Intestinos de manzana | Receta de Halloween

 

Es muy divertido imaginar cosas para hacer en Halloween, sobre todo sin son "trampantojos", como estos intestinos que se me ocurrieron sin saber muy bien porqué...jajaja

Yo los he rellenado de manzana y canela pero los podríais rellenar de otra cosa: como mermelada, queso, otra fruta que os guste... (no digo chocolate por motivos obvios...jeje)

Ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre

- 1 o 2 manzanas (depende del tamaño)

- 50 gramos de mantequilla

- Azúcar al gusto

- Canela al gusto

- Mermelada de fresa para pincelar

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos las manzanas en daditos pequeñitos y, mientras, ponemos la mantequilla a fundir suavemente en una sartén honda.

2. Cuando la mantequilla esté fundida, añadimos la manzana, el azúcar y la canela, y lo vamos a cocinar hasta que la manzana casi se deshaga, pero aún queden los trocitos enteros. Retiramos y dejamos enfriar.

3. Una vez el relleno esté frío, precalentamos el horno a 220º C y estiramos las láminas de hojaldre por separado.

4. Distribuimos el relleno a lo largo cercano a uno de los bordes, en las dos láminas, y enrollamos el hojaldre para que nos queden dos "tubos" que serán los intestinos.

5. En una fuente para horno, colocamos primero uno de los rollos de hojaldre, dándole forma (como veis en la foto) y a continuación el otro.

6. Pintamos con ayuda de una brocha con la mermelada de fresa y lo metemos al horno unos 20-25 minutos. Podemos esperar a que se enfríe o hincarle el diente en caliente, estará delicioso igual!

Empanadillas de manzana y canela con hojaldre

 

Nada más sencillo que coger unas laminas de hojaldre, rellenarlas al gusto y meter al horno 15 minutos...

En esta ocasión he hecho un vídeo con esta maravilla, están deliciosas y además se puede adaptar a lo que más os guste, por ejemplo, el tipo de fruta, poner frutos secos, cambiar la canela por cacao o lo que se os ocurra!

Bajo el vídeo está la receta por escrito, por si la queréis imprimir también (en este post os explico cómo).

Ingredientes:

- Láminas de hojaldre (cantidad suficiente)

- 50 gramos de mantequilla

- Un par de manzanas

- Azúcar al gusto

- Canela al gusto

- Huevo batido para pintar

- Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

1. En primer lugar, pelamos y cortamos las manzanas en cubitos.

2. Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén y cuando esté derretida añadimos la manzana, el azúcar y la canela.

3. Lo cocinaremos hasta que casi se deshaga. Retiramos y dejamos enfriar.

4. Una vez frío, precalentamos el horno a 220° C y extendemos el hojaldre.

5. Con un cortador redondo (o un vaso) cortamos círculos de masa. En cada circulo, ponemos una cucharadita del relleno.

6. Pintamos los bordes con huevo batido y cerramos las empanadillas. También con el huevo pintamos la superficie de las empanadillas.

7. Las ponemos sobre la bandeja del horno (con papel de hornear) y metemos al horno unos 15-20 minutos (dependiendo del horno), es decir, hasta que el hojaldre esté doradito.

8. Sacamos y dejamos enfriar. Repetimos la operación hasta acabar con toda la masa y el relleno.

9. Una vez hechas todas, y ya enfriadas, espolvoreamos con azúcar glass y servimos.

Manzanas asadas en freidora de aire

 

Cuando era pequeña mi madre hacía manzanas asadas muy a menudo y a mí me encantaba, así que cada vez que las hago me vienen a la mente esos recuerdos...

La cosa es que para que merezca la pena encender el horno (si lo que queremos es ahorrar) tendríamos que poner un montón de manzanas a asar, o bien aprovechar el calor para hacer algún asado o plato gratinado, pizza... Pero si os pasa como a mí, que somos dos en casa... pues igual, sobre todo si es verano y hace mucho calor, no merece la pena, pero no por eso nos vamos a quedar sin disfrutar de unas buenas manzanas asadas, y para eso tenemos nuestra maravillosa freidora de aire!

Con este aparato podemos hacer solo dos, tres o cuatro manzanas en cuestión de 20 minutos, listas para el postre mientras preparamos la comida o la cena, solo tenemos que aderezarlas o acompañarlas con lo que más nos guste, como helado de vainilla, o, en mi caso, con el azúcar y la canela de la propia cocción están perfectas!

Ingredientes:

- 4 manzanas

- Un cubito de mantequilla por manzana

- 4 cucharaditas de azúcar

- Canela en polvo (opcional)

Elaboración:

1. Lavamos muy bien las manzanas y les quitamos el corazón. Las ponemos en la cesta de la freidora.

2. Metemos un cubito de mantequilla dentro de cada agujero de las manzanas.

3. Encima de la mantequilla ponemos una cucharadita de azúcar y, si nos gusta, espolvoreamos canela al gusto.

4. Programamos la freidora a 180° C durante 18-20 minutos, dependiendo de la potencia que tenga, o de si nos gustan más o menos tostaditas. Podemos servirlas inmediatamente o esperar a que se enfríen del todo, estarán ricas de todas las maneras!

Tarta de manzana rápida

 

¡Y tan rápida! Ya que no lleva crema pastelera como esta otra tarta de manzana tradicional, sino que sólo lleva el hojaldre y la manzana, por lo que en poco más de 30 minutos podemos tener este postrecito para, por ejemplo, alguna comida o cena familiar para la que no nos haya dado mucho tiempo preparar algo elaborado o, simplemente, si nos queremos dar un capricho sencillo...

Ingredientes:

- Una lámina de hojaldre

- Manzanas (cantidad necesaria)

- Huevo batido para pincelar

- Mermelada de melocotón, albaricoque o ciruela (al gusto)

- Canela en polvo (opcional)

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 225º C.

2. Extendemos la masa de hojaldre sobre una fuente o bandeja apta para el horno y pinchamos la superficie con un tenedor, dejando un borde alrededor de uno o dos centímetros.

3. Pelamos y laminamos una o dos manzanas y disponemos las láminas encima del hojaldre, montando unas sobre otras de forma escalonada.

4. Con el huevo batido, pintamos el borde del hojaldre y metemos al horno unos 20-25 minutos, hasta que el borde esté dorado.

5. Sacamos del horno y pincelamos la superficie de las manzanas con la mermelada y espolvoreamos canela en polvo al gusto.

Notas:

- Se puede servir tanto fría como templada e, incluso, acompañada de una bola de helado de vainilla.

Recetas saladas con fruta

 

Porque la fruta no tiene que ser sólo para el postre, el desayuno o el picoteo entre horas, sino que con ella podemos hacer algunas preparaciones la mar de chulas y sabrosas y ya de paso, contribuir a la ingesta de las 5 piezas diarias recomendadas que, yo no sé a vosotros, pero a mí me cuesta un poquito...jeje. Aquí os propongo algunas ideas (sólo tenéis que pinchar sobre la imagen) y, vosotros ¿Qué proponéis?

Arroz con carabineros a la naranja

Empezamos con un ingrediente al que va bien todo (o casi todo): el arroz, que con unos buenos carabineros harán de este plato una delicia para una comida familiar, por ejemplo.

Brochetas de pollo y piña

Esta es una receta original de la plataforma de la thermomix, concretamente del libro "Brochetas", donde se encuentra esta propuesta que no es la habitual y que a mí me pareció bastante rica.

Curry de pollo y mango

Esta es una de las recetas que he probado a hacer hace relativamente poco y lo cierto es que, desde que la probamos por primera vez en nuestro restaurante indio favoritos, NOS ENCANTA! Así que no podíamos no intentar reproducirla...jejeje

Ensalada de cerezas y nueces

Porque una ensalada no tiene porqué ser aburrida ni llevar siempre lo mismo, esta es una propuesta fresquita para el verano y para esas noches que no te apetece ponerte a cocinar demasiado o irte a la cama con el estómago a reventar...

Gazpacho de sandía

Un gazpacho bien fresquito que, además, tiene el dulzor de la sandía, que contrasta muy bien con el ácido del vinagre y el picor del ajo. Una alternativa al gazpacho tradicional que, dicho sea de paso, también es estupendo!

Palmeritas saladas de jamón y mermelada de higos

Este aperitivo va muy bien cuando tenemos alguna fiestecilla o reunión familiar o con amigos, ya que es fácil de hacer, es vistoso y está súper bueno! Además, podéis ver la receta paso a paso en el video que os incluyo al final.

Poke tartar

Aquí incluimos el aguacate, fruto del árbol Persea americana que, aunque es calórico, y aún más con el arroz, por lo que no es un plato para la cena..., está muy rico en combinación con el salmón ahumado y la salsa teriyaki, ¡probadlo!

Ravioli de pato al Oporto con salsa de pera y gorgonzola

Si os apetece hacer pasta fresca y queréis darle un toque sofisticado, probad estos ravioli. La cantidad de queso, si no os gusta mucho, la podéis reducir e, incluso, sustituirlo por otro que os guste más. Por otra parte, el relleno está delicioso con Oporto, pero podéis usar cualquier otro vino tinto o dulce que os guste o que tengáis a mano.

Relleno de pavo y manzana para sándwich

Tanto para una fiesta como para llevarse un sándwich ligerito al trabajo o a clase, este relleno está riquísimo y, aunque está hecho con thermomix, podéis hacerlo igualmente con cualquier procesador de alimentos con cuchillas.

Salsa de mango al curry

Otra receta con mango, esta vez con curry, con el que casa muy bien. Seguro que habéis visto los botes de esta salsa en el supermercado y a veces es muy tentador cogerlos y ahorrarnos el trabajo, pero probad a hacerla casera y a vuestro gusto. Yo la uso para el pollo, el salmón... ¡mmm!

Tartar de tomate y aguacate con vinagreta de mango

Y otra más con mango...jejeje, además, esta trae fruta por partida triple, porque además del mango y el aguacate, también tenemos el tomate que, efectivamente, también es una fruta, así que este plato va perfecto como entrante o, incluso, si lo ponemos en vasitos pequeños, podemos ponerlo como parte de unos aperitivos festivos.

Pollo asado con uvas

Si queremos una comida o cena de navidad sencilla y económica, ¿por qué no probar este pollo con uvas? También podemos hacerla como receta de aprovechamiento para utilizar esas uvas que nos han sobrado de nochevieja...

Vasitos de melón con virutas de jamón

Con este os propongo una versión del tradicional "melón con jamón" para comer con cuchara. La cantidad de jamón es al gusto e, incluso, se me ocurre que podría añadírsele frutos secos picados, picatostes o huevo cocido picado... ¡todo es probar!

Bundt de manzana y salsa de caramelo

Me encantan los bundt cakes o bizcochos en forma de corona, tienen la ventaja de que, como el centro es hueco, sabes que no te va a quedar crudo por dentro, además actualmente existen moldes con unas formas chulísimas, tanto de metal como de silicona. En este último caso, son más fáciles de desmoldar, mientras que en el caso de los metálicos, habrá que "encamisarlos" bien, esto es, engrasarlos y enharinarlos, quitando después el exceso, para evitar que se nos pegue la masa y lo podamos desmoldar con toda la facilidad del mundo.

En esta ocasión os traigo uno de manzana que casa muy bien con el caramelo o toffe. Esta vez no he añadido canela a la masa pero, como ya sabemos que queda muy bien, la podemos poner si nos gusta o nos apetece.

La receta de la salsa, está cogida del libro Repostería II de Thermomix, pero os voy a decir cómo hacerla de forma tradicional, ya veréis que es súper fácil y rápida y está deliciosa!

Ingredientes para el bizcocho:

- 2 manzanas

- 3 huevos

- Pizca de sal

- 150 gramos de azúcar blanco

- 100 ml de aceite de girasol

- 250 gramos de harina común

- 1 sobre (15 gramos) de levadura química en polvo

Ingredientes para la salsa de caramelo:

- 110 gramos de mantequilla

- 200 gramos de azúcar moreno

- 200 gramos de nata líquida

Elaboración del bizcocho:

1. Empezamos precalentando el horno a 180º C y encamisando el molde si es metálico, o si no, usaremos uno de silicona, lo que tengamos más a mano.

2. Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en cubitos, ni muy pequeños ni muy grandes, y los rociamos con un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Reservamos.

3. En un bol, batimos los huevos con la pizca de sal. Agregamos el azúcar y el aceite y mezclamos.

4. Ponemos un colador grande sobre el bol y volcamos la harina y la levadura y lo tamizamos sobre la masa, para así evitar grumos.

5. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea y, finalmente, añadimos los cubitos de manzana. Como decía, podemos agregar canela si lo deseamos.

6. Vertemos en el molde y horneamos aproximadamente 45 minutos. Comprobamos con un palillo o brocheta que esté hecho por dentro y lo sacamos para dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

Elaboración de la salsa:

1. En una sartén antiadherente, ponemos la mantequilla cortada en cubitos para que se derrita, a fuego medio.

2. Una vez derretida, añadimos el azúcar moreno y lo removemos hasta que se disuelva por completo.

3. Añadimos la nata y subimos un poco el fuego. Lo dejaremos burbujear un poco para que espese. Este proceso no debería llevarnos más de 10 minutos.

4. Lo vertemos en una salsera para que se enfríe y ya lo tenemos listo para echarlo por encima del bizcocho y servirlo por si alguien quiere echarse un poquito más!

Smoothie de kiwi

 

Al igual que el zumo multivitaminas que publiqué hace ya algún tiempo, este smoothie o batido viene muy bien para recuperar los hábitos saludables después de los excesos de la navidad. El kiwi contiene numerosas vitaminas (C, E, K y varias del grupo B) y minerales (potasio, magnesio, manganeso, calcio, cobre, hierro, fósforo), con tan sólo unas 60 calorías por pieza... y lo mejor de todo es su ayuda a nuestro sistema inmunitario para evitar resfriados y subir nuestras defensas gracias a su enorme cantidad de vitamina C, la cual también reduce la ansiedad, el estrés y los nervios.

Por su parte, la manzana contiene una gran cantidad de fibra y posee efecto saciante y drenante, ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre y facilita el tránsito intestinal. Además, la miel es también una fuente natural de antioxidantes, además de un endulzante natural, con propiedades antibacterianas.

Respecto a la leche o bebida de soja, podéis utilizarla comprada, ya sea normal, o enriquecida con calcio, sin azúcar... o también podéis ponerla casera si la hacéis habitualmente, la receta os la dejo como enlace en la lista de ingredientes. Además de hacer este smoothie apto para personas con intolerancia a la lactosa, ayuda a la digestión y también refuerza nuestro sistema inmunitario y ayuda a reducir los niveles de colesterol.

Por todo ello, este smoothie es una gran fuente de vitaminas y minerales cuyas propiedades hacen muchísimo bien a nuestro organismo. Las cantidades que he puesto son orientativas, pudiendo poner menos kiwi y más manzana, según cómo nos guste de acidez. También podríamos añadir otras frutas, de hecho, a veces sustituyo uno de los kiwis por una naranja o un plátano, e incluso, se le puede añadir un puñadito de algún cereal, por ejemplo, avena, o incluso semillas de lino, de chía...

Ingredientes: (1-2 personas)

- 3 kiwis

- 1 manzana

- 250 ml de leche o bebida de soja (también puede ser de coco, de almendras, de avena, etc)

- 1 cucharada colmada de miel (u otro edulcorante a nuestro gusto)

Elaboración:

1. Pelamos los kiwis y los partimos en trozos o rodajas y los ponemos en el vaso de la batidora.

2. Lavamos y pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos también en trozos y los añadimos al vaso.

3. Vertemos la leche o bebida vegetal y la cucharada de miel o edulcorante.

4. Batimos hasta obtener un puré homogéneo. Si nos gusta más líquido, simplemente añadiremos más leche. Igualmente podemos probarlo de acidez y ajustar el edulcorante hasta nuestro gusto.

Relleno de pavo y manzana para sándwich (thermomix)

El día que celebramos el 5º cumpleaños del pingüino (allá por el 2017) puse entre las cositas para picar algo que no puede faltar en todo "cumple": unos sándwiches, pero no quería poner los típicos sándwiches de embutido o foie gras, que aunque siempre son un acierto, esa vez quise hacer algo más original o novedoso. La solución la encontré en la revista de febrero de 2017 de thermomix, aunque también se encuentra en la colección "Cumpleaños feliz".

 

Además de este relleno, también puse el de sobrasada y miel, el de atún y maíz, y el de queso azul y nueces. En todos ellos, sólo seguí las instrucciones para la elaboración del relleno, ya que se puede poner sobre pan de molde, croissants, mini hamburguesas, tostadas, medias noches, panecillos integrales, etc...

Ingredientes:

- 150 gramos de fiambre de pavo en dados

- 50 gramos de manzana pelada en dados

- 1 cucharadita de zumo de limón

- 2 cucharadas de mayonesa o lactonesa

- 1 cucharadita de ketchup

- Pizca de pimienta negra molida

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el pavo, la manzana, el zumo de limón y la pimienta. Troceamos 3 seg/vel 5 y bajamos los ingredientes con la espátula hacia el fondo.

2. Añadimos la mayonesa (o lactonesa) y el ketchup y mezclamos 3 seg/vel 3.

3. Rellenamos los panes elegidos y servimos.

Apple crumble

El apple crumble, o "crumble" de manzana, es un postre típico anglosajón que, aunque no lo sea, podría parecernos una receta de aprovechamiento, ya que, no sólo podríamos hacerlo con manzanas sino con cualquier otra fruta que nos vaya a poner "fea" o que haya madurado ya mucho, como melocotones, ciruelas, peras...

El crumble es, básicamente, migas de masa de galleta, y así es como tiene que quedar, como migas irregulares y crujientes... Además, se pueden añadir frutos secos, como avellanas, almendras o nueces, coco deshidratado... o cereales como la avena. También a la fruta se le pueden añadir otro tipo de ingredientes para aromatizar, siendo la canela la que mejor le va a la manzana, pero podemos poner anís estrellado o incluso algún licor, como brandy o amaretto... Eso ya dependerá de nuestros gustos y de lo que tengamos a mano.

Ingredientes:

- 5 -  6 manzanas (depende del tamaño)

- 50 gramos de azúcar (blanco o moreno)

- Zumo de 1 limón

- Canela al gusto

- 150 gramos de harina común

- 100 gramos de mantequilla fría

- 50 gramos de azúcar

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos las manzanas en gajos y las rociamos con el zumo de limón.

2. Las ponemos en un cazo u olla junto con el azúcar y la canela y las cubrimos de agua. Las dejamos cocer hasta que estén hechas pero que no se rompan. Reservamos.

3. Precalentamos el horno a 180º C mientras preparamos el crumble.

4. Para ello, ponemos en un bol la harina, la mantequilla en cubitos bien fría y el azúcar. Con las manos iremos mezclando estos tres ingredientes hasta obtener una masa totalmente hecha de migas.

5. En un molde de vidrio o cerámica ponemos la manzana y la cubrimos con las migas por toda la superficie.

6. Horneamos aproximadamente 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Notas:

- Se puede servir caliente o fría, e incluso acompañada, por ejemplo, de un rico helado de vainilla.

Zumo multivitaminas (manual y thermomix)

Durante las fechas navideñas, llenas de comilonas y excesos, nunca viene mal desintoxicarse un poco por las mañanas con un buen zumo de frutas natural, aunque esto también sirve para cualquier época del año, claro está. Las frutas que os propongo aquí, ya las veis en la foto: manzana, pera, piña, uvas y naranja, pero podéis usar o añadir las que queráis, en función de la temporada o de vuestros gustos. El proceso será el mismo.

Ingredientes:

- 1 manzana

- 2 peras

- Zumo de dos naranjas

- 1 piña fresca limpia

- Un buen puñado de uvas blancas

- 80 gramos de azúcar (o edulcorante, al gusto)

- 1 litro de agua

Elaboración manual:

1. Pelamos y descorazonamos la manzana y las peras y las ponemos en el vaso de la batidora.

2. Partimos en trozos la piña y la agregamos a lo anterior.

3. Partimos las uvas por la mitad para quitarles las pepitas y las echamos al vaso (con piel)

4. Finalmente, añadimos el zumo de naranja y el azúcar o edulcorante elegido.

5. Trituramos todo a máxima velocidad hasta que obtengamos un puré homogéneo.

6. Añadimos el agua y volvemos a triturar hasta que se haya integrado todo bien.

7. Lo colamos con ayuda de un colador de malla fino y ya podemos guardarlo en el frigorífico, en una jarra o botella de cristal, y así lo tendremos listo para el desayuno, la merienda, o entre horas...

Elaboración en thermomix:

1. Seguimos los pasos 1, 2, 3 y 4 de la preparación anterior.

2. Trituramos 30 seg/vel 6.

3. Agregamos el agua y mezclamos 1 min/vel 4.

4. Colamos y refrigeramos.

French Apple Cake

La verdad es que no soy yo mucho de comer manzanas al natural, reconozco que me da un poco de pereza pelarlas y si luego encima me salen ácidas... no puedo! Pero sin embargo, utilizarlas como postre me encanta: asadas, en mermelada, al caramelo, en empanadillas dulces, en tarta con su relleno y todo... ¡me encantan!

Esta que os traigo es una receta sacada del libro Around my French Table: more than 300 recipes from my home to yours de Dorie Greenspan, que podéis adquirir en Amazon:

De esta receta yo he cambiado el ron por brandy, porque al ir a hacerla me di cuenta de que no me quedaba ron, pero el resultado con brandy me ha gustado bastante, así que podéis hacerlo como gustéis.
La salsa que veis en la foto es una salsa de toffee que hice para acompañar, pero vamos, que sola está de rechupete!

Ingredientes:

- 120 gramos de harina común

- 1 cucharadita de levadura química

- Pizca de sal

- 3 manzanas pequeñas (o 2 grandes)

- 115 gramos de mantequilla fundida y enfriada

- 2 huevos L (o 3 M)

- De 100 a 150 gramos azúcar (al gusto)

- 2 cucharaditas de ron (o brandy)

- 2 cucharaditas de vainilla líquida

- Azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde de 18-20 cm de diámetro.

2. En un bol, mezclamos la harina, la levadura y la sal y reservamos.

3. Aparte, pelamos y cortamos las manzanas en trozos o láminas gruesas.

4. En otro bol, batimos los huevos hasta que espumen (casi que monten), añadimos el azúcar en forma de lluvia mientras mezclamos.

5. Agregamos el licor y la vainilla.

6. Añadimos la mitad de la harina, después la mantequilla líquida y finalmente, el resto de la harina.

7. Para terminar, agregamos las manzanas y mezclamos con espátula.

8. Vertemos en el molde y horneamos, con calor arriba y abajo, en la parte media del horno, entre 50-60 minutos (comprobaremos con un palillo).

9. Cuando termine, lo dejamos reposar 5 minutos antes de desmoldar. Terminamos espolvoreando azúcar glass por la superficie.

Membrillo express

Ahora que ya estamos en pleno otoño, uno de los productos característicos es el membrillo, pero como su carne es bastante dura en crudo, lo tradicional es hacer el famoso dulce que nos puede durar en la nevera bastante tiempo debido a la gran cantidad de azúcar de su elaboración.

Ya publiqué hace unos años una receta de dulce de membrillo tradicional en la que lo dejábamos macerando toda la noche para que soltara sus "juguitos" y lo aromatizábamos con limón y vainilla. En esta ocasión os traigo la receta de mi madre, que lo hace con la olla express y sale riquísimo, así que con estas dos recetas ya podéis elegir!

Ingredientes:

- 1 kilo de membrillos (aprox. 3-4 piezas)

- 1 manzana (mejor reineta)

- 800 gramos de azúcar blanco

Elaboración:

1. Lavamos muy bien los membrillos y la manzana, los pelamos y cortamos en cubitos no muy grandes.

2. Lo ponemos en la olla junto con dos dedos de agua y el azúcar. Cerramos la olla y cuando empiece a salir el vapor, bajamos el fuego a la mitad y contamos 30 minutos.

3. Una vez retirado del fuego, dejamos salir el aire y abrimos con cuidado. Quitamos el suficiente almíbar hasta dejarlo al ras de la fruta y batimos hasta obtener un puré.

4. Rellenamos un molde, preferiblemente de silicona, para poder desmoldar mejor después, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo conservamos en el frigorífico para que quede mejor asentado y listo!

Tarte Tatin

Qué gran acierto el error que cometieron las hermanas Tatin, a finales del siglo XIX, al crear, sin saberlo, una nueva tarta de manzana, pues la hicieron al revés, poniendo primero las manzanas en el molde, y después la masa. Hay distintas versiones sobre esta historia, pero lo cierto es que la tarta se convirtió en todo un éxito y ocupó el lugar que le correspondía en la carta de postres del Hotel Tatin, regentado por ambas hermanas, en una localidad al sur de Orléans, llegando a convertirse, a día de hoy, en todo un referente dentro de la repostería francesa.

El Hotel Tatin, en Lamotte-Beauvron

En mi receta, me baso en el modo de preparación explicado por Samantha en su libro La cocina de Samantha Vallejo-Nájera, aunque no he seguido las proporciones, y he reducido el tiempo de cocción del caramelo y las manzanas.

Uno de los libros de Samantha, disponible en

samanthavallejonajera.com por 18€

Mi molde es de unos 18 cm pero podéis usarlo de cualquier tamaño, eso sí, debe ser metálico y no de silicona, pues primero lo pondremos al fuego, y después al horno. También os sirve una de esas sartenes a las que se le puede quitar el mango para poder manejarlo cómodamente al fuego y después quitárselo cuando lo introduzcamos en el horno.

El molde normalmente es de forma tronco-cónica, pero si no tenéis, también os sirve uno redondo normal y corriente, desmontable o no, aunque al final os cuento cómo hacer la receta si no tenemos este molde específico.
De todas formas, os dejo el enlace a uno de Amazon que es de aluminio y del mismo diámetro que el mío (y baratísimo):

Molde Pentalux de 18 cm por 1,19 €

Como decía, el diámetro puede ser otro, y para saber cuántas manzanas tendríamos que poner, yo tengo un pequeño truco: ponemos de pie las manzanas que nos quepan, y ese sería el número de manzanas que tendríamos que utilizar, tal y como veis en la foto:

Si tuviérais que utilizar más manzanas, las proporciones de azúcar y mantequilla podríais variarlas siguiendo una sencilla regla de tres...

Ingredientes:

- 3 manzanas.

- 75 gramos de mantequilla en daditos.

- 100 gramos de azúcar blanco.

- 1 lámina masa quebrada/brisa.

- 1 limón.

Elaboración:

1. Preparamos primero las manzanas, para ello, las pelamos, las descorazonamos y las cortamos en gajos (ni muy finos ni muy gruesos).

2. Exprimimos el jugo del limón y rociamos las manzanas para que no se oxiden y las reservamos.

3. Ponemos en el molde el azúcar junto con la mantequilla y lo llevamos a fuego medio, para que se vaya fundiendo y mezclando todo. Lo dejamos cocer suavemente hasta que alcance un color rubio oscuro.

4. Lo retiramos un momento y colocamos los gajos de las manzanas (escurridos) por todo el molde, procurando que quede una forma más o menos bonita (por ejemplo, de forma concéntrica). Los ponemos bien apretaditos. Volvemos a poner el molde al fuego, y seguimos calentando, a fuego medio y sin tapar durante unos quince minutos.

5. Pasado este tiempo, retiramos definitivamente el molde del fuego y lo cubrimos con la masa quebrada, metiendo bien los bordes por dentro para que toda la fruta quede tapada.

6. Precalentamos el horno a 180º C y horneamos la tarta durante 30 minutos.

7. Dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Una vez frío, lo desmoldamos poniéndolo sobre un plato y dándole la vuelta, para que finalmente quede la masa abajo y la fruta arriba.

Notas:

- Si nuestro molde no es apto para la vitrocerámica o fuego de cocina, podemos hacer el caramelo en una sartén, verterlo sobre el molde que tengamos, poner en él las manzanas y hornear primero 15 minutos. Sacamos el molde y colocamos encima la masa quebrada y volvemos a hornear 30 minutos.
- La forma tradicional de preparar esta tarta es con manzanas, pero según nuestros gustos, o incluso la temporada del año, podemos variar la receta y hacerla con peras, melocotón, mango, fresas... o hacer una combinación de varias frutas.

- Podemos acompañar la tarta con una bola de helado de vainilla, de chocolate o simplemente, espolvorear un poquito de canela por encima, aunque os confieso que sola está realmente deliciosa!

Rosas de manzana

Llevaba un montón de tiempo queriendo hacer este dulce tan sencillo como rico. Os lo aseguro: repetiréis!

Ingredientes:

- 2 manzanas rojas

- Zumo de medio limón

- 1 cucharada de azúcar

- 1 lámina de hojaldre

- Mermelada del sabor que queramos

- Canela

- Azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será lavar muy bien las manzanas y cortarlas en láminas muy finas.
2. En un bol, llenamos de agua a la mitad, echamos el zumo de limón y la cucharada de azúcar.
3. Metemos las láminas de manzana y las impregnamos bien de este líquido.
4. Metemos al microondas entre tres y cinco minutos, para que se ablanden y no se rompan.

5. Estiramos el hojaldre y lo cortamos en seis tiras anchas. Con una brocha pincelamos la mermelada, que hará de pegamento.

6. Vamos poniendo las láminas de manzana sobre el borde superior, un poco superpuestas y espolvoreamos con canela al gusto.

7. Cerramos el borde inferior sobre las manzanas:

8. Con mucho cuidado y sin apretar, vamos enrollando toda la tira sobre sí misma para formar las rosas. Las ponemos sobre un molde para magdalenas o sobre moldes de silicona o cápsulas de papel.

9. Y horneamos en horno precalentado a 180º C durante unos 30 minutos, para que el hojaldre se haga bien por dentro. Al terminar, las dejamos enfriar a temperatura ambiente y las espolvoreamos con azúcar glass y listas para servir!

El molde que he utilizado puedes encontrarlo en Amazon:

Molde 12 magdalenas Kaiser por 14,94 €

Dulce de membrillo tradicional

Hace un par de días puse en facebook la foto de los membrillos que habíamos recolectado del arbolito que tenemos en el jardín, y hoy os traigo la receta del dulce o carne de membrillo. Por consejo de mi tía Mari, le he añadido una manzana, que suaviza el sabor... Si no os apetece o si no tenéis tiempo, también podéis probar a hacer una versión más rápida hecha con olla express.

Ingredientes:

- 1 kg de membrillos (aproximadamente 3 ó 4 membrillos, depende del tamaño).

- 800 gramos de azúcar normal.

- 1 manzana.

- El zumo de un limón.

- Una vaina de vainilla o una rama de canela.

Elaboración:

1. La noche anterior, lavaremos bien los membrillos y la manzana, los pelaremos y lo partiremos todo en dados. Lo pondremos a macerar junto con el azúcar y el zumo de limón.

2. Esta maceración permitirá que el membrillo, que es bastante duro, se ablande antes a la hora de cocerlo. Esta es la imagen a la mañana siguiente...como veis la fruta ha soltado sus jugos.

3. Ponemos todo en una olla, junto con la vaina de vainilla abierta, sin las semillas interiores, para que le dé un poco de aroma, aunque esto si no queréis, no tenéis porqué ponérselo... Cuando la fruta esté blandita, quitamos la vainilla y lo hacemos todo puré dentro de la misma olla.

4. Y lo dejaremos cocer un ratito más, hasta que adquiera ese color oscuro típico del dulce de membrillo. Entonces lo pasaremos a un molde, yo lo prefiero de silicona, por aquello de desmoldarlo fácilmente, pero si no, también podemos usar un molde metálico o de vidrio, al que antes le pasaremos una gasa o papel de cocina con aceite de girasol, para desmoldarlo fácilmente después.

5. Lo dejamos enfriar a temperatura y ya podemos guardarlo en el frigorífico donde, bien tapado con un film y dentro de un recipiente hermético, se conservará durante meses debido a la gran cantidad de azúcar que lleva, que es un conservante natural.

Bueno, espero que os animéis a hacer vuestro propio dulce de membrillo y que presumáis ante vuestros familiares y conocidos!!

Tarta de manzana tradicional

Esta es una receta la mar de sencilla y rápida y además está buenísima. Podéis hacer la versión en grande o hacer pequeñas tartas individuales (rectangulares o redondas).

Ingredientes:
- 1 paquete de hojaldre (fresco o congelado)
- Manzanas Fuji (a mí me bastó con dos)
- Crema pastelera
- 1 sobre de cobertura para tartas, o bien mermelada (ver más abajo)
- Un poquito de huevo batido para pintar los bordes

Ingredientes para la crema pastelera:
- 500 ml. de leche
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 rama de canela
- 100 gramos de azúcar blanco
- 50 gramos de maicena

Preparación:
1. Primero prepararemos la crema pastelera, para ello, ponemos la leche en un cazo, reservando un poco para mezclarla con la maicena. Añadimos también las yemas, la vainilla, el azúcar y la canela.
2. Cuando esté caliente, agregamos la mezcla de leche y maicena. Todo esto sin dejar de remover con unas varillas, para que no se pegue y se queme.
3. Cuando tenga la consistencia adecuada, lo apartamos del fuego y vertemos sobre un recipiente y reservamos.
4. Ahora, estiramos el hojaldre hasta dejarlo bien fino (unos 3 mm de grosor) y le damos forma redonda o cuadrada, como queramos, cortando los bordes con un cuchillo. También pondremos parte de los bordes encima, como haciendo un marco de foto y los pegamos a la base con un poco de agua o clara de huevo.

5. Le damos unos pinchazos con la punta del cuchillo al hojaldre base para que no suba mucho y vertemos encima la crema pastelera, distribuyéndola bien por toda la superficie menos por el "marco".
6. Ponemos el horno mientras a precalentar a 225º C.

7. Pelamos y cortamos las manzanas en gajos y los vamos colocando en recto o en espiral si la tarta la hacemos redonda.
8. Pintamos el hojaldre del marco con un poco de huevo batido y lo metemos en el horno unos 20-25 minutos.

9. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo metemos en el frigorífico. Ahora prepararemos la cobertura, estos sobres son muy cómodos y fáciles de usar, se venden en Lidl (de la marca Belbake) y simplemente hay que mezclar su contenido con 2 cucharadas de azúcar y 250 ml de agua y llevarlo a ebullición. Si no tenemos esta cobertura, no nos gusta o no tenemos forma de conseguirla, podemos pincelar la superficie de la tarta con mermelada o confitura de albaricoque o melocotón, que además, le dará un sabor estupendo.

10. Entonces, lo dejamos enfriar un par de minutos y lo vertemos encima de la tarta, y lo dejamos a temperatura ambiente unos 15-20 minutos hasta que se solidifique.
11. Entonces, ya podemos guardar la tarta en la nevera (recordad que la crema pastelera se debe refrigerar SIEMPRE), ¡bon appétit!