Lentejas estofadas con curry

 

Yo siempre he dicho que le echaría curry hasta al café si quedara bien porque soy una apasionada de esta  mezcla de especias... El caso es que nunca se lo había echado a un guiso o potaje como las lentejas, a pesar de haberlo visto cientos de veces en recetas publicadas y probarlas por primera vez en casa de mi hermano, y esta vez me he decidido, lo único que, el curry que utilicé, el de Madrás, es bastante picante, por lo que puede que no sea del gusto de todos los comensales, por lo que se puede utilizar uno más suavecito como el Tikka o el Korma o, simplemente, esas mezclas "estándar" de los supermercados...

La receta no difiere de la tradicional, lo único es que se le añade el curry. A mí me gustan espesitas, como las hacía mi abuela, no caldosas, pero como a veces es taaaan complicado cocinar tan bien como lo hacen nuestras abuelas, a lo largo de los años he tenido que recurrir al famoso "ensayo y error" y a recetas de algún cocinero, como en este caso, Arguiñano...jejeje. Lo que me he dado cuenta (sí, después de muuuchos años) es que la proporción de agua con respecto a las lentejas debe ser, para que queden espesitas pero no una pasta, de tres o cuatro partes de agua por cada parte de lentejas.

Si queréis, también podéis ver cómo hacerlas con thermomix (sin curry, jeje, aunque se lo podéis añadir), donde además os cuento un poquito de su historia, la cual, es bastante antigua e interesante.

Ingredientes:

- 150 gramos de lentejas tipo pardinas

- Un diente de ajo

- Media cebolla grande (o una pequeña/mediana)

- Un pimiento verde italiano, o rojo (en mi caso, mezcla de tres colores)

- Medio puerro

- Medio nabo

- Un trozo de apio

- Una zanahoria grande

- Una patata grande

- Un trozo de chorizo

- Una cucharadita de pimentón dulce

- Una cucharada de curry al gusto

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

- Ñora deshidratada picada (opcional)

- Una pastilla de caldo de verduras (opcional)

Preparación:

1. Pelamos el ajo y lo laminamos. Pelamos y cortamos el resto de verduras, en trozos de unos 2 cm, y el chorizo en rodajas.

2. En una olla, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos todas las verduras, con un poco de sal y dejamos que rehogue unos minutos.

3. Añadimos también el chorizo y removemos.

4. Agregamos las lentejas (no es necesario ponerlas en remojo) y agregamos la ñora (si queremos ponerla) y el pimentón y movemos inmediatamente para que no amargue.

5. Una vez rehogado, añadimos el curry y el agua (y la pastilla de caldo si queremos) y dejamos cocer a fuego medio durante 40-45 minutos, dependiendo de lo espesas que las queramos, podemos dejarlo cocer un poco más o, por el contrario, si han absorbido demasiada agua, podemos añadir un poco más.

6. Servir recién hechas que es como mejor están, ñam ñam!

Cocido madrileño (thermomix)

Se me hace la boca agua solo de pensar en esa sopa llena de sabor... Lo bueno de esta receta con thermomix, a diferencia de la manera tradicional, es que no es necesario dejar los garbanzos en remojo toda la noche, sino que podemos hacerlo con garbanzos ya cocidos, por lo que tardaremos menos tiempo.

Esta receta podéis encontrarla en el libro básico verde, o si queréis menos cantidad, también la podéis encontrar en la colección "Somos dos: menús completos" de la plataforma Cookidoo. Las cantidades son para unas 6 raciones, yo no le pongo morcilla porque no nos gusta, pero si queréis la podéis añadir por supuesto. También le añado puerro (que en el libro no viene) y no le pongo los dientes de ajo, ni el pimentón, ni la hierbabuena, pero eso ya va un poco según los gustos de cada cual...

Ingredientes:

- 400 gramos de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de caña o espinazo

- 250 gramos aprox. de morcillo o falda de ternera

- 100 gramos aprox. de tocino fresco

- 100 gramos aprox. de chorizo

- 200 gramos de zanahoria en rodajas

- 200 gramos de patata en trozos

- 1/4 de repollo (cortado en dos o tres trozos)

- 1 puerro partido en dos

- 250 gramos de muslo de pollo con piel

- 1800 gramos de agua

- Sal al gusto

- 50 - 100 gramos de fideo cabellín

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso una cucharada de los garbanzos cocidos. Ponemos el cestillo e introducimos los dos huesos, el tocino y el trozo de morcillo o falda. Añadimos agua hasta llegar a 1 cm por debajo del borde del cestillo. Añadimos la sal y programamos 60 min/100º/vel 1.

2. Envolvemos en papel de aluminio el chorizo (y la morcilla, si decidimos ponerla) y lo ponemos en el recipiente varoma, junto con los garbanzos, zanahoria, patata, repollo, puerro y muslo de pollo. Lo tapamos y ponemos el varoma en su posición. Programamos 40 min/varoma/vel 1. Retiramos el varoma y reservamos.

3. Encendemos el horno a 50º C para mantener después el arreglo caliente.

4. Sacamos el cestillo con la carne y colamos el caldo del vaso a un bol y reservamos.

5. En una fuente, ponemos la carne y el chorizo (ya sin el papel de aluminio) y lo reservamos en el horno (tapado con un papel de aluminio nuevo) para que mantenga el calor.

6. En otra fuente, ponemos los garbanzos con el repollo, puerro, patata y zanahoria. Cubrimos con aluminio y reservamos también en el horno.

7. Ponemos en el vaso el caldo ya colado, y añadimos agua hasta llegar a la marca de 1,5 litros, y calentamos 5 min/100º/vel 1.

8. Añadimos los fideos y cocinamos 5 min/100º/giro inverso/vel 1. Servimos la sopa de fideos de primero, y las fuentes con la carne y las verduras de segundo.

Lentejas con chorizo (manual y thermomix)

Las lentejas, y más concretamente, las lentejas con chorizo, son un plato tradicional de la provincia de Ávila (España) cuya preparación se extendió por todo el país debido a su fácil elaboración y a la cantidad de nutrientes que nos aporta (de sobra es sabido que las lentejas son una fuente natural de hierro), es además, un plato caliente ideal para los fríos del largo invierno...

Pero no siempre estuvieron bien miradas. Su historia es mucho más larga de lo que nos podamos imaginar: ya en el Valle del Éufrates, en los ya lejanos tiempos de Mesopotamia, eran cultivadas junto al trigo, la cebada, el arroz, los garbanzos, y un largo etc (Néstor Luján, Historia de la gastronomía). Conocida es también la historia de Esaú, hijo de Isaac (Génesis, 25-36), el cual vendió a su hermano menor, Jacob, su derecho de primogenitura por un plato de lentejas.

Decía Plinio en su Historia Natural (Libros XVII-XIX, Ed. Gredos, pág. 124) que "las lentejas proporcionan serenidad a los que las comen", siendo las lentejas egipcias muy conocidas, las cuales, proporcionaban "euthymía", es decir, "confianza, alegría". Sin embargo, José Quer y Martínez, en su obra "Flora española o Historia de las plantas que se crían en España" (Tomo V, 1784, pág. 322) describe lo siguiente:

"Las lentejas se consideran casi entre la mayor parte de los antiguos por dañosas, a cuya opinión subscriben los modernos, condenando el uso de esta legumbre como de difícil digestión, dándolas por flatulentas, de jugo malo, grueso y melancólico, que da lugar a las obstrucciones de las vísceras, generación de la sarna, y otros afectos cutáneos, y sueños melancólicos, etc."

Tanto es así que Luis Lobera de Ávila, médico del emperador Carlos V, en su libro "Banquete de nobles caballeros" (1530) decía que "las lentejas comidas en mucha cantidad y durante mucho tiempo, son melancólicas y producen lepra". Aunque José Quer continúa su relato diciendo que "los árabes son de opinión contraria, encargando mucho el conocimiento de las lentejas para las viruelas".

Las distintas guerras y períodos de hambrunas a lo largo de la historia asociaron este plato a las clases humildes. Sin embargo, hoy es considerado como un producto esencial en la alimentación que se cultiva y consume en todo el mundo. Además del ya mencionado hierro, poseen altos niveles de manganeso, potasio, cobre, fósforo y zinc, varios tipos de vitaminas y ácido fólico. Su gran cantidad de fibra y su gran poder saciante las hace ideales para dietas de adelgazamiento, además de ayudar a reducir el colesterol.

Lo habitual es, como en este caso, cocinarlas en guiso o potaje, pero también podemos verlas en ensaladas o en forma de hamburguesas o albóndigas dentro de los recetarios vegetarianos y veganos.

Para cocerlas, será recomendable tenerlas en remojo al menos un par de horas antes (salvo si es en olla rápida, que no será necesario).

Por cierto, el pan de molde que veis al fondo está hecho en panificadora, aquí tenéis la receta (con video incluido).

Ingredientes:

- 300 gramos de lentejas pardinas

- 1 cebolla en cuartos (aprox. 150 gramos)

- 2 dientes de ajo con un pequeño corte en el medio

- 100 gramos de pimiento rojo y verde, troceados

- 1 zanahoria (aprox. 60 gramos)

- 80 gramos de chorizo en rodajas

- 1 tomate en cuartos

- Dos patatas medianas

- 100 gramos de jamón serrano en tacos

- 1-2 hojas de laurel

- Un par de clavos de olor (opcional)

- Media cucharadita de comino (opcional)

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 50 gramos de aceite de oliva

- Sal y pimienta al gusto

- 1 litro de agua

Elaboración manual:

1. Ponemos una olla en el fuego y añadimos el aceite. En él rehogamos el chorizo, jamón y verduras (tomate, ajo, cebolla, zanahoria y pimientos) y las especias.

2. Aparte, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos medianos y los añadimos a la olla. Agregamos el pimentón y removemos rápidamente, para que no amargue.

3. Añadimos las lentejas lavadas y escurridas y cubrimos con el agua (el nivel del agua debería quedar unos tres dedos por encima de las lentejas).

4. Ahora bien, si vamos a hacer la cocción tradicional, a fuego lento, las mantedremos un par de horas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, comprobando que estén blandas y que no les falte agua.

5. Si vamos a hacerlas en olla express, cerramos la olla, y cuando la válvula comience a soltar vapor, contaremos unos 12 minutos. Entonces, apagamos y retiramos. Esperaremos a que se libere la presión antes de abrir la olla.

6. Si lo vamos a hacer en olla rápida, como decía antes, el remojo previo no será necesario, y el tiempo de cocción se reduce aún más respecto a la olla express. En este caso, desde que la válvula comienza a echar vapor, contamos entre 6 y 8 minutos. Apartamos y abrimos cuando la presión se libere.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, ajos, pimientos, zanahoria en rodajas, y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 4.

2. Sofreímos 8 min/120º/vel 1.

3. Añadimos las lentejas lavadas y escurridas, el tomate troceado, el chorizo, jamón, patatas en cubitos, especias y el agua. Programamos 35 min/Varoma/giro inverso/vel. cuchara.

Chorizo vegano de soja

Hace un tiempo, por cuestiones de salud (gastritis crónica y mala absorción intestinal), reduje la ingesta de carnes rojas, manteniendo el consumo de aves y pescado de forma habitual. Lo que sí noté con el cambio de dieta es la bajada de colesterol y aumento de minerales como calcio o hierro. En este caso, la soja texturizada contiene más de un 50% de proteínas y su textura es similar a la de la carne, además de no contener nada de grasa y aportar hasta un 15% de fibra. También contiene cantidades nada desdeñables de calcio, potasio, fósforo, hierro y vitaminas del tipo B, además de isoflavonas cuya función es antioxidante.

Por todo ello, podemos considerar este chorizo casero como un sustituto muy digno del tradicional y que podemos consumir "sin culpa", ya que es muchísimo menos calórico, tiene un sabor muy parecido, y la textura es de estilo "patatero". Se puede consumir tal cual una vez hecho, o podemos hacerlo a la plancha, parrilla, agregarlo a un potaje...

Ingredientes:

- 50 gramos de soja texturizada fina

- 100 ml de agua

- 4 cucharadas de harina

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de cebolla en polvo

- 1 cucharadita de orégano seco

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de pimentón ahumado (o normal, si no tenemos)

- 1 cucharadita de salsa de soja

- 4 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

1. En un bol, ponemos todos los ingredientes secos menos la harina.

2. Calentamos el agua en el microondas y lo agregamos al bol. Lo dejaremos reposar 5-10 minutos para que la soja se hidrate.

3. Añadimos entonces la harina, el aceite y la salsa de soja e integramos bien.

4. Cortamos unas láminas grandes de papel film transparente y ponemos en el medio un par de cucharadas de la mezcla, y enrollamos el film dándole forma de "chorizo", intentando que no queden burbujas de aire, y anudamos los extremos.

5. Repetimos hasta acabar con la masa. Mientras, ponemos una olla con abundante agua al fuego. Cuando rompa a hervir, bajamos un poco la potencia y echamos los chorizos. Los dejamos cocer unos 30 minutos.

6. Sacamos y dejamos enfriar por completo antes de quitarles el film.

Notas:

- Estos chorizos se conservan en el frigorífico de 5 a 7 días, dentro de un recipiente hermético.

- Podemos pasarlos por la plancha para darle ese toque o bien rebozarlos, antes de guardarlos, en fécula de maíz o mandioca para darle aspecto de "Cantimpalo".