Cocido madrileño (thermomix)

Se me hace la boca agua solo de pensar en esa sopa llena de sabor... Lo bueno de esta receta con thermomix, a diferencia de la manera tradicional, es que no es necesario dejar los garbanzos en remojo toda la noche, sino que podemos hacerlo con garbanzos ya cocidos, por lo que tardaremos menos tiempo.

Esta receta podéis encontrarla en el libro básico verde, o si queréis menos cantidad, también la podéis encontrar en la colección "Somos dos: menús completos" de la plataforma Cookidoo. Las cantidades son para unas 6 raciones, yo no le pongo morcilla porque no nos gusta, pero si queréis la podéis añadir por supuesto. También le añado puerro (que en el libro no viene) y no le pongo los dientes de ajo, ni el pimentón, ni la hierbabuena, pero eso ya va un poco según los gustos de cada cual...

Ingredientes:

- 400 gramos de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de caña o espinazo

- 250 gramos aprox. de morcillo o falda de ternera

- 100 gramos aprox. de tocino fresco

- 100 gramos aprox. de chorizo

- 200 gramos de zanahoria en rodajas

- 200 gramos de patata en trozos

- 1/4 de repollo (cortado en dos o tres trozos)

- 1 puerro partido en dos

- 250 gramos de muslo de pollo con piel

- 1800 gramos de agua

- Sal al gusto

- 50 - 100 gramos de fideo cabellín

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso una cucharada de los garbanzos cocidos. Ponemos el cestillo e introducimos los dos huesos, el tocino y el trozo de morcillo o falda. Añadimos agua hasta llegar a 1 cm por debajo del borde del cestillo. Añadimos la sal y programamos 60 min/100º/vel 1.

2. Envolvemos en papel de aluminio el chorizo (y la morcilla, si decidimos ponerla) y lo ponemos en el recipiente varoma, junto con los garbanzos, zanahoria, patata, repollo, puerro y muslo de pollo. Lo tapamos y ponemos el varoma en su posición. Programamos 40 min/varoma/vel 1. Retiramos el varoma y reservamos.

3. Encendemos el horno a 50º C para mantener después el arreglo caliente.

4. Sacamos el cestillo con la carne y colamos el caldo del vaso a un bol y reservamos.

5. En una fuente, ponemos la carne y el chorizo (ya sin el papel de aluminio) y lo reservamos en el horno (tapado con un papel de aluminio nuevo) para que mantenga el calor.

6. En otra fuente, ponemos los garbanzos con el repollo, puerro, patata y zanahoria. Cubrimos con aluminio y reservamos también en el horno.

7. Ponemos en el vaso el caldo ya colado, y añadimos agua hasta llegar a la marca de 1,5 litros, y calentamos 5 min/100º/vel 1.

8. Añadimos los fideos y cocinamos 5 min/100º/giro inverso/vel 1. Servimos la sopa de fideos de primero, y las fuentes con la carne y las verduras de segundo.

Rollitos de primavera (thermomix)

Hacía mucho tiempo que quería hacer unos rollitos de primavera caseros, pero reconozco que me daba un poco de pereza hacer la masa para rollitos, y de repente un día encontré unas láminas de arroz (en Alcampo) especiales para rollitos. Hay que humedecerlas en agua tibia para que se reblandezcan y después freír los rollitos, pero yo los hice al horno (por eso no los veis tan doraditos en la foto), aunque podéis freírlos igualmente, eso sí, aseguraos de que estén bien sellados para que no se abran al freír y se desparrame todo el relleno...

Para esta receta, tomé como referencia la que viene en la colección "Restaurante chino" de Cookidoo, que emplea para su elaboración carne y bacon, que yo no puse, por lo que os voy a poner la receta tal y como yo la hice, pero si la queréis con carne, os remito a la original.

Por cierto, estas son las láminas de arroz que utilicé:

Ingredientes (para 10 rollitos aprox):

- 200 gramos de repollo en trozos

- 1 rama de apio

- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o un trozo de raíz fresca)

- 150 gramos de cebolleta (o cebolla si no tenemos) en trozos

- 50 gramos de pimiento verde en trozos

- 100 gramos de zanahoria en trozos

- 50 gramos de aceite de sésamo

- 100 gramos de gambas peladas crudas

- 1 cucharada de salsa de soja

- 50 gramos de brotes de soja

- Las láminas para rollitos

- Salsa agridulce para acompañar

Elaboración:

1. Ponemos el repollo en el vaso y troceamos 2 seg/vel 5. Retiramos a un bol y reservamos.

2. Ponemos en el vaso el apio con el jengibre, cebolla, pimiento y zanahorias y troceamos 3 seg/vel 5. Retiramos y mezclamos en el bol con el repollo.

3. Ponemos el aceite de sésamo en el vaso y calentamos 2 min/120º/vel 1.

4. Agregamos las gambas y sofreímos 3 min/120º/giro inverso/vel 1.

5. Añadimos la salsa de soja y los brotes y rehogamos 1 min/100º/giro inverso/vel 1. Retiramos y lo echamos en el bol de las verduras y mezclamos bien.

6. Lo dejamos enfriar mientras escurre el líquido, para ello, ponemos las verduras en el varoma y las dejamos escurrir sobre el bol.

7. Para formar los rollitos, seguimos las instrucciones del paquete: en mi caso, había que humedecer las láminas en agua tibia, escurrirlas un poco y ponerlas sobre un paño limpio. A continuación, ya se pueden rellenar con dos o tres cucharadas del relleno de verduras y lo cerramos creando una especie de "sobre" (ver foto abajo). Sellamos bien y los freímos en abundante aceite caliente o bien los hacemos en el horno precalentado a 200º C hasta que estén doraditos.

8. Servimos acompañados de la salsa agridulce.