Carpaccio de calabacín con vinagreta de frambuesa, tomate y ajo negro

 

Tengo que confesar que en un principio, desde hace años, me parecía raro comer el calabacín crudo, pero después de probar esta receta la verdad es que estoy muy a favor...

Cierto es que las laminas son muy finitas y que apenas tienen sabor, pero la potencia en el paladar llega gracias a la vinagreta.

No podía poner un tomate concassé de cualquier manera, así que pensé en ponerle una vinagreta un poco diferente que, además, le aportase un contraste de color, y ahí fue donde me vino a la cabeza el ajo negro, que me chifla.

También podríais hacer el contraste con algún elemento de color blanco, como unas gotas de mayonesa o unas lascas de parmesano, por ejemplo.

No doy cantidades porque es un poco "a ojo", lo que vayáis viendo que cabe en cada plato, tanto si es individual o para compartir.

Ingredientes:

- Calabacín pequeño (para que tenga menos semillas)

- Tomate maduro

- Dientes de ajo negro

- Perejil fresco para decorar

Para hacer la vinagreta usaremos estas proporciones:

- Tres partes de aceite de oliva

- Una parte de crema balsámica de frambuesa (o el vinagre que más nos guste)

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Si tenemos una mandolina será mucho más cómodo, si no, usaremos un cuchillo bien afilado. Cortamos rodajas muy finas, casi transparentes, del calabacín y lo disponemos en el plato de presentación.

2. Cortamos el tomate en concassé (cubitos muy pequeños) y picamos los dientes de ajo. Ponemos todo en un bol y añadimos sal al gusto.

3. A este bol le ponemos las tres partes de aceite por una de crema balsámica de frambuesa (o el vinagre que elijamos) y mezclamos todo muy bien.

4. Repartimos esta vinagreta por encima del calabacín y terminamos decorando con las hojas de perejil.

Flores de calabacín y salmón en hojaldre

 

No me digáis que no son unos aperitivos bien monos! Con estas flores quedaréis la mar de bien en cualquier cena o comida familiar, pero lo mejor de todo es que, aparte de vistosas, no son nada difíciles de hacer, porque no hay que hacer ninguna cosa rara para que el calabacín tome esa forma rizada, ¡se forma sola!

Además se hacen bastante rápido y podéis ajustarlas a vuestro gusto, por ejemplo, si no os gusta el salmón ahumado, o no tenéis en ese momento, podéis sustituirlo por jamón de York, o jamón serrano... También le podéis poner la crema de queso que más os guste, aquí por ejemplo la he puesto normal, pero podéis utilizar una de finas hierbas, o con nueces, queso azul... Eso ya a vuestro gusto.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre rectangular

- 1 calabacín

- Salmón ahumado

- Queso crema al gusto

- Huevo batido para pincelar

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200° C y preparamos una bandeja apta con papel de hornear.

2. Estiramos la lámina de hojaldre y cortamos tiras paralelas al lado más largo, de unos 4 - 5 cm de ancho.

3. Con una mandolina o un pelador de verdura, cortamos tiras de calabacín (sin pelar) que queden muy finitas.

4. Untamos un poco de la crema de queso a lo largo de las tiras de hojaldre.

5. Colocamos encima las tiras de calabacín, dejando la mitad por fuera de las tiras de hojaldre, de esa forma se rizarán los bordes. Nos tiene que quedar la mitad de abajo del hojaldre sin cubrir por el calabacín.

6. Untamos otro poco de crema de queso sobre el calabacín y ponemos encima el salmón ahumado.

7. Ahora doblamos el hojaldre que había quedado sin cubrir sobre el salmón, y comenzamos a enrollar desde un extremo al otro, formando nuestras flores (como una especie de espiral).

8. Colocamos las flores ya formadas sobre un molde para magdalenas o cupcakes que esté un poco engrasado. Si no tenemos este molde, podemos usar flaneras o aros de emplatar, por ejemplo.

9. Con el huevo batido, pincelamos la superficie visible del hojaldre y horneamos unos 20-25 minutos. Podemos servir caliente o frío.

Notas:

- Si no queda claro cómo montar las flores, puedes ver fotos del paso a paso en una receta que tengo igual pero en dulce: rosas de manzana.

Tortilla de calabacín

 

Esta es una buena opción para sustituir las patatas si no queremos (o no podemos) tomar hidratos, por lo que es apta para una dieta keto, además de muy sencilla de hacer.

En este caso le he añadido cebolla morada, pero se puede sustituir por cebolla blanca o, simplemente, no ponerla. Eso ya va al gusto.

Ingredientes (2-3 personas):

- 1 calabacín grande (aprox. 300-400 gramos)

- 4 ó 5 huevos

- 1 cebolla (opcional)

- Sal

- Aceite

Elaboración:

1. En una sartén con aceite, ponemos a pochar la cebolla, si decidimos ponérsela, y si no, ponemos a sofreír el calabacín, que podemos echar pelado o sin pelar, al gusto.

2. Cuando ya veamos que esté hecho, pero que no se deshaga, sino que aún los trozos mantengan su forma, lo retiramos y escurrimos del aceite. Salamos al gusto.

3. En un bol, batimos los huevos con una pizca de sal. La cantidad dependerá del calabacín que nos haya salido y de si nos gusta que quede más cuajado o menos. Aproximadamente, en la de patatas, yo pongo un huevo por cada 100 gramos de patata, por lo que me guío por esa regla también aquí.

4. Incorporamos el calabacín (con o sin cebolla) rehogado y mezclamos bien.

5. Cuajamos al gusto en la sartén, a fuego medio y servimos.

Notas:

- Podemos incluir otros ingredientes o especias para darle aún más sabor, como pimienta, ajo negro picadito, un poquito de curry en polvo, ras el-hanout, alguna hierba picada como cilantro, hierbabuena... todo es cuestión de probar!

Sopa Minestrone (tradicional y olla exprés)

 

Esta típica sopa campesina italiana está elaborada con verduras de temporada y otros ingredientes, pues hay tantas versiones como regiones en Italia...

Lo correcto es hacerla durante unas tres horas a fuego lento para conseguir el máximo sabor, pero si no tenemos tiempo podemos hacerla en olla exprés tan ricamente.

Perdonad un poco la foto que es un poco oscura y sin definición, pero era de noche y encender la luz le daba un reflejo no muy vistoso... tendré que repetirla jejeje

Ingredientes (8 raciones):

- 4 tomates

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 rama de apio

- 1 calabacín

- 1 nabo

- 1 rodaja de calabaza

- 4 patatas medianas

- Tomillo fresco (opcional)

- Sal al gusto

- Otros ingredientes opcionales: puerro, judías verdes, laurel, albahaca, panceta en trocitos (o bacon), pasta corta (tipo conchitas, fideos...).

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será lavar, pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeñitos, menos los tomates, que los lavaremos, los trituraremos y los colaremos para eliminar pepitas y restos de piel.

2. En la versión tradicional, con más tiempo, sofreímos, si optamos por ello, la panceta con la cebolla, después le añadimos el jugo de tomate colado y después las verduras picadas.

3. Añadimos agua muy abundante y dejamos cocer unas tres horas a fuego lento-medio. Añadiremos sal al gusto.

4. En la versión rápida, con olla exprés, podemos empezar de la misma manera, sofriendo la panceta, o podemos hacerlo aún más rápido poniendo directamente los ingredientes picaditos con el jugo de tomate, sal y abundante agua. Cerramos la olla y, cuando comience a salir el vapor, contamos unos 15-20 minutos.

5. Dejamos reposar otros 10-15 minutos, apartado del fuego, antes de abrir la olla.

6. Para finalizar, podemos tomar la sopa así, con los trocitos de verduras tal cual, o podemos añadirle algunos fideos, sémola o algún tipo de pasta corta o pequeñita (como esas conchitas en miniatura que nunca me acuerdo cómo se llaman...jejeje).

7. Para darle más sabor, podemos servir con un poco de tomillo (o incluso cilantro).

Calabacines rellenos de atún

 

Los calabacines son muy versátiles ya que con ellos se pueden hacer multitud de recetas, como por ejemplo, una crema, el típico pisto, usar sus láminas para sustituir las de pasta en una lasaña o unos raviolis, hacer chips crujientes, un tajín marroquí, una tortilla, incluso unos nuggets... o, como en esta ocasión, unos calabacines rellenos.

Ya tengo publicada otra receta de calabacines rellenos de quinoa al ras el-hanout, que os recomiendo mucho porque es sorprendente y está muy muy rica ¡de verdad!

Las medidas que os doy son para dos personas, si utilizáis un calabacín bien grande y hermoso, con uno será suficiente, pero si los tenéis más pequeños, medianos, será uno por cabeza, es decir, dos.

Ingredientes (2 personas):

- 1 calabacín grande (o dos pequeños)

- 1 o 2 dientes de ajo

- 1 cebolla pequeña

- Medio pimiento rojo

- 2 latas de atún en aceite escurrido

- 150 gramos de salsa de tomate o tomate frito

- Sal y pimienta al gusto

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Aceite de oliva en spray (porque es más cómodo, pero puede ser de botella)

- Queso rallado para gratinar (al gusto)

Elaboración:

1. Empezamos precalentando el horno a 200º C.

2. Partimos el calabacín por la mitad a lo largo y vaciamos la pulpa, reservándola para después.

3. Rociamos con spray los calabacines vacíos y añadimos una pizca de sal. Los metemos al horno unos 20 minutos para que se ablanden.

4. En una sartén, ponemos las dos cucharadas de aceite y pochamos el ajo y la cebolla bien picaditos, junto con el pimiento rojo.

5. Mientras, picamos la pulpa del calabacín que habíamos reservado y añadimos también a la sartén.

6. Cuando esté todo pochadito, añadimos el atún bien escurrido y salpimentamos al gusto.

7. Agregamos el tomate y removemos bien durante un par de minutos y apartamos del fuego.

8. Sacamos los calabacines del horno y rellenamos con lo de la sartén. Cubrimos con queso rallado al gusto y ponemos a gratinar en el horno unos 15 minutos y servimos.

Bizcocho de chocolate y calabacín

 

Os aseguro que no se nota nada de nada el sabor a calabacín, así que es una forma muy saludable de comer un bizcocho de chocolate casero y con verduras... Además, el calabacín, al tener mucha agua conseguirá un bizcocho bastante húmedo y jugoso, probadlo, os encantará.

Si queréis ver el paso a paso, os dejo aquí el vídeo en mi canal de Youtube:

Ingredientes:

- 500 gramos de calabacín

- 120 ml leche caliente

- 100 gramos chocolate troceado

- 3 huevos M

- 200 gramos de azúcar

- 120 ml aceite de girasol

- 250 gramos de harina común

- 15 gramos de levadura química (1 sobre)

- 45 gramos de cacao puro en polvo

- Mantequilla y cacao para el molde

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180° C.

2. Pelamos el calabacín, lo troceamos y lo ponemos en un procesador de cuchillas y lo trituramos hasta que esté hecho un puré. Reservamos.

3. Disolvemos el chocolate troceado en la leche caliente. Reservamos.

4. En un bol, batimos los huevos y agregamos el azúcar y mezclamos. Agregamos el aceite y mezclamos.

5. A este bol le ponemos la leche con chocolate y el calabacín triturado y mezclamos.

6. Tamizamos la harina con la levadura y el cacao y mezclamos hasta que no quede ningún grumo.

7. Engrasamos un molde con la mantequilla y espolvoreamos cacao en polvo. Además, le ponemos una hoja de papel de hornear en el fondo.

8. Vertemos la mezcla y horneamos durante 45-50 minutos. Si queremos, podemos ponerle algunas semillas de girasol y calabaza antes de hornear. Dejamos enfriar antes de servir.

Calabacines rellenos con quinoa al ras el-hanout

 

El otro día le pedí a una amiga que me aconsejara en qué recetas podía emplear la mezcla de especias ras el-hanout, ya que tengo un montón que me trajeron el año pasado de Marruecos y sólo lo utilizo para hacer el típico tajín con cuscús, que por cierto, me encanta y lo preparo muchísimo... Y me dijo que ella sobre todo lo utiliza en guisos con verduras, legumbres y carnes, pero que en pescado no se utiliza aunque me dijo si intento el experimento se lo cuente...jajaja 

Buceando un poco por su canal de Youtube vi que tiene una receta de tortilla de patatas al ras el-hanout que me moría por probar, así que hice un video siguiendo su receta y que podéis ver aquí, pero hoy os traigo este experimento que se me ocurrió al ver cómo podía hacer unos calabacines rellenos de algo diferente a como se hacen normalmente, y vi el bote de la quinoa mirándome desde la estantería de la cocina y se me ocurrió hacer esta mezcla de calabacín, quinoa y ras el-hanout, y dejadme deciros que ¡fue todo un acierto! Así que tengo que contárselo, por cierto, si queréis ver su canal de Vlogs y recetas, ella es Layla Guerrero. Os animo a suscribiros porque tiene videos muy interesantes. Y ahora sí, os cuento cómo hice estos calabacines, con las proporciones para 2 personas.

Por cierto, si queréis algo más tradicional, también podéis ver esta receta de calabacines rellenos de atún.

Ingredientes:

- 2 calabacines no muy grandes

- 1 cebolla pequeña

- 1/4 de pimiento rojo

- 30 - 40 gramos de aceite de oliva

- 1/2 taza de quinoa

- 1 taza de agua (240 ml)

- Zumo de medio limón

- Sal al gusto

- 1 y 1/2 cucharadita de ras el-hanout

- Algunas hojas de cilantro (opcional)

- Queso parmesano rallado para gratinar (o el que sea de nuestro gusto)

Elaboración:

1. Primero "ablandamos" los calabacines, para ello, encendemos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo. En una bandeja o fuente apta para horno, ponemos los calabacines cortados por la mitad a lo largo, espolvoreados con un poco de sal y lo metemos al horno para que se hagan durante unos 20 minutos.

2. Mientras, lavamos bien la quinoa bajo el grifo, sobre un colador de malla fina, para que no se nos cuele por los agujerillos, y la ponemos en un cazo con el agua limpia, el zumo de limón, y una cucharadita de sal.

3. Ponemos a cocer la quinoa a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir, dejar cocer 15 minutos o hasta que el agua se consuma, removiendo de vez en cuando. Lo apartamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

4. Por otro lado, picamos finamente la cebolla y la ponemos a rehogar con el aceite en una sartén honda. Picamos también el pimiento y lo añadimos a la cebolla.

5. Sacamos los calabacines del horno y los vaciamos. Cortamos y picamos su carne y la agregamos a la sartén mientras reservamos los calabacines vacíos para rellenar después.

6. Añadimos también la quinoa a las verduras y el ras el-hanout. Removemos bien y probamos de sal. Lo dejamos cocinar unos 5 o 10 minutos y, si queremos, agregamos unas hojas de cilantro fresco.

7. Rellenamos los calabacines y espolvoreamos el queso rallado por encima. Gratinamos en el horno unos 10 minutos y servimos recién hechos.

Curry verde de bacalao

Quien me conoce sabe que soy una gran amante de los currys y que mi favorito es el de Madrás, y ya llevaba bastante tiempo queriendo hacer uno verde, pero en lugar de hacerlo con carne, que es como más solemos encontrar este tipo de platos, quise hacerlo de pescado, concretamente bacalao fresco. No es la primera vez que hago un curry de pescado, por ejemplo, el curry indio de rape (con thermomix) es delicioso, aunque también suelo hacer el típico pollo al curry, o utilizar esta famosa mezcla de especias para otras elaboraciones de tipo asiático, o platos como el butter chicken o pollo con mantequilla indio.

Eso sí, aviso a navegantes: la pasta de curry verde es la más picante de todas, por lo que, si os gusta el picante, adelante, si no, mejor que escojáis una variedad más suave, el proceso de elaboración será el mismo, tanto en pasta como en polvo...

Esta pasta de curry verde la compro ya hecha en Mercadona, pero si no lo tenéis a mano, o preferís elaborarla de manera casera, podéis hacerlo de la siguiente manera:

- 2 guindillas verdes frescas

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- El zumo de 1 lima y la ralladura

- 1 ramita de lemongrass/citronella

- 1/4 taza de cilantro fresco (sólo las hojas)

- 1 cucharadita de semillas de cilantro

- 1 cucharadita de salsa de soja

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

- 1 cucharadita de pasta de camarones (no la he encontrado, por eso prefiero comprar el curry verde ya hecho, pero supongo que se puede encontrar en tiendas especializadas de productos asiáticos).

- 2 cucharadas de aceite de oliva

Primero se tuestan las semillas de comino a fuego lento (sin aceite) y después se machacan en un mortero hasta reducirlas a polvo o lo máximo posible, y las ponemos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una pasta homogénea y uniforme.

Esta pasta podemos conservarla en un recipiente hermético en el frigorífico hasta una semana.

Y ahora sí, una vez tenemos nuestra pasta de curry verde, casera o comprada, vamos con la receta principal.

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite de coco (si no tenemos, lo podemos sustituir por cualquier otro aceite vegetal de sabor suave, pero el coco le aportará ese aroma)

- Media cebolleta

- Medio pimiento rojo

- 50 gramos de pasta de curry verde

- 400 ml de leche de coco (1 lata)

- 500 gramos de lomos de bacalao fresco (o descongelado)

- 1 calabacín pequeño

- 1 cucharadita de salsa de pescado (nuoc mam)

- Zumo de media lima

- 1 cucharadita de lemongrass / citronella en polvo

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Sal al gusto

Elaboración:

1. En una olla, podemos a calentar el aceite de coco y agregamos la cebolleta bien picadita para que rehogue, a fuego medio.

2. Añadimos también el pimiento rojo troceado y el calabacín también en trozos.

3. Agregamos la pasta de curry verde y removemos para que todas las verduras se impregnen bien y vertemos la leche de coco, removiendo hasta homogeneizar.

4. Aromatizamos con el zumo de lima, la citronella en polvo y la salsa de pescado. Añadimos también el azúcar moreno.

5. Colocamos los lomos de bacalao en trozos de unos 4 - 5 cm y tapamos para que se haga el pescado.

6. Removemos de vez en cuando, y cuando el bacalao esté listo (unos 10 minutos) probamos de sal y rectificamos si fuera necesario y servimos.

Nuggets de calabacín sin huevo

Una alternativa vegana a los nuggets de pollo que, además, resultan muy atractivos para los niños, ya que podemos utilizar cortadores de galletas con diferentes formas y nos costará un poquito menos que coman verdura... Además, no contienen nada de huevo para el rebozado por lo que no solamente es apto para veganos, sino también para personas con alergia o intolerancia al mismo.

Ingredientes:
- 1 calabacín grande
- 3 cucharadas de harina de garbanzo
- 4 cucharadas de agua
- Harina para rebozar
- Sal al gusto
- Pan rallado (preferiblemente grueso)
- Abundante aceite para freír
- Opcional: sazonador o especias para pollo (por ejemplo, el de Hacendado), para dar más sabor

Elaboración:
1. Mezclamos la harina de garbanzo con el agua y la sal (y las especias sazonadoras si queremos, u otra especia) para obtener una mezcla similar a la del huevo batido. Reservamos.
2. Por otro lado, pelamos el calabacín y lo cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm. Podemos dejarlas así, o bien, con cortadores de galletas cortar las formas en cada rodaja (los trozos sobrantes, podemos saltearlos con un poco de ajo o añadirlos a un pisto o como parte del relleno de una lasaña, por ejemplo). Si no tenemos cortadores, podemos hacer las formas con ayuda de un cuchillo o unas tijeras, tardaremos más pero quedarán bien también.
3. Pasamos cada nugget por harina, después por la mezcla de falso huevo, y finalmente por el pan rallado.
4. Dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos. Después, ponemos a calentar abundante aceite y los freímos hasta que estén dorados. Los dejamos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite y ya los tendríamos listos.

Crema de calabacín (thermomix)

Esta es una de las cremas básicas que te puede salvar una cena ligera, ya que se necesitan pocos ingredientes y se tarda muy poco en hacer. Viene en el libro básico verde y es súper sencilla, aunque yo le echo menos agua de la que pone en el libro porque si no me sale prácticamente sopa y no le echo ni la mantequilla ni el queso del final, así que quedaría de la siguiente manera:

Ingredientes:

- 50 gramos de cebolla en trozos

- 1 diente de ajo (opcional)

- 700 gramos de calabacín con piel en trozos

- 300 gramos de agua

- 1 pastilla de caldo de verduras (o de pollo, al gusto, pero es opcional)

- 1 cucharadita de sal

- Pizca de pimienta molida

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo y troceamos 3 seg/vel 5. Bajamos los ingredientes de las paredes con la espátula.

2. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 15 min/100º/vel 1.

3. Trituramos 1 min/vel 4-8 progresivamente.