Tournedó Rossini al Oporto

 

El tournedó es un corte transversal del solomillo de buey o ternera que se cubre con una fina capa de tocino blanco, y es típico de la cocina francesa.

El término proviene del francés y significa "volver la espalda", esto se debería a que, desde el siglo XVIII, en Francia se conocía así a las carnes pasadas de fecha, a las que se daba la vuelta para mostrar el lado más fresco y ocultar el que ya estaba en mal estado...

El tournedó Rossini es el más famoso, que, según la Larousse Gastronómica (ed. 1984, pág. 993), fue creado por el famoso Auguste Escoffier, aunque según algunas versiones fue Antoine Carême, para el compositor Gioachino Rossini (autor de óperas como "El barbero de Sevilla" o "Guillermo Tell").

Gioachino Rossini

Tradicionalmente, el solomillo se sella en mantequilla y se sirve sobre una rebanada de pan tostado, también en mantequilla, y se coloca encima una rodaja de foie ligeramente pasado por la plancha. El plato se finaliza con una salsa de vino Madeira y unas laminas de trufa.

Pero para esta ocasión, he decidido hacer mi propia versión, con patatas en lugar de pan y vino de Oporto en lugar de Madeira. No tenía a mano trufa, por lo que obvié este producto, aunque utilicé una mantequilla aromatizada con trufa que me regaló mi madre. Y en cuanto al foie, utilicé unas rodajas de mousse, que nos gusta más en casa...

Ingredientes (2 personas):

- Un par de patatas medianas

- Aceite para las patatas

- 2 solomillos o tournedós

- 2 rodajas de mousse de foie (o de foie fresco)

- Sal y pimienta

- Mantequilla de trufa para sellar los solomillos y normal para la salsa

- Medio vaso de caldo de carne

- Medio vaso de vino de Oporto

- 1 cucharada de harina o maicena

- Opcional: lascas de trufa negra (yo usé una ramita de tomillo fresco para decorar)

Elaboración:

1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos. La sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina y reservamos.

2. Mientras, ponemos en un cazo el vino y calentamos para que evapore el alcohol. Entonces, añadimos el caldo, del que habremos reservado una parte para mezclar con la harina o maicena hasta que se disuelva.

3. Cuando la salsa esté de nuevo caliente, añadimos el caldo mezclado con la harina y removemos hasta que espese un poco y retiramos del fuego.

4. Para darle brillo, añadimos un poco de mantequilla y removemos hasta que se disuelva. Reservamos hasta la hora de montar el plato.

5. Derretimos un poco de mantequilla en una sartén o plancha y sellamos los solomillos hasta dejarlos al punto que más nos guste, procurando sellar también los laterales.

6. Aparte, pasamos brevemente por la plancha las rodajas de foie.

7. Montamos el plato poniendo una base de patatas, encima el solomillo, después el foie y regamos con la salsa.

8. Terminamos decorando como más nos guste: alguna hierba aromática, lascas de trufa, aceite de trufa...

Guiso de conejo de Sam (El Señor de los Anillos)

 

Si hay una cosa que me gusta, aparte de las croquetas, son los guisos de cuchara, con su caldito y llenos de sabor.

Una parte importante del lore de El Señor de los Anillos es su gastronomía, muy diferenciada en las distintas razas. Personalmente, me siento muy identificada con la de los hobbits, de hecho, creo que yo sería una de ellos... Jejeje

Este es el famoso guiso de conejo que cocina Sam mientras se dirige junto a Frodo y Gollum hacia Mordor para destruir el Anillo Único. En un alto en el camino, Sam aprovecha un conejo que Gollum le trae pero lo hace con lo que puede, echando de menos unas buenas patatas. Yo, cumpliendo los deseos de Sam (y los de mi chico) le puse patatas al guiso.

Para la receta he seguido la que aparece en dos libros que compré hace tiempo: "El libro de recetas de la Tierra Media" y "Recetas del mundo de Tolkien". Tengo un tercer libro, titulado "Recetas de los elfos", pero, obviamente, no viene este guiso...

Si os preocupa que pueda quedar la carne seca, al hacerlo de esta forma, estofado, quedará muy tierna y jugosa. Pero se puede sustituir por pollo si lo preferís.

Lo que hice fue combinar las recetas de ambos libros y hoy, Día Internacional del Hobbit, os la traigo con todo el cariño del mundo. Qué la disfrutéis!

Ingredientes: (2 personas)

- Carne de un conejo troceada

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- Un par de hojas de laurel

- 1 rama de canela

- 1 rama de romero

- 1 ramita de tomillo

- 100 ml de vino tinto

- 2 zanahorias

- 200 gramos de setas variadas o champiñones

- 1 cucharada de tomate frito

- 300 gramos de patatas

- 500 ml de caldo de pollo o verduras

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Con hilo de cocina vamos a hacer un bouquet garni": cogemos el laurel, la ramita de canela, el romero y el tomillo, y lo envolvemos como si fuera un ramillete.

2. Salpimentamos los trozos de conejo y la marcamos en una olla con un buen chorro de aceite.

3. Cuando estén dorados, los retiramos y reservamos.

4. En la misma olla, ponemos el ajo bien picado y cuando se dore ligeramente añadimos la cebolla con una pizca de sal y lo dejamos pochar unos 10 minutos.

5. Añadimos el ramillete de hierbas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Rehogamos unos minutos y añadimos las setas limpias y troceadas. Añadimos el tomate frito y removemos bien.

6. Agregamos el vino tinto y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Después añadimos la carne reservada y el caldo.

7. Dejaremos cocer a fuego medio-suave durante 1 hora y media o dos horas. Retiramos el ramillete y servimos en seguida.

Polpette della nonna, las albóndigas italianas

 

Este verano fui por tercera vez a Italia (la adoro), y nunca había probado en ningún sitio las polpette, unas tradicionales albóndigas cocinadas con una salsa de tomate casera que están de rechupete! Podéis encontrarlas como "della nonna" (de la abuela) o "al sugo" (en salsa).

Aunque son italianas, la palabra "polpetta" (en singular), en realidad proviene del francés "paupière" (párpado) que derivó en "paupiette", y de ahí a "polpette" (Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated).

La primera referencia a estas bolitas de carne y pan podemos encontrarla en Apicio, en torno al año 30 d. C. (François-Régis Gaudry y otros, On va déguster l'Italie, pág. 27). Pero la palabra "polpetta" no aparece hasta el Libro de Arte Coquinaria, de Martino da Como, ya en el siglo XV:

«[...] La viande de veau, c’est-à-dire la poitrine antérieure, est bien bouillie, la longe rôtie et la cuisse en boulettes. [...] De la viande de cerf, le devant est bon en bouillon de lard, les longes peuvent être rôties, et la cuisse est bonne en croûte ou en polpette»

Libro de Arte Coquinaria, de

Martino da Como

1465-1470

Aunque estas primeras "polpette" aparecen más bien descritas como chuletas de ternera envueltas en tocino. No sería hasta 1648 cuando el gastrónomo boloñés Vincenzo Tanar las describiera como hechas con carne picada en su libro "La economía del ciudadano" (François-Régis Gaudry y otros, On va déguster l'Italie, pág. 27).

Actualmente existen variantes regionales, como la napolitana, que incluye piñones y pasas, o la siciliana, a las que se le añade menta.

Para hacer las mías me guié con las publicadas por la web de La cocina de Frabisa, que me encanta, pero yo utilicé sólo queso parmesano, en lugar de una mezcla de parmesano y pecorino. Tampoco le puse orégano a la salsa de tomate, y menos dientes de ajo pero es cuestión de gustos.

Aquí en el blog tenéis también otra receta de albóndigas en salsa de la abuela bastante diferente, pero riquísima tambien, ¡no os la perdáis!

Ingredientes (4 personas):

- 500 gramos de carne picada al gusto

- 50 ml leche

- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

- 2 dientes de ajo para las polpette y 2 para la salsa de tomate

- Un pequeño manojo de perejil fresco

- 100 gramos de queso parmesano rallado

- 1 huevo

- Sal y pimienta al gusto

- Nuez moscada molida

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva

- 1 cebolla dulce

- 500 gramos de tomate triturado en conserva

- 1 cucharadita de azúcar 

- Algunas hojas de albahaca fresca

Elaboración:

1. En un bol, ponemos las rebanadas de pan de molde troceadas y vertemos la leche. Con un tenedor lo aplastamos hasta obtener una pasta.

2. Añadimos la carne, el huevo, el ajo finamente picado, el perejil también picado, el queso rallado, la nuez moscada y salpimentamos al gusto.

3. Formamos las bolitas y las pasamos por harina, sacudiendo el exceso.

4. En una olla con un poco de aceite, marcamos las albóndigas y las sacamos. Reservamos para después.

5. En la misma olla, doramos los otros dos dientes de ajo picados. A continuación, añadimos la cebolla picada, agregamos un poco de sal y dejamos pochar a fuego medio.

6. Añadimos el tomate triturado con la cucharadita de azúcar para eliminar la acidez y volvemos a poner las albóndigas en la olla para que se terminen de hacer en la salsa.

7. Servimos junto con unas hojas de albahaca fresca.

Carrilleras al vino tinto

 

Os juro que es la primera vez que las hago... Y quería que la salsa me saliese justo así, con ese color oscuro, la carne melosa y que deshace en la boca... Una verdadera delicia. Y aunque fuese mi primera incursión en el mundo de las carrilleras, decidí grabarlo en video para ofreceros la receta en mi canal de YouTube:

Además del estreno en esta receta, también estreno mi voz en una video-receta en el canal, ya que hasta ahora no me había atrevido a hablar en ninguno de mis videos, pero me lancé justo en el anterior a este, donde os muestro dónde comer en París, a donde fuimos hace un par de veranos pero no había tenido tiempo de sentarme tranquilamente a recopilar la información y a editarla. Pero por fin está hecho, así que os invito a que os paséis por el canal y si tenéis alguna recomendación me la dejéis, ¡estaré encantada de leeros!

Ahora sí, vamos con la receta de las carrilleras. En este caso las he utilizado de cerdo, pero podéis usarlas de ternera también, seguro que os encantarán cualquiera de las dos.

Ingredientes: (2 personas)

- 6 carrilleras

- 1 cebolla

- 2 ó 3 zanahorias

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- 1 cucharada de harina común

- 500 ml de vino tinto

- 250 ml de Pedro Ximénez

- 250 ml de caldo de verduras o de carne

Para acompañar: unas patatas como más nos gusten, os recomiendo las patatas al eneldo o estas patatas a la francesa de mi madre.

Elaboración:

1. En una olla, cubrimos el fondo con aceite de oliva y marcamos las carrilleras, salpimentándolas. Sólo las marcamos por ambos lados, dejándolas crudas por dentro. Las sacamos y las reservamos.

2. En el mismo aceite, echamos la cebolla troceada y la zanahoria en rodajas. Añadimos sal al gusto y dejamos que poche un poco.

3. Pasados unos cuantos minutos, agregamos la cucharada de harina y la integramos bien.

4. Es el turno del vino tinto y el Pedro Ximénez. Subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol.

5. Una vez evaporado, añadimos el caldo y volvemos a introducir en la olla las carrilleras.

6. Si utilizamos una olla tradicional, lo dejaremos cociendo a fuego medio durante una hora y media o dos horas, hasta que veamos que la carne está muy tierna. Si utilizamos olla exprés o rápida, contaremos unos 35 minutos desde que empieza a salir el vapor.

7. Pasado el tiempo, servimos las carrilleras acompañadas de su salsa, las verduras  y las patatas que hayamos elegido. ¡Qué aproveche!

Berenjenas rellenas en freidora de aire

 

Buscaba hacer unas berenjenas rellenas en la freidora de aire que no empleara otros métodos como hacer el sofrito y la carne en una sartén y luego solamente utilizar la freidora para gratinar... Pero todas las que me encontraba hacían precisamente eso, y yo lo que quería era hacer todo en el mismo aparato, precisamente para ahorrar tiempo y esfuerzos, que para eso se supone que existe este cacharro...jejeje

Así que lo que hice fue buscar los tiempos y temperaturas de cada ingrediente por separado y simplemente aunarlo todo de una manera coherente y que funcione, y salió bien! Si queréis ver la receta en video os la dejo aquí:

Ingredientes (2 personas):

- 1 berenjena

- Media cebolla

- 200 gramos de carne picada al gusto

- 4 cucharadas de tomate frito

- Albahaca seca (opcional)

- Sal, pimienta y aceite de oliva

- Queso rallado

Elaboración:

1. Cortamos la berenjena por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes en diagonal en ambos lados interiores.

2. Las ponemos en la cesta de la freidora y añadimos un chorrito de aceite en cada mitad.

3. Programamos 10 minutos a 200° C. Las sacamos y reservamos.

4. Ponemos un molde apto para la freidora y añadimos la cebolla picada finamente junto con otro poco de aceite, sal y pimienta al gusto.

5. Removemos bien y programamos otros 10 minutos a 200° C.

6. Mientras, vaciamos las mitades de la berenjena y picamos la pulpa a cuchillo.

7. Finalizado el tiempo de la freidora, añadimos a la cebolla la berenjena troceada, la carne picada y sal al gusto.

8. Mezclamos hasta integrar todo muy bien y programamos 15 minutos a 200° C, removiendo a mitad del cocinado.

9. Terminado el tiempo, añadimos el tomate frito y la albahaca (u orégano si os gusta más, o una mezcla de ambos).

10. Rellenamos las berenjenas y le ponemos el queso rallado por encima. Terminamos gratinando 5 minutos a 200° C. Servimos en seguida.

La última cena del Titanic

 

Comedor de Primera Clase del Titanic

La historia de la tragedia del Titanic es de las más conocidas y difundidas. El buque de los sueños se hundió la noche del 14 de abril de 1912 en las gélidas aguas del Atlántico Norte, llevándose consigo la vida de unas 1.500 personas. Algo que pudimos llegar a imaginar cuando James Cameron dirigió la famosa película de 1997.

Por todos es conocida la diferencia de clases, el escaso numero de botes salvavidas o el vano intento de calmar a las masas a través de las melodías que los músicos tocaron hasta el final.

En cuanto a gastronomía se refiere, el Titanic poseía 3 cocinas y una enorme despensa.

El motivo de este post es porque el mes pasado, el sábado 11 de noviembre, fue subastada en la sala británica Henry Aldridge and Son Ltd. el único papel que se conoce que haya sobrevivido al naufragio y en el cual se mostraban los platos que se sirvieron en la cena de primera clase del 11 de abril, es decir, tres días antes del choque con el iceberg.

El pequeño papel tenía algunas letras parcialmente borradas debido a las manchas de agua y fue encontrado en un álbum de fotos de 1970 tras la muerte del historiador Len Stephenson. Se esperaba que alcanzara las 70.000 libras en su venta (unos 86.000 dólares) pero el precio final fue de 84.000 libras (más de 100.000 dólares).

En este menú la cena comenzaba con unos aperitivos y ostras, seguidos de una crema de espárragos y un consomé renaissance.

Los platos principales constaban de salmón con salsa holandesa, pollo asado, pato, filetes de ternera... Todo ello con guarniciones de guisantes, puré de chirivía, arroz, patatas, ensalada...

En el apartado de postres, pudin Victoria, albaricoques bordalue, pastelitos de moka y helado francés.

Pero, como he dicho, este menú no es el de la última cena. Para conocerlo, tenemos que recurrir al libro de Rick Archibald, The Last Dinner on the Titanic (Madison Press Books, Toronto, 1997).

The Last Dinner on the Titanic,

Menus and Recipes

a la venta en Amazon (en inglés)

El menú servido la ultima noche en el restaurante À la carte fue diseñado nada menos que por Auguste Scoffier (1846 - 1935), considerado padre de la nouvelle cuisine y gran transformador de la cocina tradicional francesa, creador de famosos platos como los Tournedos Rossini (en honor al compositor italiano) o el Melocotón Melba (en honor a la soprano Nellie Melba).

George Auguste Escoffier

El encargado de llevarlo a cabo fue el chef Pierre Roseau, de 49 años, que no sobrevivió a la tragedia.

Pierre Roseau

El suculento menú constaba de 10 platos (o diez tiempos) en el que podemos encontrar todo tipo de elaboraciones:

1er plato

- Canapés variados, como los canapés "almirante" (con mantequilla y langostinos).

- Ostras gratinadas al champán.

Recreación de los canapés almirante de

thedragonskitchen.com

2° plato

- Consomé Olga (con vino de Oporto y vieiras).

- Crema de cebada.

3er plato

- Salmón hervido en caldo corto con salsa de muselina y pepinos.

4° plato

- Solomillos Lili (sobre rodajas de patata hervida, con foie de oca, alcachofas y trufa).

- Pollo salteado a la lionesa (con tomate y setas).

- Calabacines rellenos.

5° plato

- Pierna de cordero en salsa de menta.

- Patito asado con salsa de manzana.

- Lomo de buey asado con patatas chateau (torneadas y doradas en mantequilla).

- De guarnición: guisantes, zanahorias con crema, arroz hervido, patatas nuevas hervidas, patatas parmentier (salteadas en mantequilla con perejil fresco).

Cordero a la menta

receta de TELVA.com

6° plato

- Ponche romaine (sorbete con naranja, limón, ron y merengue).

7° plato

- Pichón asado con berros

8° plato

- Espárragos fríos con vinagreta

9° plato

- Paté de foie gras

- Apio

10° plato

- Tarta Waldorf (bizcocho glaseado de chocolate con avellanas).

- Melocotones en gelatina de Chartreuse.

- Éclairs de chocolate y vainilla.

- Helado francés.

Éclairs

imagen de RecipeTin Eats

Con motivo del centenario, y en años posteriores, diferentes restaurantes en España pusieron a disposición de sus clientes la recreación de la última cena del Titanic, con menús que rondaban los 40 euros y en los que podían degustarse diferentes platos acompañados de una agradable música.

Ejemplo de ello fue el restaurante Kraken, de Gijón, cuyo menú publicado fue el siguiente:

El hotel Westin Palace, de Madrid, que también fue inaugurado en 1912, ofreció un menú con motivo de la exposición Titanic, the artifact exhibition, en la plaza de Colón (Madrid).

Para finalizar con otro ejemplo, el cocinero gallego Vicente Quiroga hizo lo propio en el restaurante Xantar (Ourense), inspirado en dicho último menú:

Aquí en el blog podrás encontrar algunas recetas que te ayudarán a recrear algunas de dichas elaboraciones, como la crema de espárragos, el paté de pollo, los espárragos con vinagreta, los calabacines rellenos o la tarta de moka...

Espero que os haya gustado este breve acercamiento culinario a uno de los episodios más tristes de la historia del siglo XX.

Cochinillo asado

 

En diciembre de 2015, la plataforma Cookpad, donde tengo un perfil con algunas recetas, publicaba su primera revista con las elaboraciones navideñas de usuarios de dicha aplicación.

En mi caso, eligieron dos recetas para publicar: este cochinillo y las navajas a la plancha.

La verdad es que para mí fue todo un honor y una alegría que publicaran algo mío, pero no lo había publicado aquí en el blog hasta ahora, y no sé porqué, supongo que por falta de tiempo y por estar centrada en otras cosas, o simplemente se me olvidó...

El caso es que hoy os traigo aquella receta que hice (porque sólo la he hecho una vez) pero que salió divinamente. Espero que os guste.

Ingredientes: (4 personas)

- 1/2 cochinillo

- 8 patatas medianas

- 4 dientes de ajo

- Unas hojas de laurel

- Sal al gusto

- 200 ml vino blanco

- Romero y tomillo frescos

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 250° C. Sobre la bandeja del horno, ponemos aceite hasta cubrir la superficie.

2. Cortamos las patatas en rodajas y las ponemos alrededor de la bandeja. Añadimos sal al gusto y reservamos.

3. En el centro de la bandeja, ponemos el cochinillo bien limpio de vísceras y sangre.

4. Hacemos un aliño en un mortero: ponemos los ajos pelados con un poco de sal. Majamos hasta prácticamente deshacer los ajos.

5. Añadimos un chorrito de aceite y el vino al mortero y mezclamos bien.

6. Vertemos el aliño sobre el cochinillo.

7. Repartimos por encima las hierbas (laurel, romero y tomillo) y metemos al horno en la parte media-baja.

8. Bajamos la temperatura a 200° C y lo dejamos hasta que la piel esté tostadita y crujiente y la carne quede bien blandita (un par de horas aprox.).

Albóndigas al ajillo

Aunque me encanta la receta tradicional de las albóndigas con esa salsa "de las abuelas", suelo buscar recetas diferentes para probar cosas nuevas, y así fue como me topé con esta de la web de "Yo, yo misma y mis cosas", y la verdad es que no puedo estar más contenta porque está riquísima y seguro que repetiré a menudo!

Aunque en la receta original Mar indica 1 kg de carne, yo he usado menos (ya que somos pocos en casa), al igual que he reducido a la mitad los ingredientes de la salsa.

Ingredientes:

- 600 - 700 gramos carne picada al gusto

- Pan rallado (cantidad suficiente)

- 1 huevo

- Sal al gusto

- 1 diente de ajo picado fino

- Pimienta molida (blanca o negra, al gusto)

- Perejil fresco picado (1 cucharada)

- Harina para rebozar

- 6-8 dientes de ajo

- 100 ml vino blanco

- 1 hoja de laurel

- Sal y pimienta blanca

- 500 ml caldo de ave

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En un recipiente, ponemos la carne picada junto con el huevo, el diente de ajo picado, el perejil picado, sal, pimienta y el pan rallado (aproximadamente 3 o 4 cucharadas).

2. Mezclamos y formamos las albóndigas, las pasamos por harina sacudiendo el exceso y marcamos en una olla con un poco de aceite. Sacamos y reservamos.

3. En el mismo aceite, doramos los dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a coger color, volvemos a poner las albóndigas y añadimos el vino blanco.

4. Subimos el fuego para que evapore el alcohol y añadimos el laurel, salpimentamos al gusto y agregamos el caldo. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y cocinamos unos 15-20 minutos.

5. Servimos con un poco de perejil fresco picado.

Tarta de cumpleaños para perros

 

Hace unos días cumplía 100 años humanos nuestro pequeño gran Toby, así que quisimos tener un detallito con él y hacerle una pequeña tarta que pudiera comer tranquilamente, aunque tuvimos que dividirla para varios dias, pero si por él hubiera sido se la habría comido entera de un bocado...jejeje

Es importante utilizar productos o ingredientes que nuestros amigos peludos puedan comer, y tendremos también que tener en cuenta por si tuvieran algún tipo de intolerancia alimentaria, para sustituir unos ingredientes por otros.

Para esta receta busqué un poco en la web para informarme y finalmente diseñé un bizcocho sencillo de pollo y zanahoria, con una cubierta de puré de patata.

Ingredientes: (molde de 18 cm)

- 100 gramos de harina integral (yo utilicé una multicereales, pero puede ser sólo de trigo o de avena, o de arroz...).

- 300 gramos de carne picada de pollo

- 2 zanahorias

- 2 huevos

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico (como impulsor)

- Un par de patatas medianas

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180° C y preparamos un molde de unos 18 cm (mejor si es desmontable).

2. En una olla o cazo, ponemos abundante agua a hervir y metemos las patatas sin pelar, pero en trozos, para que tarden menos en cocer.

3. En un bol, batimos los huevos y agregamos la carne picada de pollo.

4. Pelamos las zanahorias y las rallamos. Las agregamos a la mezcla anterior.

5. Juntamos la harina con el bicarbonato y lo añadimos a la mezcla. Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea y vertemos en el molde.

6. Metemos al horno y dejamos hacer unos 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar completamente.

7. Mientras, comprobamos las patatas y cuando estén cocidas las escurrimos y esperamos que enfríen.

8. Cuando las patatas estén frías, las pelamos y las machacamos con un tenedor para obtener el puré.

9. Desmoldamos el bizcocho y le ponemos el puré de patata encima, como si fuera un frosting. Y ya podemos ponerle unas velitas y decorar con galletitas o snacks especiales para perretes!

Nota:

- Al no llevar ningún tipo de lácteo, puede aguantar unos 3 o 4 días fuera de la nevera, pero en un ambiente fresco, como en la terraza en invierno. Si hace calor, mejor dejarla en la nevera y sacarla unos minutos antes para que se atempere un poco.

Salchichas frescas al vino

 

Hacía un montón de años que no cocinaba unas salchichas frescas al vino, la verdad es que no sé porqué dejé de hacerlo, porque la verdad es que están realmente exquisitas, con el aroma del vino, el sabor del caldo, de la cebolla... Un conjunto de ingredientes que hacen una salsa sabrosísima acompañando un plato genial para la cena que, además, se prepara de forma bastante rápida.

Las salchichas, o longanizas, las he utilizado de pollo, pero pueden ser de cerdo tranquilamente, como prefiráis.

Ingredientes:

- 3 - 4 salchichas por persona

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 100 ml vino blanco

- 200 ml caldo de ave

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una sartén ponemos a calentar un chorreón de aceite.

2. Picamos el diente de ajo muy fino y lo echamos a la sartén.

3. Mientras, cortamos la cebolla en juliana y cuando el ajo esté dorado, la añadimos y agregamos sal y pimienta al gusto. Dejamos que se vaya pochando.

4. Cuando la cebolla comience a transparentar, echamos las salchichas, previamente pinchadas con un cuchillo para que no revienten.

5. Cuando las salchichas estén doradas, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

6. Agregamos el caldo de ave y dejamos que reduzca un poco. Ajustamos de sal y servimos.

Hamburguesa con foie y salsa barbacoa de frutos rojos

 

La otra noche salimos a cenar a un local de hamburguesas gourmet de esos que se han empezado a poner de moda, con salsas y acompañamientos que van más allá del kétchup, la lechuga, el tomate y el queso... 

La que yo pedí llevaba una salsa barbacoa de frutos rojos que me llamó mucho la atención, además llevaba queso azul, cebolla caramelizada... Y lo cierto es que no me acuerdo de más jajaja

La cosa es que hoy he pensado: ¿Qué va bien con los frutos rojos? Pues, por ejemplo, el foie, así que aproveché un poco de mousse de foie que abrí el fin de semana para unos aperitivos y listo!

Ingredientes:

- Pan de hamburguesa (yo utilicé tipo brioche)

- Hamburguesa al gusto (la mía de pollo)

- Lechuga

- Queso edam en lonchas (o al gusto)

- Mayonesa

- Un puñado de frutos rojos (pueden ser congelados)

- Salsa barbacoa

- Un medallón de foie fresco o de mousse de foie

- Otros acompañamientos al gusto (tomate, pepinillos, jalapeños, cebolla caramelizada, ketchup, mostaza...)

Elaboración:

1. Preparamos primero la salsa barbacoa de frutos rojos, para ello, si son congelados, tendremos que descongelarlos primero. Los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos la misma cantidad de salsa barbacoa y trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea.

2. En una plancha, ponemos un poco de aceite y tostamos el pan. Reservamos.

3. Hacemos la hamburguesa al gusto y retiramos.

4. Pasamos también por la plancha el foie unos segundos por ambos lados y retiramos.

5. Montamos la hamburguesa poniendo en la base del pan la mayonesa, la lechuga, el queso, la hamburguesa, el foie y aderezamos con la salsa barbacoa de frutos rojos y cerramos el pan.

6. Acompañamos con unas patatas fritas al gusto, por ejemplo, estas patatas deluxe.

Albóndigas en salsa de la abuela

 

En realidad la receta no es de mi abuela, porque ella las hacía más caldosas, pero me recuerda un poco a eso: a la cocina de las abuelas, tradicional, de toda la vida... Así que es como una especie de homenaje a esas raíces que todos tenemos, porque ahí es donde solemos dar nuestros primeros pasos en la cocina, viendo esas recetas de madres y abuelas que nos encantan y que están para mojar pan y repetir...

Y esta receta no es la primera vez que la hago pero sí la primera vez que me sale tan rica, de hecho, el pingüino me dijo que eran las mejores albóndigas que había probado nunca (lagrimita ready to fall...), y eso que no son de ternera (ya sabéis que no como carnes de mamíferos), pero quedan muy jugosas gracias al pan mojado en leche...

Si queréis ver otra receta de albóndigas con salsa de verduras, os invito a que veáis mi primer libro de cocina: Saki Recetas, disponible en Amazon tanto en tapa dura como en kindle. Además ahí encontraréis mi famosa receta del "Chocopollo" y el "Curramen", con unas breves líneas de lo que significan para mí esas recetas...

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Ahora sí, os dejo con la receta que he hecho esta última vez:

Ingredientes:

- 500 gramos de carne picada (pollo, ternera, cerdo, mixta... al gusto)

- 1 huevo L

- Sal y pimienta al gusto

- 1 rebanada de pan de molde mojada en leche

- 1 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional)

- 1 cucharada de especias para pollo (al gusto)

- Pan rallado (cantidad suficiente)

- Harina para rebozar

- Aceite para freír

- Aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 1 tomate rallado

- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

- 1 vasito de vino tinto

- 500 ml de caldo de pollo o carne

Elaboración:

1. Empezamos preparando las albóndigas, para ello, ponemos en un bol amplio la carne picada y le añadimos sal y pimienta al gusto, la salsa worcester (opcional), el pan mojado en trocitos, la mezcla de especias que queramos y el huevo y mezclamos todo bien.

2. Ahora iremos añadiendo el pan rallado poco a poco, la cantidad va a ir a ojo, hasta que tengamos una masa que podamos modelar pero que se pegue ligeramente a las manos, ya que si nos pasamos con el pan rallado nos quedará un mazacote seco y no queremos eso.

3. Formamos las bolitas y las pasamos por harina, sacudiendo el exceso. Cuando las tengamos formadas, las marcamos en una sartén con aceite, pero no las freímos del todo, tienen que quedar sin hacer por el centro, sólo las freímos ligeramente, y las sacamos a una fuente con papel absorbente para que recoja el exceso de aceite.

4. Fritas las albóndigas, pasamos a hacer la salsa, para ello, en una sartén con aceite de oliva (el suficiente para cubrir el fondo), echamos los ajos troceados y cuando se empiecen a dorar, añadimos la cebolla troceada (el tamaño da igual, ya que después lo trituraremos). Salamos al gusto y dejamos hacer hasta que transparente.

5. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate rallado y la cucharadita de pimiento choricero (también podría ser ñora, pero si no tenemos ninguna, podemos poner pimentón). Removemos bien y agregamos el vino tinto.

6. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo. Dejamos cocer unos minutos y lo trituramos bien. Añadimos las albóndigas y lo dejaremos reducir hasta que nos quede una salsa espesita. Lo comprobaremos de sal y listo.

7. Podemos acompañarlo de unas buenas patatuelas como estas con eneldo o esta versión francesa de mi madre.

Pollo a la Coca-Cola (manual y Olla GM)

 

Esta es una de esas recetas que en casa nos encanta y que tenía guardada desde hace mucho tiempo, porque muchas veces hago las fotos y luego, por razones que escapan a mi entendimiento, se me olvida publicarlo... jajaja Y hoy por fin me he acordado, y os traigo dos maneras de hacerlo: una de forma tradicional, en una olla o sartén honda de toda la vida, o bien en Olla GM, concretamente el modelo Alfa.

¿Y porqué Olla GM? Porque me la regaló mi hermana hace unos años y la utilicé para dar clases de cocina en las extraescolares del cole a los chavales durante un par de meses. Como no había cocina en las aulas (obviamente), pues este aparato me vino muy bien, y precisamente una de las recetas que hicimos fue esta... los niños quedaron encantadísimos.

Para acompañar podéis freír unas patatitas y quedaréis de lo lindo!

Ingredientes (4 personas):

- Entre 800 gramos y 1 kg de muslitos de pollo

- 1 lata (330 ml) de Coca-Cola

- Sal y pimienta al gusto

- Harina para rebozar el pollo

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 50 ml aceite de oliva

- 1 sobre de sopa de cebolla (yo los compro en Mercadona, que vienen dos, pero puede ser de cualquier marca)

- 1 vaso de caldo de pollo (o agua con una pastilla de caldo concentrado)

Elaboración manual:

1. Salpimentamos los muslitos de pollo y los rebozamos con harina, quitando el exceso y reservamos.

2. En una olla o sartén honda, ponemos el aceite y añadimos el ajo picadito, la cebolla también picada y el puerro en rodajas. Añadimos un poco de sal y comenzamos a pochar.

3. Cuando las verduras estén, añadimos los muslos de pollo, subiendo un poquito el fuego para que se doren por todas partes.

4. Cuando tengamos los muslitos marcados, añadimos el sobre de sopa de cebolla, la lata de refresco y el caldo y vamos a dejar cocina a fuego medio hasta que se haga el pollo y la salsa quede consistente (como la de la foto). Servimos recién hecho con unas patatas fritas.

Elaboración en Olla GM:

1. El primer paso sería de la misma forma: salpimentar el pollo y rebozarlo en harina.

2. En la Olla GM, ponemos a sofreír la cebolla, el ajo y el puerro junto con el aceite durante 5 minutos.

3. Añadimos el pollo y doramos 5 minutos.

4. Removemos e incorporamos los demás ingredientes y programamos la función de guiso durante 20 minutos con la válvula abierta y listo!

Cabrito al horno con patatas

 

La cabra, o chiva, es un mamífero que se lleva domesticando desde el 8º milenio a.C. por su carne y su leche. Al macho se le conoce como cabrón, chivato, macho cabrío o irasco, y a la cría, cabrito o chivo.

Son animales de pequeño tamaño, criados sobre todo por su leche, con la que se elabora, sobre todo, quesos, aunque en algunas zonas como Turquía su cría se debe sobre todo a la obtención de su pelo, de donde se obtiene la angora.

Su carne se consume en diferentes partes del mundo, aunque en algunas culturas se considera tabú. Es ampliamente aceptada por el islamismo, hinduismo y judaísmo.

Su contenido graso es menor que la carne de oveja y tarda más en estropearse que la de vaca. Aunque, debido a la edad, tiende a secarse bastante, por lo que la carne más aceptada y preciada será la de los ejemplares jóvenes.

En este cuadro podemos ver cuáles son los cortes básicos en carnicería:

En gastronomía, su carne se utiliza de manera similar a la de oveja, por lo que podemos verla en recetas de asados, estofados, calderetas, e incluso, en cecinas.

Respecto a los quesos hechos con su leche, elaborados desde hace miles de años, es importante saber que son buenos para las personas con insuficiencia renal, gracias a su bajo contenido en potasio.

Algunos ejemplos de queso de cabra o que llevan su leche mezclada en su elaboración son: Bucheron (francés), Mató (catalán), Castelo Branco (portugués), Feta (griego), Gevrik (cornualles), Brunost (noruego), Caprino (italiano), Rubing (chino)...

Esta receta que os propongo combina muy bien con el periodo navideño, en el que las familias suelen reunirse a la mesa alrededor de un asado, además no se necesitan excesivos ingredientes y es muy sencilla de hacer. Las cantidades oscilarían para 4 a 6 personas, dependiendo del tamaño de la pieza.

Ingredientes:

- Medio cabrito

- 4 ó 5 patatas

- 2 cebollas

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- Laurel

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 225º C.

2. En una fuente grande y apta para el horno, ponemos las patatas peladas y las cebollas, todo el rodajas, por todo el fondo bien repartido.

3. Añadimos sal y pimienta al gusto y lo regamos con aceite, cubriendo con agua hasta la mitad.

4. Por otro lado, en la bandeja del horno, ponemos la carne, no es necesario que esté troceada, podemos dejar la pieza entera. La regamos con aceite (un buen chorro), salpimentamos al gusto y repartimos unas hojas de laurel.

5. Introducimos todo en el horno y lo cocinamos entre dos horas y dos horas y media, dándole la vuelta a la carne aproximadamente cada media hora, para que se tueste de manera uniforme por todos lados.

6. Las patatas y las cebollas, que estarán hechas antes, podemos sacarlas del horno en cuanto estén tiernas (a mí me gusta que casi se deshagan), aunque podemos dejarlas un poquito más si queremos que se "tuesten" un poco.

7. En cuanto saquemos la carne del horno, ya podemos servir y disfrutar de una bonita comida o cena en familia.