración permitirá que el membrillo, que es bastante duro, se ablande antes a la hora de cocerlo. Esta es la imagen a la mañana siguiente...como veis la fruta ha soltado sus jugos.

3. Ponemos todo en una olla, junto con la vaina de vainilla abierta, sin las semillas interiores, para que le dé un poco de aroma, aunque esto si no queréis, no tenéis porqué ponérselo... Cuando la fruta esté blandita, quitamos la vainilla y lo hacemos todo puré dentro de la misma olla.

4. Y lo dejaremos cocer un ratito más, hasta que adquiera ese color oscuro típico del dulce de membrillo. Entonces lo pasaremos a un molde, yo lo prefiero de silicona, por aquello de desmoldarlo fácilmente, pero si no, también podemos usar un molde metálico o de vidrio, al que antes le pasaremos una gasa o papel de cocina con aceite de girasol, para desmoldarlo fácilmente después.

5. Lo dejamos enfriar a temperatura y ya podemos guardarlo en el frigorífico donde, bien tapado con un film y dentro de un recipiente hermético, se conservará durante meses debido a la gran cantidad de azúcar que lleva, que es un conservante natural.

Bueno, espero que os animéis a hacer vuestro propio dulce de membrillo y que presumáis ante vuestros familiares y conocidos!!