Sopa de pollo y eneldo (manual y thermomix)

 

Con tanta comida navideña y tanto frío, apetece algo bien calentito y que nos sacie sin dejarnos la sensación de estar a reventar... Además, los ingredientes son básicos, sencillos y seguro que los tenemos a mano de forma habitual.

Ingredientes:

- 2 o 3 dientes de ajo

- Media cebolla

- 1 tomate

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 2 ramas de apio

- Un manojo de eneldo fresco

- 2 filetes de contramuslos de pollo deshuesados

- 2 patatas medianas

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

Elaboración manual:

1. En una olla, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y marcamos los filetes de pollo con un poco de sal (solo marcar, sin que queden hechos por dentro). Los sacamos, cortamos en trozos y reservamos.

2. En el mismo aceite, ponemos los ajos pelados y partidos por la mitad, la cebolla, el puerro y el apio troceados y rehogamos unos minutos con un poco de sal.

3. Añadimos el tomate lavado y troceado.

4. Pelamos las patatas y las zanahorias, las troceamos y las añadimos a la olla.

5. Volvemos a poner en la olla los trozos de pollo y agregamos agua hasta cubrir todo.

6. Dejamos cocer unos 45 minutos desde que empiece a hervir, removiendo de vez en cuando.

7. Pasado el tiempo, podemos colar la sopa para servirla solo con el pollo, la patata y la zanahoria o, si lo preferimos, con todas las verduras.

Elaboración con thermomix:

1. En el vaso, ponemos el aceite y añadimos el pollo troceado con un poco de sal. Sofreímos 5 min/120°C/giro a la inversa/vel 1.

2. Retiramos el pollo del vaso y reservamos.

3. En el mismo aceite, ponemos los dientes de ajo, la cebolla cortada en cuartos, el manojo de eneldo, el apio y el puerro troceado y el tomate también troceado. Salamos y sofreímos 5 min/120°C/vel 2.

4. Mientras, pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias y las ponemos en el cestillo junto con el pollo troceado.

5. Acabado el tiempo, ponemos el cestillo y cubrimos con agua llegando a un par de dedos por debajo del borde del cestillo. Programamos 40 min/100°C/vel 1.

6. Terminado el tiempo, sacamos el cestillo y colamos la sopa. La servimos junto con la patata, la zanahoria y el pollo.

Pechugas de pollo con salsa de naranja y hierbabuena

 

El otro día compré un pack XL de pechugas de pollo para hacer varias cosas, con algunas hice unas fajitas (la receta la podéis encontrar en mi libro "Saki Recetas", disponible en Amazon), con otras pocas hice un montón de Popplers para congelar y tener para un montón de veces, y con las que me sobraron hice estas pechugas en salsa de naranja.

La salsa está buenísima, pero si no os hace gracia la hierbabuena, la podéis obviar o sustituirla por perejil, cilantro, albahaca, hierbas provenzales... O lo que más os guste.

Ingredientes (2 personas):

- 1 o 2 pechugas por persona (depende del tamaño)

- 2 o 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- El zumo de 3 o 4 naranjas

- 1 chorrito de salsa de soja

- 1 vaso de caldo de pollo

- 1 buen puñado de hojas frescas de hierbabuena 

- 1 cucharada de miel

- Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1. Salpimentamos las pechugas por ambos lados.

2. En una olla con un poco de aceite, marcamos las pechugas unos minutos, retiramos y reservamos.

3. En la misma olla, doramos los ajos picados finamente y añadimos la cebolla picada también. Añadimos sal y dejamos pochar a fuego medio.

4. Cuando la cebolla transparente, añadimos el zumo de naranja, la salsa de soja, el caldo y la hierbabuena bien picadita y subimos un poco el fuego.

5. Cuando rompa a hervir, volvemos a poner las pechugas en la olla junto con la cucharada de miel, bajamos un poco el fuego y dejamos cocer hasta que el caldo reduzca a más de la mitad.

6. Cuando haya reducido, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Servimos en seguida, acompañado, por ejemplo, de unas patatas panadera...

Pollo Strogonoff

El pollo Strogonoff, o Stroganoff, es una de las recetas de origen ruso más conocidas. La historia más extendida sobre su creación data del siglo XIII, cuando el chef francés André Dupont, que trabajaba para el conde ruso Pavel Aleksandrevich Stróganov, la presentó a un concurso de cocina en la ciudad de San Petersburgo.

Retrato del Conde Strogonoff

Tras la caída del imperio ruso, esta receta fue popularizada en China y posteriormente en Estados Unidos, a donde llegó gracias a los inmigrantes chinos y rusos, ya después de la Segunda Guerra Mundial.

La receta original en realidad no lleva pollo, sino carne de ternera o res, pero la versión con pollo me ha encantado, sale muy jugosa, aunque se puede hacer con la carne que más nos guste, incluso con carne de caza.

En Brasil existe una versión, llamada "estrogonofe" que emplea salsa de tomate y crema ácida.

 Ingredientes: (2 personas)

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 300 gramos de pollo (preferible contramuslos)

- 200 gramos de champiñones frescos

- Una cucharadita de pimentón dulce

- 250 ml nata

- 3 cucharadas colmadas de tomate frito (o 1 cucharada de tomate concentrado)

- 1 chorro de salsa Worcestershire

- 50 gramos de mantequilla

- Sal y pimienta al gusto

- Perejil fresco para decorar

Elaboración:

1. En una sartén, derretimos la mantequilla y doramos el ajo finamente picado.

2. Agregamos la cebolla bien picada y un poco de sal y dejamos que vaya pochando a fuego medio.

3. Mientras, limpiamos con un paño o servilleta de papel los champiñones y los cortamos en láminas. Reservamos.

4. Por otro lado, cortamos el pollo en trozos o tiras y los salpimentamos.

5. Añadimos el pollo a la sartén junto con el pimentón y cocinamos durante unos minutos, hasta que se dore por fuera.

6. Agregamos los champiñones y cocinamos hasta que pierdan volumen.

7. Añadimos entonces la nata, el tomate frito y la salsa Worcestershire.

8. Dejaremos hacerse unos 10-15 minutos y servimos acompañado de perejil fresco picado.

Canelones de pollo trufado

 

Cada año por Navidad trato de hacer alguna receta nueva, para no repetir todos los años lo mismo, por eso empiezo a mirar cosas desde octubre, ya que me encanta experimentar sabores y sorprender a los invitados.

En una ocasión hice canelones de pularda con foie, y estaban riquísimos, pero en esta ocasión no he encontrado pularda en el super y como tampoco quería repetir, pues... Pollo con trufa, así conseguía también darle salida a una crema de trufa que compré y estaba esperando utilizar en alguna cosa así.

Las proporciones son para 8 personas, por lo que con eso ya podéis jugar con las cantidades.

Ingredientes:

- 2 patas/cuartos traseros de pollo

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- Vino blanco

- Crema de trufa

- 50 gramos de mantequilla

- 50 gramos de harina

- 800 ml leche

- Queso rallado para gratinar

- 24 placas de canelones

Elaboración:

1. En una fuente para horno ponemos los dos cuartos traseros de pollo con un poco de aceite, salpimentados al gusto y un chorrito de vino.

2. Horneamos a 200° C hasta que esté bien hecho (alrededor de una hora). Sacamos y dejamos que enfríe lo suficiente para no quemarnos.

3. Lo desmenuzamos y lo reservamos junto con el jugo que queda en la fuente.

4. Hacemos una bechamel ligera, para ello, derretimos la mantequilla en un cazo, a fuego medio, y añadimos la harina. La cocinamos un par de minutos para que pierda el sabor a crudo y agregamos la leche (mejor si está tibia). Espesamos ligeramente sin dejar de remover para que no se queme. Salpimentamos al gusto y reservamos.

5. En una sartén, cubrimos el fondo con aceite y doramos el ajo bien picado. Después añadimos la cebolla picada bien fina, añadimos sal y dejamos que poche poco a poco.

6. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pollo desmenuzado y el jugo de la fuente y removemos bien.

7. Añadimos un par de cazos de la bechamel al pollo y le agregamos unas cucharadas de la crema de trufa, hasta que esté a nuestro gusto. Apagamos y retiramos del fuego.

8. Preparamos las placas de canelones como nos indique el fabricante y las rellenamos con el relleno de pollo trufado.

9. Vertemos el resto de la bechamel por encima y terminamos cubriendo la superficie con queso rallado.

10. Gratinamos unos minutos y servimos.

Tarta de cumpleaños para perros

 

Hace unos días cumplía 100 años humanos nuestro pequeño gran Toby, así que quisimos tener un detallito con él y hacerle una pequeña tarta que pudiera comer tranquilamente, aunque tuvimos que dividirla para varios dias, pero si por él hubiera sido se la habría comido entera de un bocado...jejeje

Es importante utilizar productos o ingredientes que nuestros amigos peludos puedan comer, y tendremos también que tener en cuenta por si tuvieran algún tipo de intolerancia alimentaria, para sustituir unos ingredientes por otros.

Para esta receta busqué un poco en la web para informarme y finalmente diseñé un bizcocho sencillo de pollo y zanahoria, con una cubierta de puré de patata.

Ingredientes: (molde de 18 cm)

- 100 gramos de harina integral (yo utilicé una multicereales, pero puede ser sólo de trigo o de avena, o de arroz...).

- 300 gramos de carne picada de pollo

- 2 zanahorias

- 2 huevos

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico (como impulsor)

- Un par de patatas medianas

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180° C y preparamos un molde de unos 18 cm (mejor si es desmontable).

2. En una olla o cazo, ponemos abundante agua a hervir y metemos las patatas sin pelar, pero en trozos, para que tarden menos en cocer.

3. En un bol, batimos los huevos y agregamos la carne picada de pollo.

4. Pelamos las zanahorias y las rallamos. Las agregamos a la mezcla anterior.

5. Juntamos la harina con el bicarbonato y lo añadimos a la mezcla. Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea y vertemos en el molde.

6. Metemos al horno y dejamos hacer unos 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar completamente.

7. Mientras, comprobamos las patatas y cuando estén cocidas las escurrimos y esperamos que enfríen.

8. Cuando las patatas estén frías, las pelamos y las machacamos con un tenedor para obtener el puré.

9. Desmoldamos el bizcocho y le ponemos el puré de patata encima, como si fuera un frosting. Y ya podemos ponerle unas velitas y decorar con galletitas o snacks especiales para perretes!

Nota:

- Al no llevar ningún tipo de lácteo, puede aguantar unos 3 o 4 días fuera de la nevera, pero en un ambiente fresco, como en la terraza en invierno. Si hace calor, mejor dejarla en la nevera y sacarla unos minutos antes para que se atempere un poco.

Paté de pollo al Pedro Ximénez

 

Este fin de semana celebré mi 40° cumpleaños y entre todas las cosas que puse en la mesa dulce y salada se encontraba este paté de pollo al vino Pedro Ximénez, un vino dulce típico del sur español que, precisamente por su dulzor, suele acompañar a los postres, pero también nos sirve para dar ese contraste a los platos salados que tanto nos gusta...

Si no nos gusta tanto dulzor, o no lo tenemos a mano, podemos sustituirlo, por ejemplo, por Oporto, moscatel, brandy... Podemos ir probando hasta encontrar el que sea a nuestro gusto.

Para acompañar, pese a que es dulce de por sí, podemos poner una mermelada de frutos rojos, o alguna que tenga un toque diferente, como la naranja amarga, pero ya va en gustos...

Ingredientes:

- Aprox. 300 gramos de higaditos de pollo limpios

- 1 cebolla pequeña o media grande

- 1 diente de ajo grande

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- 50 ml Pedro Ximénez

- 30 gramos de mantequilla

Elaboración:

1. Ponemos en una sartén a calentar un buen chorro de aceite y cuando esté listo, ponemos a dorar el ajo troceado.

2. Cuando el ajo esté a punto de dorarse, añadimos la cebolla picada (el tamaño da un poco igual porque lo vamos a triturar). Salpimentamos y dejamos pochar a fuego medio-bajo.

3. Mientras, comprobamos que los hígados están completamente limpios, sin venitas ni nervios que nos puedan molestar después.

4. Una vez transparente la cebolla, añadimos el hígado y lo dejamos cocinar bien, removiendo de vez en cuando, rompiendo los trozos con la espátula.

5. Cuando el hígado esté prácticamente cocinado, añadimos el vino y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

6. Una vez evaporado el alcohol, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda por completo.

7. Trituramos hasta obtener un puré homogéneo y sin grumos y lo guardamos en uno o varios recipientes, preferentemente de cristal y herméticos, y dejamos enfriar del todo antes de guardarlo en el frigorífico. Una vez frío, veréis que es súper cremoso y rico. Podéis untarlo en galletitas saladas o en tostas de pan de aperitivo, ¡Riquísimo!

Salchichas frescas al vino

 

Hacía un montón de años que no cocinaba unas salchichas frescas al vino, la verdad es que no sé porqué dejé de hacerlo, porque la verdad es que están realmente exquisitas, con el aroma del vino, el sabor del caldo, de la cebolla... Un conjunto de ingredientes que hacen una salsa sabrosísima acompañando un plato genial para la cena que, además, se prepara de forma bastante rápida.

Las salchichas, o longanizas, las he utilizado de pollo, pero pueden ser de cerdo tranquilamente, como prefiráis.

Ingredientes:

- 3 - 4 salchichas por persona

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 100 ml vino blanco

- 200 ml caldo de ave

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una sartén ponemos a calentar un chorreón de aceite.

2. Picamos el diente de ajo muy fino y lo echamos a la sartén.

3. Mientras, cortamos la cebolla en juliana y cuando el ajo esté dorado, la añadimos y agregamos sal y pimienta al gusto. Dejamos que se vaya pochando.

4. Cuando la cebolla comience a transparentar, echamos las salchichas, previamente pinchadas con un cuchillo para que no revienten.

5. Cuando las salchichas estén doradas, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

6. Agregamos el caldo de ave y dejamos que reduzca un poco. Ajustamos de sal y servimos.

Hamburguesa con foie y salsa barbacoa de frutos rojos

 

La otra noche salimos a cenar a un local de hamburguesas gourmet de esos que se han empezado a poner de moda, con salsas y acompañamientos que van más allá del kétchup, la lechuga, el tomate y el queso... 

La que yo pedí llevaba una salsa barbacoa de frutos rojos que me llamó mucho la atención, además llevaba queso azul, cebolla caramelizada... Y lo cierto es que no me acuerdo de más jajaja

La cosa es que hoy he pensado: ¿Qué va bien con los frutos rojos? Pues, por ejemplo, el foie, así que aproveché un poco de mousse de foie que abrí el fin de semana para unos aperitivos y listo!

Ingredientes:

- Pan de hamburguesa (yo utilicé tipo brioche)

- Hamburguesa al gusto (la mía de pollo)

- Lechuga

- Queso edam en lonchas (o al gusto)

- Mayonesa

- Un puñado de frutos rojos (pueden ser congelados)

- Salsa barbacoa

- Un medallón de foie fresco o de mousse de foie

- Otros acompañamientos al gusto (tomate, pepinillos, jalapeños, cebolla caramelizada, ketchup, mostaza...)

Elaboración:

1. Preparamos primero la salsa barbacoa de frutos rojos, para ello, si son congelados, tendremos que descongelarlos primero. Los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos la misma cantidad de salsa barbacoa y trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea.

2. En una plancha, ponemos un poco de aceite y tostamos el pan. Reservamos.

3. Hacemos la hamburguesa al gusto y retiramos.

4. Pasamos también por la plancha el foie unos segundos por ambos lados y retiramos.

5. Montamos la hamburguesa poniendo en la base del pan la mayonesa, la lechuga, el queso, la hamburguesa, el foie y aderezamos con la salsa barbacoa de frutos rojos y cerramos el pan.

6. Acompañamos con unas patatas fritas al gusto, por ejemplo, estas patatas deluxe.

Popplers de Futurama (palomitas de pollo)

 

Los fans de la serie de Matt Groening "Futurama" sabrán qué son estos pequeños bocaditos crujientes que aparecen en el capítulo 15 de la segunda temporada, cuando Leela, Fry y Bender, estando muy lejos de la Tierra, van a parar a un planeta dentro del sector de Omicron Persei 8 en busca de comida y encuentran estas cositas...

Cuando las llevan a la Tierra se convierten en el producto estrella de la cadena de comida rápida Fishy Joe's, pero los famosos "popplers" resultan ser algo distinto a lo que pensaban los protagonistas... 

Si no lo habéis visto os lo recomiendo, porque la serie al completo es divertidísima, con un humor irreverente que a mí me ha hecho soltar numerosas carcajadas...

En cuanto a la receta, no se sabe realmente... Jejeje De hecho, en el spot publicitario se oye la letra de la canción decir "yo no sé de qué están hechos, si son gamba o berberecho...", así que, pensando en cómo hacerlos en casa, vemos que son muy parecidos a las palomitas de pollo, por lo que el rebozado es parecido al del pollo estilo KFC que hice ya algún tiempo...

Ingredientes para el marinado:

- Un par de pechugas de pollo

- 2 huevos M

- Un chorrito de leche

- Un chorrito de salsa Perrins o Worcestershire (se puede sustituir por salsa de soja)

- 1 cucharada de harina

- Sal y pimienta

Ingredientes para el rebozado:

- 1 taza y media de harina

- Curry al gusto (yo he usado korma)

- Un poquito de pimentón picante (o dulce, al gusto)

- Una cucharadita de sal

- Pan rallado grueso o panko (si no tenemos, podemos usar cereales/copos de maíz un poco triturados con las manos)

Ingredientes para la salsa:

- Salsa de mostaza (yo he usado Heinz)

- Miel (ambas cosas a partes iguales)

Elaboración:

1. Cortamos las pechugas en trocitos pequeños.

2. En un bol, mezclamos los ingredientes del marinado y metemos las pechugas troceadas. Dejamos marinar una media hora.

3. En un bol aparte, mezclamos los ingredientes del rebozado, salvo el pan rallado, que lo pondremos en otro bol.

4. Ahora solo nos queda pasar cada trocito de pollo por la mezcla de harina, volver a remojar en el marinado y pasar por el pan rallado grueso.

5. Cuando los tengamos todos, solo tenemos que freírlos en abundante aceite caliente. Los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente.

6. Para preparar la salsa de miel y mostaza como la que los acompaña en la serie, sólo hay que mezclar ambos ingredientes con ayuda de un tenedor y listo! A disfrutar de estos ricos popplers!!

Fajitas de pollo en freidora de aire

 Hacía ya un montón de tiempo que no graba un vídeo en horizontal para mí canal de Youtube, ya que reels o shorts sí que he hecho alguno que otro, por la rapidez y comodidad, pero a los vídeos hay que dedicarles un poco más de tiempo... Aunque para volver a la tarea, dado que hacía mucho tiempo (por la oposición, mudanza, etc) quería hacerlo de algo sencillo, por eso me decidí a hacer un vídeo sobre algo rápido y sencillo.

Normalmente hago las fajitas en sartén, y solo se mancha la sartén, pero es cierto que se tarda bastante más, ya que hay que cocinar bien las verduras, por lo que la ventaja de la freidora de aire o airfryer es que, al circular el aire muy caliente y rápido en su interior, el tiempo se reduce bastante, por lo que si tenemos poco tiempo (o pocas ganas de cocinar) pero queremos algo rico para la cena, este aparato se vuelve nuestro mejor aliado...

Otras recetas con pollo en la freidora de aire que puedes ver aquí en el blog son: alitas de pollo en airfryer o brochetas de pollo en freidora de aire

Con estas cantidades me salieron 4 fajitas. También podéis ver el vídeo aquí:

Ingredientes:

- 300 gramos de pechuga de pollo

- Media cebolla blanca

- Medio pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- Medio pimiento amarillo

- Medio sobre de mezcla de especias para fajitas

- 4 tortillas de trigo

- Sal, pimienta y aceite de oliva (unos 30 gramos)

Elaboración:

1. Mezclamos las especias para fajitas con el aceite y reservamos.

2. Cortamos en tiras el pollo y la cebolla y los pimientos en juliana.

3. Ponemos el pollo y las verduras en la cubeta o cesta de la freidora (quitando antes la rejilla, pues lo vamos a cocinar como si se tratase de una sartén) y salpimentamos al gusto.

4. Añadimos la mezcla de aceite y especias y removemos bien.

5. Programamos la freidora a 200°C durante 20 minutos.

6. Pararemos un par de veces durante la cocción para remover los ingredientes.

7. Cuando finalice el programa, podemos rellenar nuestras tortillas de trigo y servir (yo antes las calenté unos segundos en el microondas, pero es opcional).

Noodles con pollo hoisin

 

Cada vez me gusta más la cocina oriental, probar combinaciones de sabores, de texturas... Por eso disfruto tanto cuando voy a uno de estos buffets que se han puesto de moda en los que puedes hartarte de sushi de todas las clases, formas, sabores y colores, entre otras ricas preparaciones.

En este caso, tenía unos contramuslos de pollo que me habían sobrado de hacer unos huevos gratinados con pollo, así que pensé en hacer los típicos tallarines con verduras, pero recordé que al pollo le va muy bien la salsa hoisin (bueno, en realidad, cualquier salsa... jejeje), así que, ya que tenía un paquete de noodles abiertos esperando a que se me ocurriera algo rico, me aventuré a sacar ingredientes varios de nevera y despensa y ¡a cocinar!

Con estas cantidades os saldrán unas cuatro raciones.

Ingredientes:

- 2-3 filetes de contramuslos limpios

- Media cebolleta

- 1 diente de ajo

- Sal y pimienta

- 1 cucharadita de curry

- Un trocito de jengibre fresco (o una cucharadita de jengibre seco molido)

- 200 gramos de noodles

- 4 cucharadas de salsa hoisin

- Aceite de oliva

- Aceite de sésamo (opcional)

- Cebollino (opcional)

Elaboración:

1. Picamos finamente el diente de ajo y lo ponemos en una sartén honda con un chorrito de aceite de oliva.

2. Cuando el ajo comience a dorarse, añadimos la cebolleta picada fina y un poco de sal. Dejamos rehogar a fuego medio.

3. Mientras, cortamos en trocitos los contramuslos y salpimentamos. Lo añadimos a la sartén y lo vamos cocinando.

4. Pelamos y rallamos el jengibre y se lo añadimos al pollo, junto con la cucharadita de curry y la salsa hoisin. Removemos y dejamos que se cocine lentamente.

5. Mientras, ponemos una olla con abundante agua con sal al fuego. Cuando comience a hervir, añadimos los noodles y los cocemos según las instrucciones del fabricante.

6. Escurrimos los noodles, agregamos un chorrito de aceite de sésamo a la sartén del pollo y ponemos los noodles para que se mezclen con la salsa y el pollo.

7. Damos un par de vueltas con la cuchara y servimos en seguida. Podemos espolvorear por encima un poquito de cebollino picado.

Albóndigas en salsa de la abuela

 

En realidad la receta no es de mi abuela, porque ella las hacía más caldosas, pero me recuerda un poco a eso: a la cocina de las abuelas, tradicional, de toda la vida... Así que es como una especie de homenaje a esas raíces que todos tenemos, porque ahí es donde solemos dar nuestros primeros pasos en la cocina, viendo esas recetas de madres y abuelas que nos encantan y que están para mojar pan y repetir...

Y esta receta no es la primera vez que la hago pero sí la primera vez que me sale tan rica, de hecho, el pingüino me dijo que eran las mejores albóndigas que había probado nunca (lagrimita ready to fall...), y eso que no son de ternera (ya sabéis que no como carnes de mamíferos), pero quedan muy jugosas gracias al pan mojado en leche...

Si queréis ver otra receta de albóndigas con salsa de verduras, os invito a que veáis mi primer libro de cocina: Saki Recetas, disponible en Amazon tanto en tapa dura como en kindle. Además ahí encontraréis mi famosa receta del "Chocopollo" y el "Curramen", con unas breves líneas de lo que significan para mí esas recetas...

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Ahora sí, os dejo con la receta que he hecho esta última vez:

Ingredientes:

- 500 gramos de carne picada (pollo, ternera, cerdo, mixta... al gusto)

- 1 huevo L

- Sal y pimienta al gusto

- 1 rebanada de pan de molde mojada en leche

- 1 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional)

- 1 cucharada de especias para pollo (al gusto)

- Pan rallado (cantidad suficiente)

- Harina para rebozar

- Aceite para freír

- Aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 1 tomate rallado

- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

- 1 vasito de vino tinto

- 500 ml de caldo de pollo o carne

Elaboración:

1. Empezamos preparando las albóndigas, para ello, ponemos en un bol amplio la carne picada y le añadimos sal y pimienta al gusto, la salsa worcester (opcional), el pan mojado en trocitos, la mezcla de especias que queramos y el huevo y mezclamos todo bien.

2. Ahora iremos añadiendo el pan rallado poco a poco, la cantidad va a ir a ojo, hasta que tengamos una masa que podamos modelar pero que se pegue ligeramente a las manos, ya que si nos pasamos con el pan rallado nos quedará un mazacote seco y no queremos eso.

3. Formamos las bolitas y las pasamos por harina, sacudiendo el exceso. Cuando las tengamos formadas, las marcamos en una sartén con aceite, pero no las freímos del todo, tienen que quedar sin hacer por el centro, sólo las freímos ligeramente, y las sacamos a una fuente con papel absorbente para que recoja el exceso de aceite.

4. Fritas las albóndigas, pasamos a hacer la salsa, para ello, en una sartén con aceite de oliva (el suficiente para cubrir el fondo), echamos los ajos troceados y cuando se empiecen a dorar, añadimos la cebolla troceada (el tamaño da igual, ya que después lo trituraremos). Salamos al gusto y dejamos hacer hasta que transparente.

5. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate rallado y la cucharadita de pimiento choricero (también podría ser ñora, pero si no tenemos ninguna, podemos poner pimentón). Removemos bien y agregamos el vino tinto.

6. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo. Dejamos cocer unos minutos y lo trituramos bien. Añadimos las albóndigas y lo dejaremos reducir hasta que nos quede una salsa espesita. Lo comprobaremos de sal y listo.

7. Podemos acompañarlo de unas buenas patatuelas como estas con eneldo o esta versión francesa de mi madre.

Pollo asado con uvas

 

Esta receta la vi publicada en la página de facebook de Karlos Arguiñano y me pareció una muy buena idea para aprovechar las uvas que nos sobran de Nochevieja.

Además, el sabor dulce de las uvas combina muy bien con el salado de la majada de ajo. Lo único que varié bastante la receta original, pues en ella hacía un puré de manzana con el que cubría el pollo (entero, yo usé cuartos traseros) y lo horneaba menos tiempo. Las uvas las salteaba con aceite, pero yo lo hice con mantequilla para que quedara un jugo algo más espeso. Así que, os voy a indicar cómo lo hice yo, y os invito también a mirar la original e incluso hacer vuestra propia versión... De cualquiera de las maneras estoy segura de que os saldrá de rechupete!

Ingredientes (2 personas):

- 2 cuartos traseros de pollo

- 3 dientes de ajo

- Una cucharadita de tomillo picado

- Una cucharadita de sal

- Pimienta recién molida (al gusto)

- 50 gramos de aceite de oliva

- Un buen puñado de uvas blancas

- 25 gramos de mantequilla

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C. En una bandeja apta para el horno, ponemos los cuartos traseros del pollo y les hacemos unos cortes. Reservamos.

2. En un mortero, ponemos los dientes de ajo cortados en dos o tres trozos, el aceite, el tomillo, la sal y la pimienta, y lo majamos todo muy bien.

3. Untamos el pollo con la majada de ajo y metemos en el horno entre 50 minutos y 1 hora (dependiendo de lo potente que sea vuestro horno, de si tiene ventilador, del tamaño del pollo...).

4. Mientras, lavamos las uvas y les quitamos las pepitas, dejando la piel intacta.

5. Cuando falten unos 5 minutos para que acabe el horno, ponemos la mantequilla en una sartén y cuando se haya derretido, incorporamos las uvas.

6.Salteamos las uvas hasta que cojan un poco de color dorado (se pueden tostar un poquito, pero no quemarse).

7. Sacamos el pollo del horno y vertemos el jugo que han soltado las uvas por encima y ponemos las uvas junto a la carne y servimos.

Recetas saladas con fruta

 

Porque la fruta no tiene que ser sólo para el postre, el desayuno o el picoteo entre horas, sino que con ella podemos hacer algunas preparaciones la mar de chulas y sabrosas y ya de paso, contribuir a la ingesta de las 5 piezas diarias recomendadas que, yo no sé a vosotros, pero a mí me cuesta un poquito...jeje. Aquí os propongo algunas ideas (sólo tenéis que pinchar sobre la imagen) y, vosotros ¿Qué proponéis?

Arroz con carabineros a la naranja

Empezamos con un ingrediente al que va bien todo (o casi todo): el arroz, que con unos buenos carabineros harán de este plato una delicia para una comida familiar, por ejemplo.

Brochetas de pollo y piña

Esta es una receta original de la plataforma de la thermomix, concretamente del libro "Brochetas", donde se encuentra esta propuesta que no es la habitual y que a mí me pareció bastante rica.

Curry de pollo y mango

Esta es una de las recetas que he probado a hacer hace relativamente poco y lo cierto es que, desde que la probamos por primera vez en nuestro restaurante indio favoritos, NOS ENCANTA! Así que no podíamos no intentar reproducirla...jejeje

Ensalada de cerezas y nueces

Porque una ensalada no tiene porqué ser aburrida ni llevar siempre lo mismo, esta es una propuesta fresquita para el verano y para esas noches que no te apetece ponerte a cocinar demasiado o irte a la cama con el estómago a reventar...

Gazpacho de sandía

Un gazpacho bien fresquito que, además, tiene el dulzor de la sandía, que contrasta muy bien con el ácido del vinagre y el picor del ajo. Una alternativa al gazpacho tradicional que, dicho sea de paso, también es estupendo!

Palmeritas saladas de jamón y mermelada de higos

Este aperitivo va muy bien cuando tenemos alguna fiestecilla o reunión familiar o con amigos, ya que es fácil de hacer, es vistoso y está súper bueno! Además, podéis ver la receta paso a paso en el video que os incluyo al final.

Poke tartar

Aquí incluimos el aguacate, fruto del árbol Persea americana que, aunque es calórico, y aún más con el arroz, por lo que no es un plato para la cena..., está muy rico en combinación con el salmón ahumado y la salsa teriyaki, ¡probadlo!

Ravioli de pato al Oporto con salsa de pera y gorgonzola

Si os apetece hacer pasta fresca y queréis darle un toque sofisticado, probad estos ravioli. La cantidad de queso, si no os gusta mucho, la podéis reducir e, incluso, sustituirlo por otro que os guste más. Por otra parte, el relleno está delicioso con Oporto, pero podéis usar cualquier otro vino tinto o dulce que os guste o que tengáis a mano.

Relleno de pavo y manzana para sándwich

Tanto para una fiesta como para llevarse un sándwich ligerito al trabajo o a clase, este relleno está riquísimo y, aunque está hecho con thermomix, podéis hacerlo igualmente con cualquier procesador de alimentos con cuchillas.

Salsa de mango al curry

Otra receta con mango, esta vez con curry, con el que casa muy bien. Seguro que habéis visto los botes de esta salsa en el supermercado y a veces es muy tentador cogerlos y ahorrarnos el trabajo, pero probad a hacerla casera y a vuestro gusto. Yo la uso para el pollo, el salmón... ¡mmm!

Tartar de tomate y aguacate con vinagreta de mango

Y otra más con mango...jejeje, además, esta trae fruta por partida triple, porque además del mango y el aguacate, también tenemos el tomate que, efectivamente, también es una fruta, así que este plato va perfecto como entrante o, incluso, si lo ponemos en vasitos pequeños, podemos ponerlo como parte de unos aperitivos festivos.

Pollo asado con uvas

Si queremos una comida o cena de navidad sencilla y económica, ¿por qué no probar este pollo con uvas? También podemos hacerla como receta de aprovechamiento para utilizar esas uvas que nos han sobrado de nochevieja...

Vasitos de melón con virutas de jamón

Con este os propongo una versión del tradicional "melón con jamón" para comer con cuchara. La cantidad de jamón es al gusto e, incluso, se me ocurre que podría añadírsele frutos secos picados, picatostes o huevo cocido picado... ¡todo es probar!

Alitas de pollo en freidora de aire

 

Otra de las recetas que podemos hacer con nuestra Air Fryer o freidora de aire (la mía es la Xiaomi) es esta de alitas de pollo, con su piel crujientita y deliciosa...

El programa que viene en la app indica 15 minutos, pero al verlas me parecieron muy pálidas, por lo que modifiqué el tiempo... La verdad es que no puede ser más fácil.

Ingredientes:

- 6 alitas de pollo por tanda

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pincelamos las alitas con aceite y espolvoreamos con sal.

2. Metemos el cestillo en la freidora y programamos 35 minutos a 180º C, removiendo a mitad de tiempo para que se hagan igual por todos lados.

Notas:

Podemos acompañar de unas patatas fritas, salsa barbacoa...

Pollo a la Coca-Cola (manual y Olla GM)

 

Esta es una de esas recetas que en casa nos encanta y que tenía guardada desde hace mucho tiempo, porque muchas veces hago las fotos y luego, por razones que escapan a mi entendimiento, se me olvida publicarlo... jajaja Y hoy por fin me he acordado, y os traigo dos maneras de hacerlo: una de forma tradicional, en una olla o sartén honda de toda la vida, o bien en Olla GM, concretamente el modelo Alfa.

¿Y porqué Olla GM? Porque me la regaló mi hermana hace unos años y la utilicé para dar clases de cocina en las extraescolares del cole a los chavales durante un par de meses. Como no había cocina en las aulas (obviamente), pues este aparato me vino muy bien, y precisamente una de las recetas que hicimos fue esta... los niños quedaron encantadísimos.

Para acompañar podéis freír unas patatitas y quedaréis de lo lindo!

Ingredientes (4 personas):

- Entre 800 gramos y 1 kg de muslitos de pollo

- 1 lata (330 ml) de Coca-Cola

- Sal y pimienta al gusto

- Harina para rebozar el pollo

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 50 ml aceite de oliva

- 1 sobre de sopa de cebolla (yo los compro en Mercadona, que vienen dos, pero puede ser de cualquier marca)

- 1 vaso de caldo de pollo (o agua con una pastilla de caldo concentrado)

Elaboración manual:

1. Salpimentamos los muslitos de pollo y los rebozamos con harina, quitando el exceso y reservamos.

2. En una olla o sartén honda, ponemos el aceite y añadimos el ajo picadito, la cebolla también picada y el puerro en rodajas. Añadimos un poco de sal y comenzamos a pochar.

3. Cuando las verduras estén, añadimos los muslos de pollo, subiendo un poquito el fuego para que se doren por todas partes.

4. Cuando tengamos los muslitos marcados, añadimos el sobre de sopa de cebolla, la lata de refresco y el caldo y vamos a dejar cocina a fuego medio hasta que se haga el pollo y la salsa quede consistente (como la de la foto). Servimos recién hecho con unas patatas fritas.

Elaboración en Olla GM:

1. El primer paso sería de la misma forma: salpimentar el pollo y rebozarlo en harina.

2. En la Olla GM, ponemos a sofreír la cebolla, el ajo y el puerro junto con el aceite durante 5 minutos.

3. Añadimos el pollo y doramos 5 minutos.

4. Removemos e incorporamos los demás ingredientes y programamos la función de guiso durante 20 minutos con la válvula abierta y listo!

Curry de pollo y mango

Esta receta se ha convertido en una de nuestras habituales desde que la probamos en nuestro restaurante indio favorito, ya que, siempre que vamos, pedimos un plato que siempre pedimos y otro nuevo para probar, y la verdad es que este fue una gran elección, por lo que, evidentemente, tenía que intentar recrearlo en casa...jejeje

En el plato original del restaurante nos pusieron pechuga de pollo, pero si no os gusta u os parece muy seca, probad con solomillos (también de pollo) o contramuslos, que son más jugosos.

El pimiento puede ser rojo, verde o amarillo, el que más os guste o el que tengáis a mano, aunque si no os convence lo podéis omitir.

En cuanto al aceite de coco, si no tenéis, lo podéis sustituir por aceite de girasol u oliva suave. Lo del aceite de coco es por continuar con la idea del sabor suave que aporta el coco, pero como os digo, lo podéis sustituir, al igual que la leche de coco, que podríamos sustituirla por nata líquida o leche evaporada.

El arroz de guarnición que he utilizado se llama así, tal cual, es una mezcla de arroz largo, arroz rojo y arroz salvaje negro, pero podéis usar arroz largo normal, arroz jazmín o basmati (más aromáticos) o el arroz que tengáis por casa.

Las cantidades son para dos personas, por lo que sólo tendríais que doblarlas en caso de ser más personas. Y ahora sí, vamos con la receta!

 

Ingredientes (2 personas):

- 600 gramos de pechuga de pollo (o solomillos o contramuslo)

- Dos cucharadas de aceite de coco

- 1 cebolla pequeña

- Medio pimiento rojo

- 200 gramos de leche/crema de coco (de lata)

- 1 mango maduro

- Curry al gusto

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- Sal y pimienta al gusto

- Arroz de guarnición para acompañar

- Una cucharada de leche de coco y cilantro picado para decorar.

Elaboración:

1. Empezamos cortando el pollo en trozos medianos y los salpimentamos. Reservamos para hacerlos después.

2. Picamos la cebolla, no es necesario que sea muy fina, ya que después la vamos a triturar.

3. Ponemos a pochar la cebolla en una sartén honda o en una olla con una cucharada de aceite de coco y un poco de sal. Tapamos y dejamos hacer a fuego medio hasta que transparente.

4. Una vez pochada, la quitamos del fuego y la echamos en un procesador de cuchillas o batidora que tenga bastante capacidad.

5. Vertemos sobre la cebolla la leche o crema de coco, el mango pelado y troceado, el curry en polvo, el jengibre y trituramos hasta obtener un puré fino.

6. Mientras, salteamos en la misma olla, con la otra cucharada de aceite de coco, el pollo junto con el pimiento rojo.

7. Una vez hecho, vertemos la salsa por encima y lo dejamos cocer un poco para que se integren los sabores. Probamos de sal y ajustamos a nuestro gusto.

8. Una vez hecho, lo servimos en cuencos acompañado de arroz de guarnición (basmati, salvaje...). Podemos decorar un poco con una cucharada de leche de coco haciendo como una espiral y espolvorear cilantro picado.

Brochetas de pollo en freidora de aire

 

Otra receta más que se suma a las que estoy probando con la freidora de aire o Air Fryer. En realidad, me bajé la aplicación donde vienen unas 100 recetas, pero aún no he hecho ninguna de ahí...jeje Lo que hago es que, como estoy en distintos grupos de facebook donde la gente comparte sus recetas, tomo nota de los tiempos y temperaturas que utilizan y los voy adaptando a la mía, ya que, por lo visto, no todas cocinan de igual modo...

Así que, como tenía pechugas en el congelador y ganas de hacer algo diferente en la freidora, pues una brochetitas eran una gran idea. Ahora bien, me arrepiento un poco de no haberles puesto un poquito de pimiento y cebolla para alternar con la carne, aunque es cierto que estaba probando, así que para la próxima tocará pinchos morunos en condiciones!

Respecto al adobo, yo utilicé una mezcla ya preparada de especias para pinchos morunos, pero se puede hacer con lo que tengáis por la cocina, es un poco al gusto, estas picaban un poquito, porque el preparado lleva jengibre, pero si no os gusta que piquen, ponedle otras especias más suaves que os gusten y listo!

Ingredientes (para 6 brochetas):

- 2 pechugas de pollo enteras, sin filetear (o sea, la pechuga de un solo pollo)

- Dos cucharadas de aceite de oliva

- Mezcla de especias al gusto: pimienta molida, pimentón, curry, ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil, cilantro, canela, tomillo, estragón, ras el-hanout, cúrcuma...

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Empezaremos cortando las pechugas en dos mitades a lo largo, y después, cada mitad, en trozos más o menos grandes.

2. Los palitos de brocheta pueden ser de madera o metálicos, en este caso los usé de madera porque eran más largos que la cesta y tuve que cortarlos con unas tijeras para que cupieran, para que lo tengáis en cuenta.

3. Ponemos los trozos de pechuga en un bol y le añadimos el aceite y las especias, y removemos muy bien para que se impregnen todos los trozos.

4. Dejamos marinar un mínimo de media hora.

5. Pasado el tiempo, montamos las brochetas, poniendo unos 4 o 5 trozos de pollo en cada palito, o los que nos quepan. Como decía, podemos alternar los trozos de carne con trozos de pimiento, cebolla, tomatitos cherry... eso ya como queramos.

6. Colocamos las brochetas sobre la rejilla que nos viene en el cestillo. De fondo yo siempre pongo ese molde que veis en la foto, que es de silicona y que compré por internet, es una maravilla porque así no se me mancha todo y es muy fácil de limpiar.

7. Ponemos las que nos quepan pero que queden holgaditas, en mi caso, las hice de 3 en 3. Programamos manualmente la temperatura a 200º C durante 20 minutos.

8. A mitad del programa, pausamos y les damos la vuelta y las dejamos terminar. Podemos acompañar de una ensalada, por ejemplo.

Pollo a la cazadora (thermomix)

 

En casa nos encanta el pollo en todas sus versiones y este pollo a la cazadora o pollo a la cacciatora no podía ser menos, un plato de origen italiano, o toscano más concretamente, cuyo nombre proviene precisamente de los cazadores que lo cocinaban de forma sencilla, con las hierbas que encontraban, estofándolo en una salsa de tomate.

Hoy día nos podemos encontrar con diferentes recetas a lo largo y ancho de Italia, pero básicamente son dos: una con tomate y otra "blanca", es decir, sin él.

Esta versión es la que podemos encontrar en el libro de cocina italiana de thermomix, y lo cierto es que es una receta muy jugosa, si te gustan las hierbas aromáticas y una contundente salsa de tomate, no lo dudes, esta es tu receta!

Ingredientes:

- 150 gramos de cebolla en cuartos

- 100 gramos de zanahoria en trozos

- 100 gramos de apio en trozos

- 40 gramos de aceite de oliva

- 800 gramos de muslitos de pollo (con piel, para que no se deshagan)

- 50 gramos de vino tinto

- 1 lata de 400 gramos de tomate troceado/triturado

- Perejil fresco al gusto (5-6 ramitas)

- 2 cucharaditas de sal

- 1 cucharadita de romero seco (o una ramita de romero fresco)

- Una pizca de pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Picamos el perejil en el vaso 3 seg/vel 8. Retiramos y reservamos. Este paso podríamos saltarlo si utilizamos perejil seco de bote.

2. Ponemos en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 5.

3. En este paso, yo coloco la mariposa, para asegurarme de que el pollo no se desmenuza. Añadimos entonces los muslitos y sofreímos 10 min/120º/giro inverso/vel. cuchara.

4. Añadimos el vino y el romero desmenuzado y programamos 5 min/Varoma/giro inverso/vel. cuchara sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol del vino.

5. Incorporamos el tomate, la sal, la pimienta, y el perejil reservado y programamos 20 min/100º/giro inverso/vel. cuchara y servimos recién hecho.

Notas:

- Podemos servir este guiso de pollo, por ejemplo, con unas patatas al eneldo (hechas en freidora de aire) o unas patatas al ajillo (también de thermomix).

Nuggets de pollo (thermomix)

 

Ni que decir tiene que caseros son muchísimo mejor que los comprados, pues como siempre ocurre, sabes lo que le echas... Además, de sabor no tienen nada que envidiar a los comerciales, pues es idéntico, e incluso mejor, para los niños es perfecto para la cena y si lo acompañas de una ensaladita ya tienes el plato completo. 

Además los puedes congelar en crudo y sacarlos justo antes de freír, tanto en una sartén con aceite, como en una freidora de aire, o incluso en el horno. ¡Si es que son todo ventajas!

Ingredientes (para unas 12-15 unidades):

- 250 gramos de pechuga de pollo sin piel y en trozos

- Media cucharadita de sal

- Una cucharadita de ajo en polvo

- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

- 60 gramos de queso de untar (tipo Philadelphia)

- 60 gramos de leche

- Para rebozar: un huevo y pan rallado

Elaboración:

1. Ponemos la pechuga troceada en el vaso y picamos 5 seg/vel 7.

2. Añadimos la sal, el ajo en polvo, el pan de molde en trozos, el queso y la leche, y mezclamos 10 seg/vel 7.

3. Hacemos bolitas con la masa y las aplastamos un poco, las pasamos por el huevo batido y después por el pan rallado.

4. En este punto, si queremos, los podemos congelar: los ponemos sobre una bandeja (con papel vegetal) y cuando estén congelados, los podemos meter en una bolsa o recipiente hermético y usarlos otro día.

5. Freímos los nuggets en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y los servimos al gusto, como os decía, con una ensalada o, por ejemplo, si tienes freidora de aire, puedes probar a hacer estas patatas al eneldo.