Berenjenas rellenas en freidora de aire

 

Buscaba hacer unas berenjenas rellenas en la freidora de aire que no empleara otros métodos como hacer el sofrito y la carne en una sartén y luego solamente utilizar la freidora para gratinar... Pero todas las que me encontraba hacían precisamente eso, y yo lo que quería era hacer todo en el mismo aparato, precisamente para ahorrar tiempo y esfuerzos, que para eso se supone que existe este cacharro...jejeje

Así que lo que hice fue buscar los tiempos y temperaturas de cada ingrediente por separado y simplemente aunarlo todo de una manera coherente y que funcione, y salió bien! Si queréis ver la receta en video os la dejo aquí:

Ingredientes (2 personas):

- 1 berenjena

- Media cebolla

- 200 gramos de carne picada al gusto

- 4 cucharadas de tomate frito

- Albahaca seca (opcional)

- Sal, pimienta y aceite de oliva

- Queso rallado

Elaboración:

1. Cortamos la berenjena por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes en diagonal en ambos lados interiores.

2. Las ponemos en la cesta de la freidora y añadimos un chorrito de aceite en cada mitad.

3. Programamos 10 minutos a 200° C. Las sacamos y reservamos.

4. Ponemos un molde apto para la freidora y añadimos la cebolla picada finamente junto con otro poco de aceite, sal y pimienta al gusto.

5. Removemos bien y programamos otros 10 minutos a 200° C.

6. Mientras, vaciamos las mitades de la berenjena y picamos la pulpa a cuchillo.

7. Finalizado el tiempo de la freidora, añadimos a la cebolla la berenjena troceada, la carne picada y sal al gusto.

8. Mezclamos hasta integrar todo muy bien y programamos 15 minutos a 200° C, removiendo a mitad del cocinado.

9. Terminado el tiempo, añadimos el tomate frito y la albahaca (u orégano si os gusta más, o una mezcla de ambos).

10. Rellenamos las berenjenas y le ponemos el queso rallado por encima. Terminamos gratinando 5 minutos a 200° C. Servimos en seguida.

Bastones de berenjena con miel

 

Sin duda, se trata de uno de los aperitivos más reconocibles de la gastronomía andaluza en general, y de la cordobesa en particular.

Sin embargo, la primera vez que los probé fue en un viaje a Sevilla que hicimos los compañeros de trabajo para conocer el Archivo General de Indias que, si no lo conocéis, os invito a que vayáis, pues el edificio es precioso, se trata de la antigua Lonja, de estilo herreriano y está situado justo al lado de la Catedral y del Alcázar, vamos, una visita indispensable.

Lo habitual es que se sirva con miel de caña, pero también podemos acompañar el plato con miel de abejas si en ese momento no tenemos de caña. La forma de bastones es también la habitual, pero también es común verlas en forma de rodajas, así que lo que más os guste.

Según la Academia Gastronómica de Málaga, el consumo de miel de caña fue introducido en la península ibérica por los árabes, del mismo modo que la berenjena. Sin embargo, no tenía muy buena fama entre cristianos y judíos por lo que tardaría tiempo en extenderse su uso.

No obstante, la primera receta en la que se combinan estos dos ingredientes es ya del siglo XX, cuando el cocinero y gastrónomo Manuel Maeso (fallecido en 2017), fundador de La Carta Malacitana (organización sin ánimo de lucro en defensa del patrimonio gastronómico malagueño y de la dieta mediterránea), inventó las berenjenas rebozadas y fritas, como si se tratase de un buñuelo, y regadas con miel de caña, en su restaurante "el Cortijo de Manuela" en 1988. Aunque la fama del plato vendría después, cuando Manuel Calvo, dueño del Mesón Astorga y que aprendió con Maeso, lo popularizó con permiso del autor.

Ingredientes: (2 personas)

- 1 berenjena grande

- Sal

- Harina de garbanzo

- Aceite para freír

- Miel de caña (o de abeja, la que tengamos)

Elaboración:

1. Lavamos la berenjena y le cortamos los extremos. Después la cortamos en bastones (o en rodajas finas, como más nos guste).

2. Las ponemos en un escurridor y añadimos sal removiéndolas bien. Las dejamos reposar una media hora para que suelten el amargor.

3. Pasado el tiempo, las pasamos por agua y las escurrimos bien.

4. Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén

5. Pasamos la berenjena por la harina de garbanzo, eliminando el exceso.

6. Cuando el aceite esté bien caliente (pero sin echar humo), freímos la berenjena hasta que esté dorada.

7. Las sacamos a un papel absorbente y salamos al gusto.

8. Las servimos en seguida regadas con un hilo de miel.

Albóndigas de berenjena (thermomix)

Si estás buscando reducir el consumo de carne, esta receta es una buena alternativa, ya que el único ingrediente de origen animal sería el huevo, además, también son bajas en calorías ya que la forma de cocinarlas, además de la thermomix, es al horno, con lo cual, nos evitamos los fritos, enemigos mortales de las dietas...

La receta original no la he encontrado en cookidoo, sino que venía en la edición de la revista número 103, correspondiente al mes de mayo de 2017. Lo único que no he seguido las instrucciones al pie de la letra, sino que he cambiado algunos pasos y algún ingrediente. Por lo demás, la salsa de tomate tiene un toque de albahaca que la hace muy mediterránea y que me encanta (creo que podría ponerle albahaca a casi todo... lo mismo me pasa con el curry...jejeje). Aunque también podéis optar por poner otra salsa de vuestro gusto, sea o no de tomate, como por ejemplo de almendras, de vino, etc.

Ingredientes para las albóndigas:

- 2 dientes de ajo

- 600 gramos de berenjena (son aproximadamente 2 berenjenas, pero si os pasáis un poco del peso tampoco pasa nada)

- 30 gramos de aceite de oliva

- 60 gramos de agua

- 200 gramos de pan rallado

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de perejil seco picado

- 1 cucharadita de albahaca seca picada

- 1 huevo

- 1 cucharadita de sal (o al gusto)

- Pizca de pimienta negra molida (o al gusto)

Ingredientes para la salsa de tomate:

- 800 gramos de tomate triturado (vale el que viene en conserva, de hecho, es el peso exacto de una lata grande)

- 70 gramos de aceite de oliva

- 2 cucharadita de azúcar

- 1 cucharadita de sal (o al gusto)

- 1 cucharada de albahaca seca picada

Elaboración:

1. Ponemos los dientes de ajo en el vaso y picamos 3 seg/vel 7.

2. Añadimos la berenjena cortada en rodajas y éstas a su vez en 4 trozos cada una, para ayudar a la máquina a picar mejor, y picamos 6 seg/vel 4.

3. Añadimos el aceite y sofreímos 6 min/120º/vel 1.

4. Añadimos el agua y programamos otros 6 min/100º/vel 1.

5. Cuando acabe el programa, trituramos 3 seg/vel 5. Vertemos esta mezcla en un bol y esperamos a que enfríe, ya que sale muy caliente y nos quemaríamos las manos para hacer las bolas. Podemos ayudar a enfriar si removemos con la espátula de forma constante hasta que se temple.

6. Mientras, precalentamos el horno a 180º C.

7. Mientras se termina de enfriar la berenjena, ponemos en el vaso el pan rallado, junto con el ajo en polvo, el perejil, la albahaca, el huevo, la sal y la pimienta y mezclamos 20 seg/vel 3.

8. Vertemos la mezcla sobre las berenjenas e integramos muy bien con la espátula. Si hiciese falta más pan rallado se lo añadimos.

9. Vamos formando las bolas (del tamaño de una pelota de ping pong aproximadamente) y las vamos colocando en una fuente que habremos engrasado previamente con un poco de aceite de oliva.

10. Horneamos las albóndigas 20 - 25 minutos. Mientras, hacemos la salsa de tomate.

11. Sin necesidad de lavar el vaso, ponemos en él los ingredientes de la salsa y programamos 30 min/120º/vel 2.

12. Cuando saquemos las albóndigas del horno, vertemos la salsa de tomate por encima y listo.

Berenjenas a la parmesana (thermomix)

Esta es una receta que hago muchísimo en casa porque me encanta la berenjena y porque cunde mucho (aunque en la foto no lo parezca, jeje). Recuerdo que la primera vez que vi hacerla en thermomix fue en un taller que hicieron en la delegación junto con otras recetas de semana santa como el potaje de vigilia y las torrijas al vapor (¡no os las perdáis!).

La receta original de estas berenjenas la podemos encontrar en la colección "Dieta mediterránea", ya he probado unas cuantas de esa colección y la verdad es que me encanta.

Ingredientes:

- 800 gramos de tomate triturado en conserva

- 70 gramos de aceite de oliva

- 2 cucharaditas de azúcar

- 1 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de orégano seco

- 1 cucharadita de albahaca seca

- 3 berenjenas cortadas en rodajas de medio cm

- 100 gramos de queso parmesano rallado

- 150 gramos de queso mozzarella

Elaboración:

1. Ponemos el tomate triturado en el vaso, añadimos el aceite, sal, azúcar, orégano y albahaca.

2. Ponemos el recipiente varoma en su posición y colocamos las rodajas de berenjena de forma vertical, dejando algunas ranuras libres para que entre el vapor. Tapamos el varoma.

3. Programamos 30 min/varoma/vel 1.

4. Precalentamos el horno a 200º C.

5. En una fuente de horno, ponemos 1/3 de las rodajas, espolvoreamos con 1/3 del parmesano y la mitad de la mozzarella. Cubrimos con 1/3 de la salsa de tomate. Repetimos hasta acabar con la berenjena y el tomate y finalizamos cubriendo con el resto del parmesano.

6. Horneamos 15 minutos y después gratinamos 5 minutos para que se dore el queso y ya está listo para servir.

Baba Ganoush (manual y thermomix)

 

El Baba Ganoush, o paté libanés de berenjena, es similar al hummus, sólo que en vez de utilizar garbanzos cocidos, se utiliza berenjena asada. Tradicionalmente se acompaña de granada (semillas o jugo/jarabe), pero así tal cual está de maravilla.

Es ideal para "dipear" en una tarde de picoteo, o como entrante junto a otros canapés en una comida o cena. Se puede hacer tanto de forma manual, con un procesador de alimentos con unas buenas cuchillas, o bien con la thermomix, e incluso, nos dice la plataforma cookidoo, que si queremos una textura más ligera, podemos sustituir el aceite por yogur, yo no lo he probado, pero si lo hacéis ¡me contáis!

Ingredientes:

- 3 berenjenas (de unos 300 gramos cada una)

- 3 dientes de ajo

- 50 gramos de aceite de oliva

- Media cucharadita de comino molido

- 50 gramos de tahini (pasta de sésamo)

- Unas semillas de sésamo para decorar

- Una cucharadita de sal

Para acompañar:

Se puede servir con crackers, pan de pita, bastones de hortalizas como zanahoria, apio, pepino...

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C y engrasamos una bandeja con aceite y reservamos.

2. Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y, en tres de ellas, incrustamos los dientes de ajo pelados, haciendo un pequeño corte en la pulpa de la berenjena.

3. Horneamos durante unos 45-50 minutos y las dejamos enfriar.

4. Una vez frías, sacamos la pulpa y los ajos con ayuda de una cuchara y lo añadimos todo al procesador o a la thermomix.

5. Añadimos también el resto de ingredientes, salvo las semillas de sésamo para decorar. Si es con procesador o batidora, trituraremos hasta obtener una pasta homogénea. Si es con thermomix, trituraremos primero 30 seg/vel 5, bajamos los ingredientes de las paredes del vaso con ayuda de la espátula y volvemos a triturar 30 seg/vel 10.

6. Lo vertemos en un cuenco para servir junto con las semillas de sésamo e, incluso, un chorrito de aceite de oliva virgen extra.