Sopa de pescado y marisco

 

Con este frío que tenemos sólo apetecen cosas calentitas que llevar al estómago, y una de las opciones es una buena sopa y si tiene tanto sabor como esta... Os aseguro que puede convertirse en vuestra favorita!

Ingredientes: (4 personas)

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates maduros

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 1 cebolla

- 1 cabeza de pescado (merluza o rape por ejemplo)

- 200 ml vino blanco

- Gambas o langostinos

- Rape o cazón en trozos

- Calamares, sepia o pota troceada

- Almejas o chirlas

- Mejillones

- Un puñado de fideos por persona

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- Unas hojas de laurel

Elaboración:

1. En una olla, cubrimos el fondo con aceite y empezamos a calentar suavemente.

2. Pelamos y picamos los ajos bien finos, la cebolla, el puerro y el apio. Rehogamos en el aceite.

3. Añadimos el tomate troceado en cuartos, la cabeza de pescado y las de las gambas.

4. Lo dejamos rehogar suavemente un rato y agregamos el vaso de vino y el laurel.

5. Subimos el fuego para que evapore el alcohol y que el vino reduzca a la mitad.

6. Añadimos agua hasta 3/4 de la capacidad de la olla y salpimentamos al gusto.

7. Dejamos cocer a fuego medio durante 25-30 minutos.

8. Pasado el tiempo, retiramos las cabezas y trituramos la sopa con las verduras. Colamos con un colador de malla fina.

9. Mientras limpiamos bien las almejas, mejillones, calamares, gambas y pescado.

10. Ponemos la sopa en el fuego de nuevo y añadimos los trozos de pescado y los calamares. Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos y contamos el tiempo que indique el fabricante (unos 5 minutos para fideos finos y unos 10 para los gruesos).

11. Cuando falten unos 3 minutos para que termine el tiempo de los fideos, añadimos las gambas, los mejillones y las almejas. Retiramos, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Nota:

Si queréis darle un toque "rebelde", mi chico os aconseja que probéis añadirle una lata de atún en escabeche, con el líquido incluido, a él le encanta!

Sopa Minestrone (tradicional y olla exprés)

 

Esta típica sopa campesina italiana está elaborada con verduras de temporada y otros ingredientes, pues hay tantas versiones como regiones en Italia...

Lo correcto es hacerla durante unas tres horas a fuego lento para conseguir el máximo sabor, pero si no tenemos tiempo podemos hacerla en olla exprés tan ricamente.

Perdonad un poco la foto que es un poco oscura y sin definición, pero era de noche y encender la luz le daba un reflejo no muy vistoso... tendré que repetirla jejeje

Ingredientes (8 raciones):

- 4 tomates

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 rama de apio

- 1 calabacín

- 1 nabo

- 1 rodaja de calabaza

- 4 patatas medianas

- Tomillo fresco (opcional)

- Sal al gusto

- Otros ingredientes opcionales: puerro, judías verdes, laurel, albahaca, panceta en trocitos (o bacon), pasta corta (tipo conchitas, fideos...).

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será lavar, pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeñitos, menos los tomates, que los lavaremos, los trituraremos y los colaremos para eliminar pepitas y restos de piel.

2. En la versión tradicional, con más tiempo, sofreímos, si optamos por ello, la panceta con la cebolla, después le añadimos el jugo de tomate colado y después las verduras picadas.

3. Añadimos agua muy abundante y dejamos cocer unas tres horas a fuego lento-medio. Añadiremos sal al gusto.

4. En la versión rápida, con olla exprés, podemos empezar de la misma manera, sofriendo la panceta, o podemos hacerlo aún más rápido poniendo directamente los ingredientes picaditos con el jugo de tomate, sal y abundante agua. Cerramos la olla y, cuando comience a salir el vapor, contamos unos 15-20 minutos.

5. Dejamos reposar otros 10-15 minutos, apartado del fuego, antes de abrir la olla.

6. Para finalizar, podemos tomar la sopa así, con los trocitos de verduras tal cual, o podemos añadirle algunos fideos, sémola o algún tipo de pasta corta o pequeñita (como esas conchitas en miniatura que nunca me acuerdo cómo se llaman...jejeje).

7. Para darle más sabor, podemos servir con un poco de tomillo (o incluso cilantro).

Ramendoori

 

Desde que en casa hemos probado a hacer el ramen casero, se ha convertido en uno de nuestros favoritos y habituales. Cierto es que al ser un plato calentito de sopa, apetece más en invierno que en verano, porque además es muy completo, debido a la gran cantidad y variedad de ingredientes, por lo que aporta mucha energía.

Normalmente lo hacemos con curry del tipo tikka e incluso a veces madrás, y fideos "ramen", pero en esta ocasión queríamos hacer uno un poquito diferente, así que compré tandoori masala (de ahí el nombre de la receta) y fideos tipo udon, que son más anchos que los ramen. En cualquier caso, podéis ajustar los ingredientes a vuestro gusto, ya que el caldo podéis hacerlo con lo que tengáis a mano, o incluso comprarlo ya hecho, la parte del pollo puede ser la que más os guste (pechuga, contramuslo...) y lo mismo con las verduras, aquí pusimos calabacín, pero nos dimos cuenta de que nos gustaba más con pimiento verde (que es como lo hacemos habitualmente), así que dicho esto ¡manos a la masa!

Ingredientes (4 personas):

Para marinar el pollo:

- 500 gramos de solomillos de pollo

- Salsa de soja y salsa de ostras

- Ajo en polvo

- Sal y pimienta

- Jengibre en polvo

Para el caldo:

- Un diente de ajo

- Media cebolla

- Un puerro

- Un trozo de apio

- Medio nabo

- Una zanahoria

- Un tomate

- Sal al gusto

- Una pastilla de caldo tipo avecrem (opcional)

- Hierbalimón en polvo (opcional, si no tenéis podéis poner un chorrito de zumo de lima o limón)

Para el resto:

- 100 gramos de champiñones (u otra seta que os guste)

- 2 huevos

- Media cebolla

- Un pimiento amarillo

- Un calabacín pequeño (o un pimiento verde)

- Una cucharada de aceite de coco (u otro vegetal)

- 1 lata de leche de coco (400 gr)

- 150 gr. de udon noodles

- Hojas de cilantro picadas

- Tandoori masala (al gusto, o cualquier otro curry)

- Sal al gusto

- Alga nori para decorar

Elaboración:

1. En primer lugar vamos a poner a marinar el pollo, para ello ponemos los solomillos salpimentados junto con la suficiente salsa de soja como para cubrirlos. Añadimos salsa de ostras al gusto, una cucharadita de ajo en polvo, y una cucharadita de jengibre (si lo queremos más picante podemos añadir más).

2. Mientras, ponemos a cocer los huevos en un cazo con un chorrito de vinagre.

3. Ahora vamos a elaborar el caldo: picamos las verduras y las rehogamos un poco en una olla con un chorrito de aceite, añadimos agua suficiente (aproximadamente un litro) y lo dejamos cocer a fuego fuerte hasta que hierva, entonces bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocinar unos 20 minutos.

4. Una vez hecho el caldo, lo trituramos un poco y lo colamos con un colador de malla fina. Reservamos.

5. Ahora vamos a preparar el resto: en otra olla, ponemos el aceite de coco y en él vamos a rehogar el ajo, la media cebolla picadita, el pimiento, el calabacín (o pimiento verde), y los champiñones en láminas.

6. Añadimos el tandoori masala y la leche de coco, removemos y ajustamos de sal.

7. Añadimos el caldo colado y cuando comience a hervir, agregamos los fideos udon, y los cocemos el tiempo que indique el paquete (normalmente con 4 o 5 minutos están listos). Apartamos del fuego y  agregamos las hojas de cilantro.

8. Ya sólo nos queda hacer los solomillos de pollo a la plancha (la salsa de soja que sobre no la tiramos, sino que se lo agregamos a la sopa con los udon, para darle más sabor). Una vez hechos, cortamos los solomillos en trozos y pelamos los huevos, partiéndolos por la mitad.

9. Montamos los cuencos poniendo los noodles con la verdura, después añadimos sopa, a un lado ponemos el pollo, y a otro la mitad de un huevo. Terminamos decorando con un cuadradito de alga nori y ¡listo!

Fideuá de marisco (thermomix)

Para esta receta me basé en la propuesta por velocidadcuchara.com, pero haciéndole algún que otro cambio, como utilizar gambones en vez de gambas arroceras o añadir judías verdes, que le dan ese toque de color... Las cantidades os darán para 4 raciones.

Ingredientes:

- 150-200 gramos de almejas o chirlas

- 200 gramos de gambones crudos

- 75 gramos de aceite de oliva

- 500 gramos de agua

- 1 pimiento verde italiano

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- 200 gramos de tomate triturado

- 300 gramos de anillas o tiras de pota

- 100-150 gramos de judías verdes planas troceadas

- Sal al gusto

- Unas hebras de azafrán

- 250 gramos de fideos para fideuá

Elaboración:

1. Ponemos las almejas/chirlas en agua fría con sal unos 30 minutos, para que se vayan limpiando.

2. Pelamos los gambones, reservamos los cuerpos y ponemos las cabezas en el vaso con 25 gramos del aceite y sofreímos 5 min/varoma/vel 2.

3. Añadimos el agua y cocinamos 7 min/varoma/vel 2. Colamos este caldo o fumet y reservamos para después. Aclaramos el vaso.

4. Ponemos el pimiento, la cebolla y el ajo troceados y el resto del aceite en el vaso y picamos 5 seg/vel 4.

5. Lavamos las almejas/chirlas y las ponemos en el recipiente varoma. Tapamos y reservamos.

6. Añadimos el tomate triturado al vaso y ponemos el varoma en su posición. Programamos 10 min/varoma/vel 1. Retiramos el varoma con las almejas y reservamos.

7. Añadimos al vaso las anillas o tiras de pota troceadas y las judías verdes y cocinamos 5 min/varoma/giro inverso/vel. cuchara.

8. Añadimos el caldo, la sal y las hebras de azafrán y programamos 7 min/varoma/giro inverso/vel. cuchara.

9. Añadimos los fideos y los gambones y programamos el tiempo que nos indique el paquete/100º/giro inverso/vel 1.

10. Vertemos en una fuente y colocamos por encima las almejas o chirlas y servimos.

Sopa de fideos (olla express y thermomix)

Un caldo es una de las cosas más sencillas de hacer y que siempre apetece cuando llega el frío, además de que a los peques les encanta con fideos, letras o estrellitas... por lo que saca de un apuro más de una vez... Las verduras que usemos pueden variar en función de lo que tengamos en la nevera, el proceso será el mismo.

Ingredientes:

- 1 litro y medio de agua a temperatura ambiente

- Media cebolla

- 1 zanahoria en rodajas

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 1 tomate en cuartos

- 1 diente de ajo

- 1 muslo de pollo o gallina

- 1 hueso de jamón (o de espinazo)

- 1 pastilla de caldo de pollo o verduras (o 1 cucharadita de sal, al gusto)

- 100-150 gramos de fideos cabellín

- 4 huevos

Elaboración en olla express:

1. Ponemos todos los ingredientes, excepto los huevos, en la olla express y cerramos la olla. Cuando la válvula comience a soltar vapor, contamos 25 minutos. Retiramos y esperamos a que se libere el vapor para abrir la olla.

2. Aparte, cocemos los huevos 10 minutos en un cazo con agua y vinagre. Retiramos y pelamos.

3. Una vez abierta la olla, colamos el caldo y volvemos a poner al fuego. Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos y cocinamos el tiempo indicado en el paquete.

4. Servimos con los huevos cocidos cortados en rodajas.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos el agua en el vaso e introducimos el cestillo.

2. Ponemos en el cestillo el pollo, el hueso, las verduras y la pastilla de caldo o la sal.

3. Ponemos el recipiente varoma en su posición y colocamos en él los huevos. Tapamos el varoma.

4. Programamos 40 min/varoma/vel 1.

5. Retiramos el varoma y extraemos el cestillo con ayuda de la espátula. Reservamos las verduras y el pollo.

6. Añadimos al caldo del vaso los fideos y programamos el tiempo indicado en el paquete/100º/giro inverso/vel 1.

7. Servimos la sopa junto con los huevos.

Notas:

- También podemos servir junto con la sopa la carne de pollo picada como en una sopa de picadillo.

- Otra opción es aprovechar la carne del pollo y la que contenga el hueso de jamón para hacer croquetas.

- Con las verduras podemos hacer una crema o puré, simplemente agregando agua hasta cubrirlas y triturando o batiendo bien.

Cocido madrileño (thermomix)

Se me hace la boca agua solo de pensar en esa sopa llena de sabor... Lo bueno de esta receta con thermomix, a diferencia de la manera tradicional, es que no es necesario dejar los garbanzos en remojo toda la noche, sino que podemos hacerlo con garbanzos ya cocidos, por lo que tardaremos menos tiempo.

Esta receta podéis encontrarla en el libro básico verde, o si queréis menos cantidad, también la podéis encontrar en la colección "Somos dos: menús completos" de la plataforma Cookidoo. Las cantidades son para unas 6 raciones, yo no le pongo morcilla porque no nos gusta, pero si queréis la podéis añadir por supuesto. También le añado puerro (que en el libro no viene) y no le pongo los dientes de ajo, ni el pimentón, ni la hierbabuena, pero eso ya va un poco según los gustos de cada cual...

Ingredientes:

- 400 gramos de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de caña o espinazo

- 250 gramos aprox. de morcillo o falda de ternera

- 100 gramos aprox. de tocino fresco

- 100 gramos aprox. de chorizo

- 200 gramos de zanahoria en rodajas

- 200 gramos de patata en trozos

- 1/4 de repollo (cortado en dos o tres trozos)

- 1 puerro partido en dos

- 250 gramos de muslo de pollo con piel

- 1800 gramos de agua

- Sal al gusto

- 50 - 100 gramos de fideo cabellín

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso una cucharada de los garbanzos cocidos. Ponemos el cestillo e introducimos los dos huesos, el tocino y el trozo de morcillo o falda. Añadimos agua hasta llegar a 1 cm por debajo del borde del cestillo. Añadimos la sal y programamos 60 min/100º/vel 1.

2. Envolvemos en papel de aluminio el chorizo (y la morcilla, si decidimos ponerla) y lo ponemos en el recipiente varoma, junto con los garbanzos, zanahoria, patata, repollo, puerro y muslo de pollo. Lo tapamos y ponemos el varoma en su posición. Programamos 40 min/varoma/vel 1. Retiramos el varoma y reservamos.

3. Encendemos el horno a 50º C para mantener después el arreglo caliente.

4. Sacamos el cestillo con la carne y colamos el caldo del vaso a un bol y reservamos.

5. En una fuente, ponemos la carne y el chorizo (ya sin el papel de aluminio) y lo reservamos en el horno (tapado con un papel de aluminio nuevo) para que mantenga el calor.

6. En otra fuente, ponemos los garbanzos con el repollo, puerro, patata y zanahoria. Cubrimos con aluminio y reservamos también en el horno.

7. Ponemos en el vaso el caldo ya colado, y añadimos agua hasta llegar a la marca de 1,5 litros, y calentamos 5 min/100º/vel 1.

8. Añadimos los fideos y cocinamos 5 min/100º/giro inverso/vel 1. Servimos la sopa de fideos de primero, y las fuentes con la carne y las verduras de segundo.